Gabonak egitaraua 2022

N A V I D A D 2022 - 2023

P R O G R A M A l

viernes día 2 de diciembre - 18,00 horas Encendido de las luces de Navidad en la Plaza del Ayuntamiento, con chocolatada sábado día 3 de diciembre - 18,00 horas Encendido de las luces de Navidad en San Cristóbal, con chocolatada 20,00 horas Encendido de la iluminación de la parroquia Santa María con Coral Andra Mari, Coro Gaudeamus, Segundo Olaeta Musika Eskola y Kalapitaka

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domingo día 4 de diciembre - 13,30 horas Inauguración del Belén en la ermita de Santa Lucía viernes día 9 de diciembre - 18,30 horas Encendido del árbol en Lorategieta y chocolatada sábado día 10 de diciembre - 18,30 horas Encendido del árbol en Errenteria y chocolatada

sábado día 24 de diciembre - 18,00 horas Recibimiento a Olentzero y Mari Domingi detrás de Santa María; pasacalles y fotografías en la plaza del Ayuntamiento

lunes día 2, martes día 3 y miércoles día 4 de enero de 11,00 a 13,00 y de 16,00 a 20,00 horas Parque Infantil de Navidad (PIN) en el Frontón Jai Alai

jueves día 5 de enero - 17,30 horas Desde la Estación del tren, Cabalgata de Reyes

G A B O N A K 2022 - 2023

abenduak 2 ostirala - 18,00etan Gabonetako argiteria piztea Udaletxeko Plazan (txokolatada) abenduak 3 larunbata - 18,00etan Gabonetako argiteria piztea San Kristobalen (txokolatada) 20,00etan

Andra Mari Elizaren argiak piztea; parte hartuko dute Andra Mari Koralak, Gaudeamus, Segundo Olaeta Musika Eskola eta Kalapitaka

abenduak 4 igandea - 13,30etan Jaiotzaren inaugurazioa Santa Luziako ermitan abenduak 9 ostirala - 18,30etan Gabonetako Arbola piztea Lorategietan (txokolatada) abenduak 10 larunbata - 18,30etan Gabonetako Arbola piztea Errenterian (txokolatada) abenduak 24 larunbata - 18,00etan

Andra Mari elizaren atzekaldean Olentzero eta Mari Domingiri harrera; kalejira eta amaieran Foru Plazan jaia eta argazkiak

urtarrilak 2 astelehena, 3 asteartea eta 4 asteazkena 11:00etatik 13:00etara eta 16:00etatik 20:00etara Gabonetako Jolas Parkea Jai Alai Frontoian

urtarrilak 5 osteguna - 17,30etan Tren Geltokitik, Erregien Kabalgata

Agur r a

G A B O N E TA K O E R R E Z E TA R I K O N E N A :

Beti da oso atsegina niretzat Gernika-Lumoko herriari hitz batzuk esatea. Eskualde txikia eta, aldi berean, itzela gara, handiak baikara noblezian eta bihotzean, eta munduari erakutsi diogu adiskidetzeko dugun gaitasuna.

Eguberri garai honetan oroitzapenen kutxa ireki genuen, Gabonetako espirituak duen itxaropen eta benetakotasun une magiko horren zati gisa Gurasoekin, aitona-amonekin, bildutako familia guztiarekin igarotako Gabonak gogoratu genituen, bazkariak, bertan zeudenak, gure zaharrenen hitzak xarmaz beteriko uneak ziren. Eta dena ekartzen dugu Gabonetara, eta pentsatzen dugu: Zer egingo dugu? Iritsi ahal izango direnen eta beste bide batzuetatik joan direnen zerrenda. Zein izango da menurik onena? Errezetarik onena, lehenik eta behin, gure maiteen presentzia ziurtatzea da, ingurura begiratzea eta arrazoi bategatik edo besteagatik lagunik ez dutenak gure etxera gonbidatzea Gure aurpegia eta begirada axolagabeki

dutenei, eta gure auzoaren, gure etxeen eta gure bizitzaren parte direla sentiaraziko

Hau da, bizitzeko itxaropena eraikitzea eta urte berri bati hasiera ematea, guztiontzako elkartasunean, errespetuan eta duintasunean sendotuta Horrela, etorkizuneko Gabonak prestatzen ditugu, gugandik hurbil ditugunak zainduz. Bihotzarekin ospatuz sentimendu polit bat hedatzen da, egun hauetan ez ezik urte osoan ere bizi ahal izango duguna, eta beti Eta arrazoiren batengatik bakarrik dauden eta familian ospatu ezin izango duten pertsonak ere badaude: gogoratu etxea gure bihotzean eraikitzen dugula, eta han egongo dira beti etxera iritsi ezin izan direnak.

Ilusio handiz gonbidatzen zaituztet Gabonak eta Urte Berria elkarrekin ospatzera familia elkartuaren pozean; lagunak edukitzera, altxor handia baitira; gure etorkizuneko belaunaldiak diren haurrenak; eta beste urtebetez bizi izanaren esker onez elkartuta, eta datorren 2023an gero eta pertsona hobeak izan gaitezen, elkarrekin eraiki dezagun elkarbizitzarako, elkartasunerako eta errespeturako ideal bat, Gernika-Lumon bizitzeaz gero eta harroago sentiaraziko gaituena, guztion herria baita

José María Gorroño Gernika-Lumoko Alkatea

E l k a r t a s u n a , E r re s p e t u a e t a A l a i t a s u n a

itzultzea ez

dien zerbait mahaira eramatea.

Ger nika Ga bon eta n

Ab en du aren 2an hasiko dira aurten Gabonak Gernika-Lumon, jai eta alaitasun garai honi ofizialki hasiera ematen dioten argiak piztuta, eta, aspaldiko partez, Errege Magoen Kabalgata eta Olentzero berriro ikusteko aukera izango dugu; bai lagunekin, baita familiarekin ere, opariak trukatzera eta gozatzera itzuliko gara Izan ere, Abendu garaiak ez du inoiz liskarrik izan ospakizunarekin, alderantziz baizik. .

‘Marijesiak goizaldean San Frantzisko Asiskoaren elizaren aurrean

Don Tello udaletxearen ondoan zuhaitza begiratzen

g er nika gabonetan

Euskadiko Barraskilo Txapelketa, bi urteko etenaldiaren ondoren eta ohi bezala, Gabon Gaua baino lehenagoko azken igandean ospatuko da, Merkatu Plazan. Aurten abenduaren 18an.

n go aurten. W W

Navidad 22-23 euskera.qxp_Maquetación 1 euskera copiar 3 20/12/22 10:40 Página 3

F. Malaxetxebarria

Sa nto Tom as Azoka

Gab on j aiei ongietor ria

Santo Tomas eguna, abenduaren 21a, Euskadin Eguberrien hasiera ofiziala markatzen duen eguna da. Eta Santo Tomas azoka, leku batzuetan, urteko nekazaritza eta jai hitzordu garrantzitsuena da. Gipuzkoako udalerri hauetan ospatzen da: Donostia, Azpeitia, Errenteria, Irun, Hondarribia, Usurbil eta Arrasate (hurrengo egunean, Egun Handia, Santamasak izenpean); eta Bizkaian, Lekeition eta Bilbon Azken horretan, merkatua, nekazaritza eta abeltzaintzako produktuen, fruituen, hegaztien eta sarraskien, mota guztietako produktuen eta taloen eta txakolinaren txosnen ekoizle, egile eta saltzaileen hedapen handiarekin, benetan ikaragarria da, eta hauen inguruan urtero jendetza biltzen da

Ja tor r ia

N ahiko argi dago tradizio horren jatorria garai batean nekazaritzako eta abeltzaintzako lursail asko errentamendu-erregimenean zeudela, eta baserritarrek, Gabonen aurreko egunetan, beren uztaren zati bat eramaten zietela jabeei, errentaren ordainketa gisa Normalean, landatik hirietara joan behar izaten zutenez ordainketa egiteko, bidaia aprobetxatzen zuten beren produktuak eraman eta hara saltzeko. Ez dago hain argi noiz hasi zen: hiriburuetara XIX mendean iristea izan liteke; baina Arrasateko Udalak dokumentu bat du, zeinetan azoka hori 1351n ospatzen zela erakusten den Jakina da Bilbon gutxienez XIX. mendeaz geroztik ospatzen dela, hasiera batean Plaza Zaharrean, San Anton zubiaren ondoan; eta 1915ean, Félix Garci-Arcéluz (Klin-Klon bezala ezaguna), kronista kostunbrista bilbotar herrikoi eta Bizkaiko nekazaritza-merkatuen sustatzailearen ekimenez, Plaza Berrira joan zen Orain plazako

sarreretako batean, 1922az geroztik, armarriplaka bat dago haren oroimenez. 1945etik aurrera, merkatuaren antolaketa, gaur egunera arte iritsi den bezala, orduko Aurrezki Kutxa Munizipalari zor zaio, Areatzaraino zabaldu baitzuen, postuak aurrefabrikatutako etxolengatik ordezkatu zituen, eta barazkiak eta frutak, sagardoa eta txakolina, gazta, eztia, kontserbak, okindegia, animalia biziak eta abarren ekoizle onenei sariak emateko edizio bat antolatu zuen.

Bilboko Santo Tomas Azoka, nahiz eta ohitura zaharren bat galdu izan duen, familia eta lagunentzako topagune eta ospakizun gune izaten jarraitzen du.

80. hamarkadako Juan Carlos Eguillorren kartela

Txer r iaren Zozketa

Bil boko Txerriaren Zozketa 1831 inguruan hasi zuen Miserikordia Etxeak, erakundean hartutako zahar eta umezurtzentzako dirua biltzeko Hasieran, urtarrilaren 17an, San Anton ospatzen zen. Txerria, zozketaren aurretik, patin baten gainean paseatzen zuten herriko kaleetan, haurrek zozketarako txartelak saltzen zituzten bitartean 1981ean, Miserikordiak ostatua itxi zuen, eta Txerriaren Errifak ospatzeari utzi zion, harik eta 1992an, irabazi asmorik gabe, Txarriduna Txerriaren Akademiak eta Erriberako Merkatuko Merkatarien Elkarteak berreskuratu zuten arte 2001ean bertan behera utzi behar izan zen, herritarren nahigaberako, Animaliak Babesteko Europako Legea urratzeagatik ohartarazpen bat egiteagatik. Akademia 2014an saiatu zen berreskuratzen, hiru txerrikume zozketatuz, oraingoan Miserikordiaren mesedetan, ekoizpen eta elikadura eredu berri baten aldeko ekimenean, eta GKE batek salatu zituen, ustez indarrean zegoen araudia urratzeagatik; eta hor amaitu zen betiko zozketa hori Bilbon. Beste garai batzuk, ez nahitaez hobeak, eta beste ohitura batzuk

santo tomás azo ka

Taloa t xorizoarekin

Ber rogeita hamar urte baino gehiago badira ere errentak gauzatan ordaintzeko eta zelaitik herrietara eta hirietara jaisteko ohitura hori desagertu zenetik, azoka hau leku askotan mantendu da, egun komertzial eta zalapartatsu bihurtua Gaur egun lurreko produktuak eta tokiko ekoizpena sustatzeko balio du, horretarako egiten diren lehiaketa eta erakustaldiekin, eta gure arbasoek janzten zituzten jantzi tradizionalez jantzita, senideekin edo lagunekin biltzen diren milaka lagunentzako topagune gisa balio du. Eta udalerriaren arabehera ere, ez dira dantza tipikoak, bertzolariak eta txistulariak, edo haurrentzako jarduerak falta Baina Santo Tomas azoka horiek guztiek badute falta ezin den zerbait… ezinbestekoa da hurbilekoekin sagardo edo txakolin botila bat partekatzea eta produktu izarra dastatzea: taloa txorizoarekin

Miserikordiako Errifako txerria, Bilboko Plaza Berrian

GAILURRETAKO B ELENAK

Mu ndu an z e h a r G a b o n a k m a r k a t z e n d i t u z t e n o h i t u r e n e t a h e r r i - a d i e r a z p e n u g a r i e n a r t e a n , B e l e n a ( e d o j a i o t z a ) j a r t z e k o o h i t u r a d a g o . J a t o r r i z I t a l i a r r a e t a A s i s k o S a n F r a n t z i s k o r i egotzita bada ere, mende batzuk geroago trad i z i o h o r i E u r o p a k o b e s t e l e k u b a t z u e t a r a e s p o r t a t u z e n , z e h a z k i , E s p a i n i a , P o r t u g a l , Frantzia, Alemania, Austria, Hungaria, Txekiar Errepublika, Eslovakiara edo Polonia bezalako h e r r i a l d e e t a r a , b a i t a L a t i n o a m e r i k a r a e t a A E B e t a r a e r e J a i o t z a r e n i r u d i k a p e n h a u e k etxe partikular askotan, eliza eta monasterioetan, eskoletan, ospitaleetan, dendetan, erakund e e n e g o i t z e t a n e d o h e r r i e t a h i r i e t a k o p l a z a nagusietan muntatzen dira.

Baina bada tradizio liluragarri bat ere, XX mend e a r e n e r d i a l d e a n j a i o z e n a : m e n d i e n g a i l u r r e t a n j a i o t z a b a t j a r t z e a . H a u e k d i r a Gailurretako Belenak

"Zoaz eta aldar rikatu menditik”

S X X m e n d e a r e n e r d i a l d e t i k , e d o l e h e n a g o t i k ere, kronika batzuen arabera, Espainia iparraldeko mendizaleak haien mendien gailurretara igo dira jaiotza bat jartzera urtero errepikatzen d e n G a b o n e t a k o o h i t u r a b e z e l a . H a s i e r a n j a i o t z a h a u e k ( b a t z u e t a n m e n d i e l k a r t e k o k i d e e k e s k u z e g i n d a k o a k ) g a i l u r g a r a i e n e t a n jartzen ziren, zerutik hurbilago egongo zirelakoan, hauek bedeinkatzeko

D a n i e l p r o f e t a r e n l i b u r u k o k a n t a l d i a n e s a t e n den bezala, “ ... mendiak eta gailurrak, bedeink a t u J a u n a ” . D e n b o r a r e k i n b a t z u k g a i l u r i r i s g a r r i a g o e t a n j a r r i z i r e n , e r a g u z t i e t a k o j e n d e a i g o a h a l i z a t e k o , m e n d i e n o r o g r a f i a k d i t u e n z a i l t a s u n a e t a n e g u a n I p a r r a l d e k o

e g u r a l d i t x a r r a k d i r e l a e t a Tr a d i z i o h a u n o n sortu zen ez dago oso argi. Batzuek diote Leonen eta Asturiasen hasi zela, P i c o s d e E u r o p a n ; b a i n a a u r r e t i k P i r i n i o e t a n bazegoela uste da Katalunian ero oso errotuta dago ohitura hau Gaur egun ohitura oso hedat u t a d a g o p e n i n t s u l a o s o a n , K a n a r i a r U h a r t e e t a r a e r e i r i s t e n d a , n o n 2 0 1 4 a n K a n a r i a r m e n d i z a l e t a l d e b a t e k ' E u r o p a k o j a i o t z a r i k a l t u e n a ' j a r r i b a i t z u e n Te i d e k o t o n t o r r e a n , 3 . 7 1 8 m e t r o k o a l t u e r a n . P i r i n i o etako Aneto tontorrean (3.404 m) eta Sierra Nev a d a k o M u l h a c é n ( 3 4 7 9 m ) g a i l u r r e a n e r e jartzen da jaiotza.

I z a n e r e , m e n d e e r d i b a i n o g e h i a g o z m e n d i elkarteak arduratu dira jaiotza hauek jartzeaz, mendizale eta partikularren laguntzaz

Badago gospel estiloko ereserki bat, 'Go, tell it o n t h e m o u n t a i n s ' i z e n e k o a 1 8 6 5 e k o a ,

Harri artean kamuflatutako jaiotz zoragarria, 2014 urtean

gailu r re tak o be le nak

1 8 7 0 e a n J o h n We s l e y Wo r k J r k o n p o s i t o r e a f r o a m e r i k a r r a k s a l b a t u z u e n e t a g e r o z t i k urtero abesten jarraitzen dute, horrela Belenen k a n p o a l d e k o l e h e n g a b o n g a u h a r t a n a i n g er u a k a r t z a i n e i e m a n z i e n z e r e g i n b e r a b e t e z Ereserki honen lehen ahapaldia honela dio:

«Zoaz eta aldarrikatu menditik, muinoetan eta nonahi, zoaz eta aldarrikatu menditik, Jesukristo jaio zela».

Eta gailurretako jaiotza hauek ere betekizun hori betetzen dute, Benedikto XVI.ak ere zioen ohitura bati eutsiz: "Gabonetako tradiziorik ederrena da".

Gorbeiako Gur utzearen Belena

Mende erdi baino gehiago, berrogeita hamahiru urte jada honekin, egubakoitzean Belena jartzen da Gorbea mendiko Gurutze enblematikoan. Bilbon bizi zen Pablo Valencia erlojugile nafar batek 1970eko abenduan izan zuen ideia. Jada adin nagusikoa izan arren, gailurrera igo zen, jaiotzaren irudikapen xume batekin; eta han kokatu zuen Hainbat urtez joan zen; eta gehiago igo ezin zuenean, tradizioari eutsi dion bezero baten esku utzi zuen zeregina Harrezkero, jaiotzak gorabehera ugari bizi izan ditu: jatorrizko piezak urak eraman eta desagertu ziren 1983ko uholdean; bi urtez igoerak jarraitu zuen, Belen probisional batekin; eta 1985ean mendizale taldeak galbanizatutako txapa baten gainean eraikitzeko ahalegina egin zuten, euskal baserri baten forma gogorarazten zuen estalki batekin, eguraldi txarrari ondo eutsiko eta irudiak babestuko zituena Ordutik urtero gora egiten jarraitzen dute.

Askotariko taldea da, "Los del Nacimiento", aldi bakoitzean gai ezberdinez mozorrotzen direnak (erromatar legionarioak, eskoziarrak, piratak, zaldun tenplarioak...), horietako hogeita bost inguru, eta haiei laguntzera joan nahi den edonor halako igoera berezi batean.

2021 urteko Belena Gorbeako gailurrean

Iazko Jaiotza Iluntzar mendiaren gainean, Nabarnizko Peña, itsas mailatik 726 metrora

Javier Rueda

In uzen te-Eguna

honen jatorrian dagoen ankerkeria kontraesankorra dela dirudi, egun radizio bitxi eta komikoarekin Izatez, abenduaren 28an Elizak santu en sarraskia ospatzen du, Herodes I.a Handiak Judeako errege berri zela jakitean bi urtetik beherako ume guztiak erailtzeko agindua eman en.

go erabat argi hori benetan gertatuko zenik; nahiz eta Herodesen profila egin zituen gauza ziurrak ikusita, ez luke ezer arrarorik izango Nolanahi , gertaera Mateoren Ebanjelioak baino ez du jasotzen, eta data Errege gunaren ondorengoa izan beharko luke, Herodesek Errege Magoen aiotzaren berri izan zuela suposatzen baita. Baina litekeena da Elizak egun horretan ezartzea, Saturnal erromatarrak kontraprogramatzeko, beste behin ere. Festa horietan urtean zehar txantxa eta portaera pentsaezinak onartzen ziren. izio batetik eta bestetik, egun horretan txantxak eta txantxak, ‘inozentsuak, gastatzeko ohitura sortu zela uste da.

Txantxak

Z iu r ez dakigun arren, uste izatekoa da txantxak egiteko ohitura Saturnaletan sortu zela, neguko solstizioa eta uztaren amaiera ospatzen ziren ospakizunetan, lizentzia eta permisibitate handiarekin guztientzat. Eta oso litekeena da ospakizun horrek berak ‘Zoroen Jaiak’ ere sorrarazi izatea, elizgizon gazteek Eguberri egun a r e n e t a E r r e g e e g u n a r e n a r t e a n n o i z b a i t o s p a t z e n z u t e n j a i b u r l e s k o e t a l o t s a g a b e a , iseka, txutxu-mutxu eta trufekin, Elizaren barruan bizi zuten egoeragatik protesta egiteko; hau Erdi Aroan hasi e t a z e n b a i t h e r r i a l d e t a n X V I . m e ndera arte iraun zuen Eta hortik dator partikularren, ezagunen eta ezezagunen eta baita komunikabideen artean ere egiten diren txantxetatik gaur arte iraun duen ohitura Tr a d i z i o h o r i g a z t e l a n i a z h i t z e g i t e n d e n i a h e r r i a l d e g u z t i e t a n m a n t e nt z e n d a ; e t a h i r i b a t z u e t a n f e s t a b a t egiten da goitik behera. E s p a i n i a n , 1 9 9 2 a n Te l e m a d r i d e k o programa baten ondorioz, ‘Inocente,

I n o c e n t e ’ , o n g i n t z a z k o g a l a b a t j a i o z e n , e t a data horretan, nola ez, haur gaixo eta behartsuei bideratzen zaie dirua.

I n u z e n t e e n E g u n h o n e t a k o e k i n t z a r i k s i n b o l ikoenetako bat inkauten bizkarrean paperezko m o n i g o t e b a t i t s a s t e a d a , b e s t e a k o n t u r a t u gabe.

Abenduaren 28a Gabonetako egutegian adierazitako egunetako bat da

Santu Errugabeen Sarraskia – Daniele da Volterra – 1557

Ga bon ak Mundua n Zeha r

Bost kontinenteetan ospatzen den jaia

Ehu n eta hirurogei herrialde baino gehiagotan, bi mila milioi pertsonak ospatzen dituzte Gabonak, eta hauetako askotan urteko jairik garrantzitsuena da. Munduko biztanleriaren heren bat kristaua da; eta herrialde batzuetan, Estatu Batuetan esaterako, hamar pertsonatik bederatzik kristauak izan edo ez izan ospatzen dute jai hau Bitxiena zera da, Eguberriak, Jesus Haurraren jaiotza oroitarazten duena ('nativitas’='jaiotza'), ez zuela ofizialtasunik izan Elizan 350dC-ra arte, Julio I.a Aita Santuak abenduaren 25ean bere solemnitatea finkatu zuen arte Esaten denez, egun hau aukeratu zuen (ikerketa sinesgarrienek jaiotza udazkenean edo udaberrian kokatzen duten arren) Saturno ohoratzen zuten erromatar Saturnaliei gailentzeko, zeinek data horretan amaitzen zen neguko solstizioa ospatzen zuten (ez da harritzekoa, beraz, gaur egungo Gabonetako hainbat tradiziok erromatar ohitura zaharretan izatea jatorria: opariak, janari handiak, Gabonetako saskiak, Errege roskoia ) Aita

Santuak, horrela, publizitate-estrategia baten bitartez kontraprogramazio antzeko bat garatu zuen, zeinen emaitzak imajinatu baino askoz hobeak izan ziren: ia bi mila urte geroago, Gabonen ospakizunak goraka jarraitzen du munduko toki gehienetan; eta are gehiago erregimen komunistako herrialdeetan, hala nola Txinan, budistetan, Thailandian edo gehiengo musulmaneko herrialdeetan, Senegalen, esaterako, modu ofiziosoan ospatzen da, bai turismo-erakargarritasunagatik, edota hori eskatzen duten gutxiengo kristauen pisuagatik Gaur egun, munduan herrialde gutxi daude (ia denak islamistak) Gabonak berariaz debekatuta dituztenak: dozena erdi pasatxo Baina horietako batzuetan, Brunei, Ipar Korea edo Tayikistan esaterako, festa honen kanpoko edozein adierazpen kartzelarekin ere zigortuta dago.

Nolanahi ere, salbuespen gutxi horiek alde batera utzita, Gabonak oso ondo ospatzen dira bost kontinenteetan

Merkatal zentru bat Kuala Lumpuren

gabonak mundu an ze har

Esan liteke munduan Gabonak ospatzeko hainbeste modu daudela, eta egun horien inguruan hainbeste ohitura ezberdin, herrialde, kultura eta jende bezala. Eta datak abendu hasieran hasita, Inmaculadaren egunarekin, Epifaniaren ostera arte diraute, urtarrilera arte Badira tradizio izpiritual eta pozgarri hutsak, eta badira dibertigarriak, beldurgarriak eta, kasu batzuetan, ezohikoak. Hona hemen gure arreta erakarri duten batzuk:

E r re f au e n ga u a ( M e xi k o)

Oaxacan abenduaren 23an ospatzen da jaialdi bitxi hau: artisauek eta merkatariek errefaua zizelkatuak saltzen dituzte, gehienbat jaiotzak, bertako arkitektura edo paisaia naturalak irudikatzen dituzten eskultura bihurtuak. Eguberri egunerako mahai zentro gisa saltzen dira; eta diseinu onenaren sortzaileak sari handi bat jasotzen du eskudirutan

Gabonak hondar tzan (Australia)

Australiako kontinentean Gabonetan tenperaturak 30ºC ingurukoak direla kontuan hartuta, biztanleriaren zati handi batek hondartzetan ospatzea erabaki du. Ilunabarretik piknik eta barbakoak egiten dituzte, eta Santa Clausen soinekoak aldean daramatzatela, surfean aritzen dira. Ohikoena haragi errea da eta opariak trukatzea da Hori bai: hondartza askotan alkoholaren kontsumoari buruzko araudi zorrotza dago.

Herrialde osoko argiztapen ikusgarriez eta Gabonetako azoka zoragarriaz gain, japoniarrek e r e b a d u t e o h i t u r a h a r r i g a r r i b a t , b a t e z e r e beren kulturaren eta gastronomiaren zurruntas u n a k o n t u a n h a r t u t a : G a b o n - g a u e a n o i l a s k o f r i j i t u a j a t e n d u t e , b e r e z i k i K F C j a t e t x e - k a t ek o a , J a p o n i a n u r t e k o i r a b a z i e n % 5 0 f a k t u r a t z e n d u e n a . E n p r e s a k d u e l a 5 0 u r t e egin zuen publizitate-kanpaina baten emaitza da; eta japoniarrak konbentzitu ziren hori zela m e n d e b a l d e a n a f a l t z e n z u t e n a G a u r e g u n e z i n e z k o a d a e r r e s e r b a r i k g a b e k o m a h a i a hilabete batzuk lehenago aurkitzea.

Oilasko frijitu yankia (Japonia)

Mari Lwyd (Gales)

g abonak mu nduan zehar

Santak Cocoa Beachen (Florida)

Surfing Santa urtero Floridako Cocoa Beach-en Gabon gauean ospatzen den jaialdia da Ehunka pertsona Santa Clausez janzten dira eta olatuak surfeatzen dabiltza, elastiko eta txanoen salmenta, mozorro lehiaketa eta zozketak egiten diren jai jendetsuaren erdian Onura guztiak ‘Grind for Life’ tokiko ongintzako elkartearentzat dira, minbizia duten gaixoei laguntzeko, eta Floridako Surf Museoarentzat, gai hori lantzen duen munduko bakarrenetakoa baita.

Gales hegoaldeko antzinako tradizio harrigarria, Eguberri egunetik urtarrilaren amaierara arte hedatzen dena Tunika zuri baten azpian ezkutatutako pertsonen desfilea, zurdaz eta koloretako baloitxoz apaindua, eta behorraren garezur bat erakutsiz (benetakoa, gaur egun erreprodukzioak ere saltzen diren arren), makila batekin eta masailezurrak klaskarazteko mekanismo batekin lotuta. Etxeak bisitatzen dituzte (zorte ona ematen dutela uste da) eta bisitarien artean irainen borroka berezi bat hasten da... errimaz. Bitxia benetan

Kram pus (Al em ania , Aust ria. ..)

Tradizio izugarria: abenduan zehar heldu asko Krampusez mozorrotzen dira, eta kaleetan barrena doaz haurrak izutuz Santa Clausen ustezko anaia honek kateak eta makila bat daramatza gaizki portatzen diren haurrak zigortzeko, formalenak ez bezala, bere anaia txintxoaren opariak jasotzen baitituzte

Eta gainera...

Norvegian, hilaren 24an, erratzak ezkutatzen dituzte espiritu gaiztoek har ez ditzaten; Ukrainan, armiarma-oihalekin apaintzen dute Gabonetako zuhaitza, zorte ona erakartzeko; Venezuelan, 25ean, meza ematen dute denek patinetan; Txekiar Errepublikan, emakume ezkongabeek zapata bat botatzen dute sorbalda gainetik; Brasilen, haurrak beren maskotekin hitz egiten saiatzen dira, uste baitute animaliek gaitasun hori lortzen dutela Danimarkan Santa Luzia gaua ospatzen da hilaren 13an; Kolonbian Veliten eguna ospatzen da hilaren 7an; Islandian ondo portatzen ez diren haurrek patata ustela jasotzen dute; Guatemalan ‘Deabruaren Erretzea’ ospatzen da… Eta horrelakoak ehunka ohitura eta tradizio ezberdin mundo osoan zehar

Soconusco

El ezahar rak dioenez, XVII. mendearen hasieran Iñigo Urrutia delako bat, abenturazale bilbotarra, Mundu Berrira joan zen, agian fortuna bila; eta Mexikoko Chiapas estatuko Soconusco eskualdean gelditu zen. Adituen arabera, han dago txokolatearen sorlekua olmeka eta maien lurraldean, eta bertan ekoizten dira munduko kakaorik onenak Beraz, Urrutia gaztea ez zen itzuli kolonaurreko urrearekin, baizik eta kakao bikain batekin eta turroi errezeta batekin, kondairak dioenez, bere familiak garai hartan Bilbon zuen gozotegira eraman zuena Eta horrela hasten da istorio hau.

Soc onusco, B ilboko tur ro ia

J ato r ria edozein izanda ere, badirudi egia dela Ameriketako errezeta, 1881ekoa hain zuzen, M a r t i n a d e Z u r i c a l d a y l e g e n d a r i a k i d a t z i t a k o koaderno zahar batera iritsi zela, Bizkaian eta Euskal Herri osoan gozogintzaren aitzindaritzat hartzen dena. Gurasoek gozotegi bat ireki zuten 1830ean Bilbon, Posta kalean; Martina i z a n z e n f a m i l i a k o n e g o z i o a r e k i n j a r r a i t z e k o i n t e r e s a i z a n z u e n s e m e - a l a b e t a k o b a k a r r a Geroago, beste gozotegi bat ireki zuen Kape-

lagile Kalean, eta, garai hartan, paper zaharren artean agertu zen turroi haren errezeta bikent e n a r i o a , e r r e z e t a t e g i a n k o p i a t u e t a b e r t a k o kontsumitzaileen gustuetara egokitu zuena

G a u r e g u n , d e n b o r a r e n z o l a k b a k e t a t u t a k o koaderno zahar hori oraindik Martina de Zuricalday ekintzailearen oinordekoen esku dago, e t a b e r e o r r i a l d e e n a r t e a n , b e s t e a l t x o r a s k o r e n a r t e a n , S o c o n u s c o k o t u r r o i a r e n j a t o r r i z k o e r r e z e t a g o r d e t z e n d u : d a s t a t u daitekeen produktua da, artisau-elaborazioarekin eta jatorrizko errezetarekin leiala (egungo j a b e e k i s i l p e a n z a i n d u a ) , B i l b o n d i t u z t e n l a u gozotegietan.

D u e l a z e n b a i t u r t e , B i z k a i k o g o z o g i l e e n g r e m i o a e r e p r o d u k t u a e g i t e n h a s i z e n , e t a ‘Sokonusko’ izena jarri zioten. Bizkaiko gozot e g i e t a n e r o s d a i t e k e , e r r e z e t a p r i m i t i b o a r e n interpretazio bereziarekin

Turroi hau Bilbokoa da bereziki, eta bereizirik egiten diren geruzetan aurkezten da; oinarrizko o s a g a i a k a l m e n d r a k , e s n e a , k a k a o a e t a azukrea dira. Baina berezi egiten dituen ezaug a r r i e n a r t e a n , m u n d u k o t x o k o l a t e r i k o n e n a ekoiztu behar duen Soconuscoko eskualde bateko kondaira atzetik daramala.

Soconuscoko kakao kreolerako artaburua

Martina de Zuricaldayen Soconusco artisau originala

G astronom ia

Batzuek, data hauek iritsita, oso argi dute jaiegun bakoitzean prestatuko duten menua, eta dute gehiago behar Halere, jende askori aldatzea eta berritzea gustatzen zaio; eta badira anfitrioi gisa estreinatzen direnak ere. Eta, jakina, gero eta denbora gutxiago dago, eta bizitza zailtzeko are eta gogo gutxiago. Errusiar entsalada klasikoaren alternatibekin aldatzea, edo gonbidatuei ongietorria egiteko koktel batekin harritzea, gustuko originaltasun puntu bat da Lantzeko aukera interesgarriak eta azkarrak aurkezten dizuegu; eta, oso garrantzitsua, egungo denborak ikusita, ia edozein poltsikoren eskura.

Koktela k et a aperitbo ak

Mimosa

Oso ezaguna azken urteotan, eta prestatzeko oso erraza

Zati berdinetan laranja-zukua eta aparduna ditu, eta kopa altu eta estuan zerbitzatzen da. Alkohol eta gas ukitu fina du; horrek du benetan gustagarri

Edalontzia miazkatzeko trikimailua, oso erraza eta ikusgarria. Edalontziaren ertza urarekin, limoi-zukuarekin edo nahi den likorearekin busti besterik ez da egin behar; eta plater baten gainean buruz-behera jarri azukrearekin edo gatzarekin, koktelaren arabera.

%50 laranja zuku naturala eta %50 cava Ez du ez zientziarik ezta tramankulu berezirik behar Garrantzitsuena proportzioa errespetatzea, eta bi osagaiak oso hotz egotea da Bota zukua ‘txirula kopa’ baten erdiraino eta amaitu cavarekin betetzen.

Aperola bitterrik goxoena eta afrutatuena da, ukitu zitrikoekin; eta Spritz aperola, berriz, vermouth-aren ordezko gisa hartzeko aperitibo ezin hobea. 90ml cava brut (edo prosecco brut); 60ml aperol; 30ml soda (edo ura gasarekin); laranja eta izotza.

Tom Col lins

Ap erol Sp rit z

Ardo-koparekin zerbitzatzen da, eta izotzez bete behar da erdiraino Gehitu hiru cava edo prosecco brut neurri, bi aperol neurri eta soda neurri bat. Nahastu koilaratxo batekin eta lagundu laranja xerra batekin (@mayusorejas)

Koktelgintzako klasiko bat, eta prestatzeko oso erraza Alternatiba ona gin tonicarentzat 50ml ginebra, 100ml limoi-zuku, botilatxo erdi soda edo ur, gutxi gorabehera, gasarekin azukre koilarakada bat (edo sirope, edo almibar) eta izotz-kubitoak Bota edalontzian limoi-zukua, azukre-ziria, ginebra eta, azkenik, soda. Mugitu koilara luze espiral batekin azukrea diluitu arte Gehitu izotz kubituak eta apaindu limoi xerra batekin.

gastronomia

Limoi eta ca va so rbetea

Postre gisa edo arrainaren eta haragiaren arteko zaporea aldatzeko: sorbete on bat beti da gogokoa

(Eva Argiñanoren errezeta)

OSAGAIAK:

Cava edo xanpaina (½ botila) / Limoizko izozkia (1l) / Esnegaina (8 koilarakada) / Vodka (4 koilarakada) / Limoi bat / Curaçao urdin pixka bat / Azukre (2 koilarakada) / Menta-belar hosto batzuk

LANKETA:

Garbitu limoia, ebaki oskolaren zati luze bat, moztu zerrenda finetan eta gorde. Jarri izozkia irabiagailuaren ontzian, gehitu esnegaina, vodka eta cava. Birrindu osagai guztiak behar bezala integratu arte Jarri azukrea plater batean eta bota curaçaoa beste batean. Zerbitzatzerakoan,

Ota r rainxken koktela

Beti arrakasta duen, eta erraz-erraz prestatzen den hasierako platerra

(Txarridunaren fitxategitik ateratako errezeta)

lehenik kopen ertzak busti curaçaoan Ondoren, azukredun plateretik pasatu, apaintzeko.

Bukatzeko, bota sorbetea adaburuetara eta apaindu menda hosto batzuekin eta limoi zerrenda finekin

Alkoholik gabeko bertsio bat egin daiteke haurrentzat edo edari alkoholdunak hartu nahi ez dituzten pertsonentzat: nahikoa izango da errezetatik alkohola kentzea eta modu berean egitea

OSAGAIAK:

Otarrainxka edo ganboi egosia (1kg) / Ananalata naturala / Sagar 1 / Izeberg letxuga (1/2) / tipuleta eta tipulina ARROSA SALTSA: Etxeko maionesa (1/2l) / Limoiaren zukua (1/2) / Ketchup (100ml) / Tabasco tanta batzuk / Brandy edalontzi bat edo Jerez lehorra.

LANKETA: Moztu anana eta sagarra dadotxo txikietan Letxuga juliana eran txikitu Saltsa larrosarako: Egin maionesa tradizional bat, gehitu Brandy zorrotada bat, tabasko tanta batzuk eta 100ml ketchup. Eragin eta gorde hotzean. Koktel-kopa batean pretsona bakoitzarentzat, egin letxuga garbiarekin oinarri bat, xukatuta eta juliana eran moztuta. Horren gainean jarri zuritu eta zatitutako otarrainxka bi; gero, gehitu anana eta sagarra dadotxoetan, beste bi otarrainxka zatituta, eta estali saltsa arrosarekin Apaindu tipulinarekin eta txikitutako tipulin pixka batekin.

Laranja-entsa la da ma kailoarekin

Plater originala, osasuntsua eta goxoa, nutriziobalio handikoa, bitaminaz eta mineralez kargatua eta denboraldiko produktuekin.

(Txarridunaren fitxategitik ateratako errezeta)

OSAGAIAK:

Papurtutako makailo gatzgabea (500gr) / Mahaikko laranja handiak (6 edo 7) / Tipulin bat / Arrautza egosiak (4) / Hezurrik gabeok oliba beltzak (150 gr) / Oliba-olioa

LANKETA:

Zuritu laranjak, ahal den neurrian zati zuri guztia kenduta Sortetan zatitu eta horiek erditik moztu Jarri erretilu biribil eta sakon batean, makailoa eta tipulina txikituta dituela Ondu oliba-olio birjinaz, eta ozpinaz nahi izanez gero, nahiz eta beharrezkoa ez izan, eta irabiatu dena ondo Aparteko plateretan oliba beltzak eta laurdenetan moztutako arrautza egosiak aurkezten dira. Komeni da pixka bat lehenago prestatzea, laranjak zukua aska dezan; horrek puntu mamitsu eta gozo-gozoa ematen dio .

gastronomia

O rbur u entsa la da urdaia

zpiko arekin

Prestatzeko oso erraza, osagai sinpleekin, osasuntsua, zaporetsua eta naturala

OSAGAIAK:

Orburu-bihotz txikiak kontserban (300g) / Urdaiazpiko iberikoaren, indioilar egosia edo Parmako urdaiazpikoa (75g) / Feta, Burgosekoa edo mozzarella gazta (75g) / Cherry tomateak (500g) / Tipulin xehatua / Eskukadatxo bat arto gozo / Mostaza xuabea (1/2 goilarakada) / Ezti koilarakada bat / Oliba olioa / Jerezeko ozpina / Gatza eta piperbeltza

LANKETA:

Orburuak ondo garbitu eta xukatzen utzi Moztu erditik (oso txikiak ez badira). Nahastu erretilu batean urdaiazpikoarekin, gaztarekin, cherry tomateekin eta artoarekin. Ondu olioarekin, ozpinarekin, mostazarekin, eztiarekin, gatzarekin eta piperbeltzarekin, eta nahastu kontu handiz orburuak desegin ez daitezen. Utzi hozkailuan pare bat orduz, hoztu eta zaporeak ondo xurgatu ditzan. Hautseztatu tipulin xehatuarekin. Gehitu oliba beltz txikituak eta galeper arrautzak

gastro nomia

Muskuiluak bizkaitar erara Arkume

Errezeta aberatsa eta osagai prestatuekin, elaborazio tradizionalaren denboraren erdia behar duena. Bezperan egin daiteke. (Txarridunaren fitxategitik ateratako errezeta)

gis atua , orbur u eta pa tat ekin

Gisatu hau egitea oso erraza izateaz gain, emaitza ikusgarria ere badu

(Txarridunaren fitxategitik ateratako errezeta)

OSAGAIAK:

Arkumea (1/2) / Baratxuria (buru bat) / Ardo zuria / Patatak / Orburuak (2-3 pertsona bakoitzeko) / Irina / Arrautzak (2) / Oliba-olioa / Gatza, piperbeltza, ezkaia edo erromeroa (aukerakoa)

ELABORAZIOA:

OSAGAIAK:

Hutsean ontziratutako muskuiluak (1kg) / Kipula gorri 2 eta zuri 1 (ertainak) / Baratxuria (ale 1 edo 2) / Piper txorizeroen saltsa (pote 1) / Ardo zuria (edalontzi 1) / Maizena (koilarakada 1) / Etxeko tomate saltsa (koilarakada 1) / Pipermin kaiena / Oliba-olioa eta gatza

ELABORAZIOA:

Ireki muskuiluen paketea eta gorde iragazki batetik pasatutako likidoa. Muskuiluen oskoletako bat kendu eta bota Txikitu tipula eta potxatu kazolan olioarekin eta gatz pixka batekin; gardena dagoenean gehitu baratxuri laminatuak, eta bizpahiru kaiena pipermin Nahastu muskuiluen ura ardoarekin eta oso ondo disolbatutako maizena-koilarakadarekin Sukaldatu su ertainean alkohola gutxitu arte. Gehitu bi koilarakada txorizero saltsa eta tomate saltsa koilarakada bat Astindu su baxuan, loditu arte. Txikitu guztia irabiagailuarekin, saltsa fin eta homogeneo bat utzi arte Behar izanez gero, gehitu ura edo maizena, likidoagoa edo trinkoagoa izan daiten. Irabiatu ondoren, egosi su minimoan irakinarekin, egosita egon arte Probatu eta gatzpipertu.

Gehitu muskuiluak, berotu dena batera eta aurkeztu artistikoki erretilu (edo buztinezko kazola) borobil batean

Zatitu arkumea eta igurtzi baratxuri zatitutak honen gainetik. Sartu bol handi batean, zipriztindu eta gehitu belarrak eta olioa, busti, ‘film’ batekin estali eta utzi beratzen 1-2 ordu Olio pixka bat duen kazola handi batean bota bolaren edukia, eta kontuz gorritu baratxuriak ez erretzeko. Gehitu baso bete ardo zuri; eta alkohola lurruntzen denean, gehitu ura guztia estali arte. Egosi samur geratu arte (2 ordu gutxi gorabehera kazolan, ordu bakarra eltzea erabili ezkero), eta ura gehitu, behar izanez gero Orburuak garbitu eta egosi, erdibitu eta arrautza-irinetan pasatu Erreserbatu Egosi patatak zati ez oso handietan, eta frijitu olio ugarirekin, barrutik samur eta kanpotik urre kolorekoak egon arte. Bildotsa ondo dagoenean eta saltsaren gatza zuzenduta, gehitu orburuak eta patatak, aurkeztu eta zerbitzatu

Kafe eta la ranja flana

Egiteko erraza eta azkarra; eta kafea maite dutenentzat, zoragarria Hori bai, atseden ordu batzuk behar ditu jan baino lehen.

OSAGAIAK:

Azukrea (3/4 kikara) / Laranjaren azala, fin-fin birrindua (1 koilarakada) / Berehalako kafe hautsa (4 koilarakadatxo) / Arrautza handiak (5) / Esne kondentsatu lata txiki bat (30g inguru) / Esne krema (3 katilu eta erdi) / Banilla-estraktua (1 koilarakada) / Kanela hautsa (1/2 koilarakada) / Gatz pittin bat

ELABORAZIOA:

Aurreberotu labea 180ºC-tan Urtu azukrea su ertainean, karamelu-kolorea lortu arte (10 minutu inguru); gehitu laranjaren azala eta berotu 30 segundoz. 22cm inguruko diametroa duen erretilu biribil batean bota, azpikaldea azkar estaliz. Disolbatu bol batean kafe hautsa ur epeleko koilarakada batekin, gehitu arrautza irabiatuak, esne kondentsatua, esne krema, banilla, kanela eta gatz pittin bat, eta irabiatu ondo, jariakor egon arte Erretiluan isuri iragazki fin batetik (garrantzitsua) Estali aluminiozko paperarekin eta sartu labean Maria bainuan, ordu eta erdi edo hiru laurden, nahastea irmo eta dardarka egon arte Atera eta utzi uretan epeltzen ordubetez, eta hoztu, film batekin estalita, gutxienez sei orduz Moldetik atera eta zerbitzatu.

g astronom ia

Ga boneta ko enbor ra

OSAGAIAK:

BIZKOTXOA: 6 arrautza handi / Azukre zuria (125g) / Irina (125g) / 1 koilarakadatxo kakao hautsa. KREMA: Gazta freskoa (450 g) / Intxaur xehatuak (75 g) / Arrautza gorringo 1 / Azukre zuria (75g) / Muntatzeko esne gaina (150 ml) / 4 koilarakada kakao hauts. ESTALDURA: Esnegain likidoa (100ml )/ Fondant txokolate beltza (150 grs) / Gurina (20g) / hiru koilarakada ur.

ELABORAZIOA:

Aurreberotu labea 210ºC-tara. Nahastu arrautzak azukrearekin eta irabiatu apardunak egon arte Gehitu tamizatutako irina eta kakaoaren nahastea. Astindu homogeneoa geratu arte Zabaldu masa, landare-paperez estalitako labe angeluzuzeneko erretilu batean, eta laberatu 8 minutuz. Jarri bizkotxozko xafla zapi heze baten gainean, kiribildu eta utzi hozten. Beste ontzi batean, irabiatu gazta freskoa azukrearekin eta arrautzagorringoarekin. Aurretik muntatutako esnegainarekin nahastu, eta gorde krema hori hozkailuan Bizkotxoa askatu, zabaldu eta kremaren erdiarekin igurtzi. Hautseztatu intxaur txikituekin, estali kremaren gainerako zatiekin eta kiribildu dena berriro.Txokolate beltzaren estalkirako, irakin ezazu esnegaina, kendu sutatik eta gehitu eta nahastu azkar zatitutako txokolate eta gurina. Gehitu ura nahasketari, eta bizkotxoa erabat hotz dagoenean, estali Estaldura erabat hoztu aurretik, egin marra batzuk sardexka batekin zuhaitz baten azala simulatuz

Saludo

L A M E J O R R E C E TA D E N A V I D A D :

Siempre es muy grato para mí dirigir unas palabras al pueblo de Gernika-Lumo. Somos una comarca pequeña y a su vez inmensa, pues somos grandes en nobleza y corazón, y hemos demostrado al mundo la capacidad que tenemos de reconciliación

En esta época de Navidad abrimos el baúl de los recuerdos como parte de ese momento mágico de esperanza y autenticidad que tiene el espíritu navideño

Evocamos navidades pasadas con los padres, los abuelos, toda la familia reunida, las comidas, los presentes, las palabras de nuestros mayores… eran momentos llenos de encanto. Y traemos todo a una Navidad presente, y pensamos: ¿Qué vamos a hacer? La lista de quienes podrán llegar y quienes se han ido por otros caminos. ¿Cuál será el mejor menú? La mejor receta es primero asegurar la presencia de nuestros seres queridos, mirar alrededor e invitar a nuestra casa a aquellos que, por una u otra razón, no tienen compañía Volver nuestro rostro sin indiferencia a los que no tienen, y llevar a su mesa algo que les haga sentir que son parte de nuestro barrio, de nuestras casas y de nuestras vidas. Esto es construir esperanza para vivir y empezar un nuevo año fortalecidos en solidaridad, respeto, y dignidad para todos Preparamos así una futura Navidad cuidando a los que tenemos cerca de nosotros Celebrando con el corazón se extiende un sentimiento bonito que podremos vivir no solo por estos días sino todo el año, y siempre

Y si por alguna razón hay personas que están solas y no van a poder celebrar en familia, recordad que el hogar lo construimos en nuestro corazón, y allí estarán siempre presentes los que no hayan podido llegar a casa.

Os invito con mucha Ilusión a que celebremos una Navidad y Año Nuevo juntos en la alegría de la familia unida; de los amigos, que son un gran tesoro; de los niños que son nuestras futuras generaciones; y unidos en el agradecimiento de haber vivido un año más, y de que el próximo año 2023 seamos cada vez mejores personas, que construyamos juntos un ideal de convivencia, solidaridad y respeto que nos haga sentir cada vez más orgullosos de vivir en Gernika-Lumo, que es el pueblo de todos.

José María Gorroño Alcalde de Gernika-Lumo

S o l i d a r i d a d , R e s p e t o y A l e g r í a

Ger nika en Na vidad

El día 2 de diciembre arranca este año la Navidad en Gernika-Lumo, con el encendido de luces que declara oficialmente inaugurado este tiempo de fiesta y regocijo, y en el que volveremos a ver, por fin, la Cabalgata de los Reyes Magos, y a Olentzero; volveremos a reunirnos con amigos, con familia, a intercambiar regalos y a disfrutar.

Porque el tiempo de Adviento nunca ha estado reñido, más bien al contrario, con la celebración.

‘’Marijeses’ de madrugada ante la iglesia de San Francisco de Asís

Don Tello contempla el Árbol junto

al Ayuntamiento

g er nika en navidad

El Campeonato de Euskadi de Caracoles se celebrará, tras dos años de parón y como solía ser habitual, el último domingo antes de Nochebuena, en la Plaza del Mercado. Este año el día 18 de diciembre. Un nuevo y espectacular belén panorámico se instalará este año en la ermita de Santa Lucía durante todo el periodo navideño

El Mercado de Sa nto Tom ás

La an tes ala de la N avidad

La festividad de Santo Tomás, el día 21 de diciembre, es la jornada que marca el inicio oficial de la Navidad en Euskadi. Y el Mercado de Santo Tomás supone en algunos lugares la cita agrícola y festiva más importantes del año. Se celebra en los municipios guipuzcoanos de San Sebastián, Azpeitia, Rentería, Irún, Hondarribia, Usúrbil y Mondragón (en éste al día siguiente, el Día Grande, bajo el nombre de ‘Santamasak’); y en Bizkaia en los de Lekeitio y Bilbao. En este último el mercado, con gran despliegue de productores, elaboradores y vendedores de productos agrícolas y ganaderos, frutas, aves y matanza, de todo tipo, y de txosnas de talos y txakoli, es realmente impresionante, y la afluencia de público es masiva

Or ígenes

Está bastante claro que el origen de esta tradición viene de una época pasada en la que muchos terrenos agrícolas y ganaderos estaban en régimen de arrendamiento, y los baserritarras llevaban a los propietarios, en los días anteriores a la Navidad, una parte de su cosecha, como pago de la renta Como normalmente tenían que desplazarse del campo a las ciudades para cumplir con el pago aprovechaban el viaje para llevar sus productos y venderlos allí Lo que no está tan claro es cuándo empezó: podría ser que a las capitales llegara en el SXIX; pero el ayuntamiento de Mondragón tiene un documento que parece demostrar que en esa localidad esta feria ya se celebraba en 1351, nada menos Sí que se sabe que en Bilbao se celebra, al menos, desde el SXIX, en principio en la ‘Plaza Vieja’, junto al Puente de San Antón; y en 1915, por iniciativa de Félix Garci-Arcéluz (conocido como Klin-Klon), popular cronista costumbrista bilbaino y promotor de los mercados agrícolas de

Bizkaia, se trasladó a la Plaza Nueva, en una de cuyas entradas hay desde 1922 una placa-escudo en su recuerdo A partir de 1945 la organización del mercado, tal y como ha llegado hasta nuestros días, se debe a la entonces Caja de Ahorros Municipal, que lo amplió hasta El Arenal, sustituyó los puestos por casetas prefabricada y organizó una edición de premios a los mejores productores de verduras y frutas, sidra y txakoli, queso, miel, conservas, panadería, animales vivos...

El Mercado de Santo Tomás de Bilbao, aunque ha perdido alguna de sus añejas tradiciones, sigue siendo un punto de encuentro y celebración para familias y amigos

Cartel de Juan Carlos Eguillor de los años 80

e l me rcado de santo tomás

La Rifa del C erdo

La Rifa del Cerdo bilbaina fue iniciada en torno a 1831 por la Santa y Real Casa de la Misericordia con el fin de recaudar fondos para los ancianos y huérfanos acogidos en la institución, celebrándose al principio el 17 de enero, San Antón El cerdo, con anterioridad al sorteo, era paseado sobre un patín por las calles de la Villa mientras los niños vendían los boletos para el sorteo. En 1981 la Misericordia cerró el hospicio, y la Rifa del Cerdo dejó de celebrarse hasta que en 1992 fue recuperada, sin ánimo de lucro, por la Academia del Cerdo Txarriduna y la Asociación de Comerciantes del Mercado de la Ribera, dotándola de un carácter meramente festivo, con un enorme cerdo de 320 kg de peso, con el nombre de Tiberio. En 2001 tuvo que suspenderse, para disgusto popular, por un apercibimiento por vulnerar la Ley europea de Protección Animal. La Academia intentó recuperarla en 2014 con el sorteo de tres lechones, esta vez a beneficio de La Misericordia, en una iniciativa a favor de un nuevo modelo de producción y alimentación ‘slow food’; pero fueron denunciados por una ONG por supuestamente vulnerar la normativa vigente; y ahí terminó para siempre esta rifa en Bilbao. Otros tiempos, no necesariamente mejores, y otras costumbres

Talo con chorizo

Aunque hace ya más de cincuenta años que desapareció esa costumbre del pago de las rentas en especie, y de bajar del campo hasta los pueblos y ciudades para ello, esta feria se ha mantenido en muchos lugares, transformada ya en un día comercial y bullicioso, y hoy sirve para promocionar los productos de la tierra y la producción local, con concursos y exhibiciones que se realizan con ese fin, y como punto de encuentro para miles de personas que se reúnen, con familiares o amigos, en algunos lugares vestidas con el traje tradicional que vestían nuestros antepasados, para disfrutar de una jornada festiva, en la que no suelen faltar, según el municipio en que se organice, danzas típicas, bertzolaris y txistularis, o actividades para niños. Pero si una cosa tienen en común todas estas ferias de Santo Tomás es la esencial necesidad de compartir con los allegados una botella de sidra o txakoli y degustar el producto estrella: el talo con chorizo

El cerdo de la Rifa de La Misericordia en la PLaza Nueva de Bilbao

Belén de C um bres

Entre las muchas costumbres y manifestaciones populares que marcan la Navidad a lo ancho del mundo, está la tradición de colocar un belén (o nacimiento o pesebre) Aunque su origen, atribuido a San Francisco de Asís en el SXIII, es italiano, esta tradición se exportó siglos después a otros lugares de Europa, concretamente a países como España, Portugal, Francia, Alemania, Austria, Hungría, Chequia, Eslovaquia o Polonia y, por otro lado, también al continente americano, Latinoamérica y EEUU Estas representaciones del Nacimiento se montan en muchos domicilios particulares, en iglesias y monasterios, en colegios, hospitales, comercios, sedes de instituciones o en la plaza mayor de pueblos y ciudades

Pero también hay una tradición fascinante que nació a mediados del SXX: colocar un belén en la cumbre de montes y montañas Son los Belenes de Cumbres.

y proclamadlo desde la montaña”

Desde mediados del SXX, incluso antes, según algunas crónicas, los montañeros del norte de España suben a las cimas de sus montes a colocar un belén Una tradición navideña que se repite cada año. Al principio estos nacimientos (a veces hechos a mano por miembros del club de montaña) se colocaban en las más altas cumbres, con la idea de que estuvieran más cerca del Cielo, para bendecirlo Como se dice en el cántico del libro del profeta Daniel, “...montes y cumbres, bendecid al Señor” Con el tiempo algunos se fueron colocando en cimas un poco más accesibles, para que pudiese ascender todo tipo de gente, puesto que a las dificultades que presenta la orografía de las montañas hay que añadir la climatología adversa del Norte en in-

vierno El lugar que originó esta tradición no está muy claro. Hay quien dice que comenzó en León y Asturias, en los Picos de Europa; pero se cree que ya antes existía en los Pirineos. En Cataluña esta costumbre está muy enraizada, y los ‘pesebres de montaña’ - o ‘caminos del pesebre’- tienen también una larga tradición. Hoy la costumbre está extendida por toda la península, e incluso llega hasta las Islas Canarias, donde en 2014 un grupo de montañeros canarios colocó en la cumbre del Teide ‘el belén más alto de Europa´, a 3.718 metros de altitud. Y también se coloca un belén en la cumbre del Aneto (3 404 metros sobre el nivel del mar) en los Pirineos, y del Mulhacén (3 479 msnm) en Sierra Nevada De hecho hace ya más de medio siglo que asociaciones de montaña se encargan de colocar estos belenes, que empezaron colocando excursionistas y particulares aficionados. Existe un himno estilo gospel, un espiritual negro

Un precioso nacimiento camuflado entre peñas, en el año 2014

“Id

be lé n de cumbres

en realidad, titulado ‘Go, tell it on the mountains’, de 1865, que el compositor afroamericano John Wesley Work Jr , el primer coleccionista recopilador de espirituales negros, rescató en 1870. Aún se canta todos los años, cumpliendo así los cantores la misma tarea que el ángel dio a los pastores aquella primera noche de Navidad en las afueras de Belén La primera estrofa de este himno dice así:

“Id y proclamadlo desde la montaña, sobre las colinas y en todas partes, id y proclamadlo desde la montaña, que Jesucristo ha nacido”

Y estos belenes de cumbre también cumplen esa misión, manteniendo una costumbre de la que incluso Benedicto XVI dijo: “Es la tradición navideña más bella”

El belén de la Cr uz del Gorbea

Más de medio siglo, cincuenta y tres años ya con éste, lleva el belén colocándose cada Navidad en la emblemática Cruz del monte Gorbea. Un relojero navarro residente en Bilbao, Pablo Valencia, tuvo la idea en diciembre de 1970. A pesar de tener ya cierta edad subió hasta la cima, hasta la Cruz del Gorbea, portando un modesto nacimiento; y allí lo plantó Siguió durante varios años; y cuando ya no pudo subir delegó la tarea en un cliente suyo que ha continuado con la tradición Muchas vicisitudes ha corrido desde entonces el belén: las piezas originales desaparecieron arrastradas por las aguas en la riada del 83; durante dos años se siguió subiendo, con un montaje provisional; y en 1985 el grupo de montañeros se esmeró en construir un portal de belén de chapa galvanizada, recordando la forma de un caserío vasco, que soportara bien las inclemencias del tiempo y protegiera las figuras. Desde entonces siguen subiendo

cada año Son un variopinto grupo, “Los del Nacimiento”, que en cada ocasión se disfrazan de un tema diferente (legionarios romanos, escoceses, piratas, caballeros templarios...), unos veinticinco, que invitan a todo el que lo desee a unirse a ellos en tan singular ascensión

El belén de 2021 en la helada cumbre del Gorbea

Un belén el año pasado en el alto del monte Iluntzar, la Peña de Nabarniz, a 726 metros de altitud

Javier Rueda

Día de los Inocentes

en el origen de esta conmemoración resulta aparentemente contradictoria ción jocosa y guasona que caracteriza esta jornada El día 28 de diciembre conmemora la matanza de los ‘santos inocentes’, la de todos aquellos enores de dos años que Herodes I el Grande mandó asesinar al tener noque había nacido un nuevo Rey de Judea. tá del todo claro que esto sucediera realmente; aunque visto el perfil de odes y las cosas que se sabe con certeza que hizo, no tendría nada de raño. En cualquier caso el suceso sólo lo recoge el Evangelio de Mateo; su fecha debería ser posterior al Día de Reyes, pues se supone que Heodes se enteró del nacimiento por los Reyes Magos. Pero es probable que la Iglesia lo instituyera este día para contraprogramar, una vez más, las Saturnales romanas, unas fiestas en las que se permitían bromas y comportamientos impensables el resto del año. na y otra tradición se cree que derivó la costumbre de gastar ese día chanas, las famosas ‘inocentadas’.

Las bromas

Aunque no se sabe con certeza, sí es presumible que la costumbre de gastar bromas venga de las Saturnales, aquellas celebraciones desatadas en las que se festejaba el solsticio de invierno y el final de la cosecha, con gran licencia y permisividad para todos Y es muy probable que esta misma celebración diera también origen a La Fiestas de los Locos, una fiesta burlesca e irreverente que los clérigos jóvenes celebraban en algún momento entre el día de Navidad y el de Reyes, con burlas, chuflas y mofas, para protestar por la situación que vivían dentro de la Iglesia, y que comenzó en la Edad Media y en algunos países se mantuvo hasta el SXVI. Y de ahí la costumbre que ha pervivido hasta hoy de las bromas que se hacen entre particulares, a conocidos y desconocidos, e incluso desde los medios de comunicación y redes. Esta tradición se mantiene en casi todos los países de habla hispana; y en algunas ciudades se desarrolla una fiesta por todo lo alto.

En España, a raíz de un programa en Telemadrid en 1992, nació ‘Inocente, Inocente’, una gala benéfica cuya recaudación se destina, cómo no en esta fecha, a los niños enfermos y desfavorecidos Uno de los actos más simbólicos de este Día de los Inocentes es pegar en la espalda de los incautos, sin que se den cuenta, un monigote de papel

El 28 de diciembre es uno de los días señalados del calendario navideño.

La masacre de los Santos Inocentes - Daniele da Volterra - 1557

La Navidad en el Mundo

Una festividad que se celebra en los cinco continentes

DOS mil millones de personas en más de ciento sesenta países celebran la Navidad; y en muchos se considera la fiesta más importante del año. Alrededor de un tercio de la población mundial es cristiana; y hay países, como los Estados Unidos, en que nueve de cada diez personas celebran esta festividad sean cristianas o no Lo curioso es que la Navidad, que conmemora el nacimiento del Niño Jesús (‘nativitas’=’nacimiento’), no tuvo oficialidad en la Iglesia hasta el año 350dC, cuando el papa Julio I fijó su solemnidad el día 25 de diciembre Se dice que eligió este día (a pesar de que los estudios más creíbles sitúan el nacimiento bien en otoño, bien en primavera) para imponerse a las Saturnalias romanas, que honraban a Saturno, y celebraban el solsticio de invierno, que tenía su culminación precisamente en esta fecha (no es de extrañar, por ello, que tantas tradiciones navideñas de hoy tengan su origen en viejas costumbres romanas: los regalos, las grandes comidas, las cestas de

Navidad, el roscón de Reyes...). El pontífice desarrolló así una especie de contraprogramación con una estrategia publicitaria cuyos resultados jamás habría podido soñar: casi dos milenios después la celebración de la Navidad sigue en auge en la mayor parte del mundo; e incluso en países de régimen comunista como China, budistas como Tailandia o de mayoría musulmana como Senegal se festeja de manera oficiosa, ya sea por su atractivo turístico o por el peso de las minorías cristianas que lo reclaman. Hoy en día ya hay pocos países en el mundo (casi todos islamistas) en que la celebración de la Navidad esté específicamente prohibida: poco más de media docena. Pero en alguno de ellos, como Brunei, Corea del Norte o Tayikistán, cualquier manifestación externa de esta fiesta está penada incluso con cárcel. En cualquier caso, y al margen de estas pocas excepciones, la Navidad se celebra a lo grande en los cinco continentes

Un centro comercial en Kuala Lumpur

la navidad en el mundo

Casi podría decirse que en el mundo hay tantas maneras de celebrar la Navidad, y tantas costumbres diferentes en torno a estas fechas, como países, culturas y gentes. Y las fechas abarcan desde primeros de diciembre, con la festividad de la Inmaculada, hasta después de la Epifanía, en enero Hay tradiciones puramente espirituales y gozosas, y las hay divertidas, terroríficas y, en algunos casos, insospechadas e insólitas. Aquí recogemos unas cuantas que han llamado nuestra atención:

La noche de los rábanos (México)

En la localidad de Oaxaca se celebra el 23 de diciembre este curioso festival: artesanos y comerciantes venden rábanos tallados, convertidos en esculturas que representan mayormente belenes, arquitectura local o paisajes naturales. Se venden como centros de mesa para el día de Navidad; y el creador del mejor diseño se lleva un cuantioso premio en metálico

Navidad en la playa (Australia)

Teniendo en cuenta que en el continente australiano las temperaturas en Navidad rondan los 30ºC gran parte de la población opta por celebrarla en las playas. Hacen picnics y barbacoas desde el atardecer, y surfean vestidos de Santa Claus. Lo típico es la carne asada e intercambiar regalos. Eso sí: en muchas de las playas hay una estricta normativa en cuanto al consumo de alcohol. Navidades sobrias.

Además de espectaculares iluminaciones en todo el país y vistosos mercadillos navideños los japoneses tienen una costumbre sorprendente, sobre todo teniendo en cuenta la rigidez de su cultura y su gastronomía: en Nochebuena comen pollo frito, específicamente del KFC, que en estas fechas factura el 50% de sus beneficios anuales en Japón. Es el resultado de una campaña publicitaria que la empresa llevó a cabo hace 50 años; y los japoneses se convencieron de que era lo que cenaban en occidente en esta fecha. Hoy en día es imposible encontrar mesa sin reserva con meses de antelación.

Pollo frito yanqui (Japón)

Mari Lwyd (Gales)

Una chocante tradición ancestral del sur de Gales, que se extiende desde el día de Navidad hasta finales de enero Un desfile de personas ocultas bajo una túnica blanca adornada con crines y abalorios de colores, y mostrando un cráneo de yegua (auténtico, aunque hoy en día también se venden reproducciones) sujeto con un palo y un mecanismo para hacer chascar las mandíbulas. Visitan las casas (se supone que dan buena suerte) y se desata entre visitantes y visitados una particular batalla de insultos... con rima Ciertamente curioso

Kram pus (Al em ania , Aust ria. ..)

Sobrecogedora tradición: durante el mes de diciembre muchos adultos se disfrazan de Krampus, y van por las calles aterrorizando niños Este supuesto hermano de Santa Claus lleva cadenas y una vara para castigar a los niños que se portan mal, a diferencia de los más formales, que reciben regalos de su bonachón ‘hermano’

la navid ad e n el m undo

Santas en Cocoa Beach (Florida)

Surfing Santa es un festival que se celebra anualmente en Cocoa Beach, Florida, en Nochebuena Cientos de personas se visten de Santa Claus y surfean las olas, en medio de una multitudinaria fiesta en la que hay venta de camisetas y gorras, concurso de disfraces y sorteos. Todos los beneficios son para la asociación benéfica local ‘Grind for Life’, en apoyo a los enfermos de cáncer, y para el Museo del Surf de Florida, uno de los pocos del mundo con esta temática.

En Noruega el día 24 esconden las escobas para que no las cojan los espíritus malignos; en Ucrania el árbol de Navidad se decora con telas de araña, para atraer a la buena suerte; en Venezuela el día 25 todos van a Misa en patines; en la República Checa las mujeres solteras lanzan un zapato por encima del hombro; en Brasil los niños intentan hablar con sus mascotas, pues creen que los animales en estas fechas adquieren esa capacidad En Dinamarca se celebra la noche de Santa Lucía el día 13; en Colombia ‘el día de las Velitas’ el 7; en Islandia los niños que no se portan bien reciben una patata podrida; en Guatemala es ‘La quema del Diablo’... Y así cientos de diferentes costumbres y tradiciones.

Soconusco

Cu enta la crónica, o la leyenda, que allá por los albores del SXVII, un tal Iñigo Urrutia, aventurero bilbaino, viajó al Nuevo Mundo, tal vez en busca de fortuna; y dio a parar en la región de Soconusco, en el estado mexicano de Chiapas, casi en la frontera con Guatemala. Según los expertos es allí, en tierra de olmecas y mayas, donde está la cuna del chocolate, y donde se producen los mejores cacaos del mundo. De modo que el joven Urrutia regresó de su periplo transoceánico no con el oro precolombino, sino con un cacao excelente y una receta de turrón que llevó, también según cuenta la leyenda, a la pastelería que su familia tenía por entonces en Bilbao Y así empieza esta historia

Soc onusco, e l tur rón de Bilbao

Se a cual fuere su secular origen, lo que sí parece ser cierto es que la receta llegada de las Américas fue a parar, en el SXIX, concretamente en 1881, a un viejo cuaderno escrito por la legendaria Martina de Zuricalday, considerada la pionera de la pastelería en Bizkaia y en todo el País Vasco Sus padres habían abierto en 1830 una confitería en Bilbao, en la calle Correo; Martina fue la única de sus hijos que tuvo interés en continuar con el negocio familiar. Más tarde abrió otra confitería en la calle Sombrerería; y por en-

tonces apareció entre viejos papeles la receta bicentenaria de aquel turrón, que se apresuró a copiar en su recetario, y a elaborar adaptándola a los gustos de los consumidores locales Hoy ese añejo cuaderno, baqueteado por la solera del tiempo, obra aún en poder de los herederos de la emprendedora Martina de Zuricalday, y conserva entre sus páginas, entre otros muchos tesoros, la receta original del turrón de Soconusco: un producto que se puede degustar, con elaboración artesana y fiel a la receta original (preservada celosamente en secreto por sus actuales propietarios), en las cuatro pastelerías que tienen en Bilbao.

Y hace unos cuantos años el gremio de Pasteleros de Bizkaia comenzó a elaborar también el producto, al que llamaron ‘Sokonusko’; y éste ya puede adquirirse en pastelerías de toda Bizkaia, cada una con su particular interpretación de la receta primitiva

Este turrón, específico de Bilbao, tiene una característica presentación en capas, que se elaboran por separado; y sus ingredientes básicos son almendras, leche, cacao y azúcar. Pero, sobre todo, arrastra tras de sí la leyenda de una región, la de Soconusco, que se precia de producir el mejor chocolate del mundo.

Mazorca de cacao criollo de Soconusco

El Soconusco artesano original de Martina de Zuricalday

G astronom ía

Hay quien, llegadas estas fechas, tiene muy claro el menú que va a preparar en cada festividad, y no suele salirse de ahí Pero hay mucha gente a la que le gusta variar e innovar; e incluso hay quien se estrena como anfitrión. Y, por supuesto, cada vez hay menos tiempo, y pocas ganas de complicarse la vida. Variar con alternativas a la clásica ensaladilla rusa, o sorprender con un cóctel de bienvenida a los invitados, supone un punto de originalidad que gustará Presentamos unas opciones interesantes y rápidas de elaborar; y, muy importante dados los tiempos que corren, al alcance de casi cualquier bolsillo.

Cóct eles y aperit ivos

Mimosa

Tremendamente popular en los últimos años, es muy sencillo de preparar Se compone de zumo de naranja y espumoso a partes iguales y se sirve en copa alta y estrecha. Tiene un toque sutil de alcohol y gas, lo que lo hace realmente apetecible

El truco de ‘escarchar’ la copa es de lo más fácil y muy vistoso. Sólo hay que humedecer el borde del vaso con agua, zumo de limón o el licor que se quiera; y colocarlo sobre un plato con azúcar o sal, según el cóctel.

50 % zumo de naranja natural y 50% cava. Ninguna ciencia, ni artilugios especiales. Importante respetar la proporción, y que los dos ingredientes estén muy fríos. Verter el zumo hasta la mitad de una copa de flauta y terminar de rellenar con el cava.

El Aperol es el bitter más dulce y afrutado, con toques cítricos; y el Aperol Spritz el aperitivo perfecto para tomar como sustituto del vermouth. 90 ml de cava brut (o prosecco brut); 60 ml de Aperol; 30 ml de soda (o agua con gas); naranja y hielo.

Tom Col lins

Ap erol Sp rit z

Se sirve en copa de vino, que hay que llenar con hielo hasta la mitad Añadir tres medidas de cava o prosecco brut, dos medidas de Aperol y una de soda. Mezclar con una cucharilla y acompañar con una rodaja de naranja (@mayusorejas)

Todo un clásico de la coctelería, y muy sencillo de preparar Buena alternativa al sempiterno gin tonic 50 ml de ginebra, 100 ml de zumo de limón, medio botellín aproximadamente de soda o agua con gas una cucharada de azúcar (o sirope, o almíbar) y cubitos de hielo Verter en el vaso el zumo de limón, la cucharada de azúcar, la ginebra y, finalmente la soda Remover con una cuchara larga espiral hasta diluir el azúcar Añadir unos cubitos de hielo y decorar con una rodaja de limón.

gastronomía

Sorbete de limón al c ava

Como postre o para cambiar de sabor entre el pescado y la carne: un buen sorbete siempre apetece y gusta

(receta de Eva Argiñano)

INGReDIeNtes:

1/2 botella de cava o champán / 1 litro de helado de limón / 8 cucharadas de nata / 4 cucharadas de vodka / 1 limón / un poco de curaçao azul / 2 cucharadas de azúcar / unas hojas de menta eLABoRACIóN:

Limpiar el limón, sacar un trozo largo de la cáscara, cortarlo en tiras finas y reservarlas. Colocar el helado en el vaso de la batidora, añadir la nata, el vodka y el cava. Triturar hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Poner azúcar en un plato y verter el curaçao

Cóc tel de la ngo stinos

Un entrante que siempre triunfa, asequible y facilísimo de preparar, y muy, muy resultón

(receta del archivo de Txarriduna)

en otro A la hora de servir, primero mojar los bordes de las copas en el curaçao. Después pasarlas por el plato con azúcar para decorar Para terminar, verter el sorbete en las copas y adornarlo con unas hojas de menta y las tiras finas de limón.

Se puede hacer una versión sin alcohol para niños o personas que no quieran tomar bebidas alcohólicas: bastará con eliminar el alcohol de la receta, y elaborarla de la misma manera

INGReDIeNtes:

1 kg. de langostinos cocidos (o gambones) /lata de piña natural / 1 manzana / 1/2 lechuga iceberg / cebollino / cebolleta sALsA RosA: 1/2 litro de mayonesa casera / zumo de 1/2 limón / 100 ml de ketchup / unas gotas de Tabasco / un vasito de brandy o Jerez seco. eLABoRACIóN:

Cortar piña y manzana en daditos pequeños Picar la lechuga en juliana Para la salsa rosa: Elaborar una mayonesa tradicional, añadir un chorro de brandy, unas gotas de tabasco y 100 ml. de ketchup. Remover y reservar en frío. En una copa de cóctel disponer una base de lechuga lavada y escurrida Colocar dos langostinos pelados y troceados (guardar dos enteros por ración para decorar); luego, la piña y la manzana en daditos, otros dos langostinos troceados, y, cubrir con la salsa rosa Decorar con cebollino y un poco de cebolleta picada.

Ensa la da de na ranjas con bac alao

Un plato original, sano y delicioso, con gran valor nutricional, cargado de vitaminas y minerales y con productos de plena temporada.

(receta del archivo de Txarriduna)

INGReDIeNtes:

500 gr de bacalao desalado y desmigado / 6 ó 7 naranjas de mesa grandes / Una cebolleta / 4 huevos cocidos / 150 gr de aceitunas negras deshuesadas / aceite de oliva eLABoRACIóN:

Pelar las naranjas retirando en lo posible toda la parte blanca. Cortarlas en gajos y cortar éstos a su vez por la mitad. Ponerlas en una fuente redonda y honda con el bacalao y la cebolleta picada. Aliñar con aceite de oliva virgen extra vinagre si se desea, aunque no es necesario) y remover bien todo junto.

En plato aparte se presentan las aceitunas negras y los huevos cocidos cortados en cuartos Es conveniente prepararla con un poco de antelación para que la naranja vaya soltando el jugo, lo que le confiere un punto jugoso y sabrosísimo.

gastronomía

Ensa la da de alcach ofita s con jamón

Facilísima de preparar, con ingredientes sencillos, sana, sabrosa y natural

INGReDIeNtes:

300 gr de alcachofas en conserva, pequeñas (corazones) / 75 g de taquitos de jamón ibérico (o de pavo cocido o jamón de Parma) / 75 gr de queso feta (o de Burgos o mozzarella) / 500 gr de tomatitos cherry / cebollino picado / un puñadito de maíz dulce / 1/2 cucharada de mostaza suave / 1 cucharada de miel / aceite de oliva / vinagre de Jerez / sal y pimienta eLABoRACIóN:

Enjuagar bien las alcachofas y dejar escurrir Cortar por la mitad (salvo que sean muy pequeñitas) Mezclarlas en una fuente con el jamón, el queso, los tomates cherry y el maíz. Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre, mostaza, miel, sal y pimienta y aderezar, mezclando con cuidado para que las alcachofas no se deshagan. Dejar reposar en la nevera un par de horas para que se enfríe y absorba bien los sabores. Espolvorear con cebollino picado Se le pueden añadir aceitunas negras picadas y huevos de codorniz.

gastro nomía

Mojojones en salsa vizcaína Guisa do de cordero co n alcacho

Una rica receta con ingredientes ya preparados que necesita la mitad de tiempo que la elaboración tradicional. Se pude hacer de víspera.

(receta del archivo de Txarriduna)

INGReDIeNtes:

1 kg de mejillones envasados al vacío con su agua / 2 cebollas rojas y una blanca (medianas) / uno o dos dientes de ajo / un bote de salsa de pimiento choricero / un vaso de vino blanco / 1 cucharada de maicena / 1 cucharada de una buena salsa de tomate casera / guindillas cayena / aceite de oliva y sal eLABoRACIóN:

Abrir el paquete de los mejillones y guardar el líquido pasado por un colador Quitar y desechar una de las cáscaras de los mejillones Picar la cebolla y pochar en cazuela con aceite y un poco de sal; cuando esté transparente añadir los ajos laminados, y dos o tres guindillas de cayena. Mezclar el agua de los mejillones con el vino y la cucharada de maicena muy bien diluida. Cocinar a fuego medio hasta reducir el alcohol Añadir dos cucharadas de salsa de choricero y una de salsa de tomate. Remover a fuego bajo hasta que espese bien Triturar todo con batidora hasta dejar una salsa fina y homogénea. Si hiciera falta, añadir más agua o maicena, según se prefiera más líquida o más densa Después de batir cocer a fuego mínimo con hervor hasta que esté hecha. Probar y salpimentar Añadir los mojojones, calentar todo junto y presentar artísticamente en una fuente (o cazuela de barro) redonda.

fa s y pata tas

Este guiso es muy sencillo de elaborar, y el resultado es espectacular

(receta del archivo de Txarriduna)

INGReDIeNtes:

½ cordero (uno ‘de pasto’, de unos cuatro meses) / 1 cabeza de ajo / vino blanco / patatas / alcachofas (2-3 por persona) / harina / 2 huevos / aceite de oliva / sal, pimienta negra, tomillo-romero (opcional) eLABoRACIóN:

Trocear el cordero y frotar con los ajos partidos Introducir en un bol grande, salpimentar y añadir las hierbas y el aceite, impregnar, tapar con un film y dejar macerar 1-2 horas En una cazuela grande con un poco de aceite echar el contenido del bol, y dorar con cuidado de no quemar los ajos. Añadir un vaso de vino blanco; y cuando se evapore el alcohol añadir agua hasta cubrir Cocer hasta que quede tierno (2 horas aprox. en cazuela, una en olla rápida), añadiendo agua si lo va necesitando Limpiar y cocer las alcachofas, partir por la mitad y rebozar con harina y huevo y freír Reservar Cascar las patatas en trozos no muy grandes y freír en abundante aceite hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera. Cuando el cordero esté bien hecho y la salsa untuosa corregir de sal, incorporar las alcachofas y las patatas, presentar y servir

Flan de café y na ra nja

Fácil y rápido de elaborar (aunque luego necesita unas cuantas horas de reposo); y hará las delicias de los amantes del café.

INGReDIeNtes:

3/4 de taza de azúcar granulado / 1 cucharada de corteza de naranja (finamente rallada) / 4 cucharaditas de café instantáneo en polvo / 5 huevos grandes / 1 lata pequeña de leche condensada (unos 30 gr) ) / 3 tazas y media de crema de leche / una cucharadita de extracto de vainilla / media cucharadita de canela en polvo / una pizca de sal

eLABoRACIóN:

Precalentar el horno a 180ºC. Derretir el azúcar en un cazo a fuego medio hasta conseguir el color caramelo (unos 10 minutos); añadir la ralladura de naranja y cocinar 30 segundos. Verter en una fuente redonda de unos 22 cms de diámetro, cubriendo rápidamente el fondo Disolver en un bol el café en polvo en una cucharada de agua templada, añadir los huevos batidos, la leche condensada, la crema de leche, la vainilla, la canela y la pizca de sal, y batir bien hasta que esté fluido. Verter en la fuente a través de un colador fino (importante). Cubrir con papel de aluminio y meter al horno al baño María, una hora y media o tres cuartos, hasta que esté firme y ‘tembloroso’ Sacar y dejar templar en el agua durante una hora, y refrigerar, cubierto con un film, al menos seis horas Desmoldar y servir

g astronom ía

Tronco de Nav idad

INGReDIeNtes:

BIZCoCHo: 6 huevos grandes / 125 g de azúcar blanco / 125 g de harina / 4 cucharadas de cacao en polvo CReMA: 450 g de queso fresco de untar / 75 g de nueces picadas / 1 yema de huevo / 75 g de azúcar blanco / 150 ml de nata para montar / 1 cucharadita de cacao en polvo CoBeRtURA: 100ml nata líquida / 150 grs de chocolate negro fondant / 20 grs de mantequilla tres cucharadas de agua eLABoRACIóN: Precalentar el horno a 210ºC. Mezclar los huevos con el azúcar y batir hasta que estén espumosos Incorporar la harina mezclada con el cacao y tamizada Remover hasta que quede homogéneo Extender la masa en una bandeja de horno rectangular forrada con papel vegetal, y hornear 8 minutos Colocar la plancha de bizcocho sobre un paño húmedo, enrollar y dejar enfriar. En otro recipiente batir el queso fresco con el azúcar, el cacao y la yema. Mezclar con la nata ya montada, y reservar esta crema en la nevera Desenrollar el bizcocho, extenderlo y untar con la mitad de la crema. Espolvorear con las nueces picadas, cubrir con el resto de la crema y enrollar todo de nuevo Para la cobertura hervir la nata, retirar del fuego y añadir y mezclar rápidamente el chocolate troceado y la mantequilla. Añadir el agua a la mezcla y cubrir cuando el bizcocho esté frío Antes de que se enfríe del todo hacer unas rayas con un tenedor simulando la corteza de un árbol. Decorar.

G E R N I K A - L U M O k o U d a l a k

G a b o n z o r i o n t s u a k e t a u r t e b e r r i o n b a t o p a d i z k i z u e

Foto: Fernando Malaxetxebarria