Rum för att växa

När Atria bjuder in måltidspersonal från Skånes alla hörn till till referensgruppsträff på temat ”växa”, bjuds det bland annat på en sprakande Mellanösternbuffé och en picknick med en annorlunda huvudråvara: Ogräs!

I en före detta matsal för arbetare från Kockumsvarvet i Malmös Västra Hamnen har måltidspersonal från Skånes alla hörn samlats. Det är den 15 maj och dags för Atrias referensgruppsträff!

Efter en frukost bestående av bland annat Atrias kycklingmedwurst och ärtfalafel har det blivit dags för dagens första programpunkt, en presentation av möteslokalen för dagen. Här huserar STPLN, som trots sitt något märkliga namn är en väldigt konkret mötesplats för personer som vill förverkliga sina kreativa idéer – kostnadsfritt. Bertil Björk, verksamhetschef, berättar att namnet är en förkortning för Stapelbädden; en bädd av trä eller betong som används för att bygga fartyg och en kvarleva från tiden då hela området upptogs av Kockumsvarvet.

– Här jobbar vi cirkulärt i nätverk och delar på både ekonomi och verktyg, säger Bertil.

Han tillägger att det i husets användardrivna verkstäder ryms allt från musik och fotolabb till 3D-skrivare och cykelverkstad. Bland de många aktiviteter som ägt rum i huset nämner han en affärsutbildning för personer som verkar inom det fria kulturlivet – en grupp som inte alltid är så väl rustad inför ekonomiska kriser.

På taket finns dessutom en liten stadsodling; bensträckaren äger rum där uppe, bland det ätliga gröna som frodas i grafittimålade pallkragar.

Helt enkelt är det inte, tillstår Bertil.

– Men, det är också väldigt roligt och tillsammans får vi väldigt mycket mer ”pang” för pengarna.

– De här växterna ger oss tillgång till smaker som vi annars inte får, berättar Agata. De innehåller dessutom väldigt mycket antioxidanter.

Efter en presentation av den färska Ridderheimsrapporten (som fått ett eget avsnitt i denna tidning), följer en Mellanösterndoftande lunch av kvinnokooperativet Yalla Trappan. Sedan är det dags att bege sig ut i Västra Hamnens urbana djungel, tillsammans med Agata Bielska, som vill lära oss att uppskatta allt det goda vi i bästa fall trampar på, och i sämsta fall bedriver ett litet kemiskt krig mot. Vi talar alltså om ogräs!

I poetiska, nästan andäktiga ordalag beskriver Agata mångsidigheten hos ogräs som sommargyllen och nässla, men också träd och buskar som hägg och syrén får en plats på det picknickbord som så småningom dukas fram i parken där vi befinner oss.

Långsamt vänds skepsisen till nyfikenhet när Agata bjuder på chips, drycker, sylt, knäckebröd och inläggningar på olika sorters ogräs.

– Bjud in naturen till tallriken! uppmanar hon åhörarna.

– De här växterna ger oss tillgång till smaker som vi annars inte får. De innehåller dessutom väldigt mycket antioxidanter, fortsätter hon.

Vill du då veta vilket som är ”drottningen” av ogräs? Jo, den delikata och mångsidiga brännässlan, som Agata plockar helt obekymrat, utan handskar!

Under Atrias referensgruppsträff i maj bjöds det på Mellanösterninspirerad lunch lagad av Yalla Trappan, ett initiativ där utrikesfödda kvinnor och deras kunskaper får möjlighet att växa.

År 2021 var en av tre utrikesfödda kvinnor i Sverige utan arbete, enligt Jämställdhetsmyndigheten. Drygt tio år tidigare hade ett initiativ fötts i Malmöstadsdelen Rosengård, där arbetslösheten är extrem – i synnerhet bland kvinnorna. Målet var att bryta deras utanförskap och ta vara på de kunskaper som alltid funnits där, men som framför allt använts i samband med oavlönat arbete i det egna hemmet.

– Man inventerade de här kvinnornas kunskapsområden. Vad var de experter på? Jo, att laga mat, städa, sy och passa barn, berättar Therese Frykstrand, verksamhetschef på det som så småningom skulle bli Yalla Trappan. Att jobba med att passa barn kan emellertid vara komplicerat: ofta behöver man en lång, pedagogisk utbildning. I stället koncentrerade man sig på att bedriva verksamhet inom matlagning, städning och catering.

I dag är 54 kvinnor anställda inom Yalla Trappan, ett kvinnokooperativ, tillika ett ”socialt företag” som drivs som ideell förening. Ytterligare 58 kvinnor får, inom ramen för initiativet, undervisning och praktik på halvårsbasis, berättar Therese.

– Yalla Trappan jobbar inte för vinst, utan den återinvesteras. Däremot jobbar vi för medbestämmande! Yalla Trappan har sin hemvist på flera ställen, men huvudkvarteret ligger i Herrgården på Rosengård. Ur det stora köket kommer en ström av rätter med Mellanösterntouche, lagad på lokala råvaror. Kunderna är allt från privatpersoner som behöver catering till studentskivan till stora företag.

– Bland annat har vi levererat 12 000 falafel till flygbolaget BRA och 5 000 portioner fruktsallad till Lidl, minns Therese.

För sin verksamhet har Yalla Trappan fått ta emot många priser och utmärkelser, till exempel Skånska Gastronomipriset, Svenska Jämställdhetspriset och EU-parlamentets europeiska medborgarpris. Och maten – den är verkligen suveränt god!

Vill du prova själv? Här kommer några recept!

Sheik mashi – linsfärsfylld aubergine med tomat, kanel, chili och granatäpple, serveras med Yallas myntalabne.

SHEIK MASHI 10 PORT

Auberginer, små, halverade 10st

Matolja 0,5dl

Salt 1,5tsk

*Linsfärs, formbar, 500g vegansk, art 6525

Matolja 50g

Vitlök, hackad 10g

Chili, röd, färsk, hackad 20g

Kanel 1tsk

Salt 1tsk

Svartpeppar 2krm

Granatäppelsirap 2msk

Tomater, krossade 500g

*Granatäppelkärnor, art 1993 100g

MYNTALABNE

Yoghurt, turkisk 1l

Vitlök, pressad 20g

Mynta, torkad 2msk

Salt 1tsk

Peppar 3krm

Färsk mynta till garnering

GÖR SÅ HÄR:

Rosta auberginen i ugn med olja och salt. 200 grader i ca 40 min tills den är mjuk. Låt svalna.

Stek linsfärsen i panna med kryddorna. Smaka av med granatäppelsirap och tillsätt krossad tomat.

Lägg linsfärsfyllningen på auberginen och gratinera i ugn.

Blanda alla ingredienser till labnen och smaka av.

Garnera med granatäppelkärnor och färsk mynta.

1,4 kg

TEMA: VÄXA

Kokos- och currygryta med kycklingbröst och sötpotatis

*Kycklingbröstfilé utan skinn, 1kg art 820227

Matolja 0,5dl

Vitlök, hackad 10g

Chili, röd, färsk, hackad 20g

Curry, röd 50g

Citronblad, torkat, smulat 1msk

Buljong, kyckling 1l

Kokosgrädde 5dl

Sötpotatis, tärnad 1,5kg

Salt och peppar

Ris, långkornigt 750g

Persilja, färsk, hackad

GÖR SÅ HÄR:

Hetta upp en gryta med olja.

Bryn vitlök, chili, curry samt citronblad. Tärna kycklingbröstet och bryn tillsammans med kryddorna.

Tillsätt buljong och kokosgrädde.

Koka upp och smaka av med salt och peppar. Tillsätt sötpotatis och låt puttra på låg värme tills den är mjuk.

Koka ris enligt instruktion på förpackningen.

Servera grytan tillsammans med kokt ris och persilja.

1,3 kg /portion

Manakish med muhammara och rökt kyckling, serveras med fattouch

MANAKISH 10 PORT

Pizzabotten, färdig, gastronom 1st

*Kycklingkött, rökt, strimlat SE, 800g art 810644 alt 810645

MUHAMMARA

Solroskärnor, rostade 1dl

Pumpakärnor, rostade 1dl

Ajvar 3dl

Tomatpuré 1msk

Granatäppelsirap 1msk

Chili, röd, färsk, hackad 20g

Tahini 1msk Salt

FATTOUSH

Isbergssallad, skuren 1st

Tomater, hackade 2st

Gurka, hackad 1st

Paprikor, olika färger, hackade 2st

Rödlök, hackad 1st

Rädisor, skivade 1knippe

Persilja, hackad 1bunt

Mynta, torkad 2msk

Sumak (syrlig kryddblandning) 1msk

Olivolja 4msk

Citron, saft 1st

Granatäppelsirap 0,5dl

Salt 2tsk

Libabröd eller pitabröd 2st

*Granatäppelkärnor, art 1993 100g

GÖR SÅ HÄR:

Fritera pitabröden eller baka dem i ugnen tills de får en fin gyllene färg, bryt sönder i bitar och ställ åt sidan.

Lägg alla ingredienser till muhammaran i en matberedare. Mixa och smaka av med salt. Bred ut på pizzabotten, lägg på kycklingköttet och tillaga i ugn 225 grader, ca 10-12 minuter.

Blanda samman citron, olivolja, granatäppelsirap och salt i en skål och ställ åt sidan. Hacka alla grönsaker och låt rinna av i en sil. Blanda sedan samman grönsakerna med citronblandningen och sumak.

Garnera med pitabröd, granatäppelkärnor och servera genast.

1,2 kg /portion

TEMA: