ABRIL / MAYO 2020
CASO DE ÉXITO CONTROL DE CALIDAD
alimenticios y a los otros países proveen alimentos líquidos a base de almendras y yogur. También tercerizan para compañías más grandes, como lo es Grupo Bafar, al cual le fabrican quesos y bebidas fermentadas. INOCUIDAD DURANTE LA CADENA DE SUMINISTRO La ingeniera Socorro Soto explica que un punto medular para conseguir un producto alimenticio exitoso consiste en el sistema de inocuidad alimentaria. “Al estar adheridos a la Norma ISO 22000 (estándar desarrollado por la Organización Internacional de Normalización sobre la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro) y la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene en el proceso de los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, tenemos una evaluación y desarrollo de nuestros proveedores de manera directa”.
“Capacitamos a nuestros proveedores para que mejoren sus procesos, de esta forma ganan ellos al mejorar su producto, ganamos nosotros y evitamos pérdidas”. Ingeniería Química, Socorro Soto, gerente de control de calidad del Grupo Industrial Cuadritos Biotek.
Al guiarse por la normatividad establecida para la producción de alimentos, la empresa aplica el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés), el cual consiste en cuidar la seguridad al identificar, analizar y controlar los peligros físicos, químicos y biológicos de las materias primas en las distintas fases del proceso de producción y la distribución del producto. “En cada una de nuestras áreas de producción tenemos integrados un sistema de análisis de riesgos y peligros, tanto de los insumos como de los materiales de empaque. Al respecto, la Norma 251 nos habla de las capacitaciones constantes a todo el personal involucrado durante la producción. La Norma ISO 22000 va de la mano con lo anterior, agregando los puntos de fraude alimentario y defensa de los alimentos”. SELECCIÓN MINUCIOSA DE PROVEEDORES Grupo Cuadritos cuenta con más de 50 proveedores de insumos diversos, como leche, estabilizantes, emulsivos,
saborizantes, colores, bases de fruta, vitaminas, minerales, azúcar y sal, entre otros. Dentro de este esquema es fundamental el desarrollo de proveedores: ya que desde la selección de la materia prima hasta el producto terminado la empresa lleva una evaluación del comportamiento microbiológico, físico, químico y funcional del alimento.
CONOCER LOS INFORMES DE LAS AUDITORÍAS ES UNO DE LOS PRINCIPALES REQUERIMIENTOS QUE GRUPO CUADRITOS HACE A TODOS SUS PROVEEDORES.
El proceso de selección consiste en hacerles llegar un cuestionario enfocado en los análisis de riesgos y peligros que realizan a sus productos, sobre todo, les piden que den a conocer las auditorias que les han realizado. “Hoy por hoy sabemos que tanto las auditorías por parte de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), como de cualquier otra institución avalada son una base para verificar la calidad. Es información que ayuda a conocer de raíz los puntos donde hay observaciones en el prospecto a proveedor”, asegura la ingeniera Socorro Soto, gerente de Control de Calidad.