1,2,3 Patisserie

1

2

3

1-2-3 PATISSERIE De slimste weg naar modern gebak

In samenwerking met

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 1

18-09-2020 14:56

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 2

18-09-2020 14:56

Moderne patisserie:

meer smaak en meer texturen Moderne patisserie is gebak met een moderne uitstraling, meer texturen en meer smaak. De vraag ernaar wordt steeds groter! Daarom helpen we je graag een selectie moderne patisserie te ontwikkelen. Gebak met een eigentijdse, vernieuwende uitstraling past uitstekend naast je bestaande assortiment en de productie en verkoop ervan hoeft helemaal niet moeilijk te zijn.

Met behulp van ons 1-2-3 patisserieconcept kun je eenvoudig aan de slag met het uitbreiden van je bestaande assortiment. Nieuwe producten zijn bij voorkeur niet te moeilijk, prijstechnisch interessant en niet al te tijdrovend.

Daar hebben we met 1-2-3 patisserie voor gezorgd, zonder dat het afbreuk doet aan de uitstraling van je gebaksassortiment. De twee taart- en vier gebakrecepten zijn bovendien gemakkelijk aan te passen aan de seizoenen, zodat je ze het hele jaar door kunt gebruiken.

Met behulp van de slagroom van Debic en de smaakpasta’s, variegato’s en glaçages van Bakeplus creëer je in een handomdraai moderne patisserie. Laat je door middel van deze brochure inspireren, zodat nog meer klanten kunnen genieten van een ambachtelijk assortiment!

“Met het 1-2-3 patisserieconcept kun je het hele jaar door blijven variëren.”

DRÉ EVERSTEIJN, CULINAIR ADVISEUR DEBIC

3

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 3

18-09-2020 14:56

DE DRIE COMPONENTEN BOUWSTENEN Een goede basis is essentieel voor het eindproduct. De basis zorgt voor stevigheid en structuur. Daarom bestaat een goede basis uit een van de volgende bouwstenen:

1. FINANCIER 2. BISCUIT 3. PÂTE SABLÉE

4

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 4

18-09-2020 14:56

VULLINGEN Vulling zorgt voor smaak: misschien wel het belangrijkste component van patisserie. Vullingen zorgen daarnaast voor een zacht mondgevoel en voor romigheid. De taarten en gebakjes van het 1-2-3 patisserieconcept zijn gemaakt met de volgende vullingen:

1. MOUSSE 2. GANACHE MONTÉE 3. CRÈME PÂTISSIÈRE EN SMAAKPASTA

AFWERKINGEN De afwerking van patisserie verzorgt voor een groot deel de aantrekkelijkheid ervan. Binnen het 1-2-3 patisserieconcept werken we gebak en taarten af met slagroom en glaçages. Slagroom is immers niet weg te denken uit de banketbakkerij en hoort erbij; óók in een modern assortiment.

Glaçages geven een strak effect en zorgen ervoor dat taarten langer houdbaar zijn.

1. GLAÇAGE 2. SLAGROOM OPSPUITEN 3. DECOREREN

5

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 5

18-09-2020 14:56

Zoals een huis niet zonder fundering kan, zo kan een taart niet zonder bodem. Een goede bodem vormt het fundament en de basis van ieder gebak. Kies je voor cakebeslag of een stevig biscuit?

BOUWSTENEN 1. FINANCIER NATUREL Een mals cakebeslag op basis van amandelen, eiwit en roomboter.

200 436 160 44 430 232 4

g g g g g g g

gemalen amandelen poedersuiker bloem invertsuiker eiwitten Debic Constant boter zout

Bereiding • Smelt de Debic Constant boter.

• Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de bloem en het zout eraan toe.

• Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

• Voeg ten slotte de gesmolten boter toe, verwarmd tot ongeveer 50 °C. • Verdeel in de vormen.

• Bak op 180 °C gedurende 15 min.

Debic Constant boter

Debic Cake Gold boter

Debic Croissant boter

• Een allround boter voor het maken van deeg en beslag • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

• Het hele jaar rond een constante kwaliteit • Makkelijk te hanteren staven • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af

• Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room • Uitstekende plasticiteit bij het vouwen • Makkelijk te vouwen

6

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 6

18-09-2020 14:56

2. BISCUIT Een lekkere luchtige biscuit is onmisbaar in een gebakje of een taart.

1 750 750 175 375 750 175

kg ei g amandelpoeder g suiker (1) g Debic Cake Gold boter g bloem g eiwit g suiker (2)

Bereiding • Klop het ei, suiker (1) en amandelpoeder op.

• Smelt de Debic Cake Gold boter.

• Klop het eiwit op onder toevoeging van suiker (2).

• Meng de gesmolten Debic Cake Gold boter met de amandelpoedermassa en spatel de bloem erdoor.

• Strijk plakken van 1 cm dik en bak deze af op 210 °C gedurende 10 min.

• Na bakken gelijk van de bakplaat lossen en laten afkoelen.

Variatietip: Gebruik voor chocoladebiscuit, 300 gram bloem in plaats van 375 gram bloem en voeg 100 gram cacaopoeder toe.

3. PÂTE SABLÉE Een krokant koekdeeg voor het maken van tartelettes.

Sablée 382 g Debic Croissant boter 361 g poedersuiker 4 g zout 110 g amandelpoeder 210 g ei 722 g bloem 209 g aardappelzetmeel Ei-strijk 125 g eigeel 25 g Debic Slagroom zonder suiker Bereiding sablée

Variatietip: Vervang voor chocolade pâte sablée, 722 gram bloem door 653 gram bloem en voeg 70 gram cacaopoeder toe.

• Meng de Debic Croissant boter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

• Voeg de eieren toe en meng door.

• Meng de bloem en het aardappelzetmeel door.

• Koel het deeg, rol uit tot 2 mm en fonceer de vormen.

• Bak de sablée op 150 °C gedurende 30 min.

• Los de tarteletjes uit de vormen en smeer de binnen- en buitenkant met ei-strijk.

• Bak nog 30 min op 150 °C.

Bereiding ei-strijk • Meng het eigeel met de Debic Slagroom zonder suiker.

7

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 7

18-09-2020 14:56

Na de krokante bite van de bodem zorgt een goede vulling voor een zacht en romig mondgevoel. De vulling draagt voor een belangrijk deel bij aan de smaak. Je consument blijft zich verbazen over deze smaaksensaties!

VULLINGEN 1. MOUSSE Mousse is een luchtige smaakmaker van taarten en gebakjes.

200 116 16 80 1

g g g g kg

smaakpasta melk poedergelatine water Debic Duo

Bereiding • Wel de gelatine met het water.

• Breng de melk aan de kook, los de gewelde gelatine erin op en meng de smaakpasta erdoor.

• Spatel door de lobbig geslagen Debic Duo.

Debic Duo met suiker

Debic Slagroom met suiker

Debic Crème Pâtissière

• Hoge stand en goede stevigheid, ook na 24 uur • 80% plantaardige olie en 20% melkvet • Smaakvolle, lichte roomsmaak

• Hoog rendement in een handige bag-in-box • Luchtig en toch stevig • Volle, zoete roomsmaak

• Smaak en textuur van zelfgemaakte banketbakkersroom • Gebruiksklaar • Stabiel bij bakken en invriezen

8

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 8

18-09-2020 14:56

2. GANACHE MONTÉE WITTE CHOCOLADE Ganache montée is perfect te gebruiken voor decoratie en vullingen.

600 3 15 120

g g g g

Debic Slagroom met suiker poedergelatine koud water witte chocolade

Bereiding • Meng de poedergelatine met het koude water en laat wellen.

• Verwarm 1/4 van de Debic Slagroom met suiker.

• Smelt de chocolade en meng de warme slagroom met de gesmolten chocolade.

• Los er de gelatinemassa in op.

• Voeg de overige slagroom toe.

• Mix met de staafmixer en laat één nacht koelen.

• Klopt luchtig tot de gewenste dikte.

3. KOFFIE CRÈME PÂTISSIÈRE De romige en zalvige structuur in taarten en gebakjes komt van de crème pâtissière.

700 50

g Debic Crème Pâtissière g Comprital premium koffiepasta

Bereiding • Meng de premium koffiepasta door de Debic Crème Pâtissière.

9

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 9

18-09-2020 14:56

Smaak en textuur zijn uiteraard heel belangrijk als het om patisserie gaat.

Maar voordat de consument daarover kan oordelen, dient hij eerst verleid te worden tot de aanschaf (en een hapje!) ervan. De afwerking dient daarom adembenemend en onweerstaanbaar te zijn.

AFWERKINGEN 1. GLACEREN Glaçages van Bakeplus Glaçages zorgen voor een strakke afwerking. De verschillende kleuren geven bovendien de smaak van het interieur van de taart weer.

Daarnaast zorgt een glaçage voor een vers effect, omdat de spiegel de taart als het ware afsluit van de buitenlucht.

10

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 10

18-09-2020 14:57

2. SLAGROOM OPSPUITEN Prima Blanca Max Debic Prima Blanca Max heeft een hoge stand en stevigheid. Hierdoor kun je met behulp van verschillende spuitmondjes zorgen voor mooie afwerkingen. Deze slagroom biedt een prachtige witte kleur, maximale stand en een heerlijk romige smaak.

Debic Prima Blanca Max • Maximale stand en stevigheid • Prachtige witte kleur • Hoog rendement

3. DECOREREN Chocolade decoraties Met decoraties van chocolade kun je op eenvoudige wijze hét verschil maken met jouw gebak. .DVSHU#VKRRWE\ QO .ORNJHERXZ (LQGKRYHQ

De afwerking met een schijfje chocolade blijft populair, ook bij de moderne patisserie.

B SVG

11

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 11

18-09-2020 14:57

BOUWSTEEN Financier naturel Zie pagina 6 • Verdeel in mallen van 7 cm doorsnede (30 gram beslag).

• Bak op 180 °C gedurende 20 min.

Framboos/ yoghurt gebakjes 15 stuks

VULLING Framboos-yoghurtmousse Ingrediënten 500 g frambozenpuree 30 g Fabbri Yog-poeder 30 g poedergelatine 150 g water 1 kg Debic Duo Bereiding • Wel de gelatinepoeder met het water.

• Breng de helft van de vruchtenpuree aan de kook.

• Smelt de gewelde gelatine in de magnetron en meng deze met de warme vruchtenpuree.

• Meng de Fabbri Yog erdoor.

• Laat afkoelen met de rest van de bevroren en in blokjes gesneden frambozenpuree.

• Meng de lobbig geslagen Debic Duo erdoor.

Rozen ganache montée Zie pagina 9 Voeg voor deze ganache, na het luchtig kloppen, 40 gram rozenwater toe en meng kort door.

AFWERKING EN OPBOUW • Spuit een dop mousse in mallen van Silikomart met een doorsnede van 9 cm.

• Druk er een financierbodem in en vries deze in.

• Los uit de mal en overgiet met Fabbri aardbeiglaçage.

• Spuit met een kartelspuitje een rondje met de rozenganache, decoreer met stukjes framboos.

12

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 12

18-09-2020 14:57

Pistache/ gember gebakjes

BOUWSTEEN Financier naturel Zie pagina 6 • Verdeel in mallen van 7 cm doorsnede (30 gram beslag).

• Bak op 180 °C gedurende 20 min.

15 stuks

VULLING Pistachemousse Zie pagina 8 Voeg voor deze mousse 300 gram pistachepasta Sicillië van GELATO+ toe.

Gember ganache montée Zie pagina 9 Voeg bij het opkloppen van de ganache 2 gram gemberpoeder toe en klop de ganache luchtig.

AFWERKING EN OPBOUW • Spuit een dop pistachemousse in mallen van Silikomart van 9 cm doorsnede.

• Druk er een financierbodem in en vries deze in.

• Los uit de mal en overgiet met Fabbri pistacheglaçage.

• Spuit met een kartelspuit een rondje met de gemberganache, vul met pistachecrunch en decoreer met pistachenootjes.

Aan deze recepturen kunnen geen rechten worden ontleend.

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 13

13

18-09-2020 14:57

BOUWSTEEN Pâte sablée Zie pagina 7 • Koel het deeg, rol uit tot 2 mm en steek uit met een kartel-stekertje van Ø 5 cm.

• Plaats op Silikomart Air-bakmat.

• Bak de bodems op 150 °C gedurende 20 min.

Amandelbiscuit Zie pagina 7 • Steek met een gladde steker van 4 cm rondjes uit het amandelbiscuit.

VULLING Bramenmousse Zie pagina 8 Voeg voor deze mousse 200 gram Fabbri blackberry fruit pasta toe.

Ganache montée mascarpone Zie pagina 9 Voeg bij het opkloppen van de ganache 25 gram Comprital mascarponepoeder toe en klop de ganache luchtig.

AFWERKING EN OPBOUW Doorhaalchocolade ruby Ingrediënten 680 g Callebaut ruby chocolade 70 g arachideolie 40 g hazelnootstukjes Bereiding • Smelt de chocolade en meng er de olie en de nootjes doorheen.

Opbouw • Spuit een bolletje van 25 gram van de mascarpone ganache montée op een biscuitplakje en vries deze in.

• Vul de bombe-matten voor de helft met de bramenmousse en druk er een interieur in met de biscuitplak naar beneden.

• Vul de mat af met mousse en strijk deze af, vries in.

• Haal de bombes met een vork door de gesmolten doorhaalchocolade van 35 °C en zet op een sablée-koekje.

• Werk af met een dop Debic Prima Blanca Max door middel van een margriet-spuit.

• Decoreer met chocolade sprieten braam.

Gebakje van braam met een zachte vulling van mascarpone 30 stuks

14

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 14

18-09-2020 14:57

Gebakje van hazelnootmousse met een zachte koffievulling 30 stuks

BOUWSTEEN Chocolade pâte sablée Zie pagina 7 • Rol het chocoladedeeg uit tot 2 mm en steek uit met kartel-stekertje van Ø 5 cm.

• Plaats op een Silikomart Air-bakmat.

• Bak de koekbodems op 150 °C gedurende 20 min.

Chocolade amandelbiscuit Zie pagina 7 • Steek rondjes van 4 cm uit de biscuit.

VULLING Hazelnootmousse Zie pagina 8 Voeg voor deze mousse 200 gram Comprital Monella en 2 gram zout toe.

Ganache montée Zie pagina 9 Voeg voor deze ganache montée 25 gram Caffè premium pasta toe en klop de ganache luchtig.

AFWERKING EN OPBOUW Doorhaalchocolade karamel Ingrediënten 680 g Callebaut Gold chocolade 70 g arachideolie 40 g hazelnootstukjes Bereiding • Smelt de chocolade en meng er de olie en de nootjes doorheen.

Opbouw • Spuit een bolletje van 25 gram van de ganache montée op een biscuitplakje en vries deze in.

• Vul de bombe-matten voor de helft met de mousse en druk er een interieur in met de biscuitplak naar beneden.

• Vul de mat af met mousse en strijk deze af, vries in.

• Haal de bombes met een vork door de gesmolten doorhaalchocolade karamel en plaats op een chocolade sablée-koekje.

• Werk af met een dop Debic Prima Blanca Max door middel van een margriet-spuit waar het middengedeelte uit verwijderd is.

• Decoreer met chocolade sprieten en een dopje Comprital Monella.

Aan deze recepturen kunnen geen rechten worden ontleend.

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 15

15

18-09-2020 14:57

BOUWSTEEN Pâte sablée Zie pagina 7 • Koel het deeg en rol uit tot 2 mm. Steek plakken uit met ronde steker van 12 cm.

• Fonceer de Silikomart tarteletteringen van 8 cm en koel gedurende 30 min.

• Bak de tartelettes op 150 °C gedurende 15 min.

• Verwijder de ringen, meng het eigeel en de Debic Slagroom zonder suiker en strijk de tarteletten in met het eigeelmengsel. Bak af gedurende 16 min.

Amandelbiscuit Zie pagina 7 • Steek met een ronde steker van 7 cm plakjes uit de biscuitplak.

VULLING Citroen crème pâtissière Zie pagina 9 Vervang voor deze crème pâtissière de koffiepasta door 100 gram limoensap suc de lamaie en meng het limoensap door de crème pâtissière.

AFWERKING EN OPBOUW Slagroom ter decoratie Ingrediënten 1 kg Debic Prima Blanca Max Bereiding • Klop de Debic Prima Blanca Max op tot deze stand begint te krijgen, decoreer de tartelettes met een klein kartelspuitje maatje 8.

Opbouw • Vul de tartelettes met een laagje citroen crème pâtissière.

• Steek van de biscuit plakjes van Ø 7 cm en plaats op de roomvulling.

• Spuit met een kartelspuitje dopjes opgeklopte Debic Prima Blanca Max op.

• Decoreer met vers fruit, een witte chocolade krul en een suikerbloemetje.

Tartelette met zomers fruit 35 stuks

16

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 16

18-09-2020 14:57

Tartelette koffie 35 stuks

BOUWSTEEN Chocolade pâte sablée Zie pagina 7 • Koel het deeg, rol uit tot 2 mm en steek er plakken uit met een ronde steker van 12 cm.

• Fonceer de Silikomart tarteletteringen van 8 cm en koel gedurende 30 min.

• Bak de tartelettes op 150 °C gedurende 15 min.

• Verwijder de ringen, meng het eigeel en de Debic Slagroom zonder suiker en strijk de tartelettes in met het eigeelmengsel. Bak af gedurende 16 min.

Amandel-chocoladebiscuit Zie pagina 7 • Steek plakjes van Ø 7 cm uit de chocoladebiscuitplak.

VULLING Koffie crème pâtissière Zie pagina 7

AFWERKING EN OPBOUW Slagroom ter decoratie Ingrediënten 1 kg Debic Prima Blanca Max Bereiding • Klop de Debic Prima Blanca Max op tot deze stand begint te krijgen, spuit met een St.-Honoré-spuit maatje 16 de tartelettes op.

Opbouw • Vul de tartelettes met een laagje koffie crème pâtissière.

• Steek van de chocoladebiscuit plakjes van Ø 7 cm en plaats op de roomvulling.

• Spuit met een St. Honoré-spuit de opgeklopte Debic Prima Blanca Max op en poeder af met koffiepoeder en koekcrumbles.

Aan deze recepturen kunnen geen rechten worden ontleend.

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 17

17

18-09-2020 14:57

BOUWSTEEN Financier naturel Zie pagina 6 • Verdeel in mallen van Ø 11,5 cm van Silikomart.

• Bak op 180 °C gedurende 20 min.

Chocoladebiscuit Zie pagina 7 • Steek plakken uit de chocoladebiscuit van Ø 11 cm.

VULLING Pure chocolademousse Ingrediënten 300 g pure chocolade 250 g melk 5 g poedergelatine 25 g water 1 kg Debic Duo Bereiding • Wel de gelatine met het water.

• Breng de melk aan de kook.

• Smelt de pure chocolade.

• Los de gewelde gelatine op in de melk en meng door de gesmolten chocolade.

• Spatel de chocolademassa door de lobbig geslagen Debic Duo.

AFWERKING EN OPBOUW • Spuit een laagje Variegato Zenzero (gembercompote) op de financier, dek af met een chocoladebiscuitplakje en vries in.

• Vul de mal met de chocolademousse, druk er een bevroren interieur in.

• Vries de taarten in.

• Glaceer de chocolademoussetaart met Fabbri glaçage pure chocolade.

• Decoreer met een St. Honoré-spuit met opgeklopte Debic Prima Blanca Max en chocolade schijven.

Taart met pure chocolade en gember 8 stuks

18

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 18

18-09-2020 14:57

Taart met braam en mascarpone 8 stuks

BOUWSTEEN Financier perzik Zie pagina 7 Voeg voor deze financier 100 gram diepvries-perzikstukjes toe.

• Verdeel in mallen van Ø 11,5 cm van Silikomart en verdeel er de perzikstukjes over.

• Bak op 180 °C gedurende 20 min.

Amandelbiscuit Zie pagina 7 • Steek plakken uit de biscuit van Ø 11 cm.

VULLING Bramenmousse Zie pagina 8 Voeg voor deze mousse 200 gram Fabbri blackberry fruit pasta toe.

Mascarpone ganache montée Zie pagina 9 Voeg voor deze ganache 25 gram Comprital mascarponepoeder toe.

AFWERKING EN OPBOUW • Spuit de opgeklopte mascarpone ganache montée op de perzikfinancier, dek af met een biscuitplakje en vries in.

• Vul de mal met de bramenmousse, druk er een bevroren interieur in.

• Vries de taarten in.

• Glaceer de bramenmoussetaart met Fabbri glaçage amarene kers.

• Decoreer met macarons, bramen, dopjes opgeklopte Debic Prima Blanca Max en chocolade sprieten.

Aan deze recepturen kunnen geen rechten worden ontleend.

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 19

19

18-09-2020 14:57

BOUWSTEEN Financier kers Zie pagina 6 Voeg voor deze financier 100 gram kersen toe.

Bereiding • Verdeel in ingevette bakvormen van Ø 13,5 cm.

• Verdeel er de kersen over.

• Bak op 180 °C gedurende 25 min.

Pâte sablée Zie pagina 7 • Koel het deeg, rol uit tot 2 mm en steek plakken uit met ronde steker van 18 cm.

• Fonceer de Silikomart tarteletteringen en koel gedurende 30 min.

• Bak de tartelettes op 150 °C gedurende 20 min.

• Verwijder de ringen, meng het eigeel en de Debic Slagroom zonder suiker en strijk de tartelettes in met het eigeelmengsel. Bak af gedurende 16 min.

VULLING Ganache montée witte chocolade Zie pagina 9

AFWERKING EN OPBOUW

Tartelettetaart met witte chocolade en mango 6 stuks

• Plaats een financierbodem in een sablée tartelette.

• Sla de ganache montée luchtig en spuit drie grote doppen en een aantal kleinere doppen.

• Druk met een warme ronde lepel een kuiltje in de grote doppen en vul met Fabbri passion.

• Decoreer met stukjes mango, pure chocolade balletjes en gebrande amandelsplitters.

20

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 20

18-09-2020 14:57

BOUWSTEEN Financier banaan Ingrediënten 200 g gemalen amandelen 200 g poedersuiker 200 g banaan 44 g invertsuiker 215 g eiwit 232 g Debic Constant boter 4 g zout Bereiding • Smelt de Debic Constant boter.

• Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de banaan eraan toe.

• Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

• Verdeel in ingevette bakvormen van Ø 13,5 cm.

• Bak op 180 °C gedurende 25 min.

Chocolade pâte sablée Zie pagina 7 • Koel het deeg, rol uit tot 2 mm en steek plakken uit met een ronde steker van 18 cm.

• Fonceer de Silikomart tarteletteringen en koel gedurende 30 min.

• Bak de tartelettes op 150 °C gedurende 20 min.

• Verwijder de ringen, meng het eigeel en de Debic Slagroom zonder suiker en strijk de tartelettes in met het eigeelmengsel. Bak af gedurende 16 min.

VULLING

Tartelettetaart met melkchocolade en banaan 6 stuks

Ganache montée melkchocolade Zie pagina 9 Vervang voor deze ganache montée de witte chocolade door 120 gram melkchocolade.

AFWERKING EN OPBOUW • Plaats een financierbodem in een sablée tartelette.

• Sla de ganache montée luchtig en spuit drie grote doppen en een aantal kleinere doppen.

• Druk met een warme ronde lepel een kuiltje in de grote doppen en vul met Comprital salted caramel.

• Decoreer met stukjes banaan, melkchocolade balletjes en gebrande stukjes pinda’s.

Aan deze recepturen kunnen geen rechten worden ontleend.

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 21

21

18-09-2020 14:57

WEETWEET WAT WAT JE VERKOOPT JE VERKOOPT Wie goed weet wat hij verkoopt, zal zien dat hij dit product relatief eenvoudig Wie goed weet wat hij verkoopt, zal zien dat hij dit product relatief aan de man kan brengen. Stel jezelf daarom de volgende eenvoudig aan de man kan brengen. Stel jezelf daarom de volgende vragen vragen en medewerkersuituit te doen. endaag daag je je medewerkers omom ditdit ookook te doen.

• Wat• is dit?zit• Wat Waar smaakt het naar?

• Wat verkoop nu?

• Wat is dit?

Wat erin?zit• erin?

Waar •smaakt het naar?

• Wat verkoop ik ik nu?

• Hoe eet je dit?

• Waarbij eet je dit?

• Hoe bewaar je dit?

• Hoe eet je dit? • Waarbij eet je dit? • Hoe bewaar je dit?

Een medewerker die met kennis van zaken enthousiast over een product kan

Een medewerker die met kennis van zaken enthousiast over een product kan vertellen, zal klanten sneller overtuigen het aan te schaffen. Zorg daarom vertellen,dat zaldegene klanten sneller overtuigen het aanverkoopt te schaffen.

Zorg geproefd daarom dat die jouw moderne assortiment alles heeft degene die jouwwaarover moderne alles heeftzelfverzekerd geproefd en en weet hijassortiment het heeft. Zo verkoopt staat je medewerker in weet de enheeft. nooit met zijn mond vol tanden. zelfverzekerd in de winkel en waaroverwinkel hij het Zo staat je medewerker nooit met zijn mond vol tanden.

AAN DE SLAG! Verkoopmethodes

LAAT PROEVEN Creëer kleine testers van jouw nieuwe assortiment en laat deze aan klanten in de winkel proeven of geef ze mee naar huis.

Het komt klantvriendelijk over én is de perfecte manier om een nieuw assortiment te gaan verkopen. Wanneer de klant opnieuw in de winkel komt, vraag je naar de ervaringen en vertel je meer over je nieuwe producten. Grote kans dat ze het nog eens meenemen – en er dan gewoon voor betalen. Zonder een (gratis) introductie was dat wellicht minder makkelijk gegaan.

22

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 22

18-09-2020 14:57

NIEUW! VRAAG AANDACHT

IN ONS ASSORTIMENT!

Attendeer de klant altijd op je nieuwe producten.

Dat kan heel eenvoudig, door te zeggen: ‘We hebben iets nieuws in het assortiment. Mag ik dat even onder uw aandacht brengen?’ Kun je daarbij iets laten proeven, dan is de ervaring compleet. En succes bijna verzekerd.

Promoot je assortiment pro-actief! Want wat werkt er nou beter of meer verkoopbevorderend dan een banketbakker die trots is op zijn producten?

3+1 GRATIS!

MAAK EEN AANBIEDING Consumenten blijven gevoelig voor prijzen. Daarom kun je je nieuwe assortiment ook onder de aandacht brengen door er een introductie-aanbieding van te maken. Iets nieuws uitproberen gaat gemakkelijker wanneer dat voor een vriendelijk bedrag kan.

23

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 23

18-09-2020 14:57

Op zoek naar inspiratie?

Ontdek !D magazine, vol inspiratie en reportages.

FrieslandCampina Foodservice Postbus 640, 3800 AP Amersfoort debic.nederland@frieslandcampina.com Tel.: 0800-0765 (gratis) debic.nl

Bakeplus Haaften B.V. Hertog Karelweg 19, 4175 LS Haaften Tel.: +31 (0)41 859 74 44 www.bakeplus.nl

Debic is een merk van

20148 Brochure 123 Patisserie_3.indd 24

18-09-2020 14:57