Smaka, 2-2019

ARVID NORDQUIST 135 ÅR

NR 2 2019

våra favoriter

Sommarens bästa fik När jag får tillgång till nya råvaror blir jag helt salig.

MÖT KOC KE N OC H ­KÖKS­C HE FE N DAVID ­L UNDQVIST PÅ SIDAN 8

guide

Rätt rosévin till maten

Äntligen tid för det goda, enkla sommarköket

Farfars vision lever kvar

I detta nummer

AUGUST STRIN DBE RG KOMME R

ut med den kontroversiella boken Giftas och blir åtalad för hädelse. Sveriges nya statsminister heter Robert Themptander, morgontidningen Svenska Dagbladet kommer ut för första gången och den första allmänna skridskobanan invigs i Stockholm.

Och i hörnet av Nybrogatan och Kommendörsgatan i Stockholm slår Arvid Nordquist – min farfar – upp portarna till handelsboden som äntligen fått hans namn. I september i år är det 135 år sedan och butiken är borta sedan länge.

Farfars namn och vision lever dock vidare.

Han brann för både kvalitativa varor och ett kvalitativt bemötande – och på samma sätt försöker jag och mina medarbetare vara en ansvarsfull aktör på marknaden.

Hög kvalitet och hållbarhet måste gå hand i hand.

Nu ska vi dock inte fastna i historien, utan se framåt och njuta av sommaren som ligger framför oss. Efter förra årets hetta hoppas jag faktiskt på fler regniga dagar så att skördarna blir bra. Men då och då välkomnar jag så klart också att molnen spricker upp och låter solen ta plats. Då är sommaren som allra bäst.

Glad sommar!

04 Jubileum I år fyller Arvid Nordquist 135 år.

0 8 Klassiskt med twist Möt årets kock David Lundqvist som förnyar traditioner.

12 Dags för rosé Hitta rätt smakkombinationer till sommarens rosévin.

06

10

16 Gott utan krångel Fem enkla rätter som inte tummar på smaken.

A l lt i d i S m a k a : 04 nyheter 1 4 a k t u e l lt 20 vin klu bben 2 1 E R B J U DA N D E N

Anders Nordquist

2 2 e f t e r m at e n

är Arvid Nordquist HAB:s ­­kundoch marknadstidning i Sverige.

Smaka utkommer fyra gånger per år.

Arvid Nordquist HAB Box 1285 171 25 Solna info@arvidnordquist.se 08–799 18 00 Ansvarig utgivare: Carl Johan Svaton Projektledare: Caroline Johansson R E DA K T I O N E L L P R O D U K T I O N Birdh, www.birdh.se Redaktör: Susanna Johansson Projektledare: Johan Abrahamsson

ART DIRECTION 25AH, www.25ah.se Recept: Annica Karlsson Omslagsfoto: Pepe Nilsson Tryck & Repro: BrandFactory P R E N U M E R E R A PÅ S M A K A Smaka vänder sig till dig med ett stort ­intresse för mat och dryck. ­Prenumerationen på magasinet är gratis.

Maila oss på smaka@arvidnordquist.se eller skicka ett vykort med namn och adress, märkt med "Prenumeration Smaka", till Arvid Nordquist.

Box 1285, 171 25 Solna

ti p s & i n s pi rati o n Vill du ha tips och inspiration från Arvid N ­ ordquist mellan Smakas utgåvor? ­Registrera dig för det digitala nyhets­ brevet på arvidnordquist.se. ­­ Eller följ oss på ­Instagram, @arvid_nordquist, och ­Facebook där vi bjuder på de senaste nyheterna och säsongens recept. facebook.com/ArvidNordquistVinhandel facebook.com/ArvidNordquistClassic

3

NYHE TE R

Snart ­ ru llar rosé­ trucken!

Arvid Nordquists populära rosétruck är laddad med Grande Recolte och Puy Chéri och är nu redo för en ny sommar ute på vägarna. Du hittar alla planerade stopp på rosetruck.se. Välkommen förbi!

I E N HAN DE L SBOD på Nybrogatan började den då 26-åriga Arvid Nordquist sälja efter­ traktade och inter­nationella delikatesser till nyfikna stockholmare. Året var 1884 och butiken var den enda i Stockholm som sålde fransk gåslever, hummer från Västkusten och rysk kaviar.

Nu har 135 år gått och Arvid Nordquist är fortfarande ett namn förknippat med kvalitet och en bred produktkatalog – och så klart allt gott kaffe.

BUTIKEN VAR DEN ENDA I STOCKHOLM SOM SÅLDE FRANSK GÅSLEVER, HUMMER FRÅN VÄSTKUSTEN OCH RYSK KAVIAR.

sommarens goda drink

P E R F E K T AT T B J U DA PÅ !

Läskande sangria på vitt 1 liter Tania (vitt vin) 1 liter mineralvatten 2 ekologiska citroner 4 ekologiska lime 1 apelsin

1 liter färska bär, till exempel jord­ gubbar och hallon 1 kruka mynta

Häll vinet i en stor tillbringare.

Skölj av och skär apelsinen, lime­frukterna och citronerna i skivor och lägg i en k­ anna. Dela jord­gubbarna på mitten och lägg i dem.

Toppa med mineralvatten och mynta.

4

SM AK A NUMMER 2 2019

Guide

Råvaror i säsong Att äta säsongs­anpassat gör inte bara att maten blir godare – det är också mer klimatsmart. Här är några av de råvaror som är i säsong från juni fram till septem­ ber. Njut!

• Purjolök, gräslök, ramslök, rödlök, sallads­lök och gul lök.

• Persilja, nässlor, spenat och mangold.

• Blomkål, broccoli, fänkål och vitkål.

• Gurka, zucchini, tomater och paprika.

• Sparris, sockerärter, r­ ädisor, kronärts­kocka och färska bönor.

• Potatis, rotselleri, kålrot, palster­ nacka, rödbetor och morot.

NYHE TE R

White Guide-galan 2019

Frida Nilsson.

Sveriges bästa mat utsedd I kategorier som sträcker sig från ”Årets dolda pärla” till ”Global mästarklass” har White Guide för 15:e året i rad hyllat Sveriges absolut bästa restauranger. Här är vinnarna: • Årets bästa restaurang – gastronomi: Fäviken Magasinet • Årets bästa restaurang – restaurang­kultur: Frantzén • Årets stjärnskott: Etoile • Årets banbrytare: Garveriet • Årets serviceupplevelse: Frantzén • Årets värt en resa: Skoogs Krog & Logi

• Årets dryckesupplevelse: Daniel Berlin Krog • Årets dolda pärla: Taxinge Krog • Årets hjärtekrog: Hemmagastronomi • Årets rising star: Frida Nilsson • Årets Hyllning av en långtida betydelse­ full gastronomisk gärning: PG Nilsson • Global mästarklass: Fäviken Magasinet

Tre platser i min smak 1. FA R M O R S KÖ K

Min farmor lagade fantastisk husmanskost från grunden och lät mig alltid vara med i köket. Hon använde sig av billiga råvaror, men lagade mat med 100 procent kärlek. Hennes specialitet var köttbullar, som hon gjorde på skånskt vis med fläskfärs. Utöver de klassiska ingredienserna blandade hon även i sockerdricka, grädde, kryddpeppar och vitpeppar. Än i dag är det mitt bästa recept på köttbullar.

2 . B J Ä R E H A LVÖ N

li lla

NYHETER FÖR EN AKTIV LIVSSTIL .

Certifieringsskolan I lilla certifieringsskolan får vi lära oss innebörden av de olika certifieringar som används på kaffepaket, vinflaskor och andra livsmedel.

Jag är uppväxt här. Det jag älskar med ­Bjärehalvön är dels den personliga anknyt­ ningen till alla odlare och dels att man kan nörda loss på råvarorna, till exempel olika sorters färskpotatis och deras egenskaper.

Kontakten med odlare tog jag med mig till mitt jobb, där vi i största mån ­arbetar med närodlat och ekologiskt. Bland a ­ nnat köper vi råvaror från ett mångfaldhets­projekt i Rosengård, där de boende får lära sig att odla grönsaker och sedan sälja till restauranger.

Goda nyheter från Kelloggs

3 . A N DA L U S I E N , S PA N I E N

N U L ANSE R A S

Här mötte jag en annan matkultur och en helt ny värld av kryddor och råvaror. Mycket fisk och skaldjur i kombination med vitlök, paprika, persika och tomat. Det finns en enkelhet i mat­ lagningen där som jag anammat och försöker ta med till restaurangen. Grilla en fisk, pressa en färsk citron över och servera med aioli – svårare än så behöver det faktiskt inte vara.

DE ME TE R- M ÄRKE T FÅR ­A NVÄN DA S av den

­K E LLOGGS Special K Protein

som blivit certifierad som biodynamisk producent av någon av medlemsorganisationerna i det internationella Demeter-nätverket. En biodynamisk odlare är också en ekologisk odlare, men reglerna kring biodynamisk odling skiljer sig från det ekologiska regelverket. På en biodynamisk gård tas platsens naturliga förutsättningar till vara och arbetet sker i harmoni med naturen. Inga gifter eller konstgödning används vid odling, skador av ohyra och skadedjur begränsas istället genom skapandet av en naturlig balans inom odlingens egna kretslopp. Endast hela gårdar kan Demeter-certifieras – inte bara exempelvis en särskild gröda.

Bars och Special K Protein Flingor.

Gemensamt för dem är ett högt fiberinnehåll och mycket protein.

Bars är perfekta som mellanmål eller efter träning och finns i två smaker, kokos/choklad och svart vinbär/pumpafrö. Proteinet kommer från frön, nötter, soja och mandelsmör.

Flingorna finns i smakerna nött­er /frön och mörka bär och passar utmärkt till frukost eller mellan­mål.

Frida Nilsson är kökschef på MJ’s i Malmö. I år har hon tilldelats titeln årets Stella-kock på Stellagalan, Skånska Gastronomipriset och årets Rising Star på White Guide-galan.

5

SOMM ARK AFFE

Smultronställen

HÄR FIKAR VI HELST I SOMMAR En rak rabatt eller prunkande oas. I karg skärgårdsmiljö eller i en ståtlig gammal sjukhuspark. Njut av sommarens blommor från första parkett – Smaka guidar dig till sex svenska smultronställen som serverar kaffe från Arvid Nordquist. text:

SUSANNA JOHANSSON

i l l u s t r at i o n :

FREDRIK TJERNSTRÖM

Tant g rö n , vi ntro sa

DE T SÄGS AT T färgen grön har en avslappnande effekt och gör oss mer har­ m­on­iska. Om det är harmoni du behöver har ett besök på handels­trädgården Tant Grön närmast medicinsk effekt. Här är det grönt, ute såväl som inne.

Gråt en liten skvätt över att deras lyxfrukost och afternoon cheese har säsongsuppehåll över sommaren, men ryck upp dig med andra mättande god­ saker – inte sällan med pålägg som kommer direkt från trädgården.

han d e l strädgård e n lö fstad s lot t, n o rrkö pi n g

DE T K AN VAR A svårt att bestämma sig – föredrar du den engelska

parken eller barockträdgården? Lika bra att ta ett varv till genom parken på Löfstad slott. Persikoträd eller lummig natur? Här är grönt i alla fall. En sprakande klorofyllbomb som framkallar pirr i magen. Och får du inte nog av det gröna finns det en handelsträdgård på slottets ägor. Det tillhörande trädgårdscaféet huserar både ett växthus och en smedja från 1700-talet, men när vädret tillåter är det så klart utomhus du ska avnjuta din fika.

6

SM AK A NUMMER 2 2019

SOMM ARK AFFE

lån g b ro bakfi cka , Älvsj ö

UPPL ÄGGE T ÄR SOM ur en bättre roman: ett vackert gammalt sjukhus med

tillhörande park, komplett med lusthus, träd som skjuter i höjden och en damm med plaskande sjöfåglar. När parken anlades var det för att fylla terapeutiska behov och förenkla mathållningen – något som än i dag är en viktig del av området. I den gamla överläkarbostaden hittar du värdshuset och där trädgårdsmästaren tidigare höll till finns bakfickan, ett café så charmigt att du gärna dröjer dig kvar.

café s öt t o ch salt, kri stian o pe l

PÅ E N SAN DIG kustslätt utanför Karlskrona red Kristian IV in och begärde att

Kristianopel skulle anläggas. Och just i detta fall tänkte den danska kungen helt rätt – för Kristianopel är något speciellt. Den bästa överblicken får du om du följer ringmuren; från den är sikten så fri att du kan ana Ölands södra udde om det är en klar dag.

En stor del av charmen ligger dock i det faktum att Kristianopel är känd som ”De tusen rosornas by”. Kan det bli mer romantiskt? Åk hit med din älskling och boka boende i lusthuset på Pensionat Stensvik och kila sedan ner till kajen för ett besök på Café Sött & Salt. Där finns byns omtalade räkmackor och en prydligt anlagd köksträdgård där kocken hämtar sina råvaror.

u lri ks dals s lot t strädgård, s o lna

BE SÖK FÖR ALL del Ulriksdals slott, en barock historia anno 1645, och gå

den guidade turen. Är det en riktigt het sommardag kan du se slottsbesöket som ett tillfälle att svalka dig i den gula stenbyggnaden. Vill du sedan fylla på med energi strosar du längs krattade grusgångar och noggrant klippta gräsmattor till parkens norra del. Där hittar du handelsträdgården och trädgårdscaféet. ­ Mumsiga bakverk och matiga smörgåsar lockar, men kommer du hit en vardag ska du nog allra helst satsa på den vegetariska buffén som innehåller både närodlat och ekologiskt. Och kaffe på maten, så klart.

Trålve rket, dyrö

HAR DU TAGIT dig till ön Dyrö utanför Tjörn för

blommornas skull är du nog lite mer växtintresserad än genomsnittet. Om du sänker blicken kan du upptäcka allt från rotfibbla till johannesört och krypbjörnbär – och tack vare den 4,5 kilometer långa vandringsleden kan du med enkelhet utforska hela ön till fots. När solen går ner över Marstrands­ fjorden letar du dig tillbaka till färjeläget och får ett ledigt bord på ­restaurang Trålverket.

Vad kan bli bättre nu än en tre r­ ätters-middag som för­kroppsligar Västkustens friska smaker och avrundas med en stark kopp kaffe?

Arvid Nordquist sommar ÅRE TS SOMM ARK AFFE FR ÅN Arvid Nordquist är en mellanrost som lånat smak av den svenska sommaren.

Njut av en frisk arom av hallon ihop med en fyllig smak med ton av vanilj och toffee. Kaffet är UTZ-­certifierat och klimat­ kompenserat.

7

MÖTE T

8

SM AK A NUMMER 2 2019

MÖTE T

Från nykokt krabba till kålpudding och het kimchi. Med ursprung i Göteborgs saltstänkta skärgård har Årets Kock David Lundqvist utgått från det traditionellt ­svenska – och skruvat det vidare till något alldeles eget. text:

ERIK BREDHE

D

foto:

M AT TIAS BARDÅ

AVID, VAKNA! Det är sommar på Orust och klockan är halv fem på m ­ orgonen. I dörren står Davids pappa med

lagning säger jag dill, citron och vit soja. Eller kanske senap, äpple och fermenterad risvinäger. Jag t­ ycker om att ta det traditionellt svenska och vrida till det.

matsäck och fiske­g rejer och v ­ äntar på att sonen ska

vakna. Han behöver inte vänta länge.

– Jag älskade de där tidiga morgnarna när jag, pappa och mina två bröder tog båten för att dörja makrill. Havet låg helt spegelblankt. Vi slängde i våra linor, agnade med sill eller råräka.

Kanske åt man en hembakad kanelbulle medan man väntade.

Och det var helt tyst, det enda som hördes var måsarnas skrik.

När de kom in till land visste pojkarna vad som gällde: smör,

TÄNK HUR MYCKET DU BRUKAR ANVÄNDA HEMMA, TA SEN DET DUBBLA. DET MÅSTE JU FÖR HELVETE SMAKA NÅT!

citron och salt. Sen ner med fisken i stekpannan, eller på grillen.

David Lundqvists tidigaste smakminnen sitter djupt i honom och

ROLIGT, E N KE LT OC H ME D E N RE JÄL N Y PA SALT

makrillen är fortfarande hans absoluta favoritråvara.

Hemma på restaurangen i Saltsjöbaden får David möjlighet att

Nästan trettio år senare tar David Lundqvist emot priset som

skapa fräscha, krispiga rätter, kanske att ackompanjera husets

Årets Kock i Kungliga Tennishallen i ­Stockholm. I segervrålet

champagne Bollinger. Samtidigt kan han gå i taket över en riktigt

efter den avslutade tävlingen går det inte att ta miste på glädjen –

bra kålpudding med lingon och grädde. Davids kärlek till både

och att han är en person som gärna visar sina känslor. Något som

det lätta och välbalanserade samt det mer rustika kommer till

inte minst visar sig i köket.

ut­t ryck i Årets Rätt han fick möjlighet att skapa efter vinsten i

– När säsongerna skiftar och man får tillgång till nya råvaror blir jag helt salig. Efter ett halvår av rotfrukter, lök och vinter-

Årets Kock.

– Det är en riktigt god vegetarisk kåltaco på spetskål. Med

frukt är det underbart att få använda soppmurklor, sparris,

tillbehör som lime, koriander, chili och kimchi blir den en fräsch,

ramslök och nässlor. Jag blir lika lycklig varje gång! Men mina

men ändå matig, variant på fredags­myset. Man kan göra allt från

starka känslor i köket gör också att jag i perioder totalt snöar in

grunden, slå sin egen majonnäs och koka bön­orna själva. Eller

på råvaror. Om jag upptäcker en viss typ av vinäger, eller kanske

köpa färdiga grejer, det går fint det också.

någon citrusfrukt, börjar jag använda dem så mycket jag bara kan.

Filosofin bakom Davids matlagning är enkel: det ska vara ­roligt. Krångla inte till maten i onödan, gör det hellre lite enklare och ha en trevlig stund vid spisen. Måltiden är en plats för samtal

TR ADITION E LLT SVE NSK T ME D E N T WIST

och gemen­skap, något han lärde sig hemma i familje­köket.

Till vardags håller David Lundqvist till bland ­kastrullerna på

Samma värden präglade krögaren Robert S ­ ohlbergs Slussens

Grand Hotel Saltsjöbaden. Tidigare har han bland annat arbetat

Pensionat på Orust, där den 13-årige David under ett sommar-

på välrenommerade stockholms­restauranger som Opera­källaren

lov fick sina första lektioner i matlagning. Från att göra mjuka

och Restaurang Jonas. Men grunderna till ­Davids mat­lagning

grundsåser som ­bechamel och velouté, till att ta fram

lades hemma på västkusten, bland annat på fisk- och skaldjurs­

styckdetaljer. Sommarjobbet blev till fast jobb

restaurangen Fiskekrogen i Göteborg, där köket varje dag fylldes

på restaurangen där David blev kvar i tio år

av doften från nykokt ­hummer, krabba och pinfärska musslor.

– och där han än i dag gör gästspel.

– Det var en fantastisk tid. Vi gjorde allt från grunden, kokade

Robert Sohlberg var på plats i pub-

alla våra skaldjur och smaksatte lagarna som vi ville ha dem. Ofta

liken under Årets Kock-­tävlingen. Och

har restauranger inte tid och råd att själva göra sådana saker, så

kanske – eller kanske inte – ekade hans

att få vistas i den miljön var väldigt värde­f ullt för mig.

första råd i det där köket i Göteborgs

David kalibrerade sina smaksinnen på västkusten, men de kom snart att färdas österut. Långt österut. De klassiska svenska

Se receptet på Davids vegetariska kåltaco på nästa sida!

skärgård för tjugo år sen, i Davids huvud: ”Lyssna nu, pojk. Glöm allt du lärt dig

smakerna som han vurmar för har längs vägen fått sällskap av

om salt. Tänk hur m ­ ycket du brukar använda

kinesiska, japanska och koreanska.

hemma, ta sen det ­dubbla. Det måste ju för helvete

– Om jag i dag ska säga tre smaker som representerar min mat-

smaka nåt!”

9

MÖTE T

DAVID LUNDQVISTS KÅLTACO 4 portioner S P E T S K Å L E N – ” TA C O S K A L E N ”

1 ekologisk spetskål 2 liter vatten 2 msk salt isvatten S VA R TA B Ö N O R

250 g svarta bönor, blötlagda över natt och kokade, eller svarta bönor på burk ¼ röd chili – urkärnad och fint skuren 1 msk sesamolja 1 msk korianderstjälkar, fint skurna 1 msk japansk soja 1 msk limejuice KIMCHIMA JONNÄS

2 äggulor 1 msk dijonsenap 1 msk kimchibas, svensk­producerad och utan tillsatser 1 msk limejuice 2 ½ dl rapsolja cirka 1 msk japansk soja salt P O R TA B E L L O S VA M P

4 stora portabello ½ liter olivolja 1 röd chili, urkärnad och skivad 2 klyftor vitlök, skalade, krossade och ­hackade i mindre bitar 50 g ingefära, skalad och hackad i mindre bitar 2 msk japansk soja juice från 2 limefrukter 100 g finriven cheddar salt TILLBEHÖR

25 g koriander, grovhackad 200 g böngroddar, sköljda 2 rödlökar, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten 1 röd chili, urkärnad och tunt strimlad 2 salladslökar, tunt strimlade flingsalt olivolja nymalen svartpeppar

10

SM AK A NUMMER 2 2019

SERVERA GÄRNA RÄTTEN SOM SOCIAL DINING, DÄR NI DUKAR UPP ALLA RÅ­VAROR PÅ BORDET OCH SJÄLVA PLOCKAR IHOP ERA TACOS. TILL DET HÄR DRICKER JAG EN KALL LAGER ELLER TORRT, VITT VIN. Börja med ”tacoskalen”, alltså bladen av spetskål som ska fyllas. Plocka de yttre åtta bladen och skär bort cirka två centimeter av den grova bottnen. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka tio sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. OBS! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.

Svarta bönor: Använder du torra bönor, blötlägg dem över natten och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma. Tillsätt koriander, soja och limejuice.

Kimchimajonnäs: Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, lime­ juice och soja till en jämn smet. ­Ringla i oljan under kraftig vispning tills m ­ ajonnäsen har fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i ­majonnäsen till en spetskålsslaw.

Portabellosvampen: Lägg svamp, oliv­olja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock. Sjud på medelvärme till oljan klarnat, cirka 15–20 minuter. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.

Servering: Fyll bladen med varma svarta bönor i botten. Toppa med spetskålsslawn och s­ edan den grillade svampen. Avsluta anrätt­ningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.

KWV ­C HARDONNAY PRIS: 79 kr N R: 7055

L APIN KULTA PRIS: 13,90 kr plus pant N R: 1594

ME LL ANM ÅL

SOLIGA SNACKS En snabb energiboost efter löprundan eller ett nyttigt snacks till barnen efter en dag på s­ tranden. Sun-Maid Sour är ett gott ­alternativ som passar alla åldrar.

Sun-Maid

MIN IME R A PAC KN INGE N NÄR

andra tillsatser, utan är naturligt

du drar ut i löpspåret eller tar med

smaksatta med jordgubbar eller

barnen till bad­stranden. Sun-Maid

­vattenmelon. Resultatet är söt­sura

Sour är ett nyttigt snacks gjorda

russin som på ett snabbt och enkelt

på gyllene russin från ­Kalifornien,

sätt bidrar till att vi får i oss en del

förpackat i be­händiga tablettaskar.

av det dagliga in­taget av fibrer,

De har inget tillsatt socker eller

mineraler och vitaminer.

NATURLIGT SMAKSATTA MED JORDGUBBAR ELLER VATTENMELON.

Företaget Sun-Maid har en historia som sträcker sig till 1912 och soliga ­Kalifornien.

Inriktningen har alltid varit russin- och fruktodling med syfte att t­orka råvarorna. I dag drivs företaget som ett kooperativ och ägs av jordbrukare som alla ligger geografiskt nära varandra i Great Central Valley i Kalifornien.

D U H I T TA R SUN -MAID SOUR PÅ I C A .

11

ROSÉ VIN

Ett glas rosé är en njutning i sig, men det är också är ett utmärkt ­ vin till maten – bara du vet hur du ska matcha det. Följ vår guide som tar det rosa vinet till nya nivåer av gott. text:

SUSANNA JOHANSSON

foto:

PEPE NILSSON

Matcha till maten Är du osäker på vilken mat du ska ­servera till rosévin? Här är några tumregler.

TORRT OC H L JUST

Gott till lätta sommarrätter som paella, gazpacho eller en sallad nicoise.

SM AKRIK T OC H KR AF TIGT

Ett utmärkt val till grillat, så väl kyckling som fläskkött och fisk och skaldjur.

Berne Grande Recolte 2018 PA SSAR TILL: Fylligare

FRUK TIGT OC H SÖT T

rosé som gör sig bra till grillad fisk eller kyckling med fransk potatissallad. PRIS: 129 kr N R: 75286

Perfekt till det sötsura och heta asiatiska köket men även gott som aperitif.

TORRT MOUSSE R AN DE

Gott till fet brunchmat, som lax, äggröra och ost. Passar även fint till efterrätter med jordgubbe och rabarber.

SÖT T MOUSSE R AN DE

Serveras med fördel som aperitif eller till gräddiga efterrätter med bär.

–

Tips!

8–10° är perfekt serverings­ temperatur för rosévin.

12

SM AK A NUMMER 2 2019

Richard Juhlin Non-alcoholic Sparkling Wine Rosé PA SSAR TILL: Fisk- eller

fågelrätter, sallader eller som aperitif PRIS: 94 kr N R: 1983

ROSÉ VIN

Ayala Rosé Majeur PA SSAR TILL: Laxcarpaccio

med forellrom och crème fraiche men även till jordgubbscheesecake – om den inte är allt för söt PRIS: 469 kr N R: 81985

Puy Chéri 2018 PA SSAR TILL: Det

ultimata allroundvinet.

Perfekt som aperitif eller till sommarbuffén och den grillade kycklingen. PRIS: 75 kr N R: 2209

LANSERAS 7 JUNI.

Bodega Garzón Pinot Noir Rosé PA SSAR TILL: Grillad

tonfisk eller lax med grillade grönsaker, citronsmör och färska örter PRIS: 129 kr N R: 99458

Bollinger Rosé PA SSAR TILL:

Brunchrätter som äggröra, lax och getost PRIS: 619 kr N R: 7755

KWV Cuvée Rosé PA SSAR TILL:

Aperitif eller afternoon tea PRIS: 69 kr N R: 71610

Langlois Crémant de Loire Rosé PA SSAR TILL: Till

plockbrickan med hårdostar, len mjukost med kex, lantpaté och lufttorkad skinka PRIS: 189 kr N R: 76063

13

PRODUK TAK TUE LLT

Fest i det gröna En perfekt scen: lukten av nyklippt gräs och grillkol. Solvarma ­utemöbler och vitt porslin som blänker i eftermiddagssolen. Immiga rosévinsglas som väntar på att bli serverade. Äntligen sommar!

fyra favoriter

­ inboxar V för alla ­tillfällen K L A R N AT U TA N ANIMALISK A PRODUK TER .

Generöst bärig rosé PU Y C H É RI 2 018 Spanskt och kryddigt

Fruktighet och pigg

C AN DIDATO

syra

­E COLOGICO

TAN IA

Ekologiskt och vegan­ vänligt vin med en generös doft av körsbär, plommon, sötlakrits och vanilj. Smaken är kryddig och bärig.

Ett halvtorrt vin med frisk och fruktig smak av ­sol­mogen persika med en pigg syra i lätt kryddig avslutning.

Doften är fruktig och inbjudande.

Ett av svenskarnas absoluta favoritrosé­viner bjuder på en generöst bärig ton med en bra frukt­koncentration och frisk syra. ­Karaktären präglas av hallon och körsbär.

PA SSAR TILL: Som aperitif eller till s­ allader och kryddstark mat L AN D: ­Frankrike DRUVOR: Syrah VOL: 3000 ml PRIS: 209 kr N R: 2209

F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

PA SSAR TILL:

­Vegetariskt, grillade rätter av fågel eller fläsk. Även gott till ost L AN D: ­Spanien ­D RUVOR: ­Tempranillo VOL: 3000 ml PRIS: 189 kr N R: 22335 F RU K T I G H E T F Y LLI G H E T

S T R ÄV H E T

PA SSAR TILL:

­Sallader, skaldjur och mat med asiatiska ­influ­enser L AN D: Tyskland ­D RUVOR: Riesling, kerner och silvaner VOL: 3000 ml PRIS: 169 kr N R: 5850 F RU K T S Y R A F Y LLI G H E T

14

SM AK A NUMMER 2 2019

Välbalanserat och fräscht KW V CHENIN BLANC/MUSCAT ­D ’ALEX ANDRIE

Doften är druvig med inslag av söt frukt, litchi, vita ­blommor och honungsmelon. Smaken är lätt och fruktig med inslag av sötma och toner av litchi, apelsinblommor, päron och fläder. I avslutet finns en frisk syra.

PA SSAR TILL: Aperitif eller till kryddstarka rätter med ­asiatiska inslag L AN D: Syd­afrika DRUVOR: Chenin blanc och muscat d´alexandrie VOL: 3000 ml PRIS: 199 kr N R: 6344

SÖTM A F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

PRODUK TAK TUE LLT

Från Rhônes bästa lägen LE S C A SSAGN E S DE L A N E RTH E

Fruktigt, elegant och lätt att av­njuta till ­grillat. Vinet är aromatiskt, med välbalans­erade tanniner och kännbara inslag av körsbär och LANSERING jordgubbar.

5 JULI. PA SSAR TILL: Provencalska rätter, g ­ rillat kött med r­ atatouille L AN D: Frankrike D ­ RUVOR: Grenache, syrah och mourvèdre PRIS: 169 kr N R: 92414 F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

belgisk trappistöl

F Y LLI G H E T

O R VA L B R YG G S PÅ ­K L O S T R E T ­A B B AY E ­N O T R E - DA M E D ’O R VA L I O R VA L I BELGIEN.

Orval Från ett av världens tretton godkända ­trappist­bryggerier kommer denna bärn­ stens­färgade pärla som är bryggd i en närmast v­ inlik stil. Tack vare att den andra jäsningen sker på ­flaska utvecklar ölen en mycket ­komplex ­spektra av smaker.

Champagne som aldrig ­tappar stilen BOLLINGER LA GR ANDE ANNÉE

HUMLE : Hallertav, Styrian Golding, Strisselpalt

2008

PRIS: 29,90 kr plus pant N R: 1650

2008 är kraftfull, nyans­ erad och ­koncentrerad med toner av röda höst­äpplen, brioche, ­mineral och en mild, mycket subtil ton av vanilj­stång. Aptitretande krispig syra och krämig mousse med lång eftersmak.

LANSERING 5 JULI.

PA SSAR TILL: Aperitif eller till ele­ ganta rätter av fisk och ljust kött L AN D: Frankrike DRUVOR: Pinot noir och chardonnay PRIS: 1199 kr N R: 7579 F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

svalkande med citrus

Original Long Drink ­Lemon En sommarsvalkande nyhet från Hartwall, gjord på citronjuice och gin. Smaken är upp­ frisk­ande besk snarare än söt. Serveras väl kyld med mycket is och en citronskiva till.

Aromatiskt med frisk

Vin värt att vänta på

Mångsidig italienare

syra

DOM AIN E L ANGLOIS -­

CONTE RICC I

LANGLOIS -­

C HÂTE AU VIE ILLE S

CHÂTEAU SANCERRE

VIGN E S

Torrt och friskt med ele­ ganta toner av citrus och krusbär. Vinet kommer från Loiredalen där den kalkrika jorden bi­drar med syra och mineralitet.

Från över 30 år gamla rankor i Loiredalen kommer det här mycket mörka vinet med doft av mogen frukt.

Smaken är rund, med mycket kropp, och kan lagras i upp emot tio år.

Doften bjuder på toner av viol, lavendel och muskot. Smaken är frisk med en bouquet av röda frukter som hallon, körsbär, torkade jordgubbar, plommon och björnbär. Vinet har en hög balans­erad syra och en len tanninstruktur.

PA SSAR TILL: ­Aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur, ost L AN D: ­Frankrike DRUVOR: ­Sauvignon blanc PRIS: 199 kr N R: 71846

­lagrad ost och viltkött L AN D: Frankrike ­D RUVOR: Cabernet franc PRIS: 209 kr N R: 92440

PA SSAR TILL: Italienskt, chark och ost, grillade rätter, buffémat, rätter med a ­ siatiska influenser L AN D: Italien ­ RUVOR: Barbera PRIS: D 89 kr N R: 78899

F RU K T S Y R A

F RU K T I G H E T

F RU K T I G H E T

PA SSAR TILL: Kraftigt

PRIS: 23,90 kr plus pant N R: 82571

F Y LLI G H E T

SÖTM A

F Y LLI G H E T

S T R ÄV H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

15

REC E P T

16

SM AK A NUMMER 2 2019

REC E P T

I sommarköket samsas färska råvaror med smaker från hela världen. Det är enkelt och bjudvänligt – och framför allt stjäl tillagningen inte allt för mycket tid från dina gäster. recept:

ANNIC A K ARLSSON

foto:

PEPE NILSSON

Ljummen, grillad sallad med marinerade gryn och salta mandlar

Tid: cirka 40 minuter 4 portioner 1 romansallad 4 portabellosvampar 400 g rökt sidfläsk 1 pkt halloumi ½ dl Kikkoman Ponzu sojasås M AT V E T E S A L L A D

1 dl matvete ½ dl hackad persilja 1 msk kallpressad rapsolja 1 tsk TABASCO® Grön ­pepparsås 1 tsk Maldon havssalt LÖK VINÄGRE T T

½ rödlök 1 msk rödvinsvinäger 1 msk Grey Poupon Old Style dijonsenap 1 dl matolja salt och peppar

S A LTA M A N D L A R

1 dl sötmandel (gärna skalade) Maldon havssalt Tänd grillen.

Dela romansalladen i fyra bi­ tar på längden. Skär sidfläsk och halloumi i skivor. Lägg sallad, svamp, sidfläsk och halloumi på en grillbricka och pensla med ponzu. Ställ åt sidan.

Matvetesallad: Koka matvete efter anvisningen på förpack­ ningen. Blanda ihop med ­persilja, rapsolja, TABASCO® Grön pepparsås och havssalt.

Lökvinägrett: Skala och ­hacka löken fint. Blanda ihop lök, vinäger, senap och tillsätt olja droppvis. Smaka av med salt och peppar.

Grilla grönsakerna, sidfläsket och halloumin. Salladen ska bli lite mjuk och svampen likaså.

Fläsket ska bara få lite yta och värme och osten ska bli gyllene.

Salta mandlar: Grov­hacka mandlarna och rosta i en stekpanna. Lägg upp i en skål och ringla över några droppar vatten och havssalt medan de är varma (då fastnar saltet på mandlarna).

Servera de grillade grön­ sakerna, sidfläsket och halloumin med matvete­ salladen och ringla över dressing och strö över mandlar.

DRYCKESTIPS BODEGA GARZÓN PINOT NOIR ROSÉ NR: 99458 PRIS: 129 kr LANSERING:

7 juni

17

REC E P T

buffalowrap med kyckling och het h ummus

Tid: cirka 20 minuter 4 portioner 400 g kycklingkött (sallads­k yckling eller grillad kyckling) 4 tortillabröd C H I P OT L E­H UM M US

2 dl hummus 1 msk TABASCO® ­Chiopotle pepparsås B U F FA LOYO G H U R T

1 dl medelhavs­yoghurt 1 msk TABASCO® ­Buffalo peppar­sås 1 msk honung FYLLNING

1 romansallad 1 gul lök 2 tomater 1 avokado

Chipotle­ hummus:

Rör ihop hummus och TABASCO® ­Chiopotle pepparsås.

­yoghurt, TABASCO® ­Buffalo peppar­sås och honung.

Fyllning: Hacka salladen, skiva tomaten och skala och skiva löken.

Dela och kärna ur avokadon och gröp ur köttet. Dela i bitar.

Stek tortillabröden i torr stek­ panna så att de får lite färg.

Fyll tortillabröden med sallad, kyckling, grönsaker och ­såserna.

Rulla ihop.

pastasallad med varmrökt lax

Tid: cirka 30 minuter 4 portioner

18

SM AK A NUMMER 2 2019

pant

Buffalo­

NR: 7055 PRIS: 79 kr

DRESSING

2 dl matlagningsyoghurt 1 msk TABASCO® Grön pepparsås 1 tsk honung salt och peppar

Skär bort två cenimeter av sparrisens stjälk och skala sedan sparrisen med hjälp av en potatisskalare. Dela i bitar på snedden.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. När fem minuter återstår av kokningen lägger du i sparrisen. Häll av vattnet och skölj pastan och sparris­ en kall. Låt rinna av i ett durkslag.

Dela och kärna ur avokadon, skär i bitar. Skär gurkan i bitar.

Blanda ihop pasta, sparris, avokado och gurka och ringla över ponzu. Lägg upp på ett fat.

Lägg på lax, rivet citronskal och dekorera med dill.

Dressing: Blanda ihop dressingen och smaka av med salt och peppar.

NR: 5059 PRIS: 79 kr plus

yoghurt: Rör ihop

DRYCKESTIPS KWV ­CHARDONNAY

½ knippe vit sparris 400 g pasta (gärna Castellane) 2 avokado ½ gurka 1 msk Kikkoman Ponzu sojasås rivet skal ifrån 1 citron 400 g varmrökt lax ½ kruka dill

DRYCKESTIPS SANTA HELENA CARMÉNÈRE PET

DRYCKESTIPS FULLER´S WILD RIVER NR: 89146 PRIS: 25,90 kr

REC E P T

Shaksh uka med libabröd

Tid: cirka 40 minuter 4 portioner 2 vitlöksklyftor 1 gul lök 1 grön paprika olivolja till stekning 1 tsk spiskummin 1 tsk paprikakrydda ½ tsk gurkmeja 2–3 msk TABASCO® Buffalo ­pepparsås 1 tsk Kikkoman sojasås 1 burk finkrossade tomater à 400 g salt 4 ägg

150 g fetaost 2 msk hackad persilja Maldon havssalt SALL AD

1 påse mixsallad à 60 g 1–2 msk Kikkoman Ponzu-sojasås 2 msk rostade solroskärnor TILLBEHÖR

libabröd några droppar valfri TABASCO® pepparsås

Shakshuka: Skala vitlöken och hacka fint.

spansk tortilla med chark

Tid: cirka 40 minuter 4 portioner 600 g kokt potatis 1 gul lök 1 röd paprika 1 ½ tsk Maldon havssalt 3 msk (cirka) olivolja till stekning 6 ägg 2 dl mjölk 2 msk Colman’s senaps­ pulver salt och peppar TILLBEHÖR

burrata olivolja TABASCO® Sweet & Spicy pepparsås Maldon havssalt olika sorters chark oliver machesallad

Skala och hacka den gula löken, kärna ur paprikan och skär grönsakerna i centimeterstora bitar.

Använd en stekpanna som är lite högre och har lock. Fräs löken, paprikan och vitlöken i stekpannan i några minuter.

Tillsätt kryddorna och fräs allt i någon minut. Tillsätt TABASCO® Buffalo pepparsås, soja och krossade tomater. Låt sjuda ihop fem minuter under lock.

Smaka av med salt.

Knäck i äggen en bit ifrån varandra. Sätt på lock och låt sjuda ytterligare 5–10 minuter, tills äggen precis har stelnat.

Smula över fetaost, persilja och havssalt.

Sallad: Blanda ihop salladen och sol­ roskärnorna och ringla över ponzusås.

DRYCKESTIPS Servera shakshuka med libabröd, sallad CHATEAU MUSAR och valfri TABASCO® pepparsås för mer hetta.

NR: 7463 PRIS: 339 kr

Sätt ugnen på 225°.

Tortilla: Skala och tärna pota­ tisen och löken. Kärna ur och tärna paprikan.

Värm en stekpanna med olja och stek potatisen cirka fem minuter på medelvärme. Tillsätt lök och paprika och stek ytterligare några minuter tills löken blivit mjuk.

Lägg potatisfräset i en smord, ugnssäker form.

Vispa ihop ägg, mjölk och senapspulver och krydda med salt och peppar.

Häll äggsmeten över potatisen och tillaga mitt i ugnen cirka 20 minuter.

Tillbehör: Lägg upp burratan i en skål och ringla över olivolja, ­TABASCO® Sweet & Spicy peppar­ sås och strö över lite havssalt. ­Servera med chark, oliver och sallad.

TA B A S C O ® B R A N D, T H E D I A M O N D A N D B O T T L E L O G O S A R E T R A D E M A R K S O F M C I L H E N N Y C O.

19

Vinklubben vinst på en öl- och whiskymässa

Hattrick för Fuller’s PÅ E N ÖL & WH ISK YM Ä SSA i Göteborg i

april tog Fuller´s hem inte mindre än tre medaljer och var därmed ett av de bryggerier som vann flest antal medaljer.

I kategorin ale upp till fem procent tog Fuller’s guld med Fuller’s Wild River, i kategorin ale upp till sju procent knep de silver med Fuller’s Golden Pride och i kategorin alkoholsvag öl max 3,5 procent fick de silver med Fuller’s London Pride 3,5 %.

Fuller’s London Pride finns tillgänglig på utvalda Ica-, Hemköp-, Willys- och Tempobutiker.

årets kvin nliga stjärnskott

MRG Wines grundare hyllad I BÖR JAN AV året tog MRG Wines grundare Moa Gürbüzer hem den ärofyllda

titeln ”Årets kvinnliga stjärnskott” i den nationella finalen av EY Entrepreneur Of The Year 2018. MRG Wines är kända för sina högkvalitativa, alkoholfria viner som tagits fram i nära samarbete med Richard Juhlin.

Moa Gürbüzer är även aktuell med en podcast som heter ”Med eller utan”. I den träffar hon kända personligheter för att diskutera alkoholkulturen i Sverige.

FULLE R’S

FULLE R’S

FULLE R’S

WILD

GOLDE N

LON DON

RIVE R

PRIDE

PRIDE 3 ,5 %

PRIS: 25,90 kr

PRIS: 20,40 kr

PRIS: 16,95 kr

N R: 89146

N R: 1555

Drinktips!

Juhlins virgin mojito

Tips till sommarens fester

Kom ihåg!

3 cl lime 3 cl sockerlag 10–12 myntakvistar 1 flaska Richard Juhlin Blanc de Blancs

En vitvinsbox: En rödvinsbox:

Lägg myntan i ena handen och ge den en ordentlig klapp med andra handen för att frigöra alla aromer.

Häll limejuice och socker­lag i ett highballglas.

Fyll upp glaset med iskuber och rör runt lite för att blanda ­ingredienserna.

Toppa upp glaset med Richard Juhlin Blanc de Blancs och garnera med en myntakvist och en limeskiva.

RICHARD JUHLIN BLANC DE BLANCS NR: 1979 PRIS: 94 kr

Cirka 25 glas.

Cirka 22–25 glas.

En flaska rött vin:

5–6 glas.

En flaska vitt vin:

6–7 glas.

En flaska mousserande:

Sex generösa glas.

Oöppnade flaskor och förpackningar kan lämnas tillbaka till Systembolaget!

Erbjudanden för dig som läser Smaka På den här sidan hittar du exklusiva erbjudanden, utvalda rariteter och de sista exemplaren av våra f­avoritviner. Beställ vinerna på systembolaget.se, hämta och betala på ditt lokala Systembolag.

Fyra viner vi älskar

Arvid Nordquists experter presenterar sina favoritviner ur beställningssortimentet.

Rebecka Sjons Hedlund

Charlotte Oldne

Hanna Löfgren

Terese Djulstedt

AYAL A BRUT M A JE UR

CONTE RICC I

FINC A MONTE PE DROSO

LES C ASSAGNES DE L A

”Välkyld, god champagne i bästa vänners lag, eller på tu man hand, är bland det lyx­igaste jag vet. Champagne­ huset Ayala har 150 års ­historia bakom sig och den kvinn­liga chefsvinmakaren Caroline Latrive utstrålar ­pondus och elegans på ­samma gång.

Röda äpplen, citrus och en lätt brödighet samsas i denna sipp­vänliga ­champagne. ­Passar bra att skåla med och kan mycket väl följa med under hela kvällens plock­middag.”

”Ett insmickrande rött, fruktigt och mycket prisvärt vin från Piemonte i ­Italien. Sällan hittar du en så välgjord Barbera i dessa prislägen och det är fantastiskt roligt att få erbjuda våra läsare ett sådant vin för ­endast 89 kr. Vinet är som gjort för att avnjutas som det är, men som en sann Italienare funkar den givetvis till pastan, pizzan eller charkut­erierna också. Viva l’Italia!”

VE RDE JO

NE RTHE

”De flesta förknippar Spanien med röda viner men här görs även fantastiska vita viner som jag tycker förtjänar att lyftas fram. Finca Montepedroso Verdejo kommer från kvalitets­ distriktet DO Rueda, cirka 15 mil norr om Madrid, och är med sin friska och eleganta stil ett praktexemplar på vad regionen har att erbjuda. Här finns mycket tropisk frukt, citrus och mineralitet och vinet gör sig utmärkt till fisk och skaldjur.

En av mina absoluta favoriter nu när sommaren nalkas.”

”Jag får ofta frågan vilket mitt favoritvin är. Jag har tyvärr inget riktigt bra svar på den frågan då det finns så många fantastiska viner. En av mina favoritregioner är dock Rhône och här vill jag slå ett extra slag för vinet Les Cassagne de la Nerthe, lillasyster till Château la Nerthe. Ett fylligt, balanserat rött vin från Cotes du Rhône, fullpackat med mörka bär och lakritstoner.

Den perfekta partnern till en vällagad boeuf bourguignon.”

DRUVOR: Pinot noir,

L AN D: Italien

L AN D: Spanien

DRUVOR: Grenache,

pinot meunier, char­ donnay PRIS: 399 kr N R: 89419

­D RUVOR: Barbera PRIS: 89 kr N R: 78899

­D RUVOR: Verdejo PRIS: 115 kr N R: 79785

PRIS: 169 kr

F RU K T S Y R A

F RU K T I G H E T

F RU K T S Y R A

F RU K T I G H E T

SÖTM A

S T R ÄV H E T

SÖTM A

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

F Y LLI G H E T

F Y LLI G H E T

F Y LLI G H E T

L AN D: Frankrike

L AN D: Frankrike

syrah, mourvèdre

LANSERING 5 JULI.

NR: 92414

= Beställningssortiment

e f t e r ­m a t e n

Ice cream sandwich

4 Butter Crisp sandwich och 10 Almond Thins sandwich 1 paket Jules Destrooper Butter Crisp 1 paket Jules Destrooper Almond Thins 1 pkt ½ l vaniljglass (i block) 1 pkt ½ l jordgubbsglass (i block) Robertson´s Lemon Curd hackade hasselnötter kakaonibs eller hackad mörk choklad

DRYCKESTIPS ARVID NORDQUIST SOMMAR

Njut av en frisk arom av hallon ihop med en fyllig smak med toner av vanilj och toffee.

Skär ut glassen efter storleken på kexen. Dela glassen på hälften. Lägg kex på vardera sida till en ­sandwich. Ta vaniljglass till butter crisp sandwich och jordgubbsglass till almond thins sandwich. Låt stelna i frysen cirka 1 timme.

Ta ut sandwichen ur frysen och bred på ett tunt lager av lemon curd på kanterna och strö över nötter på butter crisp och kakaonibs på almond thins.

Servera på en gång eller låt ligga i frysen och ta fram allt efter som.