Organigrama

Un organigrama del departamento de alimentos y bebidas de un hotel es un representación gráfica de la organización del área de alimentos y bebidas. Este se adapta a las necesidades del establecimiento hotelero.

Confeccionar un organigrama es muy importante, porque permite que todo el personal del departamento de alimentos y bebidas de un hotel conozcan su ubicación en la jerarquía y a qué puesto avanzar.

El departamento de alimentos y bebidas es una de las áreas que cuenta con un mayor número de empleados a su cargo en todo el hotel. Este personal está organizado de tal forma que se garantice la calidad de los alimentos y bebidas servidas a los huéspedes.

Cabe destacar que los cargos y el personal dependerán de los requerimientos y políticas de cada empresa por lo tanto se describirán algunos de los más resaltantes

Gerente de Alimentos y Bebidas: Es el responsable de planear la operación de alimentos y bebidas, la compra de insumos y de los artículos necesarios para el correcto funcionamiento del restaurante, bar y cafetería.

Chef Ejecutivo: Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, evaluación y creación de los menús así como también delcontroldecostosdelaoperación.

Chef de Línea: Su función es preparar la estación en la cual trabaja, llevando los ingredientes e implementos a utilizar. Además, de preparar los ingredientes necesarios, este debe cortar vegetales, carnesyhacersalsas.

Ayudantes de Cocina: Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de vegetales, así como la preparación de ciertos alimentos como ensaladas, para así prestar un servicio más eficiente, también debe mantener limpias las áreas del almacenamiento de alimentos en la cocina.

Encargado de Piso: Se encarga de todo lo concerniente con el restaurante, supervisa a los hosts, meseros y ayudantes. Este debe reportarse con el Gerente de A&B.

Meseros: Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el restaurante, ofrecen la carta a los comensales, toman ordenes, además son los encargados de llevar a los clientes los alimentos de su elección.

Jefe de Bar: Es el responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación del bar. Selecciona, evalúa y capacita a los bármanes

Steward: Departamento responsable de mantener la higiene de la cocina y el restaurante, reacondicionamiento de todo el lugar y asegura que la cocina tenga todos los suministros que necesite para funcionar y servir órdenes.

-Satisfacción del huesped

-Generación de ingresos

-Diferenciación del hotel

-Promoción del hotel

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Satisfacción del huésped: El departamento de alimentos y bebidas es responsable de ofrecer un servicio de comida y bebida de alta calidad, lo que contribuye en gran medida a la satisfacción del huésped. Los huéspedes esperan un servicio de comida y bebida que esté a la altura de sus expectativas, y una buena experiencia gastronómica puede ser determinante para su percepción general del hotel.

Generación de ingresos: El departamento de alimentos y bebidas es una fuente importante de ingresos para el hotel, ya que los huéspedes suelen gastar una parte significativa de su presupuesto en comida y bebida. Además, la organización de eventos y banquetes puede ser una fuente adicional de ingresos para el hotel.

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Diferenciación del hotel: La calidad del servicio de comida y bebida puede ser una forma efectiva de diferenciar el hotel de la competencia. Un servicio de comida y bebida de alta calidad puede ser un factor determinante en la elección del hotel por parte del huésped.

Promoción del hotel: Un servicio de comida y bebida de alta calidad puede ser un factor importante en la promoción del hotel. Los huéspedes satisfechos pueden recomendar el hotel a amigos y familiares, lo que puede generar una publicidad positiva para el hotel.