Bacalao: En general, el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los 100kg y un tamaño de hasta casi dos metros. En Colombia se asimila como poco fino, pero es un pez extremamente rico en ácidos grasos Omega-3 y vitaminas A y D. Se usó en muchos de los viajes de los navegantes ibéricos como fuente proteica, y hoy es un producto de alta cocina en España, Portugal y Puerto Rico. Especie importada.
Turbot: Pez plano de carne blanca que se cultiva en Francia, España, Chile, Noruega y China. Esta especie presenta un futuro alentador en la expansión del consumo del mercado mundial por sus óptimos niveles de ácidos grasos insaturados y su valor nutricional. Es un pez poco conocido en Colombia y costoso por su delicado sabor, su textura suave y delgada y su carne blanca brillante que conserva su apariencia después de la cocción. Especie importada.
Colas de langosta: Se captura en dos partes del Caribe: Guajira y San Andrés. Es un producto conocido pero muy escaso dada su sensibilidad. Requiere de un manejo adecuado pues puede dañarse fácilmente. Aunque para dar un mejor aspecto al plato se prefieren las colas pequeñas, proveedores como Pacific no se comprometen con piezas de menos de 200 ó 250 gramos. Esto con el fin de proteger el producto y evitar el impacto ambiental por las pescas de langostas jóvenes que aún no han desovado. Especie de producción interna.
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LA BARRA
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edición 28