Caprese på burrata med persika

Lyxig sallad som är klar på en kvart. Valet mellan två och fyra ostbollar beror på om salladen ska serveras som förrätt eller lunchrätt. Eller så är du bara mån om gästernas kolesterolhalt. Jag tycker att bröd behövs för att skopa upp den krämiga burratan. Vill du ha en matigare sallad lägger du till kokt matvete, rostade brödkrutonger, rucola och pinjenötter. Vill du ha lite hetta tillsätter du finhackad chili.

4 portioner

4 persikor eller nektariner 600 g tomater, gärna körsbärstomater i olika färger saf t och finrivet skal från 1 liten citron

3 msk olivolja

2–4 burrata, à 125 g

1 kruka basilika salt och svartpeppar

1. Tärna persikorna och skär tomaterna i kvartar eller halvor. Lägg i en skål och salta och peppra. Låt stå i någon minut.

2. Blanda citronsaft, citronskal och olja.

3. Bryt burratan i bitar och lägg upp på tallrikar. Häll på persiko- och tomatblandningen, ringla över dressingen och strö över basilikablad. Salta och peppra.

4. Servera gärna med bröd eftersom det är så mycket härligt som ska skopas in i munnen.