Mitos & Realidades sobre la Calidad de la Cáscara
Diego F Aldana 11 mayo 2016
Buenos Aires, 11º Seminario Internacional de Ciencias Avícolas
Entorno mundial Presión por proteína de buena calidad a menor costo Fuerte presión es disminuir costos de producción Reafirmación como alimento nutritivo y seguro (inocuo) Control de salmonellas emergentes Presión mediática por el huevo libre de jaula
Presión por bienestar animal (despique, programas de luz, densidades) Fuerte presión por el uso del suelo y agua (comunidades vecinas a granjas) Incremento en valores pigmentación (antioxidantes) Preocupación natural Página
por
el
de
empaque
Pรกgina
Calidad Interna & Externa del huevo • Calidad Interna del Huevo ☺ – Nivel de pigmentación adecuado – Calidad de albumen • Unidades Haugh (UH) – Calidad de la Yema (Yolk index) • Calidad Externa del Huevo ☺ – Integridad de la cáscara – Resistencia de la cáscara : Edad ave – % de huevos débiles – Limpieza • Inocuidad & Seguridad – Libre de Salmonella – Libre de antibióticos – Libre de Dioxinas
Histórico de restricciones al uso de antibióticos en alimento – Unión Europea: • Enero /2006 – prohibición promotores de crecimiento en alimento (anticoccidiales inóforos aún aprobados);
– Estados Unidos: • Fluoroquinolonas en aves esta prohibido desde 2006; • FDA – Diciembre /2014 - programa de retiro de ATBs de uso humano en los próximos 3 años; • MacDonalds / KFC – 2015 – venda de carne de pollos criados libres de ATBs promotores de crecimiento en el alimento; • Uso racional de ATB - 2015
– América Latina: • Restricciones de uso de promotores de crecimiento países exportadores; • Autoridades extremaron la vigilancia al uso de ATB y sus residuos en los alimentos; • Exportadores deben seguir legislación del país importador (Chile, Brasil, Argentina)
1. Resolución Conjunta 834/2015 y 391/2015 MINISTERIO DE SALUD y MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA “Estrategia Argentina para el Control de la Resistencia Antimicrobiana”. 2. Nueva Normativa (Res. SENASA 594/2015). Inciso c) El Registro Nacional de Productos para la Alimentaci6n Animal de! SENASA no aceptara solicitudes de registro de alimentos para animales con antibióticos, antiparasitarios o coccidiostaticos a partir del 1 de julio de 201 7.
Inciso d) A partir de! 2 de enero de 2019 quedan automáticamente dados de baja los registros y certificados de uso y comercializaci6n de alimentos para animales con antibi6ticos, antiparasitarios o coccidiostaticos,
Control de Salmonella Resolución 86/2016 - SENASA Control de Salmonellas enteritidis, typhimurium y heidelberg (serogrupo OS-A Uso de vacunas vivas y/o inactivadas contra S. gallinarum y/o S. enteritidis u otra serovariedad Planes de Acción (tendencias) Implementación de BPM en granjas Reproductoras livianas libres de salmonellas Control del plagas y roedores Uso de vacunas vivas y oleosa (S enteritidis) Mayores programas de control en plantas de balanceados Uso permanente de eubioticos en el alimento (exclusión competitiva y aceites Esenciales Uso permanente de aditivos para el control de salmonella (formol: cáscara)
Mitos & Realidades Mitos
Realidades
• Ca adicional / nivel
• Balance nutricional Ca: P
• La calidad de la cáscara debe ser siempre “buena”
• Curva de fortaleza de cáscara
• Las aves no requieren aportes nutricionales de Vitamina C • El albumen no tiene relación con la calidad de la cáscara
Página
• Edad afecta la fortaleza • Uniformidad y fortaleza ósea tienen efecto directo en la calidad de la cáscara
FOR INTERNAL USE ONLY
Calcio
8
Fosforo
Vitamina D
Pรกgina
Fuente: Hy Line
Oferta de Ca %Ca en la dieta
% Ca
5 4,5 4 3,5 3 2,5 2
Mayor tamaño de huevo < Hidroxilación Vit D3 Engrasamientos
1,5 1 0,5 0 1
3
5
7
9
11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63 65 67 69
Semanas
Ca Fino Página
50% Ca grueso 2 – 4 mm
50 – 60% Ca grueso 2 – 4 mm
Altos niveles de Calcio No han mostrado mejora en la calidad de la cáscara Puede interferir con la disponibilidad de otros minerales o enzimas Puede afectar la habilidad para utilizar el Ca dietético (aves jóvenes) Daño renal (supervivencia, heces húmedas) Desbalance Ca:P
Página
Nutrición : Calidad de Cáscara Cada huevo producido contiene de 2 a 2,5 gr de Ca
Ca dietético debe reponer y mantener el contenido del hueso medular, de lo contrario el Ca se moviliza del huevo cortical
Aves con producciones superiores al estandar tienen mayores requerimientos de Ca
La alimentación nocturna (Cena de media noche), alimentación en la tarde y textura del Ca tienen efecto (+) en la calidad de la cáscara
Página
Estres calórico => alcalosis respiratoria: ↓ actividad de la Enz anhidrasa carbónica (↓ Transferencia de Ca y carbonato de sangre a la glandula de la cáscara) >> NO lo corrige el Ca dietetico
Ca
Ca : P
5 4,5
Relación Ca grueso y fino en producción 17 a 38 sem => (50:50%) 39 a 62 sem => (60:40%) +63 sem => (65:35%) Garantizar granulometria del Ca Ca fina (0- 2 mm) Ca grueso (2 – 4 mm / 6mm) Ajustar el nivel de Ca de acuerdo con la Solubilidad de la piedra caliza Consumo diario de P (mg/día) 17 a 38 sem => 485 38 a 48 sem => 470 >76 sem => 380
Fitasa: % de recuperación CV% mezclado aditivos Página
4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 1
11
21
31
41
51
61
71
81
500
400
Fosforo 300
200
100
0 1
11
21
31
41
51
61
71
81
Genética : Calidad del huevo 1. Genética para 100 semanas de ciclo de vida (2020) 1.White: 500 a 520 HT / AA 2.Brown: 480 HT / AA
(Worldpoultry, net, 2016)
Características de la calidad del huevo : Heredabilidad
Fuente:Página H&N, avinews,2015
Fisiología & Genética de la gallina • El peso y tamaño del huevo aumenta con la edad de la gallina – A > peso > problema de calidad de cáscara – A > peso a inicio de postura > peso a final de ciclo – Retraso inicio de producción => > peso del huevo – Componente genético, nutricional, manejo – Programas de luz lentos => Retraso de la madurez sexual – °t de casetas afectan el tamaño del huevo
Página
Fisiología & Genética de la gallina • El peso y tamaño del huevo aumenta con la edad de la gallina
W 36
Página
Peso Ave - Kl ∆% Peso Huevo - Gr ∆%
18 sem
60 sem
1,26 - 1,30 1,54 - 1,58 22% 44,6 63,3 42%
90 sem 1,55 - 1,59 1% 63,8 1%
W 36 Peso Ave - Kl ∆% Peso Huevo - Gr ∆%
Página
18 sem
60 sem
1,26 - 1,30 1,54 - 1,58 22% 44,6 63,3 42%
90 sem 1,55 - 1,59 1% 63,8 1%
Pรกgina
Fisiología & Genética de la gallina •
El grosor de la cáscara disminuye con la edad • A < grosor < resistencia de la cáscara a la rotura • El huevo requiere de 2 a 3 gr de Ca para formar la cáscara • Formación de la cáscara en el útero (~20 horas) • Programas de alimentación (mañana y tarde)
Página
Fuente: H&N, avinews,2015
El grosor de la cáscara disminuye con la edad Tamaño y forma tienen diferencias genéticas y afectan la resistencia de la cáscara:
• Forma del huevo afecta la resistencia de la cáscara • Metodología en la medición
Forma: (ancho / largo)*100 <72: Huevos largos >76: Huevos redondos Fuente: (Buxade y col., 2000).
Página
Recría : Calidad de huevo
Calificación
Página
% CV
% Uniformidad
Excelente
≤6
≥ 91
Muy Buena
6,1 a 7,4
84 a 90
Buena
7,5 a 8,8
77 a 83
Promedio
8,9 a 10,3
70 a 76
Regular
10,4 a 11,5
63 a 69
Mala
11,6 a 12,9
56 a 62
≥ 13
≤ 55
Muy Mala
Madurez Sexual • Perfil corporal de peso • Uniformidad • De los pesos (>85%) • Del desarrollo corporal •
Pechuga
•
Tamaño corporal
•
Crestas
•
Picos
• Receptiva al estímulo lumínico
Página
Foto: DFAM
Cambios en estr贸geno y en hueso estructural y medular durante la vida de la gallina Hueso Estructural
Estr贸geno
Hueso cortical Hueso trabecular Hueso Medular 0
20
40
60
Edad (semanas) Fuente: C. Whitehead - Roslin Institute, Scotland, 2000 P谩gina
80
Cambios Fisiológicos en la Gallina o ↑ El tamaño del huevo (cáscara – pigmentación) o Ineficiente la hidroxilación de la vit D3
o ↓ capacidad de absorción, metabolización y moviLización de Nutrientes (Ca) o ↓ Producción de estrógenos
o ↓ la Resistencia de la cáscara o ↓ la calidad de la albumina o ↓ calidad del emplume o A > producción (persistencia) > requerimiento Nutricional (ciclos 90 aa 100 sem)
Página
Calidad Cáscara : Condición Ósea
• Calidad Cáscara es dependiente de la condición ósea del ave
• Dietas deficientes en Ca => efecto (-) calidad ~4 días de consumo • Altos niveles de P => efecto (-) calidad especialmente en aves adultas Fuente:Página D Hooge, University of California Poultry Symposium , 2000
75% Ca
25% Ca Pรกgina
Cría - Levante Desarrollo de Metatarsos: 1. Permite evaluar el desarrollo corporal (carcasa)
2. Aves de ciclos de 90 semanas y de alta producción es importante garantizar el adecuado tamaño de huesos largos 1. Implica mejor desarrollo del hueso medular
Página Fuente: D Aldana
Desarrollo óseo
Importancia del desarrollo a los 35 días y su relevancia con:
Peso: > 370 gr Longitud Tibia: 65 mm Estos indicadores de peso corporal y longitud de tibia tienen estrecha relevancia con: Inicio de producción: Pico de producción : Persistencia >72 sem: Supervivencia >60 sem:
63% 82% 93% 71%
de relevancia de relevancia de relevancia de relevancia
https://www.linkedin.com/pulse/importance-weight-tabia-length-up-standard-young-layers-bonnie-lee Página
ASPECTOS NUTRICIONALES ↑ # huevos, > eficiencia alimenticia • NIR – Nutrición mas precisa • Proteína – AA => Digestibles • Metabolito de la Vit D – 25-(OH)D3 / 1alpha-OHD3 / 1,25-di-OHD3 • Minerales Orgánicos 7,0 % Lys en PC
• Enzimas – Termoestables (Recuperación) – Sustentabilidad – Salud Intestinal – Calidad de heces – Calidad de huevo
6,5 6,0 5,5 5,0 40
Página
42
44
46
% Proteína cruda
48
50
Que papel juegan las Vits en el metabolismo ósea¿? 1. Formación y estabilización de la matriz ósea 2. Metabolismo del cartílago y células óseas 3. Procesos de mineralización Componentes orgánicos
Colágeno Osteocalcina
Proteoglicanos Página
Osteopontina
Vitamina
C – B6 K Biotina Ac Nicotínico Calcitrol D3
El Papel de la Vitamina D • Absorción del Ca y P • Regulación del Ca y P • Prevención de problemas esqueléticos • Prevención de daños de la cáscara • Desarrolo embrionario • Función Inmune • Desarrollo del TGI
http://www.thepoultrysite.com/articles/2216/biomechanical-compromises-and-constraints-on-locomotion-and-breathing-inPágina broiler-chickens
Forma de Absorción de la Vitamina D3 Vitamina D3 Aves En Crecimiento 25-OH D3 es absorbido independiente
Aves Adultas
Problemas entéricos y Hepáticos Página
Baja actividad hepática de la 25-hidroxilasa; Lipasa y bilis insuficiente; Baja absorción de las grasas Baja actividad hepática de la 25-hidroxilasa
Baja actividad hepática de la 25-hidroxilasa; Lipasa y bilis insuficiente; Baja absorción de las grasas
Adici贸n de Vit D3 (Persia et alhttp://dx.doi.org/ 10.3382/ps.2013-03243)
P谩gina
Metabolismo Hepático Mejora en la productividad – Calidad del huevo o Digestión de las grasas Bilis / Colina
o Metabolismo de proteinas → aa libres Prot de cáscara
o Yema >>> Perfil de ácidos grasos
o Eritropoyesis → Hemoglobina Eritrocitos (Fe, Co, Co) → Vida media 20/30d Página
Engrasamiento Daño Hepático
Engrasamiento
Página
Vitamina C >>> Calidad de Cáscara
• efecto que la vitamina C tiene en los receptores de vitamina D • efecto en la producción de colágeno. Página
• ↑ de la cáscara del huevo: resistencia, espesor • ↑ de la calidad interna de los huevos – Unidades Haugh • Reducción de huevos fisurados
• Mayor deposición de minerales en los huevos: mayor biodisponibilidad • Reducción de excreción de minerales • Efecto secundario: mayor número de huevos por ave alojada
Página
FOR INTERNAL USE ONLY
Efecto de TM en la calidad de huevos de gallinas ponedoras Unidad Haugh Haugh Unidade
86
85,10 84,75
84,40 *
83,00 *
84 82
79,18
79,06
80
TM Mineral Tortuga Inorgánico(sulfatos) INORGÂNICO
78 76 78
minerales Fe (mg/kg) Zn (mg/kg) Mn (mg/kg) Cu (mg/kg) Se (mg/kg)
82 semanas idade Semanas de de Edad
Inorgánico
TM
77 56 68 8,0 0,20
37 37 48 7,3 0,29
86
* = Valor P < 0,05
Raza – Hisex brown – segundo ciclo 2 Tratamientos X 7 repeticiones de 20 aves
Colecta de 5 huevos/repetición
Congreso APA – Producción y Comercialización de Huevos, 2005.
FOR INTERNAL USE ONLY
Fuente: USP – Pirassununga / I&AS Center–Mairinque
•
Consistencia de la albumina determina la forma y textura de la cáscara
•
Consistencia ligada a la edad
del huevo y la gallina
Albumen : Calidad de Cáscara •
Con edad el pH cambia (alcalino) de 7,6 a 9,6 (favorece contaminación)
• La proteína y el perfil de AA Afectan la calidad del albumen • Magnesio (0,9%) en la dieta Tiene efecto (+) en el almace_ namiento
• Vanadio afecta la calidad del albumen (10 ppm) (fosfatos bicalcicos) <<< 1000 ppm de Á ascórbico Contrarrestan el efecto del Vanadio Página
Frecuencia de Resonancia Acustica
Resistencia Dinรกmica - Kdyn
Fuente: Issa - Hy line -Moba Pรกgina
Calidad Interna & Externa del huevo • Equipos de Clasificación automática: – Exactitud en el peso – Detección de huevos fisurados => egg crack detector
– Detección de alteraciones de color =>Xpector – Desinfección UV
Página
Lecturas Resistencia Cáscara
Resistencia g/mm2
Clasificación Calidad Cáscara
Marrón Brown
Hy Line W 36
Muy buena
3600 - 3900
3450 - 3700
Buena
3250 - 3550
3150 - 3400
Regular
3100
3100
Mala
2900
2900
En estirpes rojas la resistencia ideal es de 3600 g de presión/mm2 de cascarón con un mínimo de 3300 g En estirpes blancas la resistencia ideal es de 3400 g de presión/mm2 de cascarón con un mínimo de 3100 g Página