Workshop MYCOTOXINFORUM

14:00 - 14:30

Workshop MYCOTOXINFORUM

Desenmascarando las amenazas invisibles de las micotoxinas

MV. MSc. Zoila Naeko Coloma Adaniya, Consultor especialista en micotoxinas

14:30 - 15:00

Efectos de las principales micotoxinas en los parámetros productivos de la avicultura

Dr. Ricardo Rauber, Consultor en sanidad animal. Fundador de Vetinova - Strategic Animal Health

15:00 - 16:30

Diálogo Abierto entre los expertos “Impacto de las micotoxinas en la producción avícola”

Dr. Ricardo Rauber, Consultor en sanidad animal. Fundador de Vetinova - Strategic Animal Health

Dr. Manuel Contreras, Director Técnico Special Nutrients

MV. MSc. Zoila Naeko Coloma Adaniya, Consultor especialista en micotoxinas

Dra. Insaf Riahi, Technical Director at BIŌNTE Animal Nutrition

Dirección técnica y Moderación

Dr. Carlos Augusto Mallmann, Universidade Federal de Santa Maria Río Grande do Sul, Brasil

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Pol. Ind. Tecnoparc, México, 33 E43204 - Reus (España)

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BIŌNTE es parte del grupo:

14:00 - 14:30

MSc. Zoila Naeko Coloma Adaniya

Consultora especialista en micotoxinas

Médica Veterinaria por la Universidad Alas Peruanas – Perú (1996 – 2002).

Maestría en Medicina Veterinaria con énfasis en Micotoxinas por la Universidad Federal de Santa María (UFSM) –Brasil (2016 – 2017).

Becaria del Laboratorio de Análisis Micotoxicológico de la UFSM (LAMIC) –Brasil (2016 – 2017).

Profesora de la Escuela de Medicina Veterinaria de la Universidad Ricardo Palma – Perú (2021 – actualidad).

Publicaciones de artículos en revistas científicas y técnicas, con foco en el campo de las micotoxinas.

Desenmascarando las amenazas invisibles de las micotoxinas

MV.

Desde la antigüedad, las micotoxinas han sido una amenaza para la salud humana, así como también, para la salud y productividad animal.

En la década de los años 60´s se conoce uno de los sucesos más relevantes para la avicultura mundial; debido a que, en Inglaterra se presentó una rara enfermedad a la cual denominaron “enfermedad X de los pavos”.

Esta enfermedad generó la muerte de más de 100 mil aves por necrosis hepática e hiperplasia biliar. Años después, se determinó que esta rara enfermedad se trataba de una aflatoxicosis; es decir, una intoxicación por aflatoxinas, que es una de las principales toxinas producidas por hongos del género Aspergillus.

Posteriormente, se han realizado investigaciones determinando que existen más de 400 moléculas consideradas como micotoxinas.

También, se han reportado los principales mecanismos de acción, los efectos en la salud y en la productividad animal.

A continuación, describiré algunos de los puntos mencionados.

Desenmascarando las amenazas invisibles de las micotoxinas

Características

Las características que tienen estas toxinas las hacen particularmente peligrosas. Son moléculas químicas de bajo peso molecular, producidas por hongos filamentosos como parte de su metabolismo secundario.

Los principales hongos productores son los de los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium.

Las micotoxinas más prevalentes son:

Aflatoxinas

Tricotecenos

Fumonisinas

Zearalenona

Ocratoxina A

Desenmascarando las amenazas invisibles de las micotoxinas

Sin embargo, la presencia de hongos no es indicativo de la presencia de micotoxinas y la ausencia de hongos tampoco nos asegura la ausencia de contaminación con micotoxinas.

invisibles de las micotoxinas

Desenmascarando las amenazas

Para que se desarrolle la contaminación fúngica y la posterior producción de micotoxinas, deben confluir algunos factores como son:

Temperatura

Humedad

Actividad de agua

Niveles de CO2

Composición del sustrato

Interacción con otros microorganismos

Daño físico

Etc.

Cabe mencionar, que no es necesario la presentación conjunta de todas las variables, es decir, la presencia de algunas de ellas puede propiciar el crecimiento de hongos micotoxigénicos y la posterior producción de sus toxinas.

Sí, puede parecer complejo y exactamente, así lo es.

No obstante, existen métodos de diagnóstico que nos permiten conocer si un insumo o alimento presenta contaminación, así como también, los niveles de estas.

Es importante recordar que, la contaminación por micotoxinas se puede generar en cualquier etapa del proceso productivo de alimentos, por lo tanto, desde que los granos (insumo) se encuentran en el campo.

Así como también, durante la cosecha, pasando por el transporte, almacenaje, molienda, incluso en el proceso de elaboración del alimento concentrado.

Desenmascarando las amenazas invisibles de las micotoxinas

Repercusiones en la salud y productividad animal

Cuando las aves consumen alimentos contaminados por micotoxinas, una serie de eventos, principalmente fisiológicos e inmunológicos, empiezan a desencadenarse en el organismo animal.

Recordemos que el sistema inmune de los seres vivos, incluyendo al hombre, trabaja 24 x 7, frente a los de agentes extraños a los que llamamos antígenos.

Cabe aclarar que, no todos los antígenos son malos y que no todos los antígenos son reconocidos por el sistema inmune, eso dependerá de su grado de “antigenicidad”.

De esta manera, si un antígeno presenta alta o mediana antigenicidad, será reconocido por el sistema inmune y generará una respuesta por parte del sistema inmune del animal para tratar de destruirlo.

Las principales vías de contaminación por estas toxinas son la aerógena, por contacto directo y la más frecuente es la vía oral.

Por otro lado, si un antígeno es de baja o nula antigenicidad, como las micotoxinas, no será reconocido por el sistema inmune y puede pasar por las diferentes membranas biológicas generando daños.

Entre los más relevantes, tenemos a la citotoxicidad, fuertemente relacionada al estrés oxidativo.

Citotoxicidad y Estrés Oxidativo

El tracto digestivo es la puerta de ingreso de todos los antígenos que pueden estar presentes en la dieta.

Por ese motivo, también presenta mecanismos de defensa como células productoras de mucus, un microbioma conformado por bacterias no patógenas, la impermeabilidad celular, uniones estrechas celulares, entre otras.

Es así, que este sistema trabaja de manera armoniosa y sincronizada, evitando el ingreso de agentes patógenos o tóxicos al torrente sanguíneo y al mismo tiempo permitiendo el paso de nutrientes, electrolitos y agua.

Además, el tubo digestivo y el sistema inmune (defensas) están fuertemente ligados; a lo largo del tracto intestinal, se encuentra el tejido linfoide asociado a la mucosa gástrica (GALT), que representa por lo menos el 75% del sistema inmunológico.

Entonces, cuando el animal ingiere alimento contaminado con micotoxinas, se desencadenan procesos fisiológicos alterados por la presencia de estas y afecta además la inmunidad del animal.

Desenmascarando las amenazas invisibles de las micotoxinas

Desenmascarando las amenazas invisibles de las micotoxinas

Todos los procesos fisiológicos denotan el uso de energía. Para conseguir esta energía el organismo del animal utiliza oxígeno, lo que conlleva a la producción de radicales libres y estrés oxidativo.

Los radicales libres son moléculas inestables a las que les falta un electrón.

Para estabilizarse, necesitan completar ese electrón faltante y lo hacen bombardeando otras células para apropiarse de sus electrones.

Este desequilibrio, genera muerte celular (apoptosis), daño al ADN, daño en la membrana celular, envejecimiento celular y alteración del metabolismo animal.

Las micotoxinas, al pasar por el proceso de digestión y absorción a lo largo del tracto digestivo, generan cambios en el epitelio intestinal: la producción de mucus, las uniones estrechas celulares y la concentración de microbioma se ven alteradas, permitiendo el ingreso de agentes patógenos desde el tracto intestinal hacia el torrente sanguíneo.

Asimismo, se producen alteraciones en el sistema de la defensa antioxidante intracelular en tejidos diana, como hígado, riñones, órganos linfoides, etc.

Así como también, disminución de los niveles de las enzimas antioxidantes, cambios desfavorables de la respuesta inflamatoria e inmune.

Desenmascarando las amenazas invisibles de las micotoxinas

El estrés oxidativo, se define como el desequilibrio entre los radicales libres y los mecanismos antioxidantes del organismo (enzimas antioxidantes).

Desenmascarando las amenazas invisibles de las micotoxinas

Por ejemplo, en el caso del deoxinivalenol (DON), se ha observado que afecta principalmente a las células hepáticas e intestinales, siendo considerada altamente inmunogénica.

Los daños generados por las micotoxinas en los diferentes tejidos y órganos de los animales repercuten en la salud y productividad.

Las aves que pierden los componentes de protección en el tracto digestivo evidenciarán alteraciones en la respuesta frente a vacunas y/o tratamientos antiinfecciosos, además de presentar mermas en la absorción de nutrientes y alteración de los parámetros productivos (ganancia de peso, conversión alimenticia, mortalidad, morbilidad, emplume, porcentaje de postura, porcentaje de fertilidad, entre otros).

Esto se ve reflejado en pérdidas económicas para las empresas avícolas, no solo por el efecto en la productividad, sino también por el rechazo en el mercado.

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Por ejemplo, las aflatoxinas alteran el mecanismo de los factores de coagulación ocasionando manchas hemorrágicas (petequias o equimosis) en el músculo de las aves (imagen 1), lo que conlleva al castigo por el mercado en el precio y/o el rechazo total.

Imagen 1. Zonas de equimosis en músculo de ave por consumo de aflatoxinas.

Fuente: Dr. Omar Pachas

Consideraciones adicionales

La ocurrencia de multi-contaminación es frecuente, en parte porque los hongos micotoxigénicos pueden producir más de una micotoxina.

Asimismo, estudios publicados indican que en la última década se ha incrementado la presencia de micotoxinas emergentes y enmascaradas. Las metodologías de análisis convencionales no permiten determinar la presencia de estos tipos de toxinas, lo que conlleva a mayor riesgo de intoxicación.

Las micotoxinas emergentes son toxinas que aún no están reguladas como la beauvericina y las eniatinas, ambas han mostrado toxicidad en el epitelio intestinal (Springer et al., 2016).

Las micotoxinas enmascaradas son producto del metabolismo de otras toxinas por parte de las plantas, generando moléculas que pueden tener mayor o menor grado de toxicidad que la toxina original.

El cambio climático es una variable importante en la presentación de las micotoxinas (incluyendo a las emergentes y enmascaradas).

Por tal motivo, las medidas preventivas y de control como el adecuado almacenaje, cosecha en épocas idóneas, uso de granos de buena calidad, realizar periódicamente el análisis de granos, uso de productos de eficacia comprobada, entre otros; es de vital importancia para minimizar los riesgos de contaminación por estas estas toxinas y promover el éxito de nuestro proceso productivo.

Desenmascarando las amenazas invisibles de las micotoxinas

14:30 - 15:00

Efectos de las principales micotoxinas sobre los parámetros de producción avícola

Ricardo Rauber Consultor en sanidad animal, Fundador de Vetinova - Salud Animal Estratégica

Dr.

Efectos de las principales micotoxinas sobre los parámetros de producción avícola

Las micotoxinas, metabolitos secundarios de hongos como Aspergillus,Penicillium y Fusarium, se encuentran en una amplia gama de insumos para la alimentación animal. La proliferación de estos hongos está influenciada por factores ambientales como la humedad, temperatura, condiciones de almacenamiento y prácticas agrícolas inadecuadas, siendo comunes en cereales, oleaginosas y subproductos alimentarios.

Estas toxinas tienen un amplio espectro de efectos nocivos sobre las aves, que se manifiestan principalmente en cuatro áreas:

Desempeño productivo

Cambios inmunológicos

Efectos gastrointestinales

Efectos metabólicos.

Desempeño productivo

En términos de rendimiento de la producción, la ingesta crónica de micotoxinas puede conducir a una menor ganancia de peso y eficiencia alimenticia.

Lo que resulta en un menor consumo de alimento, una calidad comprometida de la canal y, en las reproductoras, una reducción de la incubabilidad y la producción de huevos.

Cambios inmunológicos

La presencia de micotoxinas también afecta al sistema inmunológico, reduciendo la capacidad de combatir infecciones y aumentando la susceptibilidad a enfermedades bacterianas, virales y parasitarias.

Esto puede provocar un aumento de morbilidad y mortalidad, además de reducir la eficacia de los programas de vacunación.

Además, el daño al epitelio entérico causado por estas toxinas puede perjudicar la digestión y la absorción de nutrientes, provocando diarrea, lesiones intestinales y cambios en la microbiota.

Efectos gastrointestinales

Además, a nivel metabólico, las micotoxinas pueden causar daños significativos en el hígado y los riñones, dependiendo del tipo de micotoxina y la dosis ingerida.

Dicho daño se puede manifestar clínicamente como ictericia, disfunción hepática o insuficiencia renal, presentándose signos indirectos de estos efectos en estos órganos.

Efectos de las principales micotoxinas sobre los parámetros de producción avícola

Efectos de las principales micotoxinas sobre los parámetros de producción

Efectos metabólicos

Estos efectos, ya sean individuales o combinados, impactan directamente el desempeño de las aves. Influyen en parámetros de producción esenciales en la avicultura, como el aumento de peso y la conversión alimenticia de pollos de engorde y pavos, así como en la producción de huevos, la fertilidad y la incubabilidad en aves reproductoras.

Ante este escenario, para cada grupo de micotoxinas, discutiremos objetivamente los mecanismos de acción y los efectos nocivos sobre el desempeño de las aves. Este enfoque está dirigido a la realidad cotidiana de la producción y salud animal, permitiéndonos comprender los desafíos y proponer soluciones efectivas.

Aflatoxinas

Las aflatoxinas son un grupo de micotoxinas producidas principalmente por hongos del género Aspergillus, incluidos A. flavus y A. parasiticus, y son comunes en áreas con clima cálido y húmedo.

Este grupo incluye las aflatoxinas B1, B2, G1 y G2, siendo la aflatoxina B1 la más tóxica y prevalente entre ellas.

La acción tóxica de las aflatoxinas se produce mediante la interacción con el ADN de las células, provocando mutaciones que pueden provocar carcinoma hepatocelular.

Las aflatoxinas también inhiben la síntesis de proteínas, siendo este mecanismo el principal responsable de los efectos nocivos de las aflatoxinas sobre el rendimiento de las aves.

Cabe enfatizar que, al igual que otros sistemas del organismo, el sistema inmunológico depende de la síntesis de proteínas para su adecuado y eficaz funcionamiento. De esta forma, la respuesta inmune (cualquiera que sea) se ve comprometida en su función cuando el ave es sometida a una intoxicación por aflatoxinas, especialmente una intoxicación crónica.

Las aflatoxinas causan impactos significativos en las aves de carne, como pollos y pavos, lo que lleva a una disminución en el consumo de alimento y la función digestiva, que consecuentemente resulta en una menor ganancia de peso y un empeoramiento de la conversión alimenticia.

Efectos de las principales micotoxinas sobre los parámetros de producción avícola

Efectos de las principales micotoxinas sobre los parámetros de producción avícola

En casos graves de intoxicación, se observa un aumento en la mortalidad, y los pavos demuestran una mayor sensibilidad a las aflatoxinas que los pollos.

En aves reproductoras, las aflatoxinas afectan la producción de huevos, con una disminución de la producción diaria y un aumento de la mortalidad embrionaria, especialmente en el último tercio del período de incubación.

Durante este período, el embrión utiliza la yema como fuente de nutrientes, que pueden estar contaminadas debido al metabolismo hepático de la aflatoxina B1 en aflatoxina M1, excretada en la yema. La aflatoxina M1 tiene una toxicidad equivalente a la de la aflatoxina B1, lo que aumenta el problema.

Fumonisinas

Las fumonisinas son un grupo de micotoxinas producidas predominantemente por Fusarium verticillioides y F.proliferatum. Entre ellas, la fumonisina B1 es la más relevante y tóxica.

La principal fuente de fumonisinas es el maíz, que es un ingrediente común en los alimentos balanceados para aves, aunque también se encuentran en otros cereales que son importantes en la formulación de dietas para aves.

Los mecanismos de acción de las fumonisinas implican una interferencia en la síntesis de esfingolípidos, un grupo de lípidos esenciales para el buen funcionamiento de las células. Las fumonisinas inhiben la enzima esfinganina N-aciltransferasa, lo que provoca una acumulación de esfinganina libre y un desequilibrio en los niveles de esfingolípidos.

Este desequilibrio puede resultar en daño en las células, afectando su función y contribuyendo a los efectos negativos observados en aves expuestas a estas micotoxinas, que incluyen, entre otros cambios, reducción de la altura de las vellosidades intestinales y estimulo de respuestas proinflamatorias.

A diferencia de los cerdos y los equinos, que desarrollan enfermedades específicas cuando se exponen a las fumonisinas (edema pulmonar y leucoencefalomalacio, respectivamente), las aves, tanto para carne como reproductoras, muestran signos de intoxicación más generales. Generalmente, los efectos están asociados con daños al intestino, el hígado y los riñones, lo que resulta en un empeoramiento de la conversión alimenticia y un retraso en el crecimiento.

La exposición a las fumonisinas también puede aumentar la susceptibilidad a otras enfermedades entéricas, como la enteritis necrótica causada por Clostridium perfringens.

Efectos de las principales micotoxinas sobre los parámetros de producción avícola

Efectos de las principales micotoxinas sobre los parámetros de producción avícola

Tricotecenos

Los tricotecenos forman un conjunto de micotoxinas generadas por hongos del género Fusarium. Los tipos principales incluyen el Deoxinivalenol (DON o vomitoxina), las Toxinas T-2 y HT-2, Nivalenol (NIV) y Diacetoxiscirpenol (DAS), que se encuentran a menudo en los cereales y los cultivos de invierno.

En general, los tricotecenos promueven sus efectos nocivos a través de mecanismos de acción complejos. Estas micotoxinas interfieren en la síntesis de proteínas, inhibiendo la traducción del ARN mensajero y, en consecuencia, afectando la producción de proteínas vitales para el crecimiento y desarrollo de las aves.

Además, los tricotecenos pueden dañar las células del tracto gastrointestinal, provocando trastornos entéricos y disminución de la absorción de nutrientes.

La Toxina T-2, debido a su mayor tasa de absorción y su menor tasa de biotransformación, se considera la más tóxica para las aves entre los tricotecenos.

Dada la acción de los tricotecenos, los impactos de este grupo de micotoxinas en el rendimiento de las aves se asemejan a los signos clínicos de intoxicación por aflatoxinas, aunque generalmente son más leves.

Los efectos pueden reflejar un empeoramiento de la conversión alimenticia y en la ganancia de peso en las aves de carne, así como una reducción en la producción de huevos y la incubabilidad en las aves reproductoras.

También se observan importantes impactos en el sistema inmunológico, afectando las respuestas a las vacunas y aumentando la susceptibilidad a enfermedades, principalmente entéricas.

Consideraciones finales

Los mecanismos de acción específicos de cada micotoxina, aunque distintos, presentan efectos finales superpuestos, confundiéndose en ocasiones con otros importantes desafíos sanitarios que se enfrentan en la producción avícola, tanto de engorde como de reproductoras.

Por lo tanto, se vuelve crucial el desarrollo y aplicación de un programa sólido de monitoreo de las principales micotoxinas, que actúe como indicador de potenciales desafíos y proporcione información valiosa para la implementación de estrategias de control, como la segregación de materias primas, el uso de aditivos antimicotoxinas, entre otros.

Además, es esencial considerar la posibilidad de un desafío por micotoxinas cuando se analizan ciertos cuadros clínicos en el campo, incluso si parecen convencionales o extremadamente similares a los esperados para otros agentes de enfermedades avícolas. Ignorar esta posibilidad puede conducir a diagnósticos inexactos y, en consecuencia, a actuaciones erróneas, con el consiguiente impacto negativo en el sistema de producción en su conjunto.

Efectos de las principales micotoxinas sobre los parámetros de producción avícola

Dr. Carlos Augusto Mallmann Universidade Federal de Santa Maria Río Grande do Sul, Brasil

15:00 - 16:30

Diálogo Abierto

Manuel Contreras

MV, MS, Diplomado ACPV Special Nutrients/ Agrimprove

Miami, Florida, E.U.A.

Obtuvo el doctorado en Medicina Veterinaria por la Universidad Nacional Pedro Henríquez Ureña, Santo Domingo (1981).

Maestría en Ciencias por Departamento de Microbiología Médica, Universidad de Georgia (1991).

Diplomado del Colegio Americano de Veterinarios Especialistas en Avicultura (ACPV) (1996).

Actualmente, desde 2004, ocupa el cargo de Director Servicios Veterinarios. Agrimprove/ Special Nutrients, Miami, Florida, EUA.

entre los expertos “Impacto de las micotoxinas en la producción avícola“

Diálogo Abierto entre los expertos “Impacto de las micotoxinas en la producción avícola“

Detección de micotoxinas en ingredientes y alimentos

Demostrar la presencia de micotoxinas en los ingredientes o el alimento que consumen los animales que muestran cuadros clínicos típicos de micotoxicosis no siempre es posible.

A continuación, enumeramos las causas más importantes que impide su identificación de manera precisa:

1. Distribución irregular en granos y alimentos.

2. Errores en la toma de muestras.

3. Técnicas de laboratorio.

4. Micotoxinas conjugadas o enmascaradas.

1. Distribución irregular

A diferencia de las proteínas o el contenido de humedad en maíz o soya, las micotoxinas no están distribuidas uniformemente.

La razón principal es que los hongos no crecen en todas partes, lo hacen en lugares específicos. Esta tendencia puede iniciarse en el campo de cultivo. Algunos granos pueden contener altos niveles de micotoxinas mientras que otros no.

A nivel de la fábrica de alimento, especialmente los silos, los hongos crecen mayormente donde se localiza la humedad, en los llamados puntos calientes (“hot spots” en inglés).

Estos puntos se desarrollan por la movilización de la humedad desde el exterior al interior del silo o área de almacenamiento, casi siempre durante la noche cuando bajan las temperaturas ambientales.

Estos cambios de temperatura producen una condensación en las paredes internas del silo, que promueven el crecimiento de hongos. El mismo fenómeno puede ocurrir en camiones, barcos y otros compartimientos donde se almacenan los granos o el alimento.

Diálogo Abierto entre los expertos “Impacto de las micotoxinas en la producción avícola“

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2. Toma de muestras

Un análisis correcto significa la determinación de la contaminación media del lote del grano o del alimento terminado evaluado.

Si no se siguen los procedimientos de muestreo apropiados, es probable que los resultados analíticos subestimen la concentración verdadera de micotoxinas.

Es decir, si solamente se muestrean las áreas con baja contaminación o sin contaminación, no se obtendrán resultados reales. Los resultados falsos negativos pueden presentarse en los análisis, producto del muestreo inadecuado y de una mala preparación de la muestra que se va a analizar.

Cuando se toman pocas muestras incrementales o la muestra total del lote es demasiado pequeña, es mucho más común "perder" un grano contaminado que "encontrarlo".

La probabilidad de identificar las micotoxinas en el alimento aumenta si se toman de los comederos, porque el alimento ha sido almacenado dentro de los silos ubicados en las granjas, por unos 5 a 7 días.

3. Técnica de análisis

Los resultados pueden variar dependiendo del tipo de prueba. Algunos análisis son más específicos que otros con capacidad de detectar niveles más bajo de micotoxinas (mayor sensibilidad).

Por ejemplo, el HPLC (cromatografía líquida de alta precisión) tiene una mayor sensibilidad que el Elisa (inmuno ensayo asociado a enzimas), es decir que es capaz de detectar niveles más bajos. En el caso de Elisa, la posibilidad de que se presenten falsos positivos es mayor que en HPLC.

Pruebas rápidas, preliminares (screening): Aquí se incluyen las técnicas como Elisa, TLC (cromatografía de capa fina por sus siglas en inglés), y cintas inmunogénicas (immunostrips) que se caracterizan por reportar resultados preliminares en menor tiempo.

La prueba de Elisa se usa para detección de aflatoxinas, toxina T2, DON, HT-2, zearalenona y fumonisinas, entre otras. La TLC es una técnica que toma más tiempo en realizarse que el Elisa porque es necesario limpiar las muestras para obtener resultados más precisos.

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Pruebas de Reconfirmación: Son pruebas con mayor especificidad (menores posibilidades de presentar falsos positivos) y sensibilidad (capaces de detectar niveles muy bajos). Entre estas se encuentra el HPLC y últimamente se ha recomendado trabajar en la técnica conocida como cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masa en tándem (LC/MS/MS).

Esta última es sumamente avanzada y analiza simultáneamente cientos de metabolitos y micotoxinas, algo que no se puede hacer con HPLC o Elisa.

4. Micotoxinas conjugadas o enmascaradas

Representan un nuevo reto que impiden determinar la concentración real de estos tóxicos en los alimentos que consumimos los humanos y los animales.

Consisten en derivados de las micotoxinas no detectables con las pruebas de análisis convencionales porque la estructura química de la micotoxina ha cambiado durante el crecimiento de la planta en el campo de cultivo, antes de que los granos sean cosechados.

Los agentes que catalizan el desarrollo de estas variaciones en la integridad de las micotoxinas son enzimas producidas por las plantas que actúan comúnmente en el proceso de detoxificación. Las micotoxinas se adhieren a otros nutrientes como azúcares (glucosa), ácidos grasos o aminoácidos.

Generalmente las micotoxinas se adhieren a una substancia más polar como es el caso de la glucosa y existe la posibilidad de que estos conjugados liberen sus precursores tóxicos después que ocurre la hidrólisis dentro del huésped.

Los hongos que causan daño en las plantas a nivel de los campos de cultivo o invernaderos se identifican como fitopatógenos.

Es importante aclarar que no todos los hongos que crecen en las plantas afectan su bienestar. Un metabolito de la toxina T 2 es la HT-2, que se origina en las plantas como un mecanismo de defensa para tratar de neutralizar el efecto tóxico de esta micotoxina.

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detección de las micotoxinas en los ingredientes o alimentos tiene ciertas limitaciones.

Por esa razón, los clínicos hemos recurrido a otras técnicas de laboratorio para determinar si las micotoxinas están presentes:

La técnica más útil que hemos usado hasta el momento es la histopatología, ya que nos permite identificar lesiones características (no patognomónicas) en órganos blanco causadas por micotoxinas específicas.

Otra técnica que posiblemente se utilizará con mayor frecuencia en el futuro, una vez esté más desarrollada, es la identificación de marcadores o metabolitos de las micotoxinas.

Otras pruebas de laboratorio: Luego de revisar los factores mencionados en este artículo, no nos queda duda de que

Con esta prueba el objetivo es demostrar que los animales estuvieron en contacto con las micotoxinas y que como consecuencia de esa exposición el huésped produce substancias químicas indicativas de que ocurrió la exposición.

En años recientes se ha puesto muy de moda, pero desafortunadamente no siempre ofrece resultados consistentes, dependiendo del tipo de micotoxina evaluada.

En nuestra experiencia, recopilada en pruebas científicas realizadas en diferentes países, en algunos casos se reporta claramente la relación entre los marcadores y las intoxicaciones.

En otros experimentos no se observa la relación. Esto lo hemos observado al evaluar la relación entre los niveles de la esfingosina y esfingosina, dos marcadores asociados con la intoxicación con Fumonisina, que inhibe la enzima responsable del metabolismo de los esfingolípidos (grasas) sanguíneos.

A pesar de esta variabilidad en muchos marcadores, existe uno sumamente confiable que se ha convertido en una prueba estándar a nivel mundial y que consiste es la detección de M1 en la leche de las vacas, un metabolito de las Aflatoxinas B1 y B2.

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Diálogo Abierto entre

15:00 - 16:30

Dra. Insaf Riahi Directora Técnica en BIŌNTE Nutrición Animal

Licenciada en Ingeniería Agrónoma por la Université de Carthage (Túnez).

Especialista en Producción Animal.

Titulación del Máster en Nutrición Animal de la Universidad de Zaragoza (España).

Doctorado en Micotoxinas en nutrición animal realizado en IRTA – Reus y Phileo by Lesaffre y titulado por la Universitat de Lleida (UdL).

Trabaja en el Grupo Pintaluba, primero como Product Manager en Andrés Pintaluba, SA, y posteriormente, fue promocionada como Directora técnica de BIONTE Nutrition, SL en abril de 2022.

los expertos “Impacto de las micotoxinas en la producción avícola”

El desafío de las micotoxinas en el sector avícola

Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos con capacidad para infestar cosechas en el campo, durante el tiempo de almacenamiento y transporte de granos, o durante la fabricación de piensos y el manejo de estos en las granjas.

Diálogo Abierto entre los expertos “Impacto de las micotoxinas en la producción avícola”

Así, la contaminación por micotoxinas en materias primas, como los cereales, y el pienso es un problema mundial que representa una amenaza constante en la producción avícola.

Diálogo Abierto entre los expertos “Impacto de las micotoxinas en la producción avícola”

La regulación de los niveles de contaminación de las micotoxinas en nutrición animal tiene el objetivo de limitar los efectos negativos de estas toxinas sobre la salud de los animales.

Las micotoxinas reguladas y más estudiadas asociadas a afectaciones en los animales son las aflatoxinas, las fumonisinas, la zearalenona, la ocratoxina y los tricotecenos como el deoxinivalenol (DON), el nivalenol (NIV), las toxinas T-2 y HT-2.

En aves, el caso habitual, es la toxicidad crónica debido al efecto acumulativo de las micotoxinas tras la exposición a bajas dosis de estas toxinas durante un largo período de tiempo. Los síntomas más comunes son:

La inmunosupresión

La disfuncionalidad de órganos como: el hígado, el riñón o el sistema digestivo

La reducción en la tasa de crecimiento

Empeoramiento de la eficiencia alimenticia

Fallos reproductivos que repercuten sobre la rentabilidad económica del sector.

La sintomatología y los órganos afectados dependen del tipo de micotoxina presente, la dosis ingerida y el tiempo de exposición, la posible combinación de diferentes tipos de micotoxina, la especie avícola y la edad o estado fisiológico en el que se encuentre el animal.

En este contexto, es importante ser conocedores de la toxicocinética propia de cada micotoxina, que incluye los procesos de adsorción-distribución-metabolización-excreción (ADME), particulares de las diferentes especies avícolas.

Las aflatoxinas son altamente absorbidas en el tracto gastrointestinal de las aves (90%).Destacan por su efecto cancerígeno que puede afectar a cualquier órgano o sistema,especialmente al hígado y el riñón.

De hecho, el hígado es el órgano principal dónde las aflatoxinas se distribuyen y metabolizan en metabolitos, en general, menos tóxicos, excepto su forma epóxido. Entre las especies avícolas, los animales jóvenes y los pavos son los más sensibles.

Diálogo Abierto entre los expertos “Impacto de las micotoxinas en la producción avícola”

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En el caso de las fumonisinas, su absorción es alrededor del 2-3%, de modo que el tracto gastrointestinal es uno de los órganos diana principal de esta micotoxina. Dado la alta similaridad estructural con los esfingolípidos, el desequilibrio en la relación esfinganina/esfingosina se considera un biomarcador de gran interés para determinar la toxicidad de las fumonisinas. Los pavos y los patos son más sensibles a estas micotoxinas que las gallinas ponedoras y reproductoras.

En cuanto a la ocratoxina, tras ser absorbida rápidamente por difusión pasiva (40%), su alta afinidad a las proteínas plasmáticas permite la distribución a diferentes tejidos, en especial al renal, hepático y muscular. La ocratoxina-α y el conjugado con ácido glucurónico son metabolitos a destacar.

Por otro lado, la zearalenona es absorbida rápidamente en el tracto gastrointestinal (10%). En concreto, la biodisponibilidad es menor en animales jóvenes. Tras su distribución en hígado, riñón e intestino, su metabolización es de gran interés ya que sus metabolitos pueden resultar más tóxicos.

Referente a los tricotecenos, el deoxinivalenol se caracteriza por tener una rápida absorción (20%), debido a su distribución rápida y transitoria a la mayoría de tejidos principales, incluyendo el cerebro.

En cuanto a la metabolización en el hígado y el intestino, esta da lugar mayoritariamente al deoxinivalenol-3-sulfato (DON-3S) y el 3-deepoxi-deoxinivalenol (DOM-3), metabolitos menos tóxicos. En el caso de la micotoxina T2, una micotoxina crítica en avicultura por las lesionales orales ocasionadas, su metabolización da lugar a la toxina HT-2, importante micotoxina a considerar.

Diálogo Abierto entre los expertos “Impacto de las micotoxinas en la producción avícola”

De hecho, los pavos se consideran la especie avícola más sensible a la zearalenona ya que su mayor metabolito es el α-zearalenol, caracterizado por tener mayor actividad estrogénica que el β-zearalenol, más producido en pollos de engorde y gallinas ponedoras.

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Micotoxina Tasa de absorción Sistema/ órgano diana

Metabolización (biomarcadores)

Especie animal o fase susceptible

Aflatoxina 90% Hígado AFB1-8, 9-epóxido Jóvenes Pavos

Fumonisina <1%

Sistema digestivo Sistema respiratorio Ratio esfinganina/ esfingosina pavos, patos > gallinas

Ocratocina 40% Riñón, hígado, tejido msucular

Ocratoxina-α Conjugado con ácido glucurónico Pavos > pollos

Zearalona 10% Sistema reproductivo α-zearalenol β-zearalenol Pavos > pollos engorde, gallinas

Deoxinivalenol 20% Sistema digestivo

DON-3S DOM-3

Bouhert and oswald, 2007; Devresse et al., 2015; Del Rio García and Méndez Albores, 2016; Riahi et al., 2021.

micotoxinas.

Jóvenes Picos de producción Escenarios de estrés como la vacunación

Diferentes estudios han observado un aumento de los niveles de radicales libres y disminución de enzimas antioxidantes, como la glutatión, tras la exposición a micotoxinas. Es más, este aumento de los radicales libres de oxígeno ha sido acompañado por el aumento de productos de la peroxidación lipídica como el MDA o TBARS (biomarcadores del estrés oxidativo).

En cualquier caso, se ha demostrado que el estrés oxidativo inducido a nivel celular está implicado en la toxicidad de las

Así, tras la exposición a las micotoxinas, el desequilibrio entre los radicales libres y el sistema de defensa antioxidante altera el material genético y diferentes funciones mitocondriales que pueden inducir la apoptosis. De hecho, se ha observado una potente citotoxicidad en diferentes líneas celulares. Entre ellas, las células intestinales cobran importancia al ser la primera barrera de exposición a las micotoxinas tras su ingesta en los animales.

Estudios

Múltiples estudios demuestran que las principales micotoxinas mencionadas tienen un impacto directo y negativo sobre la salud intestinal de los animales, alterando sus funciones principales de digestión y absorción de nutrientes, así como la función barrera apoyada por el sistema inmune local.

La apoptosis de los enterocitos y la consecuente reducción de la altura de las vellosidades se ha visto acompañada por una reducción en el número de células caliciformes, modificando la secreción de mucus, y la interferencia en la respuesta inmune y la población microbiana.

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A modo de ejemplo, la alteración en el epitelio intestinal producida por el deoxinivalenol propicia el desarrollo de la enteritis necrótica al promover la proliferación de Clostridum perfringens.

Por otro lado, la fumonisina B1 induce un cambio en los esfingolípidos de las membranas celulares del intestino que facilitan la adhesión de bacterias patógenas como el E. coli.

Asimismo, la menor expresión de uniones estrechas y transportadores de nutrientes y la inhibición de la síntesis de proteínas observadas tras la exposición a diferentes micotoxinas se han relacionado con una mayor permeabilidad intestinal que permite la entrada de agentes infecciosos y toxinas, como los lipopolisacáridos, al torrente sanguíneo.

Es claro que estos efectos pueden variar de acuerdo a la micotoxina detectada y la especie avícola afectada. Ahora bien, es importante tener en cuenta la frecuente multi-contaminación de las micotoxinas en las materias primas y los piensos que puede provocar interacciones aditivas, sinérgicas o potenciadores y antagónicas.

Es más, en este escenario, tras observarse signos clínicos que no se correlacionaban con los niveles de micotoxinas detectados en las dietas, las micotoxinas emergentes y enmascaradas o modificadas han recibido gran interés.

Por un lado, las micotoxinas enmascaradas son metabolitos de las micotoxinas prevalentes y su toxicidad puede ser igual, inferior o superior a la toxicidad de la micotoxina original, tal y como se ha mencionado en el caso de la zearalenona y el deoxinivalenol.

Por otro lado, las micotoxinas emergentes no se determinan rutinariamente y no existe una regulación ni recomendación legislativa.

Sin embargo, estudios recientes han reportado alteraciones sobre la integridad intestinal en aves desafiadas con micotoxinas emergentes como la beauvericina y las eniatinas en combinación con otras micotoxinas.

Entre ellas, destaca la reducción de la altura de las vellosidades, así como de la profundidad de las criptas que se puede deber al efecto inhibitorio inmediato sobre la proliferación de los enterocitos y que puede tener un impacto sobre los rendimientos productivos y la rentabilidad económica de la industria avícola.

Diálogo Abierto entre los expertos “Impacto de las micotoxinas en la producción avícola”

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Siendo conocedores del impacto de las micotoxinas sobre el intestino, es mandatorio mencionar adicionalmente los daños sobre los otros órganos diana y la peligrosa transferencia a órganos, tejidos y otros productos de origen animal como los huevos, que pueden tener un impacto negativo sobre la salud pública.

Así, hay que considerar la mejor forma para mitigar los efectos negativos de las micotoxinas sobre la salud y el rendimiento productivo en la producción avícola: Un plan integral que incluye la prevención y el uso de aditivos en la nutrición. Entre ellos, cabe destacar los adsorbentes selectivos, irreversibles y de acción rápida ante un amplio rango de micotoxinas e ingredientes fitogénicos que mitigan los efectos colaterales de estas toxinas.

De esta manera, se implementa una solución completa para mitigar el desafío global de las micotoxinas en el sector avícola.