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Mitos & Realidades sobre la Calidad de la Cáscara

Diego F Aldana 11 mayo 2016

Buenos Aires, 11º Seminario Internacional de Ciencias Avícolas


Entorno mundial  Presión por proteína de buena calidad a menor costo  Fuerte presión es disminuir costos de producción  Reafirmación como alimento nutritivo y seguro (inocuo)  Control de salmonellas emergentes  Presión mediática por el huevo libre de jaula

 Presión por bienestar animal (despique, programas de luz, densidades)  Fuerte presión por el uso del suelo y agua (comunidades vecinas a granjas)  Incremento en valores pigmentación (antioxidantes)  Preocupación natural Página

por

el

de

empaque


Pรกgina


Calidad Interna & Externa del huevo • Calidad Interna del Huevo ☺ – Nivel de pigmentación adecuado – Calidad de albumen • Unidades Haugh (UH) – Calidad de la Yema (Yolk index) • Calidad Externa del Huevo ☺ – Integridad de la cáscara – Resistencia de la cáscara : Edad ave – % de huevos débiles – Limpieza • Inocuidad & Seguridad – Libre de Salmonella – Libre de antibióticos – Libre de Dioxinas


Histórico de restricciones al uso de antibióticos en alimento – Unión Europea: • Enero /2006 – prohibición promotores de crecimiento en alimento (anticoccidiales inóforos aún aprobados);

– Estados Unidos: • Fluoroquinolonas en aves esta prohibido desde 2006; • FDA – Diciembre /2014 - programa de retiro de ATBs de uso humano en los próximos 3 años; • MacDonalds / KFC – 2015 – venda de carne de pollos criados libres de ATBs promotores de crecimiento en el alimento; • Uso racional de ATB - 2015

– América Latina: • Restricciones de uso de promotores de crecimiento países exportadores; • Autoridades extremaron la vigilancia al uso de ATB y sus residuos en los alimentos; • Exportadores deben seguir legislación del país importador (Chile, Brasil, Argentina)


1. Resolución Conjunta 834/2015 y 391/2015 MINISTERIO DE SALUD y MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA “Estrategia Argentina para el Control de la Resistencia Antimicrobiana”. 2. Nueva Normativa (Res. SENASA 594/2015). Inciso c) El Registro Nacional de Productos para la Alimentaci6n Animal de! SENASA no aceptara solicitudes de registro de alimentos para animales con antibióticos, antiparasitarios o coccidiostaticos a partir del 1 de julio de 201 7.

Inciso d) A partir de! 2 de enero de 2019 quedan automáticamente dados de baja los registros y certificados de uso y comercializaci6n de alimentos para animales con antibi6ticos, antiparasitarios o coccidiostaticos,


Control de Salmonella Resolución 86/2016 - SENASA  Control de Salmonellas enteritidis, typhimurium y heidelberg (serogrupo OS-A  Uso de vacunas vivas y/o inactivadas contra S. gallinarum y/o S. enteritidis u otra serovariedad Planes de Acción (tendencias)  Implementación de BPM en granjas  Reproductoras livianas libres de salmonellas  Control del plagas y roedores  Uso de vacunas vivas y oleosa (S enteritidis)  Mayores programas de control en plantas de balanceados  Uso permanente de eubioticos en el alimento (exclusión competitiva y aceites Esenciales  Uso permanente de aditivos para el control de salmonella (formol: cáscara)


Mitos & Realidades Mitos

Realidades

• Ca adicional / nivel

• Balance nutricional Ca: P

• La calidad de la cáscara debe ser siempre “buena”

• Curva de fortaleza de cáscara

• Las aves no requieren aportes nutricionales de Vitamina C • El albumen no tiene relación con la calidad de la cáscara

Página

• Edad afecta la fortaleza • Uniformidad y fortaleza ósea tienen efecto directo en la calidad de la cáscara


FOR INTERNAL USE ONLY

Calcio

8

Fosforo

Vitamina D


Pรกgina

Fuente: Hy Line


Oferta de Ca %Ca en la dieta

% Ca

5 4,5 4 3,5 3 2,5 2

Mayor tamaño de huevo < Hidroxilación Vit D3 Engrasamientos

1,5 1 0,5 0 1

3

5

7

9

11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63 65 67 69

Semanas

Ca Fino Página

50% Ca grueso 2 – 4 mm

50 – 60% Ca grueso 2 – 4 mm


Altos niveles de Calcio  No han mostrado mejora en la calidad de la cáscara  Puede interferir con la disponibilidad de otros minerales o enzimas  Puede afectar la habilidad para utilizar el Ca dietético (aves jóvenes)  Daño renal (supervivencia, heces húmedas)  Desbalance Ca:P

Página


Nutrición : Calidad de Cáscara  Cada huevo producido contiene de 2 a 2,5 gr de Ca

 Ca dietético debe reponer y mantener el contenido del hueso medular, de lo contrario el Ca se moviliza del huevo cortical

Aves con producciones superiores al estandar tienen mayores requerimientos de Ca

La alimentación nocturna (Cena de media noche), alimentación en la tarde y textura del Ca tienen efecto (+) en la calidad de la cáscara

Página

Estres calórico => alcalosis respiratoria: ↓ actividad de la Enz anhidrasa carbónica (↓ Transferencia de Ca y carbonato de sangre a la glandula de la cáscara) >> NO lo corrige el Ca dietetico


Ca

Ca : P

5 4,5

Relación Ca grueso y fino en producción 17 a 38 sem => (50:50%) 39 a 62 sem => (60:40%) +63 sem => (65:35%) Garantizar granulometria del Ca Ca fina (0- 2 mm) Ca grueso (2 – 4 mm / 6mm) Ajustar el nivel de Ca de acuerdo con la Solubilidad de la piedra caliza Consumo diario de P (mg/día) 17 a 38 sem => 485 38 a 48 sem => 470 >76 sem => 380

Fitasa: % de recuperación CV% mezclado aditivos Página

4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 1

11

21

31

41

51

61

71

81

500

400

Fosforo 300

200

100

0 1

11

21

31

41

51

61

71

81


Genética : Calidad del huevo 1. Genética para 100 semanas de ciclo de vida (2020) 1.White: 500 a 520 HT / AA 2.Brown: 480 HT / AA

(Worldpoultry, net, 2016)

Características de la calidad del huevo : Heredabilidad

Fuente:Página H&N, avinews,2015


Fisiología & Genética de la gallina • El peso y tamaño del huevo aumenta con la edad de la gallina – A > peso > problema de calidad de cáscara – A > peso a inicio de postura > peso a final de ciclo – Retraso inicio de producción => > peso del huevo – Componente genético, nutricional, manejo – Programas de luz lentos => Retraso de la madurez sexual – °t de casetas afectan el tamaño del huevo

Página


Fisiología & Genética de la gallina • El peso y tamaño del huevo aumenta con la edad de la gallina

W 36

Página

Peso Ave - Kl ∆% Peso Huevo - Gr ∆%

18 sem

60 sem

1,26 - 1,30 1,54 - 1,58 22% 44,6 63,3 42%

90 sem 1,55 - 1,59 1% 63,8 1%


W 36 Peso Ave - Kl ∆% Peso Huevo - Gr ∆%

Página

18 sem

60 sem

1,26 - 1,30 1,54 - 1,58 22% 44,6 63,3 42%

90 sem 1,55 - 1,59 1% 63,8 1%


Pรกgina


Fisiología & Genética de la gallina •

El grosor de la cáscara disminuye con la edad • A < grosor < resistencia de la cáscara a la rotura • El huevo requiere de 2 a 3 gr de Ca para formar la cáscara • Formación de la cáscara en el útero (~20 horas) • Programas de alimentación (mañana y tarde)

Página

Fuente: H&N, avinews,2015


El grosor de la cáscara disminuye con la edad Tamaño y forma tienen diferencias genéticas y afectan la resistencia de la cáscara:

• Forma del huevo afecta la resistencia de la cáscara • Metodología en la medición

Forma: (ancho / largo)*100  <72: Huevos largos  >76: Huevos redondos Fuente: (Buxade y col., 2000).

Página


Recría : Calidad de huevo

Calificación

Página

% CV

% Uniformidad

Excelente

≤6

≥ 91

Muy Buena

6,1 a 7,4

84 a 90

Buena

7,5 a 8,8

77 a 83

Promedio

8,9 a 10,3

70 a 76

Regular

10,4 a 11,5

63 a 69

Mala

11,6 a 12,9

56 a 62

≥ 13

≤ 55

Muy Mala


Madurez Sexual • Perfil corporal de peso • Uniformidad • De los pesos (>85%) • Del desarrollo corporal •

Pechuga

Tamaño corporal

Crestas

Picos

• Receptiva al estímulo lumínico

Página

Foto: DFAM


Cambios en estr贸geno y en hueso estructural y medular durante la vida de la gallina Hueso Estructural

Estr贸geno

Hueso cortical Hueso trabecular Hueso Medular 0

20

40

60

Edad (semanas) Fuente: C. Whitehead - Roslin Institute, Scotland, 2000 P谩gina

80


Cambios Fisiológicos en la Gallina o ↑ El tamaño del huevo (cáscara – pigmentación) o Ineficiente la hidroxilación de la vit D3

o ↓ capacidad de absorción, metabolización y moviLización de Nutrientes (Ca) o ↓ Producción de estrógenos

o ↓ la Resistencia de la cáscara o ↓ la calidad de la albumina o ↓ calidad del emplume o A > producción (persistencia) > requerimiento Nutricional (ciclos 90 aa 100 sem)

Página


Calidad Cáscara : Condición Ósea

• Calidad Cáscara es dependiente de la condición ósea del ave

• Dietas deficientes en Ca => efecto (-) calidad ~4 días de consumo • Altos niveles de P => efecto (-) calidad especialmente en aves adultas Fuente:Página D Hooge, University of California Poultry Symposium , 2000


75% Ca

25% Ca Pรกgina


Cría - Levante Desarrollo de Metatarsos: 1. Permite evaluar el desarrollo corporal (carcasa)

2. Aves de ciclos de 90 semanas y de alta producción es importante garantizar el adecuado tamaño de huesos largos 1. Implica mejor desarrollo del hueso medular

Página Fuente: D Aldana


Desarrollo óseo

Importancia del desarrollo a los 35 días y su relevancia con:

 Peso: > 370 gr  Longitud Tibia: 65 mm Estos indicadores de peso corporal y longitud de tibia tienen estrecha relevancia con:  Inicio de producción:  Pico de producción :  Persistencia >72 sem:  Supervivencia >60 sem:

63% 82% 93% 71%

de relevancia de relevancia de relevancia de relevancia

https://www.linkedin.com/pulse/importance-weight-tabia-length-up-standard-young-layers-bonnie-lee Página


ASPECTOS NUTRICIONALES ↑ # huevos, > eficiencia alimenticia • NIR – Nutrición mas precisa • Proteína – AA => Digestibles • Metabolito de la Vit D – 25-(OH)D3 / 1alpha-OHD3 / 1,25-di-OHD3 • Minerales Orgánicos 7,0 % Lys en PC

• Enzimas – Termoestables (Recuperación) – Sustentabilidad – Salud Intestinal – Calidad de heces – Calidad de huevo

6,5 6,0 5,5 5,0 40

Página

42

44

46

% Proteína cruda

48

50


Que papel juegan las Vits en el metabolismo ósea¿? 1. Formación y estabilización de la matriz ósea 2. Metabolismo del cartílago y células óseas 3. Procesos de mineralización Componentes orgánicos

Colágeno Osteocalcina

Proteoglicanos Página

Osteopontina

Vitamina

C – B6 K Biotina Ac Nicotínico Calcitrol D3


El Papel de la Vitamina D • Absorción del Ca y P • Regulación del Ca y P • Prevención de problemas esqueléticos • Prevención de daños de la cáscara • Desarrolo embrionario • Función Inmune • Desarrollo del TGI

http://www.thepoultrysite.com/articles/2216/biomechanical-compromises-and-constraints-on-locomotion-and-breathing-inPágina broiler-chickens


Forma de Absorción de la Vitamina D3 Vitamina D3 Aves En Crecimiento 25-OH D3 es absorbido independiente

Aves Adultas

Problemas entéricos y Hepáticos Página

Baja actividad hepática de la 25-hidroxilasa; Lipasa y bilis insuficiente; Baja absorción de las grasas Baja actividad hepática de la 25-hidroxilasa

Baja actividad hepática de la 25-hidroxilasa; Lipasa y bilis insuficiente; Baja absorción de las grasas


Adici贸n de Vit D3 (Persia et alhttp://dx.doi.org/ 10.3382/ps.2013-03243)

P谩gina


Metabolismo Hepático Mejora en la productividad – Calidad del huevo o Digestión de las grasas Bilis / Colina

o Metabolismo de proteinas → aa libres Prot de cáscara

o Yema >>> Perfil de ácidos grasos

o Eritropoyesis → Hemoglobina Eritrocitos (Fe, Co, Co) → Vida media 20/30d Página


Engrasamiento Daño Hepático

Engrasamiento

Página


Vitamina C >>> Calidad de Cáscara

• efecto que la vitamina C tiene en los receptores de vitamina D • efecto en la producción de colágeno. Página


• ↑ de la cáscara del huevo: resistencia, espesor • ↑ de la calidad interna de los huevos – Unidades Haugh • Reducción de huevos fisurados

• Mayor deposición de minerales en los huevos: mayor biodisponibilidad • Reducción de excreción de minerales • Efecto secundario: mayor número de huevos por ave alojada

Página


FOR INTERNAL USE ONLY

Efecto de TM en la calidad de huevos de gallinas ponedoras Unidad Haugh Haugh Unidade

86

85,10 84,75

84,40 *

83,00 *

84 82

79,18

79,06

80

TM Mineral Tortuga Inorgánico(sulfatos) INORGÂNICO

78 76 78

minerales Fe (mg/kg) Zn (mg/kg) Mn (mg/kg) Cu (mg/kg) Se (mg/kg)

82 semanas idade Semanas de de Edad

Inorgánico

TM

77 56 68 8,0 0,20

37 37 48 7,3 0,29

86

* = Valor P < 0,05

Raza – Hisex brown – segundo ciclo 2 Tratamientos X 7 repeticiones de 20 aves

Colecta de 5 huevos/repetición

Congreso APA – Producción y Comercialización de Huevos, 2005.


FOR INTERNAL USE ONLY

Fuente: USP – Pirassununga / I&AS Center–Mairinque


Consistencia de la albumina determina la forma y textura de la cáscara

Consistencia ligada a la edad

del huevo y la gallina

Albumen : Calidad de Cáscara •

Con edad el pH cambia (alcalino) de 7,6 a 9,6 (favorece contaminación)

• La proteína y el perfil de AA Afectan la calidad del albumen • Magnesio (0,9%) en la dieta Tiene efecto (+) en el almace_ namiento

• Vanadio afecta la calidad del albumen (10 ppm) (fosfatos bicalcicos) <<< 1000 ppm de Á ascórbico Contrarrestan el efecto del Vanadio Página


Frecuencia de Resonancia Acustica

Resistencia Dinรกmica - Kdyn

Fuente: Issa - Hy line -Moba Pรกgina


Calidad Interna & Externa del huevo • Equipos de Clasificación automática: – Exactitud en el peso – Detección de huevos fisurados => egg crack detector

– Detección de alteraciones de color =>Xpector – Desinfección UV

Página


Lecturas Resistencia Cáscara

Resistencia g/mm2

Clasificación Calidad Cáscara

Marrón Brown

Hy Line W 36

Muy buena

3600 - 3900

3450 - 3700

Buena

3250 - 3550

3150 - 3400

Regular

3100

3100

Mala

2900

2900

En estirpes rojas la resistencia ideal es de 3600 g de presión/mm2 de cascarón con un mínimo de 3300 g En estirpes blancas la resistencia ideal es de 3400 g de presión/mm2 de cascarón con un mínimo de 3100 g Página


Xi seminario cascara huevo  
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