magasin som amerikanska Gourmet och brittiska Food Illustrated. Han läser inte så mycket kokböcker numera. – Här i Uppsala behöver inte maten vara så ”hypad” som den var när jag jobbade på en så ”frontad” krog som Fredsgatan. Det är mer god och vällagad mat som gäller, vilket är skönt. När inte Robert jobbar eller umgås med familjen fiskar han gärna. När jag undrar om han brukar laga firren han får upp svarar han att han ägnar sig åt ”catch and release”, alltså sportfiske, där det gäller att få upp en stor troféfisk som man förevigar sig själv med för att sedan kasta tillbaka. När det gäller fisk så berättar han att han gärna lagar asiatiska förrätter med rå fisk på Jay Fu´s medan varmrätterna på ett naturligt sätt mest innehåller kött på amerikanskt vis. Helt i Robbans smak. m
26
Namn: Robert Wirdahl Ålder: snart 30 Kommer från: Trosa men flyttade till Stockholm vid 16 års ålder Bor: I Sumpan, Stockholm Aktuell: Som kökschef på Jay Fu´s i Saluhallen Familj: Sambo och en liten dotter på 1 år Matkompromiss: Låt barnen vänja sig vid samma mat men ta av lite och hacka exempelvis grönsakerna i mindre bitar och krydda försiktigare Favoritråvara: Parmesan går att krydda det mesta med, annars så färska råvaror som möjligt som inte gått omvägen via en frysdisk. Äter helst: Kött