Tien prominente voedingstrends Belgen nemen nieuwe ontwikkelingen snel over

Belgen zijn geen early adopters. Maar volgens het rapport

Food Trends in België 2017 van Weber Shandwick nemen we wel steeds sneller nieuwe trends over. Globalisering en sociale media spelen hierbij een belangrijke rol. Het rapport vermeldt tien prominente trends met inspirerende concepten.

Belgen houden van eten: van het gemiddelde inkomen besteden ze 13,1 procent aan voeding en niet-alcoholische dranken. De markt is daarmee goed voor 22 miljard euro. In het rapport komen tien prominente foodtrends aan bod. Die bieden opportuniteiten en uitdagingen die daaraan verbonden zijn. Maar elke trend kent een tegentrend.

1. Zero-waste held

Belgen gooien 15 tot 25 kilo voeding per jaar weg, ofwel 200.000 ton verspilde voe- voor retailers. Die gee aan welke producten op de houdbaarheidsdatum met korting nog verkocht kunnen worden. Tegenover de trend Be a Zero-Waste Hero staat de consumptiemaatschappij. Verpakking of milieu spelen een minder grote rol. Prijszetting is wel belangrijk.

2. Denk en koop lokaal muis heb je zo 100 gram gedroogde champignons uit Azië besteld.

3. Flexibele foodies

Op exibele eters is geen etiket te kleven. Op maandag eten ze vegetarisch, op dinsdag genieten ze van steak met frietjes en op woensdag kopen ze een veganistische taart bij de bakker. Diehard carnivoren zijn steeds moeilijker te vinden en de opkomst van de exitariërs is een feit. Het verschil? Een exi-foodie probeert wat van alles, een exitariër eet af en toe vlees.

ding door 100.000 Belgische gezinnen. Tegen 2020 zou de voedselverspilling in Vlaanderen met 15 procent zijn verminderd. Een inspirerend concept is bijvoorbeeld Re-Fruit. Het fruit wordt niet volgens vorm of gewicht gewaardeerd, maar enkel op kwaliteit. Daarnaast is er de Rekub-app

Onze voeding legt enorm veel kilometers af. Daarbovenop komen extra kilometers voor het vervoer naar huis. Het bewustzijn van de ecologische voetafdruk groeit: van de Belgen koopt 85 procent minstens één keer per week Belgische producten, 42 procent zelfs één keer per dag. Vorig jaar steeg de hoeveverkoop met 1,5 procent. Er zijn meer dan 3.000 korteketenaanbieders in Vlaanderen. Inspirerend zijn de hoogtechnologische stadsboerderijen en de volledig geautomatiseerde plantenfabriek van Urban Crops. Globalisering is de tegentrend: consumenten kunnen alles van over de hele wereld bestellen. Met een klik op de

Inspirerende concepten? De Vegetarische Slager verkoopt in zo’n 500 supermarkten vegetarische producten die er exact hetzelfde uitzien als vlees. De vleesrenaissance is de tegentrend: consumenten zijn zich zeer bewust van welke soort vlees ze kopen en beginnen ook ondergewaardeerde stukken zoals orgaanvlees uit te proberen.

4. Gezondheid

Negen op de tien Belgen vinden gezond eten belangrijk, maar slechts de hel van hen weet wat dit inhoudt. Vooral suiker wordt nu geviseerd. Vorig jaar sloten de Belgische overheid, Fevia en Comeos het convenant Evenwichtige Voeding, om de gemiddelde dagelijkse calorie-inname van de Belgen met 5 procent te verminderen tegen 2020. Naast de inspanningen van de voedingsindustrie is Tournée Minérale een interessant concept. Het verhoogt het bewustzijn rond alochol. Guilty pleasures zijn de tegentrend: een sappige hamburger, frietjes van de frituur of lekkere ko ekoeken op zondagmorgen.

5. Allergiekoorts

Meer dan 300.000 Belgen hebben hun eetpatroon aangepast door een voedselallergie of -intolerantie voor onder meer gluten, lactose of soja. Voor veel consumenten is een gluten- of lactosevrij bestaan een levensstijl geworden. Wetenschappelijk onderzoek gee aan dat ‘slechts’ 50.000 Belgen lijden aan coeliakie. De MyFoodapp inspireert. Die helpt consumenten met voedselallergieën door etiketten te scannen en schadelijke ingrediënten te vermelden. De tegentrend is dat alleseters het probleem minimaliseren, eten waar ze zin in hebben en er openlijk voor uitkomen.

6. uis eten het nieuwe uitgaan

Dankzij bedrijven als Takeaway.com en Deliveroo is het nog nooit zo gemakkelijk geweest om eten thuis geleverd te krijgen. Voorspeld wordt dat de Belgen hun noorderburen, vorig jaar goed voor één maaltijd per week, snel inhalen. Inspirerende concepten, zoals voedseldozen van HelloFresh, krijgen navolging van de grote foodretailers. Consumenten die wel de deur uitgaan, willen iets volledig nieuws ervaren. Zij zoeken ervaringen die alle zintuigen prikkelen.

7. 24/7 Foodies

Het traditionele patroon van ontbijt-middagmaal-avondmaal ondervindt weerstand, vooral bij millennials en Generation X. Merkproducenten en retailers, maar ook de foodservice, komen met snackopties zoals gezonde tussendoortjes voor de hele dag, inclusief on-the-go verpakkingen. Inspirerende concepten zijn het succes van Carrefour express en Delhaize Shop & Go. Slow dining is de tegentrend: consumenten nemen de tijd om aan tafel te genieten.

8. Retailervaringen

90 procent van de Belgen koopt voeding bij voorkeur in fysieke supermarkten en buurtwinkels. Onderzoek toont aan dat 80 procent van de millennials ervaringen wil opdoen en daar ook meer voor wil betalen. De vraag die voedingsretailers zich moeten stellen is: wat kan ik mijn klanten instore aanbieden dat ze niet online of bij de concurrentie kunnen krijgen? Inspirerende concepten zijn: Cru, de belevingsmarkt van Colruyt Group, en de Sushi Daily-stands bij Carrefour. De tegentrend? Voor veel mensen is winkelen puur functioneel. Retailers als Colruyt boeken succes met lage prijzen en instore e ciëntie. Online klanten zetten de winkelervaring opzij voor een sneller, e ciënter alternatief.

9. Wereldkeuken

Vorig jaar was in België het jaar van Japanse ramen noedels en Amerikaanse hamburgers. Voor dit jaar zouden Hawaïaanse poké, een slaatje met rauwe vis, en Joodse delicatessen de blikvangers zijn. Consumenten houden van variatie en vinden ethnic cuisine gezonder en smaakvoller. Millennials en Generation Z zijn altijd op zoek naar nieuwe ervaringen. Inspirerende concepten: dankzij de populariteit van Instagram raken voedingstrends onmiddellijk over heel de wereld verspreid; merken krijgen de mogelijkheid om consumenten gebruiksvriendelijke oplossingen aan te reiken. Tegentrend: Belgetariërs. Klassieke Belgische recepten waren nog nooit zo geliefd bij Belgische consumenten.

10. Het nieuwe cool

Vorig jaar waren consumenten gek van boerenkool en avocado op toast. Weber Shandwick gokt dat dit jaar onder andere op water met een infusie van watermeloen het goed gaat doen, evenals Hawaïaanse poké, groenteyoghurt met hartige smaakjes, bloemkoolrijst, paarse voeding als wortelen en aardappelen, en zeewier en kleine vissen.

Het volledige rapport is te downloaden via www.webershandwick.be

Het unieke en succesvolle snij- en maalprincipe van de Comitrol® Processor kent vele toepassingen in de levensmiddelen en chemische/pharmaceutische industrie.

Clearcoats

De Korrel Beheer heeft verschillende clearcoats in het assor timent. Deze bestaan uit zichtbare en onzichtbare varianten.

De onzichtbare coatings hebben als kenmerkende eigenschap dat ze een dunne lmlaag rondom het product vormen. De coatings zijn onzichtbaar, reduceren de opname van vet en verhogen de standtijd. Deze coatings zijn geschikt voor aardappelproducten en snacks, die daardoor crunchy worden.

De zichtbare coatings worden veelal op smaak gebracht met kruiden en specerijen die ervoor zorgen dat de coatings zichtbaar zijn. Ze verhogen net als de onzichtbare variant de standtijd. Ze sluiten het product af en houden het lang krokant. Ze zijn ook geschikt voor aardappelproducten en snacks.

www.dekorrelbeheer.nl

Zetmeelblend

Cargill hee een zetmeelblend geïntroduceerd waarmee naar eigen zeggen snoepproducenten de droogtijd van gelatinevrije winegums met 50 procent kunnen verkorten. Het ingrediënt C*Clearset 35426 bestaat uit een mix van speciale zetmelen, geschikt voor gelatinevrij snoepgoed. De blend zorgt voor een zachtere textuur, optimale transparantie van de snoepjes en een goede smaakafgi e. Daarnaast kan deze blend de droogtijd halveren, in vergelijking tot winegums met een normale zetmeelbasis. Dierlijke bestanddelen verdwijnen steeds meer in de voedingsmiddelenindustrie. Laura Goodbrand, EMEA-zetmeelproductmanager Cargill Starches, Sweeteners & Texturizers, gee aan: “We zien niet alleen dat de consument liever zachter snoep wil, maar ook dat de vraag naar gelatinevrije producten verder toeneemt. Veganistische producten worden steeds aantrekkelijker, voor onder meer de consument die om ethische redenen dierlijke producten vermijdt. Om aan deze behoe e tegemoet te komen, zie je al dat gelatine geleidelijk wordt vervangen in winegums en staat er ‘vrij van gelatine’ groot op de verpakkingen.” www.cargill.com

Mineralen

Mineralen van Jungbunzlauer kunnen het smaakpro el van plantaardige producten verbeteren. Deze producten hebben vaak een bijsmaak, zoals bitterheid door een hoog gehalte aan fytochemicaliën.

Volgens het bedrijf is de smaak meer in balans bij gebruik van zijn mineralen bij een lage dosis. Dezelfde mineralen kunnen ook nuttig zijn bij de processing van plantaardige eiwitten. Ze gaan fouling tegen die veroorzaakt is door de afzet van eiwitten tijdens een hittebehandeling. Hierdoor hoe de machine minder vaak te worden schoongemaakt.

.......................................................www.jungbunzlauer.com

Battermixen, tempura’s en breaders

Battermixen, tempura’s en breaders zijn mengsels op basis van bloem en zetmeel met eventueel toegevoegde kruiden of functionele hulpstoffen. Deze hebben als doel om enerzijds het paneermeel te hechten (batters) en anderzijds een laagje om het product heen te vormen (tempura’s en breaders).

Battermixen zijn geschikt om paneermeel, corn akes of Panko te hechten aan vlees-, pluimvee- of visproducten. Tempura hee de typische eigenschap om een krokante en luchtige korst te vormen, speci ek voor visproducten.

Tempura wordt toegepast in een twee- of drie fasesysteem. Breaders zijn geschikt voor veelal vlees- en pluimveeproducten om aan deze producten een krokante korst te geven.

..........................................................www.dekorrelbeheer.nl advertentie zichtbare (spicy) clearcoat onzichtbare clearcoat

Het

Dagelijkse achtergronden

Actuele marktcijfers Vacatures

Inspiration Days

Flanders’ FOOD organiseert 19 en 20 september zijn Inspiration Days. Dit nieuwe concept gaat verder dan het voorschotelen van trends. In deze twee dagen wil Flanders’ FOOD laten ervaren hoe trends en nieuwigheden omgezet kunnen worden in concrete proces- en productinnovaties. Meeveranderen is de boodschap. De organisatie koos voor een mix van lezingen, demo’s en workshops die kaderen in vier thema’s: Sneller, beter, e ciënter, Elk beetje telt, Halt aan de eenzijdigheid en Voor elk wat wils.

Datum: 19-20 september, Locatie: Edegem

Empack 2017

Empack is de enige professionele verpakkingsbeurs in België.

Op 11 en 12 oktober kunnen bezoekers de laatste trends en innovaties ontdekken.

Voor de tweede keer komt Packaging Innovations naar België. Dit event op Empack brengt aanbieders van innovatieve verpakkingen -en materialen, luxe verpakkingen en -materialen, samen met marketeers, verpakkingsspecialisten, designers en brand owners.

Datum: 11-12 oktober, Locatie: Mechelen www.empack.be

Ingrediëntenbeurs FIE 2017

Van 28 tot en met 30 november wordt in de Messe van Frankfurt de internationale ingrediëntenvakbeurs FIE 2017 gehouden. Naast een uitgebreid internationaal aanbod van voedingsmiddeleningrediënten en tal van oplossingen voor de uitdagingen van de voedingsmiddelenindustrie, is er ook dit jaar een breed congresaanbod. Tal van actuele onderwerpen passeren de revue. Het is ook weer uitkijken naar wie de awards mee naar huis nemen.

Datum: 28-30 november, Locatie: Frankfurt

22-jun Allergenenmanagement, Geertruidenberg (NL)

25-28 juni IFT Food Expo, Las Vegas (US)

27-jun Big Data Event – De impact van data in de agrofoodketen, Den Bosch (NL)

28-31 augustus 14e Nugo Week – Molecular Nutrition –Understanding how food influences Health, Varna (BG)

11-15 september Drinktec, inclusief Simei, München (DE)

19-20 september Flanders' FOOD Inspiration Days, Edegem

21-22 september 22nd Conference of Food Microbiology, Brussel

28-sep Tips en tricks voor geurtesten van verpakkingsmaterialen, Incubatie- en Innovatiecentrum, Gent

7-11 oktober Anuga. Keulen (DE)

11-12 oktober Empack, Mechelen

12-okt Hygiene for Food, Antwerpen

19-okt Allergenenmanagement, Beveren

19-okt

24-okt

31 oktober3 november

14-nov

Good Sensory Practices: sensorische analyse van voedingsmiddelen en -ingrediënten, deel 1, Zwijnaarde

Slotevent CheckPack, Sensoren in voedselverpakkingen, Mechelen

Aquatech, Amsterdam (NL)

Good Sensory Practices: sensorische analyse van voedingsmiddelen en -ingrediënten, deel 2, Zwijnaarde

21-23 november Food Matters Live, Londen (GB)

21-nov

Geurbelasting van verpakkingsmaterialen en effecten van verpakking op de smaak van verpakte voedingsmiddelen, Zwijnaarde

28-30 november FIE, Frankfurt (DE)

VMT Food is hét nieuwe mediaplatform voor de voedings- en drankenindustrie in Vlaanderen, België. VMT Food is een betrouwbare informatiebron voor directieleden en management op het gebied van quality assurance, productie, marketing en sales, inkoop, R&D en productontwikkeling. VMT Food verschijnt vier keer per jaar en is een uitgave van MYbusinessmedia.

Redactieadres (België)

Gemeenteplein 43-1

8300 Knokke-Heist

E redactie@vmtfood.be

I www.vmtfood.be

Uitgever

Suzanne Wanders

T +31 (0)570 - 504328

E s.wanders@mybusinessmedia.nl

Hoofdredactie (Nederland)

Willem-Paul de Mooij

T +31 (0)570 - 504386

E w.mooij@mybusinessmedia.nl

Adjunct-hoofdredactie (België)

Yves De Groote

T +32 (0)50 - 623520

E redactie@vmtfood.be

Redactie

Philip Willaert

E redactie@vmtfood.be

Eindredactie

Marjolein Spek

T +31 (0)570 - 504306

E m.spek@mybusinessmedia.nl

Met medewerking van: AGORIA, FAVV, FEVIA, Flanders’ FOOD, Food Pilot, ILVO

Media-adviseurs

Monique van Neutegem

T +31 (0)6 - 50449402

E m.neutegem@mybusinessmedia.nl

Anneloes Veerman

T +31 (0)6 - 12707014

E a.veerman@mybusinessmedia.nl

Belgische klanten

Trevi nv

Willem Holemans

T +32 (0)9 - 3606216

E willem.holemans@trevi-regie.be

Marketing

Judith Verbeek

T +31 (0)10 - 570 504355

E j.verbeek@mybusinessmedia.nl