UTNYTT OVERSKUDDET

#utnyttoverskuddet KUNSTEN OG

GLEDEN Å TILPASSE SINE MÅLTIDER ETTER DE INGREDIENSENE MAN HAR KLART Å DYRKE FREM

TEKST OG FOTO: RITA AMUNDSEN

Jeg er så heldig å ha fått være andelshaver på Øverland Andelslandbruk helt siden oppstart i 2006. Her har vi gjennom årene dyrket et stort spekter av grønnsaker og det har vært interessant i følge med hvordan avlingen for de ulike vekstene har variert fra år til år. Vi dyrker økologisk/biodynamisk og nå også regenerativt grønnsaker til mer enn 500 personer og har ikke alltid klarer å holde tritt med det som burde gjøres. Mange faktorer spiller inn temperatur, vanning, luking, insekts angrep, månefaser mm. Hvert år har det vært noen grønnsaker som det virkelig har bugnet av mens andre har det blitt lite av. Vi har hatt år med masse løk, bønner, rødbet, gulrot, agurk, pastinakk for å nevne noen. Har man mengder av noe så syns jeg det er veldig gøy å eksperimentere. Bruke dette til flest mulige retter. Erstatte ingredienser og lage egne komposisjoner av det man har. Lage en flere retters middag der alle rettene og all drikke inneholder det man har mye av. Gøy å invitere til en 10 retters bønne middag eller samle venner til å lage sammen en flere retters agurkmiddag.

I fjor hadde vi mengder med agurk så det var bare å sette agurkfantasien i sving. Finne squashkakeoppskrifter og bytte ut squashen med agurk. Ovnsbake agurk sammen med andre grønnsaker. Bruke agurk i wok, servere agurksuppe i en uthulet agurk, lage agurksaft og agurkknekkebrød mm.

Gode avlinger gir mye glede

Det er fint om man får høstet inn alt mens vekstene er på sitt beste. Men for noen vekster er det ikke så farlig om det går litt for langt. For å nevne noen. Ruccola kan godt klippes ned og de kommer på nytt. Når bladenes tid er over kan man spise blomstene, som også smaker ruccola. Når reddiken har gått i stokk, kommer det først smakfulle reddik blomster og så kommer

Agurksaft:

Riv agurken smått i kjøkkenmaskin eller med rivjern og press av saften til en herlig forfriskende agurksaft. Dette kan krydres med ulike krydder (herlig med anis, isop, lavendel eller mynte). Du kan tilsette litt søtning eller salt, men det er friskt og godt helt som den er. Her kan man fint bruke overmodne agurker.

Agurksaften kan også legges til melkesyregjæring. Har du et melkesyregjæret produkt så bruk litt av dette som startkultur og la det boble på kjøkkenbenken et par dager før du legger drikken kalt. Har du ikke startkultur så går det helt sikkert bra uten også. Prøv deg frem, dette er naturlige prosesser og resultatet er uansett helt trygt å drikke.

Agurkknekkebrød:

Restene fra agurksaft produksjonen blandes med litt salt og linfrø + solsikkefrø som du har bløtlagt over natten. Spre dette utover en plate og tørk i dehydrator/ovn til agurk knekkebrød. Smaker nydelig med en skive ost på toppen. Legger man i rå løk og hvitløk + krydder i røren, blir det masse mer smak i knekkebrødene og de er herlige som små snacks.

Tilsvarende drikker og knekkebrød kan gjøres av mange andre grønnsaker, prøv deg frem.

frøene som jeg faktisk syns er enda bedre enn selve reddiken. Brokkoli skyter nye skudd lenge etter at den store kronen er høstet, men går de i blomst og frø kan man høste frøene og spire disse.

Men avlingen kan være så mye mer. Vi har lært oss å spise en del av en planten mens andre spiselige deler av den samme planten gjerne blir ubrukt. Det at en del er spiselig betyr ikke automatisk at hele planten kan spises, så her må man skaffe seg kunnskap. For eksempel er potetris og tomatblader giftige.

Her kommer noen eksempler på spiselige deler man kan høste hos noen av våre vanlige grønnsaker.

Kepaløk stilker er herlig mat, kan brukes akkurat som vårløk eller pipeløk. Samme gjelder for hvitløk stilker når planten er ung.

Bladverket av mange av de vanlige rot grønsakene som gulrot, rødbete, andre beter, nepe, kålrot og reddik kan godt spises så lenge de ser friske og fine ut. Det samme gjelder stilkene og bladene av agurk, squash og gresskar. Kan brukes rå i salater, varmebehandlet som bladgrønnsaker, tørkes til chips, brukes i pesto mm. Når bondebønnen har vokst til ønsket høyde kan man høste toppskuddene og bruke disse som en grønnsak. Det samme gjelder for toppen av rosenkål planten.

Flere tips og råd

Drueblader brukes tradisjonelt i greske rulader, men det går fint an å lage rulader med andre store blader som agurk, squash og gresskar blader. En brasiliansk dame lærte meg at friterte purrerøtter er en delikatesse.

Et sted leste jeg at mangoldrøtter var godt, prøvde, men det syns jeg ikke ble vellykket. Slik kan man bare prøve seg frem. Syns dette temaet veldig spennende og jeg har fått mange overraskende gode matopplevelser med bruk av disse «bonusdelene», og jeg tenker at vi har enda masse mer å lære her. Den potensielle avlingen kan være så veldig mye mer enn hva vi er vant til. Håper vi i fremtiden kan inspirere hverandre til å tenke nytt i matveien, gjennom å maksimalt utnytte det vi har brukt energi på å få dyrket frem.

Ønsker dere alle spennende nye og annerledes matopplevelser

Matsprellende hilsen fra Rita, solskinnet.no