OPLEIDINGEN VOOR CARRIÈRESWITCHERS
Exclusief in Nederland:
9-weekse opleiding Boulangerie of Patisserie Een vakopleiding waarmee je aan de bak kunt!
De 9-weekse opleiding Boulangerie of Patisserie is een intensieve, praktijkgerichte, fulltime opleiding voor carrièreswitchers. In de opleiding leer je de vaktechnieken, vaardigheden en werkhouding die nodig zijn voor het vak van boulanger of patissier. DE DOELGROEP
De doelgroep van de opleiding varieert in leeftijd van 17 tot 63 jaar en heeft een heel diverse achtergrond: van pensioenadviseur, makelaar en beroepsmilitair, tot stukadoor, kok en patholoog- anatoom. Voorkennis is geen vereiste, een leergierige houding en intrinsieke motivatie om het bakkersvak in te gaan wel! HET PROGRAMMA
Het programma heeft een doorlooptijd van minimaal 10 weken, waarin 9 weken les wordt gegeven op maandag tot en met vrijdag, van 6
08.00 uur tot ca. 16.00 uur. In deze lessen worden uitsluitend theoretische kennis en vaktechnieken behandeld die nodig zijn om een succesvolle bakker te worden in de praktijk. De lessen bestaan uit een combinatie van uitleg van de theorie, demonstratie door de docent en zelf aan de slag gaan. Doordat je zoveel tijd in de bakkerij bezig bent en je de theorie krijgt uitgelegd aan de werkbank tussen het produceren door, kun je grote stappen maken in een relatief kort tijdsbestek, ongeacht je achtergrond en mate van voorkennis. Hoe verder je komt in de opleiding, hoe meer je in staat ben om zelfstandig, in duo’s of als groep te werken. Je leert in de boulangerie de fasen en aandachtspunten in het proces van bereidingswijze tot eindproduct: mengen, kneden, rijzen, verdelen, opmaken, fermenteren
en bakken. De thema’s die aan de orde komen zijn gist - directe methode en voordegen desem en vertraagde processen. Ook ga je aan de slag met viennoiserie, zoals croissants, pain au chocolat, koffiebroodjes, brioche en pâte levée. In de patisserie heb je vergelijkbare processtappen en ingrediënten, maar is het pakket aan vaktechnieken veel breder. Je maakt onder andere zanddegen, cakes, beslagen, klassieke en moderne taarten en vullingen, schuim, soezen, bladerdegen, hartig banket, decoratie- en ook garneerwerk komt aan bod. In beide opleidingen komen de eigenschappen van de grondstoffen zoals bloemsoorten, suikers, vetten etc. aan de orde en leer je bakkersberekeningen maken van deegtemperaturen en recepthoeveelheden.