IJstaart bombe magic
‘‘
met amarena kersen
Een smakelijke bombe van amarena kersen roomijs met chocolade vulling, aangezet met pure vermiccelli. Tip: werk je ijstaart op een andere manier af. Voor een kleurrijk effect kun je gebruik maken van bonte musketzaad.
receptuur amarena ijs:
4000 gr 200 gr 200 gr
Melk mix Fabbri Amarena 1,5kg (art.nr. 77078) Fabbri Variegato Amarena 4,5kg (art.nr. 77282)
et Tips of L
op?
chocolade vulling:
500 gr 60 gr
decoratie:
Debic parfait 1l (art.nr. 62534) Callebaut Cacaopoeder 1kg (art.nr. 34013)
Callebaut Vermicelli puur 5kg (art.nr. 34097) Pronto soffice dry 1,8kg (art.nr. xxxxxx) Debic slagroom 35% zonder suiker 2L (art.nr. 62027) Mona Lisa rendier (art.nr. 83079)
Bodem:
1x
Biscuitvel Joconde (art.nr. 56718) Ijstaart vorm: Siliconenvorm bombe 18cm (art.nr. 41995)
Hardware en Verpakking:
RVS ijsbak breed 360x250x80mm (art.nr. 73381) Spatel RVS 26cm wit (art.nr. 74456) Glaceermes (art.nr. 41929) RVS ring 18cm (art.nr. 41542)
Goudkarton 19cm (art.nr. 36344) Vensterdozen 21x21x12 cm Dessin 573 (art.nr. 69626)
www.bakeplus.nl | Bakeplus Haaften T +31 (0)418 - 597 444 | Bakeplus Venlo T +31 (0)77 - 382 9090
IJstaart bombe magic
met amarena kersen
Bereidingswijze: 1. Bereid de parfait, doe de ongezoete slagroom in de keukenmachine en opkloppen tot slagroom dikte, voeg daarna de parfait en de cacaopoeder toe en klop dit weer op tot slagroom dikte 2. Klop met een keukenmachine de parfait en de cacaopoeder tot slagroom dikte op. 3. Vul de siliconenvorm bombe 9 cm doorsnee. Zet de bombe 30 minuten in de shock freezer 4. Steek met de RVS ring een bodem uit de biscuitvel 5. Weeg de grondstoffen van het ijs volgens recept af 6. Meng deze en draai het ijs af in je ijsmachine 7. Wanneer het ijs klaar is doe het ijs in een ijsbak en spatel de variegato amarena er doorheen 8. Haal de kleine bombe uit de shock freezer en haal de vulling uit de vorm en zet het terug in de shock freezer 9. Vul de siliconenvorm bombe 18 cm voor 3/4 met ijs en druk de chocolade vulling in het amarena ijs 10. Vul de bombe af met amarena ijs. Smeer het ijs van binnen naar buiten met een ijsspatel om lucht ruimtes te voorkomen 11. Neem het glaceermes tussen beide handen en trek hem over de bombe zodat de bovenkant glad is en leg het uitgestoken biscuitvel erop. 12. Zet de bombe 1 uur in de shock freezer 13. Haal de bombe uit de vorm en laat hem 10 minuten buiten de vriezer staan 14. Vul een ijsbak met de vermicelli puur 15. Bedek de bombe met de vermicelli. Steek een vork aan de onderkant in de bombe en rol dan door de vermicelli of neem de bombe in je hand en bedek de de bombe met vermicelli 16. Plaats de bombe op het goudkarton 17. Plaats de bombe 15 minuten in de shock freezer 18. Bereid de pronto, 500 gram ongezoete slagroom opkloppen in keukenmachine tot slagroom dikte, voeg daarna 100 gram pronto toe en klop dit weer op tot slagroom dikte 19. Garneer de bombe naar eigen inzicht
Heb je een vraag of ben je opzoek naar een verrasse recept, verpakkingenndvoor ijssalon of hardwareinvojeor in je ijskeuken, neem dan contact met ons op!
Varieer eens met musketzaad (art. nr. 73575)
www.bakeplus.nl | Bakeplus Haaften T +31 (0)418 - 597 444 | Bakeplus Venlo T +31 (0)77 - 382 9090