Caesar­ish med kikärtor

Det är nog ingen som fått för sig att man äter caesarsallad för att det är smalmat. En lättare caesar får man om man byter ut baconet och kycklingen mot kikärtor och den traditionella dressingen mot tahinidressing. Lite färre kalorier, lite mer grönt. Salladen blir vegansk om du ersätter sardellfiléerna med 1 ½ msk vit miso och parmesanosten med en icke­animalisk variant.

4 portioner

1 burk kikärtor, ca 400 g

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk malen spiskummin

3 stora skivor ljust surdegsbröd

2 roman- eller hjärtsallatshuvuden

300 g spetskål eller brysselkål

1 kålrabbi

½ gurka olivolja, svartpeppar, salt och parmesanost

Tahinidressing med sardeller

1 vitlökskly fta

3 sardellfiléer

2 tsk dijonsenap

2 msk citronsaft

4 msk ljus tahini

3 msk neutral rapsolja

3 msk finriven parmesanost chiliflakes, salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Häll av spadet från kikärtorna och torka dem torra med hushållspapper, var noga för annars kan de explodera i ugnen. Det gör inget om skalet lossnar, det blir bara krispigt vid rostningen. Blanda kikärtorna med kryddorna och 1 msk olja och lägg dem på en plåt. Salta. Ugnsrosta i ca 30 minuter tills kikärtorna är gyllene. Riv brödet i bitar och lägg det ovanpå. Rosta i ytterligare ca 10 minuter tills brödbitarna är gyllenbruna.

3. Bryt sallaten i grova bitar och lägg den i iskallt vatten. Strimla kålen och kålrabbin fint och lägg ner dem också. Skiva gurkan tunt.

4. Skala vitlöken till dressingen, Hacka den tillsammans med sardellerna till en fin smet. Blanda med senap, citronsaft och tahini. Vispa ner oljan samt ca 2 msk iskallt vatten, lite i taget, tills dressingen går ihop sig och blir krämig. Rör ner osten. Salta lite, peppra rejält och krydda med chili om du gillar hetta.

5. Torka grönsakerna, gärna i en salladsslunga, och blanda med gurkan. Vänd ner dressingen, lite i taget.

6. Toppa med kikärtorna och brödbitarna. Strö eventuellt över mer ost och servera dressing som blivit över vid sidan av.