DICIEMBRE 2021
INFORMA
HACIENDO FRENTE A LA ESCASEZ DE TRABAJADORES
CAPITOLIO EN TU MENÚ
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ACCIONES LEGISLATIVAS DE PARTE DE ASORE
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PRESIDENTE Sr. Mateo Cidre Sobao by Los Cidrines
PRESIDENTE ELECTO Sr. Carlos Budet
MENSAJE DEL PRESIDENTE
FransGlobal
PASADO PRESIDENTE Dr. José Vázquez Barquet Caribbean Franchise, Inc. / Subway
SECRETARIO Sr. José E. Santiago José Santiago, Inc.
SUB-SECRETARIA Dra. Sonia Navarro
Brodersen, PR / Popeye’s
TESORERO Lcdo. José Salvatella Grupo Colón Gerena
SUB-TESORERO Sr. Ramón Leal
Chili’s / Romanos Macaroni Grill
DIRECTORES Sr. Luis M. Jové Ponderosa Sr. Gabriel Laffitte
Church’s / Pollo Tropical
Sr. José Faccio Faccio Pizza
Lcdo. Ramón González Empresas Gas
Sra. Maricarmen Peña El Mesón Sandwiches
Un Nuevo Año, nuevos retos, nuevas oportunidades y nuevos triunfos. Puerto Rico vive un momento histórico. Aún en medio de un proceso de reconstrucción tras los estragos de los huracanes del 2017, la isla también está navegando un nuevo entorno pandémico. Central en nuestro proceso colectivo de mejorar y crecer está la industria de restaurantes, uno de los pilares socioeconómicos más importantes. En ASORE, estamos claros del potencial de nuestra industria. Por tal razón redoblamos nuestro compromiso con ser proactivos en nuestras acciones, en defender nuestras posturas y crear alianzas con otras organizaciones en temas que nos unen. En tu rol como profesional de la industria y socio de ASORE, formas parte de este grupo de empresarios que buscamos demostrar que nuestra industria se levanta con mayor fuerza.
Lcda. Marisol Vega
ARCOS Dorados /McDonald’s
Sr. José Salvá John Napoli
Sr. José Oscar Tirado
El Mesón de Melquiades
Sr. Angel Quiñonez Borikuas Bistro
Sr. Jean Pierre Mujica Méndez & Co
Sr. José González Cayo Caribe
Sr. Rolando Jatib
Como comerciante, tu día a día no puede verse interrumpido por asuntos que, aunque se den fuera de tus operaciones, las impacta igual. Para ello está ASORE, un grupo de profesionales de la industria que te representa y protege en los foros que más injerencia tienen en tu negocio: legislativos, políticos, regulaciones, análisis de inteligencia de negocio y conocimientos, entre otros. Independientemente de los estragos que hemos vivido durante los pasados 22 meses, en ASORE enfrentamos el 2022 y más allá con entusiasmo. ¡Juntos, iremos por más!
Cayo Caribe
Sr. Julio Méndez Fraterfood
Mateo Cidre
Sr. Brett Finn
Presidente
Plaza Food Systems
Sr. Iván Puig
PM Hospitality Group
Sr. Gadiel Lebrón
Director Ejecutivo, ASORE
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EN DESTAQUE
RECONOCIMIENTOS Y LOGROS EN ASORE
Durante nuestra última reunión de Junta de Directores, quisimos mostrar de una manera muy puertorriqueña, el orgullo que sentimos por aquellos que han sido parte esencial de ASORE durante este año 2021. Nos inspiramos en las características de árboles nativos que se han mantenido firmes con el paso del tiempo, sin importar los obstáculos en el camino.
JOSÉ VÁZQUEZ Con la fortaleza y adaptabilidad del Guayacán, destacamos la gesta del señor José Vázquez Barquet por su tenacidad durante su presidencia en ASORE. Gracias por luchar contra viento y marea a favor de la industria de restaurantes, aún ante todos los retos que trajo el año 2021. SONIA NAVARRO Colorida como el Roble de Sierra, reconocemos la dedicación, pasión y entrega de la señora Sonia Navarro por toda la aportación a ASORE durante el año 2021. Agradecemos su apoyo con todos los temas laborales, desde el Covid-19, vacunación, falta de empleomanía, reforma laboral, entre otros. FELIPE FLORES Firme y profundo como la Ceiba, reconocemos al señor Felipe Flores por todo el camino recorrido junto a ASORE. Gracias por el compromiso y dedicación como miembro de nuestra Junta por los pasados 16 años.
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Durante la presidencia del Dr. Vázquez-Barquet ASORE obtuvo grandes logros. Algunos de ellos son:
PROYECCIONES 2021
Durante la juramentación de nuestra Junta de Directores del 2021, el economista Gustavo Vélez de Inteligencia Económica presentó los resultados del estudio realizado para medir el impacto del COVID19 en la industria de restaurantes. Este estudio fue actualizado y presentando a la industria durante los meses de julio y octubre. Este estudio y sus actualizaciones están disponibles en ASORE.
ALIANZA CON EL DEPARTAMENTO DE SALUD Y VOCES
PROGRAMA BRAND AMBASSADOR
Por los últimos meses, ASORE ha estado identificando dueños de restaurantes, para que sean nuestros representantes en las diferentes regiones de Puerto Rico. Este representante está a cargo de monitorear y discutir situaciones relacionadas a la región en adición a poder contribuir y establecer relaciones con otros negocios relacionados a nuestra industria. Se visitaron las regiones norte, sur, este, oeste y área central de la isla. Estos eventos resultaron en un aumento del 25% en la matrícula de socios. Durante el 2022 estaremos visitando y llevando orientaciones y adiestramientos a todas las regiones.
ASORE GOLF CLASSIC
La Asociación de Restaurantes de Puerto Rico estableció una alianza con VOCES y el Departamento de Salud de Puerto Rico con el fin de ayudar a las empresas, comercios u organizaciones a viabilizar que el 100% de sus empleados, que así puedan hacerlo, se vacunen contra el COVID19. Apoyamos a estas entidades promoviendo eventos de vacunación. También ASORE lanzó su campaña de vacunación en las redes sociales.
Celebramos dos torneos este año, el ASORE Golf Classic el 7 de mayo de 2021 en Wyndham Grand Rio Mar Beach and Country Club con una participación de 144 jugadores y por primera vez, en colaboración con la Cámara de Comercio del Oeste celebramos nuestro primer ASORE Golf Classic West Edition el 5 de noviembre de 2021 en Royal Isabela con una participación de 80 jugadores. ¡Ambos eventos fueron un éxito total!
ALIANZA CON EL DEPARTAMENTO DE DESARROLLO ECONÓMICO Y DEPARTAMENTO DEL TRABAJO
BAKERY & RESTAURANT SHOW
Conscientes de la falta de empleados en la industria de restaurantes, ASORE participó de varias ferias de reclutamiento coordinadas por el Departamento de Desarrollo Económico y otras coordinadas por el Departamento del Trabajo.
WEBINARS Y EVENTOS PRESENCIALES
ASORE se dio a la tarea de ofrecer webinars con temas de gran beneficio a nuestros socios. Durante el año se ofrecieron 20 webinars y 7 eventos presenciales. Para acceder los webinars puede visitar nuestro Centro de Capacitación en nuestra página www.asorepr.com
CERTIFICACIÓN SERVSAFE
¡ASORE te mantiene al día ! Ofrecemos la Certificación ServSafe Food Manager, que enseña a los empleados de servicio de alimentos a manejarlos de una manera segura. Todo negocio que prepare, sirva o venda alimentos debe tener al menos un empleado certificado por turno. Durante el año se ofrecieron 10 cursos de ServSafe en dónde se adiestraron sobre 160 empleados de la industria. Para grupos de 12 participantes o más ofrecemos la certificación en su establecimiento o propiedad. Para información de nuestro próximo curso llama al (787) 783-9640 o escríbenos a recepcion@asorepr.net
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Luego de no poder celebrar nuestra exhibición anual en el 2020, nos dimos a la tarea de coordinar un evento de primera tomando en consideración protocolos y distanciamiento para que nuestros invitados se sintieran seguros. Nuestro evento Bakery & Restaurant Show que se llevó a cabo los días 8 y 9 de octubre en el Centro de Convenciones de Puerto Rico. Fue un evento exitoso que contó con la participación de más de 200 exhibidores y recibió sobre 6,500 asistentes. Según encuesta realizada a nuestros exhibidores, el evento fue uno lleno de historias de éxito y negociaciones importantes.
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PROYECTOS RADICADOS De la redacción
Les compartimos un resumen de los proyectos radicados en los pasados meses que afectan a la industria de restaurantes.
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SENADO DE PUERTO RICO P. DEL S. 9 para crear la “Ley de Distribución de Excedentes de Alimentos”, a los fines de fomentar e incentivar el manejo eficaz de excedentes de alimentos, así como promover una mayor y mejor distribución y suplido de alimentos; establecer la Comisión para la Planificación de Distribución de Excedentes de Alimentos; establecer sus deberes y responsabilidades; y para otros fines relacionados. Estatus: Aprobado en el Senado. En la Cámara de Representantes, la Comisión de Agricultura rindió un Informe Positivo el 5 de octubre de 2021. Remitido a la Comisión de Reglas y Calendario de la Cámara. P. DEL S. 18 para crear la “Ley para la Divulgación de Información Nutricional”, a los fines de requerir que las cadenas de restaurantes de dos o más sucursales o ubicaciones en Puerto Rico divulguen claramente en los menús, el contenido de calorías y grasas de cada uno de los alimentos ofrecidos a los consumidores, y para otros fines relacionados. Estatus: Aprobado en el Senado. La Comisión de Pequeños y Medianos Negocios de la Cámara rindió un Informe Positivo el 28 de octubre de 2021. Remitido a la Comisión de Reglas y Calendario de la Cámara. P. DEL S. 144 Y P. DEL S. 147 (Sustitutivo) para establecer la “Ley para Prohibir el Discrimen Laboral por razón de tener Antecedentes Penales”, a los fines de establecer como Política Pública del Estado Libre Asociado de Puerto la prohibición del discrimen, por parte del patrono, contra los empleados y candidatos a empleo, por éstos tener antecedentes penales; establecer límites para la consideración de los historiales delictivos por parte de los patronos; otorgarle deberes y facultades al Secretario del Departamento del Trabajo y Recursos Humano; enmendar los artículos 1, 1A, 2 y 2A de la Ley Núm. 100 de 30 de junio de 1959, según enmendada, conocida como la “Ley contra el discrimen en el empleo del 1959”, a los fines de añadir la prohibición de discrimen en el empleo por razón tener antecedentes penales; enmendar los artículos 2, 3 y 6 de la Ley 8-2017, según enmendada, conocida como la “Ley para la Administración y Transformación de los Recursos Humanos en el Gobierno de Puerto Rico”, a los fines de prohibir el discrimen en el Gobierno de Puerto Rico a empleados y aspirantes a empleos por razón de tener antecedentes penales; enmendar la Ley 107-2020, conocida como “Código Municipal de Puerto Rico”; a los fines de prohibir el discrimen en los municipios de Puerto Rico a empleados y candidatos a empleos por razón de tener antecedentes penales; establecer sus excepciones; enmendar los Artículos 1, 2, 3, 4 y 5 de la Ley Núm. 254 de 27 de julio de 1974, según enmendada, a los fines de reducir los términos para eliminar delitos del certificado de
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buena conducta; y ; enmendar el Artículo 7 de la Ley Núm. 41 de 5 de agosto de 1991; a los fines de atemperar las consideraciones de las Juntas Examinadoras al texto de esta Ley y para otros fines relacionados. Estatus: La Comisión de Derechos Humanos y Asuntos Laborales del Senado rindió un Informe Positivo el 11 de noviembre de 2021. Remitido a la Comisión de Reglas y Calendario del Senado. P. DEL S. 136 para enmendar la Ley 22-2013, “Ley para establecer la Política Pública del Gobierno de Puerto Rico en contra del discrimen por Orientación Sexual o Identidad de Género en el Empleo, Público o Privado”, Ley Núm. 167 2003, según enmendada, conocida como “Carta de Derechos del Joven en Puerto Rico”; enmendar el Artículo 1, el Artículo 1-A, el Artículo 2 y el Artículo 2-A de la Ley Núm. 100 de 30 de junio de 1959, enmendar la Ley Núm. 131 de 13 de mayo de 1943, según enmendada, conocida como “Ley de Derechos Civiles de Puerto Rico”; enmendar la Ley Núm. 61-2011; enmendar el Artículo 180 de la Ley Núm. 146-2012, según enmendada, conocida como “Código Penal de Puerto Rico”; y derogar el Artículo 21 de la Ley 22-2013 a los fines de atemperar la legislación vigente a la política pública del Estado Libre Asociado de Puerto Rico establecida en esta Ley; y para decretar otras disposiciones complementarias. Estatus: Aprobado por el Senado. Informe Positivo rendido el 18 de junio de 2021 por la Comisión de lo Jurídico de la Cámara de Representantes. Remitido a la Comisión de Reglas y Calendarios de la Cámara. P. DEL S. 616 para enmendar la Sección 2011.04 de la Ley 60-2019, según enmendada, conocida como “Código de Incentivos de Puerto Rico”, a los fines de reconocer el poder de los gobiernos municipales para otorgar exenciones de las diversas partidas de las contribuciones municipales en exceso al cincuenta por ciento (50%) dispuesto por Ley; y para introducir enmiendas técnicas. Estatus: Aprobado el 4 de noviembre de 2021 por el Senado de Puerto Rico. En la Cámara de Representantes, referido a la Comisión de Hacienda. NUEVO-RCS 207 para reducir en un cincuenta por ciento (50%) la contribución sobre el inventario que impone el Artículo 7.148 de la Ley 107-2020, conocida como “Código Municipal de Puerto Rico”, según enmendada, por el término de un (1) año desde su aprobación para mitigar los efectos que tiene la crisis que sufre la cadena de distribución de suministros a nivel internacional, y que impacta a los empresarios de toda clase y a la ciudadanía en general de Puerto Rico; y para otros fines relacionados.Estatus: Radicado el 8 de noviembre de 2021 y referido a la Comisión de Asuntos Municipales del Senado de Puerto Rico.
CÁMARA DE REPRESENTANTES P. DE LA C. 10 para crear el Consejo Asesor de Seguridad Alimentaria, adscrito a la Oficina del Gobernador del Estado Libre Asociado de Puerto Rico, a fin de brindar el más completo asesoramiento, análisis y desarrollo de propuestas para el diseño de una política pública que atienda áreas como: seguridad alimentaria, aseguramiento de abasto de alimentos, protección y reactivación de terrenos agrícolas y la formación de agro empresarios locales y mercados agrícolas, entre otros asuntos; y para otros fines relacionados. Estatus: Aprobado por ambos cuerpos legislativos. Enviado al Gobernador el 2 de diciembre de 2021. P. DE LA C. 64 Front End Check Outs-para añadir un nuevo inciso (e), y reenumerar los actuales incisos (e), (f), (g), (h), (i), (j), (k), (l), (m), (n), (o) y (p) como incisos (f), (g), (h), (i), (j), (k), (l), (m), (n), (o), (p) y (q), respectivamente, enmendar el inciso (m) reenumerado del Artículo 5 de la Ley 10-1999, conocida como “Ley Orgánica de la Comisión de Alimentación y Nutrición del Estado Libre Asociado de Puerto Rico”, a fin de ampliar las facultades y deberes de la Comisión de Alimentación y Nutrición de Puerto Rico, con el propósito de mejorar la salud y la calidad de vida de la población puertorriqueña; y para otros fines relacionados. Estatus: Aprobado por la Cámara de Representantes. En el Senado, referido a la Comisión de Servicios Esenciales y Asuntos del Consumidor. P. DE LA C. 326 para crear la “Ley de Uniformidad en la Venta, Distribución y Despacho del Gas Licuado en Puerto Rico”, con el fin de proveer mayor transparencia y mejor fiscalización en la venta del gas licuado en Puerto Rico; ordenar al Departamento de Asuntos del Consumidor y al Negociado de Transporte y otros Servicios Públicos de Puerto Rico atemperar sus reglamentos y normas administrativas para cumplir con los fines de esta Ley; y para otros fines relacionados.
Cámara de Representantes. El 14 de octubre de 2021 el Rep. Jorge Navarro se hizo coautor de la pieza legislativa. P. DE LA C. 626 para enmendar el inciso (aa) del Artículo 2.3 de la Ley Núm. 161-2009, según enmendada, conocida como la “Ley para la Reforma del Proceso de Permisos de Puerto Rico”; a los fines de establecer que el término de vigencia de dicho Permiso Único, comience a contar a partir de la expedición del mismo, por el término que disponga la ley; y para otros fines relacionados. Estatus: Informe Positivo rendido por la Comisión Desarrollo Económico, Servicios Esenciales y Asuntos del Consumidor de la Cámara de Representantes. Remitido a la Comisión de Reglas y Calendario de la Cámara de Representantes. NUEVO-P. DE LA C. 1102 para añadir un nuevo Artículo 2.16 a la Ley 161-2009, según enmendada, conocida como la “Ley para la Reforma del Proceso de Permisos de Puerto Rico” y renumerar los actuales Artículos 2.16, 2.17, 2.18, 2.19 y 2.20, como 2.17, 2.18, 2.19, 2.20 y 2.21, a los fines de requerir un estudio de impacto económico regional para el establecimiento o desarrollo de ciertos establecimientos comerciales; y para otros fines relacionados. Estatus: Radicado el 18 de noviembre de 2021. NUEVO- P. DE LA C. 1114 para establecer la nueva “Ley para la Inspección de las Instalaciones del Gas Licuado en Comercios y Residencias de Puerto Rico”, para facultar a el Negociado de Transporte y otros Servicios Públicos con la autoridad para reglamentar y fiscalizar la instalación, mantenimiento y uso del gas licuado en las residencias y los comercios en Puerto Rico. Del mismo modo, se busca establecer una estructura que haga más seguro el uso de tanques de gas licuado en las residencia y comercios. Estatus: Radicado hoy, 8 de diciembre de 2021.
Estatus: Aprobado por la Cámara de Representantes el 8 de noviembre de 2021. En el Senado, referido a la Comisión de Desarrollo Económicos y Asuntos del Consumidor. P. DE LA C. 610 para eliminar el Artículo 7.148 de la Ley Núm. 107 - 2020, según enmendada, mejor conocida como “Código Municipal de Puerto Rico”, a los fines de eliminar el impuesto al inventario y para otros fines relacionados. Estatus: Referido a la Comisión de Hacienda de la
Lo anterior es un resumen con el único propósito de orientar de manera general a nuestros socios. Este resumen no sustituye la lectura y análisis de documentos originales. Para el resumen completo de todas las acciones legislativas en las que ASORE está participando, puede visitar asorepr.com/ category/acciones-legislativas/
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ASORE ALERTA
SALARIO MÍNIMO DE LOS MESEROS
En ASORE, nuestra prioridad es salvaguarda la salud de la industria de los restaurantes. Esto incluye velar por el bienestar de todas las personas en todos los niveles de cualquier establecimiento, asegurando un entorno profesional justo, inclusivo y equitativo.
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Sin duda, nuestro sector ha sido uno de los más trastocados por la pandemia y cada día enfrentamos nuevos retos que atentan contra nuestras operaciones. Uno de los temas que ha cobrado participación en la conversación colectiva es el del salario mínimo a meseros. Compartimos aquí un reportaje sobre el tema desarrollado por el periódico multinacional Metro, edición de Puerto Rico. Los extractos del escrito que aquí exponemos claramente esbozan la situación actual, lo que se está discutiendo en el foro gubernamental, y el sentir de la industria de los restaurantes. “Cuando en enero entre en vigor un aumento al salario mínimo, las personas que trabajan en servicio directo como meseros en los restaurantes seguirán bajo un marco legal que ubica su compensación por hora en $2.13. Esto bajo la lógica de que las propinas los llevarán a un salario justo. Sin embargo, esto podría cambiar en algún punto del 2022. Una de las tareas de la recién creada Comisión de Salario Mínimo será atender el tema de los salarios de los meseros”. “La excandidata a la Legislatura por el Movimiento Victoria Ciudadana, Rosa Seguí expuso que al dejar fuera a los meseros del aumento al salario mínimo que entra en vigor en el 2022 se afectó a un sector vulnerable compuesto en su mayoría por jóvenes, mujeres e inmigrantes”. Sin embargo, nuestra posición fue clara y contundente en dejar saber y educar que los meseros están bien compensados. A continuación, cita de nuestro presidente en relación al tema: ‘Te aseguro que el problema ahora no es el mesero… Si el mesero no llega con sus propinas al salario mínimo, el patrono tiene la responsabilidad de igualarlo. El mesero es uno de los empleados que más gana hoy día’. Para Cidre el problema principal en la actualidad para los restaurantes es conseguir el personal de cocina”. Invitamos a que estén pendientes a las comunicaciones de ASORE sobre este particular, pues será un tema de gran importancia durante el Nuevo Año.
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DESDE LA REDACCIÓN
HACIENDO FRENTE A LA ESCASEZ DE TRABAJADORES INFORMA | 17
Los clientes están regresando a los restaurantes, pero los trabajadores no. Es una tendencia preocupante en toda la industria y es el resultado de algunos de los desafíos causados por la pandemia. Según la Asociación Nacional de Restaurantes de EE.UU. (NRA, sus siglas en inglés), cuatro de cada cinco restaurantes no tienen suficiente personal. Hudson Riehle, vicepresidente senior de investigación de la NRA, confirmó que el reclutamiento y la retención siempre ha sido un problema para los operadores de restaurantes, pero la pandemia lo ha exacerbado. Los grupos de la industria y los comerciantes señalan varias razones posibles, incluidas las preocupaciones de seguridad de los empleados, y el hecho de que algunos empleados han encontrado otras líneas de trabajo, después de haber sido despedidos antes de la pandemia. Pero todos coinciden en que los beneficios extendidos del seguro de desempleo están desalentando a los trabajadores potenciales a regresar a sus trabajos en restaurantes.
empresarios dicen que no han visto antes, y la transición en Puerto Rico es especialmente desigual. Las personas que buscan empleo están ignorando puestos a los que antes se lanzaban. Los empresarios se esfuerzan por contratar mientras evalúan si las dificultades son temporeras o significan un cambio más duradero. En total desafío a los planteamientos de los dueños de restaurantes, los economistas advierten que “no hay escasez de mano de obra; lo que hay es una escasez de trabajadores que quieran trabajar en lo que se ofrece”, afirma Sylvia Allegretto, economista laboral de la Universidad de Berkeley. Dijo que el mercado está experimentando una “escasez de salarios y beneficios”. Los economistas afirman que es sólo cuestión de tiempo que se llenen las vacantes, y que los empleos con los salarios y beneficios más bajos serán los últimos en desaparecer. No consideran que el mercado laboral se ha vuelto cómodo o perezoso gracias a los pagos de estímulo.
ENTONCES, ¿AHORA QUÉ? Ante este escenario, los operadores de restaurantes están probando nuevas tácticas para atraer a los trabajadores, incluyendo la oferta de bonificaciones a nuevos empleados, pago por hora más alto, mejores beneficios y oportunidades para hacer crecer su carrera.
Sin embargo, la lucha por cubrir los puestos de trabajo está afectando de forma desproporcionada a las empresas más pequeñas. Los trabajadores pueden estar en una posición privilegiada para conseguir mejores condiciones y salarios, pero si no hay cambios a nivel federal, los economistas dicen que las ganancias serán efímeras, y los trabajadores de cuello blanco pueden ser los que más ganen, afianzando la desigualdad.
A medida que la economía estadounidense despierta del letargo de la pandemia, el mercado laboral está cambiando de forma que los economistas y los
Fuentes: Los Angeles Times, BBC News, Tampa Hoy, El Nuevo Día, El Vocero.
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ASORE ALERTA
APROVECHANDO EL MERCADO DE ADOLESCENTES National Restaurant Association
Whiting’s Foods, que emplea a más de 300 adolescentes, dice que la Generación Z quiere trabajar con sus amistades. Con los restaurantes enfrentando una escasez de mano de obra histórica, muchos operadores están recurriendo a los adolescentes, la Generación Z, para que los ayuden a cubrir sus vacantes laborales. Empresas grandes como Chipotle están intensificando sus esfuerzos de reclutamiento de la Generación Z al aprovechar las plataformas de redes sociales más nuevas como Discord y TikTok, mientras aumenta sus esfuerzos en Instagram, una de las redes favorita de la Generación Z. En mayo, Chipotle se convirtió en la primera empresa en realizar una feria de trabajo en Discord, una plataforma en línea donde los adolescentes pasan el rato juntos, jugando y charlando. A partir de julio, Chipotle aceptará aplicaciones de video a través de TikTok Resume, una próxima rama de la plataforma para compartir videos centrada en adolescentes.
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Elegir un medio para su mensaje es solo una parte del reclutamiento de la Generación Z, personas nacidas a fines de la década de 1990 y principios de la de 2000, también conocidas como “zoomers”. “Puede utilizar las plataformas más geniales”, dice Mike Miller, director de Adquisición de Talentos de Chipotle. “Pero la plataforma es solo una herramienta; es un facilitador de su mensaje “. TENGA EN CUENTA LO QUE BUSCAN LOS USUARIOS DE “ZOOM” EN UN TRABAJO: Amigos y diversión. Chipotle promueve que a los miembros del equipo “se les pague hasta $750 por trabajar con amigos”. “Haga que su equipo se convierta en parte de nuestro equipo”, anima la empresa. Con el objetivo de contratar a 20.000 empleados este año, la compañía lanzó un bono de $200 por recomendar a un empleado y $750 por un aprendiz o gerente general. “Los adolescentes quieren trabajar con sus amigos”, dice Ken Whiting, copropietario y presidente de Whiting’s Foods, que emplea a más de 300 adolescentes en un verano típico en sus 26 establecimientos de concesión en Santa Cruz, California. El feed de Instagram de Whiting muestra a adolescentes jugando juegos antes del turno y pasando el rato juntos en la playa después del trabajo. Los miembros del equipo ganan entre $150 y $200 por cada amigo que traigan al equipo de trabajo. Impulsores de currículum. El feed de Instagram de Whiting presenta a exempleados exitosos que recuerdan con cariño su tiempo en la empresa. “El mensaje es: puedes comenzar tu carrera aquí”, dice Margie Whiting Sisk, copropietaria y vicepresidenta de Recursos Humanos. Los trabajos de mostrador ayudan a los adolescentes a desarrollar habilidades con las personas, habilidades para trabajar en equipo y sentido de responsabilidad. Para los adolescentes que buscan una experiencia de aprendizaje, Whiting’s ofrece oportunidades para usar sus habilidades en la escritura, diseño gráfico y redes sociales. Chipotle promociona que los miembros motivados del equipo pueden aprender habilidades transferibles o pueden quedarse y ascender en la carrera. “En tres años y medio, puedes convertirte en restaurador [el gerente general de más alto nivel de la empresa] ganando seis dígitos”, dice Miller de Chipotle. Una oportunidad para marcar la diferencia. La generación Z está “buscando significado”, dice Miller. La empresa destaca sus esfuerzos en sostenibilidad y su énfasis en los “ingredientes reales” y el “propósito
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real”, que resuenan con los adolescentes. Whiting’s permite a los adolescentes convertirse en “creadores de recuerdos” que ayudan a los huéspedes a vivir un día de playa inolvidable. “Ese cono de helado bañado en chocolate que le das a un niño de 7 años, eso no es solo comida, es parte de la experiencia”, enfatiza Sisk a los solicitantes. Transparencia informativa. La generación “Zoom” no está satisfecha con que les digan que hagan algo, también quieren saber el por qué. “Están acostumbrados a obtener respuestas en cualquier momento que quieran”, dice Whiting. Para saciar su curiosidad, la empresa incluye explicaciones de todas las políticas del lugar de trabajo en un manual para empleados en línea disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Flexibilidad. Los adolescentes de hoy quieren establecer sus propios horarios, trabajar en la escuela, actividades y vacaciones familiares. “Les damos mucha flexibilidad, pero deben seguir las reglas”, dice Sisk. Los miembros del equipo simplemente especifican su disponibilidad por adelantado. Si quieren un cambio de última hora, se espera que ellos mismos encuentren un sustituto. Un sentido de comunidad. “Aunque somos una empresa con 94.000 empleados, existe un sentido de familia”, dice Miller. La empresa destaca la diversidad y la inclusión en su feed de Instagram “People of Chipotle”. Whiting’s Food anima a sus gerentes a conocer a los miembros del equipo. “Descubra al menos una cosa sobre ellos que no se relacione con su trabajo”, aconseja Sisk. Cuando un empleado adolescente muy querido se quitó la vida hace un par de años, Sisk y Whiting estaban desconsolados. En respuesta, Whiting lanzó su campaña #YouMatter para recordarles a los adolescentes lo importante que es cada uno, que marcan la diferencia y que tienen un lugar en la empresa. Incentivos financieros. El número de solicitudes de Chipotle aumentó después de anunciar un aumento del salario inicial a $11- $18 por hora. La promoción “trabajar más, hacer más” de Whiting incentiva a los miembros del equipo a programar turnos adicionales y ha ayudado a que la empresa funcione sin problemas con menos empleados. Los empleados reciben un aumento salarial de $1 por hora por trabajar cuatro turnos en una semana y un aumento de $2 por hora por trabajar cinco turnos. Whiting indicó: “Ha sido un verdadero beneficio mutuo”.
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ENTORNO LABORAL
LOS RESTAURANTES Y LA NECESIDAD DE BARRIO Por la Dra. Sonia E. Navarro
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Hablar de la administración de restaurantes siempre es un reto. Más aún, cuando en un país tan diverso como el nuestro, puede pasar desapercibido ese gusto por ser particular y disfrutar de la buena mesa. Si bien es cierto que nos gusta comer en familia, esto se profundiza aún más en el Puerto Rico que se vive hoy. Estadísticas muestran que el % de envejecientes en la Isla va en aumento. Esto no nos debe sorprender pues hace mucho tiempo nuestros sociólogos nos lo han advertido, pero ahora se nos apega más esta realidad. Buscamos siempre que nuestra edad dorada esté bien, que tengan sus necesidades básicas cubiertas y entre los detalles más importantes está el que no pasen hambre. Hoy día nos hemos convertido en esa fuente de beneficio para nuestro Barrio. Sí, ese espacio donde nuestros retirados se acostumbraron a buscar su café en las mañanas cuando iban camino al trabajo, ese espacio donde salían en las tardes y no les daba tiempo cocinar, pero sabían que podían ordenar en ese restaurante que les quedaba cerca. En ese espacio donde ellos también se sentían dueños; porque más que una comida, allí existía una relación. Esa relación que ha ido cambiando con sus días, con sus necesidades pero que igual tratan de sostenerla porque en su manera de negociar está el dar su palabra y cumplirla. Incluso, con el tiempo se combina con la urgencia de querer abarcar todos los sectores, para estar a la vanguardia de otra generación que se levanta y lo mira desde otra óptica, pero seguramente también busca un apego. Un apego que corre tras otro tipo de memoria pero que sea igualmente placentera que esa
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generación anterior que se nos va apagando. Al final del día ambos cargan la misma necesidad; saciar el hambre y tener una linda experiencia. Por eso hoy los restaurantes han crecido en su forma de administrar y ciertamente la Pandemia nos ha hecho reflexionar. Hemos mirado cada mesa y hemos realizado que cada espacio tiene una memoria. Cada lugar que podemos compartir con la Familia, con amigos, con conocidos, con socios de negocios, cada una de ellas habla de una historia, de un acuerdo, de un contrato verbal, sellado bajo el aroma de un café puertorriqueño. Muchas de esas memorias nos tocan y las vamos rescatando poco a poco, sorbo a sorbo, reconociendo que el mundo cambió; pero la necesidad sigue siendo la misma. La necesidad de cuidar de la familia, de crear espacios, la necesidad de alimentarnos no pasará de moda, ni en la pasada generación, tampoco lo hará en esta. Por eso miremos este nuevo tiempo desde el mismo honor que se merece. Nuestra Isla merece cuidar de la necesidad del Barrio con el mismo respeto que se hizo en el pasado, con la misma pasión que se hace hoy y con el mismo ímpetu que se hará mañana. Todos queremos seguir cuidando la buena mesa de cada lugar que invita a disfrutar de una buena cena para continuar coleccionando la historia que nos hace diferente. Detenerse a oler, a observar, a degustar lo que producimos debe llenarnos de orgullo y satisfacción. Los restaurantes cuidaremos siempre de suplir la necesidad del Barrio, por la Generación que nos trajo hasta aquí y por la nueva que abrazamos desde la misma calidad que nos caracteriza.