JUNIO 2022
INFORMA
A TODO VAPOR LOS PREPARATIVOS PARA EL BAKERY & RESTAURANT SHOW 2022 P.15 CAPITOLIO EN TU MENÚ ACCIONES LEGISLATIVAS DE PARTE DE ASORE
P.9
UNA PUBLICACIÓN DE
MEMBER
1 4 9 8
A V E .
R O O S E V E L T
S U I T E
2 0 5 ,
G U A Y N A B O ,
P R
0 0 9 6 8 - 2 7 3 4
PRESIDENTE Sr. Mateo Cidre
MENSAJE DEL PRESIDENTE
Sobao by Los Cidrines
PRESIDENTE ELECTO Sr. Carlos Budet FransGlobal
PASADO PRESIDENTE Dr. José Vázquez Barquet Caribbean Franchise, Inc. / Subway
SECRETARIO Sr. José E. Santiago José Santiago, Inc.
SUB-SECRETARIA Dra. Sonia Navarro FINA Consulting Group
TESORERO Lcdo. José Salvatella Grupo Colón Gerena
SUB-TESORERO Sr. Ramón Leal
Chili’s / Romanos Macaroni Grill
DIRECTORES Sr. Luis M. Jové Ponderosa Sr. Gabriel Laffitte
Church’s / Pollo Tropical
Sr. José Faccio Faccio Pizza
Lcdo. Ramón González Empresas Gas
Sra. Maricarmen Peña El Mesón Sandwiches
Lcda. Marisol Vega
ARCOS Dorados /McDonald’s
Sr. José Salvá John Napoli
Sin duda, los pasados dos años han sido un periodo de introspección para las personas y los comercios, un momento de cuestionamiento. “¿Sobreviviremos esto?” fue la pregunta colectiva que muchos nos hicimos a voces. Pero Puerto Rico es un pueblo resiliente. Los huracanes del 2017 no pudieron detener nuestro deseo de echar hacia adelante, y la pandemia tampoco lo hará. Se acabaron las excusas. Siempre enfrentaremos retos, pues son parte de nuestro negocio. Es hora de reenfocarnos, aceptar nuestra nueva realidad y aprender a navegarla con éxito. Como industria, lo hemos hecho ya en muchas ocasiones. Nadie sabe lo que el futuro cercano traerá; nuestro progreso está en nuestras manos, razón por la cual ahora, más que nunca, las colaboraciones, la educación continua, la inteligencia de negocios, la planificación estratégica y la ciudadanía corporativa cobran mayor valor. En ASORE aprovechamos este momento histórico de transformación para redoblar nuestro compromiso con el ecosistema empresarial y con reforzar nuestro rol como motor de desarrollo económico. Estamos claros del potencial de nuestra industria y llegó el momento para desatarla.
Sr. José Oscar Tirado
El Mesón de Melquiades
Sr. Angel Quiñonez Borikuas Bistro
Sr. Jean Pierre Mujica Méndez & Co
Sr. José González
Cayo Caribe
Sr. Rolando Jatib Cayo Caribe
Sr. Julio Méndez Fraterfood
Sr. Brett Finn
Plaza Food Systems
Sr. Iván Puig
PM Hospitality Group
Sr. Gadiel Lebrón
Director Ejecutivo, ASORE
2
|
INFORMA
De cara al 2022 y más allá, ASORE continuará siendo proactivo en la defensa de nuestras posturas y creación de alianzas con otras organizaciones en temas que nos unen. En tu rol como profesional de la industria y socio, formas parte de este grupo de empresarios que busca demostrar que nuestra industria se levanta con mayor fuerza. ASORE existe por y para comerciantes como tú. Cada esfuerzo que emprendemos, desde talleres de capacitación y de educación continua hasta los esfuerzos de cabildeo en el Capitolio, está centrado en fortalecer nuestra industria. Con tu apoyo, nos ayudas a asegurar que la voz de nuestra industria sea escuchada.
Mateo Cidre Presidente
EN DESTAQUE
HERRAMIENTA QUE IMPULSA LA CONTINUIDAD Y EL DESARROLLO Por la redacción
4
|
INFORMA
Los titulares lo dicen todo: Escasez de empleados; Nadie quiere trabajar; alza en la tasa de desempleo. Es una realidad que todas las industrias enfrentan, en especial el sector de los restaurantes. Los dueños y operadores han intentado frenar la tendencia con una gran variedad de iniciativas, que van desde subir el salario mínimo hasta ofrecer beneficios y bonificaciones. Muchos de estos esfuerzos han rendido frutos, aunque sea de manera temporera. La verdad es que, según los economistas y otros expertos en la materia, la disponibilidad y calidad de mano de obra será un tema que nos aquejará por buen tiempo. No obstante, hay luz al final del túnel. Como parte de nuestro compromiso con mantener y desarrollar la fortaleza de nuestra industria, en ASORE apostamos a la viabilidad de ASORE Empleos. Se trata de una herramienta online que permite incluir las plazas vacantes de su restaurante o empresa. Aprovechando una navegación fácil e intuitiva, ASORE Empleos es un tipo de bitácora que presenta un catálogo de empleos disponibles en los diversos restaurantes y compañías relacionadas a la industria de alimentos preparados de la isla. Rápidamente conecta a los emisores con aquellas personas en busca de empleo, con un proceso de búsqueda que puede ser personalizado por pueblo, comercio, puesto de empleo, y otros criterios para la mayor conveniencia del usuario. La base de datos de ASORE Empleos se actualiza diariamente para mejor reflejar las condiciones del mercado laboral de nuestra industria. Actualmente, más de 800 comercios tienen disponible sobre 1,500 oportunidades de empleo, conjuntamente.
VISAS DE TRABAJO TEMPORERO H2-B Con el propósito de mitigar la escasez de empleomanía, el programa de visas H2-B de trabajo temporero podría representar una solución a corto plazo. La visa, que es concedida por el gobierno de Estados Unidos, permite que los empleadores o agentes de empleo estadounidenses que cumplen con ciertos requisitos reglamentarios específicos importen extranjeros a los Estados Unidos para llenar temporalmente empleos no relacionados con la agricultura. Conoce más en asorepr.com/ centro-de-capacitacion
Los retos son parte de nuestro negocio, sin duda, pero iniciativas como ASORE Empleos son muestra de cómo nuestra industria se une en solidaridad para ayudar a mitigar el impacto de aquellos obstáculos que podrían atentar contra la continuidad de nuestros negocios. La invitación está hecha para que utilices esta plataforma poderosa y útil. Conoce más en asorepr.com/asore-empleos/ o comunícate con Nayda Navarro a nnavarro@asorepr.net o al 787.900.8630.
INFORMA | 5
ENCUESTA TRIMESTRAL
REPORTE DE SITUACIÓN ECONÓMICA INDUSTRIA DE RESTAURANTES
Situación macroeconómica
Situación de la Industria de Restaurantes
Impacto de cierres
Análisis de salarios
Predicciones al 2022
Plataformas para deliveries y ventas online
Impacto del Covid-19
Ayudas económicas
Encuesta
Todos estos datos desglosados para toda la Industria y/o segmentado por categoría y tamaño de negocio
Para adquirir una copia de este estudio o para más información, comunícate con nosotros al (787)783-9640 ó envía un correo electrónico a nnavarro@asorepr.net SUSCRÍBETE a los servicios de Inteligencia Económica para tener acceso al Dashboard Interactivo para resultados de las encuestas actualizados trimestralmente.
DESDE ASORE
¡TODO UN ÉXITO EL 5TO ASORE GOLF CLASSIC! La pasada edición del ya tradicional ASORE Golf Classic, que se celebró en el Palmas Athletic Club en Palmas del Mar Humacao, fue memorable no solo por ser el primer torneo de la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico luego de la pandemia, sino también porque contó con el apoyo de los estudiantes del Programa de Artes Culinarias de la Universidad Interamericana de Fajardo.
liderazgo y compromiso de nuestra juventud. Sabemos que pueden aportar grandemente a nuestra industria y a la economía de nuestro país. Por eso, esta iniciativa —en conjunto con otros esfuerzos de ASORE— crea una oportunidad de crecimiento y experiencia para los futuros profesionales de la industria de restaurantes de la isla”, dijo Mateo Cidre, presidente de la asociación.
Los jóvenes deleitaron a los más de 250 participantes del torneo con un desayuno exquisito. La iniciativa, liderada por el profesor y Chef Víctor Jiménez, también sirvió como la nota de examen final de los estudiantes.
El ASORE Golf Classic se realiza para recaudar dinero para el Fondo de Becas de ASORE. Este año se recibieron 20 solicitudes y el Comité de Evaluación ya está en proceso de seleccionar los candidatos que cualifican para recibir la beca. Pronto se anunciará a los ganadores a través de sus redes y comunicaciones.
“En ASORE estamos convencidos de la capacidad,
INFORMA | 7
RESULTADOS DE GANADORES DEL 5TO ASORE GOLF CLASSIC FLAMBOYÁN COURSE NET
1st place – Fernando Matienzo & Wilfredo Colón 2nd place – Luis Freimaint & Efraín Ojeda 3rd place – Julio Miranda & Julián Guzman GROSS
1st place – Juan Díaz & Alberto Firpi 2nd place – Cesar Muñecas & Eli Diaz 3rd place – Guillermo Cidre & Raphy Vélez Batata Award – Ricardo Portela & Carlos Candelaria PALM COURSE NET
1st place – Alejandro García & Rolando Rivera 2nd place – David Nieves & Henry Ortiz 3rd place – José Torregrosa & José Quiñones GROSS
1st place – Max Alverio & Josean Occtavianni 2nd place – Roberto Fabelo & Joe Sandoval 3rd place – Javier Cintrón & Javier Pietrantoni Batata Award – Jaime Vázquez & Jorge Torres
8
|
INFORMA
GOLF CLUB – ASORE
Ya ASORE tiene registrado su Club de Golf en el Puerto Rico Golf Association (PRGA). Al hacerte socio, puedes llevar un registro de tu “handicap” y mantener esta información accesible y actualizada. Además, puedes obtener entradas libres de costo para el Puerto Rico Open. Actualmente se están negociando beneficios adicionales por ser parte del ASORE Golf Club. Más adelante compartiremos los detalles. TARIFAS: Socio $55 No socios $80
CAPITOLIO EN TU MENÚ
PROYECTOS RADICADOS Preparado por LGA Strategies
Les compartimos un resumen de los proyectos radicados en los pasados meses que afectan a la industria de restaurantes.
Este resumen tiene el único propósito de orientar de manera general a nuestros socios. No sustituye la lectura y análisis de documentos originales. Para el resumen completo de las acciones legislativas en las que ASORE está participando, puede visitar asorepr.com/category/acciones-legislativas/
INFORMA | 9
CÁMARA DE REPRESENTANTES SUSTITUTIVO AL PC 549, 688, 916 para enmendar la Ley de Permisos de Puerto Rico. Estatus: Aprobado por la Cámara de Representantes. Bajo evaluación del Senado de Puerto Rico. PC 668 para prohibir el expendio y utilización de plásticos de un solo uso en todo establecimiento comercial, de venta y distribución autorizado a realizar negocios conforme a las leyes del Gobierno de Puerto Rico; establecer un término de transición para cumplir con lo dispuesto en esta ley; disponer de un procedimiento de orientación a tales fines; establecer penalidades; y para otros fines relacionados. Estatus: Aprobado por la Cámara de Representantes y en el Senado de Puerto Rico. De la Cámara concurrir a las enmiendas introducidas en el Senado la medida legislativa sería enviada al señor Gobernador para la evaluación de rigor. PC 798 para enmendar el Artículo 3 y añadir unos nuevos Artículos 10 y 11 y renumerar el actual Artículo 10 como el Artículo 12 de la Ley Núm. 427-2000, según enmendada, conocida como “Ley para Reglamentar el Período de Lactancia o de Extracción de Leche Materna”, a los fines de prohibir a los patronos utilizar el período de lactancia o de extracción de leche materna como criterio de eficiencia de las madres lactantes en el proceso de evaluación del desempeño o del nivel de productividad de éstas; y, para otros fines relacionados. Estatus: Aprobado por la Cámara de Representantes y referido el 29 de marzo de 2022 a la Comisión de Asuntos de la Mujer del Senado. PC 951 para enmendar la Sección 2 de la Ley Núm. 3 de 13 de marzo de 1942, según enmendada, conocida como la “Ley de Protección de Madres Obreras de 1942”, con el fin de aclarar el periodo de descanso reconocido a madres obreras en estado grávido. Estatus: Aprobado por la Cámara de Representantes y referido el 29 de marzo de 2022 a la Comisión de Asuntos de la Mujer del Senado. PC.1133 para enmendar la Ley de Salario Mínimo de Puerto Rico, a los fines de aumentar, efectivo el 1 de julio de 2022, el salario base de los trabajadores y trabajadoras sujeto(as) a ingresos por concepto de propinas al setenta y cinco (75%) del salario mínimo estatal vigente; equiparar, a partir del 1 de julio de 2023, el salario mínimo estatal de los trabajadores y
10
|
INFORMA
trabajadoras sujeto(as) a ingresos por concepto de propinas con el salario mínimo estatal vigente, según dispuesto en la Sección 2.02 de la Ley Núm. 47-2021. Estatus: Bajo evaluación de la Comisión de Relaciones Laborales de la Cámara de Representantes. PC 1244 (REFORMA LABORAL) para enmendar la Exposición de Motivos, así como los Artículos 2.12, 2.18 y 2.21 de la Ley 4-2017, mejor conocida como “Ley de Transformación y Flexibilidad Laboral” Estatus: Aprobado en la Cámara de Representantes. La Comisión de Relaciones Laborales y Derechos Humanos del Senado presentó un Informe Positivo. Pendiente de evaluación por el pleno del Senado. PC 1256 Para establecer la “Ley de Aviso Legal al Empleado de una Reestructuración para la Transición y Adaptación (ALERTA)”, a los fines de requerir que patronos cubiertos bajo la ley tengan que notificar cierres de negocios y cesantías masivas a los y las empleados y empleadas afectadas, representantes laborales de los empleados, si alguno, al Departamento del Trabajo y Recursos Humanos, al municipio donde se ubica, al Programa de Desarrollo Laboral y a la Junta Estatal de Desarrollo Laboral. Estatus: Aprobado por la Cámara de Representantes. Bajo evaluación del Senado de Puerto Rico. PC1257 para enmendar la Ley 203-2007, según enmendada, conocida como “Carta de Derechos del Veterano Puertorriqueño del Siglo XXI”, a los fines de disponer que todo establecimiento comercial, desde donde una persona, natural o jurídica, proveedora de bienes y servicios que, por sí misma o a través de un oficial, agente, empleado, vendedor o representante del vendedor, realiza transacciones comerciales y ofrece para la venta o arrendamiento bienes o servicios a consumidores en Puerto Rico, de aplicarle, tendrá la obligación de diseñar y colocar en un lugar visible, un letrero, mediante el cual anuncie todo tipo de privilegios, descuentos u ofertas especiales que, como política institucional del comercio, se le extienden a los veteranos. Estatus: Bajo evaluación de la Comisión de Relaciones Federales de la Cámara de Representantes.
SENADO DE PUERTO RICO PS510 para enmendar el Artículo 2 de la Ley 2472015, según enmendada, conocida como “Ley para la
Promoción de Bolsas Reusables y la Reglamentación del Uso de Bolsas Plásticas en el Estado Libre Asociado de Puerto Rico”, con el propósito de redefinir el término de “bolsa plástica desechable”, a los efectos de prohibir el uso de aquellas bolsas hechas de polipropileno o polietileno no tejido (non woven); hacer extensiva la prohibición del uso de este tipo de producto en los establecimientos de comida; enmendar el Artículo 4 de la Ley 247-2015, supra a los fines de establecer que todo establecimiento comercial deberá proveerle al consumidor una opción de bolsa reusable libre de costo; y la prohibición de vender bolsas reusables con el logo o para fines promocionales del establecimiento comercial a los consumidores. Estatus: Bajo evaluación de la Comisión de Recursos Naturales del Senado. Anticipamos que estarán presentando Informe Positivo antes del 25 de junio de 2022. PS 754 para establecer la “Ley para eliminar la paga submínima de las empleadas y empleados que reciben propinas”; para enmendar la Sección 1.03 (c), Sección 2.02, Sección 2.11(3) Sección 2.12 a Ley 47-2021, conocida como “Ley de Salario Mínimo de Puerto Rico”, a los fines de incluir a las empleadas y empleados que reciben ingresos por cuenta de propina.
ASORE AL DÍA APLICACIÓN DE ASORE Ya está disponible la nueva aplicación móvil de la nueva aplicación móvil de la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico. Esta es una herramienta para mantenernos informados en cualquier lugar ya que nuestro celular se ha convertido en una pieza clave que nos facilita nuestro día a día. El propósito de esta ampliación es crecer de forma integral, potenciando y promoviendo cada una de nuestras áreas de trabajo como nuestro Centro de Capacitación, Empleos, Eventos, Noticias y otras comunicaciones de gran importancia para nuestros socios. Al descargar esta aplicación: • Recibirá notificaciones en tiempo real, por lo que siempre estará al tanto de lo que suceda en nuestra industria. • Se simplificarán los procesos diarios. • Tendrán acceso a información en todo momento.
Estatus: Bajo evaluación de la Comisión de Relaciones Laborales y la Comisión de Hacienda del Senado. PS 807 para declarar como política pública del Gobierno de Puerto Rico la prohibición del discrimen contra personas por tener tatuajes, perforaciones corporales (“piercings”) o cabello teñido de colores no naturales en el empleo público y privado; establecer la prohibición específica de discrimen en el empleo contra esta población. Estatus: La Comisión de Relaciones Laborales y Derechos Humanos del Senado presentó Informe Positivo.
asorepr.com/category/acciones-legislativas/
INFORMA | 11
ASORE HA ESTADO REALIZANDO VISITAS REGIONALES
IRS PROVEE GUÍA PARA QUE RESIDENTES DE PUERTO RICO RECLAMEN CRÉDITO TRIBUTARIO POR NIÑOS El Servicio de Impuestos Internos emitió hoy una guía para ciertas personas en Puerto Rico acerca de cómo rendir y reclamar los pagos del Crédito tributario por niños a los que tienen derecho a recibir bajo la Ley del Plan de Rescate Estadounidense.
Por los últimos meses, ASORE ha estado visitando las regiones llevando orientaciones de temas de interés para la industria. Durante el mes de mayo presentamos el tema de Pon tu Restaurante Al Día donde llevamos información relacionada a Permiso Único, Manejo de trampas de aceites y grasas en restaurante y Ayudas económicas y financieras disponibles para restaurantes. Agradecemos a los compañías y restaurantes que hicieron posible llevar a cabo esta actividad. Ellos son: La Bodega de Méndez – Añasco, y Ponce. José Santiago Inc. Road House Restaurant, Hatillo Continuando con estos esfuerzos, durante mes de agosto regresamos a las regiones para llevar información a los socios relacionados a Beneficios de la tecnología en su restaurante.
“Es importante que los residentes de Puerto Rico sepan que, a partir del año tributario 2021, tener un solo hijo califica para el Crédito tributario por niños”, dijo Chuck Rettig, Comisionado del IRS. “Queremos que todas las personas en Puerto Rico que tengan derecho a este beneficio rindan una planilla para recibir el Crédito tributario por niños”. Los residentes de Puerto Rico deben rendir una planilla federal de impuestos ante el IRS para reclamar el Crédito tributario por niños. Para más información y enlaces, acceda asorepr.com/irs-creditotributario-por-ninos/
10 8 ||
INFORMA INFORMA
CERTIFICACIÓN SERVSAFE® ¡ASORE te mantiene al día! Ofrecemos la Certificación ServSafe Food Manager, que enseña a los empleados de servicio de alimentos a manejarlos de una manera segura. Todo negocio que prepare, sirva o venda alimentos debe tener al menos un empleado certificado por turno. Grupos de 12 participantes o más ofrecemos la certificación en su establecimiento o propiedad. Para información de nuestro próximo curso llama al (787) 783-9640 o escríbenos a recepcion@asorepr.net
ASORE ALERTA
8 FORMAS PARA QUE LOS EMPLEADOS NUEVOS QUIERAN QUEDARSE National Restaurant Association
Un buen programa de incorporación puede preparar a las nuevas contrataciones para el éxito y una carrera más larga y feliz con su empresa.
INFORMA | 13
En la Conferencia de recursos humanos, riesgos y seguridad de la National Restaurant Association, el experto en contratación/reclutamiento Mike Bensi explicó cómo una buena incorporación afecta la retención de empleados. Contratar nuevos empleados de restaurantes puede ser un negocio complicado. Pero mantenerlos cerca puede ser aún más complicado. Los estudios muestran que el 20% del cambio de empleados ocurre dentro de los primeros 45 días de empleo. Y cada salida tiene un costo asociado, por una suma de hasta el 16% del salario. Un buen programa de incorporación puede preparar a sus nuevas contrataciones para el éxito y una carrera más larga y feliz con su empresa. Un estudio muestra que los nuevos empleados que pasan por un programa de incorporación bien estructurado tienen un 69% más de probabilidades de permanecer en una empresa hasta tres años. Bensi abordó cómo la buena incorporación afecta la retención de empleados y ofreció consejos para ayudar a mantener a los nuevos empleados felices, productivos y comprometidos con la empresa. Estos son los mejores consejos de incorporación de Bensi para una primera semana exitosa: SEMANA SABÁTICA: Considere darle a su nuevo empleado una semana, o al menos unos días, de descanso, antes de que comiencen para que no pasen de un trabajo al suyo sin descanso. “El empleado llega renovado y con nueva energía gracias al tiempo para reiniciar”, dice Bensi. Por lo menos, hable con su nuevo empleado para conocer lo que necesitan lograr antes de comprometerse con su empresa. “Reconocer las circunstancias de su vida puede recorrer un largo camino hacia una relación a largo plazo”, dice Bensi. EQUIPO Y VESTIMENTA: Asegúrese de que tengan herramientas y un uniforme desde el primer día. “Proporcione el uniforme con anticipación para que puedan asegurarse de que se ajuste”, dice Bensi. Las herramientas y la estación de trabajo, el casillero y otros artículos que necesitarán deben estar listos para ellos cuando lleguen. TRAZA UN ITINERARIO: “Anota lo que cubrirá el horario el primer día para tu nuevo empleado”, aconseja Bensi. Traza un mapa de con quién se reunirán y qué harán. Esta simple acción puede tranquilizar a alguien en
14 ||
INFORMA INFORMA
un primer día potencialmente aterrador y estresante”. ALMUERCE CON SU NUEVO EMPLEADO: “Esto puede parecer una obviedad, pero asegúrese de comer con su nuevo empleado en su primer día”, dice Bensi. Comer juntos les da la oportunidad de hablar, conocerse, compartir cómo funciona la empresa y responder preguntas, relajarse un poco. Cuando hablo con empleados fuera de la industria de restaurantes sobre su primer día, una queja común es que nadie los llevó a almorzar”. Es irónico cuando sucede en un restaurante. Además, es una buena manera de mostrarles cómo se debe servir la comida del restaurante y compartir la política de comidas de los empleados. CREE UN COMITÉ DE BIENVENIDA: Avise al grupo de trabajo de que el nuevo empleado está llegando para que cuando entren el primer día, sean esperados y bienvenidos. “¿Cuántas veces hemos entrado al trabajo un lunes y hemos visto a alguien parado allí, luciendo perdido?” Bensi dice. “Compartir una foto y el nombre del nuevo empleado con el equipo; pídales que preparen una tarjeta o cartel de bienvenida en su estación o punto de entrada”. SISTEMA DE COMPAÑEROS: empareje a su nuevo empleado con un compañero que pueda enseñarle cómo funciona. “El compañero puede proporcionar información general: comidas, lugares de descanso, dónde guarda sus cosas, baños, qué debe hacer antes de comenzar e irse, etc.”, dice Bensi. “Uno de mis clientes le pide a alguien externo al departamento de nuevos empleados que les haga un recorrido, los invite a tomar un café, se registre y dirija parte del proceso de incorporación. Esto hace crecer la red para el nuevo empleado y le brinda a alguien además de su gerente a quien acudir si tienen preguntas. Al mismo tiempo, el compañero puede desempeñar un papel más importante dentro de la empresa”. UNO A UNO: los gerentes deben reunirse con el nuevo empleado uno a uno en algún momento durante la primera semana para registrarse y responder preguntas. “Una reunión personal brinda a las personas nuevas un mayor sentido de pertenencia y les ayuda a conectarse con los demás más rápido”, dice Bensi. “Si alguna vez comenzó un trabajo cuando su gerente estaba de vacaciones o de viaje, sabe qué gran error puede ser”. Corrobore: por último, pero no menos importante, llame al nuevo empleado al final de la primera semana. “Descubra cómo le fue al equipo de incorporación, qué podríamos hacer mejor”, dice Bensi. “Reúna comentarios de su nuevo empleado temprano”.
EN DESTAQUE
A TODO VAPOR LOS PREPARATIVOS PARA EL BAKERY & RESTAURANT SHOW 2022 Por la redacción
INFORMA | 15
En nuestro rol como entidad que representa el segmento comercial de ventas de alimentos preparados que incluye restaurantes, cafeterías, pizzerías y panaderías, entre otros, ASORE trabaja a todo vapor en los preparativos para nuestro evento cumbre, el Bakery & Restaurant Show (BRS). El evento de este año tendrá lugar los días 14 y 15 de octubre en el Centro de Convenciones de Puerto Rico en San Juan y, como en ediciones anteriores, promete ser un punto de encuentro para cientos de exhibidores locales e internacionales, al igual que miles de dueños y operadores de comercios. Este año se anticipa la participación de más de 5,000 profesionales de la industria. Mateo Cidre, presidente de ASORE, asegura que el BRS de este año aumenta su propuesta de valor para cabalmente atender las realidades de un mercado dramáticamente transformado por diversos factores, como la pandemia, una economía inflacionaria, una red global de suministro altamente vulnerable, tecnología disruptiva, y otros. “Contamos con un fin de semana repleto de actividades para nutrirnos de nuevas ideas e iniciativas orientadas a nuestro mejoramiento y crecimiento colectivo. Será el momento idóneo para identificar oportunidades y fortalezas de negocios, para así reforzar nuestro rol como punto medular en el desarrollo socioeconómico de la isla”, dijo. El BRS 2022 contará con representantes de diversos sectores, tales como financiamiento y gestión, tecnología, muebles y accesorios, uniformes, alimentos y bebidas, servicios, equipos y suministros, accesorios de mesa, ingredientes de repostería y otros. Además, se llevará a cabo una competencia culinaria entre varias instituciones universitarias. En conjunto, la industria de alimentos preparados emplea a sobre 59,071 personas de forma directa, genera más de $2,098 millones en ventas al año y compra más de $500 millones en producto local. ASORE representa más de 4,144 restaurantes en la isla y ofrece varios beneficios entre los que se encuentra el plan médico, plan dental y seguro de vida para los socios. Asimismo, ofrece programas educativos tales como Inocuidad de Alimentos (ServSafe), así como seminarios sobre economía y otros temas relacionados a la industria de alimentos. Además, brinda apoyo a escuelas y universidades con programas culinarios. La invitación está hecha para que participes del BRS. Para más información visita asorepr.com/brs-2022
16
|
INFORMA
¿QUÉ REVELARÁN LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO? Un elemento clave del Bakery & Restaurant Show de ASORE es la presentación de los hallazgos del informe EAT (Estudio ASORE de Tendencias), un reporte exhaustivo que brinda una radiografía de la industria, incluyendo su estado actual, retos, realidades y comportamiento de los clientes, y otros datos de gran valor. Esta data es instrumental para delinear hacia dónde vamos y qué es importante para los comensales. Nuestra industria, un importante motor de desarrollo económico, ha sido una de las más afectadas por la pandemia. También somos uno de los sectores más vulnerables a los vaivenes del mercado, incluyendo la ola de inflación actual, interrupciones en las cadenas de suministro, y tantos otros factores. Eso dicho, sin duda habrá gran interés por conocer los resultados del informe EAT: ¿Cuáles son las preocupaciones actuales de los comensales? ¿Cómo nos ha impacto la inflación? ¿Cuál es el rol de la tecnología en nuestras operaciones? ¿Dónde estamos y hacia dónde vamos? Todo esto y más se conocerá en el BRS. El BRS 2022 regresa los días 14 y 15 de octubre en el Centro de Convenciones de Puerto Rico en San Juan. Por años, este ha sido el evento cumbre de la industria de restaurantes en Puerto Rico, un foro profesional en donde los actores del sector de los alimentos preparados, tanto restaurantes como suplidores, se encuentran para explorar nuevas oportunidades de negocio, establecer alianzas comerciales, y descubrir herramientas vanguardistas que ofrezcan ventajas competitivas.
EN DESTAQUE
EL EVENTO MÁS GRANDE DE ASUNTOS GUBERNAMENTALES RELACIONADOS A LA INDUSTRIA National Restaurant Association
LOS OPERADORES DE RESTAURANTES SE REÚNEN CON LEGISLADORES PARA TRABAJAR POR SU RECONSTRUCCIÓN Y CRECIMIENTO Ley de Restaurantes: La Conferencia de Asuntos Públicos regresó a Washington, D.C. con más de 500 propietarios y operadores de restaurantes que buscaban una acción del Congreso sobre impuestos federales, salarios, mano de obra y políticas de alivio de COVID-19 que respaldarían la recuperación y el crecimiento de la industria. El presidente de la conferencia, Scott Redler, cofundador y director de operaciones de Freddy’s Frozen Custard and Steakburger, Wichita, Kansas, dio la bienvenida a los asistentes a una recepción de apertura en la sede de la Asociación el 25 de abril.
20 |
INFORMA
ESTADO DE LA INDUSTRIA Con la economía en la mente de los operadores, Hudson Riehle, vicepresidente sénior del grupo de investigación y conocimiento de la Asociación, inauguró la programación educativa de la conferencia el 26 de abril con una descripción general de las condiciones comerciales actuales, un pronóstico económico para los próximos años y observaciones en las tendencias operativas, menú y fuerza laboral. Riehle explicó cómo los precios elevados de la gasolina y la inflación han afectado la economía general de la nación, y la disminución de los ingresos disponibles, la disminución de los viajes/turismo e incluso las amenazas ambientales, como las sequías, están afectando la recuperación de la industria de los restaurantes. “La pandemia ha alterado fundamentalmente la forma en que los consumidores usan los restaurantes, y es poco probable que la industria regrese por completo a su estado anterior a la pandemia”. Riehle aplaudió a los restaurantes por adaptarse al entorno empresarial que cambia rápidamente por la pandemia mediante el uso de nueva tecnología de transacciones, cenas al aire libre y bebidas alcohólicas para llevar, y también proyectó que otras tendencias impulsadas por la pandemia en las áreas de comidas dentro y fuera de las instalaciones, la entrega, la tecnología, los menús digitales, las suscripciones de comidas, el empaque y la automatización de la cocina podrían ayudar a los restaurantes a crecer en la próxima década. “La capacidad de los operadores de restaurantes para innovar y mantenerse flexibles sigue desempeñando un papel clave en la creación de un nuevo futuro para la industria”, concluyó. Se pueden encontrar hallazgos adicionales en el Informe sobre el estado de la industria de 2022 de la Asociación. POLÍTICAS PARA FORTALECER LA INDUSTRIA; MEJORAR SU FUTURO Se pronostica que generará casi $900 mil millones en ventas este año, pero solo agregará 400 mil empleos, el futuro inmediato de la industria de servicios de alimentos se ve amenazado por la escasez de mano de obra, la inflación, el aumento de los costos de los alimentos y las interrupciones en la cadena de suministro, entre otros. Como vicepresidente ejecutivo de Asuntos Públicos de la Asociación, Sean Kennedy comenzó las discusiones sobre políticas y enfatizó que el futuro de la industria se puede mejorar a través de un enfoque de “todo lo anterior”. “El deseo de los clientes de volver a salir a cenar se enfrenta a una inflación galopante, escasez de trabajadores y una recuperación económica desigual. Algunos de estos obstáculos son nuestros para superar, y otros solo pueden negociarse con nuevas ideas del
Congreso”, dijo Kennedy. “Mientras miramos hacia adelante, nunca renunciaremos a aquellos restaurantes que necesitan un impulso para estimular su recuperación, ya sea del Fondo de Revitalización de Restaurantes u otras soluciones creativas que podrían obtener el apoyo bipartidista de un Congreso dividido”. En un artículo en The Hill, Kennedy advirtió que el estancamiento del Congreso amenaza el futuro de los restaurantes y propuso varias opciones listas para usar sobre las cuales el Congreso debería tomar medidas. Los asistentes enfatizaron aún más la importancia de las propuestas para restablecer el Crédito fiscal por retención de empleados, preservar el Crédito de propinas, reponer el Restaurant Revitalization Fund y aprobar la prueba esencial para trabajadores del Economic Advancement Act durante las reuniones del Congreso. Lanzada en vivo en la conferencia, una campaña de activación de base de EWEA (Essential Workers for Economic Advancement Act) generó casi 10,000 cartas a los miembros del Congreso. VISIÓN POLÍTICA DE EXPERTOS DEL CONGRESO Abogar por políticas es una cosa; mover la legislación a través del Congreso es otra. Para obtener una perspectiva interna de cómo funciona el Congreso y aborda cuestiones complejas en el clima político divisivo actual, Kennedy recurrió al expresidente de la Cámara John Boehner, al senador Joe Manchin (D-WV), al representante Steve Scalise (R-LA), al látigo republicano de la Cámara, y Anna Palmer, autora de best-sellers y fundadora/CEO de Punchbowl News. UNA CHARLA INFORMAL CON EL SENADOR JOE MANCHIN (D-WV) Conocido por su naturaleza sincera y su enfoque bipartidista en la formulación de políticas, Manchin reconoció que la política partidista extrema no funciona. “Nunca podría darme el lujo de tomar una decisión extrema. Pero aquí todos han sido llevados a los extremos. No lo vamos a arreglar desde adentro, ni pagamos multas por no hacerlo”, dijo. Al enfatizar la necesidad de que los miembros del Congreso encuentren puntos en común, Manchin cree que “si un servidor público es un buen servidor público, no debería importar si es demócrata o republicano”. Manchin, el senador principal de los EE. UU. de West Virginia, ha desempeñado papeles clave en temas de importancia para la industria de los restaurantes. Manchin, uno de los tres demócratas que esencialmente bloqueó la confirmación de David Weil como Administrador de Horas y Salarios del Departamento de Trabajo, explicó que su decisión se basó en el riesgo. “Fue un levantamiento demasiado pesado, y no quería correr ese riesgo en la economía que tenemos”. Opuesto a aumentar el salario mínimo, dijo que la clave para
INFORMA | 21
arreglar la economía es “bajar la inflación y poner en orden nuestra casa financiera”. Cuando se le preguntó si pensaba que el Congreso podría encontrar un punto medio para aprobar una legislación que reabasteciera el RRF, aconsejó a los asistentes que “se acerquen a todos por la posibilidad, aprecien lo que se hizo, pero hagan que el Congreso sea consciente de lo que aún debe hacerse”. Después de tocar otros temas apremiantes, como la guerra en Ucrania y los precios de los medicamentos recetados, dejó a los asistentes con palabras de aliento. “Este país ha salido adelante de situaciones muy difíciles. Tengo mucha esperanza para nuestro país, y sé que hay algo mejor. Entonces, ¡habla!” EL REPRESENTANTE STEVE SCALISE (R-LA) SE DIRIGE A LOS ASISTENTES El segundo líder republicano en la Cámara de Representantes, el éxito de Scalise al conectarse con los votantes y lograr que los candidatos republicanos fueran elegidos lo ha impulsado a una posición de influencia sobre la agenda del partido. Sin embargo, fue su comienzo como lavaplatos en un restaurante de Nueva Orleans lo que le enseñó los valores y la ética de trabajo que lo ayudan a apreciar la difícil situación de los restaurantes durante la pandemia. Cuando se implementó inicialmente el Payment Protection Program (PPP), contó que “el gobierno estaba tratando rápidamente de descubrir cómo mantener la economía a flote”. Después de escuchar de los operadores de restaurantes de todo el país que el PPP no abordó sus estructuras de pago y modelos comerciales únicos, Scalise dijo que el Congreso respondió. Al comprender que la inflación, el transporte, los créditos fiscales y los costos de los alimentos están afectando a los restaurantes, Scalise cree que la mejor manera de enfrentar estos problemas es “reconociendo que tenemos que volver a abrir este país”. Cuando se trata de la escasez de mano de obra, Scalise reconoció que “hay más cosas que tenemos que hacer para que la gente vuelva a trabajar”. Pero insiste en que establecer un salario mínimo nacional a nivel federal y deshacerse del Crédito de propinas no son los enfoques correctos. “Es importante que las personas tengan la oportunidad de ingresar a la fuerza laboral y ascender. Sin embargo, el mercado claramente se está ocupando de los salarios”. Scalise preparó a los asistentes para sus reuniones del Congreso recordándoles que los restaurantes gozan de buena reputación en Capitol Hill. “Después del huracán
20 |
INFORMA
Katrina, fueron los restaurantes los que dieron un paso al frente. Los restaurantes se encargaron de alimentar a la comunidad incluso cuando tenían dificultades”. Entonces y ahora, “los miembros del Congreso ven a los restaurantes como claves para la comunidad”. PERSPECTIVA DESDE EL CUARTO PODER CON ANNA PALMER La expansión de los medios de comunicación que cubren el Congreso durante la última década ha bombardeado a los consumidores con información las 24 horas del día, los 7 días de la semana, pero no toda la cobertura de los medios se enfoca en el funcionamiento interno de la rama legislativa y los jugadores de poder dentro de ella. Palmer, quien ha estado escribiendo sobre liderazgo en el Congreso, asuntos gubernamentales y campañas presidenciales durante más de 15 años, les dio a los asistentes un vistazo del futuro inminente del Congreso. “Desde una perspectiva histórica, los republicanos están en una muy buena posición para hacerse con la mayoría en la Cámara. Los demócratas sienten que es una situación de ‘hombre muerto caminando’, y con muchos jubilados, los demócratas en el Congreso tendrán que hacer todo lo posible antes de noviembre”. Entre ahora y entonces, y con un receso de agosto de un mes, el Congreso no tiene mucho tiempo para mover políticas. Sin embargo, señaló que el radar del Congreso se centra actualmente en promover la Ley de Innovación y Competencia de los Estados Unidos (USICA) y brindar ayuda adicional a Ucrania. Estos imperativos serán seguidos por la financiación del gobierno federal en el próximo año fiscal. Después de haber observado las luchas políticas entre las mayorías y las minorías en el Congreso durante años, Palmer ve la narración de historias como una poderosa táctica de promoción. Aconsejó a los asistentes que “cuenten historias humanas; hablar de los trabajadores” para aumentar la conciencia pública sobre los restaurantes y los desafíos que enfrentan a medida que la pandemia disminuye. VIAJES QUE INSPIRAN Ya sea brindando oportunidades a personas anteriormente encarceladas, revisando modelos comerciales para sobrevivir a la pandemia o alimentando comunidades después de desastres naturales, los restaurantes tienen muchas historias interesantes para compartir. Los asistentes se unieron a figuras públicas y visionarios de la industria en Journeys that Inspire Gala de la National Restaurant Association Educational Foundation (Se abre en una nueva ventana) para reconocer a los restaurantes y profesionales por su trabajo en diversidad, equidad e inclusión, servicio comunitario y liderazgo.
DESDE ASORE
LOS RIESGOS DE SERVIR ALCOHOL DETECCIÓN DE SITUACIONES Y CÓMO MANEJARLAS National Restaurant Association
Como propietario de un negocio con una licencia de venta de bebidas alcohólicas, la forma en que sirve alcohol, en qué condiciones sirve alcohol y a quién sirve alcohol puede colocarlo en una posición de responsabilidad. Las sanciones pueden ser severas y también podría poner a las personas en peligro. Las situaciones de riesgo pueden surgir en cualquier momento y se vuelven más difíciles de detectar. Es cada vez más crítico que los establecimientos que sirven alcohol capaciten al personal del restaurante sobre cómo hacerlo de manera responsable. Servir alcohol basándose en una corazonada sobre la edad de alguien es peligroso y no debe hacerse. Incluso si la persona responsable de verificar las identificaciones admite a un menor en el bar, el mesero, el bartender y el establecimiento en sí también pueden ser considerados responsables bajo ciertas jurisdicciones estatales. Para el establecimiento, los castigos son más severos que para el menor, y van desde una multa hasta la cárcel o la suspensión o revocación de la licencia de licor. Para evitar esto, las empresas pueden mejorar su capacitación en identificación aceptable. Estas son algunas de las tácticas para comprobar identificaciones falsas: Verificar la parte posterior de la identificación. Todas las tarjetas de identificación emitidas por el gobierno tienen información en el reverso, incluidos códigos de barras y/o bandas magnéticas. El tipo de identificación. Su empresa puede proporcionar guías de verificación de identificación que describen las características de una identificación genuina y aceptada. Validación. Muchos menores usan la identificación anterior de un amigo o familiar, que probablemente esté vencida. El personal del restaurante debe comprobar la fecha de caducidad para su validez. Modificación. Hay signos reveladores de una identificación alterada, como errores holográficos, grosor de la tarjeta o daño por esfuerzos de alteración. Fecha de nacimiento. Enseñe a su personal a calcular la edad a partir de la fecha de nacimiento. La mayoría de las identificaciones emitidas por el estado ahora incluyen la fecha en que una persona menor de edad cumplirá 21 años.
22 |
INFORMA
Rasgos físicos. Los rasgos físicos pueden cambiar con el tiempo. Aun así, al mirar la foto y las características descritas, el personal puede ver si el titular de la tarjeta se parece a la apariencia descrita. Su establecimiento también puede ser considerado responsable de cualquier incidente relacionado con el alcohol que ocurra después de atender a un huésped que ya está intoxicado. Hay formas de identificarlos. Un cambio en el comportamiento es más revelador que el propio comportamiento real. Estos son algunos de los cambios físicos y de comportamiento que se pueden observar: Inhibiciones relajadas. El alcohol hace que las personas cambien de comportamiento en formas en las que normalmente no actuarían. Esto incluye a alguien demasiado amigable, deprimido y callado, ruidoso o que hace comentarios groseros. Alteraciones en el juicio. Los signos de deterioro del juicio incluyen quejarse de la intensidad de la bebida después de haber tomado la misma bebida, beber más rápido, aumentar la intensidad de la bebida y hacer declaraciones irracionales o agresivas. Tiempo de reacción lento. Si un invitado comienza a moverse o hablar lentamente, tiene problemas para concentrarse, pierde el hilo de pensamiento o experimenta somnolencia, puede ser hora de detener el servicio. Coordinación motora alterada. Este es un signo clásico de intoxicación. Si el huésped comienza a tambalearse, tropezar, balancearse, derramarse o arrastrar las palabras, es hora de detener el servicio y asegurarse de que el huésped tenga una forma segura de llegar a casa.
ServSafe® Alcohol
CURSO SOBRE FUNDAMENTOS DEL SERVICIO RESPONSABLE DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS Estaremos ofreciendo este curso que puede ser de sumo provecho para poder manejar estos temas. Pendiente a los detalles en nuestra página asorepr.com/category/serv-safe/ y en nuestras redes sociales.
2O22
BAKERY & RESTAURANT SHOW PUERTO RICO
SEPARA LA FECHA
14&15 Para participar como exhibidor: (787) 783-9640 nnavarro@asorepr.net
OCTUBRE CENTRO DE CONVENCIONES DE PUERTO RICO