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Viernes

29 de

noviembre

2019

La nutrición como

estrategia

para mejorar la

calidad de la cáscara

DIEGO GARCÍA VALENCIA1 y MARTINA PÉREZ SERRANO2 Poultry Species Technology Manager en CARGILL S.L.U. 2 UNIVERSIDAD de CASTILLA-LA MANCHA 1

09:30

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PUNTOS A TENER EN CUENTA

La mala calidad de la cáscara al final del ciclo productivo supone la pérdida de un 5 a un 7% del total de los huevos puestos (Roland, 1988; Grobas et al., 1999) y es el principal factor determinante para el descarte de los lotes.

A través de la nutrición es posible modular la calidad de la cáscara ajustando lo niveles de nutrientes al consumo y a la masa de huevo.

Es fundamental trabajar desde edades tempranas para evitar deficiencias o excesos de calcio al inicio de la puesta y evitar problemas de hígado graso.

Al final del ciclo es importante mejorar la salud intestinal para mejorar la absorción de nutrientes y mejorar la calidad de la cáscara.

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La nutrición como estrategia para mejorar la calidad de la cáscara

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La pérdida de calidad de los

Aunque los problemas de calidad

huevos ocurre de manera natural

de cáscara suelen tener cierta

a lo largo del ciclo productivo de

relación con los programas

las gallinas. La mala calidad de la

nutricionales, hay que tener en

cáscara al final del ciclo productivo

cuenta que no es posible tener

supone la pérdida de un 5 a

buena calidad de cáscara cuando

un 7% del total de los huevos

el lote sufre patologías como

puestos (Roland, 1988; Grobas et

Bronquitis (Chousalkar y Roberts,

al., 1999) y es el principal factor

2007) o micoplasma (Machado et

determinante para el descarte de

al., 2017) y que no es fácil tener

los lotes.

una buena calidad de cáscara en gallinas al final de ciclo de puesta

La meta de las casas de genética

con exceso de tamaño de huevo

y de los productores de alcanzar

(Safaa et al., 2008).

500 huevos a las 100 semanas de vida (Bain et al., 2015) agudiza

Los problemas de calidad de

esta situación. Obtener dicho

cáscara empiezan desde la

nivel de producción trae consigo

recría (estado del hígado y

consecuencias importantes

hueso medular) y se acentúan

sobre la fisiología de las gallinas,

al inicio de la puesta cuando

como síndrome de hígado graso,

las gallinas más desarrolladas

malformaciones en la quilla,

empiezan a poner. En ese

enfermedades infecciosas,

momento, si alimentamos a

gota, empeoramiento del

las gallinas con el pienso de

bienestar animal e incremento

recría, no suministraremos la

de la morbilidad y la mortalidad

cantidad necesaria de calcio

asociada con ciclos largos de

corriendo el riesgo de perder

producción.

a los mejores animales por deficiencia de calcio. En caso contrario, si suministramos el pienso de puesta, las gallinas que aún no han empezado a poner consumirán un exceso de calcio que puede provocar problemas renales. Por ello, cada día es más prepuesta con un nivel de calcio intermedio al de recría y al de puesta.

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frecuente utilizar un pienso de


Posteriormente, a medida que la gallina envejece, el hígado empieza a engrasarse. El hígado es un órgano clave en la producción del huevo y de él depende, en gran parte, la calidad de la cáscara. Las ponedoras tienen que depositar casi diariamente entre 6 y 7 gramos de grasa en la yema y esta cantidad de grasa tiene que ser sintetizada y transformada en el hígado. En el caso de que no se transporte suficiente cantidad desde el hígado, la grasa puede acumularse en el mismo siendo mayor dicho depósito según envejecen las gallinas. El exceso de grasa en el hígado es responsable de la pérdida de la función celular hepática, de la reducción de la producción hormonal y del empeoramiento en la síntesis de proteína (necesaria para la formación de los filamentos proteicos de la cáscara).

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Formular los piensos en función del consumo de alimento y de la masa de huevo permite ajustar el consumo de nutrientes diarios a las necesidades de la gallina en cada fase productiva.

Por ello, es común observar que en las gallinas que consumen

CONCLUSIONES

piensos a base de cebada y trigo

La calidad de la cáscara

presentan menos problemas

depende de la edad de

hepáticos que los animales que

las gallinas y de su estado

comen dietas a base de maíz,

sanitario. Es fundamental

debido al nivel de grasa añadida

trabajar desde edades

que necesitan para obtener

tempranas para evitar

la misma cantidad de energía

deficiencias o excesos de

(Haghighi-Rad y Polin, 1982).

calcio al inicio de la puesta y

Por otro lado, a medida que aumenta la edad de una gallina,

evitar problemas de hígado graso.

las células de la mucosa de la

A través de la nutrición es

pared intestinal se debilitan y

posible modular la calidad de

las vellosidades en la superficie

la cáscara ajustando lo niveles

de la pared interna del duodeno

de nutrientes al consumo y a

se acortan (Belyavin et al., 1987;

la masa de huevo. Al final del

Sengor et al., 2007).

ciclo es importante mejorar la

En consecuencia, disminuye la absorción de los nutrientes lo que De este modo, es posible

se traduce en un empeoramiento

reducir los excesos de energía

de los parámetros productivos

suministrada a los animales para

y de la calcificación de cáscara

prevenir el engrasamiento del

(Schwarzer, 2006; Rahman et al.,

hígado y ajustar los niveles de

2008).

salud intestinal para mejorar la absorción de nutrientes y mejorar la calidad de la cáscara.

calcio (crecientes) y de fósforo (decrecientes) en función de la

Esto hace necesario trabajar,

edad del animal. Asimismo, los

además del nivel, la fuente y la

piensos que contienen poca grasa

granulometría del calcio, el fósforo

total (alto contenido de almidón)

y la vitamina D, en la integridad de

pueden aumentar la incidencia de

la mucosa intestinal a partir de las

hígado graso.

40 semanas de vida.

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