ΓΕΝΙΚΟ ΠΡΟΞΕΝΕΙΟ THΣ EΛΛΑΔΟΣ ΣΤΟ ΝΤΥΣΣΕΛΝΤΟΡΦ ΓΡΑΦΕΙΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ & ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΥΠΟΘΕΣΕΩΝ
Ντύσσελντορφ, Σεπτέμβριος 2013
ΤΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ DELIKATESSEN ΣΤΗ ΓΕΡΜΑΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ Περιεχόμενα Γενικά................................................................................................................................................................... 1 Καταστήματα delicatessen .................................................................................................................................... 2 Σύνδεσμος καταστημάτων delicatessen Corpus Culinario ...................................................................................... 7 Άλλα καταστήματα με λιανική πώληση delicatessen τροφίμων: κάβες, κρεοπωλεία ............................................... 9 Online shops ....................................................................................................................................................... 10 Concept stores..................................................................................................................................................... 11 Πολυκαταστήματα – τμήμα gourmet ................................................................................................................... 14
Γενικά Ο όρος delikatessen στη γερμανική γλώσσα αφορούσε στην αρχική του χρήση τρόφιμα ως αποτελέσμα υψηλής μαγειρικής τέχνης. Η χρήση του όρου έχει επεκταθεί για να καλύψει και τα ανεπεξέργαστα τρόφιμα, τα οποία διακρίνονται για την υψηλή ποιότητά τους ή για τη σπανιότητά τους, και τα οποία συνεπώς δεν καταναλώνονται σε καθημερινή βάση. Επομένως, ο όρος delicatessen χρησιμοποιείται πλέον ευρύτατα, ως συνώνυμο του Feinkost / Fine Food για να δηλώσει από τυροκομικά προϊόντα και αλλαντικά, μέχρι παρασκευάσματα ιχθυηρών, και από ελιές έως εξωτικά είδη φρούτων. Έτσι, τα καταστήματα που προσδιορίζονται ως delicatessen στη Γερμανία σήμερα μπορεί είτε να είναι μόνο σημεία πώλησης υψηλής ποιότητας τροφίμων, είτε να συνδυάζουν τη λιανική πώληση με την εστίαση, προσφέροντας στους καταναλωτές σπεσιαλιτέ που μπορούν να καταναλώσουν στο κατάστημα. Σε πολλές περιπτώσεις επίσης, τα καταστήματα delicatessen μπορεί να συνδυάζουν τη λιανική με τη χονδρική πώληση και τη διανομή προϊόντων, απευθυνόμενα τόσο σε ερασιτέχνες όσο και σε επαγγελματίες γαστρονόμους. Τα τελευταία χρόνια στη Γερμανία έχουν εμφανιστεί καταστήματα, τα οποία δραστηριοποιούνται στον ευρύτερο χώρο της πώλησης delicatessen τροφίμων, ακολουθώντας όμως διάφορα καινοτόμα concept, σε ότι αφορά την παρουσίαση των προϊόντων, την εστίαση σε συγκεκριμένες κατηγορίες τροφίμων ή το συνδυασμό της λιανικής πώλησης με τη διοργάνωση εκδηλώσεων και μαθημάτων μαγειρικής. Οι προμήθειες των καταστημάτων delicatessen μπορεί να γίνονται είτε απευθείας από τον παραγωγό, είτε μέσω χονδρεμπόρων και διανομέων. Ορισμένοι από τους σημαντικότερους διανομείς delicatessen σε μικρά ανεξάρτητα καταστήματα και σε πολυκαταστήματα στη Γερμανία είναι οι Viani, Wilk Gourmetgroup, Importhaus Wilms, EMA Importhaus, Delimondo, Wolfram Berge Importhaus και KHS Food.
______________________________________________________________________________________________ ΓΕΝΙΚΟ ΠΡΟΞΕΝΕΙΟ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ - ΓΡΑΦΕΙΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ & ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΥΠΟΘΕΣΕΩΝ Grafenberger Allee 128a, 40237 Düsseldorf Tηλ. 0049-211-68785016 Fax 0049-211-68785033, E-mail: ecocom-dusseldorf@mfa.gr