Caesarsallad med kyckling

En caesar skojar man inte bort i första taget, så det här är nog det mest traditionella receptet i boken. Jag har valt att göra salladen på kycklinglår med skinn (kallas även kycklingsteak) som jag steker krispigt, men du tar givetvis vilken del på pippin du vill. Jag har också stekt bacon och vitlökskrutonger osfritt i ugnen och lagt till mer krisp i form av kål och rädisor. Oklassiskt men ändå klassiskt.

4 portioner

3 stora skivor ljust surdegsbröd

1 vitlöksklyfta skal från 1 citron, finrivet

2 romansallatshuvuden

300 g spetskål

10 rädisor eller ½ gurka

1 pkt bacon, ca 140 g

500 g kycklinglår, urbenade och gärna med skinn olivolja, svartpeppar, salt och riven parmesanost

Caesardressing

1 vitlöksklyfta

4 sardellfiléer

1 stor äggula

1 tsk dijonsenap

2 msk citronsaft

1 msk olivolja ca 1 dl neutral rapsolja

3 msk finriven parmesanost salt och svartpeppar

1. Riv eller skär brödet i bitar. Skala och finhacka vitlöken. Blanda brödet med vitlöken, citronskal, 2 msk olivolja, salt och peppar. Låt stå.

2. Bryt sallaten i grova bitar, strimla kålen fint, skiva rädisorna eller gurkan tunt och lägg alltsammans i iskallt vatten.

3. Skala vitlöken till dressingen. Hacka den tillsammans med sardellerna till en fin smet. Blanda med äggulor, senap och citronsaft i en skål. Vispa ner olivoljan och rapsoljan, lite i taget, till en krämig dressing. Rör ner osten. Salta lite och peppra rejält.

4. Lägg brödbitarna på ena sidan av en plåt med bakplåtspapper. Lägg baconskivorna på den andra sidan. Sätt ugnen på 175° och ställ in plåten. Rosta i 15–20 minuter tills krutongerna är gyllene och baconet krispigt. Vänd en gång efter halva tiden.

5. Stek kycklingen med skinnsidan nedåt i lite olja tills skinnet är krispigt och köttet nästan färdigstekt, ca 7 minuter. Vänd, sänk värmen och stek färdigt. Låt gärna kycklingen vila i några minuter och skär den sedan i skivor. Salta och peppra.

6. Torka grönsakerna, gärna i en salladsslunga. Blanda med dressingen, lite i taget. Toppa med skivad kyckling, bacon och krutonger. Strö eventuellt över mer ost och servera dressing som blivit över vid sidan av.