HÖGSBO-SISJÖ nYtt
ChristerRidderheim
ETT LIV MED
– dElIkaTESSER En dag i veckan kommer de, ett sällskap äldre damer som träffas i Saluhallen för att umgås över en bit riktigt god mat. Det har blivit en mötesplats och en fast punkt i tillvaron för många. En av eldsjälarna bakom Mannerströms Saluhall är Christer Ridderheim. Hela hans liv har handlat om delikatesser. Smaken är viktigare än priset Christer Ridderheim började sälja ostar för France Foods när han bara var 23 år gammal. Reste runt och lärde sig branschen från grunden. Han öppnade Lilla Saluhallen i Stenungssund och på NK i Göteborg och började så småningom utveckla olika olivinläggningar och ölkorvar. Christers affärsidé var Ridderheims Delikatesser, en serie egna produkter där smaken skulle vara viktigare än priset. ”Om det är riktigt gott spelar priset mindre roll”, säger Christer. Varifrån kom idén till ölkorvarna? Ölkorvarna kom till under tiden med Lilla Saluhallen i Stenungssund. Det fanns inte så mycket att välja på, de som fanns var ofta feta och de ungerska smakade alla paprika. Kunderna frågade efter vitlök, starkare korvar och framför allt högre kvaliteter. Så vi 22
Högsbo-SisjöNytt – Nr. 1-2012
började ta fram lite olika varianter i hanteringsvänliga storlekar. Allt bygger på konsumentperspektivet; kunden i fokus. Kunden skall bli nöjd, det är det som är det viktigaste. Men varför i hela friden Joddlarkorv? Joddlarkorven kom till på förfrågan från Åbro bryggeri, som ville ha en ölkorv till sitt bayerska öl. Vi tog fram en korv lika lång som ölburken är hög och med en bayrare i logotypen. Klart att den måste heta Joddlarkorv… Varje charkuteri har en typisk grundsmak i sina produkter. Man känner igen den. Därför har vi vänt oss till olika charkuterier för olika korvar för att få mer variation. Vitlöksoliverna är ju lite din signatur, men det stannade inte där… Jag brukade köpa vitlöksoliver i Stora Salu-
hallen. Men alla nationaliteter gör ju sin traditionella inläggning. Jag som smålänning hade inga förutfattade meningar utan experimenterade friskt med olika inläggningar. Det här är traditionellt en väldigt konservativ bransch. Alla gör i stort sett samma saker. Jag som inte hade den kulturella bakgrunden tänkte nog lite friare. Vad mer kan man marinera? Det blev räkor och ostar. Jag tänkte mer på hur och när man äter sådant, inte så mycket på vad. Det blir mer variation, mer spännande. Jag kunde tillåta mig att vara friare i skapandet. Var kom idén med tunnorna ifrån? I Provence såg jag en man med en dragkärra full med tunnor med marinerade grönsaker. Tänk om man kunde presentera varorna så i butik? Det där blev ett genombrott för oss. Butikerna fick en ny avdelning. Små butiker hade kanske fyra tunnor, Domus på Avenyn