Il cjanton da rizete

• 1 polpo verace da 1 kg già pulito

• 1 cipolla

• 2 foglie di alloro

• 1 costa di sedano

• 1 bicchiere di vino bianco

• il succo di 1 limone

• olio di oliva

• sale, pepe e prezzemolo

Mettere le ali

Mettere le ali e volare oltre il tempo in luoghi che riverberano amore, dove si specchiano i pensieri di creature d’altrove, e le armonie conducono a immergersi nella luce… dove la bellezza non ha confine, e il dolore, sembra mai esistito.

di Maria Fanin

di Franco Moni

do il collo. Quando il polpo si è raffreddato, scolatelo e mettetelo nella bottiglia. Adagiateci sopra un peso e mettetelo in frigorifero per una notte. Al momento di portare in tavola, estraete il polpo dalla bottiglia, affettatelo sottilmente con un’affettatrice, distribuite le fette nei piatti individuali e conditele con un emulsione di olio, succo di limone e prezzemolo tritato. Completate con qualche grano di pepe e servite.

Buon appetito!

Portate a bollore una pentola di acqua con il vino bianco, la cipolla tagliata a metà, l’alloro e il sedano. Immergeteci il polpo e ritiratelo per tre volte, in tal modo i tentacoli si arricceranno. Quindi tuffatelo definitivamente nell’acqua e portate a cottura per 45-50 minuti (o comunque finchè risulterà tenero). Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nell’acqua di cottura.

Nel frattempo tagliate una bottiglia di plastica eliminan-