Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7
Aufgetischt I 27
Rezept für 4 Personen
Gedämpfte Lachsforelle mit Sojasprossen und Kopfsalatsauce 100 g gemischter grüner Salat (Kopfsalat, Romanasalat) 30 g frischer Blattspinat 30 g Schalotten 15 g Knoblauchzehen 150 g rote Kirschtomaten 5 g Basilikumblätter 40 g natives Olivenöl 20 g weißer Acetobalsamico 250 ml klarer Tomatenfond Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer feiner Kristallzucker
Sojabohnenkerne 100 g Edamame (Sojabohnenkerne, TK-Produkt) Meersalz Gedämpfte Lachsforelle 200 g frisches Lachsforellenfilet ohne Haut, küchenfertig feines Meersalz Sojasprossen 100 g frische Sojasprossen (Mungobohnenkeime) feines Meersalz, etwas weißer Acetobalsamico etwas Limonen-Oliven-Öl Kopfsalatherzen 4 kleine Kopfsalatherzen feines Meersalz etwas weißer Acetobalsamico etwas Limonen-Oliven-Öl Anrichten einige Brunnenkresseblättchen einige Borretschblüten Kopfsalatsauce Den grünen Salat in einzelne Blätter teilen, waschen und die Blattrispen entfernen. Den Blattspinat waschen und von den Stielen befreien. Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen. Die Salat- und Spinatblätter darin kurz blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in einen Mixer geben. Die Kirschtomaten waschen, vom Strunk befreien, halbieren und in den Mixer geben. Die Basilikumblätter, das
native Olivenöl, den weißen Balsamico und die gut ausgedrückten, blanchierten Salat- und Spinatblätter zugeben. Alles zu einer sehr feinen Salatpaste mixen. Die Salatpaste mit Meersalz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer und etwas Kristallzucker abschmecken. Den klaren Tomatenfond in einen Mixer geben, 2–3 EL der Salatpaste zugeben und gut durchmixen. Die Kopfsalatsauce durch ein feines Sieb passieren und mit Meersalz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer und etwas feinem Kristallzucker abschmecken. Sojabohnenkerne Die Edamame auftauen lassen. Die Sojabohnenkerne aus den Hülsen pulen und von den Häuten befreien. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Sojabohnenkerne in dem sprudelnd kochenden Salzwasser bissfest blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Gedämpfte Lachsforelle Das Lachsforellenfilet leicht salzen und in einen Bambusdämpfer legen. Etwas Wasser in einem Topf aufkochen, den Bambusdämpfer auf den Topf setzen und mit einem Bambusdeckel verschließen. (Der Bambusdämpfer darf das kochende Wasser nicht berühren.) Den Herd ausschalten und das Lachsforellenfilet 6–8 Minuten dämpfen (das Wasser darf nicht mehr kochen). Das Lachsforellenfilet soll innen noch glasig sein. Das gedämpfte Lachsforellenfilet aus dem Bambusdämpfer nehmen, in einzelne Segmente teilen und sofort anrichten.
Roland Trettl
Mayday, Mayday,.. alle Leser! Einmal „landet“ wohl jeder im Hangar-7, womöglich in der MaydayBar um sich ein Brain- , Mood- oder Beauty-Food Menü zu gönnen. Dahinter steckt ein ausgeklügeltes „gesundes“ Ernährungssystem, welches vom Küchendirektor Roland Trettl äußerst genussvoll umgesetzt wird. Die Menüs, die je nach Bedürfnis zusammengestellt werden: ob zur Anregung der geistigen Kräfte, der Verbesserung der Stimmungslage oder einfach nur um etwas für die eigene Attraktivität zu tun – werden täglich angeboten. Die avantgardistische Architektur des Hangar-7 bietet ein einzigartiges Ambiente, das die innovativen Speisen „genussvoll“ unterstreicht! Menschen aus der ganzen Welt besuchen den Hangar-7, der mittlerweile einen der beliebtesten Besuchermagneten der gesamten Region darstellt. Roland Trettl stellt ein Rezept aus dem reichhaltigen Angebot der Smart Food Gerichte vor!
Sojasprossen Die frischen Sojasprossen in eine Schüssel geben und leicht salzen. Die Sprossen mit etwas weißem Balsamico und etwas Limonen-Oliven-Öl marinieren und sofort anrichten. Kopfsalatherzen Die Kopfsalatherzen längs vierteln, in eine Schüssel geben und leicht salzen. Mit wenig Balsamico und wenig Limonen-Oliven-Öl beträufeln und sofort anrichten. Anrichten Die Kopfsalatsauce in 4 Gläser füllen. Die Kopfsalatherzen, die Sojasprossen und die gedämpfte Lachsforelle in die Gläser geben. Mit den Edamame bestreuen, mit Brunnenkresseblättchen und Borretschblüten garnieren und sofort servieren.
Kulinarische Spurensuche Sonja G. Wasner