Especial Innovación
Los principales temas de investigación en alimentos son: biotecnología, inocuidad, extractos de plantas, alimentos funcionales, nanotecnología
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Puro es el Nuevo Natural: se resalta la pureza Lo verde es un hecho: "ético" Ubicación: lugar de procedencia, "auténtico" Productos Premium y de Alta Calidad El adulto mayor encuentra más atención: fácil de leer, abrir, digerir, formula equilibrada • Los cuarenta son los nuevos veinte: preocupación por envejecer con gracia; adición de resveratrol, omega 3, CoQ10, gingko biloba, L-carnitina y té verde. • Basado en la Ciencia: "científicamente comprobados" • Enfoques generados por nuevas regulaciones: reducción de grasas saturadas, azúcar y sodio • Los nichos no se pueden medir: crecen los fabricantes más pequeños quienes logran satisfacer las necesidades alimenticias específicas de los consumidores • Boom por la proteína: opciones ligadas a la sostenibilidad, control de peso En este sentido es importante que cuando se está diseñando un producto innovador se deben tomar los conceptos básicos de estas tendencias y adaptarlos al mercado objetivo.
Las nuevas tecnologías Para conocerlas es clave realizar un proceso permanente de vigilancia tecnológica por medio de la revisión de patentes y artículos científicos, la interacción con centros de investigación y universidades, el apoyo de expertos y proveedores Los principales temas de investigación en alimentos son: biotecnología (incluye GMO), inocuidad, extractos de plantas: (aditivos naturales, salud), alimentos funcionales, nanotecnología, envases, vida de anaquel, procesamiento de alimentos y comportamiento sensorial También deben considerarse las nuevas opciones de ingredientes y aditivos para el desarrollo de productos; según Datamonitor (septiembre 2012) los ingredientes emergentes son: base algas, biomasa a partir de residuos agroindutriales, proteína de arveja, Monk fruit (edulcorante derivado de un melón Asiatico), maíz morado (antocianinas), proteínas clarificadas para uso en bebidas, reemplazantes de sal, optimización en sistemas edulcorantes y nuevas clases de fibras.