SÍNDROME DEL
HUESO NEGRO
EN POLLOS
DE ENGORDE ¿CÓMO REPERCUTE SOBRE EL CONSUMIDOR?
L
pollos
Fabio G. Nunes Consultor en procesamiento avícola
as empresas avícolas se han visto sorprendidas por el síndrome del hueso negro muy a menudo, cuyo
síntoma principal y apreciable a simple vista es el cambio de color de la carne adyacente al hueso, dándole un aspecto desagradable al producto y provocando repulsión en los consumidores. El problema del síndrome del hueso negro no es novedoso, pues ya ha sido reportado por varios investigadores desde hace mucho.
El Síndrome del Hueso Negro, SHN, es el fenómeno responsable del cambio de color de la carne adyacente al hueso y que es debido a la migración de la hemoglobina de la médula hacía el tejido circundante
27 aviNews Diciembre 2017 | Síndrome del hueso negro