Guia. Sessió 1
ingredients o poden fer servir els mateixos, però de manera que tinguin efecte diferent. Si tots són iguals no hi ha plaer. Si es posen tots junts en un mateix plat, no quedarà bé. Algunes notes de la música sonen altes i altres baixes. La llengua tasta el menjar com si fos una música, distingeix el què és suau i el què és fort, el desacord i l'acord en tot el que està amb contacte, quan la llengua està afinada, la música és un plaer, quan està desafinada és una agonia!
De les notes en surten diferents tons: des dels més aguts als més baixos; tots són notes però cada una té un so diferent. Les que són més diferents combinen millor, les menys diferents combinen pitjor. Si una composició té la mateixa nota, no en resulta cap plaer, les seqüències més atrevides i més divertides donen més plaer. De la mateixa manera, els cuiners fan menjars i begudes per a nosaltres, a partir de productes diferents i de similars. Poden variar els
Els condiments són la poesia del menjar i també la seva música. Es pot considerar que la música de la trompeta és la del Xile, l'agut piccolo els cebollins; la sàlvia, l'agressiu trombó; la claredat del créixens llisca pels sentits com els dits per una arpa; la vellutada dolçor de la canyella representa el corn, i la nou moscada és la veu ronca del clarinet. Els condiments tenen també afinitat amb els instruments de fusta, la flauta recorda l'angèlica; l'agut oboè la mostassa; el corn anglès al comí de prat i el baix, el rave picant. La corda, més conservadora, es relaciona amb les aromes clàssics, julivert, llorer, api o fins i tot la sàlvia, però la viola es compara al safrà, el violoncel amb les cebes i el violó a la cúrcuma. Les tàperes són enèrgiques com el repic de la celesta. A la percussió les espècies són les reines; les llavors de celiandre colpegen com els tambors i les notes dels timbals les dona el pebre blanc; el clau és l'estrèpit dels timbals, l'all és la tuba i el sucre el tambor baix. En conjunt una completa simfonia de sabors, pletòrica d'aromes i carregada d'harmonia.