Misset Horeca, 2016, editie 6

Page 1

MISSET HORECA

SCHTAD ZITTERD

350 hectoliter

bier stroomt er jaarlijks door de tap

10%

van de omzet komt uit carnaval 64e JAARGANG | NUMMER 6 | 18 MAART 2016

64e JAARGANG | NUMMER 6 | 18 MAART 2016

WIJN AAN HET WATER

Jordi Wientjes

Bij de Oorsprong

Kleurrijke renovatie

PROJECT DE ZOETE INVAL, HAARLEMMERLIEDE

Alles voor een

St캐lvol terras

Tenerife

Brushline No-Wood

Brushline TEX

Brushline WEAVE

8814.0100

8814.0300

8814.0200

Horeca parasol 4x4 en 5x5 mtr uitvoering Doek in tijdloos taupe kleur vanaf 269,00

Eigentijds vormgegeven terrasstoel. Goed stapelbaar. Geborsteld alu frame.

Dominica Horeca parasol Doek in zwart of taupe kleur 4 x 4 mtr nu voor 499,00 5 x 5 mtr nu voor 629,00

Murcia

Granada Weave

8814.0780

8814.0700 klassieke terrasstoel met vintage framekleur goed stapelbaar

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1114 AL T (020) 665 64 28

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 30 april 2016.

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50

www.homint.nl | info@homint.nl

16-01-00

MISSET HORECA -3,,$0 ,

02

3

Editorial

Boeren

‘ZET DE BOER MAAR OP DE KAART, HIJ IS DE BASIS VAN JE BORD’

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¿MQGH %0(11$ 1, * $- +.* +$ * 0 *2$0 ..0 #$ / 11($ *$--(1 $- 2.$5()#(-& 4 - #$8$ $- -#$0$ !.$0$- *3--$- *.*1 !$1"'(**$- .4$0 2.//0.#3" 2$- 0 *0()&$- #$ !.$0$- ..* #$ "0$#(21 2 )$ )$ & 12$- ./ #$ ,$-3* 02 .% (- '$2 0$12 30 -2 5$2$- 5$+*$ !.$0$- 4$0 -25..0#$+()* 8()- 4..0 )$ 2.//0.#3"2$- $$% #$ !.$0 .% 23(-#$0 , 0 $$- /0.,(-$-2$ /+ 21 ./ #$ ,$-3* 02 .% (- '$2 0$12 30 -2 2 8($- 5 0 )$ /0.#3"2$- 4 -# - *.,$- 1 #$ & 12 ..* 2$40$#$-

, 0).-/03,,$+ 4 *,$#( -$2 -+ 25(22$0 "., '.0$" !+.&

MISSET HORECA -3,,$0 ,

4

02

Inhoud

6 24 Sterrenchefs koken voor Dance4Life 0 2'.-#(-$0 (- 0$12 30 -2 0$110.., 4 - '$2 -* '.2$+

9 Ondernemers positief over

22%

! " !

10 Gemeentelijk wanbeleid %7'.3#$0 - 1 4 - +#$0$- 5.0#2 $0 ,.$#$+..1 4 -

11 Zakelijk gebruik Spotify & # 2

12 De Stelling 2330+()*$ 5()-$- '.0$- ./ $+*$ ,.#$0-$ ,$-3* 02 2'3(1

14 Jordi Wientjes .2$+($0 (- #$ !(.1"../

18 Schtad Zitterd 9 $ ,.$2 -($2 2$ 4$$+ 4$0 -#$0$-:

22 De Wet

terrasseizoen

/0."$-2 #$-*2 '.&$0$ .,6$2 2$ ' +$-

120

63,36

!

$ 0.+ 4 - $$- "30 2.0

26 Jonge hond Eric-Jan Ginjaar .2$+#(0$"$2$30 (1 $$- 120$!$02)$

58 Hotspot Post +300(-& (- '$2 .3#$ /.12* -2..0

59 Hotspot John Dory $$- !(120. ,

0 4(120.

36 Kleurrijke renovatie '$ .++$&$ .2$+

MISSET HORECA ,2++#/ + /1

5

failliet

28 (On)kruid met sterren # ' /'(# %/--101# $,#+#/ 3 , 1#*#/ '( "# -/0./-,%

52 Koken met hopscheuten &#$0 ./'(5#, "# "#*'! 1#00#

64 Pintxos in San Sebastian / !&1'%# & .(#0

‘VROEGER KWAM MEN VOOR HET PRODUCT, NU VOOR ALLES EROMHEEN’

40 Wijnbar van het jaar Bouzy µ(ONH ÀHV NDQ ELM RQV SHU JODV ¶

42 Wijn aan het water -../-#3#/ #,"* '(,&'(+#/ 0!&#,)1 ', !&#3#,',%#,

44 Wijnhuis Ad Bibendum -& , #, (6/, -, /" 8 #* !&#*'()# RSVODJ RS ZLMQ ]LH MH VWHHGV PLQGHU ¶

Wouter Verkerk Pag 35

47 Expert Lotte Wolf # .#/$#!1 4'(,) /1 #01 1 ,'#1

48 Summertime wine #3#/ ,!'#/0 -3#/ 4'(,1/#,"0

25 Column Hans Steenbergen µ'LW LV WRFK QLHW GH EHGRHOLQJ¶

62 On the rocks ',0 +#1 / / #/

69 Expert Peter van de Arend , $& ,)#*'()&#'" 3 , '#/ #, /-24#/

70 Vitrine ,0.'/#/#,"# ./-"2!1#, #, ',,-3 1'#0

74 De Uitsmijter ([WUD µSRUVWMH¶ IULHW -3#/ ##*" Herbert Wiggerman

6

Actueel

Gastromarathon Van 13 maart 12.00 uur tot 14 maart 12.00 uur. 24 uur lang koken 24 sterrenchefs, goed voor 34 Michelinsterren, tijdens ‘24h Pressroom’, een event voor Dance4life. Michel van der Kroft (’t Nonnetje**), Dennis Kuipers (Vinkeles*) en Bobby Rust (Bridges*) beten het spits af. Ieder een uur, drie gangen voor veertig couverts. Elke 3 uur kookten drie nieuwe sterrenchefs voor veertig nieuwe gasten in Pressroom, het restaurant van het Ink Hotel Amsterdam. Het beneďŹ etevent is een idee en initiatief van de chef-kok van dit hotel, Tjitze van der Dam.

MISSET HORECA

MISSET HORECA

7

Hans van de Meeberg

Diederik van der Laan

ƐĂŵĞŶǁĞƌŬĞŶ ŽƉ ŚĞƚ ŐĞďŝĞĚ ǀĂŶ ŬŽĸĞ͘ ͚tĞ ǁŝůůĞŶ ŬŽĸĞ ĞĞŶ ĐĞŶƚƌĂůĞƌĞ ƌŽů ůĂƚĞŶ ƐƉĞůĞŶ͕ ŐĞĞŌ DĂƌĐƵƐ ǀĂŶ ĚĞƌ sĂůŬ ĂĂŶ͘ ͚ Ŷ ŚŝĞƌĚŽŽƌ ŬƵŶŶĞŶ ǁĞ ŵĞƚ ĞůŬĂĂƌ ŐĞƌŝĐŚƚ ĐŽŶĐĞƉƚĞŶ ƵŝƚǁĞƌŬĞŶ͕͛ ǀƵůƚ ^ĂůĞƐ DĂŶĂŐĞƌ ,ŽƌĞĐĂ ĂƐ ǀĂŶ džĞů ĂĂŶ͘ "

$ !

$ '! (& $ Śŝũ ĐŽŶƟŶƵ ĞĞŶ ŽŽŐũĞ ŝŶ ŚĞƚ njĞŝů ŽĨ Ăů njŝũŶ ŚŽƚĞůŐĂƐƚĞŶ ƐŶĞů ďĞĚŝĞŶĚ ǁŽƌĚĞŶ͘ ͚<ŽĸĞ ŝƐ ǀŽŽƌ ŽŶƐ ŽŶŵŝƐ) ďĂĂƌ ŝŶ ĚĞ ĚĂŐĞůŝũŬƐĞ ŵŽŵĞŶƚĞŶ͖ ďŝũ ŚĞƚ ŽŶƚďŝũƚ͕ ďŝũ ǀĞƌŐĂĚĞƌŝŶŐĞŶ ĞŶ ŶĂƚƵƵƌůŝũŬ ͛Ɛ ĂǀŽŶĚƐ ŶĂ ŚĞƚ ĚŝŶĞƌ͕͛ & : WƌŽĨĞƐƐŝŽŶĂů ŚĞĞŌ ůĂƚĞŶ njŝĞŶ ĞĞŶ ƚŽĞŐĞǀŽĞŐĚĞ ǁĂĂƌĚĞ ĂůƐ ƉĂƌƚ) ŶĞƌ ƚĞ ŚĞďďĞŶ ĞŶ ŚĞĞŌ ĚĂĂƌŵĞĞ

# "

ŬůĂŶƚ ŵŽŐĞŶ ǀĞƌǁĞůŬŽŵĞŶ͘ ͚DŝũŶ ǀĂĚĞƌ ŚĞĞŌ ĂůƟũĚ ŽƵǁĞ ŐďĞƌƚƐ ŐĞƐĐŚŽŶŬĞŶ ŵĂĂƌ ŝŬ ŬŽŽƐ ĚĞƐ) ƟũĚƐ ǀŽŽƌ ĞĞŶ ĂŶĚĞƌ ŵĞƌŬ͕͛ ĂůĚƵƐ & ' $ " ƚĞƌƵŐ͘ : WƌŽĨĞƐƐŝŽŶĂů ďŽŽĚ ŽŶƐ ŚĞƚ ďĞƐƚĞ ƚŽƚĂĂůĐŽŶĐĞƉƚ ĞŶ ĚĂĂƌ) ŶĂĂƐƚ ďĞŶ ŝŬ ůŝĞĬĞďďĞƌ ǀĂŶ ŐƌŽƚĞ &( : WƌŽĨĞƐƐŝŽŶĂů ŝƐ ǀĞƌŚĞƵŐĚ ŵĞƚ " & ! ) ƚĞůƚ͗ ͚WĂƐƐŝĞ͕ ďĞnjŝĞůŝŶŐ͕ ĚĞ ŵŽƵǁĞŶ ŽƉƐƚƌŽƉĞŶ ĞŶ ŽŶĚĞƌŶĞŵĞŶ͕ ĚĂƚ ŝƐ

ĚĞ ďĞĚƌŝũĨƐĐƵůƚƵƵƌ ĚŝĞ ũĞ ďŝũ sĂŶ ĚĞƌ sĂůŬ ƉƌŽĞŌ͘ ,Ğƚ ŝƐ ĞĞŶ ĞĐŚƚ ĨĂŵŝůŝĞ) ďĞĚƌŝũĨ ĚĂƚ ŵĞƚ njŝũŶ ƟũĚ ŵĞĞŐĂĂƚ͘ " ! & Ğ ŬƵŶƐƚ ǀŽŽƌ ŽŶƐ ŝƐ Žŵ ŚĞĞů ŐŽĞĚ $ " ǀŽŽƌĂů ƌĞůĞǀĂŶƚ njŝũŶ ǀŽŽƌ ĚĞ ŐĂƐƚĞŶ ǀĂŶ sĂŶ ĚĞƌ sĂůŬ ĠŶ ĚŝĞ ďŝũ ŚĞƚ ŚŽƚĞůďĞĚƌŝũĨ sĂŶ ĚĞƌ sĂůŬ ƉĂƐƐĞŶ͘ ! " ǁĞůŬŽŵ ŝŶ ĚĞ ŚŽƚĞů ůŽďďLJ ƚŽƚ ĞĞŶ ŽŶƚďŝũƚĐŽŶĐĞƉƚ ǁĂĂƌďŝũ ŬŽĸĞ ĞĞŶ &( Ğ ŬŽŵĞŶĚĞ ƟũĚ ŵĂĂŬƚ : ƉƌŽ)

ĨĞƐƐŝŽŶĂů ĞĞŶ ƌŽŶĚŐĂŶŐ ůĂŶŐƐ ĂůůĞ ! $ " & ŚĞƚ ŐĞďŝĞĚ ǀĂŶ ĐŽŶĐĞƉƚĞŶ ŝƐ sĂŶ ĚĞƌ sĂůŬ ĐŽŶƟŶƵĞ ŝŶ ŽŶƚǁŝŬŬĞůŝŶŐ͘ ,ŽƌĞĐĂ ĞŶ ƌĞƚĂŝů ŐƌŽĞŝĞŶ ƐƚĞĞĚƐ ǀĞƌ)

& ŐĞůĞĚĞŶ ŽƉĞŶĚĞ ĚĞ ŚŽƚĞůŐŝŐĂŶƚ ŝŶ sŽŽƌƐĐŚŽƚĞŶ ĞĞŶ ĞŝŐĞŶ sĞƌƐŵĂƌŬƚ͘ ŽƵǁĞ ŐďĞƌƚƐ ŚĞĞŌ ŚŝĞƌ ĞĞŶ ƉůĞŬ ŝŶ ĚĞ ƐĐŚĂƉƉĞŶ ĞŶ Ğƌ ŝƐ ĞĞŶ ŬŽĸĞ) ďĂƌ ǁĂĂƌ ŐĂƐƚĞŶ ǀĂŶ ĚĞ sĞƌƐŵĂƌŬƚ ĚŝǀĞƌƐĞ ŬŽĸĞƐ ŬƵŶŶĞŶ ƉƌŽĞǀĞŶ͘ DĂƌĐƵƐ͗ ͚ ŝŐĞŶůŝũŬ ŚĞďďĞŶ ǁĞ ŽƉ ĞĞŶ ŐĞǁŽŶĞ ĚŝŶƐĚĂŐ ƟũĚĞŶƐ ĚĞ ŶŽƌŵĂůĞ ǁĞƌŬnjĂĂŵŚĞĚĞŶ ďĞĚĂĐŚƚ " " & ůŽŽƉƚ ŚĞĞů ŐŽĞĚ ĞŶ ĚĞ ǁŝŶŬĞů ĞŶ ĚĞ ! ! ! &(

GOEDE KOFFIE EN THEE IS GOUD WAARD

MISSET HORECA ,2++#/ + /1

9

--/ Nathalie Bluiminck en Radboud Bergevoet 6 ##*" ANP en Shutterstock

Nieuws & commentaar

CIJFERS

24 uur duurt het vanaf nu maximaal voordat ondernemers de pintransacties bijgeschreven zien op hun eigen rekening. Tenminste, als je klant bent bij de Rabobank.

CITAAT

‘Pop-up DWDD was niet meer te redden’ Robert Kranenborg In Veronica Magazine

7000 vierkante meter grond hoort er bij restaurant De Gulle Waard in Winterswijk. Chef Nel Schellekens heeft het pand te koop gezet. Naast de eigen grond omvat het twee restaurantzalen, grote keuken, opslagruimte, winkel, terras en woonruimte op de bovenverdieping.

1,5 miljard euro zet Ikea om met haar eettak. Het woonwarenhuis verkoopt jaarlijks bijvoorbeeld 150 miljoen Zweedse gehaktballetjes en ontbijten kan er voor â‚Ź1.

Helft ondernemers boekt plus op terras in 2016

600 bedrijven doen zaterdag 19 maart mee met opruimen van zwerfafval. Onder hen ook vestigingen van Domino’s Pizza. De Landelijke Opschoondag is een initiatief van Nederland Schoon.

16 april gaat het aspergeseizoen 2016 oďŹƒcieel van start. Doel: het genereren van media-aandacht voor het witte goud.

./-!#,1 3 , "# 1#// 0-,"#/,#+#/0 "#,)1 "'1 ( / ##, &-%#/# -+5#1 1# & *#, ', 3#/%#*'()',% +#1 , &71 "/ ,)(# -. &#1 1#// 0 3 , &#1 )-+#," ( / -!& 4##/ %', 1-,'! #, '!# 1# "*#/ 3-*%1 -. /#0.#!1 #*# $01 ," 5-4#* ', "# ! 1#%-/'# *!-&-*'0!& *0 ,-, *!-&-*'0!& '-*-%'0!&# 0 .(#0 5'(, , ##, -.+ /0 #5'% '1 )-+1 , / 3-/#, ', &#1 1#// 0 -,"#/5-#) 3 , '00#1 -/#! ,"#/,#+#/0 ',3#01#/#, &#1 +##01 ', !-+$-/1 3#/*'!&1',% #, 2'1 /#'"',% #// 0-,"#/,#+#/0 5'#, .-0'1'#$ ',

./-!#,1 3 , "# 1#// 0-,"#/ ,#+#/0 3#/4 !&1 " 1 ##, #1#/# -+5#1 % 1 /#,%#, " , #, ./-!#,1 "#,)1 ##, #3#,5-%-#" ( / 1# "/ '#, *#!&10 ./-!#,1 3#/4 !&1 ##, " *',%

#1 .-. 2./#01 2/ ,1 3 , # #/#*" / '1 --/ 4 0 %#"-#+" 1# +'0*2))#, "# 0*#!&1# /#!#, 0'#0 5-2 "--/% , 9##, + /1#*',% 3--/ '#"#/##,: 5'(, %#4##01 5#%1 - #/1 / ,#, -/% '," 0*--1 &#1 /#01 2/ ,1 , 14## " %#, "# "#2/#, , 90.'()#/& /"# )/'1'#): 9 #1 4 0 ,'#1 +##/ 1# /#" "#, +#1 '( +-#1 #1#/ (# #01 "-#, -$ '( +-#1 &#1 ,"#/0 , . ))#, , 5-2 &#1 " %#*'()0# 01/#00 #, 0. ,,',% 4-/"#, #1 4 0 ##, 01/'(" "'# 4# ,'#1 )-,"#, 4',,#, / 4 /#, 14## 0*#!&1# /#!#,0'#0 %#4##01 #, "'# % , +#,0#, %#*-3#, 4 1 5# --) 3--/ %#0!&-1#*" )/'(%#, : 5#%1 !&#$ / ,#, -/% '( 3#/)* /1 ,'#1 &-# "# /#!#,0'#0 5- ,#% 1'#$ )-,"#, 5'(, / ,#, -/% 4 0 4#* #3#, 9%-#" 5'#): 3 , &#1 "# !*# " 1 &#1 /#01 2/ ,1 & / "#2/#, & " %#0*-1#, 3#/1/-) &'( " /-+ ##, . / " %#, , / &#1 2'1#,* ," 9 ) 4 0 #/ &#*#+ * )* / +## *0 4# " , 3'($ " %#, , / /'(0 % , 4-/"#, 4# 3 ,5#*$ 4##/ *'( :

MISSET HORECA -3,,$0 ,

10

02

Koningsdag 2016: op het allerlaatste moment komt Groningen met strengere regels

Gemeente drijft ondernemers tot wanhoop Ondernemers in de Groningse binnenstad worden helemaal gestoord van hun gemeente. Terwijl er afspraken met de horeca liggen, blijft de gemeente de regels voor Koningsdag op 27 april eenzijdig aanscherpen. Het zoveelste voorbeeld van een onbetrouwbare overheid? %$$12# & + .4$0 6$1 5$*$- (1 '$!!$- #$ 0.-(-&1$ .-#$0-$,$01 -.& 12$$#1 &$$- #3(#$+()*'$(# .4$0 #$ 4$0&3--(-& 9 $2 (1 # 2 5$ /$01. -$$+ (- #($-12 '$!!$- -#$01 6.3#$- 5$ ,$2 .-(-&1# & #$ #$30$- 1+3(2$- $-1 *()*$- 5 2 #$ &$,$$-2$ # 04 - 4(-#2 : $01"'(++$-#$ " %7 $(&$- 0$- #0$(&$- 6("' 2$03& 2$ 20$**$- 3(2 #$ $4$-$,$-2$-

Facebookrellen

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

Deur dicht op Koningsdag? $ 3(2! 2$0 4 - " %7 .$12#()* 9 $ ' ##$- ,$2 #$ &$,$$-2$ %1/0 *$- &$, *2 #($ 4..0 .-1 5$0*! 0 5 0$- 3 *.,$- 6$ 5$$0 ,$2 #(2 : +#31 $$- &$%03120$$0#$ - +#$0$- -# -*1 '$2 %$(2 # 2 #$

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

Misset Horeca zoekt wanbeleid Misset Horeca is op zoek naar voorbeelden van gemeentelijk wanbeleid. Zoals het horrorverhaal hierboven in Groningen. Of zoals het gedwongen vertrek van snackbar De Haven uit het Rijnhavengebied in Alphen aan den Rijn. Omdat het volgens het Alphense college een tijdelijke standplaats was (van 25 jaar!). Of de ondernemers aan de Grote Markt in Zwolle die vorige zomer de mededeling kregen dat ze gedurende de kermis hun terras bijna twee weken lang binnen moeten laten. Heeft u ook zo’n kan-niet-waar-zijn-ervaring met uw gemeente, neem dan contact op met de redactie via Redactie.horeca@vakmedianet.nl.

MISSET HORECA 2911)6 1%%68

11

Nieuws & commentaar EVENT

Mag Spotify ook zakelijk?

Klokken & Koksmutsen

438-*= )2 %2()6) 19>-)/786)%1-2+ (-)278)2 %07 %78 *1 )2 440) 97-' 13+)2 2-)8 >%/)0-./ +)&69-/8 ;36()2 3/ 2-)8 %07 9 )6:336 &)8%%08 2 () +)&69-/7:336;%%6 ()2 :%2 438-*= 78%%8 (%8 () 438-*= )6:-') )2 () %%2+)&3()2 '328)28 )-+)2(31 >-.2 :%2 438-*= 3* :%2 ,%%6 0-')28-)2)1)6 "; 438-*= %&322)1)28 -7 %00))2 :336 46-:? +)&69-/ 3/ (-)278)2 %07 %78 *1 3/-% 31)7 #-8, 97-' )2 440) 97-' 13+)2 34 (-8 131)28 2-)8 +)&69-/8 ;36()2 :336 >%/)0-./) 83)4%77-2+)2

19 & 20 maart

)8 ;-.2*)78-:%0 03',)67 !359)7 /03//)2 /3/71987)2 &)0))*8 -2 ,)8 ;))/)2( :%2 1%%68 ,%%6 ) )(-8-) )286%%0 &-. (-8 *)78-:%0 -2 () ;-.2786))/ -139< 78%%8 () ;-.2:)-0-2+ C!359)7 )8 03',)67D -. ()>) :)-0-2+ >36+8 -)()6 (364 :336 8;)) &-.>32()6) :%8)2 ;-.2 :%2 ,%%6 &)78) 4)6'))0 1)8 () &)78) 0-++-2+ () 1))78 -()%0) ,)00-2+ () &)78) +632( )2 () 39(78) ;-.2 783//)2 ) 34&6)2+78 -7 :336 ,)8 34/2%44)2 :%2 () 8-)28%00)2 1-(()0))9;7) /)6/.)7 -2 ,)8 +)&-)( !-.()27 ,)8 *)78-:%0 >-.2 -2 )0/) (364 ;-.2*))7 8)2 4 >32(%+ :-2(8 () :)-0-2+ 40%%87 )2 86%(-8-32))0 ;36(8 ,)8 ;-.2*))78 %*+)7038)2 1)8 ))2 +%0%(-2)6 ;%%6 D7 ;)6)0(7 +633878) ',)*7 ,)8 (-2)6 :)6>36+)2 2

,%( 322-) 3)6 () ))6 (-8 .%%6 /33/8 ',)* /3/ 6239( 32'/)0) :%2 ?7-()2') () 0% -2@() 9-8 %-28 !634)> ) ;-.2)2 :%2 !359)7 )8 03',)67 ;36()2 -2 )()60%2( (336 %'',%28)7 +)A14368))6(

Buma/Sena )8 >%/)0-./ +)&69-/ :%2 438-*= 78%%8 037 :%2 () :)6+3)(-2+)2 (-) .) %%2 91% )2 3* )2% 13)8 &)8%0)2 :336 ,)8 %*74)0)2 :%2 &)7',)61() 19>-)/ 97 33/ %0 &)8%%0 .) %%2 91% )2 3* )2% :336 19>-)/6)',8)2 (%2 23+ 1%+ .) 438-*= 2-)8 '311)6'-))0 -2>)88)2 632

& #% $%# && #" *#% % ( ' " ,"&$ % % ) %" (* && ' #% $' )##%( ' % ' & $% " " ) %% && " % )##% $% ' & & #! #( " + "# &( &)# % ' ! "

12

MISSET HORECA % " "$

De stelling

VINS NATURELS

Alessandro da Fies

‘Het is zonde als de wijn de smaak van hout heeft’ + $ " #$ %" $ ) &% $%%" $ ' # " #$ %" $ " # #! # " ) # % #$ # $ $ ' $# ) "# $ ) #!" & " ! $ #$ ' ) " " ' " & % " & " #$ %" $# $ + $ & #, ) " $ # & ) ,

+ " ) % ) $%%" FKHPLVFKH VWR̆HQ ZLOOHQ WRHGLHQHQ -H NXQW YHHO $ ' !" # # % #$ $ $ * & " & $ " #$ %" $ ) !" $ $ " $ ! # ' ,

+ ' " $ ' & $ ) #$ (!" ## & "% & $ $ $ # $ & $ ) # ' & " " & # & %$ $ ,

MISSET HORECA !'

$ $&

13

""$ !% ( ! $ , $ ( ! $ ! ""% $" ! )"

Sabas Joosten

‘Dat de wijn beter inzetbaar is, zou ik niet willen verdedigen’ - & % ! ) ! $ $ %& '$ !& (""$ + " & ! $ & & $ & ! ! $ ! ( $ ""#& $ ! ) & %& ! $ $ ! $ + + ! " ! ) ! & % "!% % ) & & & & ' & ! %#'!& ! $( $ ! $& & & ) & &% )'%& #$" ' ! & ! ! $ ( $ !&)""$ " ! & ) ! "') ! & ) ! #$" % .

- & % +" & $& $" #& ( ! YHUVFKLOOHQGH µNHXUPHUNHQ¶ RS GH ÀHV RRN GH !" ( $) $$ ! "# "!%' !& $ +"' $%& !% "!% !%'% " & ! " ! "( $ ) & ( !% ! &'$ % !"' #$ % + ! ! ! HUNHQGH YDVWJHOHJGH GH¿QLWLH LV HU QLHW (HQ ZLMQ ! %" ''& '& !& + ! +"! $ " " % " " *! % '$ $ .

- $ + ! #$ & ! &''$ ) ! ! % %& ! $ "" % & (""$ ! %& ! & + # $ GH¿QLWLH EHWHU WH YHUWHUHQ HQ JDVWURQRPLVFK EHWHU !+ & $ + ! +"' ! & ) ! ( $ ! .

MISSET HORECA &,%% ) % )+

14

Interview

Dordrecht: bioscoop met terras aan het water

Jordi Wientjes, hotelier in de bios Grand hotel Wientjes in Zwolle is de plek waar de wieg stond van Jordi Wientjes. De hotelierszoon is niet alleen grootgebracht met de es, maar ook met een dosis gastheerschap. ‘Met dat virus ben ik besmet en dat kan ik niet meer afschudden.’ Wientjes maakte de overstap van hotel naar bioscoop en is nu topman bij Kinepolis Nederland.

'&+%' +!& % + ') ! ! &+" * -!& + ($ +* !& ') ) + . ) !'* ''(# + & & + & & $&! ,. !'* ''( % + / * / $ & % + !& +'+ $ /!+($ +* & + '( & & $,*! & )''+ + )) * & + . + ) & '& ) *+' $ & !& + 0 & % )# &+ ( & + ! & '% !* - & !'* ''( )' ( & + ) #. % '( - )/' # - & % &+ ') ) + + *+ #. &+" * ) & & % && & !& '- ) $$ + &! ,. % , !$ !) & ) !&& & /' + + !&+ )-! . ($ +*-!& + +,** & $ '/ & & *+ ( $* &! ,. *+' $ & & )#),## & & #$ ,+ ) % $ + /! !" '&* !" ZLO JUDDJ KHOSHQ XLWSDNNHQ +LM KHHIW QHW GH ÂżOP $OYLQ HQ !(%,&#* /! & & ! &+" * % !" $( & & $* $'&!& #)!" & !" & /2& /,*" & *( #" *+ !'* + % &+ ') ) + & ( )# ) ) JHUHDOLVHHUG $DQ GH EHVWUDWLQJ URQGRP ZRUGW KDUG

MISSET HORECA 3922*6 2&&68

15

446 Nathalie Bluiminck ? **1) Roel Dijkstra

,*;*608 42 /* )* '.47(445 '.33*3 )&3 >.* /* &17 **678* **3 6./ 8.(0*8&9842&8*3 ;&&6 '*>4*0*67 >*1+ 093 0&&68/* 0933*3 045*3 .8 0&3 4:*6.,*37 440 8-9.7 :.& ;*'7.8* *3 &55 C * 0938 39 34, 78**)7 **3 0&&68/* 045*3 './ 43>* '&1.*7 )&8 >&1 '1./:*3 2&&6 8*1*+43.7(- 6*7*6:*6*3 .7 3.*8 84*04278'*78*3).,D 7 )&8 ;*1 ,&78:6./ #.*38/*7 :.3)8 :&3 ;*1 &78*3 )*30*3 *6 ;*11.(-8 &3)*67 4:*6 ;&33**6 >* 431.3* **678 HHQ SUR¿HO PRHWHQ DDQPDNHQ 9RRUGHHO YRRU .LQHSROLV LV )&8 >* '*>4*0*67 &(-8*6&+ 431.3* 0933*3 :6&,*3 3&&6 -93 *6:&6.3,*3 *3 -*8 :4460428 6./*3 :446 )* 0&77& 6 >./3 3&2*1./0 2**6 8.(0*8&9842&8*3 )&3 0&77&D7 *)*6**3 ).* HHQ SUR¿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ṘH PHW JHEDN 5.17 *3 3&(-4D7 4+ ;./3 *3 (-.57 C#* >./3 ,**3 6*78&96&38 *3 )&8 ;46)*3 ;* 440 3.*8 D

Popcorn versus bladblazer *DVWHQ KRXGHQ ZpO YDQ SRSFRUQ ELM GH ¿OP PDDU GXV QLHW YDQ SRSFRUQ YDQ KXQ YRRUJDQJHU LQ GH ¿OP]DDO .3*541.7 ,&&8 )* 73&(0 2*8 45 2&&8 ,*2&&08* '*>*27 *3 '1&)'1&>*67 8* 1./+ 40 1.,8 43)*6 )* 784*1*3 1.341*92 .3 51&&87 :&3 8&5./8 *3 >.88*3 *6 8*,*3;446)., '&66.A6*7 8977*3 )* 6./*3 '.47(445784*1*3 >4)&8 545(463 4+ &3)*6 734*5,4*) 3.*8 )446 )* -*1* >&&1 6418 C"4575468 -446 42 **3 '.47(445>&&1 .3 **3 0;&68.*68/* 7(-443 8* 06./,*3 :446 )* :41,*3)* :44678*11.3, D 1&(-8 )* 8-*&8*62&3&,*6 :&3 )* '.47 .3 46)6*(-8 *8*6 )* &&./

'1./:*3 45 -*8 '9.8*38*66&7 6.7)6&30*3 *3 545(463 >./3 .38*6*77&38 :446 437 *8 &17 '.*6 11*7 *.,*31./0 D 1&(-8 -./ >43)*6 **3 (43(6*8* 9.8756&&0 8* )4*3 *8 8*66&7 :&3 46)6*(-8 >&1 786&07 440 2*37*3 86*00*3 ).* ,**3 '*>4*0 &&3 )* '.47 '6*3,*3 C 6 0428 **3 ;&3)*15642*3&)* 1&3,7 -*8 ;&8*6 *3 ).* 14458 5&1 1&3,7 437 8*66&7 D 30445 :&3 + ' :.3)8 (*386&&1 51&&87 :446 &11* :**68.*3 '.47(45*3 .3 *)*61&3) &8 ,*1)8 4:*6.,*37 440 :446 )* ¿OPV QDDVW GH HLJHQ ELRVFRSHQ NRRSW .LQHSROLV GLH RRN 34, .3 :446 :./+8.*3 5&683*6 '.47(45*3 *6 :*604(-8 0&&68/* )6&&,8 **3 '.47(445 **3 5*6(*38&,* &+ $* 045*3 JHHQ ¿OPV PHHU DDQ ]RDOV YURHJHU JHEHXUGH 11* '.47(45*3 :&3 .3*541.7 -*''*3 &66&3,*2*38*3 2*8 6*78&96&387 .3 -93 *.,*3 42,*:.3, #.*38/*7 C &8 .7 440 )* 641 :&3 **3 '.47 $* '6*3,*3 2*37*3 45 )* '**3 -&1*3 >* :&3 )* '&30 3 ).* 2*37*3 ;.11*3 440 **3 KDSMH HWHQ RI HHQ GUDQNMH SDNNHQ QD DÀRRS YDQ GH ¿OP &8 )4*3 >* 7427 './ 437 .3 -9.7 2&&6 -**1 :&&0 440 .3 421.,,*3)* -46*(& * *(4342.7(-* ;&&6)* :&3 **3 '.47(445 .7 )&3 440 :**1 ,648*6 )&3 &11**3 43>* *.,*3 RP]HW ¶ 9RULJ MDDU YHUNRFKWHQ GH ELRVFRSHQ LQ 1HGHUODQG './3&

2.1/4*3 0&&68/*7 *2.))*1) ,.3, **3 *)*61&3

‘22 PROCENT VAN DE OMZET VAN DE BIOSCOOP KOMT UIT HORECA’

Omzet horeca * 42>*8 9.8 -46*(& ).* .3*541.7 )6&&.8 '*)6&&,8 SURFHQW µ'DW LV NṘH WKHH IULVGUDQN VQRHS SRSFRUQ 73&(07 2&&6 440 5197- >4&17 .3.43 5455*3 *,& .3)=D7 *8 (*8*6& #./ 34*2*3 )&8 "! 3 "-*&8*6 !&1*7 9RRU RQV QLHW DOOHHQ YRRU GH RP]HW EHODQJULMN PDDU RRN YDQZHJH GH EHOHYLQJ 0HW RQ]H ¿OPV NXQQHQ ZH QLHW (43(966*6*3 ;&38 *10* '.47(445 )6&&.8 )*>*1+)* #* 0933*3 -*8 ;*1 )446 **3 7890/* '*1*:.3, ,&78:6./-*.) LHPDQG GLH ]HJW µ/HXN GDW X HU EHQW ¶ 0HW RQ]H EHXJHOÀHV :&3 6417(- 45 8&5 2&&6 440 '*9,*17 43>* &:&> ]D NṘH HQ RQ]H 9UXPRQD IULVGUDQNHQ 3HSVL 7HJHQ (43(966*6*3)* 56./>*3 D #.*38/*7 ;.1 3.*8 >*,,*3 ;&&6 .3*541.7 .3 :*6-49).3, KHW PHHVW RS YHUGLHQW +RUHFD RI ¿OP µ,N NDQ QLHW ]RQGHU 2./3 5.17/* 2&&6 >*0*6 440 3.*8 >43)*6 )* 45'6*3,78 :&3 2./3 0&&68/* &&6 9.8756&0*3 4:*6 2&6,*7 4+ 45'6*3, 78*3 0&3 .0 3.*8 )4*3 D 40 ;.1 #.*38/*7 3.*8 1471&8*3 2*8 ;*10 -46*(&564)9(8 -./ -*8 2**78 :*6).*38 *8 1.*+78 -*' .0 )&8 2*37*3 2**6 564)9(8*3 045*3 6.7 @3 734*5 .ṘH pQ WDDUW %LHU PHW QDFKR¶V (HQ KDOI XXUWMH ODQJHU

Jordi Wientjes in een van de zalen in Dordrecht.

16

MISSET HORECA

Interview

De wieg van Wientjes Het bed van Jordi Wientjes stond in het gelijknamige familiehotel in Zwolle. De woning van het gezin Wientjes bevond zich in hetzelfde pand als het hotel. ‘Slechts twee deuren en een gangetje scheidden ons woonhuis van het hotel. Daar leer je mee omgaan. Met gasten en met medewerkers. Mijn twee broers en ik zijn letterlijk groot geworden in het hotel. We hebben alle baantjes doorlopen. Van piccolo, afwas, bedden opmaken tot gastheer. Uiteindelijk zijn we alle drie ook naar de Hotelschool gegaan. Een van mijn broers heeft het hotel overgenomen. Ik heb de mooiste jeugd gehad die je als kind kunt krijgen. Voor vriendjes was het geweldig. Verstoppertje spelen in een hotel...Je leert dat werk geen werk is, maar een passie. Gastvrijheid zit in mijn genen, ik stel de gast centraal. Ik kan niet anders. Dat is mijn bloed.’ De gast of klant een mooie beleving meegeven, die les past Wientjes nog elke dag toe. ‘Dat kun je niet aanleren, dat heb je of dat heb je niet. Je bent daarmee besmet en dat kun je niet afschudden.’ Wientjes deed de middelbare hotelschool in Zwolle. Liep stage bij Golden Tulip en werkte 8 jaar voor het merk. Uiteindelijk werd hij adjunct-directeur bij de BuitensociĂŤteit in Zwolle van de Amersfoortse Hotelmaatschappij. ‘Tegenover hotel Wientjes, mijn ouderlijk huis. Destijds een nieuw congrescentrum, met 35 zalen, restaurant en kunstgalerie. Inclusief drie bioscoopzalen. Dat laatste beviel me zo goed, dat ik ben blijven hangen in die ďŹ lmwereld.’

MISSET HORECA

17

‘POPCORN TE LIJF MET EEN BLADBLAZER’ GHU GXV WZHH NHHU QDDU GH ¿OP &RQFXUUHUHQ PHW HHQ 3DWKp RI HHQ &LQHPHF NDQ .LQHSROLV ]RDOV JH]HJG QLHW RS ¿OPJHELHG ZHO RS WHFKQLHN HQ JHOXLG =R KHHIW HHQ YDQ GH ]DOHQ LQ 'RUGUHFKW 'ROE\ $WPRV 'LW V\VWHHP NDQ HHQ RQJHOLPLWHHUG HHQ DDQWDO DXGLRWUDFNV QDDU YHUVFKLOOHQGH VSHDNHUV LQ KHW WKHDWHU VWXUHQ RP ]R HHQ LQGUXNZHNNHQG VXUURXQGJHOXLG WH UHDOLVHUHQ 'LH QLHXZH WHFKQLHN PDDNW KHW ZHUNYHOG YDQ HHQ ELRVFRRS YROJHQV :LHQWMHV RRN VWHHGV EUHGHU µ'HQN DDQ JHEUXLN DOV FROOHJH]DDO RI YRRU FRQJUHVVHQ 2I JDPLQJ LQ GH ELRVFRRS 9RHWEDO LQ GH ELRVFRRS :LM NXQQHQ GLH OLYH VDWHOOLHWYHUELQGLQJ PHW HHQ SURIHVVRU LQ $PHULND WRW VWDQG EUHQJHQ %UHGH SODQQHQ ]LMQ HU ELMYRRUEHHOG YRRU GH QLHXZH .LQHSROLV LQ 8WUHFKW PHW YHHUWLHQ ]DOHQ 'H]H JDDW HHUVWH NZDUWDDO RSHQ HQ NRPW WHJHQ GH -DDUEHXUV DDQ µ:H JDDQ VDPHQ PHW GH -DDUEHXUV E E DFWLYLWHLWHQ GRHQ 'H -DDUEHXUV HQ RQ]H ELRVFRRS NULMJHQ HHQ UHFKWVWUHHNVH GRRUJDQJ ]RGDW FRQJUHVVHQ ]RZHO LQ GH -DDUEHXUV DOV ELM RQV NXQQHQ SODDWVYLQGHQ ¶

Uitgaan in de bios 'H 1L[ UHJHO KHHIW YROJHQV :LHQWMHV JHHQ JURWH JHYROJHQ JHKDG YRRU KHW ELRVFRRSEH]RHN µ+HW LV QLHW RSYDOOHQG JHVWHJHQ GRRU YHHO PHHU HQ MDULJHQ 1HH 0DDU YHUJHHW QLHW GDW RRN ZLM PRHWHQ FRQWUROHUHQ RS OHHIWLMG QLHW DOOHHQ YRRU DOFRKRO PDDU RRN YRRU ¿OPEH ]RHN %HQ MH MDDU GDQ PDJ MH QLHW QDDU HHQ ¿OP ¶ :HO YDQ LQYORHG RS KHW DDQWDO EH]RHNHUV ]LMQ GH ¿OPV GLH GUDDLHQ µ%ORFNEXVWHUV ]LMQ EHODQJULMNHU YRRU KHW DDQWDO EH]RHNHUV GDQ GH QLHXZH DOFRKROZHWJHYLQJ 2I HHQ :. YRHWEDO GH 2O\PSLVFKH 6SHOHQ $IJHORSHQ MDDU KDGGHQ ZH *RRLVFKH 9URXZHQ 6WDU :DUV -DPHV %RQG 'DQ GRHQ ZH JRHGH ]DNHQ ,Q MDUHQ ]RQGHU YHHO JURWH ¿OPV NRPHQ HU LHWVMH PLQGHU EH]RHNHUV PDDU ]LM YHU VSUHLGHQ ]LFK PHHU RYHU KHW DDQWDO ¿OPV 0DDU EDQJ GDW HU JHHQ EORFNEXVWHUV NRPHQ EHQ LN QLHW ,N OLJ QLHW ZDNNHU YDQ ZDW ]H LQ $PHULND ZHO RI QLHW GRHQ 'H PDUNW LV ZHO HQRUP YHUDQGHUG 9URHJHU KRWHO :LHQWMHV ]DW WHJHQ RYHU HHQ ELRVFRRS GUDDLGH HHQ -DPHV %RQG ¿OP UXVWLJ ZHNHQ 'DW LV QX QDWXXUOLMN QLHW PHHU ]R ,Q 'RUGUHFKW GUDDLHQ ZH LQ ]HV ]DOHQ RQJHYHHU YLMIWLHQ WRW DFKWWLHQ ¿OPV SHU ZHHN ¶ :LHQWMHV PHHQW GDW GH NDQVHQ YRRU .LQHSROLV OLJJHQ LQ VHUYLFH EHOHYLQJ HQ LQ RQGHU VFKHLGHQGH KRUHFD µ'DDUQDDVW VSUHNHQ ZH KHHO VSHFL¿HNH GRHOJURHSHQ µ:H GUDDLHQ ELMYRRUEHHOG 7XUNVH ¿OPV :H GRHQ RSHUD¶V HQ GRFXPHQWDLUHV LQ FRPELQDWLH PHW HHQ KLJK WHD (Q LHGHUHHQ NHQW QDWXXUOLMN GH ODGLHV QLJKW 'LH KHEEHQ ZLM RRN PDDU ZLM GRHQ RRN GH %%% %LHU %XUJHUV HQ %ORFNEXVWHUV 9RRU GH PDQQHQ ¶

Kinepolis Kinepolis Group ontstond in 1997 uit een fusie van twee bioscoopgroepen en ging een jaar later naar de beurs. De groep telt 46 bioscopen in België, Nederland, Frankrijk, Spanje, Luxemburg, Zwitserland en Polen. De bioscoop in Dordrecht is de eerste van drie nieuwbouwprojecten in Nederland. Breda en Utrecht volgen. In juli 2014 nam Kinepolis in Nederland negen Wolff Bioscopen over, één daarvan is gesloten. In Enschede is recent Wolff CineStar gerenoveerd en omgebouwd tot een Kinepolis-bioscoop. Hetzelfde geldt voor Wolff Groningen.

MISSET HORECA +2**"/ * /1

18

Bedrijfsreportage

Angelique Olislagers, Schtad Zitterd

‘Dit cafĂŠ is als een veilige thuishaven; daar moet je niet te veel aan sleutelen’ In ĂŠĂŠn van de oudste horecazaken van ons land, huist de warme huiskamer van Sittard: Schtad Zitterd. Al 40 jaar in de familie van Angelique Olislagers, die de zaak overnam van haar ouders. De tijd lijkt er stil te staan, maar het cafĂŠ blijft zich ontwikkelen onder meer met terras en eten. ‘Maar dit is hooguit een cafĂŠ waar je kan eten, geen eetcafĂŠ.’

&11 /!

Schtad Zitterd Markt 25 Sittard Schtadzitterd.nl

"1 &+1"/3&"4 01,+! ""+ - / 4"("+ ""/!"/ $"-) +! 3) ( 3,,/ !" /+ 3 ) #6 %1 ! &11"/! &0 ! + " %1"/ ,+%"/("+ / !,,/ ))" 3"/0&"/&+$"+ !&" &* 2/$0 ") +$/&'(01" 3,)(0#""01 "+ !/2(("+ "1 5&'+ 1"/*"+ !&" 5"("/ ,,( ,- %1 ! &11"/! 3 + 1,"- 00&+$ 5&'+ ""+ 3,)(0 #6 "+ 5""/ &* 2/$0 # "1"/ &11 /!0 &$"+ /"00" +$")&.2" )&0) $"/0 8 &"/ (,*"+ 3"") *"+0"+ 2&1 !" /"$&, * / +,$ *""/ 2&1 !" 01 ! "+ !" #6#2+ 1&" &0 3"/2&1 !" ") +$/&'(01" " (2+1 %&"/ ,,( "1"+ * / 4" 5&'+ $""+ ""1 #6 %,,$2&1 ""+ #6 *"1 "1"+ + )0 *"+0"+ ,- 5 1"/! $ 3,+! 4&))"+ (,*"+ "1"+ 5"$ &( "/ 4") )1&'! &' ! 1 91 0,*0 /2*,"/&$ ( + 5&'+ 9

Koester het bruine cafĂŠ ) ' / 01 1 5" + %"1 /,"/ 3 + %"1 #6 ! 1 5" &+ ,3"/+ * 3 + % / ,2!"/0 8 &' /2+!"+ %"1 #6 ) 0&+!0 9 3"/1")1 )&0) $"/0 8 ( "+ $" ,/"+ &+ !20 ,,( " %1 ,-$"$/,"&! *"1 "+ &+ %"1 #6 + (/"$"+ *&'+ ,2!"/0 !" *,$")&'(%"&! !" 1"++&0 + &+ &11 /! 1" $ + - %1"+ /,- %" &( %"1 #6 ,3"/$"+,*"+ 9 "1 #"&1 ! 1 %"1 %&01,/&0 %" #6 5&" ( !"/ ,3"/$"+,*"+ 4"/! !,,/ ""+ ',+$" ,+!"/+"*"/ "/3,"/"+ !" 01 *$ 01"+ ))"/*&+01 )0 ""+ "!/"& $&+$ 8 "" &( %" ,,( +&"1 %"") 3"") 3"/ +!"/&+$"+ !,,/$"3,"/! ,,$2&1 %" &( *"1 )&3" *25&"( "+ 4 1 ()"&+"/" +- 00&+$"+ ""+ ',+$"/" !,")$/,"- &++"+$"% )! ,,( !,,/! 1 !" ',+$"/"+ 3 + !" 1"++&0 + 3& *&'+ ,2!"/0 !" 4"$ + / %"1 #6 4&01"+ 1" 3&+!"+ 9 /+ 01 3,+!"+ 3"/ +!"/&+$"+ 3,,/ ) %1"/ !" 0 %"/*"+ -) 10 8 " !*&+&01/ 1&" 4"/! 3,,/%""+ !,,/ !" ( 01")"&+ 1200"+ !" "!/&'3"+ !,,/ $"! + ( !," ! 1 +2 5")# "+ %" &"* +! !&" !" 8!" 1")"#,,+ "+ %"1 ( +1,,/ !,"19 ( 3&+! %"1 ") +$/&'( ! 1 !" - -&"/"+ ,- ,/!" 5&'+ "+ ! 1 ))"0 (),-1 "/!"/ %,"#!" &( !20 +&"1 3"") 1" 3"/ +!"/"+ 4 +1 *&'+

Schatd Zitterd: sinds 1833 ‘Leuk dat Misset langskomt’, zegt Jannie van den Borst na aoop van het interview. Dan met een glimlach: ‘Dat werd ook wel tijd.’ De voormalig eigenaresse en moeder van Angelique Olislagers heeft een punt. Schtad Zitterd is al 40 jaar in de familie. In 1974 namen Ton en Jannie van den Borst het cafĂŠ over. Angelique weer van hen in 1996. Om het familiaire compleet te maken: dochter Sandy zwaait de scepter in de keuken. Het cafĂŠ werd in 1833 gestart als herberg en is daarmee ĂŠĂŠn van de oudste horecazaken van Nederland.

MISSET HORECA

19

Michael Simon

Marcel van Hoorn

10 procent van de jaaromzet wordt gehaald met carnaval

350 hectoliter bier stroomt jaarlijks door de tapkranen

110 terrasstoelen staan er in het hoogseizoen

70-30 is ongeveer de verhouding drinken-eten

1833 is het oprichtingsjaar van wat toen een herberg was. Daarmee is de zaak ĂŠĂŠn van de oudste van ons land.

MISSET HORECA .5--%2 -!!24

20

Bedrijfsreportage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

CafĂŠ is meer dan bier Angelique temidden van haar ouders Ton en Jannie, en zus Sandy.

/5$%23 9!'%. !, ). 7%,+% /.47)++%,).'%. %2 30%%,$%. )*. 6!$%2 /2'!.)3%%2$% //+ 6%23#(),,%.$% !6/.$%. -$!4 ()* 9!' $!4 (%4 .)%4 %%. +7%34)% 7!3 6!. $% $%52 /0%.9%44%. %. $!4 $% '!34%. $!. 6!.9%,& .!!2 ")..%. +/-%. ,/0%. /+ -)*. /5$%23 7!2%. 9)#( "%7534 6!. $% )-0/24!.4)% 6!. (%4 4%22!3 =

Stadsfunctie en thuishaven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

Terras steeds belangrijker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

% 6%2(/5$).' $2).+%. %4%. /.'%6%%2 '%%&4 !!. $!4 $% #!&:&5.#4)% $% "/6%. 4//. 6/%24 %4 !!.4!, (%#4/,)4%23 9/=. /0 *!!2"!3)3 6%234%2+4 $!4 "%%,$ < ,/04 -!!2 $% #!&:&5.#4)% )3 -%%2 $!. !,,%%. $% $2!.+/-9%4 %4 )3 //+ $% 3&%%2 ,3 -%.3%. +/-%. %4%. %. 62!'%. /& $% -59)%+ 7!4 9!#(4%2 -!' $!. -/%4 )+ //+ 9/ %%2,)*+ 9)*. /- $!4 .)%4 4% (/./2%2%. !. +/- *% !!. $% #!&:&5.#4)% %. $)% 7%%'4 97!!2 + 9%' =4 %2 //+ !,4)*$ ")* !,3 -%.3%. 9%''%. $!4 9% -%4 (5. /-! /& 4!.4% 7),,%. +/-%. %4%. % "/2 2%,&5.#4)% )3 02)-!)2 =

Gasten leren kennen %4 (5)3%,)*+% '%6/%, 7%2+4 //+ $//2 ). (%4 0%23/.%%, )* #(4!$ )44%2$ 7%2+%. 4)%. -%.3%. ). (%4 #!&: 6)%2 ). $% +%5+%. %. $!. 9)*. %2 ./' ,/33% !&7!3(5,0%. %4 )3 6//2 $% JDVWHQ Âż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

MISSET HORECA .4--%1 -!!13

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

21

%%. (%,% ,)%5% 51)%.$ (%" $)% -% (%%, '%,4++)' -!!+3 !!1 3/%. 129.% 7)%+ 6%1$ (%" )+ %%. (%%, -/%),)*+% 0%1)/$% '%+%.$ % 6!1%. 2!-%. %)'%.!!1 -!!1 ()* 6%1+3% ")* $% 0/,)3)% %. "%-/%)$% 7)#( -%3 .!-% -%3 $% !#(3%1 +!.3 !!1.!!23 6!2 ()* ). $% +1/%' %#(3 %%. µYHUELQGHU¶ (HQ WR̆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

Mild en rechtlijnig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

Vaders en zonen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

MISSET HORECA -3,,$0 ,

22

02

De wet Chris Diks is advocaat bij Dirkzwager advocaten & notarissen N.V. en lid van de branchegroep Leisure & Hospitality. Leisure.dirkzwager.nl.

De rol van een curator

Voor het werk van een curator is in de horeca weinig begrip. Maar weinig mensen hebben een goed beeld bij wat het werk van een curator inhoudt. Daarom hierbij een paar praktische aandachtspunten.

(++(11$,$-2$- 73++$- $0 +2()# 7()- (-#1 ,$( # +2 '$2 -2 + % (++(11$,$-2$- 7() '$2 # 2 $0 (- '$2 4($0#$ *5 02 + 4 - $$- *+$(-$ 12()&(-& 2$ !$1/$30$- 5 1 (11$2 .0$" 1"'0$$% ./ %$!03 0( )+ # 2 4 - #$ 3(2&$1/0. *$- % (++(11$,$-2$- #$ ,$$12$ (- #$ '.0$" 4($+$- - #31 73++$- $0 ..* +2()# ,$-1$- -.#(& 7()- #($ #..0 #$ 5$2 5.0#$- -&$5$ 7$- ., '$2 % (++(11$,$-2 % 2$ 5(**$+$- - $#$0+ -# (1 $04..0 &$*.7$- #$7$ 2 * #..0 $$- #4." 2 +1 8"30 2.09 2$ + 2$- 3(24.$0$-

Benoeming curator $- "30 2.0 12 2 !() #$ 0$"'2! -* ./ $$- +()12 +1 !$-.$,! 0 (- % (++(11$,$-2$- $ 0$"'2! -* '.3#2 !() !$-.$,(-&$- 0$*$-(-& ,$2 $$0#$0$ $6/$02(1$ 4 - #$ "30 2.0 (- $$- EUDQFKH ]RGDW KHW IDLOOLVVHPHQW Ḣ FLsQWHU * - 5.0#$- %&$5(**$+# 31 +1 $$- #4. " 2 $$0#$0 % (++(11$,$-2$- 4 - '.0$" 7 *$- '$$%2 %&$5(**$+# (1 #$ * -1 &0..2 # 2 '() (- $$- -($35 % (++(11$,$-2 4 - $$- '.0$" 7 * ..* +1 "30 2.0 5.0#2 -&$12$+# $ "30 2.0 5.0#2 -($2 ./ 4..0' -# &$5 01"'35# # 2 $0 $$- % (++(11$,$-2 (1 -&$40 &# , 0 1(, /$+5$& &$!$+# #..0 #$ 0$"'2! -* ,$2 '$2 !$0("'2 # 2 $$- % (++(11$,$-2 (1 3(2&$1/0.*$- $2 #$ 13,,($0$ &$&$4$-1 #($ '() '$$%2 ,$$12 + $$- 4 3(220$*1$+ ,(11"'($- $$- 5$!1(2$ $- '$2 4$07.$*1"'0(%2 5 0./ '$2 % (++(11$,$-2 (1 3(2&$1/0.*$- !$+2 '() 4 * ,$2 '$2 !$#0()% $- , *2 $$- %1/0 * 4..0 -.& #($7$+%#$ # & +1 #$ 2$+$%..- 4 - '$2 !$#0()% -($2 5.0#2 ./&$-.,$- (1 #$ * -1 &0..2 # 2 '() ,$2$$- + -&1 & 2 ., /..+1 '..&2$ 2$ -$,$- () ,.$2 - ,$+()* 7.4$$+

,.&$+()* 4..0*.,$- # 2 '$2 !$#0()% 1"'3+#$- , *2 7 *$- 4 - 5 0#$ 4$(+(&12$++$- $- 7("' + 2$- (-%.0,$0$- .4$0 2 + 4 - 7 *$-

Tientallen faillissementen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

1$0$- 5$+*$ ./!0$-&12$- #$ ! 2$- $- 5$+*$ 1"'3+#$- $- 4$0/+("'2(-&$- #$ *.12$- 7("' (- #$ % (++($2$ .-#$0-$,(-& !$4(-#$- $- !$'.$4$ 4 - #$ &$7 ,$-+()*$ 1"'3+#$( 1$01 120$$%2 #$ "30 2.0 $0- 0 ., #$ ! 2$- 7. &0..2 ,.&$+()* 2$ + 2$- 7()- $- #$ *.12$- 7. + & ,.&$+()* () 12$+2 7("' 40 &$- +1 5 2 (1 $0 - 1"'3+#$- 5 2 +../2 $0 - ".-20 "2$- * - (* #($ ./7$&&$- 2 (1 $0 - !$7(22(- &$- * - (* #($ !$7(22(-&$- 4$0*./$- 5 2 (1 #$ 5 0#$ $- 7()- $0 + !$+ -&12$++$-#$- ()- $0 7 *$- #($ 2$03& ,.$2$- - 0 #$ $(&$- 0 .% +$4$0 -"($0 4 -5$&$ '$2 % (++(11$,$-2 .02., 4$$+ 40 &$- 2$05()+ $0 , 0 5$(-(& 2()# (1 ., #$ !()!$'.0$-#$ -25..0#$- 2$ *0()&$- $*$0 $$- #..012 02 ,.$2 ./ *.02$ 2$0,()- &$!$30$-

Typisch voor horeca - '$2 &$4 + 4 - $$- % (++(11$,$-2 4 - $$-

Wie betaalt de curator? De curator wordt niet betaald uit gemeenschapsgeld, maar uit het geld wat er in de faillissementsboedel zit. Dat heeft dus tot gevolg dat wanneer er niets in de faillissementsboedel zit, de curator dus ook niet betaald wordt voor zijn werk. Maar dat hoort er nu eenmaal bij. Hierdoor ontstaat vaak het beeld dat de curator soms alleen maar dingen doet om zijn eigen salaris betaald te krijgen. Sterker nog, het is een veelgehoorde uitspraak in de zaken waarin het bestuur aansprakelijk wordt gehouden voor mismanagement. Men vergeet daarbij dan dat de curator voor het aansprakelijk stellen van het bestuur of het starten van iedere gerechtelijke procedure (of het nu bijvoorbeeld tegen het bestuur is of een debiteur) de toestemming nodig heeft van een toezichthoudende rechter bij de rechtbank, de rechter-commissaris.

MISSET HORECA !'

$ $&

23

""$ Chris Diks

failliet

"$ * '!& ' * (""$%& ! & $ %#$ % ( ! $ ) $ '$ &"$ ! ! & & $' ( $ ! $ ! $ "" ! & (""$ !%& ! & * !" " % ! '% * % " & ! ) "" ! $ & * X YHUED]HQ KRH JRHG DDQJHEURNHQ À HVVHQ %& $ $ ! !" ( $ " & )"$ ! "# "# ! $ ( ! !

Doorstart % ## $ &''$ " & & $' ! $ % &% ## %" % ! $"') $ & !* "!&$ & ! "( $ !" ! )"$ ! ""$ ! ""$%& $& $ * $ * ""$%& $& $ " & $(""$ "" " '$ ! ! ( ! $"') $ % &$" ! % ! & ( $ % $"') $ ! "" !" ( $ ''$ $ % ( ! & # ! ! & $"' ) $ ! %& $ #"% & & # ! ( ! # $%""! ( ! ""$%& $& $ ! ""$%& $ WHU NDQ HU LQ Âż QDQFLsOH ]LQ ZHO XLWNRPHQ PHW '$ &"$ $ & $ ) ! ! % ! & "" &"& ! "( $ ! " %& ! " ! & $"') $ ! $ " %& ! ! ! ! ''$ "!&$ & & $"') $ " )"$ ! )"! ! ( $ & $

! '$ &"$ % ! ( ! ! !& ! ! ! & ! * ! & & ! $%& )"$ & '$ &"$ # % ! %% !& ! % ! %& & "# ! !! % & $%& ! ! &) * '$ &"$ " & ! #$" $ ! & & $ ! ) & ! $ !" ! "! $! ! * && ! ! ) % ' ! ! ( $# & ! ! $ * ! $ % ! $"& & ! ( ! ! "$ & ( ! "' $ & ! ! %&$ & $ %

Medewerking brouwerij "& % "& &$ & '$ &"$ ! & ! ( ! * ! % ' % $% "# ! & ! & ! ! + $ !" "# $ ! %& ! * ! ! + $ ! ""$%& $& $ % $ ! )"$ ! & & !% & $ %% ! & ! ( ! "$ * ! ) $ ! ( ( ! $"') $ ! %& $ #"% & & ( !) ( $ ''$ ( ! & # ! ! ## $ &''$ !" ) $ ! ( ! ! $"') $ ! "!&$ &"( $! ! & & '$ &"$ %" % %& $ " ! ""$%& $& ( ! ! "$ "! $! ! & '!! ! $ % $ !

Doorstart maken Een ‘doorstart’ is geen wettelijke term, maar betekent zoveel als het doorzetten van de onderneming van een failliete partij door delen van de failliete onderneming van de curator te kopen en de schulden bij de gefailleerde te laten. Niet alle bezittingen hoeven te worden gekocht, een doorstart kan in theorie ook met een deel van de bezittingen, dat zal een kwestie van onderhandelen of noodzaak zijn. Een doorstart moet in principe, vooral vanwege het weglopen van klanten of anti-reclame, plaatsvinden binnen een paar weken na het uitspreken van het faillissement, en zo geruisloos mogelijk. Men kan zich voorstellen dat de doorstart van een horecazaak in de praktijk wellicht nog wat langer kan wachten dan het faillissement van een sportschool of een groothandel, vanwege weglopende klanten. De curator is afhankelijk van wie zich meldt, hij zal moeilijk een advertentie kunnen plaatsen in een krant. Hij zal in principe met iedereen het gesprek aangaan. In het geval van het faillissement van een bv, ook met de vroegere directie. Dat komt voor de buitenwereld vaak raar over. De oude directie heeft de onderneming failliet laten gaan. Maar de curator, die optreedt voor de gezamenlijke schuldeisers, moet in het oog houden dat een doorstart meestal een hogere opbrengst oplevert dan alles apart veilen, zodat hij genegen kan zijn een doorstart te realiseren met het oude bestuur. Zeker als zich niemand anders meldt, is het bij voorbaat diskwaliďŹ ceren van het bestuur als doorstartpartij niet in het belang van de schuldeisers. De schuldvraag over het faillissement is hiermee nog niet beantwoord. Deze is nog onderwerp van onderzoek en kan nog steeds leiden tot maatregelen van de curator richting het bestuur; een doorstart van de failliete onderneming met de oude directie sluit

(

!% $ ' ! ! &"&

$ " # " " ! !

$ "

$ ! &"# !

MISSET HORECA &,%% ) % )+

25

Column

‘Dit is toch niet de bedoeling’

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̆HU 7XVVHQ HQ KDOI NRPW GH '&+ !"+# ) % + '+ ) %% & & NṘH RS EDVLV YDQ VLURRS (Q WRHQ !# % - & )''%* )-! -)' KHHIW X YRRU PLM QRJ HHQ NṘH" ]HL 1 + 6 +. )'& '% $ !*7 ! (+ (,&+ . * + # )*+ !& ) ) (( $+" * .')+ $ & & *+,#" -$ * . ) & $! $''* & ) $ $* - )#$ ,% ) )

+" * !& & *+!$$ & + & &+ . * *!+, +! & $ + ) . )!& !# & /+) % $+!" *+ $ -'') %!"& ( )+& ) ! % $! -'$ !"*+'& 6+. % $ 1 $%7 . ) '( 22& ! & $ % + 22& *+ # XLWJHVHUYHHUG 7RHQ ZH RP H[WUD *+ # -)' & #) & . + ') & 6 + !+ +' &! + ' $!& !*7 :DW QLHW" µ'DW SDUWQHUV PHH HWHQ¶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

Trendwatcher Food/editor in chief Foodinspiration.nl

MISSET HORECA 2811)5 1%%57

335 Wieteke Posthumus < ))0( Herbert Wiggerman

27

Jonge honden

Erik-Jan Ginjaar (32) directeur Postillion Hotels

‘Ik kan als een olifant in de porseleinkast tekeer gaan’ Op zijn 22e heeft hij zijn diploma van de Hogere Hotelschool Maastricht op zak. 10 jaar later mag Erik-Jan Ginjaar zich directeur noemen van Postillion Hotels Nederland. Hoe hij dat doet? ‘Dat is werklust en wijsheid’, grapt hij. ‘Nee, je moet een beetje brutaal zijn. In ieder geval voor jezelf durven opkomen.’

-2.%%5 -6 23+ ))2 /0)-2 .32+)7.) %06 ,-. ;-.2 ))567) 67%4 -2 () ,35)'% (3)7 #-.2 9%()5 ,))*7 ))2 5)67%85%27 -2 ,)7 #))8:6) 85+, %%167)() B / 6732( 7) 75%44)0)2 31 )5 %%2 () 60%+ 7) +%%2 C -. &)+-27 %06 %*:%66)5 B 351))0 13',7 -/ ()2/ -/ 23+ 2-)7 ))26 :)5/)2 )5:-.0 %2()5)2 (%',7)2 B+87 :%7 0-)* (%7 /0)-2) .32+)7.)C 2%1 -/ ,)7 %*:%66)2 ,%5767-//) 6)5-)86 / :-0() -2 %00)6 +):332 %07-.( () &)67) ;-.2 )2 :)0 )',7 ))2 675)&)57.) / 9-2( (%7 .) 39)5%0 34 7-.( %%2 13)7 &)+-22)2 33/ %06 (%7 )-+)20-./ 23+ 7) 953)+ -6 C -2.%%5 (3)7 7-.()26 ;-.2 678(-) %%2 () 3+)5) 37)06',330 23+ 1))5 45%/7-./)59%5-2+ 34 2()5 1))5 &-. ,)7 15=7, +5%2( ,37)0 () 0C 14)5)85 -2 %%675-',7 !0%/ 9335(%7 ,-. %*678())57 ,3357 ,-. (%7 () * & 1%2%+)5 9%2 (%7 ,37)0 9)575)/7 -2.%%5 ;-)7 ;-.2 /%26 6',332 B / ;)- 6734 1)7 ;3)/)2 @/ :-0 (%7 +%%2 (3)2 C -. /5-.+7 () &%%2 B )26)2 (-) (%7 9)5,%%0 ,35)2 9-2()2 (%7 33/ :)0 &-. 1) 4%66)2 / (85* 9335 1);)0* 34 7) /31)2 C Snelle carrière -6 () ,8-(-+) (-5)'7)85 %06 ,-. ;-.2 930+)2() 67%4 1%%/7 ,-. :35(7 %%2+)231)2 %06 +)2)5%0 1%2%+)5 &-. 15=7, +5%2( ,37)0 ))50)2 2 .%28%5- 67%47 ,-. 39)5 2%%5 367-00-32 37)06 :%%5 ,-. +)2)5%0 1%2%+)5 :35(7 9%2 367-00-32 37)0 75)',7 822-/ -. &)/0-17 () '%55-?5) 0%(()5 62)0 .%%5 0%7)5 -6 ,-. )5 5)+-31%2%+)5 9%2 ")67 )()50%2( )7 9)5()5) 9)5,%%0 9%2 ;-.2 '%55-?5) -6 &)/)2( B 7-067%2( -6 %',7)58-7+%2+C ;)+7 ,-. B 06 +-67)5)2 -)76 2-)7 +3)( -6 +)+%%2 13)7 -/ (%7

9%2(%%+ &)7)5 (3)2 C 3) ,-. -6 %06 (-5)'7)85 B / /%2 %06 ))2 30-*%27 -2 () 4356)0)-2/%67 7)/))5 +%%2 %%5 -/ 0))5 67))(6 &)7)5 (%7 -/ 1)26)2 ))567 39)5 -)76 13)7 0%7)2 2%()2/)2 ;32()5 1)7))2 %06 ))2 (300) 67-)5 7) 5)%+)5)2 C )7 0)8/67) %%2 ;-.2 *82'7-) 9-2(7 ,-. (%7 ,-. B9%2 1)7 )2 9335C 1)26)2 1%+ :)5/)2 B %7 +))*7 )2)5+-) C ) *82'7-) 9%2 (-5)'7)85 9)59807 ,-. 6%1)2 1)7 %7,-0() 9%2 ()5 "))5( B") 9800)2 )0/%%5 +3)( %%2 C 4 () 95%%+ :%%5 -2.%%5 39)5 7-)2 .%%5 67%%7 ;)+7 ,-. B ))2 -()) 1%%5 (%2 :)5/ -/ -2 -)()5 +)9%0 23+ -2 ();) &5%2',) -.2 (5331 +53)-7 1)7 () 7-.(C -. -6 -)1%2( (-) () 0%7 ,33+ 0)+7 9335 ;-',;)0* B / /%2 4)563320-./ )',7 ;:%%5 +)5%%/7 ;-.2 %06 :) )5+)26 ))2 /0%',7 39)5 /5-.+)2 C ) 67%4 9%2 +)2)5%0 1%2%+)5 2%%5 5)+-31%2%+)5 932( ,-. () 1))67 4-77-+) 6:-7', -2 ;-.2 '%55-?5) B!%2 >>2 2%%5 (5-) 9)67-+-2+)2 +%%2 932( -/ 13)-0-./ %%5 ,)& -/ 33/ '3%',-2+ 9335 +);3',7 / :-0() %%29%2/) 0-./ 39)5%0 737 -2 ()7%-0 &-. &)753//)2 &0-.9)2 )7 '3%',-2+ ,)& -/ 9335%0 +)0))5( 31 036 7) 0%7)2 C 2 6)47)1&)5 34)27 367-00-32 37)06 )()50%2( ))2 2-)8:) 9)67-+-2+ 34 ,)7 7)55)-2 9%2 () %8:+31&%00)2*%&5-)/ -2 167)5(%1 B %7 93)07 ;3 673)5 %2 1)5/ -/ (%7 -/ 4%6 &)2 )7 ();) 9)67-+-2+ /317 ))2 .32+)26(5331 8-7 316 13)7 -/ 1);)0* )9)2 /2-.4)2 31 7) +)039)2 (%7 (-7 %00)1%%0 )',7 -6 ") +%%2 )5 ))2 (-./ 9%2 ))2 ,37)0 2))5;)77)2 %7 -6 5)7)+%%* 1%%5 33/ 327;)77)2( )2+ C -) (58/ (-) 1)7 ;-.2 *82'7-) +)4%%5( +%%7 )59%%57 -2.%%5 2-)7 %06 %06 ))2 0%67 B )2 +);32() :)(675-.(64%22-2+ (%7 -6 :%7 -/ 93)0 26 9%/ -6 -11)56 73', 33/ ))2 &))7.) 73464357 C

28

MISSET HORECA

Reportage

(On)kruid en groenten met Michelinsterren

MISSET HORECA

29

Wieteke Posthumus

Gerrit Houtschild en Lennart van Schuilenburg

Eef Stel (58) klopte 15 jaar geleden met een houten kistje vol groenten aan bij de Librije. ‘Ik dacht: Jonnie Boer die timmert aardig aan de weg, maar verder wist ik niets van hem’, zegt de tuinder uit Dalfsen met een glimlach. Nu is hij er al jaren kind aan huis. Iedere morgen stapt Stel in zijn bestelbus om zijn groenten en kruiden bij het driesterrenrestaurant af te leveren.

MISSET HORECA # "

30

Reportage

"# " & * ! + !! & $# " & ( $ " " $ " " !" & + $ ! ! " # " * " ! % "#!! NQRÀRRN HQ ELHVORRN¶ ]HJW KLM ZLM]HQG QDDU GH JURQG µ.RPW HHQ KHHO !" $ " # " # " $ # " + 6WHO ZDQGHOW YHUGHU HQ KRXGW KDOW ELM HHQ LHWV JURWHUH SODQW µ'LW PRHW MH RRN HYHQ SURHYHQ .UHHJ LN XLW $PHULND WRHJHVWXXUG =DW HHQ PRRL YHUKDDO ELM GDW GH ,QGLDQHQ KLHU YURHJHU PHW HHQ VWRNMH HHQ $ " " & # " ! " + +HW QDDU WDQGSDVWD VPDNHQGH SODQWMH ODDW KLM YRRUORSLJ LQ GH JURQG VWDDQ µ:H ZHWHQ QRJ QLHW ZDW ZH HUPHH PRHWHQ¶ ]HJW KLM ODFKHQG µ=H $ !" # !! "+

!

Smaken combineren 6WHO QRHPW GDW KHW PRHLOLMNVWH µ6WHHGV ZHHU LHWV QLHXZV YHU]LQQHQ ¶ 'H WXLQGHU KHOSW 'H /LEULMH ]LMQ JURRWVWH DIQHPHU GDDU JUDDJ ELM µ'H FKHI ]HJW ZDW KLM QRJ QRGLJ KHHIW ELM HHQ JHUHFKW HQ GDQ JD LN ]RHNHQ HHQ EORHPHWMH NOHXUWMH RI VPDDNMH ¶ +LM SUREHHUW KHW HHQ HQ DQGHU ELM " * " ! " & #" " ! ]XXUWMH¶ ]HJW KLM ZLM]HQG QDDU WZHH SODQWMHV µ9DQ GH]H LV KHW EODG QLHW OHNNHU PDDU KHW EORHPHWMH LV KHHUOLMN 2RN HHQ EHHWMH ]XXU ¶ (HQ SDDU MDDU WHUXJ KDG 'H /LEULMH HHQ DPXVH PHW ULMVWHEULM µ,N ZHHW GDW HU RRN HHQ SODQWMH LV PHW GH QDDP 5LMVWHQEULM 'H /DWLMQVH QDDP LV $UDELV GDQ JD LN GDW RS]RHNHQ HQ SURHYHQ (Q GDQ NORSW KHW JHUHFKWMH 'LH ZLVVHOZHUNLQJ LV PRRL¶

Enthousiast over onkruid 'H WXLQGHU NLMNW JHOXN]DOLJ RP ]LFK KHHQ µ=H KHEEHQ ZHO HHQV JHSUR EHHUG PLM ZDW YRRU HHQ ]DDO WH ODWHQ ]HJJHQ PDDU GDQ NODS LN KHOH PDDO GLFKW +LHU EHQ LN LQ PLMQ HOHPHQW 9RRUDO LQ GH RFKWHQG URQG HHQ XXU RI YLMI 'DW LV GH PRRLVWH WLMG YDQ GH GDJ DOV MH GH ]RQ ERYHQ !! & " & " ' " " $ VWDDQ DOV HU GDQ RRN QRJ NRHLHQSRWHQPLVW KHOH ODJH PLVW KDQJW GDQ NDQ GDW PLM JHZRRQ RQWURHUHQ ¶ 0HW HHQ PLMQZHUNHUVODPSMH VSHXUW KLM GDQ ]LMQ SODQWHQ DI ]RGDW KLM ]LHW ZDW KLM SOXNW µ,N EHQ HHQ WXLQGHU LQ KDUW HQ QLHUHQ ,Q KDQGHO EHQ LN QRRLW ]R JRHG JHZHHVW ¶ +LM JULQQLNW µ'H HHUVWH MDUHQ GXUIGH LN ELMYRRUEHHOG JHHQ JHOG WH YUDJHQ YRRU YRJHOPXXU ¶ -RQQLH %RHU ZDV HQWKRXVLDVW WRHQ KLM GDW KLHU ]DJ JURHLHQ YHUWHOW 6WHO µ+LM YRQG KHW VFKLWWHUHQG ¶ 'H WXLQGHU ZDV HU HFKWHU PLQGHU RYHU WH VSUHNHQ µ,N ]DJ KHW DOV RQNUXLG ,N VFKR̆HOGH KHW ZHJ 9RRU RQNUXLG GXUIGH LN JHHQ JHOG WH YUDJHQ ,QPLGGHOV LV GDW QLHW PHHU ]R KRRU¶ ]HJW KLM ODFKHQG

Stoute schoenen "# " " & " $ !" GH VWRHS VWRQG ELM 'H /LEULMH =LMQ JURHQWHZLQNHOWMH DDQ GH ZHJ OHYHU GH WRHQ ZHO NODQGL]LH RS PDDU QLHW YROGRHQGH µ2S HHQ JHJHYHQ PR PHQW NZDP HU HHQ KRUHFDEHGULMI XLW GH EXXUW ODQJV HQ GLH NRFKW LN

Bij de Oorsprong Ankummer-Es 11 Dalfsen bijdeoorsprong.nl

MISSET HORECA

31

‘ALS IK SLA GING TELEN, HAD IK EEN COCKTAIL NODIG VAN ZEVEN BESTRIJDINGSMIDDELEN. DAT WILDE IK NIET MEER’

Eef Stel: ‘hier ben ik in mijn element’

32

Reportage

MISSET HORECA

MISSET HORECA ,2++#/ + /1

‘JONNIE BOER WAS ENTHOUSIAST OVER VOGELMUUR, MAAR IK KON TOCH GEEN GELD VRAGEN VOOR ONKRUID?’

33

/ "'(0 !& +.'%,-, -$ ,-1#,0+ ) # *#,1# )-+1 #/ , #, " 1 '0 7'(, $ 3-/'#1# 0#'7-#, : , '0 **#0 -. 7;, +--'01 ; ( / %#*#"#, 7 % &#1 #/ &##* ,"#/0 2'1 ', 7'(, ) 00#, / 4'*"#, %##, %#7-,"# %#4 00#, +##/ %/-#'#, #1 ( /#,* ,% %# /2') 3 , )2,01+#01 #, #01/'("',%0+'""#*#, & " &#1 -"#+*#3#, #/ 3-**#"'% 3#/01--/" : *0 ') 0* %',% 1#*#, & " ') ##, !-!)1 '* ,-"'% 3 , 7#3#, 3#/0!&'**#,"# #01/'("',%0+'""#*#, 1 4'*"# ') ,'#1 +##/ # -"#+ * ,0 4 0 4#% 2'1%#.21 #, 3#/,'#*" ;

Het roer om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

Oerwater

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

Librije’s tuintje # '( /'(# &##$1 #/ 0',"0"'#, ##, #'%#, 012)(# %/-," --/&##, ./'()1# " / ##, &-21#, -/"(# +#1 " /-. "# 1#)01 : ,*6 $-/ -,,'# #4 /# R̆ LPLWDWLRQ¶ µ,QPLGGHOV ZHHW LN GDW MH µRI¶ PHW ppQ I VFKULMIW¶ ]HJW GH %-#"* !&0# 12',"#/ -3#/ &#1 -/"(# " 1 ,2 #*"#/0 ', "# ) 00#, & ,%1 1#* 3#/1#*1 #,1&-20' 01 1#/4'(* &'( -,"#/1200#, &#/ #, "#/ 4 1 .*2)1 -+ 1# * 1#, ./-#3#, )* 3#/1(#03'#/ #, .* ,1(#0 +#1 ##, +-01#/"

: , &#1 #%', " !&1 ') --) 4 1#/ '0 4 1#/ ) #, 1-1 * %##, 74#3#/'% 16.# ) & " "# 3'1 *'0#/ ##, + ," ', "# ) 0 #, 1-#, 3'#* +# '#10 -. )-+)-+ +#/0 % , ,-/+ * %#0./-)#, -. ##, 4 /+# " % ##, ##1(# 0* . & ,%#, 7'!& ##, ##1(# -.)/2**#, -+ + / 7- +', +-%#*'() 1# 3#/" +.#, + / ,2 *#3#, "'# %#4--, 01/ ) 01 , ; #1 '0 3--/ 1#* &#1 *#3#,"# #4'(0 : --/ &#1 %#3'1 *'0##/"# 4 1#/ & " "# )-+ )-++#/ * 7-3##* +##/ 4-/1#*0 -,14'))#*" " 1 &'( 3-*"-#,"# 4 1#/ )-, -..-+.#, #1 %#3'1 *'0##/"# ZDWHU HQ KHW JHEUXLN YDQ H̆HFWLHYH PLFUR RUJDQLVPHQ -/% ,'0+#, "'# 1# )*#', 7'(, -+ +#1 &#1 *-1# --% 1# 7'#, 7'(, # * ,%/'()# -,"#/"#*#, 3 , +'(, 02!!#0 /"--/ &# ') 3 , "'# 01#3'%# %/-#,1#, +#1 ##, .2/# 0+ ) ;

Back to basic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

Mercatus

Koel- & Vriescellen Koel- en vriescel De Mercatus koel- en vriescellen hebben een standaard isolatiedikte van 80 mm. De koelen vriesunits zijn in een paneel gemonteerd. De binnenzijde is afgewerkt met afgeronde hoeken, voor een makkelijke reiniging.

Uitgevoerd met: • afsluitbare en omkeerbare deur • veiligheidshendel aan binnenkant • beluchtingsklep • automatische ontdooiing • lekwaterverdamping • rvs vloer met anti-slip profilering

NU vanaf Uitwendig 140x140x211 140x200x211 170x170x211 170x230x211

Inwendig 120x120x195 120x180x195 150x150x195 150x210x195

Inhoud 3,00 m3 4,45 m3 4,62 m3 6,43 m3

KOELCELLEN 3.800,4.290,4.355,5.165,-

2.935,3.340,3.340,4.050,-

VRIESCELLEN 4.295,4.790,4.855,5.885,-

3.240,3.645,3.645,4.560,-

2.935,-

Een cel van 170 cm breed heeft een effectieve doorgang van 70 cm. Een cel van 140 cm breed heeft een effectieve doorgang van 60 cm.

Onderstaande maatvoeringen zijn leverbaar.

Afsluitbare deur met ruime opening en voorzien van een veiligheidshendel aan de binnenzijde.

Perfecte afwerking tot in detail.

Digitaal bedieningspaneel.

( V L Q F H

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 info@hakpro.nl

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1114 AL Duivendrecht Tel: (020) 665 6428 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 rotterdam@hakpro.nl

14-24-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 vlissingen@hakpro.nl

www hakpro nl www.hakpro.nl

MISSET HORECA !'

$ $&

35

Column

Horecakwaliteit

! $ !! $ ! ( ""$ ) !& & % %& ! ! & % $% '! ( % DDQSUH]HQ PHW GH NZDOL¿FDWLH µ+RUHFDNZDOLWHLW ¶ +HW GHHG YHU " ! & %& %&' % ( % !"$ %#$" ! )"$ ! $ % $( $ (""$ $ %& '$ !&% + $ ( ! & ' ' ($"') ' '!& & ( ! ("! & ' % ! ') # ! KHEEHQ OLJJHQ ¶ ! % * ! ) $ ( $ $ ! % ) $ ! $% "$ ) * "# !' NDDUW ELM GH YOHHVJHUHFKWHQ GH NZDOL¿FDWLH µ9DQ 'H 9ULHV RQ]H DPEDFKWHOLMNH VODJHU ¶ $" $ ) ! !% ! ! $ KRUHFD YRRU GH XLWPXQWHQGH NZDOLWHLW YDQ GH SURGXFWHQ HQ ! * %" % !% SURGXFWHQ RRN WKXLV WH JHEUXLNHQ &% * ) %& ! " ! & $ ! !)""$ ! $ %& '$ !&% "# %& ! $( ! ( $* $ ) ! * ! & SURGXFWHQ KXQ KHUNRPVW YLQGHQ ELM GH]HOIGH YHUWURXZGH OHYHUDQFLHUV * ( ! & ' % !! ! %& ' $ !&% * ! %" % "" ) ! ! & )"! ! ! ! # $ & !" ! ) ! !" VFKDQGDOHQ JHNHQG LQ GH DIJHORSHQ GHFHQQLD :DW ]HJW GLW QRX HLJHQOLMN" 'DW GH KRUHFD HU QLHW LQ LV JHVODDJG KDDU

µNZDOLWHLWVUHSXWDWLH¶ HQ YRRUVSURQJ RS µWKXLV¶ WH EHKRXGHQ" 'DW PHQVHQ WKXLV RYHU VWHHGV PHHU SURGXFWHQ NXQQHQ EHVFKLNNHQ" 'DW GH NHQQLV YDQ FRQVXPHQWHQ RS KHW JHELHG ( ! & ! ! $ ! ! % &" !" PHQ" 'DW EHZXVW HWHQ HQ GULQNHQ ! ! & " $ $ "!&) ! %

& * & ( ! % ! & $ $ % $ !% & $ & !% ! ! & $ ! $ KRUHFD WRHNRPHQ YRRU GH SURGXFWHQ GLH GDDU YHUNULMJEDDU * ! !% ! '!! ! & !)""$ & ' % "" $ & ## ! ) FDSSXFFLQR¶V PDNHQ HQ PHW ppQ PXLVNOLN IDQWDVWLVFK ZDJ\XYOHHV %& ! !% ! " ! ! $ %& KRUHFD]DNHQ YRRU JHPDN ]RUJ ' # ! ( $ & & & & "# * ! $ ! ! &''$ "" (""$ $ & ! ! $ ! ! $ ) ! (" "$ $" $ ) ) %& $ !! ! ! ! ! ( "$ ! "! ! $ ! ! ! ) " & ! KDOYH SV\FKRORJHQ GLH HHQ JHZHOGLJ ( $ '!! ! ( $& ! $" $ JLQJ KHW YRRUDO RP KHW SURGXFW RS & ( ! (""$ "( $ % $ " !

Wouter is eigenaar van Verkerk Bartstra, bureau voor gastvrijheid.

36

Design

50

ZITPLAATSEN De gerenoveerde bar-lounge heeft 30 fauteuils en 20 loungeplekken.

236

VIERKANTE METER De bar-lounge heeft een oppervlakte van 236 vierkante meter, The Ballroom meet er 212.

MISSET HORECA

MISSET HORECA

37

Willy Joosten

Peter Baas

The College Hotel, Amsterdam De bar-lounge van The College Hotel Amsterdam onderging recent een complete renovatie. Het monumentale pand in OudZuid kreeg een kleurrijke lounge-bar en is een ballroom rijker. ‘Blijf ver weg van het industriĂŤle design. Dat kennen we nu wel’, kreeg designer Martijn de Goede van Interior Consult mee van zijn opdrachtgever.

MISSET HORECA -4,,$1 ,

38

Design

‘MET MINIMALE MIDDELEN EEN ZO GROOT MOGELIJK EINDRESULTAAT BEREIKEN’

- $3 //$2 8()- #$ $-31$$ ! 1 $- +.4-&$ #$ 5($1 2 +.-2 $- #$ ! ++1.., &$1$-.5$$1# ; ()- 4(3# &(-& 6 2 ., ,$3 $$- &$1(-& !4#&$3 $$- 8. &1..3 ,.&$+()* $(-#1$24+3 3 3$ !$1$(*$-< 8$&3 #$2(&-$1 13()- #$ .$#$ ; $3 $7"+42($5$ KRWHO YUDDJW RP HHQ VSHFL¿HN RQWZHUS¶ $*$*$- (2 - 1 #$ '4(#(&$ 2%$$1 #($ (-3(,( 3$(3 $7"+42(5(3$(3 $- 6 1,3$ 4(3231 +3 $3 * 1 *3$1 5 - '$3 / -# ,.$3 !$6 1# !+()5$- , 1 & 23$- ,.$3$- 6$+ 8($- # 3 '$3 $$- 31 -2%.1, 3($ '$$%3 .-#$1& - $3 .-36$1/ 5 - $ .$#$ 8.$*3 #$ &1$-8$- ./ (- '$3 ".,!(-$1$- 5 - , 3$1( +$- *+$41$- $- / 31.-$- ; .,2 & 3 '$3 .5$1 #$ 3./< + "'3 #$ .-36$1/$1 ; $ &1$-8$- '$!!$- 6$ ./&$8."'3 (- '$3 ".,!(-$1$- 5 - , 3$1( +$- *+$41 $- / 31.-$- $3 1$24+3 3 (2 $$- !.4#.(1 2$33(-& ,$3 $$- 2/ --$-# $- ' 1,.-($42 &$'$$+ <

Stoute nis (22$- $- 8(3)$2 *1$&$- ($#$1 $$- $(&$- * 1 *3$1 ,$3 $$- $(&$- / 31..-!$' -& $- ,$4!$+2 (- *+$411()*$ 5$+5$32 . (2 #$ -(2 - 23 #$ ! 1 !$*+$$# ,$3 $$- +4(/ 1#!$ ' -& $- ,$#$ # 1., .,&$#../3 3.3 '$3 ;23.43$< -(2)$ $3 5..1, +(& 1$23 41 -3 *1$$& #$ - , '$ ++1.., ; ()- ./#1 "'3 5..1 #$8$ 14(,3$ 6 2 ., '$3 * 1 *3$1 5 - '$3 '(23.1( 2"'$ / -# 3$ !$'.4#$- 9- #$ "' 1,$ 5 - '$3 !$23 -#$ (-3$1($41 3$ 5$13 +$- - 1 #$ '$#$-# &2$ 2%$1$- < () .,2"'1()%3 '$ ++1.., +2 $$- 14(,3$ ,$3 $$- *+ 22($*$ 4(3231 +(-& 6 1!() $7"+42($5$ , 3$1( +$- $$- -$431 +$ 4(3231 +(-& &$5$- $ 5(2&1 3 '.43$-5+.$1 &$$%3 $$- "'(04$ * 1 *3$1 - #$ 14(,3$ (3 6.1#3 -&$54+# ,$3 36$$ $-.1,$ *1..-+4"'3$12 '$ ++1.., 6.1#3 5$1'441# 5..1 ".-%$1$-3($2 31.46+." 3($ .% $5$-$,$-3$- 23 '$ ++1.., 8()- $1 5($1 2 +.-2 &$1$-.5$$1#

13

MISSET HORECA

39

i The College Hotel is gehuisvest in een 19e-eeuws gebouw dat in 1895 als school in gebruik werd genomen. Het gebouw staat op de lijst ‘meest klassieke gebouwen met historie’ in Amsterdam. De renovatie is in stappen uitgevoerd. Als eerste werd The Ballroom gerealiseerd in de ruimte waar voorheen het restaurant gevestigd was. Het restaurant is verplaatst naar het bar-loungegedeelte. Mogelijk dat het restaurant in de toekomst verhuist naar de aanwezige binnentuin. Een vergunning om deze te overkappen, is aangevraagd. The College Hotel beschikt over veertig kamers en suites. Verder heeft het vier unieke salons voor besloten bijeenkomsten. Sinds oktober 2014 is het hotel onderdeel van Corendon Hotels & Resorts en daarmee ook van de Corendon Group. Corendon exploiteert twee hotels in Amsterdam: Corendon Vitality Hotel en The College Hotel.

40

MISSET HORECA *0))!- ) -/

Wijn

‘Horeca is echt een vak, het is niet makkelijk. Soms werken we meer dan 80 uur per week,’ zeggen de mannen van Bouzy. Ze turnden in een half jaar hun wijnbar start-up om tot het succesnummer van de Haagse Denneweg.

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

Champagne als drijfveer

Bouzy, wijnbar van het jaar

‘Elke es kan bij ons per glas ’

*(%*! %. (!0' ) - $!/ ! $/! $+-! +* !- *!)!-. (+! (!!" -0%.!* ! ) **!* #%* #!* !!*. 1++-4% $/%# +, 4+!' * - !!* (+ /%! 1++- $0* -++) !!* !%#!* 2%&* - )!/ * !!* )!/ 1!!( $ ), #*!. +, ! ' -/ 5 * ! $+-! $! &! +, !!* #!#!1!* )+)!*/ /2!! '!04!.6 ./!(/ !-(!!- 5 ! ./+,/ +" &! !#%*/ 1++- &!4!(" !* 2%& 2 -!* 4+ ( *#4 )!-$ * +, / ( /./! ,0*/ !( * 6 %* .!,/!) !- 1+-%# & - +,!* ! +043 $ ), #*! 2%*! "++ #!*+!) * - $0* " 1+-%!/! /!--+%- %* ! $ ), #*! ! !0-!* 5 ! $ !* !!* 4+!'+, - $/ 0%/./ * 1% !!* $+-! ) '!( -6 1!-/!(/ !- -0##!* 5 / 2 . !%#!*(%&' !!* .(! $/ ,( * ) - /+!* '2 )

MISSET HORECA ,3++#0 + 02

41

--0 Hans van de Meeberg 8 ##*" Fotobureau Roel Dijkstra

, -* 0',) 4 , 5'(,)-.#0'( "# -3"#, -, ', #, % +#2 "# ',$-0+ 2'# " 2 &#2 . ," '( &#+ -. "# &-#) #1!&') 0 5 1 0 %',% 3'27#," 30# 3 ,'/3# 5#% #, '( , 40 % *##) #0 ##, &-0#! #12#++',% +-%#*'() 2# 7'(, =

De favoriete wijnen van

Verleer en Verbruggen van Bouzy

Open tot 23.00 uur 0-. %',% &#2 1,#* &#2 . ," -. "# &-#) 4 , "# #,,#5#% #, "# 30'21) "# 5#0" %#&330" #, "# 4#0 -35',% %#12 02 #0*##0 < # 5'*"#, ##, 2-#% ,)#*'()# 5'(, 0 7'(, 31 &'#0 -4#0" % %##, "'!&2# "#30 (# )3,2 %#5--, 4 , $ 330 ELQQHQORSHQ YRRU HHQ NRSMH NṘH RI OXQFK + 0 (# #,2 , 2330*'() --) 5#*)-+ -+ " , ##, %* 1(# !& +. %,# "0',)#, =1 4-,"1 -+ 330 1*3'2#, 5# 2 '1 4 ,5#%# "# #.#0)',% ', "# &-0#! 4#0%3,,',% 2 4',"#, 5# #'%#,*'() &##* .0'+ # 7'(, %##, "--0"0',)! $9 0, 12 #1!&#0+2 &#2 -,1

Verleer over Weislinghofen Spatburgunder Pfalz

‘Kan zich meten met topbourgognes’ Verbruggen over Bruno Paillard Vintage Champagne

‘Champagne met witte wijnelegantie’

’WIJNEN SCHRAPPEN VAN DE LIJST IS NIET ONS STERKSTE PUNT’ 2#%#, -,1 7#*$ -+" 2 5# 7- 2#,+',12# #*)# " % ##, ##2(# -. 2'(" % , 1* .#, = < #2 + )#, 4 , "# 5'(,) 02 5 1 ,-% ,'#2 7- + ))#*'() 5# 5 0#, 4 , .* , 5'(,#, 4 , **# #* ,%0'()# 5'(,%# '#"#, -. "# ) 02 2# 7#22#, #, #%-,,#, '( "# *7 1 ,%#)- +#, '( "# &:,# & ""#, 5# * +##0 " , &-,"#0" 5'(,#, 2-#, 7'(, 5# + 0 #%-,,#, +#2 1!&0 ..#,= 7#%2 #0 03%%#, #, 1!&'#2 " 0 '( ', "# * !& < 0 , -4#0 #, 5##0 ##, ##2(# 1!&0 ..#, 12 2 "# 5'(,) 02 ,3 #!&2 # ) 02 '1 ##, %-#"# $1.'#%#*',% 4 , "# 5'(,5#0#*" 9, 5 2 5'( *#))#0 4',"#, =

Wijnkaart en boekje # 5'(,) 02 4 , -376 -+4 2 ,3 25##&-, GHUG ÀHVVHQ ZLMQHQ ZDDUYDQ ]R¶Q YLMIWLJ 5'(,#, .#0 %* 1 5-0"#, %#1!&-,)#, < 0 "-#, 5# ,'#2 +-#'*'() -4#0 *1 5# +#0)#, " 2 ##, % 12 4 , 5'(, &-3"2 20#))#, 5# JHZRRQ DOOH ÀHVVHQ RSHQ HQ VFKHQNHQ KHW SHU %* 1= 7#%2 #0*##0 < --0 "# #!&2# *'#$&# #01 &# #, 5# ##, . 02 -#)(# 2 &##$2 ##, "3 #*# $3,!2'# #,1#, )'()#, 2-!& *2'(" ##012 , 0 "# %-#")--.12# #, "33012# 5'(, -. "# ) 02 #, "'# * 212#, 12 , ', &#2 -#)(# 0 )3,,#,

5# ,3 5'(,#, .0#1#,2#0#, 5 04 , 5# #!&2 PDDU HHQ SDDU ÀHVVHQ NXQQHQ NULMJHQ¶ OLFKW #0 03%%#, 2-#

Toekomst 4#0 "# 2-#)-+12 )3,,#, "# + ,,#, )-02 7'(, #0*##0 < # 7'(, ,#2 ##, ( 0 #7'% * 2#, 5# ,3 **#1 + 0 ##012 ##,1 5 2 * ,%#0 5 0 + )#,= 7#%2 &'( -4#0 "# .0'(1 4 , #12# 5'(, 0 4 , #"#0* ," '( ',#*'$# < # 7 ) +-#2 ##012 12 '#*#0 7'(, 5'**#, 5# , ,'#3 5# 4-,230#, "#,)#, = < -+#,"# .0'* % , 5# +#2 -,7# + 1 1 "#301 "'# -376 +-%#*'() &# #, %#+ )2 ##, 20'.(# , 0 "# & +. %,# + )#, -+ 7# 2# #" ,)#, -# *#3) '1 " 2 #2 -0% ,'1#0#, 4 , '(4--0 ##*" 5'(,20'.(#1 #, +'11!&'#, &#2 7#*$ '+.-02#0#, 4 , 12'**# 5'(, 7-3 --) -. )-02# 2#0+'(, ##, *-%'1!& 4#04-*% )3,,#, 7'(,= 7#%2 #0 03%%#, < 0 5# 4#0&#3%#, -,1 &#2 +##12 -. &#2 2#00 1 )-+#," 4--0( 0 #, 7-+#0= #1*3'2 #0*##0 < # &# #, *1 ##012# #, *1 * 212# EHGULMI GH ]RQ RS KHW WHUUDV KRH ¿MQ LV KHW ,'#2 -+ " , 3'2#, &#2 ), **#, 4 , !& + . %,#)30)#, 2# &-0#, =

42

MISSET HORECA & # #%

Wijn

Lendl Mijnhijmer, van restaurant Waterproef in Scheveningen slaagde afgelopen januari niet alleen met lof voor het prestigieuze examen van de Diploma Course van het Wines and Spirits Education Trust (WSET). Hij won ook nog eens de McNie Tasting Trophy voor ’s werelds beste proever bij het examen.

Lendl Mijnhijmer

Beste proever ter wereld schenkt wijn in Scheveningen

'!!# '!!# ( $ # $$ ( RQWVWDDQ WLMGHQV HHQ µVQX̆HOVWDJH¶ ' # !% $ !! $% # # $% &# % ## !%%

! * # ! # HLJHQDDU ZDV PLVVFKLHQ QLHW DOWLMG GH PHHVW DDUGLJH PDQ RP YRRU WH ZHUNHQ PDDU KLM % !" $ "%!&( % $ SURHYHQ VRPV WRW GLHS LQ GH QDFKW¶ YHUWHOW 0LMQKLMPHU RYHU ]LMQ HHUVWH RQWPRHWLQJHQ PHW µHFKWH¶ ZLMQ 7RHYDOOLJKHLG EUDFKW KHP ELM :DWHUSURHI * $ $%& !% $ !! +DDJ ZHUNWH LN HHQ DDQWDO DYRQGHQ LQ HHQ UHVWDXUDQW LQ GH KDYHQ YDQ 6FKHYHQLQJHQ +HW UHVWDXUDQW ZDV KHODDV JHHQ VXFFHV HQ $ !!% '# $ % %# % ' $ !! NZDP LN HHQ DGYHUWHQWLH WHJHQ YDQ KHW &( # $% &# % !" ) ! % % ! $ % #' ( % ' $ ' :HVWUHHQHQ GH HLJHQDDU NRQ LN HU HHQ ZHHN ODWHU DO ZHUNHQ¶ ]HJW 0LMQKLMPHU % ' ) " ! !% $ !! $ !!% # & ' # VLWDLUH VWXGLH WH JDDQ YROJHQ LQ $PVWHUGDP µ,N YROJGH KHW VFKDNHOMDDU DDQ GH 98 PDDU KHW ZDV QLHW PLMQ GLQJ¶ ]HJW KLM 9HUYROJHQV ERRG :DWHUSURHI KHP HHQ YDVW FRQWUDFW DDQ µ:DWHUSURHI ZDV ZHO HHQ DQGHU VRRUW UHVWDXUDQW¶ YHUWHOW 0LMQKLMPHU µ,Q GH EHJLQ

MISSET HORECA & # #%

43

!!# Hans van de Meeberg , Fotobureau Roel Dijkstra

# ' % #"#! '! ( % % " $% ! $ $! # % ! KDG GH EHQRGLJGH FHUWL¿FHULQJ 0DDU GRRU GH # # ( $% $ # $% KHHO VSHFL¿HN YRRU GH ZLMQ NZDPHQ ¶

De favoriete wijn en wijn-spijscombinatie van

Lendl Mijnhijmer

Opleiding µ=R¶Q MDDU JHOHGHQ EHVORRW 9DQ :HVWUHHQHQ % % % ( $ % % # $ % &# % + %! $" $ # !" ( JHELHG ,N ZDV GH DDQJHZH]HQ SHUVRRQ 1D ( % ! #+! $%& ! $" $% '!!# ( !" +DDJ ,N YROJGH DFKW ZHNHQ ODQJ RS PDDQGDJ OHYHO HQ ZRHQVGDJ OHYHO YULM LQWHQV ,N $ '!!# ! # % '!!# 'LSORPD &RXUVH LQVFKULMYHQ ¶

" ! !&#$ & DQGHU QLYHDX µ'H RSOHLGLQJ YURHJ GDJHOLMNV &&# $%& '!!# % ) " % VQHO RS QDDU ]R¶Q XXU 0DDU KHW VWXGHUHQ

Favorietie wijn; Brokenwood Latara Vineyard Semillon 2013

‘Enkel de geur is al verwennerij’ Wijn & spijs: Tartaar van rivierkreeft en Chateau Carbonnieux

‘IDEALE WIJNKAART HEEFT SERIEUZE TOON MET WAT GRAPPIGE UITSTAPJES’ ( # '!!# '!# ' ' #$ ' % $*$% % $ $%& # $!!#% ' YROGRHQLQJ YRRUGDW LN JLQJ ZHUNHQ¶ ]HJW 0LMQKLMPHU +LM EHKDDOGH HLQG KHW GLSORPD 'DDUELM ZHUG KLM DIJHORSHQ RNWREHU !" !! % # % % ( # ( !! $% $ !# '!!# % % $% " " # GH SURHYHULM PHW WZDDOI RQEHNHQGH ZLMQHQ % ' # $ #$% % $% VWXGHQW GH 0F1LH 7DVWLQJ 7URSK\ RS

YRRUEHHOG ,QGLD LQ KHW DUUDQJHPHQW ¶ ' # ( % $! # & # # $% &# % #' # ' $% + % KLM UHVROXXW µ.ZDOLWHLW LV PLMQ GULMIYHHU +HW ' # ' " # % ( $ #' !" RQJHGZRQJHQ PDQLHU 9RRU PLM LV GH EHKDQGHOLQJ YDQ ZLMQ KHW EHODQJULMNVW

# $ % " # %&&# '!!# $$ % VSHHO LN JUDDJ PHW JODVZHUN 'LW DOOHV NDQ HHQ ZLMQ PDNHQ RI NUDNHQ ¶

Duizend wijnen

Relaxt

0RPHQWHHO ZHUNW 0LMQKLMPHU DDQ GH ]RMXLVW JHKHHO YHUQLHXZGH ZLMQNDDUW YDQ :DWHUSURHI µ:LMQ LV QRRLW NODDU ZH KHEEHQ QX ]R¶Q LWHPV RS GH NDDUW +HW GRHO LV RP GLW MDDU ZHHU # & + & % % # % +! $ EHJLQWLMG YDQ :DWHUSURHI ,N ZHUN JUDDJ PHW ( #% ( # $% + &+ # ! % '!!# # ( % ZLOV ,N EHQ QX RS ]RHN QDDU YHUGLHSLQJ HQ ' # # % % ! $ # # # WLHV 9RRU PLM KHHIW GH LGHDOH ZLMQNDDUW HHQ VHULHX]H WRRQ PHW ZDW JUDSSLJH XLWVWDSMHV =R $ % +! & !! ( & %

% #"#! ! ' + % % + KHP ELQQHQNRUW WH YHUOLH]HQ 0LMQKLMPHU µ,N ZHUN DO MDDU YRRU <YHV YDQ :HVWUHHQHQ ,Q GH ORRS GHU MDUHQ LV RQ]H UHODWLH ]RZHO RS % "#! $$ ! ' $ "# '- +. # )% JHZRUGHQ 9DQ :HVWUHQHQ ZHHW GDW HU YRRU ! !! !! %! ! $% #$ LQ GH ZLMQ OLJW 0RFKW GLH WLMG DDQEUHNHQ GDQ LV KLM GH ODDWVWH GLH GDW ]RX RQWPRHGLJHQ 7RW % + ( + % ( ' # % #"#! !" $% $ ! # YHDX WH WLOOHQ GDDUELM JHHIW 9DQ :HVWUHQHQ PLM DOOH UXLPWH ¶

44

MISSET HORECA /5..&2 .""24

Wijn

Diamond award 2016

Ad Bibendum komt uit de kast

Een opmerking van een klant, nieuwsgierigheid naar wat gerenommeerde wijnmakers daar nu uitspookten, leidde tot een wijntrip van Johan Monard naar de toen nog onbekende nieuwe wijnwereld van Chili. "4 #&90&,&/ ""/ %*& (&1"33*0 /&&2%& 7*+/.",&23 -&6&2%& )&. 47&& $0/4"*/&23 ""/,01&/ 01 ""2 )&4 ,-"33*&,& 7*+/#&%2*+' 6"/ 6"%&2 /*&4 7*-%& %*& 6&2,01&/ ""2 0)"/ 0/"2% )*&-% 9*+/ 7002% /""2 %& 7*+/120%5$&/4&/ &/ "% *#&/%5. 7"3 (&#02&/ ".&/ .&4 9*+/ +""2 +0/(&2& #20&2 +;2/ 6&2-*&4 0)"/ 0/"2% &*/% +"2&/ )&4 ,-"33*&, (&02*:/4&&2%& 534*/ 0/"2% 206*/0 )&4 7*+/#&%2*+' 6"/ 9*+/ 6"%&2 7""2 )*+ 25*. +""2 )"% (&7&2,4 ""2 7"4 /5 & &&234& 47&& ""/,01&/ */ )*-* 0/%&2 "/%&2& "/4" /&3 5*4 %& "*10 "--&* /0( 34&&%3 */ )&4 "33024*.&/4 &/ 47&& 60/%34&/ 5*4 2*02"4 1"/+& 7&2%&/ /*&4 #&1""-% 3&2*&53 (&/0.&/ %002 %& &-(*3$)& 401)02&$" )2*34"*/ &/*3 6"/ -03 4 &/*3 90 6&24&-4 0)"/ 0/"2% 9&* = $) 0)"/ %*& 7*+/&/ 9*+/ 40$) 6&&- 4& &804*3$) 6002 .*+/ (&2&$)4&/ &/ ("34&/ %*& ,"/ *, /*&4 (&#25*,&/ > 0, #*+ %& "/%&2& 4012&34"52"/43 */ &-(*: ,2&&( )&4 +0/(& "% *#&/%5. (&&/ 60&4 ""/ %& (20/% = )*-* .""2 00, 1"/+& -"(&/ "--&&/ */ %& 351&2."2,4 &/ 7"2&/ 6"", (0&%,01& $0..&2$*&&- (&."",4& 7*+/&/ 4&27*+- 0/9& 60/%34&/ 6&&- 1&2300/-*+,&2 7"2&/ &/ 9*$) ,&/.&2,4&/ %002 ,"2",4&2 &-&("/4*& &/ ÂżQHVVHÂś ]HJW 0RQDUG (HQ HHUVWH WU\ RXW LQ &%&2-"/% )"% .&&2 35$$&3 !07&- %& 40&/." -*(& 47&&34&22&/$)&' 0*/& &2.3&/ ""342*$)4 "-3 &&3 &-%&2 "2,)&56&- 044&2%". )"%%&/ */4&2&33& &/ ,0$)4&/ (&-*+, %& 7*+/&/ = &/&&2 &-%&2 *3 &$)4 6"/"' )&4 #&(*/ &&/ ".#"33"%&52 6002 0/3 (&7&&34 *+ )&&'4 "$4*&' &&/ ""/4"- $0--&(" $)&'3 (&#&-% &/ 7"3 )&&- 103*4*&' 06&2 0/3 90 )"%%&/ 7& */ &%&2-"/% &&/ .00*& 34"24> 6&24&-4 0)"/ 06&2 %& #&(*/'"3& 6"/ )&4 #&%2*+'

MISSET HORECA +0**"- * -/

45

,,- Hans van de Meeberg 5 "")! Marcel van Hoorn FotograďŹ e

Chili slechts begin 0DDU KHW VWRSWH QLHW ELM &KLOL HQ 6SDQMH ,% + ,+ -! ; ( % ! &+ ,+!"+ ""+ # + / ./&. %" 2&'+ $"!-,+("+ 1 + ""02&+ ./ /" 0&/ -$ -"/ &1"- &+ 0./- )&7 &' ("0-&$ ""+ # 3 $"./00-! *"/ %"/ 1"-4,"( !" 2&'+"+ WH PRJHQ YHUNRSHQ NZDP KHW EHULFKW WHUXJ GDW ]H SURFHQW YDQ GH ZLMQ RS KXQ WKXLV ORFDWLH YHUNRFKWHQ HQ GH UHVW RS DOORFDWLH YHU (, %/"+ ,"+ 2" +,$ ""+ (""- ""+ !" # 3 ./00-!"+ (-"$"+ 2" !" -, %0-" /,"$"4,+ !"+ / &. *&'+ /& ("/ + - 0./- )&7 4"& &( /"$"+ '8-+ <

De favoriete wijnen van

Johan & BjĂśrn Monard Johan Monard over Ata Rangi Martinborough Pinot Noir 2013 ‘Zo’n

pinot noir kom je maar zelden tegen’

Bjorn Monard over Alzinger Smaragd Steinertal GrĂźner Veltliner 2012

Beste bedrijven beschikbaar , $"4"$! 4, $"! + ,"('". $"% )! # VSUDNHQ JHPDDNW HQ QDDVW /HHXZLQ ZHUGHQ "- ,,( +,$ ""+ +/ ) +!"-" 2&'+ "!-&'1"+ &+ 0./- )&7 "+ &"02 "") +! "4, %/ "+ $" ,+/- /""-! ; / &. %/"- # ""+ %"") ") +$-&'( *,*"+/ 1,,- ! & "+!0* $"2""./ "./&'!. 2 -"+ "- +,$ 1"") 4,$"+ *!"

2&'+ " !-&'1"+ ). / +$& "+ "0!,-# !&" ) %"") $,"!" 2&'+"+ * (/"+ "+ *,+!'".* / EHVFKLNEDDU ZDUHQ LQ (XURSD =H KDGGHQ JHHQ LPSRUWHXU HQ GLH KHEEHQ ZH WRHQ (0++"+ 1 ./)"$$"+< "1 )0""-/ ,% + !" -"&. ; "") 1 + !&" "!-&'1"+ 1"-/"$"+2,,-!&$"+ 2" +,$ ,1"-&$"+. ./""!. < 2YHU KRH GH PDWFK WXVVHQ LPSRUWHXU HQ ZLMQSURGXFHQW WRW VWDQG NRPW LV KLM -".,)00/ ; "/ "$&+/ + /00-)&'( *"/ ""+ JRHGH ZLMQ PDDU RRN GH SULMV NZDOLWHLW PRHW &+ ,-!" 4&'+ "+ %"/ *,"/"+ -!&$" "+

‘WE ZIJN HEEL FIER OP DE DIAMOND AWARD, DAT IS ONZE ERKENNING’ -"!")&'(" *"+."+ 4&'+ ,* *"" /" 2"-("+ ( NZDP HHQV RS HHQ GRPHLQ HQ YRRUGDW ZH HFKW LQ JHVSUHN JLQJHQ ]HL GH HLJHQDDU GDW 4&'+ 2&'+"+ *&+./"+. 4, $,"! 2 -"+ ). !&" 1 + "+""- " &)) &+" 1 + ,* +6" ,+/& )$"*""+ $"4&"+ ). !" ))"- "./" 2&'+ 0&/ !" ,0-$,$+" - (-""$ &( $")&'( ""+ %"") "+ 02! $"1,") &' "+ 2" 4&'+ ,,( +&"/ /,/ 4 ("+ $"(,*"+ <

‘Totale perfectie in een glas wijn’

Diamond Award 2016 !" ./ -/ &+ %&)& 0./- )&7 "+ &"02 "") +! 1,)$!"+ ,,( !" +!"-" ;+&"02" 2"-")!< ) +!"+ ). 0&! #-&( "+ -$"+/& +&7 "$"+2,,-!&$ 2,-!/ ! & "+!0* $" 4&"+ ). !" ") +$-&'(./" 1"-/"$"+2,,-!&$"- 1 + !"4" ) +!"+ &+ !" "+")03 + ' +0 -& 1 + !&/ ' - 2"-!"+ !" -,"-. ,+ -! 1,,- %0+ ,+/2&((")&+$.2"-( "(-,,+! *"/ !" &+" -,#"..&,+ ) & *,+! 2 -! ; - ]LMQ ZH KHHO ÂżHU RS KHW LV YRRU RQV %HOJHQ /, % *,,& ! / 2" ,,( &+ !" "!"-) +!." * -(/ 2,-!"+ $"2 -!""-!< 1"-/")/ '8-+

Vertrouwen in markt " (,*"+!" ' -"+ 4&"+ !" -,"-. ,+ -! *"/ 1"-/-,02"+ /"$"*,"/ ; ")0((&$ 4&" '" +0 ! / -"./ 0- /"0-. !" 2&'+% +!") 2""- !0-1"+ /" 1"-/-,02"+ 4" +"*"+ *&+!"- )"1"- + &"-. HQ RRN GH SULMVVWHOOLQJ LV YHHO WUDQVSDUDQWHU JHZRUGHQ %HODFKHOLMNH RSVODJHQ RS ZLMQ ]LH '" ./""!. *&+!"- 1"") -"./ 0- /"0-. (&"4"+ YRRU HHQ YDVW EHGUDJ ERYHQRS GH ZLMQ ZDDU !,,- ,,( !" "/"-" 2&'+"+ 2""- $ + 1"-(, SHQ Âś

Ad Bibendum facts

! & "+!0* "1,,-- !/ ")$&7 "!"-) +! "+ 03"* 0-$ 1 +0&/ %"/ %,,#!( +/,,- "+ PDJD]LMQ LQ 6LQW 7UXLGHQ RS HHQ KDOI XXUWMH 1 + !" "!"-) +!." $-"+. -+ ./ &. "- QRJ HHQ RSVODJ HQ SURHIUXLPWH LQ %UXVVHO

"/ "!-&'# /")/ /2&+/&$ *"!"2"-("-. "+ 1,"-/ ""+ ..,-/&*"+/ 1 + *""- ! + %/%,+!"-! ZLMQHQ XLW DFKWWLHQ ODQGHQ 'H QDGUXN OLJW RS !" %,-" " ,*4"/ &+ ")$&7 "+ "!"-) +! LV RQJHYHHU JHOLMN ,Q RSHQGHQ DG %L "+!0* ""+ ""-./" 2&'+2&+(") &+ %"/ +/ ZHUSVH =XLG (FKWH SODQQHQ YRRU ]RÂśQ ZLMQ 2&+(") &+ "!"-) +! 4&'+ "- +&"/ ; - ! / 4,0 2") %"") *,,& (0++"+ 4&'+ 2 +/ 2&' %,0 !"+ 1 + "!"-) +! "+ *./"-! *< 4, " .)0&/"+ !" -,"-. ,+ -! $"4 *"+)&'(

VOORJAARS- EN ZOMERWIJNEN

MISSET HORECA

ViĂąa Casa Silva | Cool Coast Sauvignon Blanc

MarquĂŠs de CĂĄceres | Excellens Rioja RosĂŠ DOCa.

/ & ) ..! ) ! &' %""! * ! ( , ! ) ! ! % "! & ! & (&' , '' ! , ) %& * ! % ! "(* ' " & () !"! ! !* , ) ! %"' ! ' # %' ' # % '(% ! ! * ! % ! ' !& ' " & ," ! ' ,"% ' )""% ' "( ) ! %" ' & & ! "" ,(% ! ) ! %( ) !

" & %$(.& - % & & ' &' ! * ' '&* ! % ! # ! ! ' &' % !" % " % * % * .! ) ! (! "" * ! ! & + !& " "&. ! * ! ' ! % )" " ' ) ! "&)%( ' ! ," & %" && ! % ! ! % ", ! !' ! %( ' ! %"&. ' % ' %

, & () !"! ! ' !' !& %" 1& ) ! ) %& ! ! & ! '"! ! ) ! '%(&)%( ' ! & & &' ) ' % && ,(% ! ! ! ! % % ' % ! , % !' ! ! %"!

,"! % & (% ! &' ) ! %"&. % * % ) ! % # !& %"&.1& "! % % ) ! (% , ! && % ! )" % ! & & , %"&. ' ) ! (% !' % ')" ' % ! " %! % $( &' ! (* ! % ) ! %"&. ! ! # !

+ (& ) % % % & ) && (%& )""% ) % ""##(!' ! *** & & ) !

TRADICIĂ“N DE FAMILIA DESDE 1892

, * ! + (& )""% "% & ) % % % ) %"(# ( ! ) % ""##(!' ! *** %"(# () ! !

schenkt aandacht

MISSET HORECA -3,,$0 ,

02

47

..0 Lotte Wolf9 $$+# Diederik van der Laan

Expert

Perfecte wijnkaart bestaat niet ‘BIJNA ELKE WEEK ONTDEK IK GRANDIOZE WIJNEN DIE IK WEER AAN MIJN LIJSTJE KAN TOEVOEGEN’

Lotte Wolf

2 (1 /$0%$"2($ - ,()- .&$- !$12 2 /$0%$"2($ -($2 :+ *3- )$ ).35 (#$ +$ 5()-$- ./ $$- 5()-* 02 8$22$- $ 5()-$- #($ )() '$2 +($%12 #0(-*2 $- 5$+*$ )$ (-2$-1 &$+3**(& , *$- -2 (- ,()- .&$- (1 #$ 5()-* 02 ).35 4(1(2$ * 02)$ 4..0 #$ 5$0$+# 2 )() &0 & 5(+ 4$02$++$- 2330+()* ,.$2$- $0 #$ *+ 11($*$01 ./ 12 - $- 0 -1$ 1 34(&-.- $$- -($2 2$ ,.$(+()*$ "' 0#.-- 7 $$- !$*$-#$ 2 +( - $- - 2330+()* $$- 0.#$ !.0#$ 36 8()- 5$+ $$- ,312 .* 5()- $- 1/()1 2.//$01 8. +1 $$- 4 - #$ -&3$#." 5()-$- 4 - 0#(:1 8()- !$+ -&0()* 0 '$2 ++$0!$+ -&0()*12$ (1 # 2 $0 $$- /$0"$-2 &$ 5()-$- ./ #$ 5()-* 02 12 2 #($ + 2$- 8($- 5 0 ).35 5()-1, * 4..0 12 2 (2$0 0# ,.$2 )() ..* ++$ 5()-$- ./ #$ * 02 +$**$0 4(-#$- 0., ,.$2 )$ 8$ 8$*$0 4..0 % 8$+% SURHYHQ -H PRHW HU QLHW HHQ JODV PDDU HHQ ÀHV YDQ 5(++$- #0(-*$- 5$+ - 5$0*2()# - 2330+()* * 40 &$- 8$ ,() 5 2 ,()- % 4.0($2$ 5()- (1 $8$ 40 & (1 $(&$-+()* -($2 2$ !$ -25..0#$- $-

1, * 4$0 -#$02 - ,$+()* /$0 # & /$0 5$$* $- /$0 1$(8.$- 2330+()* '$! (* ,()- ++ 2(,$ % 4.0($ 2$- +1 !$- #($ $+2.- . # $- '(! 3+2 (&$0 $+ (0 0- 12 .-2#$* (* !()- $+*$ 5$$* ..* -#$0$ &0 -#(.8$ 5()-$- #($ (* # - 5$$0 - ,()- +()12)$ * - 2.$4.$&$- 0$;$0 5$+ #$ -.#(&$ 4 0( 2($ ./ #$ 5()-* 02 .0& # 2 $0 4..0 ($#$0 5 2 5(+1 (1 0 5$+ ++$, + ,$2 ).35 (-2$0/0$2 2($ ($1 +($4$0 4..0 $$- *+$(-$0$ * 02 #($ )$ 4 * * - 5(11$+$- # - 4..0 $$- &0.2$ +.&&$ * 02 8.# 2 $0 (- $+* 1$(8.$- 5$$0 -#$0$ 5()-$- ./ #$ * 02 12 - 0 (1 # - ,$$0 4 0( 2($ $- )$ & 12$- 5.0#$- &$20(&&$0# ., 4 *$0 5()- 2$ /0.$4$- $- #(-&$- 3(2 2$ /0.!$0$- ($1 4..0 1/ --(-& #30% $$- &.* 2$ 5 &$- "'$-* &$5..- ..* $$-1 $$- 5()- /$0 &+ 1 (- SODDWV YDQ SHU ÀHV $OV MH HQWKRXVLDVW EHQW RYHU GLH ZLMQ YHUNRRS MH GH UHVW YDQ GH ÀHV RRN ZHO (Q -#$01 #0(-* )$ #$ 0$12 4 - #$ 5()- &$5..- 1 ,$- ,$2 #$ "'$% $- '$2 !$#($-$-# /$01.-$$+ ./ . , * )$ $"'2$ 5()- ,! 11 #$301 (- '$2 !$#0()%

Lotte Wolf (30) was 6 jaar lang hoofdsommelier bij Oud Sluis en is nu Wine Director bij Bridges in Amsterdam. Lotte maakt onder haar eigen naam wijn in Zuid-Afrika.

MISSET HORECA 3922*6 2&&68

48

Wijn

Summertime wine Het terrasseizoen is begonnen en dus kunnen we weer mooie zomerwijnen serveren. Wat kunnen we deze zomer op de wijnkaart verwachten? Misset Horeca vroeg wijninkopers naar de zomertrends.

"

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

Biologisch en low alcohol $498*6 ;&0*63&&0 :&3 9) *9(-1.3 4*1*3 D$* >.*3 )&8 2*37*3 2**6 45 >4*0 >./3 3&&6 0;&1.8*.8 *3 440 '*6*.) >./3 )&&6 :446 8* '*8&1*3 996>&&2-*.) ;46)8 440 78**)7 '*1&3,6./0*6 './ -*8 2&0*3 :&3 0*9>*7 .*62** ,*5&&6) ,&&8 )* 78./,*3)* :6&&, 3&&6 '.414,.7(-* ;./3 43792*38*3 >./3 -.*6 &1 '*;978 2** '*>., 3 )* -46*(& >&1 ).8 440 78**)7 2**6 ,&&3 042*3E 42*3)* >42*6 >./3 ;./3*3 2*8 **3 1&,*6 &1(4-415*6(*38&,* **3 '*1&3,6./0* 86*3) *>43)-*.) 75**18 -.*6'./ **3 ,648* 641 D &&78 )* &1(4-41:6./* ;./3*3 >911*3 ;* 042*3)* 8./) 2**6 ;./3*3 2*8 **3 &1(4-41 5*6(*38&,* :&3 ?

564(*38 45 )* 0&&68 >.*3 *>* 86*3) >.* /* 440 45 )* '.*62&608 &)1*6 .7 3.*8 2**6 ;*, 8* )*30*3 :&3 )* 0&&68E :41,*37 4452&3 64:*3(* 78./1 647@ (43(966**68 2*8 ;.88* +6.77* ;./3 *

&+,*145*3 /&6*3 >&,*3 ;* **3 1.(-8 )&1*3)* 2&608 :446 647@ &&8 647@ **3 (42*'&(0 2&0*3 )*>* >42*6 4452&3 D * 64:*3(* 647@ .7 34, 78**)7 54591&.6 *>* 78./1 -**+8 **3 *.,*3 547.8.* .3 )* 2&608 :*64:*6) $&8 45:&18 .7 )&8 &3)*6* 1&3)*3 &&3 -*8 *<5*6. 2*38*6*3 >./3 2*8 )*>* 1.(-8*6* 78./1 647@ ./:446'**1) .3 !5&3/* ;46)8 )*>* 78./1 440 78**)7 2**6 84*,*5&78 17 ;* **3 -**61./0 ;&62* >42*6 ,&&3 06./,*3 :*6;&(-8 .0 )&8 ;* ;*1 ;**6 **3 78./,.3, .3 )* 647@(437925 8.* >911*3 >.*3E &&6 647@ 24*8 )*>* >42*6 ;*1 (43(966*6*3 2*8 )* +6.77* ;.88* ;./3 **6*37 D * +6.77* 03.75*6*3)* ;.88* ;./3 :&3 -*8 7&9:.,343 '1&3( 8=5* ;46)*3 78**)7 54591&.6)*6 1&38*3 ;.11*3 .3 )* >42*6 *1*,&38* +6.77* *3 +69.8.,* ;./3*3 >43)*6 8* :**1 -4986./5.3, 47@ >&1 -*8 ;*1 24*.1./0 ,&&3 06./,*3 )446 )*>* 78./,*3)* :6&&, 3&&6 ;.8 E

Licht gekoeld rood $&8 )*>* >42*6 *(-8 ,&&8 )446'6*0*3 >./3 )* 1.(-8,*04*1)* 64)* ;./3*3 D$&33**6 /* HHQ URGH ZLMQ OLFKW NRHOW Đ ZRUGW GH ;./3 +6.77*6 84*,&30*1./0*6 *3 042*3 )* +69. 8.,* 843*3 '*8*6 3&&6 :46*3 )&3 45 0&2*6 8*25*6&8996 .3 )* >42*6 4*1 )&3 ;*1 +69. 8.,* ;./3*3 >4&17 **3 5.348 34.6 9.8 )* 3.*9;* ;*6*1) 4+ **3 244.* )41(*884 9.8 8&1.A $./ 3*3 2*8 :**1 8&33.3* 4+ -4986./5.3, >./3 :446 04*1*3 2.3)*6 ,*7(-.08 446 04*1.3, ;46 )*3 )* 8&33.3*7 7864*+E :*68*18 ;&0*63&&0 &):.7**68 **3 5.348 34.6 9.8 -.1. 42 8* 04*1*3 -**61./0 +69.8., 40 /43,* *&9 /41&.7 ;./3*3 >911*3 )*>* >42*6 45 8*66&7/*7 ;46)*3 ,*7(-430*3 **6*37 D 0 >.* ;**6 **3

‘HUGO GAAT DE MARKT VEROVEREN’

MISSET HORECA 3922*6 2&&68

49

446 Karin Egberink ? **1) Shutterstock

Bij warme zomers horen frisse rosĂŠs.

4689,*7* 845;./3*3 G ./ >.*3 ;* ;**6 2**6 &&3)&(-8 :446 ;./3*3 9.8 )* 49)* ;*6*1) *3 )* 01&77.*0* ;./3,*'.*)*3 >4&17 46)*&9< .4/& *3 -.&38. *3 &&38&1 /&&6 ,*1*)*3 0;&2 )* 3.*9;* ;*6*1) -*1*2&&1 45 *3 ;.1)* *)*61&3) ).* ;./3*3 ,6&&, 438)*0 0*3 &&6 ;./ >.*3 39 )* :6&&, 3&&6 01&77.*0* ;./3,*'.*)*3 78./,*3H :*68*18 4452&3

Bubbels en smaakjes

D ! ! !"" # $

*)*61&3) ,&&8 2**6 &&3 )* '9''*17 497 7*6*3)* ;./3*3 ;.33*3 &&3 54591&6.8*.8 *8 3&2* 5647*((4 -**+8 >./3 51*0 45 )* *)*6 1&3)7* 2&608 :*64:*68 G 9 )* 5647*((4 :*60445 78&'.*1 .7 >.*3 ;* 69.28* :446 &3)* 6* 24977*6*3)* ;./3*3 *)*61&3)*67 >./3 01&&6 :446 )* :41,*3)* 78&5 *3 ).8 >49 -**1 ,4*) (&:& 0933*3 ;46)*3 3 *1,.@ .7 )*>* 5&&37* '9''*1 &1 *3.,* 8./) 54591&.6 2&&6 042*3)* >42*6 ,&&3 ;* )*>* 86*3) 440 './ 437 >.*3H &1)97 4452&3 G 40 >.*3 ;* )* :6&&, 3&&6 244.* (-&25&,3*7 :&3 01*.3* 564)9(*38*3 2*8 **3 -**1 ,4*)* 56./7 0;&1.8*.8:*6-49).3, 78./,*3H >*,8 **6*37 4452&3 >.*8 )&8 9,4 5647*((4 2*8 :1.*6'14*77*27.6445 )* *)*61&3)7* 2&608 &1 &&3 -*8 :*64:*6*3 .7 *3 )*>* >42*6 >*0*6 :&0*6 .3 )* -46*(& >&1 :*67(-./3*3 &&6 440 IUXLW ÀDYRXUHG GUDQNMHV ]RDOV SURVHFFR PHW 5*6>.0 4+ 5425*124*7 >./3 .3 4504278 .243(*114 +&3 &3 .7 1.243(*114 ,*2*3,) 2*8 5647*((4 *(-8 **3 5*6+*(8* (4(08&.1 .3 )* >42*6 9) *9(-1.3 4*1*3 -**+8 # ,.3 .3 -*8 &77468.2*38 *3 2*3,*3 042*3)* >42*6 )*>* -**61./0* ,.3 3.*8 2*8 843.( 2&&6 2*8 (&:&

Zomerse favorieten

84*04278 :446 '*&9/41&.7 * +69.8.,-*.) :&3 )69.:*36&7 ,&2&= ;&&6 '*&9/41&.7 :&3 ,* 2&&08 ;46)8 .7 -**1 ,*7(-.08 42 1.(-8 8* 04* 1*3 H

Inheemse druivenrassen ;&0*63&&0 >.*8 **3 78./,.3, .3 )* :6&&, 3&&6 &3)*6* .3-**27* )69.:*36&77*3 G *)*61&3) .7 *6 01&&6 :446 42 3&&78 )* '*0*3)* )69.

:*36&77*3 &3)*6* 6&77*3 8* 438)*00*3 *30 &&3 :*6)*/4 *3 &1'&6.A4 9.8 5&3/* 4+ ,6C3*6 :*181.3*6 *3 ;*.77'96,93)*6 9.8 478*36./0 *>* )69.:*36&77*3 ,*:*3 +6.77* *3 84*,&3 0*1./0* ;./3*3 H 4689,&1 &17 :&0&38.*1&3) *3 )&&62** 440 &17 ;./31&3) ,64*.8 .3 54591&6. 8*.8 4689,&1 ,*'69.08 :**1 .3-**27* )69. :*36&77*3 ).* 2*37*3 1*90 :.3)*3 42 8* 438 )*00*3 *8 3&2* 9.8 )* 4964 :&11*. 042*3

* 5*6+*(8* >42*6;./3 75./7 (42'.3&8.* :41,*37 )*>* ;./3.3045*67 ;&0*63&&0 >.8 >*1+ -*8 1.*+78 2*8 **3 ,4*) ,*04*1) ,1&7 7-*6 6= 2*8 **3 51&30/* (-&6(98*6.* 45 **3 8*66&7 )*>* >42*6 G -*66= -**+8 1&3,* 8./) **3 784+ ÂżJ LPDJR JHKDG PDDU VKHUU\ PDDNW ZHO HHQ 452&67 **61./0 42 5996 8* )6.30*3 2&&6 440 1*00*6 .3 **3 (4(08&.1 *6:**6 )* 7-*66= ;*1 *(-8 ,4*) 049)H 4452&3 ,*3.*8 .3 -*8 >433*8/* :&3 )* -.1**37* 441 4&78 &9:., 343 1&3( :&3 &7& .1:& './ **3 (*:.(-* :&3 ;.88* :.7 7(-&&1 *3 7(-*15).*6*3 2*8 1.24*3 **6*37 -**+8 **678 34, >.3 .3 )* &75*6,*8./) :446 )* >42*6 '*,.38 %./3 8.5 G &89961./0 .7 5.348 '1&3( **3 56&(-8.,* (42 '.3&8.* 2*8 &75*6,*7 2&&6 564'**6 440 **37 **3 7&3(*66* &9:.,343 '1&3( 5&78 *(-8 >B ,4*) './ &75*6,*7 H

$ # & %!%

! " ! !

!

HODI

I N T E R N A T I O N A L I N N O VAT O R S I N D I S P O S A B L E S

# $$ %% ## $%!"

LEZERSAANBIEDING Ter kennismaking met ad Bibendum Fine World Wines een kleine greep uit de brede collectie speciaal voor lezers van Misset Horeca. Eenmalig 18% korting op de wijnen.

Clos des Fous ‘Locura 1’ Chardonnay Terroir de Los Andes 2013 – Chile

Pikes Red Mullet 2012 Clare Valley – Australia

476234,-5 @ $1%,(',1* @

(1 5(15$6,21(/( %/(1' <2$/5 9( '$6 *(9221 <,-1 %,- '( > 7//(6? 9,-1(1 8$1 ,.(5 5+,4$< ,1 '( &20%,1$6,( 0(6 0$/%(&

0(4/26 (1 6(034$1,//2 ,-.'20 642() %,- '( $$1<(6 5$33,*( .(45(1621(1 IUDPERRV HQ SUXLPHQ PHW LQ GH ¿QDOH HHQ VHQVDWLH 8$1 53,&; $420$?5 $/5 9,66( 3(3(4 (1 0,16 4$&+6,* LQ EDODQV ]DFKWH ¿MQH WDQQLQHVWUXFWXXU PHW YHHO /(1*6( (1 <((4 $$164(..(/,-.( )47,6$420$?5 (1 %,-<21'(4( %/(1' ',( 24,*,1$/,6(,6 *$4$1'((46 ,1 50$$.5(15$6,( (1 %28(1',(1 (1.(/( -$4(1 4,-3,1* RS ÀHV KHHIW JHNUHJHQ RP GH SHUIHFWH ¾PDUULDJHœ 8$1 '( %/(1' 6( 8(49(<(1/,-.(1

(6 '20(,1 8$1 '( >*(..(1? /$$6 <,&+ +(6 %(56 205&+4,-8(1 $/5 3,21,(45 8$1 ((1 1,(79( 56420,1* ,1 +,/, 6(442,4 *(6;3((4'( 9,-1(1 !$45 8$1 ,44,*$6,( (1 <((4 5(/(&6,() $/5 +(6 *$$6 20 5(/(&6,( 8$1 '( 9,-1*$$4 '(1 8224 '( '47,8(1 :34(55,( 8$1 '( '47,) ,5 5(&71'$,4 $$1 +(6 6(442,4 (1 '$6 *(()6 5(15$6,21((/ 4(57/6$$6 (82/76,21$,4 $/5 +(6 *$$6 20 +,/((15( ZLMQHQ PHW GH]H YHUÂżMQLQJ HQ VWUXFWXXU (HQ *(9(/',* 4,-.( 9,-1 0$$4 1,(6 ,1 '( %(.(1'( $420$ 5647&6774 8$1 &+$4'211$; <2$/5 9( ',( NHQQHQ 'H]H FUHDWLH KHHIW OHQJWH UDJÂżMQH ]XUHQ (1 0,1(4$/,6(,6 5 ',6 +(6 1,(79( 2(56(49$6(4 2) '4,1.(1 9( +(6 %(6(4 %,- '( )47,6 '( 0(4

476234,-5 @ $1%,(',1* @

((4/,-.( &20%,1$6,( 0(6 *(82*(/6( <(.(4 0(6 9$6 53,&; 621(1 ,1 +(6 *(4(&+6

Juan Gil ‘4 Meses’ 2014 Jumilla – EspaĂąa

Threesome 2014 Murray Darling – Australia

476234,-5 @ $1%,(',1* @

476234,-5 @ $1%,(',1* @

( -$$4 27'( 021$564(// 562..(1 ',( 6(1 *421'5/$* /,**(1 $$1 '(<( *(9(/',* )4$$, *(%$/$1&((4'( 9,-1 ',( 0$$1'(1 23 1,(79 4$15 (,.(1 *(/$*(4' 924'6 8240(1 '( %$5,5 8224 '(<( (:3/25,( $$1 $420$?5 $/5 6$%$. 347,0 2/,-8(1 (1 <2(6( &('(4621(1 (4)(&6 $)*(421' 0(6 53(&(4,-(162(65 (1 <$&+6( 6$11,1(5647&6774 (6 9$40( ./,0$$6 8$1 70,//$ *(()6 '( 9,-1 +((4/,-.( 5$33,*( <92(/( 621(1 9$$4%,- 6(*(/,-.(46,-' ((1 022,( %$/$15 RQWVWDDW GRRU HHQ ÂżMQH ]XXUJUDDG RS KHW SDOHW

( *426( '4,( &+$4'211$; 8,2*1,(4 (1 5$78,*121 %/$1& 8(4(1,*(1 <,&+ 23 ((1 )4$$,( 0$1,(4 ,1 '(<( YHHO]LMGLJH ZLMQ 1HHP KHW IUXLWLJH ÀRUDOH YDQ 8,2*1,(4 ,1 &20%,1$6,( 0(6 '( %4(('6( 8$1 &+$4'21 1$; (1 *(%47,. '( 4,15( <74(1 8$1 5$78,*121 %/$1& 20 +(6 3$/(6 0(( $) 6( 421'(1 (1 82,/= ((1 *$4$16,( 8224 8((/ '4,1.3/(<,(4 28(1',(1 <((4 *$5642120,5&+ $/5 +(6 *$$6 20 $420$6,5&+( *(4(&+6(1 $/5 *$0%$?5 2) 2256(45( ,18/2('(1 ,1 +(6 *(4(&+6 4,*,1(/( 9,-1 8$1 >'291 71'(4? 8$1 ((1 <((4 .9$/,6(,65%(9756( 342'7&(16

"((4 $$1 6( %(8(/(1 %,- 4,-.( *(4(&+6(1 $/5 *(*4,/' 422' 8/((5 5622)5&+26(/ 2) '7,)

Vermelde prijzen zijn excl. Btw en incl. Accijns - Levering franco huis vanaf â‚Ź 250 factuurwaarde Deze aanbieding is geldig zolang de voorraad strekt en tot uiterlijk 16 april 2016.

Bestellingen via Stephan Knecht - stephan@adbibendum.be - 0645130393

52

MISSET HORECA "(!! % ! %'

Culinair

Chefs prijzen frisheid van hopscheuten

Vroeger varkensvoer, nu delicatesse van â‚Ź120 per kilo: hopscheuten Wat vroeger aan de varkens werd gevoerd, wordt nu met veel bombarie in verschillende restaurants geserveerd: hopscheuten. Verschillende chefs in Nederland en BelgiĂŤ omarmen de knapperige sprietjes met hun verďŹ jnde, frisse smaak en lokale karakter. De streek Poperingen in bierland BelgiĂŤ is een waar hopscheutenwalhalla.

%, " " * #$ # , " * * % ' ! ' $ && " " ( % " % # " " & " ' " #(' &!+' % #$ " & " % #") %&'##% '(&& " #$) " /" #$) " ' " '' * % , * "' % ,#% %)##% ' '* #$ # % " * ) % ! ' , #" % %#" ' ! " " 2 #$ " #$ " %## " ) " * "' % " %& ) ' ## &' ) " #$& (' " &'% & ' "3 (& " '

Koeien omdat het moet ) " )##% * " " #$ ' ) ' # % " " " #(* ) " # % % 3' #$$ %(+' " %#) " . " ' " % "& % "& ( ' # ' ) " #$ " #$ # % % %( ', ' 2 ' "' " "( % & * $ "' "% &' " ) " ' % %)##% * &" " ' " ' " "' $ "' " ##% %# " " ## &' " & $ ' ! % " %& # ' $ "' ## 3 " ! " ' % ) %* % " , #( *#%' # " , " ,#3" - % ! " '(&& "' %# " , % % * % ( ' " ("" " , % ,#* #$& (' " & #$ " ) " ## &' " #( ( ' " ## " , #$ " ##$ #! ' #!$#&' % " 2 ' %( " * * % & #" % %#" )##% & * ' (* # " % %#" #$ " 3 &!+' % ' , ) % " ' # "

(%# $ % # ) % " #$& (' " #$

MISSET HORECA 06//'3 /##35

53

113 Katja Brokke < ''.& Peter Roek

3+) '0 (3+4 ')+0 /##35 45'-'0 ;' *60 *#0&'0 +0 &' -16 &' ##3&' 1/ &' ,10)' 4%*'65,'4 #( 5' 40+,&'0 7113&#5 ;' *'5 &#).+%*5 ;+'0 7#0 -.'63 7'3#0&'3'0 '0 5##+ 813&'0 '0;+, *'5 73+'45 &#0 7'3-.'63'0 ;' 0#/'.+,- ;8#35 +0 &' $6+5'0.6%*5 01) 7113 ;' +0 &' '//'3 .+))'0 ' *12 '0 4236+5$1'3'0 &1'0 &+5 /##3 $+, ==0 *'%5#3' '5 2.#05,' +4 ;1 (3#)+'. '0 /1'5 ;? 7'34 )')'5'0 813&'0 &#5 &' 73##) 2'3 &#) -1/5 ( 0+'5 '3410''. +0*63'0 +4 &64 )''0 125+' '4/:5'3 B - -#0 )''0 /'04'0 ##00'/'0 #.4 +- 0+'5 ''04 8''5 1( '3 8'. 8'3- +4 C 1' 8'+0+) 11- )'/+&&'.& -+.1 2'3 4'+;1'0 &' '953# +0-1/45'0 8')'0 -'00'.+,- 12 5')'0 *'5 '953# 8'3- 7#0 *'5 11)45'0 8#44'0 7'32#--'0 7'3-12'0 '0 .'7'3'0 1)45'0 /1'5 418+'41 1/&#5 7#0 +'&'3' -.6+5 /##3 ;'4 *124%*'65'0 /1)'0 71.)31'+'0 ';' 71.)'0 /'5 *60 -12,'4 &' ;10 '0 4.+0)'3'0 ;1 ''0 8') 1/*11) .#0)4 &' +0/+&&'.4 #23+. 12)'42#00'0 &3#&'0 0 4'25'/$'3 ;+,0 &' *12$'..'0 12 *60 $'45 &' 23'%+';' &#5# 7#3+>3'0 2'3 41135 +, C5 122'%36:5 )31'+'0 7'34%*+..'0&' 3#44'0 ;1&#5 *'5 ;8#3' 8'3- 17'3 &' *'.' /##0& 813&5 7'3&''.& !+' &'0-5 &+' 7'34%*+..'0&' 3#44'0 +0 $+'3.#0& '.)+> 5' 7+0&'0 -1/5 $'&31)'0 6+5 .4 $3168'34 /'5 42'%+#.' 7'3;1'-'0 -1/'0 8#5 $'53'(5 41135'0 *12 /1'5 '4/:5'3 6+58+,-'0 0##3 /'5 0#/' 6+54.#0& '0 &' '3'0+)&' 5#5'0 B - *'$ 015#$'0' 58'' 7'3.13'0 )'8##0&' '.)+4%*' 3#44'0 5'36))'710&'0 +0 /'3+-# C #.&64 '4/:5'3 &+' ''0 )#5 +0 &' /#3-5 ;#) '0 06 ;'.( $';+) +4 /'5 *'5 -8'-'0 B .4 8' ''0 0+'68 3#4 *'$$'0 )'*##.& )##5 *'5 ''345 ,##3 12 231'( &' )310& +0 2 &+5 /1/'05 *'$$'0 8' 58+05+) 41135'0 &+' +0 &+' 231'(2'3+ RGH ]LWWHQ HQ WZDDOI VRRUWHQ GLH ZH H̆HFWLHI NZHNHQ œ 1- +0 '.)+> )31'+5 &' 73##) 0##3 $+,;10&'3' *124113 5'0 7113 &' 06 ;1 2126.#+3' *122+)' 42'%+##.$+'3'0 +'5 7113 0+'54 1054510& 3'%'05 ''0 5'-135 ##0 7''. *124113 5'0 8##3 7113#. -.'+0'3' $3168'34 &' &62' 7#0 .+,-'0 5' ;+,0

Kweken naar vraag /##3 1/&#5 ;' 4531/'45 )'$36+-5 7113 &' *12 '0 4236+5'0 &+' 12 *'5 .#0& )31'+'0 /1'5 ;' 8'. B '5 +4 0'3)'04 5' -112 ..' -1'+'0 .12'0 5')'08113&+) 12 31145'34 ##3 4531/'45 +4 .##) +0 0+53##5 '0 &#5 +4 8#5 &' $3168'34 8+..'0 0 *'5 8'3-5 515 06 51' *'5 $'45' ''0 7#0 10;' #--'34 +4 #. ,##3 16& '0 #. &+' ,#3'0 +4 '3 #..''0 )'8'3-5 /'5 -1'+'0/'45 ' )310& +4 01) 45''&4 0+'5 6+5)'265 +5'+0&'.+,- +4 *'5 *'5 '953# 8'3- 8##3& C

Van scheut naar bel C5 122'%36:5 .'7'35 &+3'%5 ##0 3'45#63#054 '0 $3168'34 0 /##35 &' 4%*'65'0 +0 4'25'/$'3 &' $'..'0 ')'0 /##0&'0 2'3 ,##3 ;+,0 '0'&+-5' '0 !165 '3/'' $';+) #&#5 &' 16&' 8135'.$.1--'0 ;+,0 7'38+,&'3& )##5 *'5 $1'3'045'. ##0 &' 4.#) /'5 &' '.)+4%*' &'.+%#5'44' &+' '+)'0.+,- 2#4 &' .##545' ,#3'0 '%*5 2126.#+3 +4 )'813&'0 $+, *'5 )315' 26$.+'- 0 '.)+> &#0 #0);#/'3*#0& 105 &'--'0 11- '&'3.#0&4' 3'45#63#5'634 &' *124%*'65'0 &+' '3)'04 ##0 5#6)= &1'0 &'0-'0 -.'+0 (3#)+'. -0#22'

.4 8' &' /1&&'3 53154'3'0 ''0 731')' 1%*5'0& +0 ('$36 #3+ +4 *'5 01) 0=5 5' 731') +0 *'5 ,##3 1/ +0 &' $6+5'0 .6%*5 5' 11)45'0 '5 *124%*'65'04'+;1'0 +4 -135 13 42310-'.+,- /##3 &3+' 515 7+'3 8'-'0 +0 /##35 ' 73##) 0##3 &' 4%*'65'0 +4 '3 '%*5'3 #. 7''. ''3&'3 10&'3 #0&'3' 7#08')' #.'05+,04&#) 41//+)'0 7+0&'0 &' 4%*'65'0 .+,-'0 12 *'5 /#00'.+,- )'4.#%*54&''. '.)+4%*' *12$1' 3'0 -8'-'0 +0/+&&'.4 11- $+00'0 1/ ##0 &+' 73##) 5' 71.&1'0 1- $+, *'5 )';+0 '4/:5'3 813&'0 *#.( ('$36#3+ &' ''345' 4%*'65'0 )'8#44'0 '0 7'32#-5 "' )'$36+-'0 7113 &' -8''- ''0 &10-'3' 16&' 7#3-'0445#. ' #. ##0 ZH]LJH YORHUYHUZDUPLQJ RS Đ LV SHUIHFW RP HHQ QDGH 3'0&' .'05' 5' 4+/6.'3'0 '0 &' 4%*'65'0 5' .#5'0 )31'+'0 ' 7+'3 ##3&'$'&&'0 $3'0)'0 ;1C0 -+.1 *124%*'65'0 12 B ##3 &+' 6+5 &' 71..' )310& ;+,0 .'--'3&'3 C $'0# &36-5 '4/:5'3 B0'5 #.4 $+, #..' )31'05' '0 (36+5 '5 $'4 5' +4 ''0 )1'& -16&' ,#06#3+ '0 ('$36#3+ )'71.)& &113 ''0 8#3/' /##35 #0 -#0 *'5 ;1/##3 ;+,0 &#5 8' -+.1 7#0 &' *'%5#3' *#.'0 C 0 &#5 *''(5 11- +07.1'& 12 &'

54

Culinair

Hopscheutenfestival Het verkeersbureau van Poperingen probeert de regio de laatste jaren op de culinaire kaart te zetten. Met name paradepaardjes bier en hopscheuten worden naar voren geschoven om meer bezoekers te trekken. Inmiddels worden er tijdens het seizoen verschillende activiteiten georganiseerd, zoals een hopscheutenfestival, een hopscheutenhappening en culinaire arrangementen. In 1983 is zelfs al een keurbroederschap opgericht: De Witte Ranke, die bestaat uit leden die Poperingen een warm hart toedragen. Ze richten zich overigens niet alleen op hopscheuten, maar ook op bier en algemene gastronomie.

MISSET HORECA

MISSET HORECA $*## ' # ')

55

Geblancheerde hopscheuten met knolselderijpuree en Noordzeegarnalen Pieter Verheyde (onder andere Hof van Cleve) nam 3 jaar geleden familierestaurant Terminus in Watou (B) over van zijn ouders. Daar kookt hij veel met producten afkomstig van een eigen boerderij, in een keuken waar menig chef een moord voor zou doen (ter illustratie: zijn keuken is groter dan de eetzaal met 150 couverts). Ook Verheyde werkt graag met hopscheuten en deelt zijn favoriete recept:

IngrediÍnten voor 4 personen: • 40 cl Hommelbier • 40 cl visfumet • 10 cl room • zout • peper • 1/2 knolselderij • 400 gr aardappels • nootmuskaat

• 6 hoeve-eieren • geklaarde boter • 200 gr hopscheuten van het Target-ras • azijn • 100 gr Noordzeegarnalen • kervel • bieslook

Bereiding Biersaus: Kook bier, de visfumet en 8 cl room in tot een dikte zodat het de hopscheuten kan bedekken. Breng op smaak met zout en peper. &' ( ( %## ") )*(( $ 1 & ' ! "% $ ) $ $ $ + $ ) ( .% $ % $ (" ) %% () $ 1 "( ( *) $ +%"%& + '!' ' . $ %& ( *) $ ,%' $ $ %%! . $ "( .%0$ ) **' () '% $) ) ' , ' " $ $ ) $! $ ) !"* ) $ # ) ( *) $ +'% ' $ )'% # ) + '! $(+% ' " $ $

Hopscheuten en bier bij ’t Hommelhof % "( # ) "! !%%!)' $ )' $ +%" '( $ )' $ ( )) '( %&( *) $ ( $ + $ )' $ ( )) '( "( , ( ) $ ) ,*() ) $ %*)) $- + $ ' () *' $) 0) %## " % $ )%* +" ! '%+ $ ( %& $ ' " $ ) ' () *' $) $ !%%!) %%! " .% " $ # ) %&( *) $ / ! , '! ' # ) ( *) (0 . ) %*)) $- / . $ . ' ' %$ " $ ( .% $( %$ $ (# ! ( . ) $ ) $%) $ .% (* ) " ) #% ) * )! ! $ , ' . # %# $ ') ' !*$$ $ $ %+ ' '( $

Puree: Kook de knolselderij en aardappels en pureer. Voeg 2 cl room toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Hollandaisesaus: Maak de saus met twee eieren, water, geklaarde boter en zout en peper. Pocheer vier hoeve-eitjes en blancheer de hopscheuten in water met azijn en zout. Leg midden op een rond bord de puree met daarbovenop het gepocheerde eitje en de Hollandaisesaus. Daaromheen de garnaaltjes. Haal de hopscheuten door de biersaus en leg op de garnalen. Garneer met kervel en bieslook.

MISSET HORECA %+$$ ( $ (*

56

Culinair )$ " % * %&, ( )* % " , % / * # "" ()* ( +- % % )# *! ( ( % / & ) $ % $ * , * (&&$ # , ( % *! % / #$ 1 ( ##+)*( * ) (, (* ! % ( $ &/ % ( $ ( % ( / #$ $ * ' )* % " % /+( (&&$ ( % " , ( ( +- &') +* % % % $&+)) , % / "( # (%

Pieter Verheyde kookt sinds 3 jaar met hopscheuten, en is verkocht.

KXWVSRW PHW VSURW¿OHWMHV VNUHL NUHHIW HQ JHEDNNHQ ) +* % ,&# &&( % # % , %" , % "- (* # $ * % %# , ( % ( +" %/- $$ *! ) '( % # % ( ) +* % % (&&$ % ! * # !" ( +- &') +* % &+ % $ ( +% ( ) % "" % & # % ( 1* &$$ # & -&( * % * ## % " %$ ("* &&( * (+ " , % / ( ( &% # '(& + * % #) &') +*! ) $ ( * )* * *&* % , (( &$ , % " % &$ * (+ " , % ( % % + * % " +" % ( # , # ( )* +( %*) % &' ( % % * ! %) * ) /& % $ * ) +* % ZHUNHQ RQGHUVFKHLGW &RXWWHQ\H ]LFK GRRU ]LMQ VSHFL¿HNH (" +" % 0 * ,&&( % *) -&( " %& $ 1 # * ! 0 ! ( # % - ) * "&" % % &$ % ( % $ * ( # % - ( % ( % * +, % )* ) %& ,&&( " / #* ! #) ( %"( !" % (# % - ) (&%" # - ( # %+ ( ! / !% * % 1 %$ #) % *( % ) & # ) % # ( % &') +* % * # )* + * &' ( % % .' (#&" # % ) /& %) &% % ( ,# " ! ( %) ( %) ) * %$ #) % %&, * * $ ( % # % / $ % &%* "" % &&" (# % ) ) # ) # * ))

& & & & & #

$ +& !'%"!'&& &* ' $& ( &!# #&" ' &) $ ' & ! %' ' % & " & $ ! $ & !( & ( & !$ ' & & ! &) & $ && % % ! " ***# !'%"!' ' ! !$# & " " # $ ! "! " "

Roerink Food Family Zuivelhoeve is onderdeel van Roerink Food Family, een familiebedrijf met vijf verschillende bedrijven en een gezamenlijke passie voor zuivel. Elk bedrijf heeft zijn eigen specialiteit, variërend van Boer’n Yoghurt®, unieke smeerdips met roomkaas, heerlijke biologische geitenkazen en de lekkerste desserts gemaakt van verse melk. Smaak is onze onderscheidende factor. Zuivelhoeve Zuivelhoeve is producent van kwalitatief hoogwaardige en innovatieve zuivelproducten, zowel voor de retail-, de institutionele markt als een groeiend aantal winkels. In de afgelopen 34 jaar is onze winkelformule uitgegroeid tot een toonaangevende fullservice franchiseorganisatie.

In onze Zuivelhoeve winkels wordt, naast onze eigen zuivelproducten, een uitgebreid assortiment gevoerd van boeren- en buitenlandse kazen, vers gebrande noten, tapas en andere specialiteiten. Ons motto is: “Eerlijk is het lekkerst”. Voor onze nieuw te openen winkels zijn wij landelijk op zoek naar

Franchisers en Filiaalmanagers full-time

Heb je een HBO opleiding richting Food / Horeca afgerond en heb je een passie voor food? Beschik je over enige jaren relevante verkoopervaring in een commerciële omgeving waar gastvrijheid hoog in het vaandel staat? Leg je voor jezelf de lat hoog en loop je van nature net even een stapje harder? Wil je voor jezelf beginnen of een filiaal managen, vanzelfsprekend met de zekerheid van een formule die haar succes al bewezen heeft? Kijk dan voor meer informatie even op de website: www.zuivelhoeve-winkels.nl. Momenteel zijn wij concreet op zoek naar een Franchiser voor de regio Zwolle.

m/v

MISSET HORECA (.'' + ' +-

58

Hotspot

))+ Hans van de Meeberg 3 & Sophia van den Hoek, Roel Dijkstra FotograďŹ e

#! ( + ( / ( ),- 0#( ) ,- ( +! ( & 1 + .+! 2#$( -0 )+-, )( +( ' +, ( %)%, ' - ( !+)- ! 2 ' (&#$% * ,,# & %% + - ( ( +#(% ( ) ,- ( +! #, #! ( + / ( /#,+ ,- .+ (- -+)* + ( + .+! " - + ,- .+ (-, &#/ ( .,-) #( )-- + ' + .+! & !- .#- 4 ),- #, )(, !+)- ! 2 ' (&#$% /)(-..+ 0 +#( && , 0 - 0#$ 2 & & %% + /#( ( , ' (%)'- ( & %% + - ( -)- ! (# - ( / ( ( '))# !& , 0#$( - +0#$& $ &.#,- +- ( + " +&#$% '.2# % 5 #$ ),- 0)+ - ! 0 +%- ' - 2)/ & ')! &#$% #)&)!#, " *+) . - ( ( && , 0)+ - #( ".#, / +, ! ' %- / ( #$, * ,- -)- " - +)) ( - +-$ , 4 0#& ( ( ,-#&& )* (#(! ' + 0 + ( )/ +,*) & ))+ )+- ( + ( - 0 , 2) +! - 0 2 & , ()! ,( & /#$ -# ( ' (, ( 1-+ ') ,- ( (( ' (5 2 !- + .+! )/ + " - #(,- (- ,. , / ( " - '6 - && ( + ,- .+ (- ),-

)+ + "-

Volop bestellingen in het oude postkantoor Alex Verburg (l) en Edwin Roestenberg.

Restaurant, gastrobar, cafĂŠ, ontbijtbar, tapasbar, bakkerij, wijnbar, patisserie en takeawayrestaurant. Post is het echt allemaal. Even ‘stil’ openen lukte niet, vanaf dag ĂŠĂŠn is het volle bak in het oude postkantoor van Dordrecht.

42

210

FTE’S

COUVERTS, EN 120 BUITEN

108 UUR OPEN DOORDEWEEKS VAN 8.00 - 1.OO UUR

1.000.000 EURO INVESTERING IN POST

Restaurant Post Johan de Wittstr. 128 Dordrecht Restaurantpost.nl

MISSET HORECA )/(( , ( ,.

59

Hotspot

**, Hans van de Meeberg 5 ' Diederik van der Laan

(-. , (

Geen bistro maar vistro Arjan Wennekes

Vis in een modern jasje zonder de hoofdprijs te betalen, dat is ‘vistronomie’, een term bedacht door Arjan Wennekes, de patron van John Dory.

)) & - & ). 4$%) 0$- #$% 1 - !" '*+ ) 4 - % , # ! &*& $% # . & ) 0$-, -. /, ). $- ) - # ' ) # * -. **( $) (-. , ( ,) -. 1 ,&. #$% **& , -. /, ). ,( , ) $) $% *#) *,3 1 . )" '- $- 0**, *)) 0$- - ,0 ,. #$% 0$- *+ ) *)" 1*) " ) ( , 1 ' " -.,*)*($- # ( )$ , ) ( . 0 ' ) #. 0**, //,4 (# $ ) +, - ). .$ . " ) . ' , +,$%4 ) 6 -. ,. ) # ' -$(+ ' ( . ,$ " )" ) 0**, 8

) 8 0**, '& " )" 2., *& 1$%)& ,. 1*, . . ' , *0 ,4$ #. '$%& ) 0 ' 1$%) ) - # )& ) 1 + , "' -7 4 ". #$% *0 , # . *) +. ) # . #$-.*,$- # + &#/$- /$. (* #. 0 )1 " (*)/( ). )4*," )$ . . 0 ' 0 , */1 1*, ) & /& ) . ) *+4$ #. 0 ) )., $- *+ ) " ( &. ) 0**,4$ ) 0 ) ) ' /& 0$). " 4$.% 6 , &/) % 0 ) ! //, . , #. 0**, ) * -. , $. ) ) "* "' - 1$%) 7 )) & - $- ,$) " -' " *( 0 ' '$ #. $) # . *)& , + ) . , )" ) ( . -'$(( &' /, ) ) **, . -+ ' ) ( . 0 ,'$ #.$)" 6 ,-. ,$ 1 & ) 1 , ) .*+ '& " $- "* 4 . ) 0 ) ! *) , " 4$.. ) 1 )/ &*( ) 1 & ) ' 0*'7 4 ". )) & - *0 , ,-. , -/'. . )

40

35

COUVERTS EN 8 AAN CHEF’S TABLE

EURO VOOR 3 GANGEN

1680

John Dory Prinsengracht 999 Amsterdam Johndory.nl

STICHTINGSJAAR VAN HET MONUMENTALE PAND

7 FTE’S, 4 KEUKEN EN 3 BEDIENING

9225 ((1 +(/'(5( %/,. 23 %/855,1* )22'9,6,( 1/

'H VFKHLGVOรณ Q WXVVHQ GH WUDGLWLRQHOH NDQDOHQ YDQ VXSHUPDUNW KRUHFD FDWHULQJ HQ VSHFLDDO]DDN ZRUGW VWHHGV YDJHU (U RQWVWDDQ QLHXZH NDQVHQ FRQFHSWHQ HQ YHUVFKรณ QLQJVYRUPHQ )RRGYLVLH VLJQDOHHUW HQ GXLGW WUHQGV LQ IRRGYHUNRRS HQ FRQVXPSWLH YRRU LHGHUHHQ GLH IRRGJHUHODWHHUGH VWUDWHJLVFKH EHVOLVVLQJHQ QHHPW /DDW MH LQIRUPHUHQ HQ LQVSLUHUHQ RS IRRGYLVLH QO

MISSET HORECA 2911)6 1%%68

62

On the rocks

Kleermaker inspireert bartenders NH Collection Grand Hotel Krasnapolsky opende op 17 februari bar The Tailor. De bar is geĂŻnspireerd door het oorspronkelijke beroep van oprichter Wilhelm Krasnapolsky, hij kwam in 1856 als kleermaker naar Amsterdam. De reis van de Pools-Nederlandse Krasnapolsky is de rode draad binnen de urban bohemien cocktailbar aan De Dam. )8 '3'/8%-01)29 328;364)2 32()6 () :639;)0-./) &%68)2()6 !)77 378,9197 -7 +)&%7))6( 34 6%72%4307/=B7 %1&%',8 :%2 /0))61%/)6 3307) )2 )()60%2(7) (6%2/)2

:361)2 (%%631 () &%7-7 &-. !,) !%-036 <'097-):) &-88)67 0-/)96)2 )2 -2*97-)7 >-.2 -2 7%1)2;)6/-2+ 1)8 () )()60%2(7) (-78-0 0))6()6-. #=2%2( 3'/-2/ 74)'-%%0 :336 () &%6 328;-//)0( $3 /6-.+)2 (6%2/)2 ))2 2-)9;) (-1)27-) 1)8 32()6 %2()6) 8%&%/7 &-88)67 )2 &03)1-+) 3* *6-77) 4%6*917 "336 ,)8 7)6:)6)2 749-8)2 () A!%-0367B %',8)6 () &%6 1)8 ()>) 4%6*917 ))2 2):)0 :%2 %631% RYHU KHW GUDQNMH RP HHQ ¾¿QLVKLQJ WRXFKÂś WH +):)2 )2 :336&))0( -7 () !6%:)0-2+ 37) ;%%6:%2 ,)8 6)')48 ,-)632()6 78%%8 )8 1)29 -7 34+)())0( -2 :-)6 '%8)+36-)?2 %7,1)6) -0/ 38832 )2 )14 %7,1)6) '3'/8%-07 >-.2 () 78)6/) &639;7)07 >3%07 () 98', 394) (-) ))2 3() &6)2+8 %%2 6-27)7 )%86-< 1)8 #=2%2( 3'/-2/ 36)2;-.2 36%2.)&03)7)1;%8)6 7-2%%7%44)0&-88)67 )2 HHQ Ă€DPER\DQWH JDUQHULQJ 'H 6LON FDWHJRULH -7 &03)1-+ *69-8-+ )2 &69-7)2( 1)8 69&% 03? %07 %08)62%8-)* :336 () -2 !32-' 2 () 38832 7)'8-) /31)2 *6-77) )2 83)+%2/)0-./) (6%2/)2 &-. )0/%%6 ;%%6 32()6 %2()6) () >3)8 *6-77) -00)6 3'/8%-0 ))2 40)/.) 34 ,)8 1)29 ,))*8 +)/6)+)2 )14 /318 1)8 78):-+) 63/)6-+) 3* /69-(-+) 71%/)2 :336 (6%2/.)7 1)8 ))2 )-+)28-.(7) A %( ;3 1)2B 78-.0 %%78 () 34 1%%8 +)1%%/8) '3'/8%-07 >-.2 )6 &-.4%77)2() &%6+)6)',8.)7 8) &)78)00)2 -2 !,) !%-036

In the mix

Traveling Rose IngrediĂŤnten 10 32/)= -2 10 #-.2%2( 3'/-2'/ "301%%/8 )09/ -/)96 10 :)67 '-863)27%4 10 ,%14%+2) (%7,)7 6%72%4307/= )6*91) -88)67

Bereiding Shake alle ingrediĂŤnten en ďŹ nestrain deze over het ijs. Voeg 30 milliliter champagne toe. Kort stirren. Garneren met eetbare paars/witte viooltjes en diamanten van ijs. Serveer de Traveling Rose op een zilveren tray met servet. Aan tafel sprayen met eetbare rozenparfum.

Verleidelijke zoete whisky Traditioneel komt elk jaar de nieuwe Glenmorangie Private Edition whisky uit. Zo ook in 2016: de Glenmorangie Milsean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oethennessy.nl

MISSET HORECA (.'' + ' +-

63

))+ Willy Joosten

Nederlanders in ďŹ nale Glass Design Competitie

357 barprofessionals meldden zich aan bij de Glass Design Competitie van glaspoducent Libbey om een glas te ontwerpen voor de ultieme drinkbeleving. Zes van hen strijden in de ďŹ nale op 17 mei in Lissabon. Onder de ďŹ nalisten zijn twee Nederlanders. 0#(( + / ( 3, 0 + & , +,- & ,, ,#!( )'* -#-# %+#$!- % (, )' ( &#$/ (

,- '* & )* #( .,-+# - +.%% ( 2#$( ) " + !& , 0)+ - ( ' &#$% #( *+) . -# ! ()' ( ))+ # 1 ( 0 + & 0#$ / +%) "- $.+1 / ( +,- +- ( + )'* -#-# # (# - + (% ' + " - !& , (-+ & 2 - %# ,- )* ' # " - 0#(( ( ,#!( - / ( ( + (%$ ( + (% & /#(! ' %- 2 , ÂżQDOLVWHQ VWULMGHQ WLMGHQV GH /LVERQ %DU 6KRZ )' ".( !& , #( *+) . -# - 2# ( ! ( 5REHUW 6FKLQNHO KDDOGH RQGHU PHHU HHQ SOHN LQ GH ÂżQDOH 6FKLQNHO LV PL[RORJLVW -" ,)'' &# + ( #! ( + / ( ( ! ( 1 )* " - ! # / ( "),*#- &#-1 ( ) %- #&-+ #(#( ! ( #$ /#( - ( )( .++ (- #( & ( ! ())- 5LFKDUG =\OVWUD GLH QDDVW *ODVVRORJLVW RRN HLJHQDDU YDQ 7ULSOH & %HYHUDJH 6ROXWLRQV LV ( +#$ - 2# " +# "- )* #/ +, -#/#- #- ( #(( ( ")+ ( "),*#- &#-1 + ( " ( ( 2) %-) "- ( + ( .(# % +#(%#(! H[SHULHQFH EHRRUGHHOGH GH MXU\ LHGHUH #(2 ( #(! )* 2)0 & ,#!( &, )( *- )% " - ,#!( -..+ / ( # 1 - & ' .( -#)( & )( +, " # ( ( ..+2 ' Libbey.com

Gins met rabarber en vlierbloesem Het Britse merk Edwards Harrington komt met twee nieuwe Gins met uitgesproken smaken op de markt: Victoria’s Rhubarb Gin en Elderower Gin. +( + 0 + , ++#(!-)( #( 0)+ - ! *+) . + )* &&, ) + +#$ #( ++#(!-)( + + + JLQ YDQ UDEDUEHU XLW GH %XFNLQJKDP & -.#( ! *& (- #( )* + "- / ( )(#(!#( # -)+# ". + " - ( ]RHW]XUH UDEDUEHUH[SORVLH (OGHUÀR 0 + #( 0)+ - ! ' %- / ( /&# + , &) , ' %)',-#! / ( " !! ( +)( )' #! ( ) + +#$ - + ,.&- - #, ( 2 "- !#( ' - ( "#(- / ( +( + 0 + , ++#(!-)( 6ORH *LQ Kerstensspirits.nl

Gedistilleerd in 1980 Een nieuwe Benromach is sinds februari verkrijgbaar: ’35 years old’. De whisky is gedistilleerd in 1980, gerijpt in ex-sherryvaten en gebotteld op 43 procent. De 35-jarige whiskey heeft een mooie gouden oranje tint en warme tonen van honing, wax, mede, fruit, gepolijst eiken, kaneel, wat munt en een vleugje tabak. De smaak heeft een medium body met fruitige tonen gevolgd door een licht zoetzure toets van appels, bessen, manderijen en rozijnen, een vleugje eiken en opnieuw munt. De afdronk is middellang met sinaasappelzest, fruitsap en een vleugje tabak. De es en verpakking zijn ontworpen door meerdere Schotse designers. Fransmuthert.nl

64

MISSET HORECA

Culitour

De honderden barretjes van San Sebastian

Pintxos proeven in culinair walhalla

MISSET HORECA 4:33+7 3''79

65

"+189 +4 (++2* Michael Simon

De Baskische cultuur bestaat voor een belangrijk deel uit haar culinaire tradities. Het bekendst is wellicht de lokale variant van de tapa, de pintxo. Deze prikkelt niet alleen de mond, maar ook de ogen: ze zien er vaak prachtig uit. Meestal, maar lang niet altijd, gaan ze vergezeld met een prikker (pintxo) er doorheen. Een pintxo-tour door de culinaire hoofdstad van Baskenland, San Sebastian.

+9 ?5D4 /4<54+78 /8 !'4 !+('89/'4 ;557 !6''48+ (+-7/66+4 ++4 12+/4+ 89'* +9 /8 +).9+7 <+2 ++4 7/01(+*++2*+ 89'* ''4 *+ 4557*1'49 -7+489 ./0 ''4 ?++ ''4 *+ 52, ;'4 /81'0+ %/+ ?/). 53*7''/9 ?/+9 *+ (+7-+4 ''4 *+ ?:/*1'49 2/--+4 4 )53(/4'9/+ 3+9 .+9 ?++12/3''9 1+49 */9 *++2 ;'4 '81+42'4* ;7:).9('7+ -754* +4 *'9 /8 <++7 9+7:- 9+ ?/+4 /4 *+ ):2/4'/7+ ):29::7 '9::72/01 /8 *+ 89'* */+ *+ '81+4 5;+7/-+48 54589/' 45+3+4 ++4 /).+2/4 89+77+4<'2.'22' ;/0,9/+4 <''754*+7 *7/+ *7/+89+77+47+89':7'498 3''7 *''74''89 ?/04 +7 *+ .54*+7*+4 ('77+90+8 <''7 *+ '81/8).+ ;'7/'49 ;'4 *+ 9'6'8 *+ 6/49=5 /+*+7+ (+?5+1+7 ;'4', *+ ('7 /4 ;++2;5:* ''489''79 +4 12+/4+ 95:7 ''4 *+ .'4* ;'4 ++4 97598+ 25)'2 A/-5 */+ 8/4*8 ++4 6''7 0''7 3+9 ?/04 (+*7/0, 5 5)'2 !'4 !+('89/'4 *'-+2/018 95+7/89+4 754*2+/*9 *557 ?/04 89'*

Sakona: koďŹƒekampioen %+ ;+72'9+4 '79+ $/+0' +4 89+1+4 *+ 7/;/+7 *+ #7:3+' 5;+7 */+ *+ 89'* /4 9<++@4 *++29 C$557*'9 <+ +).9 ''4 *+ 6/49=58 -''4 -''4 <+ HHUVW GH PDDJ ÂľVFKRRQPDNHQÂś PHW NṘHÂś YHUWHOW ,xLJR (Q ]RDOV GH]H -/*8 -+<554 /8 '28 <+ /+98 *5+4 *5+4 <+ .+9 -5+* +4 *:8 -''9 *+ 7+/8 QDDU 6DNRQD (HQ JORHGQLHXZH NṘH]DDN PLQGHU GDQ HHQ PDDQG -+2+*+4 -+56+4* *557 ';/ '7)/' */+ 548 .'79+2/01 <+2153 .++9 ;'4 ').9+7 *+ )5:49+7 /4 ?/04 3/4/3'2/89/8).+ ?''1 C ';/ <'8 ++4 6''7 0''7 9+7:- ;/+7*+ 56 .+9 % '7/89'D ;+79+29 A/-5 C 4 '2 ;/+7 1++7 :/9-+ 75+6+4 959 (+89+ ('7/89' ;'4 !6'40+ D /0 *7''/9 4''7 *+ )5:49+7 C , 4/+9 ';/ D ';/ 2').9 (+8).+/*+4 +4 '49<557*9 ;+72+-+4 2').+4* 9+7 ZLMO KLM GRRUJDDW PHW NṘH]HWWHQ Âľ-DÂŤYLMI NHHU HLJHQOLMN Âś %HKDOYH EDU LV 6DNRQD RRN HHQ ZLQNHO YRRU NṘH HQ EHQRGLJGKHGHQ Sakonacoee.com

E

La Bretxa: eerste pintxo ooit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ÀLQNH KRXWHQ 67/11+7 6/49=5 ++4 89:10+ 8951(755* ++4 6''7 6+6+790+8 '405;/8 +4 52/0, ,-+?/+4 ;'4 .+9 (755* *'9 +7 2'9+7 (/0 -+67/19 <57*9 <57*9 *+ /2*' (+<''7* /4 52/0,52/+ /99/- +4 ?/+ *''7 *+ .+715389 ;'4 *+ 4''3 /2*' YHUQRHPG QDDU GH NODVVLHNH ¿OP XLW 3+9 /9' '><579. /4 ++4 8+48:+2+ 752 ;+79+29 A/-5 9+7</02 ./0 3+9 -2:4*+79 C /)'49+ D La-bretxa.com

Sakona is van Javi Garcia: vijfmaal de beste barista van Spanje. De ‘Gilda’ zou de eerste Pintxo ooit zijn en is vernoemd naar de ďŹ lm uit 1946 met Rita Hayworth.

# $ &#

MISSET HORECA 6<55-9 5))9;

66

Culitour

( $

Eskurra: lokale senioriteit 5 =-9>)9916/ ;- =779375-6 :3<99) :+0912. 2- 5-; ,<**-4 F9G 5))9 A-4. ,7-6 A- 0-; 5-; --6;2- 5))9 ,)6 5-; --6 )++-6; /9)=- -978 ,); ,<1,; 01-9 78 ,- ,<**-4- F9G 16 ,- <1;:89))3 ))9 /7-, F - *)9 >))9 5126 7<,-9: -6 /977;7<,-9: /9))/ A126G =-9;-4; C1/7 )4: >- :3<99) *166-6478-6 -; 8<*41-3 1: ,779 ,- *)63 /-675-6 >); 7<,-9 5))9 773 01-9 :;9)4-6 ,- 9123 /-=<4,- 5771 78/- 5))3;- 816;?7: 0-6 ;-/-57-; F 73 ,-A- *)9 0--.; AG6 :8-+1)41;-1; -6:)4),144) 9<:) G 6 0-; -,-94)6,: A7<,-6 >- ,-A- =-9;)4-6 5-; 0<A)9-6:)4),- 5))9 ,)6 >-4 --6 3)3-4=-9:- F -; /-0-15 A1; 16 ,- 5)@76)1:-G =-9;-4; C1/7 F - 897-.; 0-; ,19-+; )4: ,-A- 61-; =-9: /-5))3; 1: G - ,9)63 ,1- -9*12 /-:+0763-6 >79,; 1: --6 473)4- >1;;- 41+0;*9<1:-6,- >126 $?)3741 73 =)6 07/- ).:;)6, 16 0-; /4): /-513; -6 A--9 /7-, ,779,9163*))9 - 9-,-6 >))9 75 $?)3741 )4: --6 F+)*-A76G ,779 0-; 4-=-6 /)); )*-A) 4)); A1+0 =-9;)4-6 )4: 077., -6 )4: 2- /7-, ,779,9163; 1: ,); ,- 84-3 >))9 2- 0-; ,- =74/-6,- 7+0;-6, )4: )4 61-; ,-A-4.,- )=76, =7-4; Geen site

De populaire sidra - cider - wordt van grote hoogte uitgeschonken.

Zabaleta: tortilla #)376) 41/; ))6 ,- 9)6, =)6 ,- >123 97: &97-/-9 --6 )9*-1,-9:>123 4);-9 --6 *<<9; 16 =-9=)4 -6 :16,: --6 8))9 2))9 018 07; -6 0)88-616/ )4,<: C1/7 F ); 375; ,779 ,- 018:;-9: ,1- A126 01-9 5)::))4 6))9;7- /-;9733-6 -6 ,); 375; ,- *<<9; ;-6 /7-,- G 97: 8<14; <1; =)6 ,- *)99-;2-: '))976,-9 )9 ()*)4-;) F 1-9 =779)4 47+)4: -6 ,- ;79;144): A126 A-4.: =779 --6 ):3 )4: 13 <1;5<6;-6, G - ,1=-9:1;-1; 1: -9 -6795 +0)581/676 ;79;144) /)5*) ,- *-3-6,- F8););)GE %1;-9))9, 57-; -9*12 /-,9763-6 >79,-6 B6 =)6 ,- .)=791-;- ,9)63-6 16 ):3-64)6, 1: ,- +1,-9 :1,9) A7)4: A- G5 01-9 67-5-6 -A- >79,; ,779 ,- :+0-63-9 =)6<1; GH ÀHV YDQDI HHQ EHSDDOGH KRRJWH PHW HHQ VWUDDO LQ KHW /4): /-/7;-6 -; /4): 07<,; 012 ;-/-6 A126 ,12*--6 4: ,- +1,-9 ,- 9)6, =)6 0-; /4): 9))3; >79,; ,- :;9))4 /-*973-6 1; *9-6/; A<<9:;7. B6 3774A<<9 16 ,- =47-1:;7. 1-; ,- *-,7-416/ F :+)6+1)9G 1: ,- ;-95 Geen site

" "

Specialiteit: ganzelever Ă la plancha, met zoete uien.

" "%(

Verse mayonaise is hĂŠt geheim van goede Ensaladilla Rusa.

Antonio Bar: zoete uien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ntoniobar.com

MISSET HORECA 3922*6 2&&68

67

Lokale gids in San Sebastian Doordat San Sesbastian geen stad is als Barcelona of Madrid, qua grootte, blijft het aardig overzichtelijk en kun je zelf prima alles vinden. Rondleidingen zijn echter ook mogelijk en wij werden rondgeleid door de jonge honden van Go Local San Sebastian. Geboren en getogen in de kustplaats weten deze gidsen werkelijk alles over de stad die ze overduidelijk liefhebben. Van de kleinste straatjes tot de meest obscure details uit de geschiedenis van hun stad. Te voet, per ďŹ ets, in groepen of privĂŠ. Deze enthousiaste, meertalige gidsen nemen je mee naar de mooiste plekjes en de beste barretjes, om je te overladen met informatie. Golocalsansebastian.com

Bar Ciaboga: pijpenla 4, &18./) .3 *3864 145*3 ;* &6 .&'4,& '.33*3 *8 **678* )&8 .*)*6**3 =&1 45:&11*3 .7 )&8 -.*6 -*8 '*,6.5 C5./5*31&D 9.8,*:43)*3 24*8 =./3 * 78&&8 @+ &&3 )* '&6 @+ 8*,*3 )* 2996 2**6 458.*7 =./3 *6 3.*8 $./ 56./=*3 437 ,*1900., )&8 ;* &&3 )* '&6 0933*3 78&&3 %./ ).* )&8 +46 89.3 3.*8 -*''*3 ;*8*3 )&8 =* *6 43,*8;./+*1) '.33*3

2.398*3 440 **3 51*0/* 0933*3 06./,*3 * '&62&3 '*,64*8 ?.,4 -&68*1./0 &17 )*=* './ -*2 **3 C 1&8.114D '* 78*18 %43)*6 42 8* 0./0*3 64*58 )* '&62&3 :*6:41,*37 -**1 -&6) C 1&8.114 D 3&&6 )* 0*90*3 *6 :&39.8,&&3)* )&8 =* D2 )&&6 ,*-446) -*''*3 &8 .7 ,*1900., =4 *3 &1 ;&7 )&8 3.*8 -*8 ,*:&1 .*)*6**3 '*78*18 -.*6 **3 C 1&8.114D *3 ;.8 '46)/* 51&84 '46) 2*8 *3.,7=.37 -&6),*04408* DDUGDSSHOV RS VPDDN JHEUDFKW PHW NQRĂ€RRN HQ SHWHUVH 1.* *3:49)., *3 7.25*1;*, -**61./0 2 **3 '**8/* 848 6978 8* 042*3 )6.30*3 ;* **3 C01*.38/* '.*6D *6'./

!"

La ViĂąa is fameus om twee specialiteiten: vistaart (boven) en cheescake.

La ViĂąa: hemelse taart

Geen site

!

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alle del Treinta y Uno de Agosto 3 – Lavinarestaurante.com

De razend populaire ‘platillo’ wordt aan de lopende band besteld.

‘DE PINTXO ‘GILDA’ IS VERNOEMD NAAR EEN FILM MET RITA HAYWORTH: ‘PICANTE!’

Van Hessen brengt PMS en mobiele oplossingen naar hotels

Voor m â‚Ź 16,25 per aar de hipste m maand ag op jouw lees azines tafel!

MISSET HORECA

www.dehippeleesbox.nl $ ) % & $ " ! $ & $

" ! "$) $ )#$

& " $ # $ $ $ % % #

! ## $ " % $ & ## # $ %$ $ # " ##)#$ ' " $ ) % ! ## ' " %( + * $" $# * # ' " $ " " % $ & $ & ! ## & $ ) % * $ $ , * $ %% $# " $ " ##

MISSET HORECA /5..&2 .""24

69

Expert

002 Peter van der Arend : &&-% Michel Zoeter, Diederik van der Laan en Koos Groenewold

Onafhankelijkheid van bier en brouwer 2 ‘HET VERRAST ME DAT VEEL COLLEGA’S DENKEN ‘VRIJ’ TE ZIJN TERWIJL DAT NIET ZO IS’

Peter van der Arend

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ÂżMQH VDPHQZHUNLQJ ]LMQ (Q %&/, /05 /*&4 %"4 %*4 /*&4 ,"/ .&4 &&/ 6"/ %& (204& +0/(&/3 , )&# "- #*+/" +""2 &&/ )&&- 12&44*(& 3".&/7&2,*/( .&4 / &6 6&2)552%&2 6"/ .*+/ $"'; */ %& &&2 &.1-& &4 "-3 ,-"1 01 %& 65521*+- %"4 *, .""24 %& */420%5$4*& )&# 6"/ 003& 3-"/% 5*4 %& %0$)4&2 6"/ /#&6 53 )&4 ,"/ 7&- 0$) /0( 7"4 4*13 &&/ 6002 %& )"/% -*((&/%&

.""2 #200%/0%*( -&&3 +& $0/42"$4 (0&% "", "-3 +& ""/ )&4 &*/%& 6"/ +& $0/42"$4 #&/4 .0&4 +& /".&-*+, (&-% #&4"-&/ 0. /""2 &&/ "/%&2& #2057&2*+ 06&2 4& 34"11&/ &&34"- #&4""-4 %*& /*&57& #2057&2*+ %"4 6002 +& .""2 6&260-(&/3 702%4 %"4 7&&2 6&22&,&/% */ &&/ .*/%&2& ,024*/( &4 00, )*&2 01 %& .&&34& #2057&2*+&/ )"/4&2&/ %& #2540 */,0017""2%& 6"/ &&/ 4"1*/34"--"4*& #25*,-&&/ 4&27*+- 9*+ %& 4"1*/34"--"4*& */ 7&2,&-*+, )&*% 6002 6&&- .*/%&2 */,01&/ %*4 ,"/ 7&- 01-01&/ 404 120$&/4 6"/ %& #254012*+3 53 "-3 +& &&/ #25*,-&&/ )&#4 6002 +""2 01/*&57 -&&3 $0/42"$4 %"/ .0&4 +& #*+/" %& /*&577""2%& #&4"-&/ 0. %& 4"1*/34"--"4*& 06&2 4& /&.&/ 6"/ %& #2057&2*+ 120$&/4 "'3$)2*+6*/( 1&2 +""2 !"4 .*+ #&42&'4 905 )&4 "--&.""- 7"4 42"/31"2"/ 4&2 .0(&/ 2*+& ,2"/&/ &/ &&/ ,"-& #*&212*+3 -&&3 1*-312*+3 "/ *3 )&4 6&260-(&/3 -0(*3$) "-3 %*& 0.)00( (""4 "-3 +& .&&2 /0%*( )&#4 6"/ %& #2057&2*+ /*&43 *3 (2"4*3 &&. %& 12*+30/%&2)"/%&-*/( &/ ,&59& 6"/ #2057&2*+ 3&2*&53 &/ 0/4)05% %& 0/%&2/&.&23 %*& )&4 )"2%34 3$)2&&57&/ ,2*+(&/ 6"", 00, %& )00(34& ,024*/(

Peter van der Arend is ÊÊn van de weinige bierologen die Nederland rijk is. Hij bezit momenteel vier cafÊs in Amsterdam: Arendsnest, BeerTemple, Craft & Draft en Jopen Proeokaal. Morebeer.nl

MISSET HORECA " !

70

Vitrine

Vers van de borrelplank 9DQ GH %RYHQVWH 3ODQN SUHVHQWHHUW GH ERUUHOSODQN PHW YHUVH VWUHHNSUR GXFWHQ +HW FRQFHSW ZHUNW DOV YROJW GH RQGHUQHPHU NULMJW GH KRXWHQ ERUUHOSODQNHQ LQ EUXLNOHHQ :HNHOLMNV OHYHUW KHW EHGULMI GH HHUOLMNH VWUHHN SURGXFWHQ $OOHV LV JHVQHGHQ HQ YHU SDNW LQ GH MXLVWH SRUWLHV 'H SURGXF ! & ! # "( 'H ERUUHOSODQN LV VHL]RHQVJHERQGHQ (ON VHL]RHQ ZRUGHQ HU DQGHUH SUR GXFWHQ JHVHOHFWHHUG HQ UHFKWVWUHHNV ELM SURGXFHQWHQ LQJHNRFKW *HPDN # YRRU ]DNHQ ]RQGHU NHXNHQ

HERTOG JAN ONGEKEND: HJA16/3 Hertog Jan heeft met het HJA16/3 het laatste bier in de serie Ongekend gelanceerd. Het is voor het eerst dat Hertog Jan een bier met dry hopping en liefst vijf verschillende hopsoorten op de markt brengt. Voor het dry hoppen is gebruikgemaakt van drie Amerikaanse hopsoorten: Cascade, Citra en Mount Hood. Voor het brouwen zelf zijn nĂłg twee hopsoorten gebruikt: de Hallentauer Northern Brewer en Hallertauer Perle. Hertogjan.nl

Vandebovensteplank.nl

Streekbier van de Utrechtse Heuvelrug ! ! ! ! "# " !% * + ! SURFHQW DOFRKRO HQ QDJLVWLQJ RS GH À HV LV JHSUHVHQ WHHUG RS MDQXDUL 'ULH W\SHV ]LMQ HU QX DDQ WRHJH YRHJG =RQQLJ ZLWELHU +HUIVW ERFN HQ :LQWHUV WDUZH WULSHO 'H ELHUHQ ]LMQ JHFHUWL¿ FHHUG DOV ¾GXXU]DDPœ RP GDW KHW VSHFLDDOELHU LV JHPDDNW YDQ ]XLYHUH LQJUHGLsQWHQ # ! ! "# " # ! RQGHUVFKHLGHQGH HLJHQ VPDDN =H ZRUGHQ JHVFKRQNHQ LQ HHQ SDVVHQG ORJR JODV RS YRHW Promoheuvelrug.nl

Braadpan met thermometer &RPEHNN +RPHZDUH SURGXFHHUW HHQ JLHW & ! ' ! ! ! $ # 'XWFK RYHQV 'H WKHU PRPHWHU JHHIW LQ]LFKW ! $ ! ! ' ! ! ! VWDDW RP ]HOIV GH PRHLOLMNVWH NRRNWHFK QLHNHQ PHW YROOHGLJH ! " ! ! # 'RRU KHW JHsPDLOOHHUG ! & ! " ! ! & SDQQHQ JHVFKLNW RP YDQXLW WH VHUYHUHQ RI LQ HHQ EX̆ HW WH SODDWVHQ +HW 1HGHUODQGV SURGXFW LV JHPDDNW YDQ SURFHQW JHUHF\FOHG PDWHULDDO 9HUNULMJEDDU ELM KRUHFDJURRW Combekk.com

MISSET HORECA $*## ' # ')

71

%%' Willy Joosten

TAFELBONKEN OM TE DELEN

Alternatief voor glaswerk

CSM Bakery Solutions introduceeerde in 2015 Tafelbonk Wit: een groot tafelbrood dat met vier keer snijden in zes sandwiches verandert. GeĂŻnspireerd door het succes van dit brood lanceert CSM nu vier nieuwe Tafelbonkvarianten: MaĂŻs, Olijf en Kruiden, Waldkorn Classic en Waldkorn Oergranen. Het robuuste brood is gemaakt om te delen. Csmbakerysolutions.com

$ &' !) ( $ + " ") '$ ) +%%' )' ) %$ " " ( , '! / $ %$ ' ! ' " ) , ) " / $ + $ & *' " ( $ * )!%#() "( ' $ " (+ ' % " ) ) $( + $ # $) $ " / $ / $ # !) + $ " ' $ () '! # ) ' " / $ + ), (( ' () $ $ ( !) +%%' # '# " '* ! ) ((%') # $) () ) * ) + '( "" $ " / $ , '%$ ' "%$ ' $! ' $ , $ " / $ Depa.eu

0.0% Radler met Ice Tea '%"( ' ) ) " ' ((%') # $) * ) # ) $ $ *, + ' $) " ' # ) '% $ (# ! / " ' ( '%* , $ # ) $ ' $) $ + $ ' $ # -) # ) ) +'* ) $( & $ $ )**'" ! '% $ ) '%# ) ( $ " )/% ) " % %"+' ' $! # ) + ' ' ( ( $ (# ! + $ )'% $ $ ) Grolsch.nl

Eetbare bloemen op pot "%%# ) ( $)'% * ') ) ' "% # $ "( &%)&" $) +%%' /%, " $$ $ "( * ) $ ) ' "% # $ %& &%) / $ %%' ) &* " ! + $ * $ + '!%/ $ )%) () $%+ ) ) + $ $$%+ ) ( , ' $ $%# $ ' %%' $ + ! *'. ) ' "% # $ +'%" ! $ $ !" *' $ ' ) $ %& $ ) ) ' ) $ -)' ) "% # $ / $ ) ' %%' (& " ) ")) $ ! $ * ) " $ ' &%) '%$ $ ) * () &" $)# ) ' " %! / $ / $ '%$ + $ + ) # $ ( $ # $ ' " $ Bloombites.nl

72

Supertips HORECATECHNIEK NEDERLAND

KUNSTOF ADVIES GLAZEN

Wij zoeken een commerciële ster buitendienst UW SUPERTIP, A, B, C

Kom jij ons team versterken als zelfstandige commerciële ster in onze buitendienst, regio Noord- en Zuid-Holland? Als commerciële medewerk(st)er ga je aan de slag om onze merken Gamko, Franke en Emmepi te vertegenwoordigen. In deze rol bezoek je bestaande en nieuwe klanten in de Horecabranche. Naast je uitstekende communicatieve vaardigheden ben je een motivator en een inspirerende gesprekspartner voor onze afnemers. Je bent je eigen ondernemer, neemt eigen initiatief en toont doorzettingsvermogen. Je komt te werken voor Horecatechniek Nederland. We realiseren maatwerk in koelbuffetten, tapinstallaties en lekbladen voor horecabedrijven. Een snel groeiend bedrijf en met jouw hulp kunnen we deze groei verder realiseren.

Supertips worden in zwart/wit of kleur en in één lettertype opgemaakt. U kunt variëren met vet, cursief of onderstreept. En natuurlijk is er ruimte voor uw logo. Uw Supertip kunt u plaatsen in de volgende formaten: A. 46 mm breed x 135 mm hoog B. 46 mm breed x 103 mm hoog C. 46 mm breed x 65 mm hoog

Taken • adviseren • project van a tot z begeleiden • langdurige relaties bouwen • after sales

Bel voor meer informatie Ilse Haitsma

06 - 207 429 66 of e-mail : IlseHaitsma@vakmedianet.nl

Contact: Stuur je cv en motivatie naar kim@horectechnieknederland.nl Voor meer informatie kan je contact met ons opnemen via T (020) 633 23 73

APPARATUUR

Zummo Het unieke perssysteem van Zummo.

ONROEREND APPARATUUR GOED Natuur en Cultuur (UNESCO Werelderfgoed)

De Zummo sinaasappelpersen worden gekenmerkt door het unieke “hand made” perssysteem. Dit systeem is uniek vanwege de uitstekende smaak, het optimale rendement, de hoge kwaliteit, de betrouw bare werking, de logische bediening en de eenvoudige reiniging. Ontdek het zelf!

T 030 608 41 41 - www.woertman.nl - info@woertman.nl

Functie eisen • opleiding op MBO-niveau • rijbewijs B • je beheerst de Nederlandse en Engelse taal uitstekend in woord en geschrift • full-time beschikbaar

VACATURE INVULLEN?

Wij helpen u graag bij het vinden van de juiste kandidaat! Jobsinhoreca.nl is dé online vacaturebank voor horecaprofessionals waar vraag en aanbod bij elkaar worden gebracht. Het opleidingsniveau van de kandidaten is minimaal MBO+

Goed lopend “Garni Hotel” in een rustige toplocatie (bekend vakantieoord), met de beste beoordelingen, geen achterstallig onderhoud, gezien de locatie het gehele jaar door geopend, Hotel werkt zeer milieuvriendelijk en beschikt over een zwembad en massage. Te koop wegens leeftijd. Geen makelaars.

Contact: ferien-im-hotel@web.de

WAAROM JOBSINHORECA.NL INSCHAKELEN:

ct ire nd ele r!!! k i art aa 00 erb 5.0 lev

7

Bel voor meer informatie tel: 06 - 207 429 66 E-mail: IlseHaitsma@vakmedianet.nl

s s s s

Kwalitatief hoogwaardig bereik onder horecaprofessionals Hoge kans op match door updates per nieuwsbrief Eenvoudige wijze van vacatures plaatsen Relatief lage kosten

Kijk op www.jobsinhoreca.nl of neem contact op met Linda Claver, LindaClaver@vakmedianet.nl, tel 088 - 584 07 10 Dé vacaturesite voor horecaprofessionals

MISSET HORECA 8?77/< 7++<>

73

Colofon 3==/> 9</-+ 3= //8 ?3>1+@/ @+8 '+57/.3+8/> +8D/=><++> # 9/>38-2/7 director #??. +55/< Uitgeefdirecteur 99: &3>/8.++6 Hoofdredacteur +<498 "<?77/6 7+<498:<?77/6 @+57/.3+8/> 86 Redactie: +>2+63/ 6?3738-5 '3@3/ <+8.631> (366C 99=>/8 +8= @+8 ./ //,/<1 /73+8 @+8 ./< #/34./8 (3/>/5/ "9=>2?7?= 3-2+/6 $3798

Vormgeving 969<=-+8 AAA -969<=-+8 86 Sales manager /883= ./ 981 Accountmanagers +8= /55/< #98+6. +./7+8 6=/ +3>=7+ 6,/<> /348= +81+6+ +-9,= 84+ 95 Advertentie 6=/ +3>=7+ 36=/2+3>=7+ @+57/.3+8/> 86 AAA +.@/<>/</8@+57/.3+8/> 86 Rubrieksadvertenties #?,<3/5=+.@/<>/8>3/= A9<./8 +66//8 >/1/8 @99<?3>,/>+6381 1/:6++>=>

Eindredactie: +<3+8 @+8 990 %38C %+>3

Marketing manager /.C /-5=

Bureauredactie: #/.+->3/ 29</-+ @+57/.3+8/> 86

Marketingmedewerkers +<3/5/ +<7=/8 #9,,/<> (9<>/6,9/<

Medewerkers "/>/< @+8 ./< </8. #+.,9?. /<1/@9/> 369 /<6348 )?;?38.+ @+8 ./8 <9/5 #98+6. 3:2+<> +<5 ++1/8 #98+6. ?3=5+7: %/== "9=>2?7?= +8= $>//8,/<1/8 <3- %9</8 (9?>/< '/<5/<5 $+8./< @+8 (/<529@/8

TraďŹƒc WUḊF IRRGKRUHFD#YDNPHGLDQHW QO

Ontwerp *UL̆HO %RN 'HQ +DDJ

Druk $/8/0/6./< 3==/> 9/>38-2/7

Secretariaat 84+ !8=>/85 +84+98=>/85 @+57/.3+8/> 86

,988/7/8>/8 5?88/8 9: /65 1/A/8=> >34.=>3: 381++8 !:1+@/ @3+ AAA 73==/>29</-+ 86 +,988/</8 90 ,34 98D/ 56+8>/8=/<@3-/ @3+ 56+8>/8=/<@3-/ @+57/.3+8/> 86 90 >/6/0983=-2 ,988/7/8>/8 69:/8 +?>97+>3=-2 .99< >/8D34 ?3>/<6345 7++8./8 @99< ./ @/<@+6.+>?7 =-2<30>/6345 :/< :9=> 90 :/< / 7+36 ,34 56+8>/8=/<@3-/ A9<.> 9:1/D/1. Prijzen /./<6+8. :/< 7++8. H /B-6 ,>A ,34 +?>97+>3=-2/ 38-+==9 90 /6/5><983=-2/ 0+->?<+>3/ 345 @99< @99<./631/ 38><9.?->3/>+ <3/@/8 9: AAA 73==/>29</-+ 86 +,988/</8 ++<+,988/7/8> ,?3>/86+8. 9: ++8@<++1 Copyright F '+57/.3+8/> 66/ </-2>/8 @99<,/29?./8 3/>= ?3> ./D/ ?3>1+@/ 7+1 A9<./8 @/<@//6@9?.31. 9:1/=6+1/8 38 //8 1/+?>97+>3=//<. 1/1/@/8=,/=>+8. 90 9:/8,++< 1/7++5> A9<./8 38 /831/ @9<7 90 9: /831/ A34D/ 2/>D34 /6/5><983=-2 7/-2+83=-2 .99< 09>959:3/E8 9:8+7/8 90 9: /831/ +8./</ 7+83/< D98./< @99<+01++8./ >9/=>/77381 @+8 ./ ?3>1/@/< Leveringsvoorwaarden 2S DOOH DDQELHGLQJHQ R̆HUWHV HQ RYHUHHQ 597=>/8 @+8 '+57/.3+8/> D348 @+8 >9/:+==381 ./ +61/7/8/ @99<A++<./8 .3/ D348 1/./:98//<. ,34 ./ +7/< @+8 99:2+8./6 38 /8 ++1 ./:9>8?77/< / +61/7/8/ @99<A++<./8 D348 38 >/ D3/8 9: AAA @+57/.3+8/> 86 +61/7/8/ @99<A++<./8 A++< ? ./D/ 5?8> :<38>/8 /8 9:=6++8

Klantenservice //7 -98>+-> 9: 7/> 56+8>/8=/<@3-/ @99< @<+1/8 9@/< ?A +,988/</8 90 .//68+7/ ++8 //8 /@/8/7/8> 90 -981</= A+88//< ? 3809<7+>3/ 9@/< //8 6/@/<381 90 ,/>+6381 A36> 90 //8 38691-9./ A36> +-2>/<2+6/8 7+36 56+8>/8=/<@3-/ @+57/.3+8/> 86 >/6/0998 "9=>+.</= :9=>,?=

#9/690+</8.=@//8 /8 +.</=A34D31381 5?8> ? 7+36/8 8++< +.</=A34D31381 @+57/.3+8/> 86 Disclaimer 66/ 38 ./D/ ?3>1+@/ 9:1/897/8 3809<7+>3/ 3= 7/> ./ 1<99>=>/ D9<1@?6.312/3. =+7/81/=>/6. / 4?3=>2/3. /8 @966/.312/3. 5?88/8 /-2>/< 83/> A9<./8 1/1+<+8.//<. '+57/.3+8/> /8 ./ ,34 ./D/ ?3>1+@/ ,/><955/8 </.+->3/ /8 7/./A/< 5/<= ++8@++<./8 .+8 995 1//8 ++8=:<+5/63452/3. @99< =-2+./ .3/ 2/> .3</->/ 90 38.3</->/ 1/@961 3= @+8 2/> 1/,<?35 @+8 ./ 9:1/897/8 3809<7+>3/ Publicatievoorwaarden !: 3/./</ 38D/8.381 @+8 //8 ,34.<+1/ 90 3809<7+>3/ D348 ./ =>+8.++<.:?,63-+>3/ @99<A++<./8 @+8 >9/:+==381 Oplage 99< 98+02+85/6345/ +--9?8>+8> 1/-98><96//<./ 9:6+1/ *3/ @99< +--9?8>+8>=@/<56+<381 @+8 <+8> %29<8>98 AAA @+57/.3+8/> 86

MISSET HORECA 06//'3 /##35

74

Uitsmijter

Extra porstje friet 5'36) +0 ''0 3'%'04+' 12 LQWHUQHW =RDOV GH]H YDQ -RNH

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

3'45#63#054 0+'54 *'$$'0 7#0 &';' 13&+0#+3' 6+57'3-112 ')3+,2'.+,- 8#05 *'5 71.- &#5 '312 #(-1/5 8+. ,' )'8110 0+'5 +0 ,' ;##- !1#.4 10 .##68 11+5 ;'+ = '5 ;+,0 RQJHORRÀLMNH ]HLNHUGV -H KRXGW '3 0+'54 ##0 17'3 '0 ,' ;+'5 ;' 011+5 /''3 5'36) > #5 .##545' +4 53168'04 0+'5 KHOHPDDO ZDDU -H ]LHW ]H ZHO

= +00'0-135 8''3 2#4'0 /##3 +- ;+5 /'5 /+,0 *11(& 01) $+, 713+) MDDU -DQ HQ LN GDFKWHQ WRHQ RS ''345' 2##4&#) +4 8+, )+0)'0 6+5 '5'0 '0 8+, )+0)'0 0##3 3'4513#05 *+'3 +0 &132 12 2655'38') +- *#& -+2 '0 4#5' $'45'.5 '0 ,#0 4%0+5;'. /'5 ;+')'60'34#64 '0 42# 311& '0 ).##4,' $+'3 8+, 731')'0 8+, 816&'0 )3##) '953# 21345,' (3+'5 1/&#5 8+, )315' '5'34 ;+,0 &+' /'73168 &+' 104 $'45'.&' ;'+ 5')'0 104 8+, 8+..'0 7'342+.+0) 5')'0 )##0 &64 ,' -3+,)5 ''345 ''0 -''3 (3+'5 '0 ,' -605 $+, $'45'.'0 /##3 8#5 ''0 10;+0 *'5 7.''4 ;16 #. -16& ;+,0 #.4 8+, 58''&' -''3 (3+'5 -3')'0 '0 ;+,0 *''. 40'. ;'.( 8') )'.12'0 '0 *'$$'0 7113 42# 311& ''0 4.1- )'01/'0 '0 ,#0 #.%1*1. 73+, $+'3 0+'5 $'5##.& > '0 3'45#63#05 +4 )''0 462'3 /#3-5 8##3 -1352+55+) )'-0+25' &#/'4 *60 -#3 71..#&'0 /'5 8''-##0$+'&+0)'0 1/ $+, &' -#44# *'5 $100'5,' 01) ''04 0# 5' 5'..'0 1( &' -#44+<3' 8'. '.-' %'05 -135+0) *''(5 ##0)'4.#)'0 0 ''0 3'45#63#05 )'0+'5 ,' 7#0 *'5 .'7'0 113&'.+) '5'0 &1' ,' /##3 5*6+4

Radboud Bergevoet is columnist en horeca-journalist

RUBBENS CONVECTIEOVENS & COMBISTEAMERS Harde werkers culinair aan zet! Convectieoven

Combisteamer

Type: Miracle RCP0623 elektrisch cap. eenheid 6x2/3 GN temp.bereik 50ยบ tot 280ยบC afm. 51,9x62,8x77 cm 400 Volt | 4,7 kW

Type: Miracle RCSH0623 elektrisch cap. eenheid 6x2/3 GN temp.bereik 30ยบ tot 300ยบC afm. 51,9x62,8x77 cm 400 Volt | 5,7 kW

nu ook in gas

7002.010

7002.040

slechts 52 cm breed

slechts 52 cm breed

Informeer naar onze lease prijzen Combisteamer

Combisteamer

Type: Rapido RRME061 elektrisch cap. eenheid 6x1/1 GN afm. 85x77x78 cm 400 Volt | 10,4 kW

Type: Rapido RRHE061 elektrisch cap. eenheid 6x1/1 GN afm. 85x77x78 cm 400 Volt | 11,4 kW

7002.230 7002.100

ie t k a l i u r In ( V L Q F H

Informeer naar onze aantrekkelijke inruilaktie! EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 info@hakpro.nl

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1114 AL Duivendrecht Tel: (020) 665 6428 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 rotterdam@hakpro.nl

14-12-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl

Catalogus

2016

Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.