RÅVAREGUIDE
I denne bog har vi sat en ære i at finde de lækreste nordiske råvarer til dig for at give raw food og det botaniske køkken et strejf af Skandinavien. Vi vil også gerne gøre vores køkken endnu mere bæredygtigt. Vi har fundet vilde urter, lokale superfoods og afgrøder, som vokser i den frie natur, men vi bruger også nogle eksotiske fødevarer, som er svære at undvære i det rå køkken. Her finder du en oversigt over de råvarer, vi bruger i opskrifterne. Bagerst i bogen finder du en forhandlerliste, der vil gøre det nemt for dig at købe ind til opskrifterne. Nogle råvarer kan du ganske enkelt gå ud og plukke i den danske natur. B -g æ rf lag e r
Medicinsk, inaktivt gær af tørrede celler af en gærsvamp . Du kan bruge b-gærflager til at skabe den 5. smag, umami. Umami er japansk og betyder ”velsmag” eller ”delikatesse”. Den kaldes også kødsmag. Smagen får du også fra æg, fisk, skaldyr, parmesanost, modne tomater – og i tamari og b-gærflager. B ip o l l e n (b lom s t e rp oll e n)
Bipollen er blomsterstøv indsamlet af bier. Pollen er en af de mest næringsrige kilder i naturen og er samtidig en af de ældste fødevarer, vi kender. Pollen er perfekt føde for krop og hjerne, og på grund af det høje indhold af enzymer optager kroppen nemt alle næringsstofferne. Et gram bipollen indeholder mange gange mere protein end et gram kød. Bipollen indeholder store doser B-vitaminer, lecitin, C-vitamin, kalk, magnesium, jern, zink, chrom, kobber, jod, mangan og kalium. OBS: Er du allergisk over for bistik, kan du reagere allergisk, hvis du spiser bipollen.
14
RAW_OK.indd 14
12/08/13 20.22