Högsta kvalitet Apotekets saffran håller högsta
Visste du? mycket mer. Allt står i kliniskt raka rader och konstbevattnas. Inget synligt vatten finns i det sönderbrända torra landskapet. Som helt saknar naturlig grönska.
Som läkemedel användes saffran långt in på 1800talet , mot ögonkatarr, vid magsjukdomar och som urindrivande medel.
kontrollerade former I den lilla byn Nava de Abajo åker vi först till ett ”hål i väggen”. Därinne sitter ett tiotal kvinnor runt ett stort bord fyllt med krokusblommor. Det är dags för rensning – att plocka ut de röda märkena. Arbetet går lite av sig självt och det märks att de gjort detta många gånger, kvinnorna pratar, skojar och skrattar under tiden de rensar; med blicken fokuserad på blomman. Efter vägghålet åker vi hem till Ani och hans fru. De är i 70-årsåldern och odlar fortfarande saffran på sina fält runt byn. De torkar de röda märkena på tidningspapper i sovrummet. När de fått ihop ett kilo packas det i en plastpåse och säljs till Ceae. Varje år får de fram mellan 30 och 35 kilo saffran. Oftast är det frun i familjen som an-
svarar för torkningen. Exakt tid och temperatur är hemlig, men runt 70 grader i 10 minuter nämndes. Det är också den här kontrollerade torkningen som särskiljer den spanska saffranen från konkurrerande saffran, där odlarna torkar sina pistiller på mattor under bar himmel – i stekande sol. Innan den sena spanska lunchen sluter vi cirkeln och avslutar vi i Ceae:s ”fabrik” i centrala Albacete. Men att kalla det fabrik är fel, det är snarare en förpackningslokal, där totalt 20 personer arbetar, inklusive de fem kusinerna och José ”Miki” Herreros Löwy, som är nyanställd ”export manager”. Det är rent och snyggt i lokalen, alla bär arbetskläder och hårnät, och man arbetar på rostfria bänkar, för att säkerställa högsta möjliga kvalitet, färg och smak. Klockan närmar sig 15 på fredagseftermiddagen och temperaturen klättrar över 25-gradersstrecket. – Det är ovanligt varmt för säsongen, säger Miki, när vi stänger dörren och går mot lunchrestaurangen.
möjliga kvalitetsnivå, som kallas Coupé. Denna saffran kommer av enbart röda märken och är mycket aromatisk. Denna anses vara den mest exklusiva och ger bäst smak och färgupplevelse. Som en flaska Champagne i toppklass. Under coupé finns klasserna 1, 2 och 3 som innehåller ökande mängd av även gula märken och andra växtdelar. – Om du hittar saffran med lägre pris kan du vara säker på att det inte är den bästa kvaliteten från Spanien. Trots att Apotekets saffran är lite dyrare, blir det i längden oftast billigare eftersom man kan använda mindre av vår saffran av högsta kvalitet för att få önskad smak och färg, säger Javier Guerrero.
Apotekets saffran I nästan 40 år har Apoteket köpt saff ran från ett och samma familjeföretag (Caea) i Albacete i sydöstra Spanien. Vår saffran består av 100 procent lokal producerad och kvalitetskontrollerad spansk saffran. Till 1 kg färdig saffran går det åt ca 200 000 krokusblommor (Crocus sativus) som måste plockas och rensas för hand. Kryddan saffran består av den yttersta delen av pistillen i form av tre långa varmt brandgula till röda märkesflikar som torkas och mals. nummer 5 2013 |
| 27