ABRIL 2022
INFORMA
2022 REPORTE SOBRE EL ESTADO DE SITUACIÓN INDUSTRIA DE RESTAURANTES
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CAPITOLIO EN TU MENÚ ACCIONES LEGISLATIVAS DE PARTE DE ASORE
P.9 UNA PUBLICACIÓN DE
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R O O S E V E L T
S U I T E
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G U A Y N A B O ,
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PRESIDENTE Sr. Mateo Cidre Sobao by Los Cidrines
PRESIDENTE ELECTO Sr. Carlos Budet
MENSAJE DEL PRESIDENTE
FransGlobal
PASADO PRESIDENTE Dr. José Vázquez Barquet Caribbean Franchise, Inc. / Subway
SECRETARIO Sr. José E. Santiago José Santiago, Inc.
SUB-SECRETARIA Dra. Sonia Navarro
Brodersen, PR / Popeye’s
TESORERO Lcdo. José Salvatella Grupo Colón Gerena
SUB-TESORERO Sr. Ramón Leal
Chili’s / Romanos Macaroni Grill
DIRECTORES Sr. Luis M. Jové Ponderosa Sr. Gabriel Laffitte
Church’s / Pollo Tropical
Sr. José Faccio Faccio Pizza
Lcdo. Ramón González Empresas Gas
Sra. Maricarmen Peña El Mesón Sandwiches
Lcda. Marisol Vega
ARCOS Dorados /McDonald’s
Sr. José Salvá John Napoli
Sr. José Oscar Tirado
El Mesón de Melquiades
Sr. Angel Quiñonez Borikuas Bistro
Continuamos trabajando para fortalecer la industria. La flexibilización de las órdenes ejecutivas sobre el COVID-19 ha representado un elemento positivo para la industria de restaurantes. En ASORE vemos este 2022 como uno positivo; un año de recuperación. Aunque todo indica que la recuperación de nuestra industria es inminente, aún queda trabajo por hacer. Nuestros planes a corto, mediano y largo plazo cuentan con iniciativas centradas en fortalecer los restaurantes como un importante motor de desarrollo económico. En ASORE estamos claros del potencial de nuestra industria. Existimos por y para los comerciantes. Cada esfuerzo que emprendemos como industria, está centrado en subrayar el rol de esta como un importante motor económico para Puerto Rico. Continuaremos firmes en ser diligentes en nuestras acciones, en abogar por nuestras posturas y crear alianzas junto a organizaciones en temas que nos unan.
Sr. Jean Pierre Mujica
Juntos demostraremos que nuestra industria se levanta con mayor fuerza.
Sr. José González
¡Cuento con tu apoyo!
Méndez & Co Cayo Caribe
Sr. Rolando Jatib Cayo Caribe
Sr. Julio Méndez Fraterfood
Presidente
Sr. Brett Finn
Plaza Food Systems
Sr. Iván Puig
PM Hospitality Group
Sr. Gadiel Lebrón
Director Ejecutivo, ASORE
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Mateo Cidre
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ENCUESTA TRIMESTRAL
REPORTE DE SITUACIÓN ECONÓMICA INDUSTRIA DE RESTAURANTES Este reporte provee los resultados para el 4to trimestre del 2021. Se estará dividiendo los resultados en diferentes parámetros para que se pueda medir a su totalidad. •
A 2 años de comenzar la pandemia del COVID19, la economía de PR no ha regresado a niveles previo a la pandemia.
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La nueva ola de ómicron y el “new normal” afectó la recuperación y la normalización de la economía global.
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Entendemos que estamos operando en una tercera burbuja económico-financiera, fundamentada en $20MM que ha recibido la economía de PR asociados a los fondos para mitigar el COVID-19.
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Entre el 2020-2021 los fondos federales recurrentes y no recurrentes representaron el 50% del PNB.
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La inflación, la escasez laboral y las presiones en la cadena de suministros continuarán hasta por lo menos la segunda mitad del 2022.
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El 16 de marzo de 2020 comenzó el lockdown – cierre parcial o completo de la mayoría de los establecimientos.
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Se comenzaron a flexibilizar las medidas en junio 2020, aun así, están a capacidad y a restricciones por vacunación.
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Las ventas de restaurantes totalizaron $1,598M en el 2020, una caída de $398M o -20% comparado al 2019 ($1,996M).
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En los primeros 10 meses del 2021, las ventas de restaurante (en precios nominales) están 32% por encima que el mismo periodo 2020, y 5.7% por encima que el mismo periodo 2019.
Para adquirir una copia de este estudio o para más información, comunícate con nosotros al (787)783-9640 ó envía un correo electrónico a nnavarro@asorepr.net
EL REPORTE INCLUYE:
SUSCRÍBETE a los servicios de Inteligencia Económica para tener acceso al Dashboard Interactivo para resultados de las encuestas actualizados trimestralmente.
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2O22
BAKERY & RESTAURANT SHOW PUERTO RICO
SEPARA LA FECHA
14&15 Para participar como exhibidor: (787) 783-9640 nnavarro@asorepr.net
OCTUBRE CENTRO DE CONVENCIONES DE PUERTO RICO
ASORE AL DÍA
CONOCE NUESTROS PROGRAMAS Y RECURSOS APLICACIÓN DE ASORE
Ya está disponible la nueva aplicación móvil de la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico. Esta es una nueva herramienta para mantenernos informados en cualquier lugar ya que nuestro celular se ha convertido en una pieza clave que nos facilita nuestro día a día. De esta forma ASORE estará siempre presente y accesible en el teléfono. El propósito de esta aplicación es crecer de forma integral, potenciando y promoviendo cada una de nuestras áreas de trabajo como nuestro Centro de Capacitación, Empleos, Eventos, Noticias y otras comunicaciones de gran importancia para nuestros socios.
Al descargar esta aplicación: • Recibirá notificaciones en tiempo real, por lo que siempre estará al tanto de lo que suceda en nuestra industria. • Se simplificarán los procesos diarios. • Tendrán acceso a información en todo momento. Les invitamos a descargar esta aplicación en su dispositivo móvil para que revise y evalúe todo su contenido.
PROGRAMA DE EMBAJADORES ASORE ha estado visitando las regiones llevando orientaciones de temas de interés para la industria. Durante el mes de febrero llevamos el tema de Cómo Maximizar tu Inversión de Nómina en Restaurantes presentado por el Sr. Pedro Bonilla de Caribbean Payroll Center.
CERTIFICACIÓN SERVSAFE® ¡ASORE te mantiene al día! Ofrecemos la Certificación ServSafe® Food Manager, que enseña a los empleados de servicio de alimentos a manejarlos de una manera segura. Todo negocio que prepare, sirva o venda alimentos debe tener al menos un empleado certificado por turno. Durante el año pasado, se ofrecieron 10 cursos de ServSafe® en donde se adiestraron sobre 160 empleados de la industria. Grupos de 12 participantes o más ofrecemos la certificación en su establecimiento o propiedad. Para información de nuestro próximo curso llama al (787) 783-9640 o escríbenos a recepcion@asorepr.net
Agradecemos a los compañías y restaurantes que hicieron posible llevar a cabo esta actividad. Ellos son: • • • •
Borikuas Bistro Casa Bavaria La Bodega de Méndez Añasco, Guaynabo y Ponce Jibaro’s Restaurant
Continuando con estos esfuerzos, durante mes de mayo regresamos a las regiones para llevar información a los socios relacionados a Permiso Único, Manejo de trampas de aceites y grasas en restaurantes y Ayudas económicas y financieras disponibles para restaurantes.
FONDO DE BECAS ASORE Como parte de nuestro compromiso con la industria, la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico busca ayudar a que los jóvenes interesados en la industria de alimentos preparados puedan realizar y tener éxito en sus estudios. El propósito del Fondo de Becas ASORE es ofrecerles donativos específicos a estudiantes con necesidades apremiantes relacionadas a su área de estudio que le impidan continuar sus procesos educativos. Para más información, acceda a asorepr.com/beca-asore o favor comunicarse al (787) 783-9640.
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CAPITOLIO EN TU MENÚ
PROYECTOS RADICADOS Preparado por LGA Strategies
Les compartimos un resumen de los proyectos radicados en los pasados meses que afectan a la industria de restaurantes.
Este resumen tiene el único propósito de orientar de manera general a nuestros socios. No sustituye la lectura y análisis de documentos originales. Para el resumen completo de las acciones legislativas en las que ASORE está participando, puede visitar asorepr.com/category/acciones-legislativas/
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CÁMARA DE REPRESENTANTESP. DE LA C. 798 para enmendar el Artículo 3 y añadir unos nuevos Artículos 10 y 11 y renumerar el actual Artículo 10 como el Artículo 12 de la Ley Núm. 427-2000, según enmendada, conocida como “Ley para Reglamentar el Período de Lactancia o de Extracción de Leche Materna”, a los fines de prohibir a los patronos utilizar el período de lactancia o de extracción de leche materna como criterio de eficiencia de las madres lactantes en el proceso de evaluación del desempeño o del nivel de productividad de éstas; y, para otros fines relacionados. Estatus: Aprobado por la Cámara de Representantes y referido el 29 de marzo de 2022 a la Comisión de Asuntos de la Mujer del Senado. P. DE LA C. 951 para enmendar la Sección 2 de la Ley Núm. 3 de 13 de marzo de 1942, según enmendada, conocida como la “Ley de Protección de Madres Obreras de 1942”, con el fin de aclarar el periodo de descanso reconocido a madres obreras en estado grávido. Estatus: Aprobado por la Cámara de Representantes y referido el 29 de marzo de 2022 a la Comisión de Asuntos de la Mujer del Senado. P. DE LA C 668 para prohibir el expendio y utilización de plásticos de un solo uso en todo establecimiento comercial, de venta y distribución autorizado a realizar negocios conforme a las leyes del Gobierno de Puerto Rico; establecer un término de transición para cumplir con lo dispuesto en esta ley; disponer de un procedimiento de orientación a tales fines; establecer penalidades; y para otros fines relacionados. Estatus: Aprobado en la Cámara de Representantes. Informe Positivo en la Comisión de Reglas y Calendarios del Senado. P. DE LA C.1244 (Reforma Laboral) para enmendar la Exposición de Motivos, así como los Artículos 2.12, 2.18 y 2.21 de la Ley 4-2017, mejor conocida como “Ley de Transformación y Flexibilidad Laboral” Estatus: Aprobado en la Cámara de Representantes. Bajo evaluación de la Comisión de Relaciones Laborales del Senado.
P. DE LA C.1257 para enmendar la Ley 203-2007, según enmendada, conocida como “Carta de Derechos del Veterano Puertorriqueño del Siglo XXI”, a los fines de disponer que todo establecimiento comercial, desde donde una persona, natural o jurídica, proveedora de bienes y servicios que, por sí misma o a través de un oficial, agente, empleado, vendedor o representante del vendedor, realiza transacciones comerciales y ofrece para la venta o arrendamiento bienes o servicios a consumidores en Puerto Rico, de aplicarle, tendrá la obligación de diseñar y colocar en un lugar visible, un letrero, mediante el cual anuncie todo tipo de privilegios, descuentos u ofertas especiales que, como política institucional del comercio, se le extienden a los veteranos. Estatus: Bajo evaluación de la Comisión de Relaciones Federales de la Cámara de Representantes.
SENADO DE PUERTO RICO P. DEL S.754 para establecer la “Ley para eliminar la paga submínima de las empleadas y empleados que reciben propinas”; para enmendar la Sección 1.03 (c), Sección 2.02, Sección 2.11(3) Sección 2.12 a Ley 472021, conocida como “Ley de Salario Mínimo de Puerto Rico”, a los fines de incluir a las empleadas y empleados que reciben ingresos por cuenta de propina. Estatus: Bajo evaluación de la Comisión de Relaciones Laborales y la Comisión de Hacienda del Senado. P. DEL S. 510 para enmendar el Artículo 2 de la Ley 2472015, según enmendada, conocida como “Ley para la Promoción de Bolsas Reusables y la Reglamentación del Uso de Bolsas Plásticas en el Estado Libre Asociado de Puerto Rico”, con el propósito de redefinir el término de “bolsa plástica desechable”, a los efectos de prohibir el uso de aquellas bolsas hechas de polipropileno o polietileno no tejido (non woven); hacer extensiva la prohibición del uso de este tipo de producto en los establecimientos de comida; enmendar el Artículo 4 de la Ley 247-2015, supra a los fines de establecer que todo establecimiento comercial deberá proveerle al consumidor una opción de bolsa reusable libre de costo; y la prohibición de vender bolsas reusables con el logo o para fines promocionales del establecimiento comercial a los consumidores.
P. DE LA C.1133 para enmendar la Ley de Salario Mínimo de Puerto Rico, a los fines de aumentar, efectivo el 1 de julio de 2022, el salario base de los trabajadores y trabajadoras sujeto(as) a ingresos por concepto de propinas al setenta y cinco (75%) del salario mínimo estatal vigente; equiparar, a partir del 1 de julio de 2023, el salario mínimo estatal de los trabajadores y trabajadoras sujeto(as) a ingresos por concepto de propinas con el salario mínimo estatal vigente, según dispuesto en la Sección 2.02 de la Ley Núm. 47-2021.
Estatus: Bajo evaluación de la Comisión de Recursos Naturales del Senado.
Estatus: Bajo evaluación de la Comisión de Relaciones Laborales de la Cámara de Representantes.
Estatus: Bajo evaluación de la Comisión de Relaciones Laborales del Senado.
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P. DEL S.807 para declarar como política pública del Gobierno de Puerto Rico la prohibición del discrimen contra personas por tener tatuajes, perforaciones corporales (“piercings”) o cabello teñido de colores no naturales en el empleo público y privado; establecer la prohibición específica de discrimen en el empleo contra esta población.
ASORE Empleos es una herramienta libre de costo para nuestros socios que ofrecemos a través de nuestra página web en la que pueden incluir las plazas vacantes de su empresa. Hemos recibido múltiples llamadas de personas interesadas en trabajar y las estamos refiriendo a esta sección para más información. Es por eso que les exhortamos a tomar ventaja de esta oportunidad. Para acceder a nuestra plataforma es importante que tenga sus credenciales. Si no las tiene, comuníquese con Nayda Navarro al (787) 900-8630 o por email a nnavarro@asorepr.net. Una vez tenga su acceso, puede entrar y registrar sus plazas vacantes. También puede comunicarse con nosotros para asistirles en el proceso. Estaremos promoviendo esta plataforma en nuestra página asorepr.com/asore-empleos y en las redes sociales.
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ASORE ALERTA
ESCASEZ DE SUMINISTROS SIGUE AFECTANDO A LA INDUSTRIA National Restaurant Association
Los operadores dicen que la falta de artículos y el aumento de los precios son los más difíciles de manejar. Todo, desde proteínas hasta materiales de envasado, escasea actualmente.
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precios del menú se mantenga históricamente alta a medida que los desafíos de suministro y los altos costos de los alimentos continúen hasta bien entrado 2022. “No hay duda de que las interrupciones en la cadena de suministro están afectando a los negocios de restaurantes”, dice. “A fines del año pasado [noviembre de 2021], una encuesta de la NRA encontró que el 96 % de los operadores experimentaron demoras en el suministro o escasez de alimentos o bebidas clave, y que el impacto se sintió en todos los segmentos de la industria. Además, otros 8 de cada 10 operadores dijeron que experimentaron retrasos en el suministro o escasez de equipos o artículos de servicio”. Aprender a reaccionar cuando sea necesario Debido a la escasez, muchos restaurantes se han visto obligados a modificar los menús y cambiar las ofertas con regularidad, dice Anissa Mandell, vicepresidenta senior de la cadena de suministro de Focus Brands, con sede en Atlanta.
Pregúntele a cualquier operador de restaurante ahora mismo y él o ella le dirá que la escasez de la cadena de suministro relacionada con la pandemia, junto con el aumento de los costos de los alimentos, son dos asuntos que los mantienen despiertos por la noche. Todo, desde proteínas hasta jabón para platos, aceite para freír, materiales de empaque y, en algunos casos, incluso piezas de repuesto para equipos de cocina, escasea. Y, cuando un operador de restaurante puede tener en sus manos esos artículos, parece que no puede obtener suficiente de ellos y está pagando precios mucho más altos por lo que puede obtener. “Mi único consejo en este momento es mantenerse ágil y aceptar que hacer ajustes diarios seguirá siendo la naturaleza del juego, al menos durante el primer trimestre del año”, dice Dan Simons, copropietario de Founding Farmers Restaurants en Washington, DC “Los artículos que esperamos que se agoten se pondrán al día, pero luego nos sorprenderá la próxima escasez que no anticipamos. Sigo recordándome a mí mismo que soy afortunado de tener estos desafíos y que tengo un equipo para enfrentarlos”. Se esperan más problemas de suministro, inflación de precios del menú Hudson Riehle, vicepresidente senior de investigación de la National Restaurant Association, quien dice que los operadores deben esperar que la inflación de los
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“Definitivamente hay frustración por ahí”, comenta Mandell. “Es difícil planificar o predecir tu día cuando no sabes si vas a recibir el producto o no. Cuando recibe su entrega, no sabe si va a recibir el 100% de lo que ha pedido. Si el 5% de sus artículos no aparecen, debe ajustar. A veces, eso es difícil de hacer, especialmente en nuestro mundo, donde hay tantos productos patentados que no se pueden comprar en el mercado local”. Mandell agrega que la empresa ha experimentado algunas interrupciones temporales, con elementos como el empaque. “Cualquier día, podríamos tener un desafío con las tazas”, dice. “Esa es un área en la que estamos aprovechando las oportunidades que podrían ayudarnos a lidiar con cualquier escasez que podamos tener”. Además de la escasez, los restauradores dicen que están pagando precios más altos por diferentes alimentos, pero Simons, de Founding Farmers, dice que cree que los precios comenzarán a bajar para el segundo trimestre de 2022. “Espero una mayor fluctuación de precios durante este primer trimestre, principalmente debido a la interrupción provocada por la escasez de trabajadores a medida que las empresas y las familias, desde el campo hasta el plato, lidian con enfermedades relacionadas con el COVID-19”, dice. Pero a medida que la variante Ómicron alcanza su punto máximo, creo que las cosas comenzarán a calmarse, pero eso sólo si no hay una nueva variante”.
EN DESTAQUE
2022 REPORTE SOBRE EL ESTADO DE SITUACIÓN INDUSTRIA DE RESTAURANTES
El 2022 sigue siendo un año de transición a medida que continúa camino hacia la recuperación. La innovación constante y la flexibilidad sostenida de los operadores de restaurantes están creando un nuevo futuro para esta industria.
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La National Restaurant Association y ASORE continuarán defendiendo el apoyo gubernamental necesario a nivel federal y local para ayudar a mantener a los restaurantes, los pilares de nuestras comunidades, en el camino hacia el crecimiento en 2022 y más allá. ECONÓMICO/VENTAS •
Se pronostica que la industria de servicio de alimentos alcance $898 mil millones en ventas en 2022. Sin embargo, cuando se ajustan por inflación, las ventas de la industria todavía están en un 11,5 % por debajo de las ventas de 2019. Se proyecta que la fuerza laboral de la industria de servicio de alimentos crezca en 400,000 puestos de trabajo, para un empleo total en la industria de 14.9 millones para finales de 2022, que todavía es 500,000 puestos de trabajo por debajo del empleo de 2019. Más de la mitad de los operadores de restaurantes dijeron que pasaría un año o más antes de que las condiciones comerciales vuelvan a la normalidad. Se espera que los costos de alimentos, mano de obra y ocupación se mantengan elevados y continúen afectando los márgenes de ganancias de los restaurantes hasta 2022. El 96 % de los operadores experimentaron retrasos en el suministro o escasez de alimentos o bebidas clave en 2021, y es probable que estos desafíos continúen hasta 2022. El 51 % de los adultos dice que no comen en restaurantes con la frecuencia que les gustaría, lo que representa un aumento de seis puntos porcentuales con respecto a antes de la pandemia.
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TECNOLOGÍA DE RESTAURANTE/ FUERA DE LAS INSTALACIONES Los avances tecnológicos se están convirtiendo en apuestas en la mesa: • Más de 8 de cada 10 operadores dicen que el uso de tecnología en restaurantes proporciona una ventaja competitiva, y una buena proporción de operadores planea aumentar las inversiones en tecnología este año. • Un gran número de consumidores prefieren el uso de la tecnología donde no disminuya la hospitalidad. • El 54 % de los adultos dice que comprar comida para llevar o entrega a domicilio es esencial para su forma de vida, incluido el 72 % de los millennials y el 66 % de los adultos de la Generación Z. Las situaciones del año pasado han seguido impulsando la demanda de los consumidores de bebidas alcohólicas para llevar y cenas al aire libre: • Casi 4 de cada 10 consumidores dicen que la disponibilidad de asientos al aire libre los haría más propensos a elegir un restaurante en lugar de otro similar. • Aproximadamente la mitad de los operadores de restaurantes de EE. UU. creen que la disponibilidad de asientos en una acera, estacionamiento o calle será más común dentro de su segmento este año. • El 70 % de los adultos de la generación Z (mayores de 21 años) y el 62 % de los millennials dicen que la opción de incluir alcohol en un pedido para llevar o para entregar los haría más propensos a elegir un restaurante en lugar de otro restaurante similar.
PERSONAL •
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Aproximadamente el 50 % de los operadores de restaurantes en los segmentos de servicio completo, servicio rápido e informal rápido esperan que la contratación y retención de empleados sea su principal desafío en 2022. La industria de restaurantes y servicios de alimentos recuperó 1,7 millones de puestos de trabajo durante 2021 para un total de 14,5 millones de empleados a fin de año, pero muchos restaurantes aún no tienen suficiente personal. 7 de cada 10 operadores en todos los segmentos principales dicen que su restaurante actualmente no tiene suficientes empleados para satisfacer la demanda de los clientes y la mayoría de los operadores esperan que sus desafíos laborales continúen durante el próximo año. Entre 2023 y 2030, se prevé que la industria agregue un promedio de 200 000 puestos de trabajo cada año, con niveles totales de plantilla de personal que alcancen los 16,5 millones para 2030. El 75% de los operadores dijo que planea dedicar más recursos a la contratación y retención de empleados.
TENDENCIAS DEL MENÚ • •
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El empaque sostenible es la principal tendencia para los restaurantes en 2022. El 88 % de los adultos (incluido el 94 % de la generación del milenio) dicen que probablemente intentarían pedir una mayor variedad de alimentos para llevar o entregar si el restaurante usara empaques que ayuden a que los alimentos mantengan la misma temperatura, sabor y calidad. como cuando se sirve en el restaurante. 6 de cada 10 operadores de servicio completo dicen que su menú contiene menos ofertas ahora que antes de la pandemia. El 57% de los adultos dice que probablemente participarían en un programa de suscripción de comidas si se lo ofreciera uno de sus restaurantes favoritos. o 8 de cada 10 millennials y adultos Gen Z dicen que usarían esta opción.
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ENTORNO LABORAL
CONTRATACIÓN INCLUSIVA ACOGIDA DE TRABAJADORES CON DISCAPACIDAD National Restaurant Association
Con una capacitación consciente, los empleados leales a largo plazo están listos para unirse a los equipos de los restaurantes. 18 |
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El dulce olor de la masa fresca para galletas lo envuelve tan pronto como ingresa a la cocina de producción en Sunflower Bakery en Rockville, Maryland. Un aprendiz está cortando meticulosamente las galletas de flores de la masa enrollada; otro está mezclando un lote grande de masa para galletas con trozos de chocolate. Ambos tienen problemas de aprendizaje, pero eso no se interpone en el camino de sus sueños. Sunflower Bakery, una organización sin fines de lucro, produce mucho más que galletas y bizcochos: crea oportunidades profesionales para personas con dificultades de aprendizaje. Los graduados del programa de capacitación en artes pasteleras de seis meses, continúan trabajando en panaderías y restaurantes, lo que constituye una fuente importante de empleados. A medida que la industria enfrenta una escasez histórica de trabajadores, las personas con discapacidades pueden ayudar a llenar algunos vacíos laborales. En general, el 78% de los operadores informan que su restaurante no tiene suficientes empleados para satisfacer la demanda de los clientes, según el Informe Estado de la Industria de Restaurantes de 2022 de la National Restaurant Association. Mientras tanto, menos de un tercio de las personas discapacitadas, de 16 a 64 años, estaban empleadas en 2021, según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU. “Nuestros estudiantes pueden convertirse en miembros muy valiosos del equipo”, dice John Katz, director de programas de Sunflower. Stella’s Bakery en Rockville cuenta con cinco graduados de Sunflower entre sus 35 empleados. “Están haciendo un trabajo fantástico. Estoy muy contenta de poder contratarlos”, dice la propietaria Stella Cawley, quien pone a los graduados de Sunflower a trabajar en tareas como enrollar masa, cortar galletas y sacar pasteles de los moldes. “Hagan lo que hagan, lo hacen con amor y cuidado”, dice.
Una mano de obra desaprovechada Chip Byers conoce de primera mano las dificultades a las que se enfrentan las personas con discapacidad a la hora de buscar trabajo. “Me rechazaron una y otra vez”, dice Byers, un joven autista. Eventualmente, abrió una franquicia de Rita’s Italian Ice & Frozen Custard en Lake Buena Vista, FL, con su esposo Andrew Byers. “Cuando abrimos, dije: ‘Voy a dar oportunidades a personas como yo a las que les han dicho que no pueden trabajar, porque sé que pueden’”. Nueve de los 14 miembros del equipo de la franquicia tienen una discapacidad. Hacen de todo, desde servir a los invitados hasta lavar los platos; varios se han convertido en entrenadores o jefes de turno. “Muchas de las personas con las que trabajamos nunca han tenido trabajo antes, y en el papel no parece que vayan a ser buenos trabajadores”, dice Chip Byers. Nadie les ha dado una oportunidad, hasta ahora. “Lo que hacemos no es caridad”, enfatiza Byers. “Contratamos gente buena y competente”. La directora ejecutiva y presidenta de Rita, Linda L. Chadwick, visitó la cadena de incógnito como parte de la serie de televisión “Undercover Boss” y quedó tan impresionada que está buscando la opinión de los Byers sobre el desarrollo de un programa de diversidad e inclusión en toda la empresa. Beneficios para su negocio Contratar personas con discapacidades es una victoria para todos, dice Robin Hamm, vicepresidente de impacto social de MOD Pizza, que emplea a más de 230 trabajadores con discapacidades intelectuales y del desarrollo (IDD) en sus más de 500 ubicaciones. “Hay beneficios para la persona que contratamos, hay beneficios para la comunidad y hay un beneficio comercial para MOD”, dice Hamm. Jeffrey es un empleado a largo plazo de MOD Pizza, que mantiene una cultura de inclusión y pertenencia. Las personas discapacitadas a menudo se enfrentan al aislamiento. “La oportunidad de trabajar en MOD amplía su red social”, dice Hamm, lo que genera camaradería y participación comunitaria. Desarrollan un fuerte sentido de pertenencia y altos niveles de compromiso, señala. A su vez, se quedan, evitando que el restaurante publique otro cartel de “se busca ayudante”. “La retención de personas con IDD es muy alta”, dice Hamm, señalando a Jeffrey, un empleado a largo plazo y colaborador importante de Bellevue, Washington, MOD Squad. “Amamos a Jeffrey y él nos ama”, dice efusivamente.
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Sunflower Bakery, una organización sin fines de lucro que crea oportunidades profesionales para personas con discapacidades del desarrollo.
Jeffrey es un empleado a largo plazo de MOD Pizza, que mantiene una cultura de inclusión y pertenencia.
Jeffrey dobla cajas de pizza, ayuda a mantener limpia la tienda, ayuda a hacer pizzas y le encanta conversar con los clientes. Para celebrar las contribuciones de Jeffrey, en 2019, MOD ofreció una pizza de temporada nombrada en su honor. Katz, de Sunflower Bakery, señala que “tenemos graduados que han estado en sus trabajos de cinco a siete años”. Algunos son ascendidos a pasteleros ejecutivos u otros puestos de liderazgo, “pero muchos no buscan ascender. Simplemente están felices de ser parte de un equipo”. Saber que puede confiar en que un miembro del equipo año tras año tendrá un desempeño constante es un gran beneficio comercial, dice Katz, quien trabajó como chef de restaurante y corporativo antes de unirse a Sunflower. Los empleadores también pueden ser elegibles para un crédito fiscal por emplear a personas con discapacidades. El Crédito Fiscal por Oportunidad de Trabajo es un crédito fiscal federal para la contratación de solicitantes de ciertos grupos objetivo que enfrentan barreras significativas para el empleo. Esto incluye a las personas con discapacidades físicas o mentales que reciben Seguridad de Ingreso Suplementario o que fueron derivadas al empleador por un programa de rehabilitación vocacional.
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CONSEJOS DE CONTRATACIÓN Y FORMACIÓN Pruebe estos consejos para dar la bienvenida a personas con discapacidades a su equipo: Asociarse con organizaciones de discapacidad. Rita, de Lake Buena Vista, FL, trabaja con varias organizaciones contratadas por la División de Rehabilitación Vocacional de Florida, un programa federal-estatal que ayuda a las personas con discapacidades físicas o mentales a conseguir o mantener un trabajo. Por ejemplo, una organización coloca trabajadores en Rita’s y paga la factura de 80 horas de capacitación laboral. Comuníquese con la agencia de rehabilitación vocacional de su estado para encontrar organizaciones con las que trabajar en su área. MOD Pizza se asocia con Best Buddies, una organización dedicada a ayudar a las personas con IDD. Best Buddies no solo ayuda a colocar trabajadores en MOD, sino que también desarrolló materiales de capacitación para el restaurante específicamente dirigidos a personas con IDD.
Como patrono, esté abierto a diferentes estilos de entrevista. Algunas personas tienen dificultades con las interacciones sociales y es posible que no establezcan contacto visual; otros necesitan más tiempo para procesar la información. “No descartes a alguien basándote en una conversación de cinco minutos”, dice Katz. “Comprenda que no todos podrán articular por qué deberían tener ese trabajo, pero podrían ser los trabajadores más duros que tendrá”. Forme un equipo con entrenadores de trabajo. Organizaciones como Sunflower Bakery y Best Buddies brindan entrenadores laborales para los empleados que han colocado. Algunos entrenadores incluso acompañan en los turnos para ayudar a guiar a los nuevos reclutas. Los entrenadores laborales también pueden ayudar con las tareas de incorporación que pueden ser abrumadoras, como completar el papeleo y completar los módulos de contratación nueva, señala Katz. Facilitar a los empleados en el trabajo. “Si está comenzando de nuevo con alguien con una diferencia de aprendizaje, siempre sugiero que no comience con 40 horas desde el principio”, aconseja Katz. El tiempo también es importante, dice. El ajetreo de las vacaciones no es el mejor momento para traer empleados que necesitan capacitación adicional y tiempo para ponerse al día.
Ofrezca apoyos y adaptaciones. Sunflower Bakery proporciona una serie de apoyos a sus aprendices, incluidas tazas medidoras codificadas por colores y rodillos con guías que miden el grosor de la masa. Han proporcionado instrucciones en Braille para estudiantes ciegos y taburetes para aquellos que necesitan un asiento mientras trabajan. En Rita’s, los Byers brindan guiones con respuestas a las preguntas de los clientes para ayudar a guiar a los empleados que necesitan ayuda con las habilidades de conversación. Dar instrucciones claras y establecer expectativas. Especifique claramente tareas como escalonar galletas en un molde para hornear, sugiere Katz, para que los empleados sepan exactamente lo que quiere decir. También es útil: listas de verificación de procedimientos y recetas divididas en pasos fáciles de seguir. Sea paciente. Cuando se trabaja con personas con discapacidades, “la palabra clave es paciencia”, dice Cawley de Stella’s Bakery. El proceso de capacitación a menudo toma más tiempo que con otros, pero la ventaja es obtener empleados leales a largo plazo.
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