Propuesta de diseño de restaurante temático salón de la fama del deporte Dominicano

DECANATO DE ARTES Y COMUNICACIÓN LICENCIATURA EN DISEÑO DE INTERIORES

PROPUESTA DE DISEÑO DE RESTAURANTE TEMÁTICO SALÓN DE LA FAMA DEL DEPORTE DOMINICANO, SANTO DOMINGO, REPÚBLICA DOMINICANA, PERIODO 2016.

SUSTENTANTES: ELLY CORONADO 2001-2538 ANGELINA PADILLA 2013-0560 ADALGIS LÓPEZ 2012-2164

ASESORA: ARQ. CINTHIA KARINA COCA RONDAL

SANTO DOMINGO, REPÚBLICA DOMINICANA NOVIEMBRE 2016

PROPUESTA DE DISEÑO DE RESTAURANTE TEMÁTICO SALÓN DE LA FAMA DEL DEPORTE DOMINICANO, SANTO DOMINGO, REPÚBLICA DOMINICANA, PERIODO 2016.

Tabla de conTenido

CÁPITULO I • MARCO METODOLÓGICO 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 1.2.1 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA 1.2.1.1 GRANDES PREGUNTAS 1.2.1.2 SUB PREGUNTAS 1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 1.3.1 OBJETIVO GENERAL 1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1.4 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN 1.5 DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 1.5.1 DELIMITACIÓN DEL TIEMPO 1.5.2 DELIMITACIÓN DEL ESPACIO 1.6 METODOLOGÍA OPERATIVA 1.6.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN 1.6.2 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN 1.6.3 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN 1.7 DEFINICIÓN DE CONCEPTOS BÁSICOS CÁPITULO II MARCO REFERENCIAL 2.1 RESTAURANTES 2.1.1. ANÁLISIS DE RESTAURANTES TEMÁTICOS EN EL MARCO INTERNACIONAL.

16 16 16 16 16 16 16 16 17 18 18 18 18 18 19 19 19

24 24

2.1.2 ANÁLISIS DE RESTAURANTES TEMÁTICOS EN EL MARCO NACIONAL. 2.1.3 DISCIPLINAS DEPORTIVAS DOMINICANAS 2.1.4 PABELLÓN DE LA FAMA DEL DEPORTE DOMINICANO 2.1.4.1 SOBRE EL PABELLÓN 2.1.4.2 PREÁMBULO HISTÓRICO CÁPITULO III • MARCO REFLEXIVO 3.1 DISEÑO DE INTERIORES 3.1.1 CONCEPTO DE DISEÑO DE INTERIORES 3.1.2 ELEMENTOS DE DISEÑO DE INTERIORES 3.1.3 INTERIORISMO 3.1.4 DISEÑOS ERGONÓMICOS 3.1.5 DISEÑO DE ESPACIOS COMERCIALES 3.2 RESTAURANTES 3.2.1 CONCEPTO DE RESTAURANTES 3.2.2 TIPOS DE RESTAURANTES 3.2.3 CLASIFICACIÓN DE RESTAURANTES 3.3 CIRCULACIÓN 3.3.1 CIRCULACIÓN EN RESTAURANTES 3.4 ILUMINACIÓN 3.8.1 ILUMINACIÓN UTILIZADA EN RESTAURANTES 3.9 VENTILACIÓN EFICIENTE

27 30 32 32 32

36 36 36 36 37 37 37 37 37 38 39 40 41 43 45

3.9.1 VENTILACIÓN EFICIENTE EN RESTAURANTES 3.5 COLOR 3.5.1 PSICOLOGÍA DEL COLOR EN RESTAURANTES 3.6 ANÁLISIS DE FORTALEZAS, OPORTUNIDADES Y AMENAZAS (FODA) 3.7 DIAGNÓSTICO DE LOS RESULTADOS CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS 3.7.1 CONCLUSIONES Y ANÁLISIS DE ENCUESTA CÁPITULO IV • PROPUESTA DE DISEÑO 4.1 RESTAURANTE TEMÁTICO SALÓN DE LA FAMA DEL DEPORTE DOMINICANO 4.1.1 DESCRIPCIÓN ACTUAL DEL RESTAURANTE 4.2 PLANOS EXISTENTES DEL RESTAURANTE 4.2.1 LOCALIZACIÓN Y UBICACIÓN 4.2.2 PLANTA DE ZONIFICACIÓN 4.2.3 PLANTA ARQUITECTÓNICA 4.2.4 PLANTA DIMENSIONADA 4.2.5 LEVANTAMIENTO FOTOGRÁFICO EXISTENTE 4.3 PROPUESTA DE DISEÑO 4.3.1 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA 4.3.3 PERFIL DEL USUARIO

46 47 48 51 51 52

56 56 57 57 59 60 61 62 65 65 67

4.3.4 CONCEPTO DE DISEÑO PARA LA PROPUESTA DE RESTAURANTE TEMÁTICO SALÓN DE LA FAMA DEL DEPORTE DOMINICANO. 68 4.3.5 ESTILO DEL DISEÑO PARA LA PROPUESTA DEL RESTAURANTE TEMÁTICO SALÓN DE LA FAMA DEL DEPORTE DOMINICANO 68 4.3.6 CUADRO DE NECESIDADES Y FUNCIONES DE ÁREAS 70 4.3.7 CATALOGO DE MOBILIARIOS PROPUESTOS 71 4.3.8 CATALOGO DE MATERIALES PROPUESTOS 81 4.3.9 PROPUESTA DE ILUMINACIÓN EFICIENTE 87 4.3.10 PROPUESTA RELACIONADA CON LA PSICOLOGÍA DEL COLOR88 4.3.10.1 PROPUESTA DE PALETA DE COLOR 88 4.3.11 PROPUESTA DE SEÑALÉTICA PARA RESTAURANTES89 4.3.12 PROPUESTA DE LOGO DEL RESTAURANTE 90 4.4 PLANOS PROPUESTOS 91 4.5 PROPUESTA DEL DISEÑO EN 3D 100 4.5.1 PERSPECTIVAS INTERIORES 100 4.5.2 DETALLES 112 CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA ANEXOS

agradecimienTos

Adalgis López

Elly Coronado

Angelina Padilla

Agradezco primeramente al Dios Todopoderoso porque hoy en día me ha permitido finalizar esta etapa y a la vez dar inicio a una nueva trayectoria en mi vida. Gracias a Él y a su amor incomparable que tiene para con sus hijos, he llegado a donde estoy y me siento regocijada porque a pesar de las dificultades y desalientos experimentadas en este proceso, Dios me ayudó en cada momento, y la confianza y la fe que deposité en Él me permitieron avanzar y mantenerme hasta la meta final.

Agradecer en primer lugar a Dios, porque ha hecho en mi vida grandes cosas, como permitirme alcanzar este logro, porque me ha llenado de su gracia y su amor en este último año, conocerlo es lo mejor que me ha pasado.

Agradecer a mis padres por regalarme la vida, por inculcar valores en mí, los cuales han definido mi carácter y mi personalidad a lo largo de mi vida y es esta la parte más esencial de todo lo que he logrado hasta el día de hoy.

A mis hijos, Eric, Mariel y Allison por entender mis ausencias y tiempo dedicado a esta carrera, por brindarme su amor incondicional y mantener nuestra relación en perfecta armonía a pesar de los innumerables esfuerzos que demanda alcanzar este título.

A mi esposo, por su apoyo incondicional en tantas noches de desvelos, por confiar en mí, por mantenerse a mi lado y ayudarme en lo que le fue posible, por darme ánimos y hacerme sentir amada en los momentos difíciles.

A mis amigos por su apoyo y motivación, Johanna, Joan, Gabriela, Yamel, gracias por brindarme su amistad y cariño sincero. A mis tíos Ana y Miguel, por sus oraciones y buenos deseos para mí.

A mis compañeras de tesis por terminar este recorrido juntas, por confiar en mí, por creer en los sueños, por su complicidad, por su entrega y compromiso, por su amistad y comprensión.

En primer lugar, le agradezco a Dios por manifestarse constantemente en mi vida. Reconozco y le doy gracias a mi madre Cesiah Luz Álvarez por darme la oportunidad de vivir y por siempre estar ahí y darme su apoyo y amor incondicional, a mi padre Antonio Padilla por darme la vida y su amor, a mi padrastro Roberto por apoyarme incondicionalmente.

Quiero agradecer a mis padres Alberto López y Adalgisa Torres por apoyarme, ayudarme y velar por mí en este largo trayecto.

Heriberto Moquete, quien me ha sido de gran ayuda.

Gracias por apoyarme, motivarme y darme palabras de alientos en cada momento.

Mis compañeras de tesis, Angelina y Elly, por la disposición, y la entrega para la realización de este proyecto, las cómplices del proceso que nos llevó a la meta.

Y a cada una de las personas que estuvieron presentes, aportando granitos de arena con el deseo de ver lograr cumplir esta meta.

A cada persona que de una forma u otra me han motivado a llegar a este nivel.

Gracias!

Quiero distinguir a mi tío Andrés Álvarez por mostrar su interés en aconsejarme y guiarme para lograr un mejor rendimiento en mi trayecto. Agradezco a mis hermanos Jesús Padilla y Robert Gómez, por estar ahí para mí cuando necesitaba de alguno de ellos, en especial a mi hermana Cesiah María Padilla quien desde que tengo uso de razón me ha ayudado a superarme, al igual que mi prima hermana Angie Álvarez.

Reconozco a mis compañeras de tesis Elly Coronado y Adalgis López por siempre mostrar su disposición en los proyectos asignados y por hacer que las practicas fueran más amenas. Quiero darle las gracias a los profesores de mi carrera que se preocuparon porque aprendiéramos lo que es el Diseño de Interiores, ya fuese en lo básico, en lo general o en alguna especialidad, fue de gran importancia para mi conocimiento y pasión por mi profesión.

dedicaTorias

Adalgis López

Elly Coronado

Angelina Padilla

Quiero dedicar este trabajo de tesis a Dios y a mi familia.

Le dedico esta tesis a Dios, porque fue el quien me dio la valentía y las fuerzas para continuar y con el pude lograrlo.

A mis padres, quienes me han dado soporte y la ayuda necesaria para verme llegar a la meta final.

A Dios Por permitirme llegar hasta aquí, por darme propósito, por ser mi guía y mi fortaleza, para él sea la gloria.

-Hubiese yo desmayado si no tuviera la firme convicción de que veré su justicia aquí en la tierra.A mi familia Por brindarme su apoyo y creer en mí, por ser mi más evidente motivación.

Mi dedicatoria va dirigida a Dios por demostrarme constantemente que está conmigo.

Pero especialmente a mi madre porque por ella soy una mujer perseverante hasta conseguir lo que deseo.

También dedico este proyecto a mi familia por ser el soporte de mi vida.

inTroducciรณn

La siguiente tesis consiste de un estudio de investigación que tiene como propósito “Presentar una propuesta de diseño de un restaurante temático Salón de la Fama del deporte dominicano”, donde se plantea una modalidad innovadora de restaurante en la República Dominicana. Con el objetivo principal de provocar un gran impacto en el público nacional e internacional y a su vez con su novedosa y colorida ambientación hacer un aporte a la cultura dominicana.

Tomando en cuenta la ausencia en nuestro país de lugares sociales con tendencias novedosas y con el interés de resaltar valores históricos, socioculturales y económicos, además de proporcionar un establecimiento que ofrezca al público una experiencia gastronómica única e inigualable, serán los retos que desafían y tienen respuestas en esta propuesta.

El presente estudio plantea inicialmente la adecuación de un espacio físico, a un diseño único y capaz de incentivar al público a visitar este lugar, cautivando así sus deseos y despertando el interés tanto de los ciudadanos dominicanos como extranjeros, provocando que la expectativa del usuario cambie totalmente, y se deje de ver los restaurantes como un área común de comida en donde solo se ingresa a pedir o llevar los alimentos que ya se conocen.

Este estudio está comprendido en el período entre los meses septiembre - diciembre del año 2016 y propone la ciudad de Santo Domingo para su localización.

14

Capítulo I • MarCo MetodológICo

capíTulo i • marco meTodológico

15

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Un restaurante debe de proporcionar la sensación de que los platos que se preparan son de calidad. Pero esa emoción se logra mediante el diseño del lugar. El diseño del restaurante es la primera impresión que tiene un cliente, es lo que le dice que lo que se sirve en ese local es de calidad.

1.2.1 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

La mayoría de restaurantes del país son de tipo convencionales, y los pocos restaurantes temáticos que existen ni siquiera son ideados por conceptos innovadores, sino que son franquicias extranjeras que por la cantidad de países que lo presentan, es de esperarse que exista uno en República Dominicana.

Enfocándonos en ese punto, podemos resaltar la falta de restaurantes temáticos en el país, y presentar una propuesta interesante, que cautive al público nacional e internacional de manera que se transmitan conceptos de diseño para estos tipos de negocios.

Visualizando en el aspecto e impacto que ha tenido el deporte en los últimos tiempos, y tomando en cuenta que desde tiempos muy remotos nos hemos destacado en una que otra disciplina deportiva, nos arriesgamos a elegir como tema principal para la propuesta de diseño del restaurante temático, el Salón de la Fama del deporte dominicano. Disponiendo de todas sus disciplinas deportivas para la presentación de los platos, mobiliarios, estructura y concepto en el proyecto.

1.2.1.1 GRANDES PREGUNTAS ¿Por qué es importante la implementación de restaurantes temáticos en la República Dominicana?

1.2.1.2 SUB PREGUNTAS ¿Qué parámetros se deben tomar en cuenta para el diseño de interiores de un restaurante temático? ¿Cómo seleccionar apropiadamente mobiliarios, colores, texturas, elementos decorativos en las áreas de un restaurante temático? ¿Qué materiales son los adecuados a utilizar en restaurantes temáticos?

1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 1.3.1 OBJETIVO GENERAL

Tenemos como objetivo principal provocar un gran impacto al público nacional e internacional y a la vez hacer un aporte a la cultura dominicana, así como también aportar nuestro granito de arena a la arquitectura dominicana.

Rescatar el valor histórico, sociocultural y económico, además de proporcionar un establecimiento que ofrezca al público una experiencia gastronómica única e inigualable, serán los retos que se desafiarán con la presentación de esta propuesta.

16

Diseñar una propuesta de restaurante temático Salón de la Fama del deporte dominicano, Santo Domingo, periodo 2016.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. Explicar la importancia de la implementación de un restaurante temático que aporte a la cultura del país.

2. Destacar las características de los restaurantes temáticos.

3. Aplicar las diferentes especialidades del deporte para la elaboración del diseño.

Capítulo I • MarCo MetodológICo 4. Señalar como el diseño de interiores optimiza un espacio y aporta beneficios ergonómicos y medioambientales.

5. Lograr un impacto social transcendente en la República Dominicana mediante la propuesta del restaurante temático.

6. Innovar las tendencias de los restaurantes dominicanos.

7. Crear un espacio gastronómico de impacto sociocultural y económico.

8. Diseñar un espacio ergonómico y funcional.

9. Proponer un establecimiento para el disfrute familiar tanto de público nacional como internacional.

1.4 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN Normalmente las Naciones se enfocan en lo que es necesario para crecer y elaborar cada vez más productos y servicios en mejores calidades. Al pensar en desarrollo, comúnmente en este país se piensa en el incremento de la economía, una gran parte de este proceso tiene que ver con el turismo interno y externo del país. La República Dominicana está considerada como uno de los principales destinos turísticos encontrados en la región del Caribe. Al tener provincias que son perfectas para vacacionar, es necesario tener atracciones innovadoras para el público nacional e internacional.

En el país hay un escaso número de lugares sociales con tendencias novedosas.

Los lugares llamativos para visitar comúnmente son de inclinación hacia la historia de la región. Es necesario innovar en este aspecto, para así cautivar a toda clase de público. Para lograr esto se debe de tratar con locales que sean aptos para todo tipo de personas, sin importar la raza, género, o edad.

Los restaurantes en el país se han mantenido bajo una misma dirección y un semejante estilo, lo cual ha creado una perspectiva hacia los usuarios y pobladores de la isla, provocando catalogar estos espacios como un lugar poco inspirador y sin motivación alguna de recreación, menguando el interés de compartir entre amigos y familiares.

Debido a la poca variedad y a la carencia de restaurantes con aspectos temáticos en la República Dominicana, se tiene la necesidad de implementar un concepto de marca que traspase el ámbito de la gastronomía para convertirse en una experiencia distinta.

Un espacio, como un restaurante temático, es una de las piezas que hacen falta como punto de disfrute social que salga de lo ordinario. Este tipo de restaurante se encarga de fascinar a sus clientes mediante la ambientación, la cual va orientada a un tema específico. Los elementos decorativos suelen ser de gran ayuda para la ambientación de estos lugares. El diseño es donde más se emplea el concepto tratado. Pero aparte de esto, el menú debe de aplicar la trama también, ya sea en los nombres de los platos o en la carta en sí.

La motivación fluirá a partir del aspecto físico que presente el espacio, un diseño único, y capaz de incentivar al público a la visitación del lugar, cautivando así sus deseos y despertando el interés tanto de los ciudadanos como de los extranjeros, provocando que la expectativa del usuario cambie totalmente, y se deje de ver los restaurantes como un área común de comida en donde solo se ingresa a pedir o llevar los alimentos que ya se conocen.

Las experiencias que se tienen en estos locales de comida gourmet, son totalmente únicas, es decir, en los establecimientos de gastronomía comunes se disfruta de la comida y el servicio brindado. A diferencia de estos, los que van dirigidos hacia un tema específico se encargan de que cada detalle del restaurante tenga que ver con el tema elegido. En vista de ello, el público goza de una visita más interesante, añadiéndole el buen servicio y buena comida.

Se ha elegido un restaurante como espacio para captar la atención del público, porque mayormente las atracciones de las diferentes provincias son balnearios, museos y hoteles. Son pocos los restaurantes que causan interés a las personas.

A falta de esto los consumidores van al primer comedor que se encuentran, de los cuales, no todos tienen la higiene y calidad necesaria para poder comer ahí.

17

El hecho de que esta localidad sea temática, hace que sea innovador, ya que “temático” es la nueva tendencia en los diseños de restaurantes. Se ha descubierto que este enfoque hacia un contenido específico será fácil de aceptar como original, puesto que los temas escogidos serán distintos de los que ya están implementados.

Trabajar con la trama de “Salón de la fama del deporte dominicano”, es algo que da un giro a lo que se encuentra generalmente en los restaurantes y lugares atractivos de nuestro territorio.

El tema tratado consta con las diversas disciplinas deportivas, las cuales son instrumentos importantes para la elaboración del proyecto. La idea de este diseño constará con todo lo relacionado a los deportes dominicanos que se desarrollan en el salón de la fama del país.

El fin es presentar una propuesta que sea reconocida a nivel internacional y valorada como la primera en el país. Que marque la diferencia desde la oferta gastronómica y estilo peculiar de los platillos hasta en la forma del mobiliario. Ofreciendo un servicio de primera y siempre resaltando los valores y controles de calidad del concepto a aplicar.

Se entiende que la población dominicana y extranjera merece estos tipos de lugares que les ofrezcan una propuesta diferente y fresca, además de peculiar y atractiva.

Para ello se le ofrece este tipo de restaurante, el cual, resaltará y trascenderá en la civilización dominicana.

El proyecto restaurante temático con concepto será de aporte a la cultura dominicana, ya que el Pabellón de la Fama del deporte dominicano es un establecimiento dedicado a que los logros de los deportistas destacados del país puedan perdurar con el paso de los años. Pero esta institución va dirigida a un público específico.

El punto de implementar esta trama en un restaurante es para dar a conocer estas personalidades que han pasado a la historia del deporte dominicano.

1.5 DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Esta sería una localidad de lujo, informativo, moderno, entretenido y sobre todo se desea crear para el cliente un sitio con elegancia y sobriedad, que contribuya a resaltar aún más el valor que tiene la cultura de la nación.

1.5.2 DELIMITACIÓN DEL ESPACIO

Además, con este proyecto se quiere implementar el uso de restaurantes temáticos que hacen falta en nuestro país. También para darle más valor y resaltar, en materia de diseño, la arquitectura dominicana.

Por otro lado, se puede decir que ofreceremos al público tanto nacional como internacional una propuesta gastronómica innovadora, fuera de serie y muy placentera, ya que se podrá palpar el concepto en todos y cada uno de los detales que hemos pensado, con el fin de que sea una experiencia única y muy bien valorada para el usuario.

18

1.5.1 DELIMITACIÓN DEL TIEMPO El período que abarcará esta investigación está comprendido entre los meses Septiembre - Diciembre del año 2016.

Este restaurante estará localizado en la ciudad de Santo Domingo, específicamente en el Distrito Nacional de la República Dominicana, en la Av. Tiradentes esquina Cub Scout del Ensanche Naco.

1.6 METODOLOGÍA OPERATIVA 1.6.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Esta investigación tiene carácter descriptivo ya que busca establecer las características de un restaurante temático y aplicar los conceptos de Salón de la fama del deporte dominicano al establecimiento en cuestión.

Capítulo I • MarCo MetodológICo

1.6.2 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN El método de investigación será inductivo ya que comprende la determinación de un diseño de interior específico que aporta una estructura y que a su vez se relaciona con la dinámica de la implementación de un tema.

1.6.3 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN Entrevistas: serán dirigidas a figuras del deporte.

Encuestas: serán dirigidas al público en general.

1.7 DEFINICIÓN DE CONCEPTOS BÁSICOS Concepto de diseño de interiores El diseño de interiores es una profesión multifacética en la cual la creatividad y las soluciones técnicas se aplican dentro de una estructura para construir un ambiente interior. Estas soluciones son funcionales, mejoran la calidad de vida y cultura de los ocupantes y son estéticamente atractivas. (Qualification, 2013) Restaurante: Son aquellos establecimientos, cualquiera que sea su denominación, que sirvan al público, mediante precio, comidas y bebidas, para ser consumidas en el mismo local. (Fonseca, 2007) Restaurantes temáticos: Son locales en los cuales toda la decoración y la ambientación giran en torno a un tema determinado. (Ballester, 2006) Ambientación: Colocación y distribución en un lugar de todos los elementos necesarios para lograr la decoración y el ambiente deseado. (Oxford Dictionaries, 2016)

Disciplinas deportivas: Conjunto de prácticas atléticas o ejercicios físicos que tienden a mejorar las condiciones físicas y morales del hombre y que dan lugar a competiciones individuales o por equipos que se celebran en estadios u otras instalaciones adecuadas. (Sayago, 2009) Atracción: Lugar de interés que los turistas visitan, normalmente por su valor cultural exhibido o inherente, su significancia histórica, su belleza, ofrece ocio, aventura y diversión. (D.L.E., 2014) Decoración: El término de decoración cuyo origen proviene del latín decorativo se refiere a la acción y al efecto de decorar (adornar una cosa o un lugar). También permite nombrar al conjunto de los elementos que adornan un ambiente, y al arte que estudia la combinación de los elementos ornamentales. (Decoración, 2011) Ergonomía: Disciplina científica que estudia el hombre en actividad de trabajo, para comprender los compromisos cognitivos, físicos y sociales necesarios para el logro de los objetivos económicos, de calidad, de seguridad, de eficiencia de un sistema de producción. (Martínez, 2010) Armonía: Es la conveniente proporción y correspondencia de unas partes o cosas con otras, en impresión de unidad y amistoso arreglo y relación con su aspecto y uso; en la armonía coexisten la línea, la forma, el tamaño, la textura, el color y la idea. (La armonía, 2012) Ritmo: el ritmo es todo acerca de la repetición del patrón visual. El ritmo se define como la continuidad, la recurrencia o movimiento organizado. Para lograr estos temas en un diseño, es necesario pensar en la repetición, la progresión, la transición y el contraste. El uso de estos mecanismos imparte una sensación de movimiento a su espacio, lo que lleva a los ojos de un elemento de diseño a otro. (Reformad, 2013).

19

Sensación: Las sensaciones son impactos que percibimos a través de los sentidos.

Las sensaciones son impactos, impactos producidos por una inmensa cantidad de razones, unas directas y otras escondidas en mensajes subliminales esperados a ser descubiertos. (Echavarria, 2012) Percepción: La percepción es una acción y efecto de percibir (recibir por uno de los sentidos las imágenes, impresiones o sensaciones externas, o comprender y conocer algo, también puede hacer referencia a una sensación interior que resulta de una impresión material hecha en nuestros sentidos. Es lo que cada ser humano puede distinguir por sí mismo al observar algo. No todos percibimos desde el mismo punto de vista. (Brito, 2010)

20

Capítulo I • MarCo MetodológICo

21

capíTulo ii • marco referencial

2.1 RESTAURANTES 2.1.1. ANÁLISIS DE RESTAURANTES TEMÁTICOS EN EL MARCO INTERNACIONAL. Los restaurantes son establecimientos de servicios donde su principal atracción es ofrecer una variedad de productos alimenticios al público. A nivel internacional los restaurantes temáticos ocupan un lugar importante dentro de cada ciudad o destino turístico, pues ellos se han convertido en una gran atracción para el visitante y de una manera indirecta para los residentes de dichos países.

• Giger Bar, Suiza El Giger Bar es uno de los restaurantes temáticos más emblemáticos y famoso de Suiza, debido a su diseño arquitectónico y mobiliario especialmente diseñado para la creación de este espacio. Este bar, inspirado en el estilo futurista de la película de ciencia ficción Alien, fue diseñado por el artista suizo H.R. Giger, quien trabajó en el equipo que ganó el premio Oscar a mejores efectos visuales por Alien, creó el escenario, donde hasta los muebles tienen la forma de estas aterradoras criaturas que hizo a esta película tan famosa.

Vista interior del Giger Bar http://www.myswitzerland.com/es/moderno-giger-bar-chur.html

El mobiliario de este restaurante está elaborado en metal, con formas de esqueleto de un Alien, las mesas en cristal con patas metálicas, el piso tiene textura de hierro dando la sensación de que los visitantes se encuentran dentro del estómago de un extraterrestre.

El éxito de este restaurante temático se debe al ambiente reflejado en su concepto, la armonía existente dentro del establecimiento coloca este como único y singular.

Predomina una gran estructura metálica en el techo, grandes sillas, mucha sobriedad y dramatismo en cada elemento dispuesto dentro del Giger Bar.

Área de Bar, Giger http://elpais.com/diario/2005/07/09/viajero/1120943288_740215.html

24

Capítulo II • MarCo referenCIal • Hospitalis, Riga Hospitalis es un restaurante ubicado en Riga, capital de Letonia, inspirado en un hospital, el cual se ha propuesto recrear un hospital hasta en los platillos que se les ofrecen a los comensales. Es por ello que su diseño y mobiliario utiliza piezas originales propias de un hospital, tales como lámparas de quirófanos, mesas de operaciones reales, bandejas de aluminio para servir los platos, y terminando con que el personal de servicio va vestido como enfermeras y doctores, lo que hacen de este restaurante un lugar único que brinda una experiencia sin igual.

El Hospitalis presenta en su paleta de colores la simbología de la Cruz Roja, utilizando solo rojo y blanco para recrear la perfecta armonía del concepto, con bastantes elementos metálicos que dan los acabados de los utensilios de las salas de operaciones.

Posee simples revestimientos en madera pintados de blanco que le aportan movimiento, el mobiliario es totalmente original y diseñado para el restaurante. El personal de servicio lleva puesto vestimenta de enfermera y doctores, lo que haces aún más original el establecimiento.

• King Of the Pirates, Tokio Como su nombre indica, nos encontramos en un restaurante dedicado al mundo de los piratas. Hay marineros, hay piratas, hay espectáculos y hay postres especialmente pensados para los del espíritu aventurero. Su diseño basado en los cuentos de barcos piratas es totalmente único y acogedor.

Todos los detalles de diseño y arquitectura fueron pensados exclusivamente para este espacio gastronómico. Con una combinación de rustico y lo antiguo este ambiente te hace sentir en las profundidades del mar.

Su mobiliario es bastante sencillo, el decorado es recargado, con cofres, collares, lámparas ostentosas, retratos de piratas, banderines de barcos, piso revestido de madera tal como si fuera un barco.

En el interior podemos observar un pirata de tamaño real, con sus espadas y sombrero imitando al capitán de un barco pirata.

http://travel.spotcoolstuff.com/riga/unusual-restaurant/medical-hospitalis

25

• Hello Kitty Dreams, Beijing Ubicado en un elegante centro comercial, Hello Kitty Dreams abrió sus puertas en diciembre de 2011, entre grandes celebraciones.

Hello Kitty Dreams se dirige al mercado femenino de entre 15 y 35 años. El restaurante tiene capacidad para cerca de 70 comensales y está lleno de parafernalia de Hello Kitty.

Hay un lavabo y un espejo de Hello Kitty, gabinetes de color rosa en forma de gato y juguetes dispuestos en todas las superficies, además de una enorme pirámide de varios niveles con animales de peluche, a la entrada del restaurante. Únicamente pensado en este personaje de dibujos animados, este restaurante se hace único en su clase.

La armonía existente en este restaurante se debe a la muy marcada y perfecta combinación que tiene el personaje, sus tonos rosas e impecable blanco son suficiente para dar la adecuada sensación de dulzura que transmite la gatita.

Basado en materiales que aportan brillo y una adecuada iluminación hacen de este establecimiento un sueño para el comensal.

http://cdn.expansion.mx/media/2012/11/16/hello-kitty-cat-restaurant-beijing-4.jpg

26

http://images.visitbeijing.com.cn/20121025/Img214762676.jpg

Capítulo II • MarCo referenCIal

2.1.2 ANÁLISIS DE RESTAURANTES TEMÁTICOS EN EL MARCO NACIONAL. En el país se encuentran algunos restaurantes temáticos, dentro de estos están los siguientes: • Hard Rock Café El Hard Rock Café Santo Domingo es un restaurante temático inspirado en la cultura del Rock y decorado con objetos perteneciente a famosos, como guitarras y prendas de vestir. Fue inaugurado el 3 de agosto de 2006 con un concierto de la banda neoyorquina Blondie, que cantó sus éxitos más emblemáticos “One way or Another” y “Heart of a Glass”. (2016) Dentro de la Cadena internacional Hard Rock Café es el más grande de Latinoamérica y el segundo del mundo con mayor cantidad de memorable (aproximadamente 500 piezas que cuentan la historia del rock) después del de New York.

En el Hard Rock Café Santo Domingo se sirve comida americana, ya sea del viejo o del nuevo estilo y se dan cita los conciertos de los más destacados artistas nacionales e internacionales. (2016) Los materiales y mobiliarios implementados en esta localidad tienen armonía con la cultura del rock. Se ha utilizado la madera, el metal y el cristal, como materiales que resaltan en el espacio. Los colores aplicados como el rojo, morado y azul, son muy característicos del lugar, creando de éste un ambiente vivo y enérgico, así como también los recuadros, y utensilios empleados en el diseño que recrean la época del rock.

https://estoesnoticia.wordpress.com/2014/07/07/hard-rock-cafe-santo-domingo-imponente-y-totalmente-nuevo-en-blue-mall/

27

• El conuco Restaurante temático de la República Dominicana y es precisamente de ahí, del corazón de nuestra tierra, de donde se ha tomado costumbres de la cultura dominicana para ofertarle al visitante, en bandejas de behuco y caña adornadas de cayenas, repletas del carisma que nos identifica como pueblo. Es de clase media muy visitado por los turistas y nacionales del país. (2016) Este restaurante es recreado con materiales típicos de la cultura dominicana. Se utilizan las palmas como elementos decorativos del lugar, la madera en casi todo el espacio, la cana para los techos, los colores rojo y azul, los cuales resaltan la ambientación y evidencian la patria dominicana.

Los mobiliarios que se encuentran en esta localidad son también característicos de la Republica Dominicana, como son las mecedoras y los comedores de madera.

Todo lo que ha sido aplicado al restaurante para su creación de diseño temático, representan en su totalidad a la isla tropical, causando una sensación hogareña en cada rincón del restaurante.

• Travesías Este es un patrimonio gastronómico y hacen una “Alta Cocina Dominicana con Sello de Autor”, se trabaja de la mano con Pequeños productores, pescadores y artesanos del país para lograr una cocina sostenible, le dan prioridad a los productos de nuestra tierra y reinventan las recetas ancestrales, esta nueva cocina dominicana invita a que disfrutes de esta hermosa travesía por cada región y provincia de nuestro país dándole valor a todo lo que nos identifica como Dominicanos.

En este restaurante se aplicó la madera como material principal; madera marrón en el piso y blanca, en los techos, en los mobiliarios y en revestimientos de paredes, contrastándose con el color azul pastel, el cual crea de este un espacio acogedor, romántico y elegante.

En este espacio también se utilizaron revestimientos florales, estampados, y utensilios característicos del estilo vintage, provocando que las personas se trasladen a décadas pasadas al ingresa al lugar.

https://www.tripadvisor.com/LocationPhotoDirectLink-g147289d858332-i90656836-El_Conuco-Santo_Domingo_Santo_ Domingo_Province_Dominican_Republic.html

28

http://www.travesiasrd.com/restaurante?lightbox=image_czh

Capítulo II • MarCo referenCIal • Chaplin Inspirado tanto en el cine en blanco y negro, como en estrellas de la talla de Charles Chaplin, Audrey Hepburn, Marilyn Monroe y María Montés, el diseño interior de este restaurante temático se constituyó en una verdadera apología al séptimo Arte.

(Diario Libre, 2016) El restaurante cuenta con 4 salones temáticos los cuales son llamados: “María Montes” este salón cuenta con una luminotecnia combina con un contraste de luz y sombra, paredes aterciopeladas revestido de un fino empapelado que recrea una atmósfera de reminiscencia de camerino cinematográfico; “Charlot” este espacio está finamente decorado con un mueble negro en piel y sillas en tela con diseño de papel periódico, que dan la sensación de serenidad. (Diario Libre, 2016) Otros salones son: “Audrey Hepburn” es un salón que la tendencia de la elegancia natural y lo sofisticado, repleto de glamour decorado con muebles en piel además una pantalla para eventos que ameriten proyecciones o el disfrute en privado de eventos transmitido; “Marilyn Monroe” Las rayas blanquinegras son las características primordiales de este elegante salón que refleja la histriónica sensualidad de la actriz quien engalana el techo del salón así como las paredes están decorada con fotos de Monroe y cortinas blancas que dan la sensación de frescura. (Diario Libre, 2016) El icono del cine del siglo XX, Charles Chaplin, no solo fue el eje central sobre el que giraron el nombre y logo de este proyecto comercial, sino el alma del diseño de interiores que dio vida a este local capitaleño. (Diario Libre, 2016) Chaplin Restaurante Bar & Lounge está emplazado en dos niveles: el primero, de 184 metros cuadrados, con cocina, salón principal y patio; y el segundo, de 157 metros cuadrados, con dos salones privados, depósitos y baños. (Diario Libre, 2016)

http://www.diariolibre.com/estilos/espacios/chaplin-un-restaurante-de-pelcula-en-santo-domingo-NODL351509

29

Chaplin Restaurante & Bar, ofrece una exquisita comida internacional, con una capacidad para 40 personas en el primer piso, el cual está rodeado de cuadros y fotografías del famoso actor del cine mudo. (Almuerzo de negocios, 2016) El espacio es propicio para actividades, cumpleaños y Karaoke. Cuentan con una pantalla gigante, donde además proyectan los juegos del momento. (Almuerzo de negocios, 2016)

2.1.3 DISCIPLINAS DEPORTIVAS DOMINICANAS La República Dominicana no sólo tiene grandes jugadores de béisbol. Luis Felipe López fue el primer dominicano en jugar en la NBA al ser contratado por los Grizzlies de Vancouver en 1998.

Otros deportistas destacados son: Juana Arrendel (salto), Sterling Félix (karate), Wanda Rijo (levantamiento de pesas), Danny Vizcaíno (karate), Adriano Abreú (automovilismo), Rolando Sebelén (boliche), Alex Rodríguez (beisbol), entre muchos otros.

Existen excelentes campos de golf, incluyendo varios de diseño por famosos como Robert Trent Jones y Pete Dye. Los campos de golf de Playa Dorada, en Puerto Plata, y Los Cajuiles, en Casa de Campo, La Romana, se encuentran entre los más conocidos. En La Romana destaca el famoso Diente de Perro, mientras que en la Costa Norte encontramos el más reciente en el área de Playa Grande entre Puerto Plata y Río San Juan. (Mundo Dominicano, 2016) •

http://www.diariolibre.com/estilos/espacios/chaplin-un-restaurante-de-pelcula-en-santo-domingo-NODL351509

30

Ajedrez: El ajedrez no es un juego de azar, sino un juego racional. Es un juego de mesa en el cual cada bando posee 16 trebejos con diferentes capacidades de movimiento, que se mueven en un tablero cuadrado de 8×8 casillas, alternativamente claras y oscuras.

Capítulo II • MarCo referenCIal •

•

Atletismo: El atletismo es un deporte que contiene un conjunto de disciplinas agrupadas en carreras, saltos, lanzamientos, pruebas combinadas, y marcha.

Es el arte de superar el rendimiento del adversario en velocidad o en resistencia, en distancia o en altura.

Baloncesto: El baloncesto, más conocido como básquetbol, es un deporte de equipo que básicamente consiste en introducir un balón en un aro colocado a una altura de tres metros, del cual cuelga una red, lo que le da la apariencia de una canasta.

•

Béisbol: es un deporte en grupo jugado entre dos equipos, cada uno con 9 jugadores. Es considerado uno de los deportes más populares.

•

Billar: es un deporte bastante simple, pero que requiere una gran técnica y bastante tiempo de práctica para lograr un buen desempeño. Consiste en impulsar o mover con un taco, una cierta cantidad de bolas las cuales se encuentran en una mesa rectangular con tablero de pizarra y forrada de paño, rodeada de bandas elásticas.

•

•

Boxeo: Entra en la categoría de deporte de contacto físico, rudo, para gente con carácter, violento, pero deporte al fin. Esto es el Boxeo, también llamado simplemente box, es un deporte de pelea, del cual no sólo participan los dos contrincantes que se sitúan en el centro del cuadrilátero, sino que también influye mucho la hinchada, la que como en todo deporte popular se hace sentir con los gritos que apoyan a su luchador o boxeador favorito.

Ciclismo: Es un deporte que una vez aprendido, pase el tiempo que pase, por lo general no se olvida. El ciclismo es considerado en los Juegos Olímpicos

desde ya hace mucho, específicamente desde los realizados en Atenas en el año 1896.

•

•

Fútbol: 11 jugadores que salen a luchar por sus sueños, ya sean éstos jugar en una liga profesional, ganar un torneo o simplemente tener la satisfacción de patear un balón. Así se podría definir el fútbol, un deporte que genera pasiones.

Golf: El golf es un deporte competitivo como tantos otros, que consiste en introducir la pelota reglamentaria en los hoyos previamente determinados en un partido.

•

Judo: es una de las artes marciales que cuenta con mayor cantidad de aficionados en todo el mundo, en un nivel comparable al del karate y el taekwondo. Óptimo para todas las edades y para ambos sexos, se considera una disciplina integral en la cual se reúnen destreza, fortaleza, concentración y profundo respeto por el rival.

•

Karate: como muchas otras artes marciales, es de un origen muy antiguo, de hecho, el karate específicamente tiene sus inicios hace ya más de 3.000 años a.C., derecho que se comparten China e India.

•

Lucha Olímpica: Deporte tradicional en el cual los adversarios intentan derrotarse el uno al otro sin necesidad de la aplicación de golpes.

•

Natación: Más que un deporte creado para competir, es una necesidad si se tiene como referencia, la sobrevivencia del hombre frente al mundo que lo rodea. Es de conocimiento general, que el hombre desde su creación ha tenido que ingeniárselas para sobrevivir en un mundo lleno de obstáculos.

31

•

Pesas: Constituye una de las demostraciones de mayor contundencia entre las distintas disciplinas físicas.

Honor está integrado por las personas que han figurado como Presidente de Honor, en los pasados Ceremoniales.

•

Tae Kwon Do: El taekwondo nace hace ya casi 1.300 años, y comienza como una obligación de defender la patria (Corea). Los guerreros fueron quienes decidieron de un momento a otro comenzar a entrenar su cuerpo de una manera poco habitual y casi al borde de desafiar toda condición normal.

El Comité de Veteranos está integrado por miembros del Pabellón de la Fama anteriormente exaltados y tiene a su cargo, hacerla nominación anual de un inmortal, para sometimiento a la aprobación del Presidente del Comité.

•

Tenis: Para realizar este deporte se debe tener una raqueta la cual cumple la función de golpear la pelota reglamentaria usada en estos partidos. Este deporte es de gran popularidad a nivel mundial, y los partidos entre jugadores de renombre son muy concurridos por los aficionados, debido a esto los partidos generalmente se juegan a estadio lleno.

•

Voleibol: es un deporte como muchos otros en el cual se enfrentan dos equipos sobre un terreno de juego liso, separados por una red en el centro de la cancha, tratando de pasar con golpes de mano, el balón al suelo contrario, obviamente por sobre la red central que se encuentra a una altura determinada.

2.1.4 PABELLÓN DE LA FAMA DEL DEPORTE DOMINICANO El Pabellón de la Fama del Deporte Dominicano es un salón de la fama dedicado a inmortalizar a los mejores deportistas y propulsores de la historia del deporte dominicano. Fue fundado en el año 1967 con el objetivo de rendir homenaje a los deportistas que en las diferentes disciplinas del deporte han dado prestigio y gloria a su patria. El actual auditorio está ubicado desde 2012 en Santo Domingo, República Dominicana. (Pabellon de la Fama dominicano, 2010)

2.1.4.1 SOBRE EL PABELLÓN Los organismos del Pabellón de la Fama del Deporte Dominicano son el Comité de Honor, el Comité de Veteranos, la Asociación de Cronistas Deportivos de Santo Domingo y el Comité Permanente. La Máxima Autoridad del Pabellón es el Comité Permanente, que actualmente preside el doctor Luis Scheker Ortiz. El Comité de

32

La Asociación de Cronistas Deportivos de Santo Domingo tiene a su cargo hacer la nominación anual de dos candidatos a la inmortalidad deportiva, mientras que el Comité Permanente tiene a su cargo la nominación de cuatro deportistas para ser exaltados a la inmortalidad. Corresponde al Comité Permanente, la organización y el montaje de los ceremoniales. (Pabellon de la Fama dominicano, 2010)

2.1.4.2 PREÁMBULO HISTÓRICO En enero de 1967, un selecto grupo de entusiasta deportistas tuvo la visión y el empeño de crear el Pabellón De La Fama Del Deporte Dominicano.

Los fundadores y primeros directivos de nuestra institución fueron los señores, Dr. Emil Kasse Acta, Presidente Permanente de Pabellón, Don Máximo Llaverías Martí, Presidente del Comité Permanente, Don Salvador Bernardino, Vicepresidente, Don Rafael Dimas Reyes, Tesorero, Don José A. González.

El 8 de mayo de 1992 fueron aprobados los estatutos y se procedió a designar nuevos miembros directivos de acuerdo con el procedimiento establecido; y el 14 de octubre de 1992, bajo la presidencia del señor Emilio –Cuqui- Códoba, fue promulgado el Decreto No. 303/92 del Poder Ejecutivo, concediéndole a la entidad el beneficio de la incorporación como asociación sin fines lucrativo, conforme con la ley No. 520 del 26 de julio de 1920, vigente a la fecha. (Pabellon de la Fama dominicano, 2010)

Capítulo II • MarCo referenCIal

33

capíTulo iii • marco reflexivo

3.1 DISEÑO DE INTERIORES 3.1.1 CONCEPTO DE DISEÑO DE INTERIORES El diseño de interiores es la disciplina encargada de proyectar los espacios interiores tanto en su decoración, como en la distribución del espacio propiamente dicho.

Es un proceso de ideación, creación y desarrollo de la creación de un espacio, que involucra la arquitectura, la ingeniería y otras disciplinas creativas.

Requiere de una serie de consideraciones estéticas y funcionales, para lo cual deben cumplirse diversas etapas: investigación, análisis, modelado, ajustes y adaptaciones, que resultan previas a la producción del diseño.

El concepto de estética y confort ha variado a lo largo de la historia y el diseñador debe estar atento a sus variaciones.

El diseñador se encarga del manejo del espacio, adaptándolo y modificándolo para satisfacer las necesidades del usuario, procurando optimizar sus funciones, la tecnología y la economía. También se encarga de adaptar los espacios y equipamientos existentes para cumplir con los nuevos requisitos. (Planeta Diseño, 2011).

3.1.2 ELEMENTOS DE DISEÑO DE INTERIORES Proporción y escala: Implica el espacio y el tamaño de todo lo que ocupa la habitación, incluyendo las personas que lo ocuparán. También implica la relación de los objetos en una habitación, como el tamaño de una ventana en relación con el resto de la habitación.

Equilibrio: El equilibrio en el diseño interior de una casa habla sobre la simetría.

El equilibrio en una habitación también puede ser asimétrico, como los muebles y objetos que no están en el mismo tamaño, crean un equilibrio y se complementan entre sí cuando se colocan juntos.

36

Ritmo: El diseño interior de una casa implica la creación de una organización coherente o textura en todo momento, por el uso de la repetición. Esto se puede lograr mediante el uso de un determinado tema o motivo, en toda la decoración.

El contraste: Crea los aspectos interesantes en cada habitación de la casa, por medio del diseño de interiores. Aunque la decoración debe ser coherente en estilo, usted puede agregar lo contrario, variando el tamaño y el color.

La armonía: Se logra una vez que todas las demás normas se han seguido. Al iniciar el proyecto del diseño de interiores de la casa, la primera cosa que hay que hacer es organizarse. Si lo vas a hacer solo o trabajar con un decorador de interiores, le ayudará saber cómo van las cosas y lo que se hace si usted pone un pie en el proyecto. (Mejía, 2012)

3.1.3 INTERIORISMO El Interiorismo es una actividad profesional de diseño y arquitectura orientada a procurar la más idónea resolución del entorno habitable del hombre, mediante la aplicación de determinados elementos y normas básicas de diseño, técnicas funcionales, estéticas, ambientales, psico-sociales, sensoriales, económicas y legales, con objeto de mejorar la calidad de vida de los usuarios. (Diseño de interior y exterior, 2012) El Interiorismo es la disciplina proyectual involucrada en el proceso de formar la experiencia del espacio interior, con la manipulación del volumen espacia, así como el tratamiento superficial.

El Interiorismo no debe ser confundido con la decoración interior, el diseño interior indaga en aspectos de la psicología ambiental, la arquitectura, y del diseño de producto, además de la decoración tradicional. Un diseñador interior o de interiores, es un profesional calificado dentro del campo del diseño interior o quién diseña interiores de oficio como parte de su trabajo. (Diseño de interior y exterior, 2012)

Capítulo II • MarCo reflexIvo El diseño interior es una práctica creativa que analiza la información programática, establece una dirección conceptual, refina la dirección del diseño, y elabora documentos gráficos de comunicación y de construcción. (Diseño de interior y exterior, 2012)

El comerciante debe concebir el establecimiento comercial como un elemento fundamental de su actividad puesto que es el lugar donde se desarrolla la conexión con sus clientes; y no debe olvidar que la opinión que tienen los consumidores sobre su establecimiento llega a ser incluso más importante que la propia, puesto que de ellos depende el éxito comercial. (Mancha, n.d.)

3.1.4 DISEÑOS ERGONÓMICOS La ergonomía es una ciencia de carácter multidisciplinar que se desarrolla principalmente como consecuencia de los problemas de diseño y operación que se presentaron con el desarrollo de nuevos sistemas y métodos de trabajo, los cuales siempre han estado íntimamente relacionados con la evolución y avance de la tecnología.

La meta de la ciencia de la ergonomía es hallar una mejor correspondencia entre el trabajador y las condiciones de trabajo. El objetivo que se persigue es asegurar que los trabajadores no sufran lesiones, trabajen sin peligro y con comodidad y sean productivos. (Espadela, n.d.)

3.1.5 DISEÑO DE ESPACIOS COMERCIALES El comercio es el puente entre la producción y el consumo que pretende salvar las separaciones existentes entre la oferta y la demanda: separación espacial, temporal y discrepancias en surtidos y cantidades. Los establecimientos minoristas se convierten en el último eslabón para enlazar con los consumidores, son la pieza fundamental del proceso distributivo. Los principales servicios que desarrollan son: transporte, almacenamiento, clasificación, normalización, envase, embalaje, información sobre precios, cantidades y calidades y financiación del proceso comercial.

Los factores que intervienen en la elección de un establecimiento por parte de un consumidor se pueden resumir en los siguientes: la buena relación calidadprecio, el cómodo acceso, la cercanía al domicilio, que todo lo necesario esté en un solo establecimiento, la buena selección de productos, las instalaciones físicas, la publicidad, la promoción de ventas y el personal.

3.2 RESTAURANTES 3.2.1 CONCEPTO DE RESTAURANTES Se entiende por restaurante, “un establecimiento donde se ofrece un menú, se presta un servicio y atención de calidad dentro de una atmosfera agradable. El termino se deriva del latín restaurare, que quiere decir recuperar o restaurar.

(Fernández, 1997).

3.2.2 TIPOS DE RESTAURANTES Restaurantes Gourmet Aquí los alimentos son de alta calidad y servidos a la mesa, el servicio y menú es muy parecido al de primera clase, en general se especializa en platillos poco comunes y muy bien elaborados. (Cancino, 2010) Restaurantes de especialidad Ofrece una variedad limitada de estilos de cocina, su menú cuenta con diferentes platillos de acuerdo a su especialidad. En ocasiones se confunde con el restaurante étnico que acostumbra ofrecer los platillos más representativos de una región.

Dentro de esta clase de restaurantes encontramos otra clasificación de acuerdo al tipo de comida: Vegetarianos y macro bióticos. De pescados y mariscos. Carnes rojas. Aves. (Cancino, 2010)

37

Restaurante familiar Se sirven Alimentos sencillos a precios accesibles, se caracteriza por el tipo de servicio que es bastante confiable, generalmente este tipo de restaurantes son franquicias. (Cancino, 2010) Restaurante buffet Los comensales pueden elegir entre una gran variedad de platillos cocinados y dispuestos para autoservicio. Generalmente el precio es una cantidad fija por persona, aunque en ocasiones el precio va de acuerdo a la cantidad de platos.

(Cancino, 2010) Restaurantes temáticos Se clasifican de acuerdo al tipo de comida que ofrecen, aquí es donde encontramos los que ofrecen alimentos de acuerdo a su origen (cocina italiana, cocina francesa, argentina, etc.) También encontramos los restaurantes de espectáculos, que son los que generalmente están asociados con algún tipo de personaje, tipo de música o tema en específico. (Cancino, 2010)

3.2.3 CLASIFICACIÓN DE RESTAURANTES • Restaurante de lujo (5 tenedores) Los restaurantes de lujo deben reunir varias características, en especial en el servicio; Éste se efectuará personalizado y con innumerables detalles que halagarán al comensal. Este tipo de establecimiento deberá contar con una entrada independiente para clientes y otra exclusiva para el personal; diferentes servicios que brindan comodidad al comensal como responsable o valet parking, sala de espera o área de bar donde la persona puede esperar su mesa del comedor, un comedor con decoración, ambiente y equipo confortable para brindar un servicio adecuado, teléfono celular disponible para el uso del cliente, aire acondicionado y calefacción en sus respectivos casos, sanitarios o amplios e independientes, cocina funcional, losada, en la que, cristalería y blancos de acuerdo con la decoración y concepto del restaurante. El servicio se efectuará directamente en las mesas con platillos que saldrán de la cocina, cubre fuentes o bien, que se preparan a la vista del comensal, según sea el caso. (Nociones básicas de restaurantería, 2010)

38

La cocina deberá tener almacén, cámaras frigoríficas y todo el equipo, así como la maquinaria necesaria para su funcionamiento. Todo el personal, tanto de contacto como de apoyo, tendrá a su disposición armarios independientes y servicios sanitarios completos para el aseo personal de cada uno de ellos. La carta del restaurante será la principal herramienta de venta, por la variedad de platillos divididos en sus tiempos correspondientes entradas, sopas, pastas, ensaladas, especialidades o sugerencias, carnes, aves, postres, etc., para el servicio que este tipo de establecimiento debe ofrecer. (Nociones básicas de restaurantería, 2010) Deberá mostrar una carta de bebidas alcohólicas, tanto de vinos y cervezas, como de aguardientes. Destacan este tipo de establecimiento el personal perfectamente presentado y uniformado, el cual deberá estar acorde con el lugar de lujo, con amplia capacitación y conocimiento de los productos que se venden en el mismo.

(Nociones básicas de restaurantería, 2010)

• Restaurante de primera clase (4 tenedores) Este tipo de restaurante, conocido como “full service”, tendrá un toque completo de servicios de acuerdo con la categoría del establecimiento. La diferencia con el anterior se encuentra en su herramienta de ventas: la carta o menú; estaba presentará de 5 a 7 diferentes tiempos de servicio, así como una variedad limitada de bebidas alcohólicas. Su personal, tanto de apoyo como de contacto, deberá contar con la capacitación y conocimiento adecuado de los productos que prepara y vende. Aquellos platillos que lo requieran deberán salir de la cocina con cubre fuentes y otros podrán ser preparados a la vista del comensal. (Nociones básicas de restaurantería, 2010) • Restaurante de segunda clase (3 tenedores) Este tipo de restaurante es también conocido como turístico. Pueden tener acceso independiente para comensales, que, en su defecto, será utilizada por el personal de servicio exclusivamente en las horas que no haya atención a los clientes. Con esta misma será el abastecimiento de los diferentes proveedores. Su capacidad será más restringida en espacio y su carta contará con no más de seis tiempos a ofrecer, como ejemplos se describe:

Capítulo II • MarCo reflexIvo 1. Entremeses.

2. Sopas y cremas.

3. Verduras, huevos o pasta.

4. Especialidades de pescado.

5. Especialidades de carnes.

6. Postres, dulces o helados y fruta.

El personal de contacto como de apoyo deberá estar presentable y uniformado.

(Nociones básicas de restaurantería, 2010) • Restaurante de tercera clase (2 tenedores) El acceso será utilizado tanto por comensales como por el personal del mismo; su mobiliario será apropiado: loza irrompible, plaque inoxidable, cristalería sencilla y en buen estado, servilletas y mantelería presentables. Deberá tener servicios sanitarios independientes para dama y caballero. La cocina dispondrá lo necesario para la conservación de productos alimenticios, con una buena ventilación o en su caso, con un extractor de humos. El personal portará un informe sencillo bien aseado y atenderá a los clientes adecuadamente. Su carta o menú presentará tres o cuatro tiempos de servicio. (Nociones básicas de restaurantería, 2010) • Restaurante de cuarta clase (1 tenedor) Este establecimiento tendrá el comedor independiente la cocina, plaque inoxidable, loza irrompible, cristalería sencilla en buen estado de conservación, servilleta de tela o papel, servicios sanitarios decorosos y personal perfectamente aseado. Su carta o menú, aunque sencillo, ofrecerá platillos de no más de tres diferentes tiempos: 1. Sopas.

2. Guisados-especialidades.

3. Postres de la casa o frutas.

(Nociones básicas de restaurantería, 2010)

3.3 CIRCULACIÓN Para poder crear una composición, algo que no debe de faltar es la circulación, ya que mediante ella se crea la unión de los diferentes espacios y niveles con la intención de crear el acceso y flujo de las personas dentro y fuera de las estructuras.

Estas tienen diferentes orientaciones las cuales permiten dirigir al ser humano a su punto elegido. Las orientaciones son horizontales y verticales.

•

Circulaciones horizontales: Son las que hacen posible el desplazamiento en el mismo nivel, como en rectas, radiales, etc.

•

Circulaciones verticales: Son las que permiten el desplazamiento en distintos niveles, en rectas son ascensores y montacargas, inclinadas son escaleras y rampas.

La finalidad de la circulación no debe de interrumpir repentinamente el diseño de los espacios realizados. Lo recomendable es que estas se diseñen y plasmen tangencialmente, es decir, próximo al espacio, de manera que invite a las personas a integrarse al diseño.

Mediante las circulaciones también es posible realizar o delimitar espacios. Su característica primordial es la conexión entre ellos. Un buen diseñador puede utilizar eso como herramienta y crear formas que mantengan un lazo con las áreas, pero a la vez se distingan de ellas.

Un punto importante son las dimensiones que deben de tener cada una, dependiendo de la función que realicen.

• • • •

Pasillos de hogares: 1.00 m. a 1.50 m.

Pasillos de locales comerciales: 0.90 m. a 1.50 m.

Pasillos de oficinas: 1.20 m. a 2.00 m.

Pasillos de plazas y exteriores: 2.00 m. a 3.50 m.

39

3.3.1 CIRCULACIÓN EN RESTAURANTES En el proceso de diseño de un restaurante se torna confuso el especificar la capacidad de personas que soportará el local, y como se realizará la distribución de mesas, la cantidad, la forma y el tamaño. El objetivo es que quepan la mayor cantidad de mesas posibles, teniendo en cuenta el confort del cliente y la circulación de los meseros.

Las circulaciones en un restaurante son un elemento importante que hay que tomar en cuenta desde el inicio del proceso de diseño de interiores de estas áreas, se deben considerar las rutas a seguir por los clientes y el personal de servicio, posiciones y otros requisitos de espacios de corredor, pasillos, entradas y salidas.

Es importante no solo enfocarse en la mayor cantidad de visitantes, porque esto sería poco factible para su comodidad, ya que en poco espacio no pueden disfrutar plenamente de la comida que se les ofrece. Para poder ofrecer un servicio óptimo se debe de tener en cuenta el espacio ofrecido para que las personas puedan deleitarse sin limitaciones, y que los camareros tengan espacio suficiente para pasar con los alimentos y que pueda cruzar un cliente sin problemas.

La manera más recomendada para ubicar las mesas y sillas es de forma simétrica, ya sea en forma de rectángulo, en diagonal o circular. Para este último hay que tomar en cuenta las dimensiones de las mesas si estas son redondas, cuadradas o rectangulares.

Otro aspecto importante para la buena circulación es, qué dimensiones tienen las mesas y las sillas con respecto a ellas. La medida estándar de una silla es de 0.46m lo cual equivale al ancho común de una persona. El espacio de la silla a la pared debe de ser aproximadamente de 0.38 o 0.45m teniendo pendiente que el espacio que demanda el cliente para sentirse cómodo es de 0.61 hasta 0.76 m.

Otro tema relacionado con esto es la distancia que debe dejarse entre los respaldos de las sillas cuando las mesas están una en frente de la otra. En estos casos la distancia mínima estándar suele estar entre los 56 y 61 cm (cuando no se trata de

40

pasillos de circulación del staff), aunque no sin ciertas dificultades de movilidad para los clientes. Por eso, es cada vez más frecuente, para evitar esta “pérdida” de espacio, que los restaurantes opten por poner bancos continuos pegados a la pared o pegados a separadores, evitando así dejar separación entre los respaldos de los asientos.

Sin embargo, a la hora de determinar distancias dentro de un restaurante no sólo es calcular la distancia entre asientos o mesas. También hay que contar con los pasillos de circulación, por donde pasarán habitualmente los empleados del restaurante, muchas veces cargados con platos o bandejas. Para los pasillos se recomienda dejar un mínimo de entre 71 y 91 cm. En este sentido, es muy representativa la ilustración que hacen J.H. Carr & Sons, como se ve en la imagen.

Capítulo II • MarCo reflexIvo Sintetizando se puede expresar que los puntos más importantes para una excelente circulación son los siguientes: • Espacio adecuado en el servicio en la mesa de 76 cm., por persona esto es el ancho de un comensal.

• Espacio de un comensal sentado es de 46 cm • Entre el respaldo de la silla y la pared (mueble, columna, pilar) debe haber de 35 a 46 cm.

• Entre la orilla de la mesa y la pared, incluyendo la silla del comensal habrá una distancia de 80 a 91 cm.

• La zona de circulación para el mesero, desde el respaldo de la silla del comensal es de 76 a 77 cm.

• La zona de circulación desde la orilla de la mesa, incluyendo silla del comensal será de1.20 a 1.22 m de ancho.

• (Miranda, 2011)

3.4 ILUMINACIÓN El campo de diseño de iluminación está vinculado con el diseño de interiores, la arquitectura y la ingeniería eléctrica. En este campo se toman en cuenta varios factores, la distribución del espacio, que función que se realizara en el área, la cantidad de luz que se necesita, si existe luz natural, los elementos arquitectónicos que podrían favorecer o interferir.

Luz natural Esta luz es generada por el sol, puede ingresar a las estructuras por huecos, puertas y ventanas de materiales translucidos. La porción de luz en el área puede variar por el tamaño que tenga el espacio. También este tipo de iluminación se puede regular mediante cortinas, divisores, o piezas similares.

41

Luz artificial La luz artificial en cambio, es producida por la mano humana, con la electricidad como energía. Este tipo de luz se puede controlar al gusto, como el color, la intensidad, la calidad; y así adaptarla a cualquier espacio, en vez del espacio a la luz como sucede con la luz natural.

Las actividades que se realizan en los diferentes espacios determinan la distribución e intensidad de luminosidad necesaria. Puede llegar a provocar distintas sensaciones al ojo humano, por eso es un factor muy importante en el diseño de interiores.

Para poder clasificar los tipos de iluminación, se tiene en consideración que existen numerosas funciones de la luz artificial. La utilización, cantidad, color y nivel dependerá de para qué está siendo empleada. Los puestos relacionados comúnmente en diseño son alumbrados de espacios, realzado de texturas, y decoración.

Fuentes de luz • Incandescentes: Es notable por el color cálido que difunde, tiene un rendimiento luminoso bajo de 12 a 18 lm/W (lúmenes por vatio) y un alto consumo.

•

Halógenas: Esta desciende de las incandescentes y se diferencia en que el vidrio está compuesto por cuarzo el cual soporta más calor y el gas ahora es alógeno en vez de inerte. Esta tiene más potencia que las incandescentes.

•

Fluorescentes: Son los tubos de cristal que contienen en sus extremos dos electrodos. Esta contiene en la superficie interna sustancias fluorescentes que transforman las radiaciones en ultravioletas.

•

LED: Estas contienen desde 3 a 20 series. El material que tienen es de baja densidad, es recomendable conseguirlas en fábricas conocidas. Estas bombillas son de bajo consumo.

Tipos de iluminación • General: Se encarga de brindar la iluminación en todo el especio de manera uniforme. Este tipo se logra distribuyendo las luces de modo que queden regularmente por todo el techo del lugar. Se utiliza comúnmente en centros educativos, oficinas, fábricas, etc.

Estas se pueden dividir en tres puestos: • • •

Fuentes de luz. (incandescentes, halógenas, fluorescentes y LED).

Tipos de iluminación. (general, focal, de ambiente y decorativa).

Sistemas. (directa, indirecta, semi-directa, semi-indirecta y difusa).

42

•

Focal: Esta se concentra en iluminar las áreas de trabajo solamente. Como por ejemplo las lámparas de lectura, o en una barra las lámparas colgantes largas.

•

De ambiente: Este tipo se orienta a crear una atmósfera dedicada en cada espacio. El nivel de luz utilizado para ambientar, generalmente es bajo, y por lo tanto no es óptimo para realizar actividades específicas. En este tipo de

Capítulo II • MarCo reflexIvo iluminación se pueden crear efectos ópticos con la forma o dirección en que se instalan.

3.8.1 ILUMINACIÓN UTILIZADA EN RESTAURANTES

Decorativa: Esta se emplea para poder destacar elementos arquitectónicos o decorativos, es decir, texturas, columnas, plantas, cuadros, esculturas, etc.

En cuanto a la iluminación eficiente en los restaurantes es importante decidir los niveles apropiados para la iluminación funcional, el grado de variación de la iluminación y medios de regulación.

Sistemas de alumbrado Estos sistemas indican la cantidad de luz orientada hacia arriba, abajo o ambas. En el diseño de interiores es muy común el manejo de combinaciones de estos.

La mejor forma de analizar la iluminación artificial en las áreas de restaurantes, es teniendo en cuenta la función que deba realizar, lo que se conoce típicamente como iluminación ambiental, de acento, focal o decorativa y de trabajo.

•

Directa: La salida de la luz va dirigida en hacia la zona de trabajo, de este sistema se puede aprovechar un 90% de la iluminación. Al ser tanto, produce sombras intensas, es por eso que, para evitar malos contrastes, se debe de analizar con cuidado donde se colocará.

La iluminación ambiental Es la iluminación de uso general en un espacio. Idealmente la fuente de luz ambiental estaría compuesta de diferentes luminarias que puedan controlarse individualmente según el momento del día o la cantidad de luz natural disponible.

•

Indirecta: En este caso la luz está en dirección hacia el techo, de este se aprovecha también un 90%. Es comúnmente utilizado en fascias, genera un ambiente atractivo, y para esto es conveniente que los techos sean de tonalidades claras.

La iluminación de acento Se emplea cuando se quiere destacar una obra de arte determinada, un detalle arquitectónico, o una pieza de mobiliario. Generalmente está compuesta por luminarias de bajo voltaje cuya posición puede ajustarse manualmente para

•

Semi-Directa: Se puede decir que es como una iluminación directa, pero con la diferencia de que alrededor del 60% de la luz se dirige al área de trabajo, y alrededor del 40% hacia el techo. Este produce sombras suaves y poco deslumbramiento.

•

Semi-Indirecta: Al contrario de la semi-directa esta utiliza alrededor de un 60% hacia el techo y alrededor de un 40% hacia abajo. Ocasiona un agradable efecto a la vista, con sombras suaves y sin deslumbramientos.

•

Difusa: Este sistema a diferencia de los demás, tiene un 50% de luz orientada hacia el techo, y el otro 50% hacia abajo. El alumbrado es difuminado y va hacia todas las direcciones del espacio, por ende, no se producen sombras. Tiene un efecto agradable, pero poco utilizado para decoración, ya que no distingue formas.

•

43

Capítulo II • MarCo reflexIvo

La cocina es el corazón del restaurante, pero al mismo tiempo es el área donde más se necesita una ventilación limpia y segura, ya que aquí está constantemente la presencia del calor, los diferentes olores, humos, gases y grasas. Por ello requiere de gran trabajo producir la circulación del aire. Para facilitar ese trabajo los sistemas de extracción hacen su trabajo, el cual debe de sacar el aire contaminado al exterior.

3.5 COLOR El color es el elemento visual al que las personas reaccionamos con mayor intensidad e inmediatez, y por el que sentimos preferencias y desagrados más definidos.

El color es una propiedad de los objetos y los materiales que incide en la apariencia que percibimos de ellos al verlos. Es una propiedad compleja porque, a diferencia del tono, tiene que ver no solo a la cantidad de luz que vemos y con lo oscuro o lo claro que el objeto en cuestión parece ser, sino también con la cualidad de esa luz. (Entender el arte.: Una guía para el profesorado, 2003)

47

3.5.1 PSICOLOGÍA DEL COLOR EN RESTAURANTES • Rojo: Propiedades psicológicas: el rojo es conocido por estimular y excitar, se relaciona estrechamente con la pasión y la energía.

En la alimentación: mejora el apetito, cuando vemos el color rojo nos aumenta la energía. El rojo también es conocido por aumentar los impulsos nerviosos y el ritmo cardíaco.

Debido a que el rojo es un color tan intenso sucede que tiende a causar una reacción mucho más rápida que cualquier otro, lo que genera un impulso o respuesta urgente, ‘apresurada’. Se ha probado que los manteles rojos harán que una persona coma más, pero hay que utilizar el color con cautela.

El rojo es coraje, pasión y energía. Es una de las tonalidades más sensibles al ojo humano, por eso, para conseguir impacto, el rojo es el color perfecto. (PÉREZ, 2016) • Azul: Propiedades psicológicas: el azul se usa generalmente en las marcas corporativas conservadoras y, en realidad, es uno de los colores más populares y usados por las marcas en América. El azul representa seguridad y confianza, pero no es, necesariamente, la mejor opción para un restaurante.

En relación a la alimentación: es uno de los colores menos apetitosos. Algunas tonalidades de azul pueden relacionarse con situaciones asépticas o con empresas tecnológicas. En cambio, si lo mezclamos con paredes blancas y decoración mediterránea, sin que sea un color predominante, nos puede apetecer rendirnos a la saludable comida mediterránea.

El azul es también muy común en los restaurantes de mariscos, principalmente por reflejar el color de agua y puede ser un grito fresco, solo hay que saber combinarlo.

(PÉREZ, 2016)

48

http://www.diegocoquillat.com/como-elegir-el-mejor-color-para-tu-restaurante/#prettyPhoto

Capítulo II • MarCo reflexIvo • Naranja: Propiedades psicológicas: es un color energizante, audaz, optimista y divertido, pero debe usarse con cuidado, ya que también puede reflejar inmadurez o superficialidad.

En relación con los alimentos: Los clientes relacionan este color con la fruta como tal. Las naranjas son apetitosas, estimulantes con esa ligera y sabrosa acidez, y el tener este color en la localidad puede fomentar la vitalidad y alegría entre los clientes. Además, puede estimular la conversación y esto desemboca en clientes satisfechos que están a gusto en el restaurante.

El color naranja también se relaciona con lo tropical. (PÉREZ, 2016) • Amarillo: Propiedades psicológicas: el amarillo transmite felicidad y alegría, entusiasmo, optimismo y juventud. Al ser un color tan potente hay que tener cuidado al usarlo.

En relación a la alimentación: el amarillo desencadena y pone en funcionamiento el lado analítico de nuestro cerebro, por lo que no es lo más conveniente cuando vamos a comer, ya que cuento menos analice el cliente, más se dejará llevar.

Por lo que el amarillo demasiado chillón puede no ser lo más adecuado para un restaurante, a no ser que se rebaje con otro color. En cambio, los tonos más sutiles pueden transmitir más relajación. (PÉREZ, 2016) • Verde: Propiedades psicológicas: el verde representa la relajación, el equilibrio, la armonía, la naturaleza, el medio ambiente y la creatividad.

En relación a la alimentación: en la comida el verde se relaciona con lo sano, vegetariano, fresco y, en términos generales, el buen gusto. Y en la actualidad, hay que tener en cuenta que lo orgánico se ha puesto de moda, aquí no estamos juzgando la sanidad, solo que está de moda, es un valor añadido y el verde se relaciona con ello. (PÉREZ, 2016) http://www.diegocoquillat.com/como-elegir-el-mejor-color-para-tu-restaurante/#prettyPhoto

49

• Marrón: Este color nos transmite la sensación de estar conectado a la tierra, seguridad, sinceridad, comodidad.

En la alimentación se relaciona con el café y el chocolate o con los productos integrales, con los cultivos orgánicos y lo natural, sobre todo si se mezcla con el verde. Puede ayudarnos a crear una atmósfera de relajación y seguridad en nuestro restaurante. (PÉREZ, 2016) • Blanco, negro, gris: Usados individualmente, estos tres colores transmiten sensaciones diferentes. El blanco dará sensación de pureza, inocencia y esperanza; el negro se relaciona con lo clásico, lo sofisticado y la fortaleza, mientras que el gris transmite madurez y fiabilidad, aunque si se abusa de él puede desprender un sentimiento de depresión y falta de emoción.

Lo más aconsejable en un restaurante es usarlos para contrarrestar al resto de colores y que no acaben agobiando al cliente, ya que abusar de un color fuerte e intenso puede ser contraproducente. Así el naranja combinado con el negro puede transmitir lujo y clase, pero no aburrimiento. En cambio, si mezclamos naranja y blanco conseguiremos un restaurante fresco y vital. Por último, la combinación gris y naranja transmite modernidad. (PÉREZ, 2016)

http://www.diegocoquillat.com/como-elegir-el-mejor-color-para-tu-restaurante/#prettyPhoto

50

Capítulo II • MarCo reflexIvo

3.6 ANÁLISIS DE FORTALEZAS, OPORTUNIDADES Y AMENAZAS (FODA)

3.7 DIAGNÓSTICO DE LOS RESULTADOS CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS

Fortalezas: • La ubicación del restaurante.

• Innovación y calidad en el diseño.

• Reconocer los logros de los deportistas dominicanos.

• Implementación de estructuras y equipamientos exclusivos.

• Implementación de mobiliarios característicos del deporte.

Se utilizó el método de modelo de encuesta para tomar en consideración los criterios, opiniones y deseos de la población dominicana. Las preguntas planteadas en la encuesta fueron dirigidas a los jóvenes y adultos del país.

Debilidades: • El restaurante no cuenta con parqueo formal.

• Flujo vehicular pesado a horas pico.

Al preguntar el rango de edad, el 30% estuvo entre los 34 y 40, el 28,6% de 26 a 33, el 18,6% de 18 a 25, el 14,3% de 41 a 50 y el 8,6% menores de edad.

Oportunidades: • Incremento de la población.

• Creación de nuevos restaurantes temáticos.

• Invención e Innovación de estrategias para el Mercado • Atracción de un público tanto joven como adulto.

• Adquisición de un público nacional como internacional.

Amenazas: • Ubicación de otros restaurantes en su entorno.

• Desinterés en el público no amante al deporte.

• Situación económica del país.

De los encuestados el 69% fueron de sexo femenino, mientras que el masculino fue de un 31%.

En cuanto a los que tienen conocimiento de lo que es un restaurante temático, el 85,5% acertaron y el 14,5% descartaron.

Sobre la visitación de los encuestados a restaurantes temáticos, el 59% no lo han hecho, y el 41%, sí.

La frecuencia con la que visitan los restaurantes es que el 95,7%, asiste mensual y el 4,3% visita de forma semanal.

Con respeto a qué tipo de restaurante temático les gustaría visitar el 39,8% prefirió el deportivo, el 34,9% World Disney, el 13,3% Avatar The Movie y el 12% Rockero.

En torno a la pregunta de que si visitarían un restaurante con ambiente deportivo, el 90,4% respondió si y el 90,6% respondió no.

Al preguntar por el nombre que le pondrían a un restaurante temático deportivo dominicano, el 57,8% respondió Dominican Power, el 28,1% respondió Plátano Power y el 14,1% Mangú Power.

En cuanto a la pregunta, conoce usted figuras transcendentales del deporte dominicano el 74,7% respondió con un sí y el 25,3% respondió que no.

51

En torno a la pregunta de si tienen conocimiento de que en el país hay un Pabellón de la fama del deporte dominicano en el Centro Olímpico, el 67,5% respondió si y el 32,5% respondió no.

Al ser cuestionados si consideran que hacen falta propuestas atractivas de restaurantes que aporten a nuestra cultura, el 97,6% respondió sí.

3.7.1 CONCLUSIONES Y ANÁLISIS DE ENCUESTA Gracias a la encuesta realizada, las diseñadoras pudieron darse cuenta de que es necesario la implantación de nuevas propuestas de restaurantes temáticos para la República Dominicana.

En base a cada una de las respuestas obtenidas, se fortaleció aún más la idea de proponer un restaurante que marque la diferencia, que resalte los valores de la cultura dominicana, que de honor aquellos hombres y mujeres que, con mucho coraje, ánimo, valor y entusiasmo en su desempeño, han logrado ser catalogados como personajes trascendentales que han puesto al país en alto, tanto en el ámbito deportivo y cultural, como en sentido general.

En la encuesta se dio la libertad de poder elegir entre los nombres adecuados para el restaurante temático, proponiendo el Plátano Power, Mangú Power y Dominican power. El mayor porcentaje lo obtuvo el Dominican Power.

Apoyados en esa idea, se decidió tomar Dominican Power como el nombre de la propuesta de restaurante temático Salón de la fama del deporte dominicano.

52

Capítulo II • MarCo reflexIvo

53