Une carrière à l’australienne Tout jeune, par atavisme sûrement, Mathieu a su que son avenir était dans la restauration. Pour y parvenir, il choisit d’apprendre auprès des plus grands. Il commence ainsi sa carrière à l’Hôtel du Palais auprès de Jean-Marie Gauthier qui va lui donner envie de continuer dans cette voie. C’est ensuite aux côtés de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains qu’il va appréhender l’art du détail, « ou comment mettre en valeur le métier de la table ». Pour assouvir ses envies de voyage tout en continuant à se perfectionner dans son métier et en anglais, le jeune maître d’hôtel biarrot s’envole pour Sydney où il est embauché dans le meilleur restaurant de la ville. Un bref retour au pays et il traverse l’Atlantique pour rejoindre le Daniel, établissement new-yorkais triplement étoilé, avant de revenir à Sydney, son coup de cœur. Après avoir ouvert un bistrot français Felix, il est aujourd’hui manager de l’Uccelo, restaurant atypique situé sur le toit d’un building et donnant sur une immense piscine. Si Mathieu reconnaît que la culture et la cuisine basques lui manquent parfois et que Biarritz reste « sa maison », à 26 ans, il a encore envie de découvrir le monde... n
la Vie des
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Le Conseil du Quartier invite les habitants du quartier à assister à l’inauguration de son nouveau local pour ses permanences, et à partager le verre de l’amitié avec leurs conseillers. Cette inauguration aura lieu le vendredi 8 mars à 17h au 3 rue Pellot, dans notre quartier, et nous espérons
votre présence à cette permanence exceptionnelle qui se tiendra de 17h à 19h. Vous aurez des nouvelles de la Navette, suite aux nombreux coups de téléphone reçus, et vous pourrez exprimer vos attentes, satisfactions et critiques.
Si vous ne pouvez venir aux permanences, la boîte aux lettres du 3 rue Pellot pourra recevoir vos textes concernant ces mêmes demandes. Astrid Guillermin, présidente. Mail : contact.stcharles@orange.fr Tél. : 06 37 11 93 66
BIARRITZ magazine I MARS 2013 I N°226
© L. Garcia ; La Dinamo ; N. Mollo ; DR
SAINT-CHARLES, LE PHARE, LAROCHEFOUCAULD
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