Smaka, 4-2017 by Birdh

E N TIDNING FR ÅN ARVID NORDQUIST

NR 4 2017

Färgstark helgmeny Fem recept för säsongens alla fester alkoholfria mrg wines

banar väg för en ny vinkultur langlois-chateau

Kvalitet och elegans från Loire

Salt i kaffet var en sedvänja från tiden när vi smälte snö till kaffevatten. UPPLE V SA MISK K AFFE KULTUR PÅ SIDAN 10

SM S M AK A NU NUMME NUMMER MME M ME R 4 2017 2017

Älskade traditioner DOF TE N AV KRY DDN E JLIKOR , ljudet av en sprakande brasa och smakerna från det traditionsenliga julbordet. Eller bara känslan av att pulsa genom nyfallen snö på juldagsmorgonen. Julen är en av mina favorithögtider och jag firar den tillsammans med familjen på vårt landställe. Det är tradition. Att bevara traditioner är viktigt, det ger oss människor en grund att stå på. I det här numret av Smaka får vi till exempel inblick i samernas kaffekultur där det serveras kokkaffe över elden, med kaffeost i botten på kåsan. En viktig tradition som binder samman människor över generationer. Fler av de produkter vi på Arvid Nordquist arbetar med fungerar just så. Vinhus som gått i arv med kunskap och traditioner. Välkända livsmedel som började som familjeföretag och som nu växt sig starka över tid. Att bevara ett visst mått av traditioner samtidigt som man anpassar sig efter en ny tid är utmaningen. När jag gör bokslut för det här året är jag stolt över att vi på Arvid Nordquist har lyckats så bra med just det. Vårt kaffe har blivit allt mer populärt i Sverige och våra grannländer, och vi har fått förtroende från nya produkter och varor som önskar vår hjälp med marknadsföring och försäljning. Det har varit ett hektiskt, men roligt, år och på tolvslaget på nyårsafton ser jag all anledning att fira. Traditionsenligt så klart, med ett glas Bollinger.

Jag önskar er alla en riktigt god jul och ett gott nytt år!

I detta nummer

0 6 Förändrade vanor Möt Moa Gürbüzer, hjärnan bakom alkoholfria MRG Wines.

0 9 Festligt till fikat Två nya, goda recept att testa till vinterns fikarep.

1 0 Kaffe på samiska Följ med på kaffepaus 20 mil norr om Polcirkeln.

1 6 Krydda vinterns fester Låt säsongens goda gröna råvaror samsas med heta kryddor.

A l lt i d i S m a k a : 04

nyheter

a k t u e l lt

vin klu bben

E R B J U DA N D E N

e f t e r m at e n

Anders Nordquist

är Arvid Nordquist HAB:s kundoch marknadstidning i Sverige. Smaka utkommer fyra gånger per år. Arvid Nordquist HAB Box 1285 171 25 Solna info@arvidnordquist.se 08–799 18 00 Ansvarig utgivare: Carl Johan Svaton Projektledare: Evelina Andersson R E DA K T I O N E L L P R O D U K T I O N Birdh, www.birdh.se Redaktör: Susanna Johansson Projektledare: Johan Abrahamsson

ART DIRECTION 25AH, www.25ah.se Recept: Jennie Walldén, Annica Karlsson Omslagsfoto: Pepe Nilsson Tryck & Repro: BrandFactory P R E N U M E R E R A PÅ S M A K A Smaka vänder sig till dig med ett stort intresse för mat och dryck. Prenumerationen på magasinet är gratis. Maila oss på smaka@arvidnordquist.se eller skicka ett vykort med namn och adress, märkt med "Prenumeration Smaka", till Arvid Nordquist. Box 1285, 171 25 Solna

t i p s & i n s p i r at i o n Vill du ha tips och inspiration från Arvid Nordquist mellan Smakas utgåvor? Registrera dig för det digitala nyhetsbrevet på arvidnordquist.se. Eller följ oss på Instagram, @arvid_nordquist, och Facebook där vi bjuder på de senaste nyheterna och säsongens recept. facebook.com/ArvidNordquistVinhandel facebook.com/ArvidNordquistClassic

NYHE TE R

recept

Trippelchoklad americano DE N HÄR A ME RIC ANON ger

ett perfekt avslut på middagen med sin kraftiga chokladsmak. • 4 cl espresso eller mörkrostat bryggkaffe – Espresso Molto, Festivita eller Amigas • Ca 4 cl mörk choklad • Ca 1 tsk vit choklad • Ca 2 cl skummad mjölk

Tina Johansson.

Å r e t s L i ly B o l l i n g e r

Sveriges bästa sommelier

SM AK A NUMMER 4 2017

f e s t li gt f ö r a l l a

Två goda glutenfria nyheter N U HAR GLUTE N FRIA Schär lanserat

två goda nyheter som passar perfekt till fest och bjudningar: Panini rolls och Mini C:s Cheese Bites. Panini rolls är inspirerade av det italienska köket och är perfekt för den som gillar grillade mackor med goda pålägg. Brödet är rikt på fibrer och protein, och är helt gluten- och vetefritt. Cheese bites är kex rika på ostsmak, som passar bra till ostbrickan eller som smakrikt snacks.

l a d sm a k .

e m ed

snabb och busenkel efterrätt? Servera en skopa glass mellan två Maryland Cookies.

kt kaff

ÄR DU SUGE N på en

s ta r

Tips! Barnsligt gott

själv, testa mina kunskaper och växa med nya erfarenheter, säger Tina Johansson. Hennes vinintresse kommer från matintresset som växte fram när hon flyttade hemifrån och började bjuda in vänner på middag. Med tiden växte vinintresset till en passion och hon valde att flytta från Umeå till Stockholm för att utbilda sig till sommelier. I dag jobbar Tina Johansson på Vinkällan Dryckesutbildningar och är med i Svenska Sommelierlandslaget. I och med vinsten väntar en utbildningsresa till champagnehuset Bollinger i mars: – Eftersom champagne är min favoritdryck ser jag verkligen fram emot resan, säger hon.

FÖRR A ÅRE T KOM Tina Johansson tvåa i Lily Bollinger Award, tävlingen som utser Sveriges bästa kvinnliga sommelier. Då var det första gången hon tävlade i sommellerie. Sedan dess har hon hunnit ställa upp i ytterligare två tävlingar och när det blev dags för finalen av Lily Bollinger Award vann hon. – Det är helt fantastiskt att vinna. Både stort och svårsmält, säger hon. Tävlingen består av sex moment, bland annat teori, blindprovning och praktiska moment på scen, där allt från dekantering till dryckesrekommendationer kan ingå. – Scenmomentet är svårast, och skapar både chock och förvirring. Men jag gillar att tävla. Det är ett sätt för mig att utmana mig

Smält ner mörk choklad i vattenbad och häll i ett glas. Häll över kaffet och blanda väl. Riv ner vit choklad i mjölken och skumma till cirka 60 grader. Häll sedan den vita chokladmjölken över kaffet och garnera med riven mörk choklad. Servera och njut!

kale n dari um

lilla

Certifieringsskolan

Jessica Frej.

I lilla certifieringsskolan får vi lära oss innebörden av de olika certifieringar som används på kaffepaket, vinflaskor och andra livsmedel.

våren s mässor Inspiration, ny kunskap och spännande möten. Här kan du träffa oss på Arvid Nordquist i vår: 1 6 –17 f e b r ua r i Vin & Deli, Karlstad 2 3 –2 4 f e b r ua r i Uppsala öl & whisky 2– 4 m a r s Passion för mat, Göteborg 9–1 0 m a r s Malmö öl & whisky

INTE GRIT Y & SUSTAINABILIT Y

är en sydafrikansk hållbarhetsstämpel som består av ett litet ”frimärke” som fästs på vinkorken. Märkningen är ett bevis på att vinet producerats enligt långsiktigt hållbara metoder som regleras i ett detaljerat schema. Till exempel regleras användning av bekämpningsmedel, hushållning med energi och vatten samt skydd av den unika naturen runt vingårdarna. Det finns till och med regler för nattbelysning – allt för att inte störa nattlevande djur. Integrity-delen av programmet innebär att man kräver full spårbarhet för de druvor som ingår i vinet.

Tre platser i min smak 1. H E M M A H O S M O R M O R I FA R S TA

När jag var liten var jag ofta hos min mormor i stockholmsförorten Farsta. När hon lagade mat bjöd hon alltid in mig i köket. Min mormor är ingen klassisk bullmormor, som saftar och gör sylt, utan en ung mormor som har mycket middagar och fester. Den stående favoriten hos mormor är hennes potatisgratäng, som jag alltid vill ha när jag kommer dit. 2 . M I T T E G E T KÖ K

Jag flyttade till min första egna lägenhet när jag var 20 år och det var en enorm befrielse att fylla mitt kylskåp och skafferi med mat jag själv valt. Jag hade ett kontorsjobb då och när jag kom hem från jobbet experimenterade jag med avancerade rätter. Men ju äldre jag blir, desto mer intresserad är jag av att effektivisera min matlagning och skapa genvägar. Hur kan jag göra riktigt god mat, på kort tid och med få ingredienser? 3 . PA R I S

a m a!

vä l

y an

Kaffe för en god sak E F TE RFR ÅGAN PÅ E LFE N BE N ökar och varje år dödas tusentals elefanter av tjuvskyttar som är ute efter deras betar. När vuxna elefanter dödas drabbar det även deras ungar, som har svårt att klara sig utan sina föräldrar under de första levnadsåren. Organisationen African Wildlife Foundation arbetar sedan 1961 med att bevara Afrikas djurliv, bland annat genom att driva barnhem för föräldralösa elefanter och skapa korridorer i naturen där elefanten kan röra sig fritt. För att stötta deras arbete har Arvid Nordquist kaffet Wanyama och skänker även årligen 25 000 amerikanska dollar till organisationen.

För mig är det franska köket och den franska krogkulturen väldigt hemtrevlig. Sist jag var där stod restaurangen le Chateaubriand för den största gastronomiska upplevelsen, men jag ser också till att få in ett besök på le Relais de l’Entrecôte. Det är en opretentiös restaurangkedja som bara har en rätt på menyn – entrecôte med pommes frites. Jessica Frej är känd från bland annat Nyhetsmorgon. Hon har skrivit flera kokböcker, varav den senaste heter Supergott och Supersnabbt. Du hittar hennes recept på hennes blogg på amelia.se och Youtubekanalen, Lättlagat med Jessica Frej.

MRG WINES

MOA GÜRBÜZE R BOR: Göteborg. ÅLDE R: 61 år. GÖR: Före detta

socionom som bytte karriär och grundade MRG Wines. DRIC KE R H E L ST:

”Jag gillar sydafrikanska viner, Luddite gjort på shiraz är mycket gott. Även franska Grand Mayne på merlot och cabernet är en favorit. Båda vinerna passar till het mat, eller fågel och hjort lagat på svenskt vis.”

Alkoholfritt i

TOPPKLASS 6

SM AK A NUMMER 4 2017

ALKOHOLFRIT T

Under de stora högtiderna, som jul och nyår, vill de flesta ha något gott att dricka till maten. Men alternativen för den som inte dricker alkohol är begränsade. Moa Gürbüzer startade MRG Wines för att göra det enklare att välja alkoholfritt vin – utan att kompromissa med vare sig smak eller karaktär. TEXT:

ERIK BREDHE

FOTO:

NIC KE JOHANSSON

ANGUE DOC ÄR FR AN KRIKE S största vindistrikt,

Blanc de Blancs, ett elegant chardonnayvin med krispig syra

men ändå något av en doldis. I skuggan av jättar som

och balanserad fräschör.

Bordeaux och Bourgogne har regionen hittat sin egen väg. Här, bland vilda kryddväxter och

katarernas vittrande medeltidsslott, har unga, dynamiska

– Om jag verkligen ville lyckas behövde jag hjälp, och Richard är den bäste. Hans expertis och erfarenhet var precis vad jag behövde för att lyfta vinet till en högre nivå.

vinodlare arbetat hårt för att utmana konventionerna och skapa viner i absolut världsklass. Det var också hit som

E N SOC IAL RÖRE L SE

svenska Moa Gürbüzer sökte sig för att jaga sin dröm: att

Moa Gürbüzers egen berättelse börjar i Turkiet. Som tioåring

skapa ett högkvalitativt vin – utan alkohol. När hon 2013

ﬂyttar hon till Sverige, hennes pappa var en del av den stora

presenterade sin idé för regionens vingårdar möttes hon av ett

grupp arbetskraftsinvandrare som kom till Göteborg på

stort intresse, men också en hel del rynkade pannor.

60-talet för att arbeta inom industrin. Själv utbildar hon sig

Alkoholfritt vin? Det här är trots allt Frankrike.

till socionom och arbetar på socialkontor, kvinnojourer och

– Haha ja, en del var inledningsvis skeptiska. De kände till andra som försökt men misslyckats. Många vinodlare gick ändå med på att producera vin åt mig, men det där med att jag

med familjeterapi. Efter många år inom den världen föds idén till att skapa ett alkoholfritt vin. – Jag träﬀade ﬂera barn som farit illa av föräldrar som inte

skulle ta bort alkoholen från vinet låtsades de nog att de inte

kunde kontrollera sin alkoholkonsumtion. Det påverkade mig

hört, säger Moa Gürbüzer.

djupt. En dag kände jag att jag var tvungen att göra något åt det. Jag ville hitta en produkt som gav samma fantastiska

UNG JORD OC H R ÄT T E KFAT

upplevelse som ett riktigt bra vin, men utan den baksida som

Vinhuset MRG Wines är i dag en framgångssaga med en serie

alkohol i många fall har.

alkoholfria viner på Systembolaget och i dagligvaruhandeln. Genom en unik avalkoholiseringsmetod och druvor från några av Frankrikes mest välrenommerade gårdar har man lyckats producera viner med balanserad smak och exklusiv karaktär. Det Moa Gürbüzer har letat efter är framförallt druvor som har rätt syrlighet och rankor som växer i ung,

INGEN SKA BEHÖVA KÄNNA SIG TRÅKIG ELLER EXKLUDERAD OM DE VÄLJER BORT ALKOHOL.

fräsch och mineralrik jord. Äldre jordkvalitet gör att vinet får en högre alkoholhalt, och eftersom alkoholen ibland kan dölja

Men Moa Gürbüzer ville inte bara skapa en alkoholfri

vissa smakämnen blir det då svårt att veta exakt hur vinet

produkt för den goda sakens skull. Hon hade större planer,

kommer smaka efter att man avlägsnat denna.

att utveckla ett vin som höll så hög kvalitet att det kunde

Moa Gürbüzers nästa steg för att hitta rätt bland smakerna blev att inleda ett samarbete med en av världens främsta champagnekännare, Richard Juhlin. Tillsammans tog de bland annat fram den mousserande storsäljaren

förändra något i grunden. MRG Wines är på sätt och vis inte en serie produkter – utan en social rörelse. – Jag vill förändra vårt förhållningssätt till alkohol. Ingen ska behöva känna sig tråkig eller exkluderad om de väljer bort

ALKOHOLFRIT T

viner från MRG Wines DOM AIN E DE L A PR ADE

Ett elegant rödvin gjort på silkeslen merlot och välbalanserad shiraz från södra Frankrike. Serveras vid 15–18 grader till kalvkött, vegetariska rätter, fågel eller nöt. N R: 19000 PRIS: 89 kr

RICHARD JUHLIN

NÄR FOLK PROVAR VINET OCH INSER ATT DET INTE ÄR ETT SUBSTITUT, UTAN ETT RIKTIGT BRA VIN, DÅ ÄR DET VÄRT ALLTING.

BLANC DE BLANCS NONALCOHOLIC SPARKLING WINE

Ungdomligt och friskt mousserade vin gjord på chardonnay från Frankrike. Utmärkt som aperitif eller till rätter med fisk och skaldjur. N R: 1979 PRIS: 89 kr

alkohol. Det ﬁnns en norm som gör att den som inte dricker alkohol förväntas ha en väldigt bra anledning till det. Man ska inte behöva vara gravid eller amma för att dricka alkoholfritt. Jag vill göra frågan ”vill du ha något med eller utan alkohol?”

RIC HARD JUH LIN

till en naturlig del av varje högtid eller social tillställning.

NON - ALCOHOLIC MODIG E NTRE PRE NÖR

SPARKLING WIN E ROSÉ

MRG Wines framgångar har även nått utomlands och gått på

Festligt mousserande rosévin med smak och doft av smultron och röda bär. Gjord på chardonnay och pinot noir från utvalda gårdar i Frankrike. Serveras kyld. N R: 1983 PRIS: 89 kr

export till både Holland, Hongkong, Dubai och Japan. Den hälsotrend som sveper över världen är även något som bidragit till att människor hittat MRG Wines. Vinerna är inte bara fria från alkohol, samtliga produkter är även helt fria från e-ämnen och nästa steg blir att även ta fram ekologiska viner. Ytterligare uppmärksamhet ﬁck vinhuset förra året då Moa Gürbüzer ﬁck utmärkelserna Årets pionjär och Årets nybyggare, ett pris som delas ut av kungen. Utmärkelsen har inte

VINOSSE SPARKLING

bara gjort att ﬂer hittat MRG Wines produkter,

C HARDON NAY

utan även gett Moa Gürbüzer ökat själv-

Halvtorrt mousserande som passar perfekt till desserten. Gjort på chardonnay från välrenommerade vingårdar. Säljs på Ica. PRIS: Cirka 69 kr

förtroende i sitt arbete. Just tron på sina produkter samt envishet och bestämdhet är egenskaper hon tror lett till att MRG Wines nått dit de är i dag. Men även en dos galenskap. – Det har varit ett stort jobb och

VINOSSE SPARKLING

mig in på när jag drog igång det här. Jag

ROSÉ

nö

ärligt talat visste jag inte helt vad jag gav

minns när jag ﬁck de 30 första pallarna ep

vin från Frankrike och tänkte ”shit, vad

har jag gjort?” Men när folk provar vinet och inser att det inte är ett substitut, utan ett riktigt bra vin, då är det värt allting.

SM AK A NUMMER 4 2017

a ris

Ett friskt och fruktigt mousserande rosévin gjort på druvan tempranillo. Servera det väl kylt till plockmat och snittar. Säljs på Ica. PRIS: Cirka 69 kr

GODA SM AKE R

Två små söta Är du på jakt efter nya recept till adventsfikat? Här är två favoriter som utnyttjar det krispiga från dina frukostflingor och kombinerar det med julens goda smaker av russin, apelsin och marsipan. FOTO:

bakade äpple n med ke llo gg’s-fylln i n g

Sätt ugnen på 180 grader. Hacka nötterna grovt och blanda med flingor,

kr i s pi ga j u l m u f f i n s

18–20 stycken

4 portioner 1 dl Kellogg’s Corn Flakes® 1 dl Kellogg’s® Special K® 25 g nötter 25 g Sun Maid russin ½ tsk kanel 2 tsk smör 2 tsk honung 4 röda äpplen

PEPE NILSON

russin, kanel, smör och honung i en bunke. Rör ihop till en smulig massa. Skär av toppen av äpplena och kärna ur. Fyll äpplena med fyllningen. Ställ äpplena på en plåt med bakplåtspapper och baka av mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills de är mjuka men inte faller isär. Servera med krämig yoghurt, grädde eller glass.

1 ½ dl Kellogg’s® Coco Pops® 175 g rumsvarmt smör 180 g socker 100 g mandelmassa Rivet skal från 1 apelsin 2 ägg 120 g mjöl 1 tsk bakpulver 50 g mörk choklad Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop smör, socker, smulad mandelmassa och

apelsinskal i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Vänd ner i smör- och äggsmeten. Hacka chokladen grovt. Rör ner chokladen och Kellogg’s® Coco Pops® i smeten. Fyll smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i 15–20 minuter tills de är klara.

KE LLOGG’S HAR SE T T

till att människor över hela världen fått en bra start på dagen i över 100 år. Flingor som Special K, All Bran, Coco- Pops och självklart klassikern Corn Flakes är alla en del av Kellogg’s breda sortiment. Flingorna kan också användas till mer än bara frukost, så som vi har gjort här. När du använder flingor som en ingrediens, vid bakning eller matlagning, kommer det spröda och det krispiga helt till sin rätt.

K AFFE KULTUR

KAFFE VID ELDEN Under arbetet med Kaffeboken tog författaren och journalisten Donald Boström en oförglömlig kaffepaus under renskiljningen i samebyn Gabna, 20 mil norr om polcirkeln. TEXT OCH FOTO:

DONALD BOSTRÖM

ISTA K AFFE T I kåsan måste slängas i

polcirkeln. I backspegeln skimrar en rödrosa strimma

elden, till gudinnan Sáráhkká, säger Tomas

vid horisonten och vittnar om att jag fortfarande

Kuhmunen, och viftar iväg kaﬀeskvätten in

beﬁnner mig i det som enligt klockan ska vara dag.

i elden så det fräser.

Sáráhkká är en av de traditionella samiska förkristna gudinnorna, och syster till Juoksáhkká och Uksáhkká, de tre döttrarna till urmodern, Máttaráhkká. – Som beskyddare av livet och hemmet är det viktigt att Sáráhkká får det sista av kaﬀet som ett oﬀer. Man skall bruka, inte förbruka, påpekar Tomas Kuhmunen.

Jag ska träffa släkten Kuhmunen, vid renskiljningen där unga renar från flocken ska märkas. – Det går åt ett kilo kaffe om dagen när det är renskiljning, säger Lars-Erik Kuhmunen, och häller fyra nävar kokkaffe i den rejäla kaffepannan och ställer in den i elden. Det är lätt att förstå att en stor del av de 13 procent kokkaffe som produceras i Sverige konsumeras av den samiska befolkningen.

NÅGR A NÄVAR KOKK AFFE

– Det fanns en tid när vi samer hade salt i kaﬀet,

Det är vinterns kortaste dag när jag kör norrut från

säger Anna Kuhmunen, efter att ha fångat in en av

Kiruna mot Gabna samebys rengärde, 20 mil norr om

sina renkalvar. Salt i kaﬀet var en sedvänja från tiden

SM AK A NUMMER 4 2017

K AFFE BOKE N

Journalisten Donald Boström har med hjälp av Wilhelm Nordquist skrivit Kaffeboken – en bok som innehåller allt som finns att berätta om kaffe. På sidan 21 kan du som prenumerant av Smaka beställa den till ett förmånligt pris.

K AFFE KULTUR

Gamla traditioner lever kvar i Gabna sameby.

när vi smälte snö till kaﬀevatten. För att kompensera

grupper av familjer och renägare kliver in för att

snövattnets brist på mineraler tillsattes en smula

identiﬁera sina framrusande renar i deras snabba

salt, men i dag är det vanligare att ha torkat och saltat

ﬂykt i gärdet. Genom att se hur öronen är skurna och

renkött i kaﬀet.

därefter fånga in dem kan de sedan registrera renarna och föra med dem till ett separat betesgärde i väntan

TR ADITION E LLT TILLBE HÖR – Det var inte alltid lätt att laga mat när vårt folk var till

på ﬂytten till vinterbetet. Utanför Anna Kuhmunens lávvu/kåta i

skogs eller fjälls. De kunde vara ute i veckor för att sam-

Själláriebme strax utanför Jokkmokk faller snön

la renarna. Men kaﬀet fanns alltid med i packningen,

stilla. Där inne brinner en värmande eld med en sotig

liksom torkat renkött och ost. Det varma kaﬀet blev ett

kaﬀepanna hängandes i en kätting ovanför. Anna

sorts centrum för näringsintaget och i det ströddes inte

Kuhmunen har bjudit in mig i sin lávvu för att visa hur

bara salt, utan det varma kaﬀet passade även utmärkt

samer bodde förr och ännu bor på somrarna, när de

till att mjuka upp hård ost eller torkat renkött, som

följer renarna på sommarbete.

dessutom gav smak åt kaﬀet, säger Anna Kuhmunen.

Runt eldstaden ligger tillbehör för att tillreda kaﬀe

Traditionen med kaﬀeost lever kvar än i dag i

och en enklare måltid: den vackra kaﬀepåsen i skinn,

samiska hushåll. Det ﬁnns de som gör sin egen kaﬀe-

torkat renkött, kaﬀeost och en traditionell samekniv,

ost, men de ﬂesta handlar den i vanliga mataﬀärer. På

handgjord särskilt till Anna Kuhmunen. När kaﬀet

Konsum i Jokkmokk ligger högar med kaﬀeost, eller

kokar häller Anna Kuhmunen kaﬀet fram och tillbaka

Fikaost som det står på etiketten. Förr gjordes osten

mellan kaﬀepannan och kåsan för att kaﬀet ska klarna,

på renkomjölk, men i dag är den vanligen gjord av

och med några droppar kallt vatten i det kokande kaﬀet

komjölk eller getmjölk. Osten skärs i små kuber som

sjunker sumpen undan och kaﬀet blir stilla och klart.

läggs i kåsan innan kaﬀet hälls över. Men det är också populärt att ha osten som dessert med hjortronsylt till.

Arvid Nordquist Kok E T T FRISK T OC H

kryddigt mellanrostat kokkaffe som doftar ceder och ger en härlig eftersmak av hasselnötter. När du kokar kokkaffe doserar du 1 mått kaffe per kopp. Häll på rätt mängd kallt, friskt vatten och koka upp. Låt sedan kaffet vila några minuter vid sidan av spisen. Rör om och servera.

– Det är en viktigt samisk sed att den som kokat kaﬀet själv tar första koppen, för att inte ge bort sin lycka. Men förmodligen är det av hänsyn, eftersom

GE INTE BORT LYC K AN

första koppen har mest kaﬀesump. På så vis får gäster-

Strax efter klockan tolv på dagen upplöses den röda

na alltid den bästa koppen, säger Anna Kuhmunen

strimman bakom bergen och mörkret slukar åter-

innan hon häller kaﬀet över osten i våra kåsor.

igen fjällen. I det skarpa strålkastarljuset fortsätter tusentals renar att drivas in i den runda cirkel där

Texten är kortad och bearbetad för att passa i Smaka.

VÄRLDE NS VINE R

Langlois-Chateau

CRÉMANT FÖR KRÄSNA 12

SM AK A NUMMER 4 2017

VÄRLDE NS VINE R

I dalen längs floden Loire tillverkas några av världens mest välsmakande viner, såväl stilla som mousserande. Ett av dem anses vara det bästa bubblet som går att få utanför Champagne, och tillverkas av det kvalitetsmedvetna vinhuset Langlois-Chateau. TEXT:

SOFIA ERIKSSON

I L L U S T R AT I O N :

DE N FR ANSK A medeltidsstaden Saumur ligger vinhuset

FREDRIK TJERNSTRÖM

– Vinerna är inte fatlagrade och därför friska i stilen. Men de har

Langlois-Chateau, grundat av vinmakaren Edouard Langlois

ändå en bra fyllighet som gör att crémanten fungerar bra till mat som

och hans stora kärlek Jeanne Chateau strax före första

kraftigare ﬁskrätter och gräddiga såser vars smak möter syran. Skal-

världskrigets utbrott. Sorgligt nog stupade Langlois i kriget,

djur, kyckling och ljust kött är också bra till, rekommenderar Jörn Ek.

men hans änka drev vidare verksamheten och specialiserade sig på mousserande. Vinerna ﬁck sin karaktär av den kalkrika jorden i

N YA ODLINGAR OC H SM AKE R

Saumur, Frankrikes näst viktigaste region för mousserande viner.

Langlois-Chateaus bredd har ökat i takt med att Bollinger investerat

I dag har Langlois- Chateau ett stort fokus på kvalitet, samtidigt som

vinsten i nya gårdar, nu senast i två slottsägor i Sancerre med stockar

de är den minsta av de stora producenterna i området med knappt

på ﬂintjord, vilket ger en helt annan karaktär åt vinerna.

90 hektar mark i Saumur och Sancerre. Det avgörande utvecklings-

– Huset utmärker sig genom att låta jorden och ursprungsstilen

steget kom när Bollinger köpte huset 1973 som sitt första externa

styra snarare än att sätta någon gemensam husprägel på sina viner,

förvärv. De såg potentialen och valde att investera i ﬂer gårdar, nya

säger Jörn Ek.

processer och en utvecklad vinkällare, samtidigt som de adderade

På Systembolaget ﬁnns ﬁna exempel på Langlois- Chateaus stilla

kunskap och lade ytterligare kraft på kvalitet och omsorg om

viner, vilka utgör ungefär hälften av produktionen. Just nu ﬁnns en

detaljer. Allt detta sammantaget har resulterat i ﬂera fantastiska

mycket prisvärd chenin blanc, Saumur Vieilles Vignes, i det tillfälliga

viner, såväl mousserande som stilla.

sortimentet.

TUFFA KR AV PÅ C RÉ M ANT

lagras på ekfat och får en väldigt integrerad eksmak. Den påminner

Det är crémanten som är Langlois- Chauteaus signum.

mycket om en dyr bourgogne – men till halva priset, säger Jörn Ek.

– Den tillverkas på samma sätt som en vit bourgogne. Den jäser och

– Den tillverkas på samma sätt och har samma tryck och täthet

Nu i december lanseras en nyhet från Langlois-

i bubblorna som champagne och har även stora likheter med

Chateau på Systembolaget: årgångscrémanten

Bollinger. Faktum är att den alltid är ett bättre val än en billig

Quadrille de Langlois- Chateau 2012. Quadrille är

champagne, säger Jörn Ek, vinexpert på Arvid Nordquist.

en dressyrdisciplin och namnet på vinet syftar

För att få kallas crémant ﬁnns högt ställda kvalitetskrav.

delvis till Saumurs starka kavalleritradition

Druvorna ska skördas för hand, andra jäsningen ska ske på ﬂaska

men symboliserar även de fyra vingårdar som

och den ska lagras i minst ett år.

druvorna i vinet skördats från. Som crémant

– Men Langlois-Chateaus crémant lagras tre gånger så länge, alltså 36 månader, säger Jörn Ek.

betraktad är den en succé, menar Jörn Ek. – Langlois-Chateau har av kvalitetsskäl inte

Husets ﬁnaste mousserande viner tillverkas av en blandning av

gjort någon årgångscrémant på ett tag, men

druvor från de egna, äldre vinstockarna på kalkjord med olika grad

den som lanseras nu är absolut förstklassig. En

av sand och lera. Huvuddruvan är chenin blanc, karaktärsdruvan

sammansatt och mycket trevlig bekantskap som

för Loiredalen, som är utmärkt för mousserande eftersom den ger

precis som en årgångschampagne bara blir bättre av

hög syra. Dessutom ingår cabernet franc och chardonnay.

att lagras.

L ANGLOIS - C HÂTE AU

QUADRILLE DE L ANGLOIS E N DA S T 2 400 F L A S KO R .

C RÉ M ANT BRUT PA SSAR TILL: Som aperitif eller till fisk L AN D: Frankrike DRUVOR: Cabernet

franc, chardonnay, chenin blanc PRIS: 139 kr N R: 7404 F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

E X TR A BRUT 2 012 PA SSAR TILL: Som aperitif eller till fisk eller fågel L AN D: Frankrike DRUVOR: Chenin blanc, cabernet franc, chardonnay, pinot noir PRIS: 199 kr N R: 94028 F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

PRODUK TAK TUE LLT

Julens goda gåvor Dela vinterns smakrika upplevelser tillsammans med dina nära och kära. Hitta rätt bubblor till tolvslaget, överraska en vän med en flaska som växer efter några år i källaren och gör middagen extra minnesvärd med rätt dryck till maten. k l a p pa r s o m vä xe r m e d t i d e n

Lagringsvänligt under julgranen E N DA S T 300 F L A S KO R .

För framtida firande

Klassiskt, kryddigt och

Bättre med åren

Naturvin från Bekaadalen

BOLLINGE R L A GR AN DE

italienskt

FULLE R´S VINTAGE ALE

C HATE AU MUSAR 2 0 01

AN N É E 2 0 07

BOLL A LE POIAN E

La Grande Année framställs av Grand crus och Premier crus de år när skörden är perfekt. Den första jäsningen sker på gamla, små ekfat och vid andra jäsningen försluts vinet med naturkork och får sedan vila minst sex år på sin jästfällning. Denna årgång är en elegant tolkning av Bollingers unika stil. Den gyllengula färgen ger direkt en antydan om vinets mognad. Smaken är härligt aromatisk med inslag av honung, kanderad citron med ett fräscht och elegant avslut.

A M ARON E

Direkt från bryggeriet i London kommer den tjugonde upplagan av den limiterade och numrerade årgångsölen Vintage Ale. Den komplexa och fylliga alen har aromer av både sherry och Cognac tillsammans med rostat korn och höstfrukt. Ölen går att lagra upp till tio år och bör för bästa smak serveras vid 11–13 grader.

2001 var till en början ett kallt och regnigt år i Libanon, som sedan övergick i varma sommarmånader vilket innebar att druvorna plockades redan i början av september. Årgången har mjuka tanniner och balanserad syra, med en intensiv smak av körsbär, mörk choklad, oliver och fikon. Chateau Musar räknas som naturvin och de använder bara naturlig jäst, ett minimum av svaveloxid och ingen filtrering. Dekantera vinet några timmar innan det ska drickas.

PA SSAR TILL: Ost, fisk,

lamm, fågel eller skaldjur L AN D: Frankrike DRUVOR: Pinot noir, chardonnay PRIS: 959 kr N R: 7579

Ett fylligt och elegant vin med balanserade tanniner, smak av frukt och lång eftersmak. Druvorna handplockas och får sedan lufttorka i tre månader då närmare 30 procent av druvornas juice avdunstar. Vinet får sedan mogna, först på små ekfat, sedan på franska barriquer och slutligen på flaska – vilket ger en lagringstid på närmare fyra år. PA SSAR TILL: Nöt,

grillat och vilt L AN D: Italien DRUVOR: Corvina, molinara, rondinella PRIS: 259 kr N R: 70215 F RU K T I G H E T

F Y LLI G H E T F RU K T S Y R A

S T R ÄV H E T

PA SSAR TILL: Mustiga köttgrytor med fruktiga eller söta tillbehör, eller till ostbrickan och en bit choklad L AN D: England PRIS: 64,90 kr N R: 99925 BESKA

F Y LLI G H E T

SÖTM A

PA SSAR TILL: Viltkött, grytor

och kraftfulla ostar L AN D: Libanon DRUVOR: Cabernet sauvignon, carignan, cinsault PRIS: 399 kr N R: 90115 F RU K T I G H E T

SÖTM A F Y LLI G H E T

F Y LLI G H E T

SM AK A NUMMER 4 2017

S T R ÄV H E T

Exklusivt i glaset

4 u pplevelser till bords

Till en smakrik vinterbjudning

E N DA S T 600 F L A S KO R .

TORRT, KNÄC KIGT, KRY DDIGT

eller sött. Hur kompletterar du säsongens smaker? Här är några favoriter som gör sig extra bra till vinterns fester. Från Rhônes främsta C HÂTE AU L A N E RTH E Ett klassiskt dessertvin

En engelsk vintervärmare

ROUGE 2 0 07

LE NZ MOZE R TROC KE N -

FULLER´S OLD WINTER ALE

Ett elegant och runt vin med fina tanniner och kryddig eftersmak, från området Chateauneuf-du-Pape i södra Rhône. 2007 är en mjuk och mogen årgång som är internationellt hyllad av vinskribenter.

BE E RE NAUSLE SE

Sött och intensivt dessertvin, med smak av nötter, nougat och apelsinkrokant och som doftar gott av honung, aprikoser och kanderade nötter. Druvorna skördas först efter att de angripits av ädelröta, vilket även ger vinet en typisk Botrytis-karaktär.

En riktigt härlig vinteröl i mörk bärnstenston, som har blivit något av en klassiker på många julbord i Sverige. Smaken är fyllig och rik på malt, men har även inslag av knäck, mörk choklad och lakrits. I ölet finns även en lätt sötma tillsammans med välbalanserade blommiga toner.

PA SSAR TILL: Ost, desserter med bär

PA SSAR TILL: Kryddig julmat,

L AN D: Österrike DRUVOR: Bouvier, pinot

ostbrickan och smakrika rätter av nöt- eller fläskkött L AN D: England PRIS: 27,90 kr N R: 11640

blanc, scheurebe PRIS: 169 kr N R: 12920 F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T BESKA

SÖTM A

F Y LLI G H E T

Mörk frukt

En rosa succé

och behaglig strävhet

BOLLINGE R ROSÉ

LOU IS BE RNARD C HÂTE AUN E UF DU - PAPE

Ett klassiskt vin från Rhône, med kryddig och fruktig smak med inslag av fat, körsbär, lakrits och tobak. Kännetecknande för södra Rhône är att jorden är rik på knytnävsstora stenar, som bidrar till druvornas mognad eftersom de alstrar värme som håller druvorna tempererade även under natten.

Bollinger lanserade sin roséchampange 2008 och vinet blev en omedelbar succé. Vinet är torrt och nyanserat med smak av röda bär och blodgrape och har en doft av röda äpplen, smultron och nougat. Minst 85 procent av druvorna som används kommer från Grand crus eller Premier crus, alltså några av Champagnedistriktets topplägen. För att ytterligare säkra upp husstilen tillsätts reserveviner som lagrats upp till 15 år, innan vinet får vila på sin jästfällning mellan tre till fyra år.

PA SSAR TILL: Nöt, ost och vilt L AN D: Frankrike DRUVOR: Grenache, mourvèdre, syrah PRIS: 219 kr N R: 72371 F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

PA SSAR TILL: Viltkött som älg eller ripa L AN D: Frankrike DRUVOR: Grenache, syrah, mourvèdre, cinsault PRIS: 399 kr N R: 94890 F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

E N DA S T 60 F L A S KO R .

Exklusivt från Champagne BOLLINGE R L A GR AN DE AN N É E ROSÉ 2 0 07

La Grande Année Rosé 2007 är en komplex och kraftfull champagne som passar perfekt till en romantisk middag. Den är korallrosa i tonen och doftar gott av torkade fikon och röda vinbär. Smaken är elegant och har toner av plommon, körsbär och nyklippt gräs. Serveras vid åtta till tio grader.

PA SSAR TILL: Rätter med rött kött eller

fågel, gärna med betor som tillbehör L AN D: Frankrike DRUVOR: Pinot noir, pinot meunier, chardonnay PRIS: 599 kr N R: 7755

PA SSAR TILL: Ankbröst, vaktel, duva eller pärlhöna L AN D: Frankrike DRUVOR: Pinot noir, chardonnay PRIS: 1 299 kr N R: 95544

F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

SÖTM A

F Y LLI G H E T

REC E P T

Vinterbuffé med

HETA SMAKER Duka upp till fest och låt gästerna komma. Servera säsongens goda, gröna råvaror och krydda med heta smaker av szechuanpeppar, ingefära och Tabasco. RECEPT:

ANNIC A K ARLSSON, JENNIE WALLDÉN

FOTO:

PEPE NILSON

g r ö n k å l s sa l l ad m e d a n k a o c h g r a p e f r u k t

4 portioner Tillagningstid cirka 40 minuter 2 ankbröst 1 msk five spice-krydda (innehåller szechuan peppar, stjärnanis, fänkålsfrön, kryddnejlika och kanel) salt och peppar

SALLAD

300 g grönkål ½ rödlök 1 morot 2 blodgrapefrukt 4 msk pumpafrön Ankbröst Sätt ugnen på 150 grader. Skär

DRESSING

1 vitlöksklyfta 3 msk Kikkoman soja 1 msk mörk sesamolja 1 msk flytande honung 2 msk risvinäger 1 msk riven ingefära några droppar TABASCO® Grön Pepparsås

rutmönster i fettkappan (skinnsidan) på ankbrösten och krydda med salt, peppar och five spice. Lägg ankbrösten med skinnsidan ner i en kall stekpanna och sätt på hög värme. Låt skinnet bli frasigt och få gyllene färg, vänd sedan på bröstet och stek köttsidan för att få färg. Lägg brösten i en ugnssäker form och ugnsstek i cirka tio minuter tills köttet nått

SM AK A NUMMER 4 2017

en innertemperatur på cirka 58 grader. Ta ut ur ugnen och låt vila i fem minuter. Skiva i tunna skivor. Dressing Skala och riv ner vitlöken i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop. Sallad Riv bort stammen från grönkålen och strimla kålen. Vänd ner dressingen i salladen och låt marinera i några minuter. Skala och skiva löken. Skala moroten och strimla i tunna strimlor med hjälp av en potatisskalare. Skär ur fruktköttet ur grapefrukten. Blanda ner i salladen. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme. Strö över salladen. Servera med ankan.

DRYCKESTIPS PAUL DOLAN PINOT NOIR NR: 70189 PRIS: 239 KR

REC E P T

DRYCKESTIPS KWV MENTORS SELECTION CHARDONNAY NR: 70255 PRIS: 199 KR

DRYCKESTIPS CORNISH GINGER BEER NR: 87313 PRIS: 22,90 KR

PÃ¥ taframdetbasta.com finns fler goda och inspirerande recept.

SM AK A NUMMER 4 2017

REC E P T

v e g e ta r i s k a kö t t b u l l a r

h e t r ö d k å l s s l aw

4 portioner (30 stycken) Tillagningstid cirka 30 minuter

4 portioner Tillagningstid cirka 20 minuter

2 dl solroskärnor 2 dl ströbröd 1 msk Colman´s senapspulver 2 dl riven mellanlagrad ost 1 liten gul lök 1 vitlöksklyfta 4 ägg 1 msk Kikkoman soja salt och peppar 1 liter grönsaksbuljong smör och olja till stekning

1 rödlök ¼ rödkålshuvud 1 morot 1 äpple 1 kruka koriander 1 näve rostade cashewnötter

Rosta solroskärnorna i torr panna på medelhög värme. Låt svalna. Lägg solroskärnorna i en matberedare och mixa till smulor. Blanda ihop solroskärnor, ströbröd, senapspulver och ost i en bunke. Skala gul lök och vitlök och riv ner i bunken. Tillsätt ägg och soja, och rör ihop. Forma smeten till bollar. Koka upp buljongen i en kastrull och lägg i bollarna. Låt sjuda i cirka 3–5 minuter. Ta upp bollarna med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Stek sedan bollarna i smör och olja i het panna tills de får fin Passar perfekt yta.

på julbordet, men är även gott till en couscoussallad med saffran eller till pasta med tomatsås.

1 msk matolja 3 msk farinsocker 2 msk riven ingefära 1 vitlöksklyfta

Passar utmärkt till revben, prinskorvar eller köttbullar.

Skala rödlöken och skär den samt rödkålen i strimlor. Skala moroten och skär i tunna stavar och finhacka äpplet och koriandern (även korianderstjälkarna). Spara några korianderblad till garnering. Dressing Pressa saften från limen och blanda med fisksås, soja, TABASCO® Original Pepparsås, olja, socker och ingefära. Skala vitlöken och riv ner i dressingen. Häll dressingen över grönsakerna och blanda väl. Lägg upp i en skål och strö över cashewnötter och korianderblad.

DRESSING

2 lime 2 ½ msk fisksås 1 msk Kikkoman Sweet Soy Sauce 1–2 tsk TABASCO® Original Pepparsås

r o s tad r o t s e l l e r i

4 portioner Tillagningstid cirka 60 minuter

Kan med fördel serveras med ett par stekta ägg.

1 rotselleri 100 g rumsvarmt smör 2 msk Kikkoman soja 1 ½ dl hasselnötter 1 dl riven parmesan 1 näve hackad persilja salt och peppar olivolja till ugnsbakning Sätt ugnen på 225 grader. Lägg nötterna i en ugnssäker form och rosta i ugnen i cirka fem minuter. Låt svalna. Skrubba rotsellerin väl och skär

i tjocka skivor, cirka 2–3 cm. Ringla över olivolja på båda sidorna av rotsellerin. Krydda med salt och peppar och lägg i en ugnssäker form. Baka av i cirka 45 minuter tills de fått färg och blivit mjuka. Grovhacka ½ dl hasselnötter.

Lägg resten av nötterna i en matberedare och mixa till en smulig massa. Tillsätt smör och soja och mixa ihop. Klicka på nötsmöret på den varma rotsellerin och strö över parmesan, de grovhackade nötterna och persilja.

r o t f r u k t s g r atä n g

4 portioner Tillagningstid cirka 60 minuter 400 g potatis 200 g morötter 200 g palsternacka 200 g rotselleri 1 gul lök 5 dl vispgrädde 1 msk Colman´s senapspulver ½ tsk salt 1 krm vitpeppar smör till formen

RÖKIG SÅS

1 dl majonnäs 1 dl crème fraiche 2 tsk dragon 1 msk TABASCO® Chipotle Pepparsås salt och peppar

Gratäng Sätt ugnen på 180 grader. Skala och skiva potatisen. Skala och skär morötterna och palsternackan i slantar. Skala och skiva rotsellerin och löken. Lägg rotfrukterna och löken omlott i en smörjd ugnsfast form. Blanda ihop grädde, senap, salt och peppar, och

TA B A S C O ® B R A N D , T H E D I A M O N D A N D B O T T L E L O G O S A R E T R A D E M A R K S O F M C I L H E N N Y C O.

häll över rotsakerna. Grädda gratängen i cirka 50 minuter, tills den fått fin färg och rotsakerna är mjuka. Sås Blanda ihop ingredienserna till såsen och smaka av med salt och peppar. Servera gratängen med rökig sås och kallskuret.

Tips! Gratängen passar bra till julskinka, kalkon och fårfiol eller som tillbehör till julbordet.

Vinklubben boktips

Testa nya goda smakkombinationer GE E N STOR dos mat- och dryckesinspiration i julklapp till dig själv eller någon du gillar, med Håkan Larssons senaste bok Håkan Larssons bästa mat till vinet. Boken är indelad efter vin av olika smaktyp: från friskt vitt bubbel till eleganta röda viner. De olika smaktyperna presenteras och följs sedan av recept på mat som passar extra bra till; små läcka tilltugg, lätta varmrätter och smaskiga desserter.

s j u vä r d i ga v i n n a r e

JULKLAPPS TIPS!

Sveriges bästa matbloggare NORDE NS ÄLDSTA BLOGGPRIS, Matbloggspriset, delades ut under mässan Sthlm Food & Wine i början av november. Vinnare i sammanlagt sju kategorier korades, bland annat vann Linda Lomelino, med bloggen Call med cupcake, pris för bästa foto och Lars Torstensson dryckeskategorin med sin blogg Vinifierat. Det Stora Matbloggspriset delades ut till Diana Dontsova som driver den populära bloggen By Diadonna.

INLÄGGEN OCH RÄTTERNA SOM ALLTID VARIERAS TAR OSS PÅ EN SPÄNNANDE MATRESA VÄRLDEN ÖVER. Del av juryns motivering till vinnaren Diana Dontsova som vann Det Stora Matbloggspriset.

Ti ps! Alko h o lfri dri n k

Juhlins mojito • 3 cl lime • 3 cl sockerlag • 10–12 myntakvistar • Richard Juhlin Blanc de Blancs

Lägg myntan i ena handen och ge den en ordentlig klapp med andra handen för att frigöra alla aromer. Häll limejuice och sockerlag i ett highballglas. Fyll upp glaset med iskuber

SM AK A NUMMER 4 2017

Perfekt att servera innan nyårsmiddagen. och rör runt lite för att blanda ingredienserna. Toppa upp glaset med Richard Juhlin Blanc de Blancs och garnera med en myntakvist och en limeskiva.

Erbjudanden för dig som läser Smaka På den här sidan hittar du exklusiva erbjudanden, utvalda rariteter och de sista exemplaren av våra favoritviner. Beställ vinerna på systembolaget.se, hämta och betala på ditt lokala Systembolag.

U t va lt av s m a k a

Exklusivt vinpaket från våra experter PRIS: 949 kr N R: 76368-09

Webbeställning från 11/12.

Arvid Nordquists vinexperter har valt ut ett paket med sex röda favoriter från både gamla och nya världen. Gemensamt för alla sex viner är att de tål lagring. Vinerna beställs och levereras till ditt Systembolag.

Kaffemaskin som ger riktigt god smak AN TH E SHARP ON E – BL AC K

Arvid Nordquists egen kaffemaskin med kapslar, OneCup, är utvecklad och tillverkad av K-fee Systems i Schweiz. Hög effekt, integrerad rengöring och intuitiva funktioner gör kaffemaskinen enkel att använda. Just nu kan du beställa modellen The Sharp One i färgen svart till ett extra bra pris i vår webbshop. Där hittar du även vårt sortiment av kapselkaffe, som består av två sorters espresso, en mörkrost, en mellanrost, en mjölkkapsel och en chokladkapsel. ORD. PRIS: 1 295 kr DIT T PRIS: 570 kr http://shop.arvidnordquist.se/

1. AIA VECC H IA L AGON E IGT

Stor fruktig smak med delikata noter av mörka bär, vanilj, kryddor och lakrits med en mjuk och något torr eftersmak. L AN D: Italien DRUVOR: Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot L AGRINGSTID: 2–5 år 2. GIOVANNI ROSSO BARBER A DONNA MARGHERITA

Vinet är generöst fruktigt med inslag av vinbär och mörka körsbär, har en bra syra vilket är kännetecknande för Barbera. L AN D: Italien: DRUVOR: Barbera L AGRINGSTID: 2–4 år 3 . F INC A VALPIE DR A RE SE RVA 2 010

Rik och komplex smak med koncentrerad frukt, fat, kryddor och mineral i generös men elegant stil. L AN D: Spanien DRUVOR: Graciano, maturana tinta, tempranillo L AGRINGSTID: 20 år 4 . C HATE AU D’ANGLÈ S C L A SSIQUE ROUGE

Lyxig läsning: Kaffeboken I E N AVL ÄGSE N etiopisk by, på Manhattans gator eller i de

svenska hemmen – över hela världen spelar kaffe en stor roll i människors liv. Den här boken tar oss med på en unik resa i bild och text genom fem kontinenter där vi följer kaffet från frö till skörd, från böna till kopp. Boken omfattar kaffe ur alla aspekter: odling, miljö, hållbarhet och hälsa, produktionsprocess, kultur, historia, smak och inte minst hur ett gott kaffe kan tillredas på bästa sätt. Detta är bibeln för kaffeälskare. Boken är framtagen av Arena Bokförlag tillsammans med författaren och fotografen Donald Boström och kaffeexperten Wilhelm Nordquist från Arvid Nordquist. En perfekt present till dig själv eller dina kaffeälskande vänner.

Ett kraftfullt och fruktigt vin, där smaken domineras av mörka bär och örtkryddor. L AN D: Frankrike DRUVOR: Grenache, mourvèdre, syrah L AGRINGSTID: 2–8 år 5. KOY LE C ABE RN E T SAUVIGNON RE SE RVA

Ett intensivt vin med rena aromer av mörk och röd frukt tillsammans med silkeslena tanniner. L AN D: Chile DRUVOR: Cabernet sauvignon L AGRINGSTID: 2–3 år 6 . PAUL DOL AN ZIN FAN DE L

Ett fylligt, kryddigt och smakrikt vin med toner av skogsbär, björnbär och hallonbåtar. Balanserad syra med ett långt avslut. L AN D: USA DRUVOR: Zinfandel L AGRINGSTID: 2–3 år

ORD. PRIS: 449 kr DIT T PRIS: 350 kr med rabattkoden kaffeboken17 i vår webbshop http://shop.arvidnordquist.se/

= Beställningssortiment 21

e f t e r m at e n

c h o k l ad t ry f f e l s m a k sat t m e d k a f f e

20–30 stycken 15 g kaffebönor, Arvid Nordquist Molto 1 ½ dl vispgrädde 200 g mörk choklad (64 %) 40 g smör kakao Mal kaffebönorna. Lägg kaffe och grädde i en kastrull och sjud i ett par minuter. Häll upp blandningen i en bunke och låt vila i 10 minuter.

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Sila ner kaffegrädden i en kastrull och koka upp på nytt. Häll grädden över chokladen och vispa tills chokladen smälter. Vispa i smör. Häll upp tryffeln i en form för att svalna och ställ i kylen. När tryffeln svalnat går den att forma till små kulor med hjälp av ett kuljärn. Rulla tryffeln i kakao.

DRYCKESTIPS

Arvid Nordquist Molto är en kraftfull espresso med toner av kakao och nötter.