LA VOZ DE LA EXPERIENCIA ESPECIAL
La parte humana de los negocios
Anita Botero, chef de Le
Cordon Bleu de Londres, fundó en Medellín La Cafetiere de Anita hace 19 años. Con su propuesta de bistró, que rescata la comida de la cotidianidad francesa con ingredientes de alta calidad, su restaurante se ha posicionado como un lugar de referencia en la ciudad. ¿Qué consejo le daría a quienes comienzan una carrera en el sector? Para Anita, la clave es tener claridad en lo que se va a hacer, empezando por la propuesta gastronómica. Según ella, “uno se va adaptando a las necesidades, pero tiene que ser fiel a sus creencias, a sus principios y a lo que le gusta hacer”. Sumado a esto, también se debe tener claridad con respecto al público objetivo, pues este definirá los estándares de ubicación, precio, mesas, platos, calidad y licores, etc. ¿Qué consejo le daría a quienes ya están en el sector? Anita centra sus consejos en la parte humana de los negocios. Inicialmente, describe la importancia de tener a la familia como una aliada incondicional, pues la profesión exige grandes sacrificios. Además, es fundamental tener un equipo de trabajo en el que se pueda confiar. De acuerdo con la chef, uno de los factores que más falta le hace al sector es la humildad, es decir, dejar los egos y ver al otro como un
Foto cortesía / La Cafetiere de Anita
colega, no como un competidor, y así poder crecer como sector. ¿Cómo ve el sector en los próximos años? Anita ve el futuro con incertidumbre debido a dos factores: el precio del dólar ha afectado a los restauradores, obligándolos a decidir entre aumentar los precios, bajar la calidad o reducir la utilidad. El segundo inconveniente que ve la chef es el proyecto de aumentar los impuestos a los licores. De acuerdo con ella, el sector gastronómico no se puede desarrollar si no hay un equilibrio entre comidas y licores, y la calidad de estos últimos se vería afectada con los nuevos impuestos. ¿Cuáles han sido las mayores lecciones aprendidas durante su carrera? “Ser constante, perseverar y aprender que hay días que se sube y días que se baja” es una de las claves para mantenerse en el negocio, según Anita. Adicionalmente, su trayectoria le ha enseñado que se deben escuchar las críticas de los consumidores y hacer lo posible por corregirlas. Sin embargo, también hay que pasar por alto algunos comentarios negativos expresados en redes sociales, pues generalmente son dichos por personas sin conocimiento, que no consideran el trabajo de los demás ni se dan cuenta del daño que hacen.
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