Jornada Técnica Internacional de Incubación, Reproducción y Costos de producción de aviNews 2025
Bienvenidos a una nueva Jornada Técnica Internacional 2025 aviNews, organizada por el Grupo de Comunicaciones agriNews.
Organizar una jornada tan especializada como esta en España siempre representa un desafío importante para nosotros. Pero está claro que para aviNews es un orgullo haber podido reunir de nuevo a un grupo de los mejores profesionales avícolas de diversas partes del mundo junto con los mejores especialistas de España.
Sin duda, la presencia de profesionales tan destacados incrementa el valor de esta jornada y augura las mejores expectativas para los asistentes.
El programa de la Jornada Técnica Internacional de Incubación y Reproducción INCUBAFORUM aviNews aborda variados e interesantes temas relacionados con la incubación y el transporte del pollito recién nacido, así como con la sanidad de las reproductoras. Además, se actualizan datos sobre un tema tan vital como es el conocimiento de los costos de producción.
Organiza Grupo de Comunicación Agrinews SL
Mataró Barcelona España
T: +(34) 93 115 44 15
M: info@agrinews.es
Día miércoles 4 de junio de 2025
Lugar RAFAEL HOTELES ATOCHA, MADRID
Nuestro objetivo al diseñarlo ha sido que estuviera dirigido a Directores de Integración, Responsables de Salas de Incubación, Veterinarios y Técnicos de Reproductoras y de pollos de engorde.
Todas nuestras jornadas intentan, además, ser un punto de encuentro para compartir experiencias entre los profesionales dedicados a tan altas especializaciones, donde los distintos actores del sector avícola puedan estrechar lazos de comunicación presente y futura. Un lugar donde interactuar para tener al alcance todos los contenidos y conocimientos que hagan que este, nuestro sector avícola, se vea engrandecido.
Llegar a organizar un evento como este no es fácil, ya que desarrollar un proyecto de este calibre conlleva un gran esfuerzo y cooperación. Por ello, queremos agradecer a todos los ponentes, patrocinadores y colaboradores, así como a todos los miembros del sector avícola, sus muestras de apoyo a nuestras convocatorias.
La organización aviNews
Disfruta de los mejores ponentes en incubación y manejo de reproductoras
Programa técnico
08:00 - 09:15 Inscripciones al evento y recogida de material
09:15 - 09:30 Inauguración incubaFORUM 2025
Bloque de incubación
09:30 - 10:10
10:10 - 10:50
Estrés por calor, impactos en la incubación y la calidad de las aves Métodos usados para evaluar calidad de pollitos de engorde
10:50 -11:15
Adriano Bailos
Consultor internacional sobre plantas de incubación de una o varias etapas
Juan Carlos López
Director técnico
Avicultura Centro América y Caribe en MSD
Debate y ronda de preguntas
11:15 - 12:00 Coffee break
Programa técnico
12:00 - 12:25
12:25 - 12:50
12:50 - 13:15
13:15 - 14:00
Bloque de innovación
Mejoras en el proceso de incubación
14:00 - 15:15
Paul de Schouwer CEO de Innovatec Hatchery Automation
Ricardo Martín Sales & Customer Success Manager en Targan Inc.
Agustín Soler IT Director in Nutreco Iberia & Southern Europe
Mesa redonda
Pascual
Disfruta de los mejores ponentes en incubación y manejo de reproductoras
Bloque de reproductoras
Programa
15:15 - 15:55
15:55 - 16:35
La importancia del transporte del pollito desde incubadora a granja: comparativa de 5 modelos de camión
16:35 - 17:00
Enfermedades metabólicas en reproductoras pesadas. Un desafío permanente
Serafín García
Asesor técnico avicultura en Boehringer Ingelheim Animal Health
José Juan Bruzual Veterinario Avícola
Senior para el Grupo Veterinario Global de Aviagen
Debate y ronda de preguntas
Disfruta de los mejores ponentes en incubación y manejo de reproductoras
Programa técnico
17:00 - 17:45
Bloque de costos en granjas de broilers
Costos de producción en granjas de pollos
17:45 - 18:20
18:20 - 18:30
Costes de producción de pollo. Un análisis alternativo
Gonzalo Arellano Peche Presidente de AECA
José Ignacio Barragán Consultor avícola independiente
Debate y ronda de preguntas
18:30 Clausura del evento
¿Cuáles son los beneficios del uso de Selko® Intellibond® en los broilers?
Comparado con el aporte de minerales inorgánicos mejora:
Los datos productivos a los 35 días
Hasta 200 g de incremento de peso vivo
Reducción de 0,07 g en el Índice de Conversión
La respuesta Inmunitaria en situaciones de estrés
Modular la respuesta inmunitaria ante la exposición a LPS durante situaciones de estrés
Usar intellibond en vez de mineral inorganico mejora un 17% la respuesta inmunitaria
La Sostenibilidad, por la reducción de la excreción de minerales
Al ser una fuente más biodisponible, se asimila mejor y por tanto se elimina menos en el medio ambiente vía heces
de Zn
de Mn
de Cu
Bloque de INCUBACIÓN
TÚ TIENES EL INSTINTO DE PROTEGER. NOSOTROS EL DE PROTEGER RÁPIDAMENTE.
Poulvac® Procerta™ HVT-IBD. La protección temprana lo es todo en la producción avícola, por ello Zoetis ha creado su novedosa vacuna vectorizada para que manejes el tiempo a tu favor. El resultado de nuestros últimos avances científicos es Poulvac® Procerta™ HVT-IBD, que protege de forma completa y rápida frente a virus virulentos, muy virulentos y variantes1-4 de la enfermedad de Gumboro.
Métodos usados para evaluar calidad de pollitos de engorde
10:10 - 10:50
Apt 7-1b Ocean House, Santa Maria, Panama
Métodos usados para evaluar calidad de pollitos de engorde
La carne de pollo de engorde se ha convertido en la principal fuente de proteína animal para el hombre, no solo por su calidad nutricional sino por su accesibilidad económica. Esa notoria reducción en su precio de producción se debe a una gran evolución genética acompañada de cambios en manejo, nutrición, sanidad etc.
Los granjeros demandan que les entreguen pollitos de un día de edad con las condiciones fisiológicas necesarias para que ganen rápidamente peso y tengan una baja mortalidad durante su vida. La meta de la mortalidad a los 7 días varía entre compañías, pero se desea sea menor a 0.7% (Aviagen).
Por su lado las plantas de incubación constantemente esta buscado “la receta” para producir siempre ese pollito de calidad que demanda la granja. La manera como las plantas buscan ajustar su receta es mediante el uso de diferentes métodos o sistemas para evaluar la calidad de los pollitos nacidos en la planta.
Métodos usados para evaluar calidad de pollitos de engorde
Número de pollitos nacidos
Hace muchos años el control de calidad para la planta incubadora estaba asociado a un gran número de pollitos nacidos: “buenos nacimientos es sinónimo de buena calidad”.
Esta aseveración es parcialmente cierta ya que para que los huevos eclosionen se requiere condiciones ambientales y manejos “adecuados”.
Pero esta premisa otorga “permiso” para que se extiendan los tiempos de incubación para que “todo nazca” sin tener en cuenta que las aves que tienen que esperar dentro de la nacedora serán expuestas a altas temperaturas, se deshidrataran y su condición corporal llegara comprometida a la granja.
Métodos usados para evaluar calidad de pollitos de engorde
Peso del pollito al nacer
Posterior al uso de numero de pollitos nacidos como método de control de calidad tanto para la planta como para el granjero el procedimiento para evaluar la calidad se basó en el peso del pollito.
Se asumía que un pollito mas pesado al llegar a la granja tendría una mayor viabilidad y un mejor desarrollo corporal. Pero los resultados son contradictorios. Powell y Bowman (1964) encontraron una relación positiva, mientras otros investigadores como Decuypere (1979), McLoughlin y Gous (1999), Wolanski et al. (2003), reportaron que no había relación entre estos dos parámetros. Esta disparidad tal vez se deba a que el peso de los pollitos al nacer tiene una alta relación con el peso del huevo original pero no necesariamente refleja el estado fisiológico de los mismos. No sabemos la proporción de masa corporal libre de yema.
Para esta prueba se recomienda pesar mínimo 70 aves por lote a evaluar.
Métodos usados para evaluar calidad de pollitos de engorde
Longitud
La longitud del pollito al nacer es otro método empleado. Se toma el ave a evaluar y se coloca sobre una regla, se extiende y se mide desde el pico al dedo medio de la pata.
Varios investigadores que reportaron su asertividad en predecir peso al día 42: Hill (2001), Wolanski et al. (2003), Meijerhof (2006), y Molenaar et al. (2007). Pero su exactitud depende mucho de la ventana de nacimiento y sobre todo de que siempre sea la misma persona que realice la prueba (Deeming 2005)
Se debe tener unos rangos de edad de los lotes bien definidos para realizar las comparaciones y mediciones. Se recomienda como muestra 25 aves por lote.
Tona, Pasgar y Cervantes
Muchas características físicas son asociadas a un pollito de calidad y algunos autores como Cervantes (1994), Boerjan
Métodos usados para evaluar calidad de pollitos de engorde
El método Pasgar evalúa 5 características físicas, se parte de una calificación de 10 y se va restando un punto por cada defecto. Se revisan 100 pollitos por lote y en general se asume que calificaciones de 9 o menos predicen que la calidad del pollito no fue la mejor. Las características son:
Los reflejos
1
2
Si un pollito no a estado sometido a situaciones de estrés que hayan comprometido su homeostasis al ser colocados de espalda en la palma de la mano del evaluador deberían reincorporarse y estar de pie en menos de 3 segundos.
Un obligo bien cicatrizado
Grandes costras negras, restos de vasos sanguíneos o inflamación umbilical son penalizadas.
3
Vientre suave y no muy abultado
El tamaño del vientre se asocia con la absorción del saco de la yema. Tamaños muy grandes reflejan que las condiciones para la utilización no fueron las mejores y el desarrollo corporal no fue el adecuado.
Métodos usados para evaluar calidad de pollitos de engorde
En 1994 el Dr Cervantes propuso una metodología adicional para evaluar evaluar visualmente el estado físico de las aves también involucrara el estado microbiológico y la condición serológica de los pollitos al nacer.
La evaluación visual es algo más compleja, pero cubre en general las mismas características físicas que Tona y Pasgar.
La evaluación microbiológica se orienta a la detección de agentes que generan mortalidad la primera semana en granja como E. coli y aspergillus, pero cada compañía puede incluir algún patógeno que le esté dando seguimiento. En el campo se ven diferentes adaptaciones al método original, el siguiente es uno simplificado:
Tomar 10 pollitos de un lote a monitorear seleccionados al azar y se le realiza en el laboratorio muestras de pulmón para siembra en agar Sabouraud para aspergillus. Saco vitelino en agar nutritivo y agar MacConkey para bacterias generales y E coli. Hígado, Vesícula, Saco vitelino y Ciego para Salmonella.
Métodos usados para evaluar calidad de pollitos de engorde
Masa corporal libre de Yema
Masa corporal libre de yema (YFBM) es una medición de calidad que genera información no solo sobre el desarrollo corporal de los pollitos, sino que ayuda a monitorear temperatura y ventilación durante incubación.
Mayor masa corporal es igual a mayor desarrollo.
Las casas genéticas de pollo de engorde recomiendan al momento de que las aves sean sacadas de las nacedoras YFBM de 90% o menos para carga única (Cobb 2012). El principal inconveniente de esta técnica es el sacrificio de las aves. Algunos estudios muestran una buena correlación con los estudios de longitud de los pollitos. La gráfica de debajo de Molenaar 2010 muestra como a altas temperaturas de incubación la proporción de masa corporal libre de la yema es menor.
- 10:50
Métodos usados para evaluar calidad de pollitos de engorde Miércoles 4 de junio
Mediciones durante el desarrollo embrionario
Algunas mediciones que se realizan durante el proceso de incubación nos ayudan a ajustar los perfiles de incubación y se deben asociar a las pruebas para evaluar la calidad y sobre todo para corregir.
Temperatura medida en cascara días antes de transferencia (99.5-100°F)
Pérdida de peso a la transferencia (10-12%)
Ventana de nacimiento
Temperatura cloacal de los pollitos en nacedoras (103-104°F)
Relación peso ave/huevo (66-68%)
10:50
Métodos usados para evaluar calidad de pollitos de engorde
Temperatura cloacal
Los pollitos el primer día en la granja deben tener una temperatura cloacal entre 39.5-40-5°C.
Llenado del buche en granja
Un muy buen indicador para saber si el suministro de alimento y agua fue el correcto a la llegada de las aves a la granja es evaluar el contenido del buche por palpación. Se puede medir desde las 4 horas hasta las 24 horas después de estar en granja. El ideal es que al palpar buche esta esté redondo, lleno, suave.
Métodos usados para evaluar calidad de pollitos de engorde
Conclusiones
No hay una prueba única perfecta. El o los métodos que se usen para medir la calidad de los pollitos deben ser asociados con las diferentes mediciones que se realizan para monitorear el desarrollo embrionario como son temperatura embrionaria, perdida de peso a la transferencia, ventana de nacimiento, etc, para así realizar los ajustes lo mas pronto posible en pos de mejorar la calidad de los pollitos de los próximos nacimientos.
Estrés por calor, impactos en la incubación y la calidad de las aves
9:30 - 10:10
Estrés por calor, impactos en la incubación y la calidad de las aves
No cabe duda de que, de todos los parámetros relacionados con la incubación industrial, la temperatura es el más importante y el que más atención requiere por parte de los profesionales de la incubación.
Cuando se trata de temperatura, siempre hay que buscar lo Ideal, es decir, sencillamente, lo que realmente necesita el embrión.
Si por alguna razón se registran temperaturas elevadas durante la incubación, es probable que se presenten problemas de eclosión y, sobre todo, problemas en la calidad de las aves.
Numerosos estudios científicos respaldan los efectos negativos de incubaciones con temperaturas excesivas. Entre las consecuencias más frecuentes se observan:
Aumento en el número de rechazos
9:30 - 10:10
Estrés por calor, impactos en la incubación y la calidad de las aves
Con el fin de mitigar los problemas causados por las altas temperaturas durante la incubación, describo a continuación un resumen de la conferencia que impartiré en el Incubaforum 2025 en Madrid, España.
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Debemos empezar a preocuparnos por las altas temperaturas desde la puesta de los huevos, tener un proceso de recolección rápido y una sala de huevos con buen potencial de enfriamiento es el primer paso.
Otro punto, incluso antes de que los huevos lleguen a la incubadora, es el transporte, en este caso es muy importante contar con camiones bien climatizados y muelles aislados de la temperatura externa que faciliten la rápida carga y descarga de los huevos.
En la incubadora, después de la recepción, los huevos deben almacenarse en una sala limpia con temperatura adecuada y homogénea.
Estrés por calor, impactos en la incubación y la calidad de las aves
Podemos considerar las temperaturas de cada ambiente como se muestra a continuación, formando una V, es decir, disminuyendo la temperatura desde la puesta hasta que comienza a subir en el momento del precalentamiento.
Cuerpo de la gallina 40ºC a 41ºC
Sala de huevos de granja 21ºC a 24ºC Transporte 20ºC a 21ºC 16ºC a 19ºC
Incubación 37,8ºC
Precalentamiento 28ºC
Una vez empezada la incubación, cuando se trata de una incubadora de varias etapas todo se vuelve más difícil:
Las preocupaciones ya comienzan con el precalentamiento que hay que hacer, ¡pero de la manera correcta!
Estrés por calor, impactos en la incubación y la calidad de las aves
Las incubadoras multietapa trabajan con una temperatura de incubación media para todas las edades embrionarias y es mucho más difícil mantener la temperatura ideal, mientras que en las incubadoras monoetapa todo es más fácil porque además de que la incubadora hace su propio precalentamiento, trabaja con temperaturas ideales para cada etapa de incubación.
Incluso algunas marcas ya cuentan con tecnología de medición de la temperatura embrionaria y esta tecnología permite que la incubadora module el entorno según las necesidades de los embriones.
Una de las principales preocupaciones en las viejas plantas de incubación de etapas múltiples es la disipación del
Estrés por calor, impactos en la incubación y la calidad de las aves
No cabe duda de que las incubadoras de carga única tienen un mejor control de la temperatura y proporcionan una condición mucho más adecuada para los embriones, pero independientemente del modelo de incubadoras y nacedoras, no será posible proporcionar unas condiciones óptimas de temperatura si la planta de incubación no cuenta con el aire acondicionado adecuado.
Controlar la temperatura, la humedad y la presión del aire además de la temperatura y la presión del agua de los serpentines es fundamental para obtener los mejores resultados.
En las nacedoras hay que redoblar la atención porque la generación de calor de los embriones en esta etapa es muy alta, sabemos que las nacedoras siempre han sido de una sola etapa porque siempre han tenido una sola carga, pero las máquinas más nuevas tienen varias ventajas como
Estrés por calor, impactos en la incubación y la calidad de las aves
Para crear un buen programa de temperatura de las nacedoras, necesitamos utilizar siempre el embrión como base:
Después de la transferencia mida la temperatura de los huevos comenzando cada 4 horas durante las primeras 24 horas, con el objetivo de permanecer entre 100.0ºF y 101.5ºF.
Después mida la temperatura de la cloaca cada 4 horas durante las últimas 24 horas para mantenerla entre 103ºF y 105ºF (haga esto para fertilidad baja, alta y media durante una semana).
Además mantenga la temperatura del climatizador entre 23 y 25 grados, controle correctamente la presión de aire positiva en la entrada y ligeramente negativa en la salida.
Mantenga la temperatura del agua del serpentín entre 12 °C y 14 °C y controle la presión del agua de acuerdo con las especificaciones del fabricante (Normalmente se requieren 3,5 kg de presión).
Estrés por calor, impactos en la incubación y la calidad de las aves
Un pollito jadeante por ejemplo se deshidrata 5 veces más rápido que un pollito que está a una temperatura correcta.
Otro dato importante es que dentro de las cajas de transporte la temperatura de las aves es alrededor de 6ºC a 12ºC más alta que el ambiente, por lo tanto, la temperatura de las salas de retirada, selección y almacenamiento de pollitos siempre debe estar cerca de los 25ºC, en la práctica si durante la incubación tenemos temperaturas altas los problemas serán:
1. Pérdida de eclosión
2. Aumento de desechos (descartes)
3. Apertura de la ventana de nacimiento
4. Empeoramiento de la mortalidad inicial
5. Problemas de movilidad
6. Ombligo mal curado
Para evitar estos problemas anteriores, en resumen, debemos tomar las siguientes acciones:
1. Transportar y almacenar los huevos adecuadamente sin la interferencia de la temperatura externa
2. Utilizar incubadoras modernas de una sola etapa (CON sensor de embriones)
3. Utilizar nacedoras modernas con refrigeración por serpentín, control de apertura de CO2 y un buen programa de temperatura
4. Tener la climatización y controlar la temperatura, humedad y presión de aire
5. Tener la climatización en el interior de las máquinas y controlar la temperatura y presión del agua del serpentín Estrés por calor, impactos en la incubación y la calidad de las aves
Bloque de INNOVACIÓN
Mejoras en el proceso de incubación
Miércoles 4 de junio Paul de Schouwer 12:00 - 12:25
Mejoras en el proceso de incubación
Cada vez observamos con mayor frecuencia las siguientes cuatro tendencias en las plantas de incubación:
Tendencia 1
Mejora de la higiene: La eliminación oportuna de huevos potencialmente contaminantes, como los que presentan grietas finas, contienen embriones no viables o son propensos a explotar. Esas acciones contribuyen significativamente a mantener un entorno higiénico en la planta de incubación y pollitos más saludables.
Tendencia 2
Aumento de la eficiencia mediante la eliminación de huevos con embriones no viables y el rellenado automático de las bandejas de incubación hasta alcanzar un grado de llenado del 100 %, o cualquier otro porcentaje deseado de huevos con embriones vivos.
El rellenado de las bandejas de incubación
Maximiza la eficiencia del proceso de vacunación
In-Ovo y/o del proceso de transferencia,
Mejora la tasa de incubabilidad y la calidad del pollito
Miércoles 4 de junio
Tendencia 3
12:00 - 12:25
Mejoras en el proceso de incubación
En lugar del miraje tradicional en el día 18, coincidiendo con el día de la transferencia, se observa una tendencia hacia el miraje temprano: la detección de embriones vivos en el día 10.
Realizar el miraje en esta etapa temprana mejora la eficiencia, reduce la presencia de huevos explosivos en el día 18 y, en consecuencia, mejora la calidad del proceso, además de ofrecer una evaluación anticipada del lote parental.
Tendencia 4
Falta de mano de obra: Menor disponibilidad de personal o de trabajadores cualificados.
Observamos con mayor frecuencia las tendencias mencionadas anteriormente, lo que indica que las plantas de incubación están avanzando en la mejora de sus procesos de automatización.
12:00 - 12:25
Miércoles 4 de junio Paul
Mejoras en el proceso de incubación
Optimizar estos procesos —por ejemplo, aplicando buenas prácticas de higiene y eliminando a tiempo los huevos no viables— permitirá, en última instancia, reducir costes y además de incrementar la productividad, también mejorará los resultados obtenidos.
Para concluir: un mayor nivel de automatización requerirá menos mano de obra, pero más mantenimiento;se mejorará tanto el bienestar animal como el del operario,y por ende la bioseguridad se verá significativamente reforzada.
Automatización del sexado por plumas y su impacto en la producción avícola
12:25 - 12:50
Automatización del sexado por plumas y su impacto en la producción avícola
A medida que los productores avícolas buscan optimizar el rendimiento zootécnico y la rentabilidad, el sexado por plumas se posiciona como una estrategia clave para mejorar la eficiencia operativa en toda la cadena de producción. Este método permite identificar y clasificar los pollitos de engorde (broilers) por sexo directamente en la planta de incubación, lo que habilita decisiones de manejo diferenciadas desde el primer día.
Este enfoque, conocido como cría separada por sexo, permite adaptar la nutrición, el manejo y la densidad de alojamiento según el sexo de los animales. Dado que machos y hembras presentan diferentes tasas de crecimiento y necesidades nutricionales, criarlos por separado ofrece beneficios técnicos y económicos demostrables:
Mejora de la conversión alimenticia (FCR)
Mayor uniformidad de lotes en granja
Procesos más eficientes y estables en la planta de procesado
La uniformidad en granja tiene un impacto directo en la eficiencia de las plantas de faenado. Los equipos automatizados —tanto en las fases de procesamiento primario como secundario y de valor añadido— trabajan con mayor precisión
Automatización del sexado por plumas y su impacto en la producción avícola
Históricamente, el sexado por plumas ha estado limitado por la disponibilidad de personal capacitado, la velocidad del proceso y la variabilidad en la precisión. A medida que las plantas de incubación escalan sus operaciones, los métodos manuales dejan de ser viables. La industria necesita soluciones automatizadas, precisas y escalables.
Aquí es donde entran en juego sistemas como WingScan™. Desarrollado por TARGAN, WingScan es un sistema completamente automatizado de sexado y clasificación por plumas que identifica el sexo de cada pollito mediante tecnología de visión artificial e inteligencia artificial, sin necesidad de manipulación manual.
WingScan es capaz de procesar hasta 160.000 pollitos por hora con una precisión sostenida del 97%, lo que permite a los productores implementar programas de cría separados por sexo sin incrementar la complejidad operativa ni depender de personal especializado.
Actualmente, hay más de 30 sistemas instalados en plantas de incubación comerciales en Estados Unidos y Canadá,
Automatización del sexado por plumas y su impacto en la producción avícola
Su diseño modular y compacto permite su integración en la mayoría de las líneas de incubación existentes, adaptándose tanto a instalaciones nuevas como a líneas en funcionamiento. Su rendimiento ha demostrado mejorar los indicadores productivos en granja y optimizar el rendimiento de las plantas de procesado.
En un contexto de creciente demanda global de proteína avícola, la capacidad de criar lotes de manera más precisa, con mayor uniformidad y menor variabilidad, se está convirtiendo en un diferenciador clave para la industria.
El sexado por plumas ya no es una solución puntual— es una estrategia escalable y orientada al futuro.
Transformando la avicultura con IA: eficiencia, sostenibilidad y bienestar animal
12:50 - 13:15
Transformando la avicultura con IA: eficiencia, sostenibilidad y bienestar animal
Introducción: ¿Qué es la IA y por qué nos importa en avicultura?
Cuando hablamos de inteligencia artificial (IA), nos referimos a sistemas que pueden analizar datos, aprender de ellos y tomar decisiones o realizar acciones sin intervención humana constante. Dentro de este universo, la IA Generativa (IAG) permite además crear nuevas soluciones: desde simular escenarios de incubación hasta diseñar dietas o instalaciones. Por su parte, los Agentes de IA o sistemas autónomos son capaces de monitorear, interpretar y actuar por sí solos en tiempo real, como un asistente digital en la granja. Estas tecnologías están empezando a redefinir los estándares de eficiencia, control y bienestar en nuestras operaciones.
Transformando la Avicultura con IA: Eficiencia, Sostenibilidad y Bienestar Animal
Estamos viviendo un punto de inflexión en la historia de la producción avícola. Una transformación profunda, aunque en muchos casos silenciosa, está empezando a redefinir cómo gestionamos nuestras granjas, especialmente en fases tan sensibles como la incubación de huevos y el manejo de aves reproductoras. Y el motor de este cambio es claro: la inteligencia artificial.
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Transformando la avicultura con IA: eficiencia, sostenibilidad y bienestar animal
¿Por qué ahora? ¿Por qué IA?
Gracias a sensores conectados y algoritmos de IA, hoy podemos controlar temperatura, humedad, gases y 1
No hablamos de ciencia ficción ni de promesas futuras. La IA ya está aquí, ayudando a resolver los retos reales de nuestras operaciones. ¿Cómo producir más con menos recursos? ¿Cómo mejorar el bienestar animal sin incrementar los costos? ¿Cómo responder a las exigencias de sostenibilidad y trazabilidad que plantea el mercado?
En un entorno como la incubación y el manejo de reproductoras —donde cada detalle importa, donde los márgenes son muy ajustados y el impacto de una buena decisión se multiplica— la IA no es solo útil: es estratégica.
IA en Incubación: Tecnología que aumenta la precisión y reduce la incertidumbre
La incubación es una de las fases más críticas de toda la cadena. Aquí, el margen de mejora que ofrece la inteligencia artificial es enorme, y ya está dando resultados tangibles.
Control ambiental automatizado y adaptativo
Transformando la avicultura con IA: eficiencia, sostenibilidad y bienestar animal
Detección anticipada de viabilidad y fertilidad
Con visión artificial y análisis acústico, es posible detectar si un huevo es fértil o viable incluso antes del día 6 de incubación, con tasas de acierto superiores al 95%.
Esto permite tomar decisiones antes, liberar espacio en la incubadora y mejorar la eficiencia operativa.
Sexado in-ovo: impacto ético y económico
Tecnologías como la desarrollada por Orbem, basada en resonancia magnética acelerada por IA, permiten determinar el sexo del embrión de forma no invasiva. Esto abre la puerta a eliminar prácticas que hoy están bajo presión normativa y social, como el sacrificio de pollitos macho, además de ahorrar tiempo y recursos.
Automatización integral del flujo de huevos
Desde la clasificación de calidad, el volteo, hasta la transferencia y conteo, la combinación de IA y robótica está permitiendo operaciones más limpias, seguras y eficientes. Esto no solo reduce la dependencia de mano de obra, también mejora la trazabilidad y la bioseguridad.
Transformando la avicultura con IA: eficiencia, sostenibilidad y bienestar animal
IA en Reproductoras:
Del manejo por lote a la gestión individualizada
En la gestión de aves reproductoras, la IA está permitiendo pasar de una lógica basada en promedios de lote a un manejo mucho más fino, incluso a nivel individual.
Monitorización 24/7 del comportamiento y el bienestar
Cámaras y micrófonos, conectados a algoritmos de IA, detectan cambios sutiles en actividad, vocalizaciones o agrupamientos anómalos. Esta “vista y oído digital” permite intervenir antes de que un problema escale. FLOX, por ejemplo, ha demostrado cómo este tipo de tecnologías reduce mortalidad y mejora la uniformidad del lote.
Nutrición de precisión
Gracias a datos en tiempo real y algoritmos de predicción, hoy es posible ajustar dietas en función del ciclo productivo, el comportamiento y la condición corporal. Esto es clave en reproductoras, donde mantener un peso óptimo impacta directamente en la fertilidad.
Predicción de fertilidad y puesta
Modelos basados en redes neuronales están ayudando
Transformando la avicultura con IA: eficiencia, sostenibilidad y bienestar animal
Robótica en apoyo al bienestar y la eficiencia
Desde robots móviles que recolectan huevos o limpian pasillos, hasta plataformas suspendidas como ChickenBoy que vigilan todo el galpón, la combinación de sensores, IA y automatización está mejorando la bioseguridad y reduciendo el estrés del animal al minimizar el contacto humano.
Beneficios Reales: ¿Qué está logrando la IA?
Los beneficios ya son medibles y no hablamos solo de teoría:
Mejora de hasta 15 puntos en la tasa de eclosión.
Reducción de la mortalidad en reproductoras en más del 10%.
Ahorros de hasta 27% en costes de personal.
Mejoras de 6,5% en la eficiencia alimentaria.
Eliminación del sacrificio de machos en la industria de puesta.
Además, la IA permite algo aún más valioso: anticiparse. Ya no se trata solo de corregir, sino de prever.
Transformando la avicultura con IA: eficiencia, sostenibilidad y bienestar animal
Hacia una Avicultura Predictiva, Prescriptiva y Generativa
La evolución es clara. Hemos pasado de una agricultura reactiva, a una predictiva y ahora a una prescriptiva, donde la IA no solo analiza, sino que recomienda acciones concretas. Y el siguiente paso ya está aquí: la IA generativa.
¿Qué nos permitirá?
Simular escenarios de incubación antes de aplicarlos.
Diseñar dietas personalizadas en función del perfil genético y ambiental.
Proponer diseños de instalaciones más eficientes y adaptadas al comportamiento de las aves.
La IA ya no solo interpreta el pasado y el presente, sino que empieza a diseñar el futuro.
Transformando la avicultura con IA: eficiencia, sostenibilidad y bienestar animal
Conclusión: No es un cambio tecnológico, es un cambio de modelo
La IA está permitiendo que pasemos de gestionar con intuición a gestionar con precisión. De reaccionar tarde, a anticipar y prevenir. De asumir promedios, a optimizar individuos. Todo ello con un impacto directo en la rentabilidad, el bienestar animal y la sostenibilidad.
El mensaje es claro: no se trata solo de incorporar tecnología. Se trata de transformar la forma en que producimos. Y la transformación ya ha comenzado.
Bloque de REPRODUCTORAS
La importancia del transporte del pollito de un día
15:15 - 15:55
Freire
Asesor técnico avicultura en Boehringer Ingelheim
Animal Health
La importancia del transporte del pollito de un día
Importancia del confort ambiental en el transporte
La duración del transporte del pollito entre la incubadora y la granja sólo constituye alrededor del 1 por ciento de la vida del pollo broiler, pero aun siendo un periodo de tiempo corto, es de suma importancia para el ave.
Sus reservas hídricas y energéticas son limitadas y están en pleno proceso del desarrollo-maduración del sistema inmunitario y del sistema enzimático digestivo, lo que hace que sean muy sensibles a las condiciones ambientales.
Si la duración del transporte es excesiva o/y las condiciones del transporte no son las adecuadas, se pueden generar en las aves graves consecuencias en su desarrollo, algunas de ellas comprobables y visibles, y otras más difícilmente cuantificables.
Consecuencias visualmente menos visibles
Agotamiento energético
Los pollitos en ambiente frío pierden más energía y el glucógeno corporal se agotará más rápidamente (sobre todo en pollitos procedentes de reproductoras jóvenes, que al ser más pequeños tienen menos reserva energética).
15:15 - 15:55
La importancia del transporte del pollito de un día
Al no tener energía suficiente al llegar a la granja, habrá mayor porcentaje de pollitos que no buscarán la comida, y que acabarán muriendo.
Liver glycogen (mg/total liver)
Time posthatch, h
Control-SP: Alimento 36 h después del nacimiento.
IOF-SP: Alimentación in ovo + alimento 36 h después del nacimiento.
Control-EF: Alimento 6 h después del nacimiento.
IOF-EF: Alimentación in ovo + alimento 6 h después del nacimiento.
La importancia del transporte del pollito de un día
La reserva energética del saco vitelino no es tan importante como comúnmente se pensaba.
En el momento de la eclosión, el saco vitelino contiene entre el 20% y el 40% de lípidos, principalmente triglicéridos (Noy & Sklan, 2005).
Suponiendo que el vitelo al nacimiento es un 10% del peso del pollito, el vitelo tendría aproximadamente 1 g de triglicéridos, que genera entre 8 a 9 kcal de energía metabolizable.
El requerimiento de energía de mantenimiento de un pollito de 60 g es de 34 kcal/día (2,2 kcal/g) López et al. (2012).
Por lo tanto, hay una inmediata necesidad de consumo de pienso para no agotar la energía corporal.
Un pollito en sus primeros dos días de vida consume entre 10 a 15 g de pienso, lo cual representa alrededor de 30 a 45 kcal de EM/día.
Si hay agua y alimento disponibles, las aves no necesitan los nutrientes del saco vitelino, como lo demuestran estudios donde aves a las cuales les extirparon el saco vitelino, tuvieron un desarrollo igual al de aves
Miércoles 4 de junio
15:15 - 15:55
Serafín García Freire
La importancia del transporte del pollito de un día
Deshidratación
En condiciones óptimas de temperatura y humedad en el transporte, según Jacobs et al. 2015, los pollitos de reproductoras de 60 semanas se deshidratan 0,31% de su peso por hora y los pollitos de reproductoras de 29 semanas se deshidratan 0,39% de su peso por hora.
En condiciones de estrés térmico en el transporte, los pollitos se deshidratan 1,1% de su peso por hora (Jason Cormick).
Pollito sano
Pollito deshidratado
La importancia del transporte del pollito de un día
La cloaca empastada
Aparece en aves muy jóvenes y se produce porque el contenido del ciego tiene una consistencia pegajosa, y por lo tanto cuando se combina con el contenido intestinal, las heces manchan la zona pericloacal.
Diferentes autores indican varios factores favorecedores como:
Las condiciones de estrés por calor producidas en la nacedora, transporte y período de cría. La función principal del ciego es absorber agua, desde el lumen intestinal hacia el cuerpo. De modo que, durante el proceso de jadeo para liberar calor, el pollito pierde agua, por tanto, también el contenido cecal, por eso
15:15 - 15:55
Miércoles 4 de junio Serafín
La importancia del transporte del pollito de un día
Otra posible causa es una mala digestión de las grasas del pienso y del saco vitelino, ya que la secreción de la lipasa pancreática es limitada la primera semana de vida.
Otros autores indican que al no haber alcanzado aún un adecuado equilibrio de la microbiota, la digestión del alimento no es del todo eficiente.
Consecuencias visualmente menos visibles
Alteración en el desarrollo del sistema inmune
Desde el 80 al 150 de incubación, células precursoras linfoides procedentes del hígado y la médula ósea, migran hacia la bolsa de Fabricio, donde se multiplican y diferencian, hasta dar lugar a linfocitos B maduros inmunocompetentes.
Justo en la eclosión, estos linfocitos B maduros migran masivamente, fundamentalmente al tejido linfoide asociado al intestino (GALT) que es 70 - 80% de todas las células del sistema inmune, al bazo y a otros tejidos linfoides periféricos (asociados a la conjuntiva o CALT, asociados a los bronquios o BALT).
Esta migración de linfocitos B inmunocompetentes de la bolsa a los tejidos linfoide periféricos dura hasta las 6 semanas de vida, como lo demuestra
Miércoles 4 de junio
García Freire 15:15 - 15:55
La importancia del transporte del pollito de un día
El stress en aves muy jóvenes (por calor o por frío), interfiere de alguna manera el proceso de migración masiva de linfocitos, por lo que las aves acaban desarrollando diferentes grados de inmunodepresión; como así lo cuantifican estos 2 estudios:
En el estudio de Olfati y colaboradores, se ve una relación directa entre la involución de la bolsa de Fabricio, un menor número de linfocitos circulantes y una menor producción de anticuerpos.
Olfati et al.2011.
En el estudio de Hirakawa y colaboradores, encuentran
La importancia del transporte del pollito de un día
Alteración en la maduración del sistema enzimático digestivo
Una correcta alimentación temprana mejora la utilización de los nutrientes del saco vitelino, proporciona un mejor desarrollo digestivo y una mejor producción de enzimas digestivas aportando al ave un mejor estado inmunológico, mejor termo
En confort térmico
En estrés térmico
Hirakawa et al. 2020.
La importancia del transporte del pollito de un día
Un transporte excesivamente largo causa reducción de la superficie de las vellosidades y profundidad de las criptas, particularmente en el yeyuno; así mismo, causa disminución en el número de enterocitos y alteración del proceso de síntesis de mucina en el intestino delgado (Fribourg Calderon, 2008).
Barrera et al, 2018 vieron diferencias significativas en el ancho de las vellosidades intestinales de pollos de engorde de 21 días de edad que habían tenido un ayuno de 6, 24, 48 y 72 horas post-nacimiento.
Ancho en µm de las vellosidades intestinales
6 horas 24 horas 48 horas 72 horas
Curiosamente, no hubo diferencias estadísticamente significativas en los índices productivos (I.C., GMD) de los 4 grupos, probablemente debido al avance genético del pollo de engorde actual, gracias al crecimiento compensatorio en las semanas finales de la crianza.
Miércoles 4 de junio
15:15 - 15:55
Desarrollo muscular
Serafín García Freire
La importancia del transporte del pollito de un día
Las células satélites, que son precursoras de las células miogénicas y tienen capacidad de reparación muscular, se replican masivamente en la primera semana de vida (el día 3 de vida es el pico de proliferación de células satélite Halevy et al., 2006) y durarán toda la vida del pollo. Estas células se agotan con el tiempo, por lo tanto, un gran número de reserva de células satélite es esencial para reducir la incidencia de miopatías.
Si la duración del transporte es reducida y hay acceso al pienso de manera precoz, se favorecerá la proliferación de células satélite (Noy & Sklan, 1998).
Halevy et al., (2000) mostraron que el ayuno de los pollitos en los dos primeros días de vida compromete el desarrollo de las células satélite y el futuro desarrollo de las células musculares.
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La importancia del transporte del pollito de un día
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Condiciones ambientales en el transporte
Temperatura y humedad
Diferentes autores indican diferentes valores recomendados de temperatura y humedad, para las dos “zonas” en el transporte (zona del camión y zona del interior de las cajas). Estas diferencias pueden ser debidas a que la sensación térmica de un pollito no es igual a la cifra que indica un termómetro.
La temperatura de la “zona del camión” a la cual las aves estén en confort térmico depende de varios factores (algunos de ellos cambiantes):
Tamaño del pollito: los pollitos más pequeños necesitarán más temperatura (+ 1 0C).
Tipo de caja: La temperatura del camión con cajas de cartón debe ser menor que con cajas de plástico.
Humedad: A mayor % de humedad, mayor sensación térmica, menor tendrá que ser la temperatura del camión.
Miércoles 4 de junio
Serafín García Freire 15:15 - 15:55
La importancia del transporte del pollito de un día
Posición en el camión: si el camión tiene una velocidad del aire recirculante adecuada, que iguala
La importancia del transporte del pollito de un día
Como conclusión, la temperatura del aire en el camión debe decidirse en función de:
El comportamiento de las aves:
Aves en confort: Pollito distribuido uniforme por la caja. Pían suavemente.
Aves con frío: Pollito agrupado para disminuir la pérdida de calor (pían muy agudo llamando a la gallina para que regrese y los caliente).
Aves con estrés térmico: Se mueven hacia los bordes de la caja para buscar un sitio más fresco y jadean. Pían muy agudo como llamada de auxilio.
Y si queremos ser más precisos, podemos medir la temperatura cloacal de los pollitos, el objetivo es mantenerlos entre 35,5 0C y 40, 5°C.
Modelos de transporte de pollitos en función de la ventilación/control ambiental
En nuestro mercado cercano, hay 3 tipos de camión/modelos de ventilación con diferentes diseños de trayectorias del aire, con diferentes caudales de ventilación, caudales de
Enfermedades metabólicas en reproductoras pesadas.
15:55 - 16:35
José Juan Bruzual MV, MAM, MSc, ACPV, PAS Veterinario Avícola Senior para el Grupo Veterinario Global de Aviagen
Enfermedades metabólicas en reproductoras pesadas. Un desafío permanente.
Los desórdenes metabólicos y reproductivos en reproductoras pesadas representan un desafío constante a la producción de huevos fértiles. Es por esto que este tema continúa siendo muy relevante e importante.
La presentación está diseñada para presentarles la información de manera que estas entidades patológicas puedan ser reconocidas, entendidas y estar en posición de darles algunas alternativas para prevención y/o control.
La selección periódica de las aves hacia características favorables para el pollo de engorde ha dado lugar a la creación de aves capaces de producir de manera más eficiente mediante una menor conversión alimentaria, mayor ganancia de peso diaria y mayor acumulación de carne de pechuga.
Como sabemos, las gallinas reproductoras son los progenitores de los pollos de engorde, por lo que potencialmente estas reproductoras serán muy similares a su decendencia si fueran criadas bajo los estándares del pollo de engorde.
Contrario a la maximización del crecimiento de los pollos de engorde, así como su ciclo de vida corto que puede ir de 35 a 65
Enfermedades metabólicas en reproductoras pesadas. Un desafío permanente.
Estas reproductoras, deberán ser criadas durante las primeras 21-22 semanas de vida bajo un régimen alimenticio controlado y con manejos particulares que permitan que el ave se desarrolle apropiadamente preparándola para su ciclo producción de huevos incluyendo un programa iluminación.
Estos programas de iluminación durante el periodo de cría son muy relevantes para poder lograr los resultados esperados a nivel productivo para que las aves alcancen un 5% de producción a las 25 semanas.
Aunque se han podido lograr resultados aceptables con naves abiertas, hemos logrado resultados mejores y mas consistentes con naves de ambiente controlado de manera que podemos tener control no solamente del periodo de luz sino también del periodo de oscuridad garantizando una estimulación uniforme de las aves en el momento correcto, así como un manejo del ambiente optimo.
Al comenzar la producción, la alimentación debe ir acorde al estado fisiológico del ave, respetando las necesidades de proteína y energía que permitan no solo garantizar los requerimientos del ave para mantenimiento sino también para producción.
Cuando
hay un desbalance entre las necesidades del
Enfermedades metabólicas en reproductoras pesadas. Un desafío permanente.
De acuerdo a Richard J. Julian, los desórdenes metabólicos se definen como aquellas condiciones asociadas al metabolismo, alta tasa de crecimiento o la alta tasa de producción de huevos que resultan en la falla de un sistema corporal debido al aumento de la carga de trabajo en ese órgano o sistema.
En general los factores predisponentes para estos problemas metabólicos y reproductivos son comunes y se centran principalmente en el estado físico de las aves al memento de la transferencia al área de producción donde por ejemplo podemos tener:
% Uniformidad muy bajo o un % CV muy alto
Sin la edad necesaria o apropiada para la foto estimulación
Con peso bajo relativo al estándar de la casa comercial para la línea
Adicionalmente, podemos incluir favores relacionados a una alimentación muy agresiva, luego del estímulo luminoso o entre el 5% y el pico de producción.
Enfermedades metabólicas en reproductoras pesadas. Un desafío permanente.
Los principales desordenes metabólicos y reproductivos en las reproductoras pesadas que estaremos revisando son:
Peritonitis por yema de huevo
Prolapso, picaje y canibalismo
Síndrome del hígado graso y hemorrágico
Tetania hipocalcemica
Síndrome de muerte súbita
1Peritonitis por yema de huevo
No se observan signos externos visibles, aves muertas en buen estado, mortalidad por la mañana, material caseoso alrededor de los ovarios, en la cavidad celómica y muchas veces se ve material caseoso en la cavidad abdominal.
En muchos casos también podemos observar en la necropsia, una doble jerarquía folicular, postura interna y un oviducto impactado producto de una actividad ovárica anormal. Importante tener en cuenta que el % de huevos dobles por lo general no debe pasar de un 3% en las primeras semanas de producción ya que eso sería un indicativo de sobre estimulación ovárica por la alimentación.
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Enfermedades metabólicas en reproductoras pesadas. Un desafío permanente.
Prolapso, picaje y canibalismo
Aunque puede estar relacionado a deficiencias nutricionales que incluyen Na y algunos aminoácidos, muchas veces son consecuencia de una sobre estimulación lumínica a aves que no están listas fisiológicamente, posterior a un problema de huevos con yema doble, y adicional algún tipo de agente estresante entre los que pudiéramos mencionar, un espacio de comedero limitado, una densidad de espacio mayor a lo recomendado, un número limitado de gallina por nidal o una densidad de machos alta con respecto a las hembras para citar algunos ejemplos.
A la necropsia pechuga muy pálida y en muchos casos ausencia de una gran parte de los intestinos.
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Síndrome de hígado graso
Aumento de mortalidad de las hembras, crestas pálidas y peso corporal por encima del estándar que se ve exacerbado en épocas de clima caliente y muchas veces al inicio de producción. En la necropsia se puede observar, una pechuga pálida grasa abdominal en exceso con hígados pálidos friables y algunas veces un coagulo grande por ruptura hepática.
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Enfermedades metabólicas en reproductoras pesadas. Un desafío permanente.
Tetania hipocalcemica
Asociada a una deficiencia del calcio disponible en sangre, es una de las patologías metabólicas más comunes. Aves presentan jadeo y depresión, visible muchas veces por la tarde o noche, acompañado de parálisis. La mortalidad puede sugerir agresión de machos. En general no se observan lesiones macroscópicas, algunas excepciones pueden incluir ovarios sobre estimulados y un huevo parcial o completamente formado en el oviducto. Adicional a esto, también se pueden ver, crestas cianóticas y pulmones congestionados.
Lo normal en una gallina buscando pico de producción es ver de 6-7 folículos en el ovario con jerarquía progresiva y un huevo en el oviducto. Considerar siempre que el alimento de producción con partículas de calcio > 3 mm debe ser suministrado a el ave cuando alcanza 5-10% de producción.
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Síndrome de Muerte Súbita
Muchas veces se tiende a confundir con la tetania hipocalcemica por el hecho que se trata de una gallina con buen estado físico al inicio de producción. De acuerdo con la literatura se puede observar por 2-3 semanas alrededor del 30% de producción, asociada a bajos niveles de potasio y/o fosforo.
También se han descrito en aves que además de estar muy bien encarnadas (fleshing) tienen una relación
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Prevención y control
Muchas enfermedades metabólicas y reproductivas comunes a menudo, están relacionadas con el manejo de las aves tomando en cuenta que estamos suministrando a las aves una dieta balanceada (energía, proteína, balance de aminoácidos, minerales, etc.) que sigue las recomendaciones de la casa genetica en cada una de las etapas de la vida del ave.
A continuación, anexo las recomendaciones más relevantes para mantener las enfermedades metabólicas bajo control evitando así altas mortalidades en el periodo más productivos de las gallinas como lo es el inicio de producción.
Seguir las recomendaciones nutricionales de la casa comercial en cada una de las etapas de la vida del ave.
Seguir la curva de peso corporal y el perfil de crecimiento del estándar para la gallina en cuestión
Maximizar la uniformidad de la parvada. Esto es fundamental.
Programa de control de luz durante la cría y evitar estimulación lumínica, previa al traslado o traslado anticipado a la nave de producción (147-154 días)
Limitar la sobrealimentación después de la estimulación
Enfermedades metabólicas en reproductoras pesadas. Un desafío permanente.
Ajustar apropiadamente la asignación de alimento desde el inicio hasta el pico de producción de huevos*
Hacer encuestas de mortalidad periódicamente es una manera de puntualizar la incidencia de enfermedades metabólicas dentro del porcentaje diario o semanal de mortalidad
Bloque de COSTES DE GRANJA DE BROILERS
Miércoles 4 de junio
Costos de producción en granjas de pollos
17:00 - 17:40
Costos de producción en granjas de pollos
En España la producción de carne, realizada en las granjas de broilers, está prácticamente verticalizada en su totalidad, por lo que el sistema de integración es la práctica común.
La producción de carne la realizan las empresas integradoras, en un sector cada vez más concentrado, que son las propietarias de los pollitos y el pienso y realizan la gestión integral, que crían los pollos en granjas de terceros, empresa integrada, y que a través de un contrato mercantil prestan el servicio de crianza y engorde de los pollos, aportando la instalación ganadera y todos los servicios necesarios para la consecución adecuada del engorde (instalaciones, mano de obra, energía, insumos avícolas, etc.).
Por otro lado, las empresas integradoras evaluan continuamente sus costos de producción del kilo de pollo vivo (pollito, pienso, granja y otros gastos) para saber el costo exacto de la carne y poder así comercializar adecuadamente su producción en el mercado.
Sin embargo, es menos frecuente conocer con la misma periodicidad, profundidad e intensidad cual es el costo de producción del pollo en granja, ya que, aunque las empresas realizan estudios al respecto, la diversidad y variabilidad de las granjas de producción es muy alta en cuanto a su tamaño, densidad, tamaño
Costos de producción en granjas de pollos
El conocimiento lo más veraz posible de su costo de producción es muy importante para las diferentes granjas de pollos, ya que de él depende su sostenibilidad económica, el poder elegir el contrato de integración que se adapte mejor a sus necesidades y permitir la revisión de todos los grupos de costo para poder optimizar los gastos y los costes de los insumos.
Pero además es también muy importante para la empresa integradora, ya que forma parte de su propio coste de producción por la contraprestación económica con el avicultor plasmada en su contrato de integración, que debe ser modificado de forma periódica, no solo por los cambios originados por la genética y la nutrición si no por la adecuación que debe tener a la realidad de sus integrados, teniendo además el reto de asesorarlos para optimizar sus gastos.
Por tanto, lo primero es el estudio de los datos oficiales en España en cuanto a la producción total de carne de pollo, la tendencia observada de crecimiento y la concentración de las empresas integradoras. Además de estudiar la cabaña ganadera avícola de carne, la tendencia a la disminución de explotaciones y la variabilidad de tamaño en las granjas.
Costos de producción en granjas de pollos
Por estos datos de producción oficiales no es posible determinar una explotación tipo de pollos de carne, por lo cual usaremos 4 modelos de granja, desde las más antiguas, pequeñas y sin control de ventilación hasta las más modernas, de mayor tamaño y con control total sobre la ventilación y la iluminación.
Así mismo fijamos el tipo de pollo producido, tratándose de una granja de producción de carne con pollo broiler de crecimiento rápido, pero con la variabilidad del peso final a planta de procesado: como pollo de asadero, pollo estándar con despoblamiento parcial (20-25%) o pollo estándar en su totalidad. Igualmente tendremos en cuenta la variabilidad en cuanto al género: machos, hembras o mixtos y con crianza en la misma nave, en naves separadas o en explotaciones diferentes.
En cuanto a los parámetros productivos, actualizaremos el PM, IC, GMD, Bajas y la retribución al avicultor y por tanto actualizaremos los parámetros técnicos y económicos adaptados a cada una de las 4 granjas tipo utilizadas.
Costos de producción en granjas de pollos
Todo lo anterior lo usamos para fijar las diferencias entre los distintos tipos de naves de pollos, pero los costos en sí los dividiremos en 5 grandes grupos:
Amortizaciones
Mano de obra
Energía
Sanidad
Otros gastos
Siendo los 2 primeros (Amortizaciones y Mano de obra) gastos fijos de la explotación y que no son dependientes de la realización de la crianza de los pollos, y los 3 últimos grupos (Energía, Sanidad y Otros gastos) serían gastos variables de la explotación y que sí son dependientes de la realización de la actividad de crianza de los pollos, ya que si ésta no se realiza no se materializan.
En cuanto al primer grupo (Amortizaciones) desglosaremos el coste actualizado de construcción de la explotación, tanto de instalaciones como del utillaje y los gastos accesorios producidos, así como la antigüedad y los años de amortización restantes según el tipo de explotación.
Costos de producción en granjas de pollos
En el segundo grupo (Mano de obra) analizaremos la repercusión de la carga de trabajo en cada explotación, definiendo el significado de la UTH o Unidad de Trabajo/hombre y el salario que se debe aplicar al trabajador/es siendo indiferente el que este trabajador sea el propio avicultor y dueño de la explotación o bien de un trabajador por cuenta ajena.
El tercer grupo (Energía) incluye todo lo referido a los gastos de suministro de energía, tanto la calefacción como la ventilación y los motores de diferente tipo que se utilicen en la explotación, así como los gastos de iluminación que se produzcan. También analizaremos los diferentes tipos de energía utilizados, así como los costes actualizados de cada uno de ellos.
El cuarto grupo definido genéricamente como Sanidad incluye los gastos en medicamentos, los acidificantes usados, los gastos de limpieza, el costo de la desinfección (DDD), así como el coste de las analíticas que se deben realizar en la explotación.
Por último, el quinto grupo (Otros gastos) es un cajón de sastre en donde se incluyen el resto de los insumos, consumos o gastos inherentes a la crianza de los pollos. Entre ellos están la cama o yacija, los gastos de carga, el consumo de agua, los seguros que se deben contratar, los gastos de mantenimiento generales de la explotación
Costos de producción en granjas de pollos
Después del análisis que realizaremos la primera conclusión es que las explotaciones más pequeñas y antiguas no son rentables en absoluto, teniendo las más modernas y grandes una rentabilidad cero.
Además, en la composición de costes, en las granjas más antiguas tienen una alta incidencia los costes variables (propios de la camada), gastos que se ven disminuidos en las granjas más modernas.
Por último, daremos algunas pautas generales para optimizar los costes tanto fijos como variables en cada explotación, teniendo además en cuenta que todo este desglose de costes es orientativo ya que depende también de la situación geográfica de la granja, no solo por climatología, sino también por la interacción con las integraciones cercanas, los insumos disponibles en la zona, las distancias a recorrer, etc.
Costes de producción de pollo.
17:40 - 18:20
Costes de producción de pollo. Un análisis alternativo
Para muchos técnicos de las diferentes empresas alrededor del mundo, los datos realmente importantes son aquellos que se refieren a su trabajo, pero desde un punto de vista exclusivamente profesional.
Así, parámetros como el índice de eficiencia, la ganancia media diaria, el índice de conversión ajustado a un determinado peso, la mortalidad o los pesos de algunas semanas (sobre todo, la primera) son el objetivo inicial —y muchas veces único— de los técnicos de las empresas.
Desafortunadamente, la posibilidad de supervivencia o de crecimiento de una empresa avícola en la actualidad depende más de otra serie de valores. Específicamente, de su rentabilidad y su financiación.
Evidentemente, que nuestra empresa esté más o menos apalancada, o la situación que presente en relación con la comercialización de sus productos, escapa a nuestro control. Tampoco podemos influir mucho en los precios de las materias primas o de la energía, ni siquiera en los precios medios de venta de los productos.
Entonces, ¿qué responsabilidad tenemos los técnicos de una integración de pollos en el futuro de la empresa?
Para valorar esto, vamos a desarrollar el concepto
Costes de producción de pollo. Un análisis alternativo
En realidad, los tres factores que componen el coste técnico son: el coste de alimentación, el coste del pollito y el coste de la granja.
De ellos, el coste de alimentación se calcula multiplicando el precio del pienso (preferiblemente el precio de fórmula, sin incluir costes de fabricación, estructuras, logística, etc.) por el índice de conversión obtenido.
El coste del pollito se obtiene corrigiendo el coste del huevo por el porcentaje de nacimiento, sumando la maquila de incubación, y dividiendo todo ello por el peso final de los pollos.
Y el coste de la granja, en un país donde el 95 % de las granjas están integradas, corresponde al pago real al granjero dividido por el peso final.
Costes de producción de pollo. Un análisis alternativo
Por tanto, el coste técnico final depende únicamente de dos factores zootécnicos: el índice de conversión y el peso final de los animales. Ningún otro parámetro tiene implicación directa en el coste de producción.
En este estudio se realiza un análisis de estos factores, de su importancia relativa y de las formas de optimizar estos parámetros.
Finalmente, la rentabilidad de la empresa va a depender de la diferencia entre el coste y el precio de venta de sus productos. Ya que poco podemos hacer respecto a lo segundo, será conveniente que trabajemos para mejorar lo primero.
