TUKY, KTERÉ POMÁHAJÍ VYTRVALCŮM Zima to letos vzdala hodně brzy. Ženy a dívky začínají rychle odhazovat přebytečné zimní oblečení, minimalizují délku i velikost svého oblečení a nedočkavě vyhlížejí plavkovou sezónu. Letos rozhodně neplatí „březen za kamna vlezem“ a články v dívčích časopisech brzy začnou hýřit titulky: „Léto se blíží a kila navíc tíží!!!!“. A začne zběsilé hledání „zaručené“ diety. Většina diet nutí lidi jít do šílených extrémů. A díky své práci mám občas pocit, že nutričních extrémistů přibývá geometrickou řadou. Nebudu se tady pouštět do rozebírání jednotlivých diet, ať už vysokoproteinových, nízkotučných či nízkokalorických. Nedávno jsem si přečetla článek, tvářil se odborně a v nadpisu bylo něco o tom, jak začít jíst zdravě. Bylo to ve smyslu – vynech pšenici, vynech lepek, zapomeň na alergenní sóju, bacha na cukr, hlavně jez omega-3 mastné kyseliny (ty si nezapomeň koupit ve formě tabletek….). Člověk neznalý věci musel zaručeně nabýt dojmu, že to poslední, co by chtěl, je začít jíst zdravě. Vznikají nejrůznější fóbie. Z cukru, z masa, tuků…. A u tuků se dneska trochu zastavíme. Nebude to tedy úplně záživné čtení pro tzv. Low-Fat Maniaky (LFM), kteří by se másla nedotkli, v momentě, kdy
mne uvidí jíst mé oblíbené vepřové škvarky, tak omdlí, a slanina je pro ně sprosté slovo. Jak to tedy s tuky je, které si vybírat a které nám pomohou s vytrvalostními výkony? „Mastit se prostě musí“, to říkával můj děda.. a měl pravdu. Bez tuků nemůže docházet k absorbci vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E, K) , trpí pokožka, vlasy, nehty, sníží se obranyschopnost vnitřních orgánů i schopnost odolávat chladu, ovlivní se i hladina hormonů. Tuky jsou také zdrojem esenciálních mastných kyselin, které si tělo vyrobit nedokáže. Odborníci poukazují na nedostatek nenasycených mastných kyselin v souvislosti s hyperaktivitou dětí, poruchami vývoje mozku i rozvoje paměti. Jakpak by ne! Vždyť náš mozek (tedy jeho suchá váha) je z 60% tvořen tuky. Takže pokud mají LFM deprese, není se čemu divit. Jaké tuky si tedy dopřát? Nejprve se podívejme na základní dělení. Rostlinné a živočišné – tohle asi rozebítat nemusíme. Potom nasycené/nenasycené. Nasycené tuky jsou součástí potravin živočišného 95 95