Food & Beverage Tipp
Was gehört zwingend zu einem Frühstücksbuffet? H.G.: Wir fragen uns schon seit Langem, was wir unseren Gästen am Morgen zum Frühstück nebst der üblichen Kost sonst noch bieten könnten. Daher unsere Frage an den Experten: Was sollte auf keinem Frühstücksbuffet fehlen? R EDA K T ION
Hans R. Amrein
F. H., F & B Manager, Basel: Das Frühstücks-Angebot ist grundsätzlich abhängig vom Hotel und seiner Lage. In einem Ferienhotel in den Bergen oder im Tessin ist das Frühstück eine Mischung aus Energiespender und kulinarischem Highlight am Morgen, es ist abwechslungsreich, bestückt mit regionalen und hausgemachten Produkten. Und es ist die Visitenkarte der Küche, der erste Eindruck, und vor allem ist es auch oft der letzte Eindruck vor der Abreise – dies unterschätzen viele Hoteliers! Jeder Gast sollte in einen hervorragenden Tag starten. Dabei ist das Frühstück sehr wichtig. Ich denke, hier spielt neben der besonderen Auswahl, der hohen Qualität und Frische der Produkte auch die Freundlichkeit und Aufmerksamkeit aller Mitarbeitenden eine entscheidende Rolle. Was darf unter keinen Umständen auf dem Frühstücksbuffet fehlen? Eine Auswahl an guten Brotsorten, frische, am besten frisch aufgeschlagene Butter, regionale Schinken- oder Käsespezialitäten, etwas Obst, ein schöner Honig und eine frisch zubereitete Eierspeise sind schon mal eine sehr gute Basis. Ganz wichtig: Eierspeisen sollten immer frisch und auf Wunsch zubereitet werden! Die Wünsche sind vielfältig geworden: Das Rührei auf Eiweissbasis, das krosse Spiegelei oder die Pilzomelette – jeder Wunsch sollte nach Möglichkeit erfüllt werden können. Das ist mitentscheidend für ein gutes Frühstück. HO T E L I E R · N O 1 | 2 019
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Oft werde ich gefragt: Wie wichtig sind regionale Produkte für das Frühstücksbuffet? Ich sage: Sie sind entscheidend für die Positionierung, Auswahl und Qualität des Frühstücks. Hier können sich Hotels klar differenzieren, denn die Produkte spiegeln die Region wider und schaffen einen direkten Bezug zur Umgebung des Hotels. Und noch etwas: Bieten Sie ihren Gästen ein spezielles Kinder-Frühstück an! Es umfasst frisches Obst, spezielle Säfte für Kinder, kleine Kinderjoghurts, kindergerechte Cerealien, vollwertige kleine Kuchen und Süssigkeiten mit Milch und Schokolade. Luft-
ballons, Kindergeschirr und Mal-Utensilien runden das kulinarische Angebot ab. Bestimmen Sie einen Service-Mitarbeiter, der für das Frühstück verantwortlich ist und der sich auch persönlich um das Buffet kümmert. Das Frühstücksbuffet in einem Resort- oder Ferienhotel sollte von 8 bis 11 oder gar 12 Uhr «offen» sein, denn Feriengäste schlafen gerne aus oder treiben am Morgen vor dem Frühstück Sport. Und wenn ein Gast nachmittags um 15 Uhr ein Frühstück wünscht, kein Problem! Die meisten Frühstücksprodukte (Brot, Butter, Müesli, Joghurt usw.) sind ja vorhanden.
Auch beim Frühstück sollte man auf die speziellen Vorlieben des Gastes eingehen.