RECORRIDO GASTRONOMICO L.A.E.T. 4TO.

FLORES ROJAS ANDRES HERNANDEZ GOMEZ ANGELICA ALVAREZ LEYVA ANA LAURA TEJEDA ROSAS JOSE RODRIGO

4°A “RECORRIDO GASTRONOMICA”

09/05/2022

DOCENTE: GABRIELA RODRIGUEZ GALLARDO

UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA La situación que se vive actualmente en el municipio de Tehuacán y sus regiones debido a los efectos de la falta de identidad cultural y que se ve afectado el sector cultural gastronómico con la perdida de costumbres, aunado a esto se suma la falta de un recorrido gastronómicos que promuevan el arte culinario que tiene la localidad.

Esta problemática ha hecho que los turistas desconozcan la diversidad gastronómica que existen en los alrededores. Con base a esta situación se quiere promover el turismo gastronómico, a través de un recorrido Gastronómico que implique reunir los principales platillos distintivos de la región

OBJETIVO Proponer un recorrido gastronómico para Tehuacán, mediante un recorrido culinario en la cual los turistas conozcan la gran variedad de platillos típicos de Tehuacán y regiones, para dar a conocer la cocina típica local y así fomentar la identidad cultural.

OBJETIVO

ESTRATEGIAS

Proponer un recorrido gastronómico en 1.- Poseer una lista detallada de la la cual los turistas conozcan la gran gastronomía local de las regiones que variedad

de

platillos

típicos

de se visitaran.

Tehuacán y regiones para dar a 2.- Hacer un plan de ruta del recorrido conocer la gastronomía típica local y así gastronómico. fomentar la identidad cultural.

3.- Seleccionar los prestadores de servicios y/o establecimientos que se sumarán a la propuesta.

4.- Realizar una prueba piloto del recorrido.

ALCANCE La finalidad de esta propuesta es que las personas locales, visitantes y/o turistas adquieran conocimiento de la gastronomía regional para fomentar la identidad cultural en Tehuacán.

LIMITANTES 1. Disposición de los establecimientos a sumar en el recorrido gastronómico.

2. La duración del tour concuerde con cada uno de los atractivos gastronómicos que se pretenden incluir en la misma.

JUSTIFICACIÓN Tehuacán y su región cuentan con una gran tradición culinaria y a pesar de que es amplia, no se ha fomentado en su totalidad y otorgado el reconocimiento que se merece, por lo que, se propone un recorrido gastronómico que permita valorar la gastronomía local, ya que el consumidor siempre busca una experiencia turística relacionada con los alimentos y así se podrá fomentar la identidad cultural.

Gracias a este recorrido gastronómico se espera que las personas interactúen entre sí, que conozcan un poco más de cómo fue la creación de cada platillo y el lugar en el que se hizo, esperando a que realmente el turista se lleve el conocimiento de lo que representa la tradición culinaria de la región, haciendo que tenga un impacto positivo social ya que las personas participarán en este recorrido y así poder conocer más sobre la gastronomía que existe en Tehuacán y su región.

Como se sabe, el turismo hace que exista una gran cantidad de circulación del dinero ya que el consumo de alimentos representa el 30 % del gasto de los turistas, por eso se espera que gracias a este recorrido gastronómico se pueda hacer que los lugares a visitar se beneficien de la derrama económica que de esta actividad se deriva.

El recorrido gastronómico es importante debido a que gracias a ella se pueden contemplar el entorno natural que en ella se ofrecerá, ya que este recorrido estará programado por diferentes lugares que permitirá ofrecer diferentes paisajes.

ANÁLISIS DE LA POLÍTICA TURÍSTICA Con base al análisis de la Política Turística en México que se realizó en el documento estrategia Nacional de Turismo 2019-2024 sus principales objetivos es el desarrollo de una buena infraestructura por medio del Tren Maya, fortalecer destinos a través de ocho macrorregiones, implementar programas del mercado interno, conciliar a México mediante la diversificación económica tomando en cuenta el bienestar de los Mexicanos; la vinculación multisectorial e interinstitucional para hacer de México un país altamente reconocido turísticamente a nivel mundial.

De acuerdo a las cinco estrategias, el presente proyecto se alinea con la estrategia “Regionalizar” ya que se enfoca en fortalecer destinos que tengan una vocación turística basada en macrorregiones en la cual el municipio de Tehuacán se localiza en la macro-región centro.

Para el 2022 la Secretaría de Turismo (SECTUR) Federal tendrá la asignación de presupuesto más grande en toda su historia, con $65,670.99 millones de pesos. Sin embargo, el 96% de este recurso estará destinado al Tren Maya dejando a la SECTUR con un presupuesto de $2,439.3 millones de pesos, lo que representa una de las asignaciones más bajas para la ejecución de sus funciones.

FODA Fortalezas 1. Ofrecer

Oportunidades gastronomía

tradicional.

1. Disposición de las personas que nos ayudarán con el platillo

2. Se cuenta con el recurso

típico de cada lugar.

económico para la realización

2. Captación de turistas.

del proyecto.

3. Al tratarse de un recorrido de

3. Mostrar la identidad cultural.

turismo alternativo en una

4. Contar con los atractivos para

comunidad

implementar el recorrido y poder

visitarlos,

pequeña,

los

precios son accesibles.

4. Posibilidad de competir en un turismo de calidad, no masivo.

proporcionando la información adecuada.

5. Competencia baja.

6. Servicio novedoso.

Debilidades

Amenazas

1. Falta de promoción turística.

1. Desinterés de las personas por

2. Escasa infraestructura turística

conocer la gastronomía de

para los atractivos naturales y culturales.

Tehuacán.

2. Inflación.

3. Falta de poder adquisitivo.

4. Locales de comida sin permiso de funcionamiento turístico 5. Incremento de la competencia en

el

sector

turístico-

gastronómico.

6. Se presenta poca llegada de turistas en el lugar, por lo que se

pretende

que

con

el

recorrido gastronómico de la región

se

perciban

más

turistas.

MATRIZ MATRIZ FODA

OPORTUNIDADES

FORTALEZAS • F1 • F2 • F3 • F4 • F5 • F6 ESTRATEGIA FO

• •

DEBILIDADES D1 D2

ESTRATEGIA DO

• • • •

O1 O2 O3 O4

F1-O1: Dar a conocer a D1-O2: Captar turistas los turistas la diversidad teniendo

precios

gastronómica que tiene accesibles a través de Tehuacán y sus regiones. una

fuerte

promoción

y

mayor

sobre

el

recorrido turístico.

• • • • • •

AMENAZAS A1 A2 A3 A4 A5 A6

ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA F6-A1: Ofrecer un D1-A1: Despertar el servicio novedoso para interés los

de

turistas

y

turistas

y

locales locales dando a conocer

despertando

el

interés los platillos típicos de

por

conocer

gastronomía

la Tehuacán y sus regiones. de

Tehuacán.

ESTUDIO DE MERCADO OFERTA Considerando la evaluación de la oferta turística comprendida por recursos y atractivos del municipio, se determina que Tehuacán tiene el potencial para promover la actividad turística, todo esto gracias a los atractivos focales con los que cuenta el municipio siendo la reserva de la biosfera el atractivo permanente; en cuestión de temporada lo que sería el mole de caderas y la festividad del día de muertos en San Gabriel Chilac que es considerado patrimonio cultural y material de Puebla y de esto se deriva una gran gastronomía.

También cuenta con atractivos complementarios como lo es el Festival Internacional de Tehuacán (FITH) en conmemoración del aniversario de la ciudad de Tehuacán, la gastronomía de Santa María Coapan, gastronomía de Santiago Miahuatlán.

Gracias a estos atractivos focales permite que las personas lleguen a la localidad de Tehuacán para consumir los servicios que son ofertados por todo lo que

conforma la planta turística, determinando que el municipio si tiene proyección a futuro para crecer, pero se necesita desarrollar o habilitar lo servicios turísticos para poder lograrlo.

Tehuacán cuenta con una gran variedad de hoteles de diferentes estrellas para poder elegir el de mayor preferencia como lo es el hotel city express o el hotel villa blanca. Asi como también cuenta con diferentes restaurantes para poder disfrutar de la gastronomía como lo es el restaurante Casa Vieja o el restaurante la Granja.

NOTA: para obtener más información de la planta turística, ver Anexo 1

DEMANDA Llegada de turistas a Tehuacán

137,683

(anual – año 2020)

TURISTAS AL AÑO 140,000

131,298

120,000

100,000 80,000 60,000 40,000 20,000

6,385

0 Turistas nacionales

Turistas extranjeros

Elaboración de la gráfica propia La información para la elaboración de la gráfica: https://www.datatur.sectur.gob.mx/SitePages/CompendioEstadistico.aspx

Con base a los datos estadísticos encontrados se llegó a la conclusión de que el recorrido gastronómico claramente ira dirigido a cualquier tipo de turista pero con base a las cifras, se enfocara principalmente a los turistas nacionales ya que son los que tienen el mayor numero de visitas en el municipio de Tehuacán haciendo saber que lo que realmente necesita México es el conocer nuestras tradiciones y culturas y que mejor que hacerlo en base de un recorrido en el cual se les hará conocer platillos típicos de Tehuacán y sus alrededores.

ESTUDIO DE MERCADO -LOCALIZACION DEL PROYECTO El recorrido gastronómico tiene diferentes localizaciones ya que se visitarán diferentes lugares lo cuales permitirán hacer posible el recorrido comenzando desde Santiago Miahuatlán, Tehuacán, Coapan, Altepexi y posteriormente terminar en Ajalpan

-DISEÑO DE INSTALACIONES •

El mole Miahuatéco, en el municipio de Santiago Miahuatlán donde es peculiar por su gastronomía se da origen (el mole) platillo característico, en C. 2 Pt #31, San José, 75820, Miahuatlán, Pue. Donde la familia Hernández encargada de la preparación 100% artesanal es participe de la elaboración de tal famoso platillo. El lugar cuenta con dos baños, 5 mesas con sillas y la cocina donde se prepara la comida.

•

Los muéganos el Águila Real se encuentra ubicado en el centro de la ciudad de Tehuacán en la calle 3 sur 519, Centro de la Ciudad, 75700 Tehuacán, Pue. Cuenta con un excelente servicio al cliente y buenas instalaciones que serán del agrado de los Turistas.

•

El restaurante especializado en barbacoa “El retoño de la flor de abril” ubicado en Nacional Nte. 328, Santa María Coapan, Sta María Coapan, 75857 Tehuacán, Pue. Sus instalaciones cuentan con baños y cinco mesas donde los turistas podrán disfrutar de una rica barbacoa además de que podrán conocer la realización de dicho platillo.

•

La panadería la adelita se encuentra en el domicilio Allende Ote. 108 Centro 75950 Altepexi, Pue. De la familia Rodríguez, estando como encargado el señor Pedro Rodríguez, en la entrada del lugar tienen una figura representativa del pan la cual es el famoso burrito, cuenta con sanitarios y un espacio para degustar el riquísimo pan de burro.

•

El municipio de Ajalpan, destaca por sus increíbles paletas de sabores muy exóticos al igual que los helados, cuenta con grandes variedades, desde sabores de agua, frutas y quesos. Se encuentra en el centro del municipio, cuenta con un espacio por fuera con mesas y sillas, para degustar las paletas o helados, y así poder tener una convivencia en familia o con amigos.

-DEFINICION DE LAS ACTIVIDADES Las actividades están realizadas a través del recorrido gastronómico que comprende los municipios y su gastronomía de Santiago Miahuatlán, Tehuacán, Coapan, Altepexi y Ajalpan.

A continuación, se detalla el recorrido gastronómico en el siguiente enlace: https://www.inspirock.com/trip/recorrido-gastronomico-60ed1cd8-036f-4c37-bb99120cbccb9e3e/itinerary/list

HORA

ACTIVIDAD

DURACIÓN

TIEMPO TRASLADO

LUGAR

DIRECCIÒN

8:00 am

Punto de reunión en el parque de Santiago Miahuatlán.

8:10 am

Traslado (180 mts) Degustación del platillo típico de Miahuatlán “Mole”

08:15 am

9:45 am 10: 13 am

Traslado (14 km) Muéganos

10:58 am 11:08 am

Traslado (3.5 km) Barbacoa

12:38 pm 1:08 pm

Traslado (18 km) Pan de burro

1:53 pm

Traslado (5 km)

10 min tolerancia

5 MIN

Parque Santiago Miahuatlán

75820, C. 6 Pte. 2, San José, Santiago Miahuatlán, Pue.

1H 30 min

45 MIN

5 MIN

28 MIN

Delicias Miahuatlán

Muéganos el águila real

C. 2 Pt #31, San José, 75820, Miahuatlán, Pue. 3 sur 519, Centro de la Ciudad, 75700 Tehuacán, Pue.

1H 30 min

45 MIN

10 MIN

30 MIN

Restaurante especializado en barbacoa “El retoño de la flor de abril”

Panadería Adelita

-

Nacional Nte. 328, Santa María Coapan, Sta María Coapan, 75857 Tehuacán, Pue.

Allende Ote. 108 Centro 75950 Altepexi, Pue.

2:05 pm

Paletas de hielo

45 MIN

12 MIN

La antigua Lupita

Calle Rafael Ávila Camacho Ote. 415 Centro, Guadalupe 75910 Ajalpan, Pue.

2:50 pm

Terminación del recorrido

6 HRAS 50 MIN

0 MIN

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN -

RECORRIDO GASTRONOMICO ¿Cómo evaluar un Recorrido Gastronómica?

ORGANIZACIÓN

CONTENIDO DEL DISCURSO

Desde el punto de vista de los Además de una buena infraestructura y participantes, a la hora de diseñar un una correcta operación del recorrido recorrido gastronómico deben tenerse gastronómico, el discurso que la sostiene en cuenta los siguientes aspectos:

es esencial para su éxito y para la creación de una experiencia única. Así pues,

el

discurso

del

recorrido

gastronómico debe incluir información sobre: •

Señalización.

•

•

Accesibilidad (de vías y medios

•

Coordinación

territorio.

•

de transporte). de

horarios

y

disponibilidad de los agentes que forman parte del recorrido.

El producto y su arraigo en el

El proceso de elaboración y sus particularidades en base a las tradiciones del territorio.

•

Disponibilidad de operadores

•

que faciliten el recorrido.

•

Una

amplia

gastronómico

del

y

de

•

El paisaje que la contextualiza.

de

•

El patrimonio cultural e histórico

comercialización.

•

valor

producto.

campaña

promoción

El

del destino.

Una oferta complementaria de alojamiento y de restauración.

•

Posibilidad

de

visitas

comentadas en varios idiomas para facilitar el recorrido y la comprensión del recorrido.

-

GUIA TURISTICO ¿Cómo evaluar un Guía Turístico?

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DE UN GUIA TURISTICO Aspectos

SI

Da explicaciones oportunas al grupo.

Informa

los

distintos

aspectos culturales

e

históricos

relacionados con la gastronomía de la región.

Utiliza el idioma propio del grupo al que está guiando durante el recorrido.

Da atención inmediata al requerimiento del turista.

Imparte instrucciones y recomendaciones acerca de la actividad a desarrollar, cuidando garantizar el bienestar y el cumplimiento del recorrido.

Mantiene contacto visual y/o auditivo con las personas, con el fin de no perder el control del grupo.

Es respetuoso con el grupo.

Da explicaciones coherentes y claras al grupo.

Tiene una buena presentación (uniforme).

NO

ANEXO 1 INVENTARIO DE PLATILLOS

.

INVENTARIO NATURAL DEL ESTADO DE PUEBLA Gastronomía.

1. DATOS GENERALES Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se pide.

1.1 Nombre del platillo, dulce o bebida: PULQUE 1.2 Lugar de Origen: SAN FELIPE MADERAS 1.3 Materias primas para su elaboración: El proceso de la preparación del pulque se inicia al extraer la savia de la planta que se castró para interrumpir el crecimiento de su brote central y se corta cuando el agave ha madurado después de un periodo de 7 a 15 años, los pulqueros tienen sus barriles los cuales nutren todos los días.

Es importante mencionar que seis meses antes de que se seque el agave, fluye el aguamiel que es el liquido sin dulce y se colecta dos veces al día. La persona encargada de la extracción, somete al proceso de fermentación donde puede llegar a tener hasta 8 grados de alcohol y contiene un toque de sabor dulce, posteriormente se sirve para deleitar el sabor de la bebida.

1.4 Breve reseña: El pulque fue representado en relieves tallados en piedra por los nativos centroamericanos desde el año 200 d. E., pero se desconoce su origen, el cual se pierde entre leyendas y mitos prehispánicos.

La más conocida de todas esas tradiciones tiene su origen en escultura tolteca, durante el gobierno de Tecpancaltzin y dice que en 1340 un noble llamado Papantzin, descubrió, gracias a un ratón ebrio, el método para extraer el aguamiel y luego obtener el pulque. Una leyenda indica que el tlacuache, lo regaló a los hombres; otra lo menciona como un regalo de la Diosa náhuatl Mayéhuel, quien enseñó a una joven noble de nombre Xóchitl a elaborarlo. Gracias a ese regalo su padre, que se encontraba molesto porque el enamorado de su hija era un campesino de nombre Tecpalcatzin, dejó que el amor de su hija prosperará; esta leyenda tiene otra variante en la que Papantzin y Xóchitl son padre e hija y ellos lo descubren, posteriormente llevan el pulque como regalo al tlatoani Tecpancaltzin, quien se enamora de Xóchitl y la embaraza.

1.5 Precio aproximado al público: $25.00 2. CARACTERÍSTICAS DEL ATRACTIVO Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Características Región Origen

Ponderación Sierra Norte ( ) Sierra Nororiental ( ) Valle de Serdán ( ) de Angelópolis ( ) Valle de Atlixco y Matamoros ( ) Mixteca ( ) Tehuacán y Sierra Negra (X)

Observaciones

Todo el año ( X ) Enero - Abril ( ) Mayo - Agosto ( ) Sep Dic ( ) ComercializaExportación ( ) Regionales ( X ) Locales ( X ) Ambulantaje ( ción X ) Todos los anteriores ( ) Otro ( ) Difusión Internacional ( ) Difusión Regional ( X ) Difusión Local ( X ) No existe ( Difusión ) Otro ( ) 3. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Estado de las vías Autopista Temporada

Federal / Estatal Pavimentada

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( ) Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Empedrada

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Sendero

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Terracería

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Transporte Autobús ( X )

Ruta ( X)

Taxi ( X )

4. INFRAESTRUCTURA BÁSICA EN EL MUNICIPIO

Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo ¿Cuenta con Si ( ) No ( X ) hospital?

Distancia en km 0 -20 km ( ) 21 - 40km ( X ) 41- 80 km ( ) 81- 100km ( ) al hospital más Otro: próximo ¿Cuenta con sucursal Si ( ) No ( X ) bancaria?

Tiempo aproximado a la 0- 30 min (X ) 1 hrs- 2hr ( ) 2hr - 3 hrs ( ) 3hr- 4 hrs ( ) sucursal más Otro: cercana Servicios de Estancada ( ) De pozo ( ) Planta de tratamiento ( X ) Agua Captación de lluvia ( ) Energía Si ( X ) Planta de luz alterna ( ) No existe ( ) eléctrica

Alcantarillado

Si ( X ) No ( )

5. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se le pide 5.1 ¿Existen variables externa (positivas y negativas) que influyan en el atractivo? una variable negativa, (Amenazas a desastres naturales, inestabilidad política o conflictos sociales, voluntad política para el desarrollo turístico, proyectos de desarrollo en proceso) ninguno en especial

8.2 ¿Existen otros atractivos ligados a este? (Especificar; Nombre, ubicación y descripción general)

.

INVENTARIO NATURAL DEL ESTADO DE PUEBLA Gastronomía.

1. DATOS GENERALES Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se pide.

1.1 Nombre del platillo, dulce o bebida: TECHMOLE DE CHITO 1.2 Lugar de Origen: CHAPULCO 1.3 Materias primas para su elaboración: Para 6 caderas y 2 espinazos, se ponen a hervir 400 gramos de chile cuicateco, 2 chiles anchos, tres chilpotles, kilo y medio de jitomates y medio de tomate; ya hervido, se muele con las especias siguientes: dos clavos, una rajita de canela, cinco pimientas, pocos cominos y tres dientes de ajo. Ya estando esto bien molido, se fríe con muy poca grasa o con la gordura del caldo donde se hirvió la carne. Enseguida, se echa el caldo y la carne en la cazuela en donde está el chile y especias ya fritas; se le pone un manojo de cilantro y se deja sazonar con sal al gusto. A este mole de caderas es bueno ponerle un poco de jugo de naranja agria con cebolla picada, esto ya que se tiene el platillo servido.

1.4 Breve reseña: En octubre del año 2008, en un Festival Gastronómico celebrado en Chapulco con la participación del H. Ayuntamiento Municipal y dependencias del Gobierno Estatal, se define como Platillo típico el exquisito "Techmole de Chito", preparado con Chito de Matanza, flores de calabaza y las ricas bolitas de masa. Dicho Guisado se seleccionó de diferentes platillos presentados por grupos de mujeres, con el fin de rescatar y preservar nuestras comidas prehispánicas.

1.5 Precio aproximado al público: $50.00 2. CARACTERÍSTICAS DEL ATRACTIVO Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Características Ponderación Observaciones Sierra Norte ( ) Sierra Nororiental ( ) Valle de Serdán ( ) Región de Angelópolis ( ) Valle de Atlixco y Matamoros ( ) Mixteca ( Origen ) Tehuacán y Sierra Negra (X) Todo el año ( ) Enero - Abril ( X ) Mayo - Agosto ( X ) Sep - Dic Temporada ( ) ComercializaExportación ( ) Regionales ( X ) Locales ( X ) Ambulantaje ( ción X ) Todos los anteriores ( ) Otro ( ) Difusión Internacional ( X ) Difusión Regional ( X ) Difusión Local ( X ) No existe ( Difusión ) Otro ( ) 3. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Estado de las vías Autopista Federal / Estatal Pavimentada

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Empedrada

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Sendero

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Terracería

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Transporte Autobús ( X )

Ruta ( X)

Taxi ( X )

4. INFRAESTRUCTURA BÁSICA EN EL MUNICIPIO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo ¿Cuenta con Si ( X ) No ( ) hospital?

Distancia en km 0 -20 km ( ) 21 - 40km ( X ) 41- 80 km ( ) 81- 100km ( ) al hospital más Otro: próximo ¿Cuenta con sucursal Si ( ) No ( X ) bancaria?

Tiempo aproximado a la 0- 30 min ( ) 1 hrs- 2hr ( ) 2hr - 3 hrs ( ) 3hr- 4 hrs ( X ) sucursal más Otro: cercana

Servicios de Estancada ( ) De pozo ( ) Planta de tratamiento ( X ) Agua Captación de lluvia ( ) Energía eléctrica Si ( X ) Planta de luz alterna ( ) No existe ( ) Alcantarillado

Si ( X ) No ( )

5. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se le pide 5.1 ¿Existen variables externa (positivas y negativas) que influyan en el atractivo? una variable negativa, (Amenazas a desastres naturales, inestabilidad política o conflictos sociales, voluntad política para el desarrollo turístico, proyectos de desarrollo en proceso) ninguno en especial

8.2 ¿Existen otros atractivos ligados a este? (Especificar; Nombre, ubicación y descripción general)

.

INVENTARIO NATURAL DEL ESTADO DE PUEBLA Gastronomía.

1. DATOS GENERALES Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se pide.

1.1 Nombre del platillo, dulce o bebida: MUEGANO 1.2 Lugar de Origen: TEHUACÁN 1.3 Materias primas para su elaboración: Leche, huevo, arina, manteca vegetal y la receta secreta que es el juego de caña que se convierte en caña, y la galleta que es bañada en una mezcla de piloncillo con miel de abeja que posteriormente son colocadas las obleas.

1.4 Breve reseña: En el año de 1938, llegó a la ciudad a radicar, Don Pioquinto Bustamante Álvarez y su esposa en la colonia Hidalgo, trayendo con ellos la tradición familiar de elaborar la famosa golosina que Tehuacán adoptó, EL MUEGANO. El día de hoy conseguimos fácilmente un MUEGANO en cualquier lugar, pero anteriormente, teníamos que esperar a un personaje ambulante de nuestra ciudad para poder degustar ésta golosina deliciosa. Éste personaje vendió muchos años por todas las calles de nuestra ciudad, empujando su carrito con mueganos, y ofreciendo con mucha alegría, entusiasmo y buen humor su producto.

1.5 Precio aproximado al público: $15.00 2. CARACTERÍSTICAS DEL ATRACTIVO Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo

Características

Ponderación Observaciones Sierra Norte ( ) Sierra Nororiental ( ) Valle de Serdán ( ) Región de Angelópolis ( ) Valle de Atlixco y Matamoros ( ) Mixteca ( Origen ) Tehuacán y Sierra Negra (X) Todo el año ( X ) Enero - Abril ( ) Mayo - Agosto ( ) Sep - Dic Temporada ( ) ComercializaExportación ( X ) Regionales ( ) Locales ( X ) Ambulantaje ( ción X ) Todos los anteriores ( ) Otro ( ) Difusión Internacional ( ) Difusión Regional ( X ) Difusión Local ( X ) No existe ( ) Difusión Otro ( ) 3. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Estado de las vías Autopista Federal / Estatal Pavimentada

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Empedrada

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Sendero

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Terracería

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Transporte Autobús ( X )

Ruta ( X)

Taxi ( X )

4. INFRAESTRUCTURA BÁSICA EN EL MUNICIPIO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo ¿Cuenta con Si ( X ) No ( ) hospital?

Distancia en km 0 -20 km ( X ) 21 - 40km ( X ) 41- 80 km ( ) 81- 100km ( ) al hospital más Otro: próximo ¿Cuenta con sucursal Si ( X ) No ( ) bancaria?

Tiempo aproximado a la 0- 30 min (X ) 1 hrs- 2hr ( ) 2hr - 3 hrs ( ) 3hr- 4 hrs ( ) sucursal más Otro: cercana Servicios de Estancada ( ) De pozo ( ) Planta de tratamiento ( X ) Agua Captación de lluvia ( )

Energía eléctrica Si ( X ) Planta de luz alterna ( ) No existe ( ) Alcantarillado

Si ( X ) No ( )

5. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se le pide 5.1 ¿Existen variables externa (positivas y negativas) que influyan en el atractivo? una variable negativa, (Amenazas a desastres naturales, inestabilidad política o conflictos sociales, voluntad política para el desarrollo turístico, proyectos de desarrollo en proceso) ninguno en especial

8.2 ¿Existen otros atractivos ligados a este? (Especificar; Nombre, ubicación y descripción general)

.

INVENTARIO NATURAL DEL ESTADO DE PUEBLA Gastronomía.

1. DATOS GENERALES Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se pide.

1.1 Nombre del platillo, dulce o bebida: MOLE DE CADERAS 1.2 Lugar de Origen: SAN GABRIEL CHILAC 1.3 Materias primas para su elaboración: Para la realización del Mole de caderas se requiere de ingredientes como tomate, jitomate, hojas de aguacate, una variedad de chiles como el serrano, ancho, guajillo, costeño, y nuestro ya tradicional y único ajo de Chilac Pero los ingredientes principales y protagonistas son los ejotes de agua, la cadera y el espinazo de chivo, que es carne suave, jugosa y con un sabor peculiar.

Es común que se busque acompañarlo con un mezcalito y unas tortillas echas a mano por señoras de la comunidad. Ya como postre se puede degustar el famoso muégano poblano o el tradicional dulce de calabaza.

1.4 Breve reseña: Cuando los frailes dominicos llegaron a la mixteca está tradición nace después de la conquista de la Tenochtitlán y la introducción de la diversas culturas animales de tiro el arado, cabras y ovejas.

Cuenta la historia que a los Matanceros, que al realizar la matanza de chivos eran a creadores a los espinazos y caderas. Y para mantenerlos en óptimas condiciones estas piezas eran secadas al sol con sal de grano.

1.5 Precio aproximado al público: $250.00 por platillo 2. CARACTERÍSTICAS DEL ATRACTIVO Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Características Ponderación Observaciones Sierra Norte ( ) Sierra Nororiental ( ) Valle de Serdán ( ) Región de Angelópolis ( ) Valle de Atlixco y Matamoros ( ) Mixteca ( Origen ) Tehuacán y Sierra Negra (X) Todo el año ( ) Enero - Abril ( ) Mayo - Agosto ( ) Sep - Dic Temporada (X) ComercializaExportación ( ) Regionales ( X ) Locales ( X ) Ambulantaje ( ción ) Todos los anteriores ( ) Otro ( ) Difusión Internacional ( X ) Difusión Regional ( X ) Difusión Local ( X ) No existe ( Difusión ) Otro ( ) 3. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Estado de las vías Autopista Federal / Estatal Pavimentada

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Empedrada

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Sendero

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Terracería

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Transporte Autobús ( X )

Ruta ( X)

Taxi ( X )

4. INFRAESTRUCTURA BÁSICA EN EL MUNICIPIO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo ¿Cuenta con Si ( X ) No ( ) hospital?

Distancia en km 0 -20 km ( ) 21 - 40km ( X ) 41- 80 km ( ) 81- 100km ( ) al hospital más Otro: próximo

¿Cuenta con sucursal Si ( X ) No ( X ) bancaria?

Tiempo aproximado a la 0- 30 min (X ) 1 hrs- 2hr ( ) sucursal más Otro: cercana

2hr - 3 hrs ( ) 3hr- 4 hrs ( )

Servicios de Estancada ( ) De pozo ( ) Planta de tratamiento ( X ) Agua Captación de lluvia ( ) Energía eléctrica Si ( X ) Planta de luz alterna ( ) No existe ( ) Alcantarillado

Si ( X ) No ( )

5. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se le pide 5.1 ¿Existen variables externa (positivas y negativas) que influyan en el atractivo? una variable negativa, (Amenazas a desastres naturales, inestabilidad política o conflictos sociales, voluntad política para el desarrollo turístico, proyectos de desarrollo en proceso) ninguno en especial

8.2 ¿Existen otros atractivos ligados a este? (Especificar; Nombre, ubicación y descripción general)

.

INVENTARIO NATURAL DEL ESTADO DE PUEBLA Gastronomía.

1. DATOS GENERALES Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se pide.

1.1 Nombre del platillo, dulce o bebida: TESMOLE DE ESPINASO CON TETECHAS 1.2 Lugar de Origen: ZAPOTITLÁN 1.3 Materias primas para su elaboración: Se muele el jitomate con cebolla, guajillo, costeño, chile de árbol y ajo, posteriormente se pone a sazonar el guiso con epazote, el espinaso se pone a hervir para después agregarlo al guiso, posteriormente las tetechas se ponen a freir para poder incoporarlas al espinaso.

1.4 Breve reseña: Son las flores blancas que coronan a las enormes columnas de cactus de más de 4 metros, de altura, son recolectadas por los lugareños y utilizadas para elaborar deliciosos platillos que dan al municipio tradición y reconocimiento internacional. Entre los meses de abril y mayo es la temporada de tetechas, fechas en que los miembros de la comunidad la recolectan para su consumo, aprovechando no sólo la flor, sino también la semilla y el fruto. La cactácea de la que sale la flor llega a medir hasta 11 metros de alto y presenta de 2 a 5 ramas, de tallo cilíndrico que puede medir 70 cm de diámetro. Habita en la Mixteca de Oaxaca y Puebla. Sus flores blancas solo abren durante la noche; éstas se conocen como flor de gigante y antes de que abran se les llama tetechas. Las tetechas se consumen hervidas y el fruto se utiliza para prepararlo en agua.

El platillo se ha vuelto tan popular en la región d Zapotitlan Salinas que hay un restaurante especializado en elaborar platillos a base de la tetecha, pero aún más se realiza una importante muestra gastronómica en Tehuacán para difundir esta delicia gastronómica, pues su sabor tan especial permite combinarlo con todo tipo de carne.

1.5 Precio aproximado al público: $150.00 por platillo 2. CARACTERÍSTICAS DEL ATRACTIVO Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Características Ponderación Observaciones Sierra Norte ( ) Sierra Nororiental ( ) Valle de Serdán ( ) Región de Angelópolis ( ) Valle de Atlixco y Matamoros ( ) Mixteca ( Origen ) Tehuacán y Sierra Negra (X) Todo el año ( ) Enero - Abril ( X ) Mayo - Agosto ( X ) Sep Temporada Dic ( ) ComercializaExportación ( ) Regionales ( ) Locales ( ) Ambulantaje ( ) ción Todos los anteriores (X ) Otro ( ) Difusión Internacional ( X ) Difusión Regional ( X ) Difusión Local ( X ) No existe ( ) Otro ( ) 3. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Estado de las vías Autopista Difusión

Federal / Estatal Pavimentada

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Empedrada

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Sendero

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Terracería

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Transporte Autobús ( X )

Ruta ( X)

Taxi ( X )

4. INFRAESTRUCTURA BÁSICA EN EL MUNICIPIO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo ¿Cuenta con Si ( X ) No ( ) hospital?

Distancia en km 0 -20 km ( x ) 21 - 40km ( X ) 41- 80 km ( ) 81- 100km ( ) al hospital más Otro: próximo ¿Cuenta con sucursal Si ( X ) No ( ) bancaria?

Tiempo aproximado a la 0- 30 min (X ) 1 hrs- 2hr ( ) 2hr - 3 hrs ( ) 3hr- 4 hrs ( ) sucursal más Otro: cercana Servicios de Estancada ( ) De pozo ( ) Planta de tratamiento ( X ) Agua Captación de lluvia ( ) Energía eléctrica Si ( X ) Planta de luz alterna ( ) No existe ( ) Alcantarillado

Si ( X ) No ( )

5. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se le pide 5.1 ¿Existen variables externa (positivas y negativas) que influyan en el atractivo? una variable negativa, (Amenazas a desastres naturales, inestabilidad política o conflictos sociales, voluntad política para el desarrollo turístico, proyectos de desarrollo en proceso) ninguno en especial

8.2 ¿Existen otros atractivos ligados a este? (Especificar; Nombre, ubicación y descripción general)

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INVENTARIO NATURAL DEL ESTADO DE PUEBLA Gastronomía.

1. DATOS GENERALES Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se pide.

1.1 Nombre del platillo, dulce o bebida: PAN DE BURRO

1.2 Lugar de Origen: SAN JOSÉ MIAHUATLÁN 1.3 Materias primas para su elaboración: La harina de trigo y la masa agria se disuelve con agua en la artesa de la revolvedora de madera, se deja reposar un rato, se saca la mezcla, se coloca en la mesa donde se procede al refinado, se hacen bolitas y se van extendiendo, se moldea, se acomodan las piezas en tablas y se les deja reposar por dos o tres horas, transcurrido este tiempo se meten al horno, que se caliente con leña de mezquite, y después de 15 o 20 minutos (según el tamaño del pan) se sacan, se traspasan a unos petates tendidos en el piso para que se enfríen y finalmente se empacan en canastos de carrizo, siendo básico calcular bien el tiempo para que el pan no quede “masudo” por dentro.

1.4 Breve reseña: La denominación deriva del medio de transporte utilizado en antaño para llevar de un lado a otro el producto, pues, la gente que lo compraba decía: “ya llegó el burro” y fue a raíz de esta expresión popular como se le ocurrió a los panaderos locales agregarle el dibujo de un burro que, con la ayuda de un sello especial, plasmaban antes de hornear la harina, lo cual lo hizo característico y aumentó su fama.

1.5 Precio aproximado al público: $20.00 por platillo 2. CARACTERÍSTICAS DEL ATRACTIVO Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Características Ponderación Observaciones Sierra Norte ( ) Sierra Nororiental ( ) Valle de Serdán ( ) Región de Angelópolis ( ) Valle de Atlixco y Matamoros ( ) Mixteca ( Origen ) Tehuacán y Sierra Negra (X) Todo el año ( X ) Enero - Abril ( ) Mayo - Agosto ( ) Sep Temporada Dic ( ) ComercializaExportación ( X ) Regionales ( X ) Locales ( X ) Ambulantaje ( ción ) Todos los anteriores ( ) Otro ( ) Difusión Internacional ( X ) Difusión Regional ( X ) Difusión Local ( X ) No existe ( Difusión ) Otro ( ) 3. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Estado de las vías Autopista Federal / Estatal Pavimentada

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Empedrada

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Sendero

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Terracería

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Transporte Autobús ( X )

Ruta ( X)

Taxi ( X )

4. INFRAESTRUCTURA BÁSICA EN EL MUNICIPIO Características Ponderación

Observaciones

Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo ¿Cuenta con Si ( X ) No ( ) hospital?

Distancia en km 0 -20 km ( ) 21 - 40km ( X ) 41- 80 km ( ) 81- 100km ( ) al hospital más Otro: próximo ¿Cuenta con sucursal Si ( X ) No ( ) bancaria?

Tiempo aproximado a la 0- 30 min (X ) 1 hrs- 2hr ( ) 2hr - 3 hrs ( ) 3hr- 4 hrs ( ) sucursal más Otro: cercana Servicios de Estancada ( ) De pozo ( ) Planta de tratamiento ( X ) Agua Captación de lluvia ( ) Energía eléctrica Si ( X ) Planta de luz alterna ( ) No existe ( ) Alcantarillado

Si ( X ) No ( )

5. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se le pide 5.1 ¿Existen variables externa (positivas y negativas) que influyan en el atractivo? una variable negativa, (Amenazas a desastres naturales, inestabilidad política o conflictos sociales, voluntad política para el desarrollo turístico, proyectos de desarrollo en proceso) ninguno en especial

8.2 ¿Existen otros atractivos ligados a este? (Especificar; Nombre, ubicación y descripción general)

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INVENTARIO NATURAL DEL ESTADO DE PUEBLA Gastronomía.

1. DATOS GENERALES Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se pide.

1.1 Nombre del platillo, dulce o bebida: COLEXO 1.2 Lugar de Origen: SAN SEBASTIAN ZINACATEPEC

1.3 Materias primas para su elaboración: La carne de chivo, col, garbanzos, xoxobichili (chile verde), harina y yerba buena, son los principales ingredientes que se necesitan para preparar este delicioso platillo, el cual tarda aproximadamente unas 6 horas, entre coser la carne y agregar el resto de los ingredientes lo que tendrá como resultado el Colexo, aquel que se sirve caliente en un plato grande, con tortillas hechas a mano, y acompañado con tepache o algún curado de membrillo o durazno, entre otros.

1.4 Breve reseña: El Colexo, un platillo qué tal vez pocos han oído hablar de él, sin embargo, forma parte de la gastronomía que tiene San Sebastián Zinacatepec, un platillo que al transcurso de los años ha ido cambiando.

1.5 Precio aproximado al público: $100.00 por platillo 2. CARACTERÍSTICAS DEL ATRACTIVO Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Características Ponderación Observaciones Sierra Norte ( ) Sierra Nororiental ( ) Valle de Serdán ( ) Región de Angelópolis ( ) Valle de Atlixco y Matamoros ( ) Mixteca ( Origen ) Tehuacán y Sierra Negra (X) Todo el año ( X ) Enero - Abril ( ) Mayo - Agosto ( ) Sep Temporada Dic ( ) ComercializaExportación ( ) Regionales ( X ) Locales ( X ) Ambulantaje ( X ción ) Todos los anteriores ( ) Otro ( ) Difusión Internacional ( X ) Difusión Regional ( ) Difusión Local ( ) No existe ( ) Difusión Otro ( ) 3. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Estado de las vías Autopista Federal / Estatal Pavimentada

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Empedrada

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Sendero

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Terracería

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Transporte Autobús ( X )

Ruta ( X)

Taxi ( X )

4. INFRAESTRUCTURA BÁSICA EN EL MUNICIPIO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo ¿Cuenta con Si ( X ) No ( ) hospital?

Distancia en km al hospital más próximo ¿Cuenta con sucursal bancaria?

Tiempo aproximado a la sucursal más cercana Servicios de Agua Energía eléctrica Alcantarillado

0 -20 km ( ) 21 - 40km ( X ) 41- 80 km ( ) 81- 100km ( ) Otro: Si ( ) No ( X )

0- 30 min ( ) 1 hrs- 2hr ( ) Otro:

2hr - 3 hrs ( ) 3hr- 4 hrs ( )

Estancada ( ) De pozo ( ) Planta de tratamiento ( X ) Captación de lluvia ( ) Si ( X ) Planta de luz alterna ( ) No existe ( ) Si ( X ) No ( )

5. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se le pide 5.1 ¿Existen variables externa (positivas y negativas) que influyan en el atractivo? una variable negativa, (Amenazas a desastres naturales, inestabilidad política o conflictos sociales, voluntad política para el desarrollo turístico, proyectos de desarrollo en proceso) ninguno en especial

8.2 ¿Existen otros atractivos ligados a este? (Especificar; Nombre, ubicación y descripción general)

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INVENTARIO NATURAL DEL ESTADO DE PUEBLA Gastronomía.

1. DATOS GENERALES Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se pide.

1.1 Nombre del platillo, dulce o bebida: PALETAS 1.2 Lugar de Origen: AJALPAN 1.3 Materias primas para su elaboración: La manera artesanal y exquisito sabor de las paletas que van desde los sabores tradicionales como: piña, mango, sandia, guayaba, Tamarindo, limón, jiotilla y toda fruta de temporada, (pues siempre las hacían y siguen haciendolas de frutas naturales), sabores tradicionales de leche o crema como: arroz, pistache, piñon, mamey, fresa, nescafe, etc. hasta los sabores exoticos como: mole, chicharron, aguacate, zapote negro, elote y queso, los mantuvieron vigentes en el gusto de la gente.

1.4 Breve reseña: Procedentes de Tlaquilpa Veracruz, hace ya mas de 60 años llegaron a Ajalpan los señores Samuel Ixmatlahua Garcia y su esposa Rosa Garcia Hernández, estableciendose en los terrenos de lo que ahora se conoce como la colonia 5 de mayo, según cuenta Doña Rosita, fueron de las primeras familias en habitar esa colonia.

En una de sus visitas a Ajalpan, Don Samuel le comentó a Doña Rosita que en esta región hacía mucho calor y se había percatado que no habia paleterias, con esta idea en la mente comenzó a buscar un lugar para iniciar su negocio, encontrando un lugar con la Familia Altamirano sobre la Ave. Rafael Ávila Camacho, tiempo despues se pasaron a la casa del sr. Carlos Villegas, para ese entonces sus paletas ya empezaban a ser reconocidas no solo en Ajalpan sino tambien en la región.

Por fin despues de algun tiempo lograron comprar el local en la Avenida Rafael Avila Camacho nº 421 que era propiedad del sr.

Alejandro Gomez, naciendo así la "Paleteria Lupita" famosa en Ajalpan y la región de Tehuacan.

1.5 Precio aproximado al público: $15 y $18 2. CARACTERÍSTICAS DEL ATRACTIVO Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Características Ponderación Observaciones Sierra Norte ( ) Sierra Nororiental ( ) Valle de Serdán ( ) Región de Angelópolis ( ) Valle de Atlixco y Matamoros ( ) Mixteca ( Origen ) Tehuacán y Sierra Negra (X) Todo el año ( X ) Enero - Abril ( ) Mayo - Agosto ( ) Sep Temporada Dic ( ) ComercializaExportación ( ) Regionales ( ) Locales ( ) Ambulantaje ( ) ción Todos los anteriores (X ) Otro ( ) Difusión Internacional ( ) Difusión Regional ( X ) Difusión Local ( X ) No existe ( Difusión ) Otro ( ) 3. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Estado de las vías Autopista Federal / Estatal Pavimentada

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Empedrada

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Sendero

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Terracería

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Transporte Autobús ( X )

Ruta ( X)

Taxi ( X )

4. INFRAESTRUCTURA BÁSICA EN EL MUNICIPIO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo ¿Cuenta con Si ( X ) No ( ) hospital?

Distancia en km 0 -20 km ( X ) 21 - 40km ( X ) 41- 80 km ( ) 81- 100km ( ) al hospital más Otro: próximo ¿Cuenta con sucursal Si ( X ) No ( ) bancaria?

Tiempo aproximado a la 0- 30 min (X ) 1 hrs- 2hr ( ) 2hr - 3 hrs ( ) 3hr- 4 hrs ( ) sucursal más Otro: cercana Servicios de Estancada ( ) De pozo ( ) Planta de tratamiento ( X ) Agua Captación de lluvia ( ) Energía eléctrica Si ( X ) Planta de luz alterna ( ) No existe ( ) Alcantarillado

Si ( X ) No ( )

5. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se le pide 5.1 ¿Existen variables externa (positivas y negativas) que influyan en el atractivo? una variable negativa, (Amenazas a desastres naturales, inestabilidad política o conflictos sociales, voluntad política para el desarrollo turístico, proyectos de desarrollo en proceso) ninguno en especial Voluntad para el desarrollo turístico.

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INVENTARIO NATURAL DEL ESTADO DE PUEBLA Gastronomía.

1. DATOS GENERALES Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se pide.

1.1 Nombre del platillo, dulce o bebida: MOLE MIAHUATECO 1.2 Lugar de Origen: SANTIAGO MIAHUATLÁN 1.3 Materias primas para su elaboración: Se tiene que preparar una semana para la elaboración, del tiempo depende de la cantidad que se llegue a realiza. lo primero que realizan es la limpieza de las especies, así como del chile miahuateco, donde este último al estar desvenado lo dejan “soleando” una semana en un petate.

Al estar el chile en su punto como ella le llaman, lo levanta e inicia a tostar a fuego moderado, pues si se llega a pasar de lumbre puede llegar a tener un sabor desagradable, por ello tienen gran cuidado en este proceso, el cual es clave para su sabor.

Posteriormente, con la manteca se fríe ya en rodajas el plátano macho, las pasas, almendras, galletas o pan, cada ingrediente debe llevar este procedimiento por separado. Asimismo, se debe de dorar en el comal los olores, como lo son el clavo, canela, anis, cilantro seco, hoja de aguacate, cebolla y ajo. Con el apoyo del molino, se muele el chile que queda en polvo así como los demás ingredientes para 1.4 Breve reseña: El municipio de Santiago Miahuatlán es peculiar por su gastronomía, principalmente por el mole miahuateco, que a decir de los que lo han probado es especial, entre su sabor dulce y picoso que lo caracteriza.

1.5 Precio aproximado al público: $250.00 2. CARACTERÍSTICAS DEL ATRACTIVO Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Características Ponderación Observaciones Sierra Norte ( ) Sierra Nororiental ( ) Valle de Serdán ( ) Región de Angelópolis ( ) Valle de Atlixco y Matamoros ( ) Mixteca ( Origen ) Tehuacán y Sierra Negra (X) Todo el año ( X ) Enero - Abril ( X ) Mayo - Agosto ( X ) Sep Temporada Dic ( ) ComercializaExportación ( ) Regionales ( X ) Locales ( X ) Ambulantaje ( ción X ) Todos los anteriores ( ) Otro ( ) Difusión Internacional ( X ) Difusión Regional ( X ) Difusión Local ( ) No existe ( ) Difusión Otro ( ) 3. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Estado de las vías Autopista Federal / Estatal Pavimentada

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Empedrada

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Sendero

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Terracería

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Transporte Autobús ( X )

Ruta ( X)

Taxi ( X )

4. INFRAESTRUCTURA BÁSICA EN EL MUNICIPIO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo ¿Cuenta con Si ( X ) No ( ) hospital?

Distancia en km al hospital más próximo ¿Cuenta con sucursal bancaria?

Tiempo aproximado a la sucursal más cercana Servicios de Agua Energía eléctrica Alcantarillado

0 -20 km ( X ) 21 - 40km ( ) 41- 80 km ( ) 81- 100km ( ) Otro:

Si ( ) No ( X )

0- 30 min ( ) 1 hrs- 2hr ( ) Otro:

2hr - 3 hrs ( ) 3hr- 4 hrs ( X )

Estancada ( ) De pozo ( ) Planta de tratamiento ( X ) Captación de lluvia ( ) Si ( X ) Planta de luz alterna ( ) No existe ( ) Si ( X ) No ( )

5. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se le pide 5.1 ¿Existen variables externa (positivas y negativas) que influyan en el atractivo? una variable negativa, (Amenazas a desastres naturales, inestabilidad política o conflictos sociales, voluntad política para el desarrollo turístico, proyectos de desarrollo en proceso) ninguno en especial

8.2 ¿Existen otros atractivos ligados a este? (Especificar; Nombre, ubicación y descripción general)

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INVENTARIO NATURAL DEL ESTADO DE PUEBLA Gastronomía.

1. DATOS GENERALES Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se pide.

1.1 Nombre del platillo, dulce o bebida: BARBACOA 1.2 Lugar de Origen: COAPAN 1.3 Materias primas para su elaboración: Es cocinada en un horno de barro u hoyo, con sus respectivas pencas de maguey , por lo que este es la que le da su característica cocción, sabor y suavidad que todos conocemos. Además de proteger al platillo del polvo y mantener el calor. Para la elaboración de la barbacoa, se tiene que utilizar la carne de borrego con más de 6 meses de edad (uno se da cuenta en los 45 kilos que al menos, debe de pesar el animal), además de que se tiene que sacrificar un día antes para

ablandar la carne y evitar que se tense. El consomé, que es el jugo de la carne, no debe contener condimentos en exceso, que puedan modificar el sabor auténtico además de que por cada litro de consomé, debe de existir 5 kilos de carne (con esto se asegura de tener un buen sabor a carne).

1.4 Breve reseña: La palabra barbacoa se registra por vez primera en la “Colección de documentos inéditos del Archivo de Indias” en 1518 donde se menciona: Que salieron ciertos caciques con su gente con muchos venados asados y puestos en sus barbacoas que quiere decir como artesas de allá o instrumentos en que se puede llevar mucha carne asada y cocida.

Dan de comer y beber por precio que venden guisados, cazuelas hechas con chile verde y tomates grandes y pepitas, y son de su oficio vender asado y carnes cocidas debajo de la tierra (barbacoa) y caldo hecho con agua de chile espesado y condimentado de varios modos para acompañar las carnes.

La barbacoa es un método de cocción prehispánico que consistía en formar un hoyo en la tierra, calentarlo con brasas de leña y colocar piedras para cocinar a altas temperaturas. Sobre éstas piedras se ponían las carnes que habían de cocerse, envueltas con hojas de plátano o maguey dependiendo de la región. Para finalizar ésta preparación las carnes envueltas con hojas eran enterradas bajo tierra y se dejaban cocinar por largas horas. En el México Prehispánico se utilizaban aves, venados y pescados para la cocción de éste platillo. La introducción de ganado ovino, bovino y porcino durante el México Colonial integró nuevos ingredientes cárnicos a éste método de cocción originario de 1.5 Precio aproximado al público: $250.00 2. CARACTERÍSTICAS DEL ATRACTIVO Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Características Ponderación Observaciones Sierra Norte ( ) Sierra Nororiental ( ) Valle de Serdán ( ) Región de Origen Angelópolis ( ) Valle de Atlixco y Matamoros ( ) Mixteca ( ) Tehuacán y Sierra Negra (X) Todo el año ( X ) Enero - Abril ( X ) Mayo - Agosto ( X ) Temporada Sep - Dic ( ) Exportación ( ) Regionales ( X ) Locales ( X ) Comercializa-ción Ambulantaje ( X ) Todos los anteriores ( ) Otro ( ) Difusión Internacional ( X ) Difusión Regional ( X ) Difusión Local ( ) No existe ( ) Difusión Otro ( ) 3. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo Estado de las vías Autopista Federal / Estatal

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Pavimentada

Bueno ( X ) Regular ( ) Malo ( )

Empedrada

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Sendero

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Terracería

Bueno ( ) Regular ( X ) Malo ( )

Transporte Autobús ( X )

Ruta ( X)

Taxi ( X )

4. INFRAESTRUCTURA BÁSICA EN EL MUNICIPIO Características Ponderación Observaciones Instrucciones: Marcar con una X el calificativo/s que mejor describa/n al atractivo ¿Cuenta con Si ( ) No ( X ) hospital?

Distancia en km al 0 -20 km ( ) 21 - 40km ( X ) 41- 80 km ( ) 81- 100km ( ) hospital más Otro: próximo ¿Cuenta con sucursal bancaria? Si ( ) No ( X ) Tiempo aproximado 0- 30 min (X ) 1 hrs- 2hr ( ) 2hr - 3 hrs ( ) 3hr- 4 hrs ( a la sucursal más ) Otro: cercana Servicios de Agua Estancada ( ) De pozo ( ) Planta de tratamiento ( X ) Captación de lluvia ( ) Energía eléctrica Si ( X ) Planta de luz alterna ( ) No existe ( ) Alcantarillado

Si ( X ) No ( )

5. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Instrucciones: Contesta delante de la pregunta lo que se le pide 5.1 ¿Existen variables externa (positivas y negativas) que influyan en el atractivo? una variable negativa, (Amenazas a desastres naturales, inestabilidad política o conflictos sociales, voluntad política para el desarrollo turístico, proyectos de desarrollo en proceso) ninguno en especial

8.2 ¿Existen otros atractivos ligados a este? (Especificar; Nombre, ubicación y descripción general)

INVENTARIO DE HOTELES

INVENTARIO DE TRANSPORTE

INVENTARIO DE RESTAURANTES

INVENTARIO DE AGENCIA DE AVIAJES