Barbecue Rookgrillen

Het aroma van hout

Een beetje amateurkok is uiteraard voortdurend op zoek naar nieuwe uitdagingen. En onder goed gezelschap op het terras is wat showcooking nooit ver weg. Het is bijvoorbeeld weer terug tijd voor eeuwenoude technieken: zelf ingemaakte groenten en fruit, pekelen, marineren, langzaam garen... En op zomeravonden mag er ook weer naar hartelust gerookt worden.

Roken is een traditionele en gezonde manier om smaak toe te voegen aan je eten, zonder het gebruik van vetten. Hoe ingewikkeld het ook lijkt, roken van etenswaren is eigenlijk doodsimpel. Het idee is dat de vis of het vlees gaar is zodra de rookoven begint te sissen door het vet dat er uit loopt. De bedoeling is dat stadium te bereiken door de hitte te remmen, waarbij rook ontstaat, zodat de vis / het vlees langzaam gaar wordt en de rooksmaak goed kan doordringen. De houtsoort maakt eigenlijk niet veel uit, als het maar droog is. Vruchtenhout ruikt lekker, beukenhout dringt goed tot de vis door. Extra smaak kan worden bereikt door jeneverbessen, notensoorten, gedroogde citroenmelisse, munt, tijm en wat je verder maar bedenken kunt, mee te branden. Verwacht er niet te veel van: het gaat om de rooksmaak en de smaak van het gerecht zelf. De rest is meestal

Warm en koud blazen tegelijk

De plakjes zalm of heilbot die we voorverpakt in de winkel vinden, is in feite koud gerookt. Bij warm roken staat de vuurhaard die de rook veroorzaakt in dezelfde ruimte waar het voedsel zich te dient dan gelijkertijd om het product te garen. Bij koud roken zal de rook eerst door een kanaal gebracht worden zodat hij wat afkoelt. De rookkamer is dan nooit warmer dan 30°. Het voedsel neemt er enkel de smaak van de rook op maar blijft eigenlijk zo goed als rauw. In een doosje lukt dit niet. Daarvoor heb je dan wel een echte smoker nog. Gelukkig zijn die tegenwoordig ruim voldoende voorhanden. Vaak lijken ze op een soort omgekeerde gasbus. Maar ook de barbecues worden steeds imposanter en doorgaans zijn ze uitgerust met een rookkamer. En er zijn de specifieke rookrekken. Mag het iets kleiner? Dan is een rookdoos of rookpan wellicht iets voor jou. Die kan je gewoon midden op de terrastafel zetten zodat iedereen mee kan genieten van de heerlijke rookgeur. De traditionele barbecuefabrikanten onderkenden intussen ook de rage en ze pasten hun toestellen aan. Ze zijn onder andere uitgerust met een email schaal om water en vetten op te vangen. Dergelijke rookgrillen zijn bijzonder zuinig met brandstof. Ze kunnen tot 12 uur op een vulling briketten branden. De temperatuur – die kan afgelezen worden in het deksel – valt heel goed te regelen met luchtschuiven. Voor het aroma zorgen houtsnippers die je simpelweg op de gloeiende briketten gooit.