Es una revista digital que muestra el detrás, aquello que no se ve de un lugar.
está edición estará basada en un hotel, específicamente de un departamento el cual con un solo bocado o trago te traslada a cualquier parte del mundo…
¿Te imaginas de cual departamento se está hablando?
El departamento de alimentos y bebidas en un hotel, también conocido como departamento A&B o AyB, es el área encargada de proporcionar servicios de comida y bebida a los huéspedes del hotel. Este departamento es fundamental para la experiencia del huésped en el hotel, ya que ofrece una amplia gama de opciones de alimentos y bebidas, desde desayunos, almuerzos y cenas, hasta aperitivos, bebidas y servicios de bar.
El departamento de alimentos y bebidas es responsable de varios aspectos, como la planificación y organización de menús, la compra de alimentos y bebidas, la preparación y presentación de platos, la atención al cliente y el servicio de comidas.
En general, el departamento de alimentos y bebidas es crucial para la satisfacción del huésped y su experiencia en el hotel, y requiere de una gestión eficaz y una atención constante para garantizar que se ofrezca un servicio de alta calidad y excelencia.
También se encarga de la gestión de la cocina, el comedor, el bar, el servicio de habitaciones y la organización de eventos y banquetes.
Las funciones del departamento de alimentos y bebidas en un hotel pueden variar en función del tamaño y tipo de hotel, así como del enfoque y estilo de la oferta gastronómica. Sin embargo, algunas de las funciones más comunes son:
Planificar los menús. Esta función incluye la creación de menús atractivos y equilibrados que satisfagan las necesidades y preferencias de los huéspedes, así como la planificación de las cantidades y variedades de alimentos y bebidas necesarias para la producción.
Comprar los ingredientes y suministros necesarios para la preparación de los alimentos y bebidas, incluyendo la gestión de proveedores y la negociación de precios.
Preparación y presentación de alimentos. Esto implica la preparación de alimentos y bebidas de alta calidad, la presentación de los platos de manera atractiva y la gestión de la higiene y seguridad alimentaria.
Garantizar un servicio de comidas eficiente y amable, asegurándose de que los huéspedes reciban sus comidas y bebidas a tiempo y de acuerdo con sus preferencias.
Gestionar y dirigir al personal, incluyendo la contratación, capacitación y supervisión de los empleados.
Controlar y gestionar los costos de producción y operación, asegurándose de que se logren los objetivos financieros del hotel.
Planificar y organizar eventos especiales, reuniones y banquetes, asegurándose de que los huéspedes tengan una experiencia gastronómica memorable y satisfactoria.
Un organigrama del departamento de alimentos y bebidas de un hotel es un representación gráfica de la organización del área de alimentos y bebidas. Este se adapta a las necesidades del establecimiento hotelero.
Confeccionar un organigrama es muy importante, porque permite que todo el personal del departamento de alimentos y bebidas de un hotel conozcan su ubicación en la jerarquía y a qué puesto
avanzar.
El departamento de alimentos y bebidas es una de las áreas que cuenta con un mayor número de empleados a su cargo en todo el hotel. Este personal está organizado de tal forma que se garantice la calidad de los alimentos y bebidas servidas a los huéspedes.
Cabe destacar que los cargos y el personal dependerán de los requerimientos y políticas de cada empresa
por lo tanto se describirán algunos de los más resaltantes
Gerente de Alimentos y Bebidas: Es el responsable de planear la operación de alimentos y bebidas, la compra de insumos y de los artículos necesarios para el correcto funcionamiento del restaurante, bar y cafetería.
Chef Ejecutivo: Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, evaluación y creación de los menús así como también delcontroldecostosdelaoperación.
Chef de Línea: Su función es preparar la estación en la cual trabaja, llevando los ingredientes e implementos a utilizar. Además, de preparar los ingredientes necesarios, este debe cortar vegetales, carnesyhacersalsas.
Ayudantes de Cocina: Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de vegetales, así como la preparación de ciertos alimentos como ensaladas, para así prestar un servicio más eficiente, también debe mantener limpias las áreas del almacenamiento de alimentos en la cocina.
Encargado de Piso: Se encarga de todo lo concerniente con el restaurante, supervisa a los hosts, meseros y ayudantes. Este debe reportarse con el Gerente de A&B.
Meseros: Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el restaurante, ofrecen la carta a los comensales, toman ordenes, además son los encargados de llevar a los clientes los alimentos de su elección.
Jefe de Bar: Es el responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación del bar. Selecciona, evalúa y capacita a los bármanes
Steward: Departamento responsable de mantener la higiene de la cocina y el restaurante, reacondicionamiento de todo el lugar y asegura que la cocina tenga todos los suministros que necesite para funcionar y servir órdenes.
-Satisfacción del huesped
-Generación de ingresos
-Diferenciación del hotel
-Promoción del hotel
departamento de alimentos y bebidas es uno de los departamentos más importantes en un hotel, y su importancia radica en varios factores:
1.
Satisfacción del huésped: El departamento de alimentos y bebidas es responsable de ofrecer un servicio de comida y bebida de alta calidad, lo que contribuye en gran medida a la satisfacción del huésped. Los huéspedes esperan un servicio de comida y bebida que esté a la altura de sus expectativas, y una buena experiencia gastronómica puede ser determinante para su percepción general del hotel.
Generación de ingresos: El departamento de alimentos y bebidas es una fuente importante de ingresos para el hotel, ya que los huéspedes suelen gastar una parte significativa de su presupuesto en comida y bebida. Además, la organización de eventos y banquetes puede ser una fuente adicional de ingresos para el hotel.
1.1.
Diferenciación del hotel: La calidad del servicio de comida y bebida puede ser una forma efectiva de diferenciar el hotel de la competencia. Un servicio de comida y bebida de alta calidad puede ser un factor determinante en la elección del hotel por parte del huésped.
Promoción del hotel: Un servicio de comida y bebida de alta calidad puede ser un factor importante en la promoción del hotel. Los huéspedes satisfechos pueden recomendar el hotel a amigos y familiares, lo que puede generar una publicidad positiva para el hotel.
El departamento de alimentos y bebidas debe trabajar en colaboración con otros departamentos del hotel para garantizar la satisfacción del cliente y brindar una experiencia de alta calidad.
Las áreas del departamento de alimentos y bebidas pueden variar dependiendo del tipo de establecimiento, su tamaño y complejidad
Restaurante: Es el área donde se ofrece comida y bebida al público en general. Esta área puede subdividirse en diferentes tipos de restaurantes, como de alta cocina, bufé, a la carta, temáticos, entre otros.
Banquetes y eventos: Se encarga de organizar eventos especiales como bodas, fiestas, convenciones y reuniones empresariales.
Cocina: Es el área donde se elaboran los platillos del menú. Puede subdividirse en diferentes secciones como pastelería, parrilla, cocina fría, entre otras.
Servicio al cuarto: Esta área se encarga de llevar la comida y bebida al cuarto del huésped del hotel.
Bar: Esta área se encarga de la elaboración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como de su servicio a los clientes.
Compras y almacén: Esta área se encarga de realizar las compras de insumos y productos necesarios para el funcionamiento del departamento de alimentos y bebidas, así como del almacenamiento y distribución de los mismos.
Higiene y seguridad alimentaria: Se encarga de garantizar que los alimentos y bebidas cumplan con los estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria.
Catering externo: Esta área se encarga de ofrecer servicios de alimentación y bebidas a eventos y lugares fuera del establecimiento, como fiestas privadas, bodas, eventos corporativos, entre otros.
El objetivo principal del departamento de alimentos y bebidas es proporcionar servicios de alta calidad en cuanto a la preparación y presentación de alimentos y bebidas a los huéspedes y clientes del hotel.
¿Sabias que existe más de un tipo de servicio en el departamento de alimentos y bebidas?
Hay varios tipos de servicios de alimentos y bebidas, algunos de los más comunes son:
Servicio a la carta: los clientes seleccionan los platos del menú y se sirven en la mesa.
Buffet: los clientes se sirven a sí mismos de una selección de platos dispuestos en una mesa.
Banquetes: se trata de eventos especiales en los que se sirve una comida completa a un gran número de personas.
Servicio de habitaciones: los huéspedes del hotel pueden solicitar comida y bebida en su habitación.
Servicio de bar: se ofrece una selección de bebidas, incluyendo cócteles, cerveza y vino.
Comida rápida: se ofrecen comidas preparadas rápidamente, como hamburguesas, pizzas y tacos.
Cafetería: se sirven comidas ligeras, bocadillos y bebidas.
Catering: se ofrecen servicios de catering para eventos especiales, como bodas y fiestas.
Este departamento, además, es una pieza importante en la generación de ingresos del hotel, ya que muchos de los beneficios generados provienen de este departamento. Por tanto, es importante ofrecer un excelente servicio, ya que los clientes toman mucho en cuenta este aspecto a la hora de valorar la calidad de un hotel.
El bar se divide en áreas operativas cómo la barra, el área de mesa y el almacén propio. La barra se constituye como una de las áreas más importantes de éste, puesto que se maneja toda la operatoria del bar, es decir elaboración de las bebidas, el área de mesa es el servicio que se da a los clien- tes a través de los mozos y camareras y el almacén propio es el área donde se encuentran todas las bebidas que el bar solicita al almacén.
Limpieza del restaurante
Es el primer paso a realizar, ates de abrir el restaurante, éste proceso consiste en realizar una limpieza general de toda el área; tales como: limpieza de las áreas de la cocina, limpieza de mesas, ventanas, suelo, limpieza de máquinas y equipos, limpieza de vajilla, cristalería y utensilios.
El segundo paso consiste en realizar la mise en place, es decir la puesta a punto del restaurante para el servicio; en la que hay una importante labor de planificación y preparación previa; de ella dependerá el desarrollo fluido y correcto del servicio del restaurante.
El servicio en el restaurante, se enfoca en la atención al cliente. Una vez que se ha realizado la limpieza y el mise en place; el restaurante inicia sus operaciones, atendiendo de la mejor manera a los comensales.
LimpiezadelbaryMontajeenelBar
Es indispensable, realizar una limpieza del área del bar antes de iniciar con sus operaciones. Limpiar el suelo, ventanas, mesas, el área dónde se preparan los cocteles, limpiar estanterías, máquinas, cocteleras y todos los utensiliosymateria-lesqueseusan
ServicioenelBar
Una vez realizada toda la limpieza, el área del barestálistaparaatenderalosclientes.
•Saludarydarlabienvenida
• Informarse sobre las preferencias del cliente
•Entregarlacartadevinosycocteles
•Tomarlacomanda.
http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/14362/1/Cap.3%20Gestión%20del%20departamento%20de%20alimentos%20y%20bebida s%20.pdftulo
https://guiaturistica.org/departamento-de-alimentos-y-bebidas-en-unhotel/
http://materanmariangelica.blogspot.com/2015/02/personal-que-laboraen-el-departamento.html?m=1
https://www.ceupe.com/blog/departamento-de-alimentos-y-bebidas-deun-hotel.html
https://es.scribd.com/document/165314427/Puestos-de-Alimentos-yBebidas