E N TIDNING FR ÅN ARVID NORDQUIST
NR 4 2018
DE KNÄCKIGA, GENERÖSA OCH RENA AROMERNA FÖRSTÄRKS. L ÄR DIG ALLT OM AT T M AL A K AFFE PÅ SIDAN 6 Guide
Hemligheten bakom champagne och andra lyxiga bubblor
Fem recept som aldrig går ur tiden
Säsongens smaksättare Fransk senap kan ingen kock vara utan. Hemligheten i Grey Poupon är förstklassiga bruna och svarta senapsfrön och vitt vin istället för vinäger. Mer recept och inspiration på www.taframdetbasta.com
Mycket att glädjas åt DE N HÄR HÖSTE N har gått alldeles för fort. Hur kan det vara jul och nyår om bara några veckor? Vi är inne i en tid på året som ger anledning till reflektion över det som varit och det vi tror ska hända framöver. Som företagare är siffror viktigt, men vad som är än viktigare är alla de aktiviteter som genererar siffror; organisationsförändringar, nya försäljningsuppdrag eller investeringar i hållbarhet – listan kan göras hur lång som helst. Jag vill hedra människorna bakom alla initiativ och beslut. Människor som med sin kunskap och erfarenhet bidrar till att vårt företag fortsätter att utvecklas i rätt riktning. 2018 har varit ett bra år för Arvid Nordquist. Vi är stolta och glada över våra marknadsandelar på kaffe och alla fina uppdrag från nya huvudmän som ger oss förtroende att representera dem i Norden. Vårt arbete med hållbarhet intensifieras ytterligare för varje år som går. Numera är vi det enda rosteriet i Sverige som rostar kaffe med biogas och redan nu vet vi vilka nya steg vi ska ta nästa år för att fortsätta i samma riktning. Det får vi återkomma till i ett annat nummer av Smaka. Framtiden känns spännande och förväntningarna är höga både hos mig och många av medarbetarna på Arvid Nordquist. Vi vill mycket och vi vill visa det nu! Vi ska bara hinna med att fira jul och ringa in det nya året först.
Tack för i år och ett riktigt gott nytt år!
I detta nummer
0 8 Bubbligt och lyxigt Men vad är skillnaden på cava, crémant och champagne?
11 Skarp och mångsidig Alltid i köket. Colman’s senap och senapspulver.
12 Strålande jul Bjud in och duka fram för en god advent.
06
04
16 Alltid lika gott Krångla inte till det. Nu hyllar vi fem klassiska rätter.
Anders Nordquist
är Arvid Nordquist HAB:s kundoch marknadstidning i Sverige. Smaka utkommer fyra gånger per år. Arvid Nordquist HAB Box 1285 171 25 Solna info@arvidnordquist.se 08–799 18 00 Ansvarig utgivare: Carl Johan Svaton Projektledare: Evelina Walsö R E DA K T I O N E L L P R O D U K T I O N Birdh, www.birdh.se Redaktör: Susanna Johansson Projektledare: Johan Abrahamsson
A l lt i d i S m a k a : 04
nyheter
14
a k t u e l lt
20
vin klu bben
21
E R B J U DA N D E N
22
e f t e r m at e n
ART DIRECTION 25AH, www.25ah.se Recept: Annica Karlsson Omslagsfoto: Pepe Nilsson Tryck & Repro: BrandFactory P R E N U M E R E R A PÅ S M A K A Smaka vänder sig till dig med ett stort intresse för mat och dryck. Prenumerationen på magasinet är gratis. Maila oss på smaka@arvidnordquist.se eller skicka ett vykort med namn och adress, märkt med "Prenumeration Smaka", till Arvid Nordquist. Box 1285, 171 25 Solna
ti p s & i n s pi rati o n Vill du ha tips och inspiration från Arvid Nordquist mellan Smakas utgåvor? Registrera dig för det digitala nyhetsbrevet på arvidnordquist.se. Eller följ oss på Instagram, @arvid_nordquist, och Facebook där vi bjuder på de senaste nyheterna och säsongens recept. facebook.com/ArvidNordquistVinhandel facebook.com/ArvidNordquistClassic
3
NYHE TE R
miljoner liter glögg dricker vi under julen.
Tre dagars tävlan är öve r
Årets kock är korad TIO DE L MOME NT OC H en final som spände över tre dagar. Att utse årets kock är ingen
enkel sak, men när tävlingen nådde sitt slut stod det klart att årets vinnare är David Lundqvist, till vardags kock på Grand Hotel Saltsjöbaden. Under tävlingen fick kockarna visa både teoretisk och praktisk kunskap och göra allt från att stycka ett lamm till att svara på frågan om vilket sädesslag som innehåller mest gluten. I juryn fanns några av Sveriges mest namnkunniga kockar och även Prins Carl Philip, som är tävlingens beskyddare sedan sex år tillbaka.
kale n dari um
UNDER TÄVLINGEN FICK KOCKARNA GÖRA ALLT FRÅN ATT STYCKA ETT LAMM TILL ATT SVARA PÅ FRÅGAN OM VILKET SÄDESSLAG SOM INNEHÅLLER MEST GLUTEN.
våren s mässor
S o lmo g na ru s s i n
Naturligt söta snacks ÄR DU SUGE N på ett naturligt och nyttigare alternativ till plockgodis? Testa de syrliga och söta nyheterna från Sun-Maid, där russin har smaksatts med vattenmelon och jordgubbe.
B O O S TA MED V I TA M I N E R !
1 5 –1 6 f e b r ua r i Karlstad Vin & Deli
Vitaminrik törstsläckare N U F IN NS E N god nyhet på Coop: vitamindrycken Novelle plus. Den kommer i smakerna aprikos/jasmin och mango/guava. Drycken är lätt kolsyrad och vitaminberikad.
4
SM AK A NUMMER 4 2018
Inspiration, ny kunskap och spännande möten. Här kan du träffa Arvid Nordquist nästa år:
1 –3 m a r s Passion för Mat, Göteborg 1 2–1 3 a p r i l En Öl & Whiskymässa, Göteborg
NYHE TE R
Kvalitet på flaska
Linnéa Liljedahl.
Brittisk klassiker i ny tappning LON DO N PRI DE F I N NS nu i en alkoholsvagare variant i
Sverige. Ölen på 3,5 % säljs på ICA-butiker runt om i landet. På En Öl & Whiskymässa i Göteborg tidigare i år prisades ölen med en silver-medalj i tävlingskategorin ”alkoholsvag öl”. Under tävlingen bedömdes ölen utifrån övergripande kvalitet, teknisk kvalitet och kvalitet inom sin stil.
li lla
Certifieringsskolan
Tre platser i min smak
I lilla certifieringsskolan får vi lära oss innebörden av de olika certifieringar som används på kaffepaket, vinflaskor och andra livsmedel.
R AIN FORE ST ALLIANC E ÄR en
internationell ideell organisation som arbetar för att bevara den biologiska mångfalden och för att skapa hållbara försörjningsmöjligheter inom jord- och skogsbruk. Organisationen verkar mot de största hoten mot miljön: avverkning, expanderande jordbruk, boskapsuppfödning och turism. Odlingar som är certifierade av Rainforest Alliance är förbjudna att skövla sina skogar. De ska i stället minska utsläppen av växthusgaser och öka mängden kol som lagras i odlingen genom att arbeta för välmående jordar, skydda inhemska ekosystem och minska användningen av energi, vatten och jordbrukskemikalier. Rainforest Alliance och deras samarbetspartners tillhandahåller verktyg och kunskaper till jord- och skogsbrukarna för att hjälpa dem att förvalta naturresurser och förbättra deras ekonomi genom större skördar av högre kvalitet. Rainforest Alliance-certifierade jord- och skogsbruk skyddar natur, djurliv och ekosystem. De anställda får anständiga löner, bra bostäder och Rainforest Alliance verkar även för att skapa tillgång till hälsovård och utbildning.
1. G R Ö N FJ Ä L L
Mina föräldrar hade en stuga i Grönfjäll nära Kittelfjäll där jag var mycket som barn. Vi gick ofta upp tidigt på morgonen för att ta skotern och pimpelfiska små rödingar, som vi sedan kokade i salt vatten och åt med tunnbröd. Mina föräldrar brukade också packa ner mat hemifrån när vi åkte till stugan, så vi tinade grytor som kokat länge och åt mycket köttsoppa på älg med klimp. Det var enkla och rena smaker, som jag gillar än i dag. finfrukost för alla smaker
Bättre start på dagen SUGE N PÅ AT T testa nya smaker på frukostbordet? Kellogg’s har lanserat tre nya granolasorter och en ekologisk fullkornsflinga med russin. Granolan med cashew och kokos och aprikos och pumpafrön innehåller inget tillsatt socker och har högt fiberinnehåll. Två andra goda nyheter kommer från glutenfria Schär, som lanserar en luftig och söt brioche samt frukostfrallan bon matin.
LY X I G F R U KO S T M E D G O DA NYHETER FRÅN SCHÄR.
2 . STOCKHOLM
Efter gymnasiet sökte jag till en kockskola i Umeå och när det var dags för praktik kom jag till Paul & Norbert på Strandvägen i Stockholm. Det var en helt ny värld som öppnade sig, och jag lärde mig hur fett, alkohol, salt och peppar kan förhöja smaken på vilken råvara som helst. Efter att ha arbetat på Paul & Norbert i fyra år började jag på Landet vid Telefonplan i Stockholm. Kökschefen där var ung, kreativ och inkluderande och jag fick lära mig allt om konsistenser och vackra upplägg. I dag känner jag mig som en hybrid av de två arbetsplatserna. 3 . FA B R I K S G ATA N 12 , Ö R N S KÖ L D S V I K
Där jag står i dag, på min egen restaurang Linnéa & Peter. Min filosofi är att maten ska vara elegant, tydlig och råvarubaserad. Därför känns det extra kul att servera råvaror som kommer härifrån. En klassiker som alltid hänger kvar på menyn är sikrom, men annars varierar vi menyn efter säsong. Linnéa Liljedahl är känd från Kockarnas Kamp på Tv4. Hon driver restaurangen och matbaren Linnéa & Peter i Örnsköldsvik tillsammans med sin man och öppnar snart bakfickan Jacks Bodega.
5
K AFFE
HELA BÖNOR FÖR MER SMAK Allt fler köper hela bönor och maler dem själv. Resultatet blir färskmalet kaffe med större arom, anpassat efter din smak. Är du nybörjare kan du utgå från våra grundprinciper. Du hittar snart din egen favoritkombination av bönor och bryggmetod. TEXT:
SUSANNA JOHANSSON
I L L U S T R AT I O N :
FREDRIK TJERNSTRÖM
Så väljer du rätt kaffekvarn Den manuella kaffekvarnen med vev i all ära. Men välj istället en elektrisk kaffekvarn av hög kvalitet, som är utrustad med platta eller koniska malskivor. De gör att bönorna krossas till en jämn och önskad grovlek. Malet kaffe är en färskvara, så mal inte bönorna om du inte ska använda dem direkt. En tumregel är att ju kortare extraktionstid, kontakt tiden mellan kaffet och vattnet, desto mer finmalda bönor.
6
SM AK A NUMMER 4 2018
K AFFE
Mindre gr malet TILL PRESSK AFFE T SK A du mala dina bönor snäppet mindre
än grovmalet, tänk dig en grovlek liknande råsocker. I en presskanna har du stor möjlighet att påverka smaken genom att experimentera med olika sorters bönor och dosering. En extra skopa gör till exempel inte kaffet mer beskt, utan gör istället att du kan minska tiden som kaffet drar innan det pressas. Ett säkert kort är en skopa (7 gram malt kaffe) per deciliter vatten och en dragtid på tre till fyra minuter. Vi rekommenderar Arvid Nordquist Grand Dia, vars knäckiga, generösa och rena aromer förstärks när du maler bönorna själv. Grand Dia är en mellanmörk rost och har nötiga toner med en behaglig beska.
Finmalet NÄR DU M AL bönor till den klassiska, elektriska kaffe-
bryggaren ska du satsa på en grovlek liknande strösocker, det vill säga finmalet. Smaken på kaffet är beroende av både vilken bryggare du har och hur ofta du rengör den samt hur du doserar och med vad. Dosera en skopa (7 gram kaffe) per kopp och ge inte extra skopa till bryggaren, eftersom det riskerar att göra ditt kaffe beskt. Kraftfulla, mörkrostade bönor blir extra goda i bryggaren. Doften från Arvid Nordquist Reko är nötig och smaken är fyllig, har en livlig syrlighet och ett kryddigt avslut. Arvid Nordquist Reko består av 100 procent ekologiska Arabicabönor, och är klimatkompenserat och Fairtrademärkt.
Extra finmalet NÄR DU ANVÄN DE R mokabryggaren ska kaffet malas nästan lika fint som florsocker och sedan packas lätt i filtret på bryggaren. Kännetecknande för den här bryggmetoden är att kaffet blir starkt och smakrikt; som en espresso utan crema. En espresso består av två till fyra centiliter vätska, men samma mängd kaffe (7 gram) som till en vanlig kopp kaffe. Ett tips är att förkoka vattnet innan du häller i det i mokabryggaren. Då kan du sänka värmen på spisen, men ändå få i gång bryggningen snabbare, vilket gör mycket för smaken på kaffet. Sveriges mest sålda espressobönor är ekologiska och Fairtrade-märkta Arvid Nordquist Guisto, som består av noga utvalda bönor som rostats varsamt i 18 minuter. Aromerna från kaffet är kryddiga och nötiga och smaken är både fruktig och full av karamell.
7
SPRAKANDE FEST FÖR ALLA SINNEN
MOUSSE R ANDE
Komplex och mineralrik eller blommig och generös? Oavsett vad du föredrar finns det knappast några andra drycker som är så starkt förknippad med fest som mousserande vin och champagne. TEXT:
SUSANNA JOHANSSON
B
UBBLIGT, FE STLIGT, LY XIGT, komplext och fantastiskt gott. I dag väcker champagne så starka positiva associationer att det är svårt att tänka sig att drycken i begynnelsen ansågs vara ett misstag. Då ledde den kalla
vintern till att jäsningen av vinet stannade av och vinet misstogs vara färdigt för att buteljeras. När våren och värmen kom påbörjades jäsningen på nytt och den kolsyra som bildades blev till bubblor i flaskan. Trycket i flaskorna blev så högt att många exploderade. Det var därför inte förrän i början av 1700-talet, när
Méthode charmat ME TODE N C HAR M AT ANVÄN DS vid framställningen av prosecco. Kortfattat innebär det att jäsningen på trycktank istället för på flaska. Kolsyran utvecklas därför snabbare och jästfällningen utvecklar sällan samma komplexa toner som vid den traditionella metoden. • Prosecco görs alltid i norra Italien på druvan glera. • Om proseccon är svagt bubblande används termen frizzante, medan spumante avser kraftigt bubblande prosecco.
det fanns flaskor i tjockare glas, som vinodlarna vågade omfamna det mousserande vinets unika egenskaper. Legenden om champagne började ta form, vinet kunde exporteras och det blev snabbt en ohotad favorit vid de europeiska hoven. Än i dag är champagne essensen av lyx, men vi dricker också mer mousserande viner. På bara 30 år har den svenska
Kolsyremetoden • Istället för att låta vinet jäsa tillsätts kolsyra direkt. Metoden är inte bunden till en region eller en druva. • Resultatet blir ofta ett vin med lite större bubblor.
konsumtionen av mousserande viner ökat med 380 procent och det som en gång var en dryck förknippad med de stora högtiderna har nu blivit något som avnjuts året om, till så väl middagen som fredagsmyset. HUSSTIL AR ME D TR ADITION E R De flesta av oss kallar både champagne och andra mousserande viner för bubbel. Men det är bara mousserande viner från distriktet Champagne som får kallas för champagne. Men det är inte bara en begreppsfråga, utan det finns mycket mer som skiljer champagne från exempelvis italiensk prosecco eller spansk cava. – Den som köper champagne känner ofta till områdets speciella
Richard Juhlin Blanc de Blancs Non-alcoholic Sparkling Wine
KWV Cuvée Blanche
terroir, där druvorna växer långsamt och har mycket syra och mineralitet. En prosecco eller cava får sällan samma knivskarpa
L AN D: Frankrike
DRUVOR: Chenin blanc, muscat
syra som champagne. Dels för att de växer i varmare klimat och
DRUVOR: Chardonnay
PRIS: 69 kr N R: 7546
dels för att de görs på druvor som är mycket mer aromatiska och
PRIS: 89 kr N R: 1979
L AN D: Sydafrika
blommiga. Vad du sedan föredrar beror så klart på dina egna smakpreferenser, säger Beatrice Giese, produktchef på Arvid Nordquist. Regionen Champagne är också präglad av sin långa historia. Där finns både traditioner och regelverk att förhålla sig till.
F RU K T S Y R A F Y LLI G H E T
SÖTM A
F RU K T S Y R A
SÖTM A
F Y LLI G H E T
DE FLESTA AV OSS KALLAR BÅDE CHAMPAGNE OCH ANDRA MOUSSERANDE VINER FÖR BUBBEL, MEN DET FINNS MYCKET SOM SKILJER CHAM PAGNE FRÅN EXEMPELVIS ITALIENSK PROSECCO ELLER SPANSK CAVA.
L ÄS OM MÉTHODE TRADITIONELLE PÅ N Ä S TA S I DA !
9
MOUSSE R ANDE
Méthode traditionelle C HA MPAGN E , C AVA OC H C RÉ M ANT framställs alla med den tradi-
tionella metoden. Det innebär att vinet jäser på ståltank eller fat i sex månader. Sedan tillsätts socker och jäst, vinet buteljeras och lagras liggande i vinkällaren. Jästen förvandlas till koldioxid och alkohol och jästfällningen lägger sig längs flaskans undre långsida, där den fortsätter att utveckla vinets aromer. C RÉ M ANT
Ti ll
• Crémant görs i Frankrike och Luxemburg, men är inte knuten till en speciell druva eller region. • Crémant måste vila på sin jästfällning i minst nio månader.
fes
Langlois-Château Crémant Brut
te
L AN D: Frankrike DRUVOR: Cabernet Franc, chardonnay, chenin blanc PRIS: 139 kr N R: 7404
n så v
ä
l
F RU K T S Y R A
so
m
fr
ed
SÖTM A
F Y LLI G H E T
C AVA
ag
s my s
e t.
• Cava görs i de 160 godkända ursprungsdistrikten i Spanien och på någon av de nio tillåtna druvsorterna. Inhemska macabeo är vanligast. • Cava vilar på sin jästfällning i minst nio månader. Cava reserva vilar 15 månader, Gran Reserva innebär att cavan lagrats i 30 månader och är torr.
– Speciellt för Champagne är att alla producenter har sin egen stil som de håller fast vid. Bollinger har till exempel en starkt
Mas Peres Selecció Brut
utvecklad stil, med mycket pinot noir i blenden som ger vinet
LAND: Spanien DRUVOR: Macabeo, parellada, xarello
mycket kropp. Husstilarna ändras sällan i Champagne, medan
PRIS: 89 kr N R: 76820
cava och prosecco kan ändra uttryck beroende på blend och årgång, trots att producenten och vingården är densamma, säger
F RU K T S Y R A
SÖTM A
F Y LLI G H E T
Beatrice Giese. C HA MPAGN E FÖR FLE R A TILLFÄLLE N Något som också skiljer de olika mousserande vinerna från varandra är framställningsmetoden. Champagne, cava och crémant görs enligt den traditionella metoden, méthode traditionelle, som kortfattat går ut på att vinets andra jäsning sker på flaska. Prosecco däremot, jäser i trycktank. Ytterligare en metod för att skapa mousserande vin är kolsyremetoden, där man helt
• Champagne lagras på sin jästfällning i minst 15 månader och minst 36 månader när det gäller årgångschampagne. • De flesta champagne tål flera års lagring, årgångs- och prestigechampagner klarar årtionden i en bra vinkällare. Bubblorna minskar men den höga syran gör att vinet blir mer komplext och smakrikt med tiden. • Champagne görs oftast på följande druvor: pinot noir, pinot meunier eller chardonnay.
enkelt tillsätter kolsyra till vinet. – Kolsyremetoden är inte så vanlig i Europa, men jag tycker det är ett prisvärt alternativ. Om det i grunden är ett bra vin kan det med den tillsatta kolsyran bli riktigt festligt, säger Lotta Oldne, produktchef på Arvid Nordquist. Det finns många parametrar att väga in när du ska köpa champagne eller mousserande. Allt från prisklass till smakbild och hur det ska avnjutas. Om du är på jakt efter nyårsbubblet är en rekommendation att inte spara det bästa till tolvslaget. Och njut gärna av olika typer av mousserande under kvällen – som aperitif, matvin och så klart till nyårsskålen. – Personligen njuter jag gärna av champagne i ett mindre sällskap, där jag får tillfälle att smaka ordentligt och känna komplexiteten. Vid större sammankomster, där det sociala är i
Bollinger La Grande Année 2007
Bollinger Special Cuvée Brut
L AN D: Frankrike DRUVOR: Pinot
noir, chardonnay PRIS: 979 kr N R: 7579
LAND: Frankrike DRUVOR: Pinot Noir, pinot meunier, chardonnay PRIS: 479 kr NR: 7418
F RU K T S Y R A
F RU K T S Y R A
fokus, serverar jag hellre en prosecco eller cava. Men låt din egen smakpreferens styra dig, säger Beatrice Giese.
10
SM AK A NUMMER 4 2018
SÖTM A
F Y LLI G H E T
SÖTM A
F Y LLI G H E T
SE NAP
EN ENGELSK TJUR Den truliga tjuren på burken är en symbol för senapens hetta. Men låt den inte avskräcka dig. Colman’s senap och senapspulver är god för en mängd olika smaker och kombinationer.
D
E T ÄR K ANSKE ingen hemlighet att Colman’s senap görs på en blandning av både ljusa och mörka senapsfrön. Vad som däremot få känner till är hur den exakta blandningen ser ut. Mannen bakom den perfekta mixen hette Jeremiah Colman och han grundade företaget Colman’s för över tvåhundra år sedan i staden Norwich i östra England. Nu som då kommer E N S TA R K O C H S TÄ N D I G T en stor del av företagets ljusa AKTUELL senapsfrön från odlare i när204 - ÅRING. området och faktiskt samma familjer som Colman’s handlat med från starten. Om du är sugen på att göra egen senap till jul kan du använda Colman’s senapspulver och addera ättika, salt, socker och de smaksättare du föredrar. Det är enkelt och framför allt mycket uppskattat. Gör den gärna några dagar i förväg, så hinner smaken sätta sig ordentligt. Det går även utmärkt att använda Colman’s senapspulver för att reda grytor eller smaksätta såser, tänk bara på att späda ut det med lite vatten först för att undvika klumpar. Jämfört med klassisk svensk senap är Colman’s färdigblandade starka senap skarpare i smaken. Använd den gärna till julens sillinläggningar eller hovmästarsås.
Kockens bästa tips för griljering Oavsett om du griljerar skinka eller rotselleri till julbordet i år finns det några saker att tänka på. Här är Smakas kock Annica Karlssons bästa tips när du ska griljera.
1
Sikta potatismjöl på skinkan eller rotsellerin innan din griljering, då sitter den bättre.
2
Basen i griljeringen är nästan alltid senap. Men testa gärna att addera nya smaker, som ingefära, whisky eller pepparrot.
3
Blanda i honung, socker eller sirap i din griljering. Det ger en skön sötma ihop med hettan från senapen.
g ri lj e ri n g av j u ls ki n ka
3 msk söt senap 1 ½ msk Colman´s senapspulver 1 msk socker 1 äggula ½ dl ströbröd
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg den kokta skinkan på ett ugnssäkert fat. Blanda alla ingredienserna till griljeringen utom ströbrödet. Bred griljeringen på skinkan och strö över ströbrödet. Griljera skinkan mitt i ugnen i 10–15 minuter, eller tills den fått fin färg. Låt kallna.
11
ADVE NTSMINGE L
12
SM AK A NUMMER 4 2018
ADVE NTSMINGE L
Bjud in till advent Nu går vi äntligen mot de stora högtiderna. Låt god dryck stå i fokus när du samlar dina nära och kära för ett mysigt adventsmingel. RECEPT:
bakad b ri etårta
1 tårta brieost 200 g blandade nötter 2–3 färska fikon
ANNIC A K ARLSSON
FOTO:
PEPE NILSSON
krydd i g e ko lo g i s k vi n g lö g g
100 g björnbär honung rosmarin
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg brietårtan på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen cirka 10 minuter. Toppa med rostade blandade nötter, färska fikon, björnbär, färsk rosmarin och ringla över honung.
2 dl strösocker eller råsocker 2 dl vatten 1 påse glöggkryddor skal av 1 ekologisk apelsin, bara det yttersta gula 75 cl Candidato 1 dl Alvisa 10 Brandy Ecológico (kan uteslutas)
CH ÈVRE KRÄM
220 g chèvreost ¾ dl crème fraîche honung salt nymalen svartpeppar TILLBEHÖR
Koka vattnet tillsammans med socker, glöggkryddor och apelsinskal på svag värme cirka 15 minuter. Sila och kasta kryddorna. Häll kryddlagen i en gryta, tillsätt rödvinet och lägg på lock. Så långt kan glöggen förberedas dagen före. Hetta upp glöggen tills den börjar ryka, cirka 15 minuter innan gästerna kommer. Tillsätt brandyn om du vill ha en spetsad starkglögg. Lägg på lock och låt glöggen dra vid sidan om plattan fram till servering. Servera med mandlar, russin och en apelsinskiva.
20 Jules Destrooper Almond Thins kex eller pepparkakor Bonne Maman fikonmarmelad Skär bort den hårda kanten från osten. Smula ner osten i en bunke och vispa slät med en elvisp. Tillsätt crème fraîche och blanda väl. Smaka av krämen med honung, salt och peppar. Lägg upp krämen på kexen och toppa med fikonmarmelad.
ALVISA 10 BR AN DY ECOLÓGICO N R: 481 PRIS: 219 kr C AN DIDATO ECOLOGICO A L KO H O L F R I !
N R: 22335 PRIS: 59 kr plus pant FULLE R’S WINTE R BRE W N R: 10729 PRIS: 29,90 kr DOM AIN E DE L A PR ADE N R: 19000 PRIS: 89 kr ROODE BE RG N R: 7451 PRIS: 89 kr FULLE R’S OLD WINTE R ALE N R: 11640 PRIS: 27,90 kr
13
PRODUK TAK TUE LLT
Smaker att samlas runt Årets sista högtider står för dörren och för de flesta innebär det mer tid med nära och kära. Låt middagsbordet bli den naturliga samlingspunkten och bjud på de många smaker som hör vintern och julen till.
C HATE AU MUSAR 2 011 SKÖRDE N 2 011 VAR en
stor utmaning för Chateau Musar. På grund av stora regnmängder blev druvornas mognadsprocess försenad och så även skörden, som kunde påbörjas först i slutet på september och avslutas i mitten på oktober. Den sena skörden gjorde att druvorna hade hög syra, vilket i sin tur ledde till att jäsningen tog längre tid än normalt. Doften är fruktig med mullbär, körsbär, plommon och en antydan av mocka. Smaken är intensiv, koncentrerad och fyllig med toner av mörka frukter tillsammans med en elegant kryddighet. Tanninerna är mjuka och saftiga med ett långt avslut. 2011 är en kraftfull årgång som klarar årtionden i vinkällaren. PA SSAR TILL: Rätter av lamm- eller nötkött L AN D: Libanon DRUVOR: Cabernet sauvignon, carignan och cinsault PRIS: 339 kr N R: 7463
château la n e rt h e
Les Cassagnes de la Nerthe 2015
LANSERING 2 N OV E M B E R . F Ö R S T T I L L K VA R N ! E N DA S T 3 6 0 0 F L A S KO R .
E KOLOGISK T CÔTE S - DU - RHÔN E S V I LL AGE S från äldre vingårdar i Sérignan -du-
Comtat. Bakom vinet står det anrika Chateauneufdu-pape-slottet Château La Nerthe. Ett elegant vin gjort på handplockade druvor som legat på sin jästfällning i rostfria ståltankar till den slutliga blendingen. Doften är rik på röd frukt med toner av körsbär. Smaken är både rund och fräsch, med ett avslut av mogen röd frukt och söta kryddor. PA SSAR TILL: Nötkött och ost L AN D:
Frankrike DRUVOR: Grenache, mourvèdre och syrah PRIS: 159 kr N R: 90131 F RU K T I G H E T
S T R ÄV H E T
Fr
ån
Rh
ône
da l e n s b ä
S T R ÄV H E T
F Y LLI G H E T
SM AK A NUMMER 4 2018
.
K W V TH E ME NTORS PE TIT VE RDOT
BARBARE SCO DOCG 2 015
TH E ME NTORS ÄR den Sydafrikanska pro-
2 015 ÄR E N mycket bra årgång och likt årgång 2011 har detta fylliga vin lång lagringspotential. Doften är medelstor och har inslag av färska mogna jordgubbar och röda bär, plommon, lakrits och torkade tranbär. Smaken domineras av fruktighet och frisk syra. Tanninerna, den generösa fruktigheten och alkoholen balanserar varandra och skapar ett harmoniskt vin. Vinet har mycket bra lagringspotential och med tiden kommer fruktigheten att utvecklas till en mer torkad och kryddig karaktär med komplexa aromer.
ducenten KWV:s prestigeserie. Petit verdot är en spännande druva med ursprung i Frankrike, men som visat sig passa alldeles utmärkt för odling även i Sydafrika. Det lite varmare klimatet får druvan att nå sin fulla potential och visar då upp intensiva viner med en personlig karaktär – i detta fall ett kryddigt vin med doft och smak av mörka bär, örter, björnbär och viol. Det här är ett kraftigt vin som gör sig allra bäst med lite luft och en större vinkupa.
nöt eller lagrad ost L AN D: Sydafrika
PA SSAR TILL: Nöt, ost, fågel, vilt
DRUVOR: Petit verdot PRIS: 169 kr
L AN D: Italien DRUVOR: Nebbiolo
N R: 77438
PRIS: 299 kr N R: 72437
F RU K T I G H E T
14
ge
F Y LLI G H E T
PA SSAR TILL: Kraftiga kötträtter av F RU K T I G H E T
lä s ta
S T R ÄV H E T
F Y LLI G H E T
F RU K T I G H E T
S T R ÄV H E T
F Y LLI G H E T
PRODUK TAK TUE LLT
Lansering: februari 2019
ROODE BE RG GRY T H Y T TAN E DITION 2 017
LANSERING 7 DECEMBER.
E N E XKLUSIV ROODE BE RG BLE N D gjord av tre studenter vid
PAN DOLF I PRIC E L ARKÜN
sommelierutbildningen på Restaurangoch hotellhögskolan i Grythyttan. Vinet är kaxigt och välbalanserat med mycket röd frukt, gröna örter och en söt antydan av tobak. Det lämpar sig väl för lagring.
PINOT NOIR 2 016
Vid floden Largui, i distriktet E N DA S T 828 Itata Valley i Chile, är F L A S KO R . familjen Pandolfi verksamma vinmakare sedan 2002. Den granitrika jorden skapar optimala förutsättningar för familjens 131 tunnland stora odling. Druvorna plockas för hand och vinet lagras sedan i tolv månader på betongtank.
FULLE R´S VINTAGE ALE SE DAN 19 97 L ANSE R AR bryggeriet Fuller´s årligen en unik Vintage Ale, gjord av de bästa humle- och maltsorterna. Inför årets lansering har bryggmästaren Georgina Young valt ut maltsorten Maris Otter, som ger ölet söta, kexiga toner. För arom valdes humlesorten Ernest, med sina toner av aprikos och kryddor, tillsammans med Olicana som adderar grapefrukt och mango. Precis som ett bra årgångsvin kommer Fuller’s Vintage Ale 2018 att mogna med åren. Förvänta dig en välbalanserad öl med rika fruktiga toner och komplexa smaker.
L AN D: Sydafrika DRUVOR:
Shiraz, tempranillo, cabernet franc och petite sirah PRIS: 129 kr N R: 72815
PA SSAR TILL: Fågel, anka eller kalvkött F RU K T I G H E T
S T R ÄV H E T
L AN D: Chile DRUVOR: Pinot noir PRIS: 159 kr N R: 90068
F Y LLI G H E T
F RU K T I G H E T
E N DA S T 1 500 F L A S KO R . E N DA S T 1 200 F L A S KO R .
fruktiga eller söta tillbehör, eller till ostbrickan och en bit choklad L AN D: England PRIS: 69,90 kr N R: 11594 SÖTM A
F Y LLI G H E T
C A MILLE C AY R AN L A
PA SSAR TILL: Mustiga köttgrytor med
BESKA
S T R ÄV H E T
F Y LLI G H E T
RÉ SE RVE BL ANC
Vingården ligger öster om floden Rhône och odlingarna ligger i en sluttning, väl exponerade för solen. Vinet är friskt och blommigt, med ett aromatiskt avslut och en härlig doft av persika. Det har fått 97 poäng i Decanter och utmärkelsen ”Best of Show”. Kan med fördel lagras i upp till två år.
PA SSAR TILL: Aperitif eller sallad med getost, Fri s kt o ch to rrt från Tys klan d
grillad fisk, fågel eller tapas L AN D: Frankrike DRUVOR: Grenache blanc, roussanne och bourboulenc PRIS: 129 kr N R: 96109
Corvers Kauter R3 VIN E T HAR E N ljusgul färg med något grönaktiga nyanser. Doften
är typisk för en ung riesling med påtaglig mineralitet och tydlig ton av gröna äpplen och citrus. Vinet är torrt med en frisk syra och viss fruktsötma med inslag av citrus, honungsmelon och gröna äpplen. I R3 återspeglas de olika mikroklimaten i en av de bästa rieslingregionerna i världen – Rheingau. Druvorna är skördade från producentens allra bästa vingårdslägen runt städerna Oestrich, Winkel och Rüdesheim.
F RU K T S Y R A
F RU K T S Y R A
SÖTM A
F Y LLI G H E T
NOIR
Från hjärtat av södra Rhônedalen kommer ett koncentrerat och fruktigt vin som prisats E N DA S T 4 000 med 95 poäng och en F L A S KO R . guldmedalj av Decanter. Vinmakaren Denis Crespo beskriver vinet som mörkt rubinrött till färgen och med en smak av röda frukter och bär.
D R U VO R N A ODLAS VID FLODEN RHEN I VÄ S T R A T YSKL AND.
I R3 ÅTERSPEGLAS DE OLIKA MIKROKLIMATEN I EN AV DE BÄSTA RIESLINGREGIONERNA I VÄRLDEN.
F Y LLI G H E T
C A MILLE C AY R AN LE C H É N E
PA SSAR TILL: Som aperitif eller till rätter med fågel, fisk eller skaldjur L AN D: Tyskland DRUVOR: Riesling PRIS: 119 N R: 73775
SÖTM A
PA SSAR TILL: Fågel- och fläskkött eller till buffé-
bordet L AN D: Frankrike DRUVOR: Grenache, syrah och carignan PRIS: 109 kr N R: 95365 F RU K T I G H E T
S T R ÄV H E T
F Y LLI G H E T
15
REC E P T
ALLTID PÅ MENYN Det finns maträtter som aldrig blir omoderna eller tråkiga. Vi pratar om klassiker: rätter som år efter år är lika oemotståndligt goda – oavsett hur många gånger du har tillagat dem eller beställt dem på restaurang. Inspireras av Smakas fem favoriter. RECEPT:
16
SM AK A NUMMER 4 2018
ANNIC A K ARLSSON
FOTO:
PEPE NILSSON
REC E P T
biff rydberg
Tid: cirka 50 minuter 4 portioner 2 gula lökar RY DBE RGS GR ÄDDE 2 dl vispgrädde cirka 600 g oxfilé 1 msk Colman´s senaps800 g potatis pulver smör och olja till stekning salt och peppar Maldon havssalt ½ kruka persilja 4 ägg några droppar TABASCO® Buffalo pepparsås Skala och hacka löken. Skär köttet i 2 x 2 cm stora Det går bra att bitar. Lägg dem på hushållsanvända ryggbiff papper. istället för oxfilé. Skala potatisen och skär i centimeterstora tärningar. Skölj i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag. Stek potatisen i smör och olja i stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna. Lägg i en ugnssäker form och låt stå i en 70 grader varm ugn medan du steker resten. Stek löken i smör tills den blir mjuk och får färg. Lägg bredvid potatisen. Värm en stekpanna ordentligt. Krydda köttet med salt och peppar. Stek köttet i smör tills bitarna är brynta runt om. Lägg upp på ett varmt fat. Hacka persiljan och strö över fatet. Rydbergs grädde: Vispa grädden med senapspulvret och servera till. Stänk på några droppar TABASCO® Buffalo pepparsås och strö över havssalt på kött och potatisen vid servering.
DRYCKESTIPS ROODEBERG NR: 7451 PRIS: 89 kr
REC E P T viltskavsgryta
Tid: cirka 40 minuter 4 portioner 1 gul lök 6–8 mortlade enbär 2 paket renskav eller viltskav à 240 g 30 g torkade gula kantareller eller trattkantareller (alt. 200– 300 g färska kantareller) 2 dl kalvfond (koncentrerad fond utspädd med vatten) 3 dl vispgrädde 1 msk Grey Poupon dijonsenap 1 msk TABASCO® Chipotle pepparsås 2 tsk Kikkoman sojasås 2 msk svartvinbärsgelé salt och peppar smör till stekning majsstärkelser till redning ris eller annat gryn ½ kruka färsk timjan
DRYCKESTIPS MAS LOUISE CÔTES DU RHÔNE NR: 6470 PRIS: 99 kr
Skala och hacka löken. Fräs löken mjuk i smör och tillsätt enbär och skav.
vegetarisk lasagne
Tid: cirka 60 minuter 4–6 portioner lasagneplattor S VA M P F R Ä S
500 g blandsvamp 1 gul lök 200 g bladspenat salt och peppar smör till stekning BÉCHAMELSÅS
3 msk smör 3 msk vetemjöl 1 l mjölk 3 msk Colman´s senapspulver TOPPING
1/4 huvud blomkål 50 g riven ost några stänk TABASCO® Original pepparsås
18
Blötlägg svampen enligt anvisningen på förpackningen (har du färsk svamp fräs den tillsammans med löken). Lägg svampen i grytan tillsammans med fond, grädde, dijonsenap, TABASCO® Chipotle pepparsås, soja och gelé. Låt sjuda tio minuter och smaka av med salt och peppar. Red av grytan med majsstärkelse utrört i vatten. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Hacka färsk timjan och strö över grytan. Ser vera med ris.
Det går även bra att smaksätta béchamelsåsen med Grey Poupon old style mustard istället för Colman´s senapspulver.
Sätt ugnen på 200 grader. Svampfräs: Dela svampen i bitar. Skala och hacka löken och fräs mjuk i smör. Tillsätt svampen och fräs ihop. Krydda med salt och peppar. Koka upp en kastrull med vatten och förväll spenaten ett par minuter. Häll av i ett durkslag och krama ur vätskan ur spenaten. Lägg spenaten i svampfräset. Ställ åt sidan. Béchamelsås: Smält matfettet och rör ner mjölet. Späd med mjölk under vispning och tillsätt senapspulvret. Låt sjuda cirka fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Hyvla eller skär blomkålen tunt och blanda med osten. Häll béchamelsås i botten på en smord ugnsfast form och lägg på lasagneplattor därefter béchamelsås och sedan svampfräs. Varva lasagneplattor, béchamelsås och svampfräs. Avsluta med lasagneplatta, béchamelsås och toppa med blomkåls- och ostblandningen. Grädda lasagnen mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Servera lasagnen med några droppar TABASCO® Original pepparsås.
SM AK A NUMMER 4 2018
Vill du göra rätten vegetarisk? Byt skav mot pulled vego och använd vegetarisk fond.
DRYCKESTIPS SCATTERED EARTH CINSAUT NR: 2071 PRIS: 99 kr
REC E P T Boeuf Bourguignon med senapsrostad potatis
Tid: längre än 60 minuter 4–6 portioner 200 g tärnad bacon cirka 650 g grytbitar av nöt 1 msk tomatpuré ½ tsk torkad timjan 6 dl rödvin 300 g morötter 200 g smålök 200 g champinjoner 5 dl kalvfond (vatten + fond eller buljong) 1 msk Kikkoman Sojasås 1 msk TABASCO® Chipotle pepparsås majsstärkelser för redning salt och peppar R O S TA D P O TAT I S
ca 800 g fast potatis 1 msk Maldon havssalt ½ msk Colman´s senapspulver olivolja Sätt ugnen på 200 grader. Gryta: Värm en gryta och stek bacon i sitt eget fett.
Ta ur bacon och lägg åt sidan. Salta och peppra köttet och bryn i baconfettet tills köttet får fin färg. Tillsätt tomatpuré, timjan, bacon och vin. Låt sjuda i 30 minuter. Skala morötterna och skiva, dela champinjonerna om de är stora och skala löken. Värm en stekpanna med smör och fräs grönsakerna i några minuter, lägg i grytan. Tillsätt kalvfond, soja, TABASCO® Chipotle pepparsås och koka ytterligare cirka 30 minuter. Red av grytan med majsstärkelse utrört i vatten. Smaka av med salt och peppar. Potatis: Tvätta potatisen och lägg i en ugnsfast form. Blanda havssalt och senapspulver och strö över potatisen. Ringla överr olivolja och rör om. Rosta potatisen mitt i ugnen i cirka DRYCKESTIPS 20–30 minuter tills WINTER BREW den är mjuk. NR: 10729 Servera PRIS: 29,90 kr potatisen till grytan.
Smaksätt aiolin med din favoritTABASCO®. fisksopppa med het aioli
Tid: cirka 40 minuter 4 portioner ½ purjolök olja till stekning 1 förpackning krossade tomater (à 500 g) 1 paket saffran (à 0,5 g) 2 fiskbuljongtärningar 8 dl vatten 1 tsk TABASCO® Original pepparsås 500 g räkor med skal 1 kruka dill 600 g fisk i bitar (gärna olika sorter) 1 burk blåmusslor (à 225 g) salt och peppar AIOLI
2 dl majonnäs 1 vitlöksklyfta 1 tsk citronsaft 1 tsk TABASCO® Chipotle pepparsås
Tänk på att grytor ofta blir godare dagen efter tillagning!
TA B A S C O ® B R A N D , T H E D I A M O N D A N D B O T T L E L O G O S A R E T R A D E M A R K S O F M C I L H E N N Y C O.
Ansa, dela och skiva purjolöken. Fräs i olja i en rymlig kastrull. Tillsätt krossade tomater, saffran, buljongtärningar, vatten och TABASCO® Original pepparsås. Koka i cirka 15 minuter. Skala räkorna och hacka dillen. Lägg ner fisken och musslorna i soppan och låt sjuda 2–3 minuter. Lägg i räkorna och dillen i fiskgrytan före servering och smaka av med salt och peppar. Aioli: Skala och riv ner vitlöksklyftan i majonnäsen. Smaksätt med citron, TABASCO® Chipotle DRYCKESTIPS LAPIN KULTA pepparsås och salt. NR: 1594 Servera soppan PRIS: 13,90 kr med aioli och gärna plus pant ett gott, nygräddat bröd.
19
Vinklubben Bu bblande boklansering
N U S AT S A R H A N N A E R I K S S O N PÅ AT T VINNA SOMMELIER-SM 2 019. F Ö L J H E N N E S R E S A PÅ I N S TA G R A M @HANNADRIC KE RVIN
Sveriges bästa sommelier korad
Lily Bollinger Award 2018 ÄN E N GÅNG har Sveriges bästa kvinnliga sommelier korats och i år tog Hanna Eriksson hem titeln Årets Lily Bollinger. Hon deltog i tävlingen för andra året i rad, förra året kom hon på andra plats. – Det var så roligt att vara med förra året och jag lärde mig jättemycket, därför kände jag att jag ville testa i år igen. Dessutom fick jag chans att öva upp min svaghet från sist, den teoretiska delen, säger Hanna Eriksson. Som förberedelser inför tävlingen har Hanna Eriksson pratat och druckit vin ihop med sin man, som även han är sommelier, och sin kollega Sofia Johansson, som tog hem andraplatsen i årets tävling. – Jag tycker det är jätteroligt att plugga och tävla, men min stora passion är att jobba i matsalen med människor. Det bästa jag vet är att servera dryck och mat i en perfekt kombination, säger Hanna Eriksson, som till vardags är sommelier på Köksbaren i Umeå. Priset i Lily Bollinger Award är en kaffeutbildning, en cykel samt en utbildningsresa till Champagne och ett besök hos Bollinger. – Det är första gången jag reser till Champagne och jag kan knappt vänta. Jag längtar verkligen efter att få komma dit, säger Hanna Eriksson.
hyllade viner
Bodega Garzón Reserva Tannat 2016 ARVID NORDQU ISTS N Y L ANSE RING Garzón Reserva Tannat 2016 har fått 95 poäng och guldmedalj av Decanter. Vinet är fylligt och fruktigt med en stor personlighet. Färgen är lila, doften rik på mörka frukter och kryddor vilket återfinns i smaken tillsammans med mogna tanniner och mineraler. L AN D: Uruguay PRIS: 119 kr N R: 3210
En champagneresa för alla VINSKRIBE NTE N FRE DRIK SC H E LIN har nyligen släppt boken
Champagne: 49 miljoner bubblor i en flaska, där han delar med sig av sin kunskap och passion kring mousserande vin och champagne. Läsaren får allt från recept på mat som bäst matchar bubblorna till Fredrik Schelins egen topplista över världens bästa bubbel. Självklart berättas också historierna om några av de stora champagnehusen, däribland Bollinger. – Jag vill bjuda in både nördar och vanliga konsumenter till en lättillgänglig och lockande bok, där du som läsare både kan djupdyka i fakta och bläddra runt och njuta av bilderna, säger Fredrik Schelin. Hans erfarenhet av champagne sträcker sig över 20 år och han hoppas att boken ska göra upp med en vanlig bild som många har av champagne. – Många är av åsikten att champagne inte är för dem, utan att mousserande duger gott och väl. Men jag vill verkligen uppmuntra folk att testa champagne i jämförelse med mousserande innan de uttalar sig i den frågan. Om inte annat är det ett bra sätt att sätta sina egna smaklökar på prov, säger Fredrik Schelin. BOKEN H I T TA R D U B L A N D A N N AT PÅ A K A D E M I BOKHANDELN, ADLIBRIS OCH BOKUS.
Erbjudanden för dig som läser Smaka På den här sidan hittar du exklusiva erbjudanden, utvalda rariteter och de sista exemplaren av våra favoritviner. Beställ vinerna på systembolaget.se, hämta och betala på ditt lokala Systembolag.
Dr u
vo
1 FL A SK A K W V C UVÉ E BL ANC H E
rå r n a ko m m e r f
n vi
n
g
å
rd
ar
i h ns ela K ap p r o v i
. en
B E S TÄ L L PÅ S Y S T E M BOL AGE TS H E M S I DA O C H H Ä M TA U T I VA L F R I S Y S T E M BOL AGS BUTIK.
smakas sydafrikalåda
En smakrik resa till Sydafrika PRIS: 348 kr N R: 76621-09 PIGGA BUBBLOR , FRISK C HARDON NAY OC H E T T MULLIGT RÖDVIN samlat i en och samma trevliga trälåda.
Smakas Sydafrikalåda signerat vinhuset KWV passar perfekt som vinpaket till en kväll med goda vänner eller var för sig till dina egna speciella tillfällen. KWV har sitt säte i Paarl i Sydafrika och deras vinkällare tillhör en av de största i världen. Företaget grundades 1918 när flera odlare gick samman och bildade kooperativet KWV i syfte att stabilisera en vinindustri som befann sig i fritt fall, med kraftiga produktionsöverskott och dumpade priser som följd. Några år senare hade 95 procent av alla bönder anslutit sig till kooperativet vilket gav KWV möjlighet att sätta en mer hållbar prisstruktur och därmed lägga grunden till vinindustrins fortsatta utveckling i Sydafrika. Med åren har KWV:s lokala engagemang ökat och i dag ligger fokus på social hållbarhet. Druvorna till 57 on Main kommer från Fairtrade-vingården Roodraai, som är med och finansierar driften av daghem och skola för vinarbetarnas barn.
EXKLUSIV T E R B J U DA N D E TILL DIG SOM LÄSER SMAK A
Ett sött mousserande vin med ljust halmgul färg, generös mousse och blommig doft. Smaken är druvig och blommig, med toner av tropisk frukt och citrus. Servera vinet väl kylt som aperitif eller till desserten. Det går också mycket bra till rätter med kryddstarka eller asiatiska inslag samt till sallader. Låg alkoholhalt på 7 %. Sockerhalt 78g/l. F RU K T S Y R A
SÖTM A
F Y LLI G H E T
1 FL A SK A K W V C HARDON NAY
En rund och generös chardonnay. Vinet bjuder på toner av gråpäron, persika och citrus. Ett rent, snyggt och välgjort vin med en fin balans mellan frisk syra och tropiska, fruktiga toner. Vinodlingarna influeras av närheten till Stilla Havet, som ger milda somrar och vintrar med normalt god nederbörd. Havets svalkande vindar ger långsam mognad åt druvorna, vilket bidrar till friska viner med välutvecklade aromer. Vinet är jäst och lagrat i tre månader på franska ekfat. Servera det till en förrätt med skaldjur eller till huvudrätten av fisk eller fågel. F RU K T S Y R A
SÖTM A
F Y LLI G H E T
2 FL A SKOR K W V 57 ON M AIN RE D
Ett Fairtrademärkt vin signerat KWV:s kvinnliga vinmakare Izele van Blerk. Vinet är ett strukturerat kraftpaket fullt av körsbär och svarta vinbär med toner av mörk choklad, vanilj och torkade kryddor. Det gör sig bäst till kraftigare kötträtter av nöt, lamm eller vilt. I Sydafrika är braai – grillfest – en stor del av kulturen och de flesta köttdetaljerna läggs på grillen. Det är därför också självklart att detta vin passar allt som hör grillen till. FRUKTIGHET
S T R ÄV H E T
F Y LLI G H E T
K AFFE BOKE N AV DONALD BOSTRÖM ÄL SK AR DU K AFFE eller känner du någon som gör det? Då är Kaffeboken av Donald Boström perfekt för dig.
Boken tar med dig på en resa där kaffets framställningsprocess, historia, kultur och smakvärld beskrivs på närmare 600 sidor. Från frö till skörd. En oumbärlig bok för den kaffeintresserade, helt enkelt. Nu får du som läser Smaka köpa den för endast 228 kronor. Beställ den på adlibr.is/kaffeboken.
= Beställningssortiment
e f t e r m at e n
trifle med apelsin, fikon och mascarponekräm
DRYCKESTIPS ARVID NORDQUIST BLOND är ett
ljusrostat kaffe med smak av grapefrukt och citrus.
KRÄM
FYLLNING
2 äggulor 1 burk mascarpone (à 250 g) 3 msk drambuie, amaretto eller konjak rivet skal från en apelsin 2 äggvitor ½ dl strösocker 2 askar Sun Maid Sour Strawberry russin (à 37,7 g)
4 apelsiner 4 färska fikon 3 dl W.K. Kellogg No Added Sugar Crunchy Müsli Cocnut & Cashew TOPPING
kakao
Vispa ihop äggulor, mascarpone, sprit och apelsinskal. Vispa äggvitorna fluffigt och tillsätt sockret pö om pö, tills det är fast och blankt. Vänd ner äggvitevispet i smeten. Filea apelsinerna och skär fikonen i bitar. Blanda frukten med russinen. Varva flingor med frukten och mascarponekrämen i höga glas. Avsluta med flingor överst och pudra över kakao. Dekorera med citronmeliss.