Gjest i eget selskap Vi nordlenninger er egentlig fordømt bortskjemte. Vi har verdens flotteste natur, det reneste vannet som finnes på kloden, og råvarer som kresne utlendinger reiser rundt halve jorda for å sette tenna i. Men nyter vi det??
E
hh..joooda…vil mange si. ”Vi går nu på tur i Tøttadalen, også drar vi jo litt torsk fra båten når vi er på hytta.” ”Ja, også har vi jo noen flotte bilder av nordlyset på veggen som vi har tatt sjøl…” Så fint da! Aner du hvor heldig du egentlig er ? De opplevelsene betaler dresskledde japser bortimot en ti-tusen peising for, når de kommer hit på en tredagers kombinert ”mountain hiking” / ”arctic fishing” / ”Arctic-light-hunting” –tur Tygg litt på den du. Jeg fikk oppleve litt av turist-nordnorge ute i Lofoten her for ett par uker siden. Midt i skreisesongen ramla vi inn på ett hotell i Henningsvær. Der fikk vi servert skreimølje etter alle kunstens regler. Jeg må innrømme at det er første gang jeg har spist ”kokt torsk” på restaurant. Hjemme hos oss er dette å regne som hverdagsmat, og jeg var en smule skeptisk til menyen. Jeg ble ikke skuffa. fantastisk oppdekking, rikelige posjoner, og vi fikk servert litt lokalhistorie som underholdning. Kjempetøft ! Jeg skjønner at det er bortimot rushtrafikk i hele juli på Lofast-veien. Mitt beste lokal-opplevelse-minne er faktisk fra Narvikfjellene. Jeg er så heldig å ha bekjente som driver med reindrift, og en gang fikk jeg muligheten til å være med på reinsanking oppe på fjellet. DET var tøft, det.
mat med eirik carolin
Skjær kjøttet i terninger, og ha det i ei gryte. Margebeinene kokes sammen med kjøttet. Kok opp på nytt og skum godt av Lag meljevning ved å blande mel og ca. 3 dl av vannet (kaldt). Hell meljevningen og resten av vannet over kjøttet. La det koke opp under omrøring for å unngå klumper i sausen. Skrell poteter og del dem i to. Skrell gulrøtter og kutt dem i tykke skiver. Hakk løken. Ha poteter og grønnsaker i gryta og kok til potetene er møre. Smak til med salt og pepper. Ønsker du en mørkere saus kan du tilsette noen dråper sukkerkulør. Server bidos med grovt, nybakt brød, smør og tyttebær. NB! For å få fin farge og god smak på retten, er det viktig å ha meljevningen over kjøttet før du setter det til koking Tips 1: Purreløk og andre grønnsaker kan tilsettes i gryten for en variasjon. Da er det ikke lenger en enkel og autentisk bidos, men smaker utrolig godt likevel. Tips 2: skipp meljevninga. Jeg synes dette er like godt.
Jeg fikk innføring i hvordan reinen drives inn i innhegningene, være med på merking av kalvene, og jeg fikk lov til å kaste med ”årntli” lasso. (De dyra er sterke !) Lavvo og bålkaffe hørte også med. Den kunnskapen og profesjonaliteten som disse karene (og damene) står for gjorde meg mektig imponert. Tillater meg å legge inn en facebookadresse om hvordan du kan ta del i lignende: ”https://www.facebook.com/njalasouka” Sjekk det ut. Og hva er så de beste man kan tilberede av reinkjøtt! Uten tvil Bidos. Med margebein. ! Det finnes utallige oppskrifter på Bidos. Her er en: 500 g flatbiff av reinsdyr eller reinsdyrstek 4 ss hvetemel 10 dl vann 4 stk potet 2 stk gulrot ½ stk løk 1 ts salt ¼ ts pepper 8 stk margebein Nr. 3 2014
I NARVIK
45