Tourte de Saint-Jacques et poireaux Pour 6/8 pers. - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 50 g de beurre persillé - 80 g de noisettes hachées Pour la décoration - 2 jaunes d’œuf battus
- 4 poireaux de taille moyenne - 400 g de noix de Saint-Jacques crues - Sel et poivre du moulin - 1 coquille réalisée en pâte feuilletée
> Le matin : - Coupez, éliminez les feuilles abîmées, lavez les poireaux. Emincez-les en rondelles fines. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les bien. - Faites revenir à la poêle, pendant ce temps, les noix de Saint-Jacques dans le beurre persillé et les noisettes à feu moyen pendant 2 min. - Mélangez-les aux poireaux. Salez et poivrez. Préchauffez le four th. 7 (210°C). - Chemisez un moule à tarte à bord haut ou bien un moule à manqué d’une pâte feuilletée en gardant (ou pas) le papier sulfurisé. Piquez le fond de quelques coups de fourchette. - Versez la préparation sur la pâte, puis recouvrez de la seconde pâte. Fermez la tourte en roulant les bords des deux pâtes ensemble. Creusez un petit trou au centre. Déposez la coquille en pâte feuilletée et badigeonnez toute la tourte de jaune d’œuf. - Faites cuire la tourte pendant 25 à 30 min jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. - Sortez-la du four et posez-la sur un joli plat. Laissez-la refroidir ainsi. Servez à température ambiante.
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Pannacotta aux fruits
exotiques et framboises
Pour 6/8 pers. - 2 feuilles de gélatine - 60 cl de crème fraîche liquide - 80 g de coulis de framboises - 5 cl de rhum vieux ou ambré - 60 cl de smoothie mangue/fruits de la Passion Pour la décoration - 6 à 8 framboises - 6 à 8 calissons
- 30 g de pistaches concassées
> La veille : - Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et laissez-les ramollir pendant 10 min. - Versez la crème fraîche dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux. Dès la première ébullition, éteignez le feu. Essorez les feuilles de gélatine ramollies avec vos doigts et faites-les fondre dans la casserole de crème chaude. Mélangez-les rapidement au fouet pour les faire complètement fondre. - M élangez le smoothie et le rhum à la crème, puis répartissez-la pannacotta dans 6 à 8 coupes. Laissez refroidir et posez un film sur les coupes avant de les réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. > 2 h avant : - Décorez le centre de chaque pannacotta d’un cercle de coulis de framboises et posez une framboise. Réservez les coupes au réfrigérateur. > Au moment de servir : - S ortez les pannacottas au tout dernier moment car elles sont bien meilleures froides. Décorez-les avec des pistaches concassées et des calissons.