MESA TÉCNICA
Reflexiones
cruzamiento de producción bovina
E
n la actualidad los sistemas de producción ganadera han sufrido cambios en su sistema de comercialización, pues en el caso de la leche ya no se hace por litros sino por kilos de proteína o de grasa, bonifican su producto por bajo conteo de células somáticas RCS y, en un futuro no muy lejano, por la variante beta de la kappa caseína (disposición genética de algunos individuos a la producción de una variedad de proteína que genera mayores rendimientos y calidad en la producción de quesos) y en una sociedad que cada día consume menos leche fluida y más derivados lácteos todo lo anterior toma sentido. Pero no solo la leche es afectada por la evolución en la cadena de mercadeo ya que la producción de carne también está cambiando, los consumidores-comercializadores exigen terneza, jugosidad, marmóreo, rendimiento en canal y resistencia a la criopreservación, parámetros de calidad que se logran principalmente con el sacrificio de animales jóvenes que tengan un cierto componente racial europeo.
Enero - Abril 2016
24
Los programas de cruzamiento se basan en el uso de genéticas desarrolladas para la producción especializada (leche o carne) con animales adaptados a las condiciones ambientales, nutricionales y de manejo presentes en los sistemas productivos, para así buscar híbridos que tengan la rusticidad natural y brinden la mayor producción del parental de producción especializada.La elección de las razas en un programa de cruzamiento es
una labor de ingeniería en la cual se busca combinar las características particulares (fortalezas y debilidades) de dos o más razas con el fin de obtener un híbrido que mejore los parámetros productivos en relación con sus parentales. Esta decisión no debe obedecer a motivaciones comerciales de “razas de moda”, que si bien pueden reportar importantes rendimientos no siempre son las más adecuadas para su explotación. La selección debe estar acorde con las características referentes a temperatura, altura, humedad, tipo de pastura, plagas y enfermedades, manejo, etc. La adaptación al entorno es vital cuando las condiciones medioambientales son difíciles, como en los sistemas de trópico alto, donde las explotaciones se encuentran en niveles cercanos a los 3.000 m y la incidencia del ‘mal de altura’ impide el uso de razas especializadas en producción lechera, en contraste con los sistemas de trópico bajo, donde las altas temperaturas, el exceso de humedad, la presencia de garrapata y la oferta de forrajes de baja calidad hacen que el uso de la genética europea sea inviable de manera pura, siendo necesario el uso de cruces con animales bos indicus. En los sistemas de producción de leche se busca cruzar animales adaptados a las zonas (alta montaña, bajas temperaturas, pasturas nativas o, por el contrario, trópico bajo con altas temperaturas, exceso de humedad, presencia de plagas y enfermedades) con ejemplares de
Escrito por: CÉSAR A, RAMÍREZ M. Zootecnista UNAL cesarrm@colanta.com.co
razas especializadas para obtener un volumen de producción (10-30 litros) de acuerdo con los niveles nutricionales ofertado, con proteína mínima (3,4%), grasa mínima (3,9%), un recuento de células somáticas menor a 180.000 RCS, intervalo entre partos cercano a 370 días, con una incidencia de enfermedades baja y que durante su vida productiva tenga mínimo de cuatro partos. En la producción de carne también se busca cruzar animales adaptados, sea a la alta montaña o al trópico bajo, con animales especializados con el fin de obtener ganancias de peso (500-1.000 gr/día) y con calidad cárnica expresada como terneza, jugosidad y marmóreo. También son comunes los sistemas extensivos, en los cuales el manejo de los animales es reducido, por lo que la rusticidad y la resistencia a las enfermedades determinan la supervivencia. La habilidad materna está íntimamente relacionada con el peso al destete, por lo que el uso de animales de mayor producción lechera va a incidir en la nutrición de las crías y, por ende, en mayores pesos de los terneros. Los parámetros de calidad concernientes a la cadena de comercialización, como son el rendimiento en canal y la resistencia a la criopreservación, ya están siendo evaluados por diversas entidades con resultados comunes que apuntan a concluir que la genética europea presenta mejor calidad cárnica en comparación con animales bos indicus.
F1 normando x brahaman rojo Hacienda Bellavista Bogotá DC
RAZA NORMANDO 1. Volúmen leche medio. 2. Alta calidad composicional. 3. Resistencia a enfermedades. 4. Índices reproductivos. 5. Longevidad. 6. Alta rusticidad- adaptación al medio.
RAZA HOLSTEIN 1. Alto volúmen leche. 2. Tipo. 3. Baja rusticidad.
RAZA NORMANDO 1. Altas ganancias de peso. 2. Alta calidad cárnica. 3. Resistencia a enfermedades. 4. Buenos índices reproductivos. 5. Longevidad. 6. Alta rusticidad- adaptación al medio.
RAZA ANGUS 1. Altas ganancias de peso. 2. Alta calidad cárnica.
Hembra F1 Doncella (Normando (Hollydays) x Brahaman rojo ( VL doncella rojo designer) Finca Bellavista, Bogotá D.C
GRÁFICA NO. 1 Parámetros básicos del animal ideal para el sistema de producción de leche PARÁMETROS BÁSICOS DEL ANIMAL IDEAL PARA EL SISTEMA PRODUCCIÓN-LECHE
RAZA GYR 1. Volúmen medio-bajo. 2. Alta calidad composicional. 3. Alto RCS. 4. Longevidad. 5. Alta adaptación al medio-rusticidad.
1. Volúmen de leche (10-30 lts). 2. Calidad composicional de la leche (proteína, grasa, BB caseína). 3. Bajo conteo células somáticas RCS. 4. Resistencia enfermedades. 5. Altos índices reproductivos (1 parto al año). 6. Longevidad (mínimo 4 partos durante su vida productiva).
GRÁFICA NO. 2 Parámetros básicos del animal ideal para un sistema de producción de carne PARÁMETROS BÁSICOS DEL ANIMAL IDEAL PARA EL SISTEMA PRODUCCIÓN DE CARNE 1. Ganancia de peso (500-1200 grs). 2. Calidad de carne (marmóreo, terneza, rendimiento canal, crio preservación). 3. Resistencia enfermedades. 4. Buenos índices reproductivos-habilidad materna (1 parto al año). 5. Longevidad (mínimo 4 partos durante su vida productiva). 6. Resistencia al medio-rusticidad (altura, temperatura, humedad, plagas, calidad forraje).
RAZA JERSEY 1. Volúmen medio en leche 2. Alta calidad composicional 3. Altos índices reproductivos 4. Longevidad 5. Tipo 6. Baja rusticidad
CEBÚ COMERCIAL 1. Bajas ganancias de peso. 2. Baja calidad cárnica. 3. Alta resistencia a enfermedades. 4. Bajos índices reproductivos. 5. Alta adaptación al medio-rusticidad.
RAZA BRAHAMAN 1. Altas ganancias de peso. 2. Baja calidad cárnica. 3. Índices reproductivos medio. 4. Longevidad 5. Tipo. 6. Alta rusticidad-adaptación al medio.
25
Enero - Abril 2016
sobre un programa de