Teksti Terhi Pääskylä-Malmström kuvat Terhi Pääskylä-Malmström ja Sophie Sales
Rub & Stubin menu vaihtuu päivittäin. Haastattelupäivän tarjontaa esittelemässä vapaaehtoiset Paola Dileo (vas.) ja Raphael Cheron.
Herkkuja
hävikistä Kööpenhaminan ydinkeskustassa sijaitseva Spisehuset Rub & Stub valmistaa annoksensa ruokateollisuuden hävikistä.
T
oissa syksynä maineikkaan kulttuuritalo Huset-KBH:n toisessa kerroksessa avattu Spisehuset Rub & Stub on tiettävästi Euroopan ensimmäinen ruokateollisuuden hävikkiä aktiivisesti hyödyntävä ravintola. Sittemmin vastaavanlaisiin projekteihin kerrotaan törmätyn ainakin Britanniassa ja Hollannissa. Rub & Stubin perustajiin kuuluva ravintolan viestintävastaava Sophie Sales kertoo toiminnan tavoitteen olevan yksinkertainen: – Haluamme vähentää syöntikelpoista ruokahävikkiä valmistamalla aterioita raaka-ai-
neista, jotka muuten joutuisivat roskakoriin. Omalla käytännönläheisellä esimerkillämme haluamme myös saada ihmiset ajattelemaan kulutustottumuksiaan ja arkista ruoan laittoaan. Raaka-aineet ravintola saa lahjoituksina esimerkiksi viljelijöiltä ja jälleenmyyjiltä, lisäksi Kööpenhaminan ruokapankki lahjoittaa ravintolalle tuotteita, joita kodittomien on hankala käyttää tai valmistaa. – Kyse ei ole dyykkaamisesta tai pilaantuneesta, ihmisravinnoksi kelpaamattomasta tavarasta, vaan ruoasta, jota ei ehditä tai voida
kuluttajien tottumusten ja vaatimusten vuoksi myydä, Sales painottaa. – Saamme paljon esimerkiksi väärän kokoisiksi, muotoisiksi tai värisiksi miellettyjä hedelmiä ja vihanneksia sekä kausituotteita ja parasta ennen -päiväystä lähestyvää ruokaa, jota kaupoissa ei enää viitsitä laittaa hyllyyn. Ravintolassa on huomattu, että mitä lähempänä toimija on tuotantoketjun alkupäätä, sitä innokkaammin hän lähtee mukaan lahjoitustalkoisiin. – Kun näkee omin silmin, kuinka paljon aikaa ja vaivaa ruoan kasvattamiseen ja pyydys-
A r o m i
4 / 2 0 1 5
27