PROST Ausgabe 05/2023

NR. 05 – SEPTEMBER 2023

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Liebe Leserinnen, liebe Leser!

Immer, wenn man in den nächsten Gang schaltet, ruckelt es ein bisschen. Die letzten Monate waren für das PROST-Team eine Herausforderung. Wir haben am Rad der Zeit gedreht und PROST in neuem Glanz erstrahlen lassen. Danke an unsere Grafikerin Pia Spitzenberger für ihren Einsatz und die Geduld, mit der sie viele Ideen umgesetzt hat und uns von einigen Irrwegen abgebracht hat . Wir hoffen, dass Ihnen das PROST-Magazin im neuen Kleid zusagt.

Auch die PROST-Texte haben sich verändert, unser neuer Chefredakteur, Peter Eder, geht auch hier neue Wege – aber lesen Sie am besten selbst nach.

Viel Freude hat uns der „offizielle“ Besuch unserer neuen Heimatstadt Wels gemacht.

Mit dem Titel „Wels schön ist“ zwinkern wir den Welsern, aber auch denen zu, die sich für diese großartige Kleinstadt begeistern. PROST ist der beste Beweis für diese Begeisterung, schließlich ist der Verlag mit allen Medien seit Kurzem ein Welser Verlag.

Wir lieben die Frische und Freundlichkeit der Stadt und – no na – die Gastroszene, die wir meist zu Fuß (der kurzen Wege wegen) erkunden können.

Mit großen Schritten bewegen wir uns schon in die kommenden Saisonen. Messen halten uns dafür am Laufenden – Bettina Fleiß hat sich umgehört und liefert wertvolle Infos in ihrem Bericht zum Thema.

Was Spirituosen am Markt können, kann gemeldet J/2022 Verbreitete Auflage 37.045 Stück

Harald Mistlberger Herausgeber

man bei Renate Ortner nachlesen und dann auch gleich weiter, ihren Bericht über Arbeitskleidung, die gar nicht nach Arbeit aussieht – soll sie ja auch nicht.

Zum Abschluss noch ein Facebook-Tipp von Manfred (Früh-) Buchinger vom 19.

August! Vergessen Sie nicht, auf etwas Vorauskassa zu bestehen, wenn es um Feste – auch bei Ihnen im Haus – geht.

Mit einem herzlichen PROST! wünschen wir Ihnen viel Vergnügen beim Schmökern!

Herzlichst, Ihr Harald Mistlberger

28

18 08 Querdenker-Dilemma Aktuell von Peter Eder

10 Wirtschaftsszene Neues aus der Branche

14 Reinigung & Hygiene Peter Eder fragt nach

18 Mess(en)bar besser

Überblick über die Messenlandschaft dieser Saison

28 Wels schön ist

Portrait unserer „Heimat-Stadt“

34 Konsum ist Politik Ihre Cash & Carry Partner

44 Casablanca

Der Beginn einer wunderbaren Freundschaft

46 KALK&KEGEL

Im Auftrag der Winzer

56 Fine Drinking

Die österreichische Spirituosen-Landschaft

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Inhaltsverzeichnis

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70 Tanzanias Kaffee-Wellenritt Fairer Kaffee

76 Al dente

Die Geschichte der Pasta

84 Fleisch

Aktuelle Trends

92 Holareiduliö Fashion at work

98 Sternenstaub

Hygiene und Hotelwäsche

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110 Tischkultur

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Gewinnspiel | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

Aktuell

QUER

von Peter Eder

DILEMMA Seit einigen Wochen zittern Journalisten um ihre Jobs und Aufträge: Chat GPT droht eine passable Alternative zu sein. Die vielen „Business as usual“-Zeilen kann die „Künstliche Intelligenz“ vor allem billiger.

Mit Querdenken könnte man sich dieser Gefahr aus dem Netz stellen, aber will der Leser quere Gedanken?

PROST AUSGABE 05 Aktuell 02 ∙ 23 | RUBRIK

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Illustration: iStock – everything bagel

DENKER

Bevor alles anders wurde, im Vor-März 2020, war „Querdenken“ eine Zier. Denken war gefragt, aber querdenken war von Mitdenkern hochgeschätzt. Nicht, weil man unbedingt gleicher Meinung war, sondern, weil quere Gedanken helfen, eigene Gedanken zu bereichern. Querdenker waren gefragte Menschen, sie waren Teil der Medienlandschaft, deren Meinung hat uns alle bereichert. Man hat nicht immer alles verstanden, hin und wieder musste man googlen oder deren Gedanken im kleinen Kreis zur Diskussion stellen – aber man wusste, man ist noch am Leben – ich denke, also bin ich.

Heute ist „Querdenker“ ein Schimpfwort Wer quer denkt, ist ein Verräter am Volk, ein Nestbeschmutzer, ein Schwurbler, ein so „Verrückter“, dass seine Gedanken an den Rand des Erträglichen gerückt sind. Dort haben sie keine Chance nach-gedacht zu werden, dort verkümmern sie gedankenlos im Vorurteil.

Heute stört kein querer Gedanke den Einheitsbrei, der flutscht die Gehirnwindungen entlang, ohne dass nur ein Funke Irritation

aufkommt. Wenn alles gleich denkt, ist alles gut. Man ist geneigt, den queren Gedanken aufkommen zu lassen, dass diese Übereinkunft geplant sei oder, dass voreilig Gehorsame am Werk sind. Wie auch immer, Fakt ist, wir sind gerade dabei, massenkompatible Mediengestaltung künstlicher Intelligenz zu überlassen, die „schießt“ nicht quer.

Wo ist da die Aufklärung, wo die Wissenschaft, wo die Idee, dass man sich der ständigen Änderung der Welt anpassen sollte, um nicht aus der Zeit zu fallen?

Es gibt immer weniger „Infragesteller“, die mit ihren queren Gedanken an unseren Konstrukten rütteln, sie aufweichen und den unangenehmen Verdacht aufkommen lassen, man könnte sich gar geirrt haben.

ZUR KLÄRUNG Ich glaube nicht, dass Elvis noch lebt oder die Erde flach ist. Viele Theorien sind einfach … einfach. Aber – ich bin fest davon überzeugt, dass viele Überlegungen schwarzer Rhetorik zum Opfer fallen, um Meinung gleich zu schalten. Deshalb ist zu prüfen, ob eine Verschwörungstheorie tatsächlich eine ist oder man einem Totschlagargument aufsitzt.

DILEMMAW Dort wie da haben sich die Fronten verhärtet. Meinungsmacher haben verlernt, zu diskutieren, Meinungen abzuwägen oder den anderen zu Wort kommen lassen. Stattdessen wird das Gegenüber vorverurteilt, abgeschoben, ausgegrenzt, verächtlich gemacht und entwertet. Wehe dem, der sich von herrschender Meinung abwendet und querdenkt. Aber genau da steckt das Dilemma:

Einheitsbrei kann die Maschine billiger, wertvoll querschreiben kann nur der Mensch.

Auch wenn es weh tut, müssen wir Raum für quere Gedanken schaffen. Gerade wir, in der Gastronomie müssen für Variabilität stehen.

Vom Wüstelstand bis in die Sternehütten, für die, die sich unsere Dienstleistung vom Mund absparen müssen und die, denen es nie genug sein kann – die „koste es, was es wolle“-Sager.

Wir sind angehalten, den Stammtisch mit Meinungsvielfalt am Leben zu erhalten, um den Menschen Gelegenheit zu geben, sich zusammen-zu-streiten. Oder besser, sie beim Reden zusammenkommen zu lassen. Reden Sie darüber. PROST!

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AKTUELLES AUS DER WIRTSCHAFT Alpbach 23 „Bold Europe“, das Jahresthema in Alpbach, regte zum Austausch der besten Köpfe aus 98 Nationen an. Die heißen Themen Klimakrise, die wirtschaftliche Souveränität Europas, Sicherheitsarchitektur, Demokratie und Rechtsstaatlichkeit wurden erörtert.

4.200 Menschen, ein Plus von 400 zum Vergleichsjahr 2022 tauschten sich aus. Mit dem Zuwachs wurde der Event „jünger“ und „weiblicher“ – der Altersschnitt lag bei 39,6 Jahren und bei 53 % weiblicher Panelteilnehmerinnen.

Referiert wird zu den Themen Wirtschaft, Wissenschaft, Politik, Kunst und Kultur. Erörtert werden Fragen der Zeit mit dem Ziel interdisziplinäre Lösungsansätze zu finden. Die Teilnahme ist für alle Interessierten möglich.

Das European Forum Alpbach finanziert sich durch Teilnahmegebühren und Sponsoren, sowie aus geringen öffentlichen Mitteln.

1 www.alpbach.org

„Das European Forum Alpbach hat bewiesen, dass es internationale Strahlkraft besitzt und ein wichtiger Treffpunkt für Menschen ist, die sich für ein stärkeres Europa engagieren. Der massive Zuwachs an Teilnehmerinnen und Teilnehmern und ihr überaus positives Feedback sowie die Rekordzahl an Partnerorganisationen bestärken uns", freut sich Feri Thierry, Generalsekretär des European Forum Alpbach.

Fotos: European Forum Alpbach Non-Profit Association

Otto Molden und Simon Moser, die Gründungsväter des Europäischen Forum Alpbach, strebten nach dem Krieg eine intellektuelle Erneuerung im Zeichen der Aufklärung an. Alljährlich im August findet das Treffen im Bergdorf Alpbach in Tirol statt. Die Teilnehmenden kommen aus aller Welt.

Feri Thierry ist seit Jänner 2022 Generalsekretär und Geschäftsführer, European Forum Alpbach.

VAYA GROUP

MIELE

Bettina Häberle

Martin Melzer

Foto: VAYA Group

PROST AUSGABE 05 Wirtschaft 02 ∙ 23 | RUBRIK

Seit Sommer 2023 ergänzt Bettina Häberle als neue COO die weibliche Führungsspitze und über­nimmt neben Martina Boettcher, CEO der VAYA Group, einen der wichtigsten Posten bei Österreichs größter Hotelgruppe im Alpenraum. Im Rahmen ihrer Tätigkeit ist sie für die Bereiche Sales, Marketing & PR, Revenue Management, Reservierung und insbesondere für die strategische Posi­tionierung und Weiterentwicklung der Marke VAYA zuständig.

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Foto: Miele

Leitung Region North America

Geschäftsführerin

Per 01. Juli 2023 bündelte das deutsche Familienunternehmen Miele die Märkte USA und Kanada in die Region North America. Der gebürtige Österreicher Mag. Martin Melzer, dzt. Senior Vice President North West Europe, übernimmt zusätzlich die Leitung der Region North America. Jetzt verantwortet er 2.500 Mitarbeitende in Sales, Service, Marketing, Logistik, Finance und Human Resources rund 1,7 Milliarden Euro Umsatz der Miele Gruppe.

Foto: Dipl. BW Stefan Obergantschnig

Expert Dipl. BW Stefan Obergantschnig, Geschäftsführender Gesellschafter Gastro-Data GmbH Fragen bitte an office@gastro-data.at

Zustellungen nehmen weiter zu Der österreichische C&C-Zustell-Großhandel konnte den Umsatz im 1. Halbjahr 2023 gegenüber 2022 um 17,3 % steigern. Die hohe Inflation und die damit verbundenen Preisanpassungen im Großhandel sowie auch die Erholung im Tourismus tragen wesentlich zum Wachstum bei. Im 1. Quartal wurden enorme Zuwächse – aufgrund der Covid-19 bedingten Einschränkungen zu Jahresbeginn 2022 – erzielt.

Der April war knapp über dem Vorjahr, der Mai mit + 11 % und der Juni mit + 7 % wieder deutlich über 2022. Überproportional legt auch das Zustellgeschäft mit + 22,2 % zu – die Abholung in den Großmärkten verzeichnete dazu ein vergleichbar geringeres Wachstum von 5,4 %. Im April und Juni 2023 war der Abholumsatz sogar unter dem Vorjahr 2022. Nach den Covid-19 bedingten Rückgängen im Zustellbereich in den Jahren 2020 und 2021 legt der Zustellanteil seit 2022 wieder kontinuierlich zu. Dieser lag in den ersten sechs Monaten 2023 bereits bei ~ 74 % (gg. Abholung 26 %), d.h. rund 3/4 aller Warenflüsse zur Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung werden vom Großhandel bereits zugestellt.

In der Sortimentsbetrachtung sind die Molkereiprodukte mit 29 % im 1. Halbjahr 2023 am stärksten gewachsen. Das bedeutet eine fast doppelt so hohe Entwicklungsrate wie das umsatzstärkste Sortiment Lebensmittel mit 16 %. Auch der Tiefkühlbereich sowie die alkoholischen Getränke legten mit + 19 % deutlich zu.

Im Bundesländerranking 2023 hat Wien Tirol wieder als umsatzstärkstes Bundesland überholt. Der Städtetourismus erholt sich – die höchsten Zuwachsraten im 1. Halbjahr 2023 hat Salzburg mit + 33 %, gefolgt von Wien mit + 24 % – im Vergleich zum Vorjahr.

Das GastroPanel® konzentriert sich auf den Gastronomie- und Großverbraucher-Markt und analysiert alle Warenströme bis auf Ebene Einzelartikel, die über den österreichischen C&C-Zustell-Großhandel zur Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung vertrieben werden.

GastroPanel® – Abholung und Zustellung in Millionen EUR und Entw. in % Monate Januar 200 M

Februar 32,5 %

49,5 %

März

April

Mai

13,7 %

Juni

10,8 %

6,7 %

1,5 % 100 M 0M 2022 2023

2022

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2022 2023

2022 2023

2022

2023

2022 2023 UN TERNEHMEN

SOCIAL MEDIA Ob Urgestein oder Trendgewitter; von LinkedIn bis Facebook: Wir alle kennen und nutzen (mehr oder weniger aktiv) soziale Medien. Mittlerweile sind sie Fixstarter jeder Kommunikationsstrategie und – richtig bespielt – auch ein geeignetes Tool, um Ihre Inhalte flächendeckend zu verbreiten. Was genau Sie zum „digital Hero“ werden und die Herzen klicken lässt … #readnow Jedem Content seinen Channel. Die Anzahl an Social Media Plattformen wächst stetig und gleicht einem virtuellen Abenteuerspielplatz. Neben den bekannten Größen wie Facebook, Instagram, TikTok, LinkedIn und Konsorten kommen immer wieder neue hinzu. Die Schnelllebigkeit ist nahezu unübertroffen und beim Versuch, Schritt zu halten, kommt man ganz schön ins Schwitzen.

Dennoch lohnt es sich, dranzubleiben und jede Aktivität als Training zu betrachten.

zu haben und die eigene Positionierung zu stärken. Ein Agieren auf Augenhöhe – am besten in friedlicher Koexistenz und wertschätzendem Einvernehmen – ist allemal besser als ein Kampf unter der Tischkante.

Liken Sie gerne auch Beiträge von benachbarten Betrieben und regionalen wie internationalen Playern, denn das zeugt nicht nur von Größe, sondern nutzt zusätzlich das Potenzial der Sichtbarkeit auf anderen Profilen.

Ebenso unerlässlich: Erkunden Sie, wo sich Ihre Zielgruppe aufhält, und passen Sie die Inhalte auf den Channel sowie die User an. Gestalten Sie Ihre Social Media-Präsenz abwechslungsreich, zielgerichtet und folgen Sie dem großen strategischen Plan. Jede Plattform bietet zahlreiche Optionen für die Aufbe- und Verbreitung von Content.

Ob Post, Reel, Story oder Umfrage – jedes Format hat seine Vorzüge und setzt Akzente.

NUTZEN SIE SOCIAL MEDIA ZU IHREM VORTEIL Die vernetzte digitale Welt ist bunt, vielfältig und mächtig. Auch wenn Sie ressourcenmäßig ihren Tribut verlangt, vermag sie Großes zu bewirken. Wer es versteht, „das Pferd zu reiten“, kann den Bekanntheitsgrad der eigenen Unternehmung bzw. Marke beträchtlich steigern, in Sachen Sympathie und Loyalitätsbekundungen punkten und die Konversionsrate (Verhältnis erreichte Nutzer und den erreichten Zielen z. B. Buchungen, Reservierungen, etc.) deutlich erhöhen.

Agentur & Blog Fleiss & Freude Fragen bitte an hallo@fleissundfreude.com

AUCH KRITISCHE STIMMEN SIND WERBUNG Die englische Sprache beschreibt es treffend mit den Worten „there is no such thing as bad publicity“. Scheuen Sie sich demnach auch nicht, auf „unliebsame“ Äußerungen zu antworten und seien Sie – nach Möglichkeit – dankbar dafür. Es bietet Ihnen die Gelegenheit, Präsenz zu zeigen und mit Kritik umzugehen. Goldene Regel: Nicht zu reagieren, ist eine Todsünde und kann sich schnell zum Shitstorm auswachsen. Fehler passieren und manchmal geht es auch nur um unterschiedliche Sichtweisen. Akzeptieren Sie die Haltung des Gegenübers, bieten Sie Lösungen an und gehen Sie als Sieger:in vom Platz.

Tipp: Die Kommunikation von kritischen Themen sollte nicht unnötig lange in der Öffentlichkeit stattfinden. Bieten Sie ein persönliches Gespräch, ein Telefonat oder den Schriftverkehr via E-Mail an. Damit nehmen Sie sich aus der „Schusslinie“ und können den Sachverhalt ohne Publikum erörtern, entschärfen und bestenfalls in ein gelungenes Beschwerdemanagement überführen.

Dieser Umstand hat dazu geführt, dass sich Social Media in Sachen Marketing-Mix als Fixstern etabliert und die klassische Werbebzw. Kommunikationswelt auf den Kopf gestellt hat. Was mit Katzenvideos begann, ist heute mitunter der entscheidende Faktor für ein volles Haus oder leere Tische.

SPEED-UPGRADE FÜR DAS COMMUNITY MANAGEMENT Wie bei allen Aktivitäten geht es vorwiegend darum, den Kontakt zur Zielgruppe zu intensivieren und emotional positiv aufzuladen. Nirgendwo sonst (außer persönlich und direkt am Gast), geht das so einfach wie auf Insta und Co. Die Plattformen sind dafür konzipiert worden, schnell und unmittelbar zu (re)agieren, Herzchen zu verteilen und zu treffen.

Weiterer Vorteil: Sie können die Konkurrenz stets mit ein paar Klicks im Auge behalten.

Wer seinen Markt-Mitbewerbern folgt, weiß immer, was gerade Sache ist. Am Ende des Tages geht es darum, die Landschaft im Blick

Der Erfolgsfaktor heißt: kurze Reaktionszeiten! Sie werden erwähnt, verlinkt oder bewertet? Liken Sie, reposten und wertschätzen Sie somit die Identifikation des Kommunikators mit Ihrer Unternehmung.

PROST AUSGABE 05 04 Wirtschaft Wirtschaftsszene 02 ∙ 23 | RUBRIK

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WISSEN „TO GO“ Wer nicht mit der Zeit geht, geht mit der Zeit. Dieser Spruch bewahrheitet sich in punkto Online-Präsenz umso deutlicher.

Social Media hat sich vom Trend unweigerlich zum „must-have“ gemausert und will gewinnbringend genutzt werden. Das Schöne daran: Mit etwas Hirnschmalz und Strategie lassen sich Gäste unmittelbar und für „kleines Geld“ gezielt ansprechen.

Ein gelingsicheres Basis-Rezept: Starten Sie in einem Maß, das Sie bewältigen können.

Nehmen Sie die Social Media-Sache ernst und bleiben Sie authentisch. Setzen Sie Akzente und auf Qualität in Bildern, Videos, Texten, Hashtags und Emojis . Halten Sie sich an die Netiquette und Ihre Stärken. Betrachten Sie Social Media als Chance, nicht als Bürde.

Und wenn Sie Unterstützung benötigen, nutzen Sie Tutorials oder lassen Sie sich von Dienstleistern Arbeit abnehmen – Geschirr spült ja auch zumeist nicht der Chef selbst.

Foto: WBPHOTOGRAPHY

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Digital ist phänomenal:

Foto: Hannes Pacheiner

1 Mitarbeitermarketing wie Gästemarketing: Nicht nur neue Arbeitszeit-Modelle, sondern auch das Darstellen von Mehrwerten und Benefits für die Teammitglieder sollten neben MitarbeiterbindungsProgrammen, Fortbildungen und aktivem Team-Management anno 2023 die Regel sein, und nicht die Ausnahme.

2 More of the same versus Differenzierung: Eine Differenzierung von Mitbewerbern in Konzeption, Angebot und auch der Hardware ist bei den unzähligen Angeboten am Markt unumgänglich. Weiß der potenzielle Gast, welche Vorteile er bei Ihnen genießt – im Gegensatz zum Branchenkollegen?

3 Neue Anwendungsformen und Raumkonzepte: Was uns NichtTourismusanbieter schon längere Zeit voraushaben, sind Angebote, die den Gast beim Entspannen unterstützen und ohne oder mit geringem Mitarbeitereinsatz umsetzbar sind. Das geht von speziellen – mit Licht, Düften und Musik inspirierten – Raumkonzepten bis zu Anwendungen, die auch einen „Do it yourself“-Teil beinhalten oder vollautomatisch und zum Teil maschinell ablaufen.

4 Strategischer Impuls versus Wirtschaftlichkeit: Die Frage nach „Evolution“ versus „Revolution – wie mutig darf man sein?“ ist entscheidend. Jedes investive Vorhaben zuerst einem Stresstest zu unterziehen, macht nicht nur aus Sicht der Bank Sinn. Aus unternehmerischer Sicht sollte ein Projekt nur dann umgesetzt werden, wenn es ausgereift, entsprechend optimiert und auch wirtschaftlich sinnvoll ist.

5 Spa Management versus Tagesgeschäft: Professionelles Spa-Management ist nach wie vor kein Standard. Häufig wird die Leitung dem dienstältesten Mitarbeitenden übertragen – ob Management- und betriebswirtschaftliches Grundwissen im Rahmen der Ausbildung erlangt wurden, spielt dabei keine Rolle. Strategisches und operatives Know-How mit einem täglichen Blick auf den Produktivitätsindex sind für das Spa-Management von heute jedoch unverzichtbar.

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5 Denkanstöße, was jeder einzelne Betrieb tun kann, um auch in Zukunft erfolgreich und betriebswirtschaftlich zu agieren:

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Die Wellness- und Spa-Branche ist nicht erst seit Covid, Krieg, Energieund Inflationskrise gezwungen, Dinge anders und neu zu denken.

Die Betriebe sollten auch mehr als je zuvor betriebswirtschaftlich(er) agieren. Schlagworte wie Mitarbeiter-Mangel, Probleme bei der Wirtschaftlichkeit auf Betriebsebene sowie die Nachfrage nach natürlichen, evidenzbasierten Ressourcen und Angeboten zu Stressreduktion und Resilienz auf der Gastseite beschäftigen die Branche.

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5 Denkanstöße für einen erfolgreichen Wellnessund Spa-Betrieb

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Karin Niederer, Managing Partnerin bei Kohl > Partner Fragen bitte an karin.niederer@kohl-partner.at

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Statements Peter Eder fragt nach

REINIGUNG & HYGIENE Spätestens seit März 2020 muss auch dem letzten Schmutzfink aufgefallen sein, dass Händewaschen kein unnützes Übel, sondern u. a. lebensverlängernd sein könnte. Gut, 100 % erreicht man nie. In Gastronomie und Hotellerie, wie auch im Tourismus, geht der Gast zu Recht davon aus, dass es hygienisch sauber ist.

Dank Unterstützung der Unternehmen, die mit „sauber“ verdienen, ist das auch so. Sofern man ihre Dienste in Anspruch nimmt. Denn ohne professionelle Unterstützung sind die Anforderungen bezüglich Reinigung und Hygiene nicht zu stemmen. Nicht, weil man sich nicht schlau machen könnte, sondern weil schlicht die Zeit dafür fehlt.

Was die Branche sagt, lesen Sie hier:

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Werner & Mertz Professional hat unter der Marke Green Care Professional ein komplettes Produktsortiment mit über 50 Cradle b rie er t Fo V to Cradle®-zertifizierten Produkten, die einen to : l na Wer ner & Mertz Professio geschlossenen biologischen oder technischen Stoffkreislauf sicherstellen.

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Hygiene ist Sicherheit – das haben wir in den letzten Jahren gründlich gelernt.

Hygiene in der Spülküche wird aber nicht nur durch die Technik unserer Maschinen gewährleistet, sondern der ganze Prozess der Reinigung muss abgestimmt sein.

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Ökologische Reinigungsmittel liegen im Trend. Viele Anbieter ergänzen ihr Sortiment dahingehend. Doch die ökologische und nachhaltige Bewertung bleibt fraglich.

Die Verpackung besteht oft aus neuem Kunststoff und nicht aus 100 % Rezyklat.

Eine funktionierende Kreislaufwirtschaft ist unser Ziel, um Ressourcen zu schonen.

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Nur wenn Prozesse verlässlich umgesetzt und Produkte richtig angewendet werden, kommt es zu einer materialschonenden Reinigung in gleichbleibender Qualität.

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Wieder einmal mehr haben wir quasi auf’s richtige Pferd gesetzt und können die Frontline-Mitarbeitenden mit branchenführendem Wissen in den Bereichen Gesundheit, Lebensmittelsicherheit und Hygiene für die Praxis fit machen.

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GESCHÄFTSFÜHRER WINTERHALTER GASTRONOM VERTRIEB UND SERVICE GMBH, ÖSTERREICH Als Spülspezialist stellen wir fest, dass Themen wie Hygiene und Nachhaltigkeit enorm an Bedeutung gewonnen und eine Bewusstseinsveränderungen in der Branche bewirkt haben. So sind wir froh, dass wir gemäß unserer Unternehmensphilosophie und -strategie wieder einen Schritt voraus sind und unserer Kundschaft „Hygienisches Spülen mit System“ anbieten können – eine professionelle Komplettlösung zum Spülen von Mehrweggeschirr und Mehrwegflaschen.

Twin Bin Silber

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Lola 10 mit LED Ø 24 cm

Lola 30 Ø 22,5 cm 0015 RA 05 Mit Luxuswandstange

Druck- und Satzfehler sowie technische Änderungen vorbehalten!

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Haidbachstraße 23, A-4061 Linz Pasching Tel.: +43 7229 66360,Fax: +43 7229 663609 office@kreuzer-gmbh.com www.kreuzer-gmbh.com

R Ü F T I E Z NEUES

Formschön und funktional

Leonoro-Arm Der Leonoro-Arm ist ein drehbarer Vollpolsterstuhl mit Metallgestell, das ein Nadelstiftlager hat. Der Stuhl schwingt nicht zurück, sondern der Sitz bleibt in der Position stehen, in die man ihn gedreht hat. Die Rautensteppung im Rücken sowie die Ziernaht lockern das Erscheinungsbild auf.

Der Lenoro-Arm ist in zwei samtweichen Velours-Bezügen und einem Kunstlederbezug schnell lieferbar.

Originelles Buffet

Mix&Play Revolution Aus Leitungswasser wird

wellwasser® Mit der Wellwasser-Filterstation wird direkt im Gastronomiebetrieb aus dem lokalen Leitungswasser ein Premiumwasser produziert, das mittels Karbonator und Schankanlage als wellwasser® still oder perlend gezapft wird. Durch das Wellwasser-Konzept entfällt die gesamte Flaschenlogistik wie Transport, Einlagerung, Kühlung, Leergut und Rücktransport.

So können im Durchschnitt pro Gastronomen 9000 Flaschen und somit 7 Tonnen Transportgut eingespart werden. Damit zählt das Wellwasser-Konzept zu einem der besten Umweltprojekte Österreichs und wurde beim Energy Globe Austria ausgezeichnet. Mit wellwasser® still oder perlend bieten Sie Ihren Gästen ein gesundes, regionales und nachhaltiges Getränk an.

Durch Kreativität ist es möglich „Mix&Play Revolution“ jeder Variation von Buffet oder Raum anzupassen. Es bietet immer neue und fantastische Gestaltungsmöglichkeiten. Die warmen Töne sind sowohl optisch als auch haptisch ein Highlight, natürliche Materialien, wie massive Tabletts aus Walnussholz, unterstützen den hochwertigen Look.

Das Buffet besteht aus Podesten in unterschiedlichsten Größen auf denen Buffetartikel aus verschiedensten Materialen platziert werden können. Diese Möglichkeiten erlauben eine faszinierende Präsentation, vom Frühstück bis zur Kaffeepause, vom Aperitif bis zum Bankett sowie für Desserts, Back- und Süßwaren.

Urban Organizer ist einfach aufzubauen und ermöglicht eine individuelle, schnelle Buffetgestaltung.

1 www.rist.at

1 www.wellwasser.com

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Foto: www.guentheregger.at

1 www.objekt-m.com

NEU + Aktuell

So schmeckt der Herbst

„Hygiene“ rund um‘s Porzellan

Saftige Kürbis-Buns Wenn die Tage kürzer werden, darf es gerne wieder deftiger sein. So sorgen vor allem Rezeptideen mit saisonalen Zutaten für Genuss-Momente. Hier kommt die Firma EDNA ins Spiel. In der EDNA-Rezeptdatenbank finden sich jede Menge Rezeptideen für ein abwechslungsreiches Angebot.

So sorgt der FF-Pumpkin Burger, geschnitten (Art. 2395), mit frischen, herbstlichen Zutaten belegt, auf jeder Speisekarte für Schlemmergarantie. Durch das eingebackene Kürbisfleisch ist das Weckerl besonders saftig und schmeckt herrlich nussig. Bereits fertig gebacken und mit Sandwichschnitt vorgeschnitten zaubern Sie so im Handumdrehen ein herbstliches Highlight auf jeden Teller: aromatische Kräutersoße, belegt mit einem saftigen Rinderpatty, karamellisierten Apfelringen, Rote Rüben-Scheiben und frischem Salat – so einfach geht Genuss!

1 www.edna.at

Streichzart auf Tastendruck!

Der EasyButter Butterportionierer Die Thomas Dörr GbR Küchensysteme hat mit dem EasyButter einen innovativen Butterportionierer entwickelt. Hier erhält der Gast seine Butterportion per Tastendruck gekühlt, hygienisch und streichzart direkt auf den Teller.

Insgesamt fasst der Portionierer bis zu 2 kg Butter. Bei Bedarf kann das Magazin mit der Butter in einer Freshbox (Zubehör) im Kühlhaus aufbewahrt und jederzeit kurzfristig wieder eingesetzt werden. Dank seines hochwertigen Designs (auch individuell gestaltbar) sowie seines geringen Platzbedarfs (37 cm Standfläche) lässt er sich ideal in jedes Buffet integrieren.

Diese attraktive Lösung erfüllt den höchsten Hygienestandard, da die Gäste nicht direkt mit der Butter in Berührung kommen.

Dank einer energiesparenden Kühlakkueinheit im Inneren bleibt die Butter bis zu 5 Stunden kühl. Die Reinigung erfolgt problemlos, alle Einzelteile sind spülmaschinengeeignet.

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Health and safety as a lifestyle Eliminate hygiene hazards

Funktionalität, vereint mit Hygiene und Design. Die antibakterielle Glasur bleibt über die gesamte Produktlebensdauer wirksam.

Höhere Hygienestandards sind so problemlos möglich. Durch die neue Technolgie bleibt die antibakterielle Schutzschicht erhalten.

Hotelporzellan weiß

FAFGA‘23 alpine superior 18. - 21.09.2023 Halle B.0, Stand B0.27 Theodor R. Rist Ges.m.b.H. Triester Straße 203, A-1230 Wien Tel +43 (0)1 667 97 71-0 marketing@rist.at

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Illustrationen: iStock – Softulka / Arelix / Viktoriia Lange / Mark Skitsky

MESS(EN)BAR BESSER

MESSEN VON BETTINA FLEISS PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Messen

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Nach einem heißen Sommer geht es nun mit Schwung ins bunte Veranstaltungsgeschehen, denn das Messe-Karussell dreht sich bis zum Jahresende wieder. Die Hutschpferde sind frisch gestrichen, die Innovationen und Neuigkeiten auf Hochglanz poliert. Ganze Zentren werden mit Leben und neuen Ideen gefüllt. Highlights, Impulse und Attraktionen erwarten Schaulustige und Schausteller gleichermaßen.

Es darf gustiert, gefachsimpelt und genetzwerkt werden. Ideal also für einen herbstlichen Spaziergang durch die farbenprächtigen und abwechslungsreich gestalteten Hallen von Wien bis Dornbirn.

D

ie Zeiten haben sich verändert. Nicht nur die Pandemie, die die ganze Branche im Mark erschüttert hat, hat das ihrige dazu beigetragen. Grundsätzlich gehen wir mit Ressourcen achtsamer und damit auch restriktiver um. Sowohl auf Aussteller- als auch auf Besucherseite wird sorgfältiger abgewogen, wofür man Zeit, Geld und Aufmerksamkeit aufwendet. Dass in dieser Kosten-Nutzen-Abwägung auch das alljährliche Messeaufkommen vorkommt, ruft beide Parteien auf den Plan, sich im Vorfeld über den Marktplatz „Messe, Kongress & Co.“ eingehend Gedanken zu machen. Lohnt sich der Aufwand in Zeiten von permanenter Digitalisierung noch? Wir meinen, JA. Genau deshalb und aus vielerlei anderen guten Motiven.

5 GUTE GRÜNDE, WARUM SIE EINE MESSE BESUCHEN SOLLTEN Die ganze Welt im Auge behalten, funktioniert nirgendwo so gut wie auf einer Fachmesse. Regionale, nationale und internationale Ausstellende sind live vor Ort, die wichtigsten Neuerungen für die Branche im Gepäck beziehungsweise am Messestand.

Auch Frau und Herrn Kolleg:in, Nachbar:in und Mitbewerber:in trifft man in so geballter Form wie in der Halle, am Podium oder entspannt bei einem Gläschen Jahr-

gangswein. Trotz aller Angebote im World Wide Web lässt sich die Welt hier mit allen Sinnen erleben, reflektieren und diskutieren.

Lösungen werden ebenso schnell gefunden, wie brandneue Produkte. Für Aussteller wiederum heißt das, das entscheidungs- und kaufkräftige Publikum in wenigen Stunden oder Tagen live und in Farbe zu erreichen.

Eine Win-Win-Situation, die ganz klar für den Besuch einer Messe, eines Kongresses oder eines anders gearteten Events die Lanze bricht.

Fr 20. – So 22. Okt Zeit und Raum für guten Geschmack Messequartier Dornbirn

Das Leben findet in „echt“ statt Auch wenn digital das neue normal ist, kommt dem Faktor Mensch nichts auch nur im Entferntesten nahe. Sich vorab im Web zu informieren und sich dann stationär durchzunavigieren, lässt einen schneller ans Ziel kommen als die reine Online-Recherche.

Zudem ersetzt kein Chatbot das intrapersonelle Gespräch und den Geschmack eines edlen Tropfens oder kulinarischen Novitäten kann man ohnehin nur anhand des eigenen Gaumenerlebnisses beurteilen.

In der Gustav-Welt dreht sich alles um das Schöne, das Einzigartige und den Genuss. Alles was mit Liebe, Weitblick und Nachhaltigkeit regional hergestellt wird ohne Wenn und Aber. www.diegustav.com Messe Dornbirn Messeplatz 1, A- 6854 Dornbirn, Tel. + 43 5572 305-0, diegustav@messedornbirn.at, diegustav.com, instagram.com/die.gustav

Innovationen inspirieren den Geist In ausgetrampelten Pfaden mag es zwar mitunter ganz gemütlich sein, aber echten Vorsprung verschafft man sich dadurch nicht. Wer auch morgen um die bekannte

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WERBUNG, Foto: Ghezzo GmbH

Hochkarätige Konferenzen in Wien und Graz:

Hotel Optimal

Der multidimensionale Wandel beschäftigt Hoteliers und Hotelmanager:innen. Zwischen Inflation, Energiewende, Klimakrise und einem neuen Mindset bei Mitarbeitenden und Gästen, müssen sowohl ketten- als auch eigentümergeführte Häuser neue Strategien erarbeiten, und das, bei einer starken Auslastung und bei niedrigem Personalstand.

Seit acht Jahren widmet Konferenzveranstalter Ghezzo der Hotellerie diese Veranstaltungsserie. Dazu gibt es 2023 zwei Termine: HOTEL OPTIMAL in Graz am 28. September mit Fokus auf Ferienhotellerie und in Wien am 12. Oktober mit Fokus auf Stadt- und Businesshotels. Mit dabei sind die Manager:innen von Häusern wie Melia, Austria Trend Hotels, Austrian Hideaways, Biohotel Rupertus, BWH, harry’s home, Sacher, Mönichwalderhof, DAS SIEBEN, Pajama, Puradies, Schlossberghotel, Schani, Max Brown, magdas, The Harmonie Vienna, Hotel Rathaus, Park Hyatt, Henriette u.v.a.

Themenschwerpunkte sind: Leadership neu definiert, Gästekommunikation, Klimaresilienz, Nachhaltigkeit, Energiewende, Hoteltech und Digitalisierung. Es geht darum, wie es Hoteliers und Hotelmanager:innen gelingt, perfekte und moderne Gastgeber zu sein, ohne auszubrennen.

Dazu gibt es Keynotes von der Neurowissenschaftsexpertin Monika Herbsrith-Lappe, von Gudrun Ghezzo und Hoteliers.

Hotel Optimal 28. September | Graz 12. Oktober | Wien 1 www.ghezzo.at/konferenzen/hotellerie

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Messen

Fotos: Marco Parisi / CMI / Koelnmesse GmbH

Bei der Veranstaltungsreihe HOTEL OPTIMAL diskutiert und informiert sich die Branche über Lösungsansätze, Innovationen und darüber, wie die Hotellerie resilient und offen für Wandel bleibt.

Nasenlänge voraus sein möchte, tut gut, sich beizeiten beraten und die Schöpferkraft anregen zu lassen. Durchzubummeln, Neues zu erkunden und der Fantasie freien Lauf lassen – dafür sind Messen geradezu prädestiniert.

Effizienz ist Trumpf

Immer „up-to-date“ sein, kostet viel Zeit – bekanntlich eines unserer kostbarsten Güter im 21. Jahrhundert. Alles gesammelt an einem Platz und zur selben Zeit vorzufinden, spart am Ende des Tages Ressourcen. Selbst dann, wenn der Aufwand für Planung, An- bzw. Abreise sowie die Teilnahme an der Veranstaltung selbst auf den ersten Blick ein anderes Bild zeichnet. Tipp: Rundgang vorher festlegen und Gesprächstermine vereinbaren schafft Struktur und erhöht die Schlagzahl während des Besuchs.

Netzwerken im Fokus Hereinspaziert in die Manege des Networkings: Messen locken Menschen aus

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allen Himmelsrichtungen an und bringen sie an einem Ort zusammen. Ein idealer Schmelztiegel für die Pflege bestehender Kontakte und die Schaffung neuer. Neben dem lustigen (Visiten-)Kartenspiel können Hände geschüttelt, Gedanken und Erfahrungen ausgetauscht und Emotionen vertieft werden. Perfekt also für humane Seilschaften und auch, um die individuelle Sichtbarkeit zu erhöhen.

Angebot und Nachfrage im Einklang Auf einer Messe kommt zusammen, was zusammengehört. Wer sucht, wird (meistens) auch fündig. Wer anbietet, trifft auf die richtige Käuferschicht. Kongresse und Fachtagungen dienen unterdessen mehr dem mentalen Austausch auf Augenhöhe und dem Feilschen mit Gedanken. So oder so – die Intensionen sind offenkundig und damit automatisch verhandelt. Aufwändige Anbahnungen entfallen und werden durch die stillschweigende Vereinbarung vorab obsolet.

VERANSTALTUNGS-HOTSPOTS IM HERBST – EIN ÜBERBLICK Gerade vor und während der herannahenden Wintersaison hat auch das Veranstaltungswesen Hochkonjunktur. Neuheiten im Produktund Servicebereich tummeln sich ebenso in den Messehallen, wie probierfreudige Abnehmer. Was diesen Herbst am Plan steht, wo Sie Branchen-Mix und Kollegen-Reigen antreffen und gustieren können, haben wir für Sie ausfindig gemacht.

FAFGA alpine superior 18. bis 21. September 2023 | Messe Innsbruck Der Auftakt der diesjährigen Hotel- und Gastronomie-Veranstaltungsreihe bildet die FAFGA alpine superior. Sie findet alljährlich inmitten der Tiroler Bergkulisse statt und hat sich voll und ganz dem Thema Innovation und Qualität verschrieben. Die touristisch geprägte Region hält ein abwechslungsreiches Programm für Fachbesucher bereit.

Neben dem üblichen Messegeschehen spielt

Kaffee eine zentrale Rolle. In insgesamt vier Wettbewerben challengen sich nationale wie internationale Koffein- und Latte-Virtuosen um die begehrten Titel Barista, Latte Art, Filter Coffee Challenge und Cafetier des Jahres 2023.

Ebenso zählt die Nachwuchsförderung zum erklärten Ziel der FAFGA. Unter dem

Vorzeichen „S´COOL Barista Competition – perfekter Kaffee macht SCHULE“ organisiert und betreut die Villa Blanka auch das Messerestaurant.

feld von wirtschaftlichem Wachstum und Nachhaltigkeit im Bereich Ernährung in Einklang gebracht werden kann, welche Facetten nachhaltiges Wachstum bietet und welche Ansätze global möglich sind.

Begleitend zur Darbietung hochkarätiger Aussteller bieten Sonderschauen wie die „ANUGA taste Innovation Show“, „Meet more Meatless“ und „Dairy Alternatives“ Einblicke in nachhaltige Trends. Zusätzlich zu konventionellen Angeboten haben

Produkte aus regionalen, rein pflanzlichen Zutaten, absolute Transparenz, Initiativen gegen Food Waste sowie ressourcenschonendere Produktionsprozesse ihr Fixstarter-Ticket auf der ANUGA.

ANUGA 7. bis 11. Oktober 2023 | Messe Köln Über die Landesgrenzen hinweg, geht es weiter nach Köln. Dort schmückt sich die ANUGA mit dem Markup „weltweit führende Fachmesse für Lebensmittel und Getränke“. Um diese Vormachtstellung entsprechend für das Gemeinwohl zu nutzen, geht es dieses Jahr schwerpunktmäßig um „Sustainable Growth“, also nachhaltiges Wachstum unter Einbeziehung von Umweltund Klimaaspekten. Im Mittelpunkt stehen Fragestellungen, etwa wie das Spannungs-

#wissen # wissenROCKT Ferien- & Freizeithotellerie

28. September 2023,

#Green Deal #Inflation #Klimawandel #Gästebedürfnisse #Digitalisierung Digitalisierung #Fachkräfte #Leadership Leadership #Nachhaltigkeit

Veranstaltungsreihe HOTEL OPTIMAL

Stadt- und Businesshotellerie

12 . Oktober 2023,

Hotel Weitzer Graz kostenlos für Hotelmanager*innen Hotel Rainer Wien

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Igeho und Lefa 2023 in Basel

WERBUNG, Fotos: MCH Group AG

Young Chefs Unplugged #Edition2023 13. bis 15. Oktober 2023 | „Firmament“ in Rankweil

Vom 18. bis 22. November 2023 wird die Igeho und die Lefa 2023 in Basel stattfinden. Die Igeho lockt Besucher mit den Themen Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care. Die Lefa ist der Branchentreffpunkt für das lebensmittelverarbeitende Gewerbe.

Podiumsdiskussionen, Podcasts, 20-minütige Talks mit komprimiertem Know-how; Masterclasses mit unterschiedlichen Themen für bis zu 80 Personen: Die Igeho bietet Interessierten neben den Fachbereichen Kitchen Technology, Food & Beverages, Coffee & Tea, IT & Digital, Table Top auch Interior & Shopfitting. Weiter präsentieren sich kleine Brennereien, Brauereien und Röstereien.

Nachwuchsstars aufgepasst! Auch dieses Jahr trifft sich die Zukunft der Kochkunst im Auftrag der „Koch G5“, ein Verbund aus den fünf deutschsprachigen Kochverbänden, zum Young Chefs Unplugged Spektakel.

Das Event lädt zum Netzwerken und zum Wissenstransfer nach Rankweil ein. Man wartet mit einem Programm – gespickt mit spannenden Vorträgen und Workshops zu insgesamt 15 Themenschwerpunkten sowie inspirierenden Speaker – auf.

4. Hotel Optimal Holiday 28. September 2023 | Hotel Weitzer Graz Hotel Optimal City #8 12. Oktober 2023 | Wien Fachkonferenzen sind zum Fachsimpeln da. Das weiß auch Ghezzo GmbH. Darum veranstalten Sie in regelmäßigen Abständen entsprechende Formate unter der Prämisse „Wissen rockt“. Im grünen Herzen Österreichs findet eine Konferenz für die Ferienhotellerie rund um die Themenschwerpunkte Nachhaltigkeit, Energie und Dekarbonisierung, Gästeund Mitarbeitendenzentrierung, Digitalisierung, Kommunikation und Investment.

Die Plattform Hotel Opimal City wird bereits zum achten Mal ausgetragen und bietet Akteuren der Stadthotellerie eine Plattform für Austausch und Begegnung. Die veränderten Bedürfnisse und Gegebenheiten bedingt durch Pandemie, Inflation und Klimawandel verstärken die Nachfrage nach Wissenstransfer und Meinungsaustausch. Beiden Bedürfnissen wird Mitte Oktober in Wien Rechnung getragen.

Die GUSTAV 20. bis 22. Oktober 2023 | Messequartier Dornbirn

Mit dem Festival „Street Food Taste & Talks“ haben die Veranstalter auch ein Angebot für die Basler Bevölkerung geschaffen. Das Festival ist jeweils von 11 Uhr vormittags bis 23 Uhr abends geöffnet und bietet der Basler Bevölkerung, den Fachbesuchenden sowie auch den Ausstellenden der Igeho und Lefa ein breites Angebot an Street Food sowie ein spannendes Rahmenprogramm wie beispielsweise Podiumsgespräche mit Vertretern aus der StreetFood-Szene. Für das Festival „Street Food Taste & Talks“ wird kein Besucherticket benötigt.

Igeho & Lefa 18.-22. November | Messe Basel 1 www.igeho.ch/de

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Messen

aus Wien, Hamburg und sogar aus Kopenhagen stammen. Sowohl diese, als auch die Messe selbst haben sich der Idee eines nachhaltigen Lebenszyklus und eines qualitativ hochwertigen Lebensstiles verschrieben.

Fotos: Udo Mittelberger / Koelnmesse GmbH / Marco Parisi / FRBMedia – Daniel Fabbro

In der Innovation Area findet der Igeho Rising Star supported by Transgourmet/Prodega statt. Der Rising Star bietet Gründenden und Start-ups der Hospitality-Branche eine Bühne, um neue Ideen, Konzepte und Produkte zu präsentieren.

Weit mehr als eine Messe ist der internationale Salon für Design und Konsumkultur.

Fernab vom klassischen Geschehen nimmt die GUSTAV Design-Affine in die Welt des Besonderen mit. Hier dreht sich alles um das Schöne, Einzigartige und den Genuss. Alles, was mit Liebe, Hingabe und Weitblick erzeugt wird, findet seinen Platz.

Bewährtes und Bewahrtes umfassen edles Interieur, kostbare Weine und Raritäten aus der Region. Dabei agiert man in Dornbirn keineswegs rund um den „Kirchturm“.

Die Außergewöhnliche unter den vielen lebt von Besucher aus der Vier-LänderRegion und von Ausstellern, die mitunter

Hotel 23. bis 26. Oktober 2023 | Bozen Über den Brenner und ab nach bella Italia! Dort legt man auf der internationalen Fachmesse Hotel das Hauptaugenmerk auf die Themenschwerpunkte Innovation, Restauration, Architektur und Personal – alles unter dem Dach der Nachhaltigkeit mitsamt der fünften Auflage und Vergabe des Hotel Sustainability Awards.

Zudem erhalten Besucher Antworten auf Fragen zur Zukunft der Tourismusbranche auf der Hotel Connects Stage. Seit eh und je nimmt auch das Thema Wein Raum ein, welche praxisnah auf der „Vinea Tirolensis“, der Hauptverkostung, gipfelt.

23–26/10/2023 Bozen Internationale Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie Die Essenz nachhaltiger Gastlichkeit

Alles für den Gast 11. bis 15. Noveber 2023 | Messezentrum Salzburg Es ist der Branchentreff par excellence und alljährlich der „Place to be“. Im Donau-Alpen-Adria-Raum findet sich kein vergleichbares Format, was Größe und Vielfalt anbelangt. Über 45.000 m2 Bruttofläche und ganze 10 Hallen werden zum Schaufenster für nationale und internationale Akteure und Entscheidungsträger der Gastronomie, Catering, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung. Neben Lebensmitteln trumpft man heuer zum zweiten Mal mit der Getränkewelt auf. Neu hingegen sind der Großküchentechnik-Kompetenzbereich und die Bio-Welt. Frisch und trendy geht es auch in der Startup-Area zu. Unter dem Motto „Pitchen, Party & Networking“ erhält die Szene einmal mehr eine eigene Bühne mit 19 Standflächen in Halle 3. Ebenfalls spannend, verspricht die Neuauflage des GastroHackathons zu werden. Und last but not least ist die Alles für den Gast wieder Austragungsort der Austrian Coffee Championships, bei dem man die besten Baristi des Landes mit dem Titel des österreichischen Meisters prämiert. Geschüttelt, nicht gerührt heißt es bei der Challenge Jungbarkeeper des Jahres 2023.

Jetzt 50% Rabatt auf das Ticket sichern!

Der Süden ruft!

Trigger-Alarm! Außerdem werden erstmals zwei besondere Awards verliehen, welche noch geheimnisvoll bleiben und beizeiten veröffentlich werden. Man darf also gespannt Richtung Gastmesse 2023 blicken und sich der Vorfreude hingeben.

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www.fieramesse.com/hotel

Auf der „Alles für den Gast“ Branche und sind damit zu 2023 weht frischer Wind. Von Vorreiterinnen geworden. Um 11. bis 15. November erwarten diese Frauen zu ehren, hat RX die Besucher neue Themenwel- Austria & Germany, Veranstalter ten, die spannendsten Brands der „Alles für den Gast“, den aus allen Bereichen des Touris- „RX Female Award“ powered mus und ganz viel Wissensaus- by Female Future Festival ins tausch auf drei Bühnen.

Leben gerufen. Dieser wird am Samstag, den 11. November DIE NEUE WELT DER in den Kategorien „Youngster“ GROSSKÜCHENTECHNIK und „Role Model“ verliehen.

Wer in der Gastronomie nachhaltig erfolgreich sein will, kommt GETRÄNKEWELT GEHT an moderner Küchentechnik IN DIE ZWEITE RUNDE nicht vorbei. Die „Alles für den Nach dem großen Erfolg im Gast“ möchte bei der Wahl der letzten Jahr trifft sich die Bevepassenden Geräte unterstützen, rage Branche 2023 erneut in der darum verwandelt sich die Salz- Getränkewelt der „Alles für den burgarena des Messezentrums Gast“. Erfrischende Aussteller, erstmals in ein Kompetenzzen- Masterclasses und gemütliches trum für Großküchentechnik. Networking erwarten die FachRund 25 Marken und Unter- besucher in Halle 4. nehmen werden sich und ihre Produkte im neuen Themenbe- GASTRO CIRCLE BÜHNE reich präsentieren. Auf der Master- LIEFERT ANTWORTEN class-Bühne mit integrierter Auch die Gastro Circle Bühne Show-Küche im Zentrum des bietet wieder ein reichhaltiges Kompetenzbereichs können alle Rahmenprogramm rund um Geräte in Aktion bestaunt wer- alle Themen, die die Gastro den. Verkostungen inklusive! und Hotellerie beschäftigen.

Besucher dürfen sich außerdem FRAUEN IM RAMPENLICHT auf die Austrian Coffee ChamGerade im Tourismus leisten pionships, die Startup-Area und viele Frauen durch ihre Kom- den dritten GastroHackathon petenz, Innovationsbereitschaft sowie eine eigene Welt – ganz und ihren Mut einen außer- den Bio-Lebensmitteln und Biogewöhnlichen Beitrag für die Getränken gewidmet – freuen.

Alles für den Gast 11.-15. November Messezentrum Salzburg

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PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Messen

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Fotos: MCH Group AG / BioFach / Koelnmesse GmbH

ALLES FÜR DIE GASTLICHKEIT AUF DER „ALLES FÜR DEN GAST“

WERBUNG, Foto: RXAustria/Germany, Riegerbranding Großküchentechnik

11.-15. NOVEMBER 2023

Igeho & Lefa 18. bis 22. November 2023 | Basel Als Branchenplattform für den Schweizer Hospitality-Sektor gehen gleich zwei Formate im westlichen Nachbarland an den Start. Die etablierte Igeho setzt auf bewährte wie neue Programmpunkte. In der Kocharena treten Köchinnen und Köche vor Publikum auf. Podiumsdiskussionen und Talks auf der Bühne der Cheminée Chats, eigene Podcast-Episoden und Masterclasses werden durch eine noch nie dagewesene Micro Area flankiert, in der sich kleine Brennereien, Brauereien sowie Röstereien präsentieren. In der Innovation Area findet der Igeho Rising Star – powered by Transgourmet/Prodega – statt. Diese bietet Gründenden und Start-ups eine aufmerksamkeitsstarke Bühne, um neue Ideen, Konzepte und Produkte erlebbar zu machen.

Erstmals findet die frisch lancierte Lefa statt: der Treffpunkt für das lebensmittelverarbeitende Gewerbe. Das Angebot richtet sich an Entscheidende aus fleischverarbeitenden Betrieben, Bäckereien, Konditoreien, Käsereien, Getränkeproduktionen und Convenience-Food-Anbietern.

Neu ist auch das Angebot „Street Food Taste & Talks“, das zeitgleich für alle Nicht-Fachbesucher seine Tore zur Eventhalle öffnet.

BrauBeviale 28. bis 30. November 2023 | Nürnberg Hoch die Tassen, Gläser und Flaschen heißt es in Nürnberg. Die BrauBeviale ist eine der führenden Investitionsgütermessen für die Getränkeindustrie weltweit. Sie verbindet ihre historische Komponente mit dem Anspruch, die Welt der Getränke auch in Zukunft zu einen.

Tradition und langjährige Erfahrung treffen hier auf Inspiration und neue Trends. Mit der Expertise, einem Brauerei-gestärkten Netzwerk wie auch dem European Beer Star als Aushängeschild steht dieses dreitägige Event ganz im Zeichen der trinkbaren Vielfalt.

BIOFACH 13. bis 16. Februar 2024 | Nürnberg Lebensmittel und Produkte, die im Einklang mit der Natur erzeugt wurden und damit das Bio-Siegel tragen, gewinnen zunehmend an Bedeutung.

Deshalb trifft sich die Community alljährlich auf der Weltleitmesse BIOFACH. Hier begegnen sich regionale, nationale und internationale Akteuren der gesamten Wertschöpfungskette.

Menschen, die die gleichen Werte teilen und sich geschlossen auf den Weg machen, um eine nachhaltigere Zukunft zu gestalten.

Die Vergabe des Best New Product Awards zählt ebenso zu den vielen Highlights wie die Erlebniswelten VEGAN und Olivenöl.

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Highlight FAFGA mit innovativem „FUTURE FEAST“!

Der Ausreißer aller Spots wird das FAFGA FUTURE FEAST in der Halle C. Spannende Aussteller, Partner sowie bekannte Gesichter begeistern und polarisieren bei hochklassigen Keynotes, Masterclasses, Workshops oder Contests. Für Hoteliers und Gastronomen ein absolutes MUST-SEE! PREMIEREN: S’COOLS BARISTA COMPETITION & WEIN-EXPERTISE Im Rahmen der 13. Ausgabe der Internationalen & Tiroler Kaffeemeisterschaften findet

erstmals die S’COOL Barista Competition unter dem Motto „Perfekter Kaffee macht Schule“ statt. Neben dem neuen Kaffee-Wettbewerb kommen Weinexperten und -liebhaber auf ihre Kosten: Der Tiroler Weinbauverband feiert mit täglichen Vorträgen und Verkostungen seine Premiere auf der FAFGA. THEMEN IM FOKUS: TAG DER TIROLER TOURISMUSWIRTSCHAFT Am dritten Messetag (20.09.) findet der Tag der Tiroler Tourismuswirtschaft statt: Hochkarätige Vertreter aus Tourismuswirtschaft und Politik diskutieren die aktuellen Herausforderungen der Branche. Ein fachspezifisches Vortrags- und Rahmenprogramm punktet begleitend mit Themen wie Digitalisierung oder Nachhaltigkeit in der Start-up- und Innovations-Area. Abgerundet werden die Gastro-Trends 2023 vom kreativen Können heimischer Gastronomen bei der Tischkultur

vom Feinsten by WMF. Die integrierte WEDL-Messe präsentiert in der Halle D das vollständige Qualitätsangebot des Großhandelshauses.

FAFGA: 18. bis 21. September Messe Innsbruck Informationen und Tickets unter 1 www.fafga.at

WERBUNG, Fotos: CMI

Die FAFGA alpine superior ist vom 18. bis 21. September auf der Messe Innsbruck der wichtigste Branchentreffpunkt in der stärksten Tourismusregion Österreichs.

Mit der Fokussierung auf den Leitspruch „Qualität vor Quantität“ agiert die FAFGA seit 35 Jahren verlässlich. Neues Highlight: das FAFGA FUTURE FEAST!

HOTEL 2023: Die Essenz nachhaltiger Gastlichkeit heute die Lösungen für Ihren Erfolg beim Gast von morgen. Dafür sorgen die rund 500 Top-Aussteller sowie das umfangreiche Eventprogramm auf der Hotel Connects Stage, der Hauptbühne in der Messehalle.

Mehr noch als in anderen Wirtschaftszweigen kommt es in der Hotellerie und Gastronomie darauf an, den eigenen Betrieb Jahr für Jahr immer aufs Neue fit zu machen und auch auf aktuelle Herausforderungen schnell zu reagieren. Wer auch morgen Erfolg haben will, muss am Puls der Zeit sein, die neuesten Produkte und Trends kennen und ein Gespür für die Gastlichkeit der Zukunft entwickeln.

WEITBLICK STATT PANORAMA Hotel, die Messe für Hotellerie und Gastronomie, steht daher so sehr wie wohl nie zuvor für Nachhaltigkeit, Qualität und Innovation: Vier Tage lang finden alle Fachbesucher schon

„OSCAR“ DER NACHHALTIGKEIT Die aktuellen Herausforderungen der Branche finden auf der Hauptbühne ihren Niederschlag in Veranstaltungen zu den vier Themenschwerpunkten: Sustainable Intelligence, Food, Architecture und Human Resources. Höhepunkt am ersten Messetag ist die Verleihung der fünften Hotel Sustainability Awards in vier Kategorien. Während drei Kategorien den Produkten und Dienstleistungen der ausstellenden Unternehmen vorbehalten sind, richtet sich die vierte an Gast- und Beherbergungsbetriebe, die sich durch besondere grüne Lösungen in ihren Angeboten von ihren Mitbewerbern unterscheiden.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Messen

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VON DER REBE BIS INS GLAS Die Freien Weinbauern sind die Individualisten in der Südtiroler Weinwelt. Ihre wichtigste Bühne ist die „Vinea Tirolensis“, ihre jährliche Hauptverkostung. Am Mittwoch betreten wieder Dutzende Mitgliedsbetriebe mit ihren hunderten Weinen die Ausstellungsfläche.

Gastregion 2023 ist Collio im östlichen Friaul mit seinen großen Weißweinen.

Hotel 2023: 4 Tage | 500 Aussteller 23.-26. Oktober | 09:30-18:00 Uhr Am 25. Oktober mit Vinea Tirolensis Informationen und Tickets unter 1 www.fieramesse.com/hotel

WERBUNG, Fotos: MarcoParisi

Wo der Gast im Mittelpunkt steht, müssen auch seine zukünftigen Vorlieben im Mittelpunkt stehen. So ist das der Fall bei der Fachmesse Hotel vom Montag 23. bis Donnerstag 26. Oktober in Bozen/Südtirol.

G AS T M E S S E . AT

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5 3 . I N T E R N AT I O N A L E FAC H M E S S E F Ü R G A S T R O N O M I E U N D H OT E L L E R I E

M E S S E Z E N T R U M SA L Z B U R G

2023

1 1 .– 1 5 . N O V

WELS SCHÖN IST

In den großen Städten Österreichs steigen die Wohnungspreise, die Hitze im Sommer ist unerträglich, der Verkehr macht wahnsinnig, der Vorteil der Anonymität wird im Alter zur Bedrohung. Man wünscht keinem Kind in der Enge einer großen Stadt aufwachsen zu müssen.

Arbeitswege kosten Zeit und Nerven. In kleinen Städten ist das anders.

DAS ABKOMMEN VOM AMTSWEG Kleine Städte haben gegen die großen viele Vorteile – große und kleine, haben aber einen entscheidenden Nachteil: den mehr oder weniger mächtigen Amtsschimmel. Lähmender „Dienst nach Vorschrift“ weht immer noch durch zu viele Amtsstuben und es geht zu wenig weiter …

Hier mal ein Kirchtag, dort mal ein Trachtenumzug. Zu Weihnachten Märkte, zu Ostern … dann lieber doch Malediven. Dass einem die Einwohner abhanden kommen, ist kein Wunder.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Wels

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WERBUNG, Fotos: Wels marketing & Touristik GmbH

Zu den schönsten Erfahrungen im Leben eines Menschen gehört das Gefühl, das Richtige getan zu haben. Entscheidungen, die sich als richtig herausstellen, tun der Seele gut; der eigenen, aber auch allen in der Umgebung. Wer Wels wählt, tut gut und wir reden darüber.

Wer will schon ausgebremst werden? Das, was Menschen heute von einer Stadt brauchen, richtet sich am Zeitgeist aus und humpelt nicht einem Weltbild hinterher, das es längst nicht mehr gibt. Der klassische Amtsweg ist ausgetreten, neue Wege sind gefragt, vor allem in einem Land, das seinen Standard halten will. Wels ist ein positives Gegenbeispiel zu vielen Städten in ganz Europa.

WÖS IS Wels hat viel Stadterfahrung, die ersten Schritte der Stadt lassen vermuten, dass im Zeitraum zwischen 3500 – 1700 v. Chr. in Wels schon gewerkelt wurde. Die Stadt hatte seitdem gute und schlechtere Zeiten und entwickelte sich mehr oder weniger wie jede andere Stadt.

In der jüngeren Vergangenheit prescht Wels aber an anderen Kleinstädten vorbei und mausert sich zur lebenswertesten Stadt Österreichs.

Bürgermeister Dr. Andreas Rabl „Die Lebensqualität in Wels ist in den vergangenen Jahren immens gestiegen. Wels vereint die Vorzüge einer Großstadt mit jenen einer Kleinstadt. Wir sind einer der attraktivsten Wirtschaftsstandorte Österreichs, wir gestalten Zukunft nachhaltig und wir investieren in wegweisende Projekte, wie die Neugestaltung unseres Volksgartens, den Bau der Geh- und Radwegbrücke nach Schleißheim oder den Ausbau der Fernwärme. Unser Ziel ist es Wels zur Stadt mit der höchsten Lebensqualität Österreichs zu machen.“

Die Satdt in Zahlen

5 700

Tourismus in Zahlen

Unternehmen im Welser Stadtgebiet

326 000

5,9 Mio.

Nächtigungen in der Tourismusregion Wels

Besucher p.a. der Welser Innenstadt

205 196

3 722

Nächtigungen in der Stadt Wels

eingetragene Veranstaltungen in Wels p. a.

502 000

97,7 %

150

Einwohner – potenzielles Einzugsgebiet

Vermietungsgrad in der Welser Innenstadt (führend in österr. Städten < 100 000 Einwohner)

Veranstaltungstage der Wels Marketing & Touristik GmbH

€ 54 200

Der Grund dafür ist eine Stadtregierung, die sich an den Anforderungen orientiert, die Gemeinschaft ausmacht. In Wels wird Stadtpolitik nicht von oben herab geübt, Wels folgt den Bedürfnissen seiner Einwohner. Damit wird die Stadt auch für den Zuzug interessant. Man kennt z. B. die Forderung vieler Unternehmer – aus immer ausgedünnteren Regionen – nach Arbeitskräften. Aber wer will ins Nirgendwo ziehen?

In Wels arbeitet Wirtschaft mit Politik zusammen, man fragt nicht viel, man macht dann einfach, wenn klar wird, wie eine Herausfor-

64 579 Einwohner Stadt Wels (+10 % bis 2030), 74 574 Einwohner Wels-Land

Brutto-Regional-Produkt (zweithöchstes in Ö)

346

derung zu lösen ist. Das offene Geheimnis ist Management und die Anwendung der klassischen Tools.

Standortanfragen von Unternehmen in 2022

GENERATIONEN WELS Die Herausforderung ist, eine resiliente Gesellschaft zu ermöglichen und genau dem stellt sich Wels, beginnt dort, wo Menschen in Beziehung treten. Man trifft, wenn man durch Wels geht, immer wieder auf sich grüßende Welser – man kennt sich. Und dieses Kennen(lernen) wird gefördert, weil gute Beziehungen eine Gesellschaft und deren Lebensqualität stärken.

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€ 879,3 Mio. Einzelhandelsumsatz p. a.

309 210 m2 Verkaufsfläche im Stadtgebiet

rund 170 000m2 verkaufte Quadratmeter Hallenfläche p. a. in der Messe Wels (führend in Österreich)

Wels | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

Bunte Schmetterlinge, Libellen, Regenschirme, farbenprächtige Luftballons: Jedes Jahr putzte sich die Stadt besonders heraus. Heuer verzauberten 75.000 Blumen der Stadtgärtnerei die Besucher der Innenstadt.

Elisabeth Engelbrechtsmüller-Strauß, CEO Fronius International GmbH „Wels ist für uns nicht nur ein Ort mit viel Geschichte, sondern ein Ort der Zukunft. Als weltweit aktives Unternehmen finden wir ein besonders wirtschaftsfreundliches Umfeld vor, in dem sich nicht zufällig viele Familienunternehmen zu Global Playern entwickelt haben. Bei Fronius sind wir stolz auf unsere Wurzeln und deshalb gerne ein Teil von Wels.“

Daten & Fakten zur Frequenz Stärkster Monat: Juli 2023; 621.236 Personen Stärkste Woche: KW 26/2023 (Stadtfest); 212.454 Personen Stärkster Tag: Samstag, 25.6., Stadtfest; 69.712 Personen Bester Wochentag im Jahresschnitt 2022: Samstag ca. 20.224 Personen/Tag Bester Vormittag in der Woche: Samstag Bester Nachmittag in der Woche: Freitag Stärkste Besuchergruppe nach Alter: 18-29

Lebensqualität ist jedoch immer mit der jeweiligen Lebenssituation verbunden, denn vom Kind bis zum Greis sind die Anforderungen unterschiedlich. Wels bemüht sich, für jede Lebensphase die jeweilige Lebensqualität zu verbessern. Ideale Infrastruktur, kurze Wege, von der Krabbelstube über Ausbildungsstätten bis hin zu menschenwürdiger Begleitung auf dem letzten Weg – für all das sorgt Wels vorbildlich. Wer einmal in Wels angekommen ist, will nicht wieder weg.

Die Stadt ist in der glücklichen Lage, viel anbieten zu können. Das Freizeitangebot ist mit dem von Großstädten vergleichbar. Von der Innenstadt zum Fluss bis zu den Traunauen bietet die Stadt für alle Altersgruppen ideale Freizeitangebote, die in unglaublich

kurzer Zeit erreichbar sind. Der Stadtregierung ist ein möglichst kostenfreier Zugang zu Freizeitangeboten für seine Bewohner wichtig.

Der Tiergarten z. B. ist kostenfrei – mit 500.000 Besuchern im Jahr ein Publikumsmagnet.

Damit Wels auch in Zukunft attraktiv bleibt, wird das Gastronomie- und Freizeitangebot erweitert. Das neueste Projekt entsteht im Areal „Messegelände“: Ca. 10 ha werden zum Park für Lebensqualität. Die Hallen werden geschliffen und es entsteht hin zur Traun – als Erweiterung der Innenstadt – ein Stadtpark neuer Generation. Größer als die Donauinsel in Wien wird der Park für die unmittelbare Nachbarschaft von gut 10.000 Welsern, als auch für Besucher und Men-

Nächtigungsrekord 2022 Wels, Sattledt und Kremsmünster als Region touristisch wieder auf Erfolgskurs! Nach den coronabedingten Herausforderungen der vergangenen Jahre blickt der Tourismusverband Region Wels mit 261.072 Nächtigungen – ein Plus von 3,9 % im Vergleich zum bisherigen Rekordjahr 2019 – auf ein erfolgreiches Jahr 2022 zurück. Mit Umlandgemeinden von Wels wurden gesamt rund 326.000 Nächtigungen gezählt.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Wels

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Die Welser Zukunft in Zahlen

13 + 10 + 18 13 städtische, 10 private Kindergärten und 18 Kleinst-Kinderbetreuungseinrichtungen

6+3 6 städtische und 3 private Horte

1 548 Lehrlinge (330 Lehrbetriebe)

11 227 Schüler

2 016 Studierende am FH OÖ Campus Wels

37 der 150 Mitglieder des FH-Fördervereins Wels kommen aus dem Wirtschaftsraum Wels

14 + 15 Am FH OÖ Campus Wels werden 14 Bachelorund 15 Master-Studiengänge in den Bereichen Engeneering, Economy sowie Energy & Life angeboten.

schen, die einfach länger bleiben wollen, eine Attraktion. Das alles hat keinen „Brot und Spiele“-Charakter, sondern die Entscheidung für das Projekt fußt auf harten wissenschaftlichen Daten.

STADTMANAGEMENT Das ältestes Stadtmarketing Österreichs wurde 1984 gegründet und hat demnach viel Erfahrung sammeln können. Gerade in den letzten Jahren wurde Wels zu einer Vorzeigestadt – so geht Stadtmanagement.

Alle 5 Jahre fragt die Stadt Wels Einwohner und Besucher 1000 Fragen, um Feedback für Vergangenes aber auch Einstellungen für zukünftige Projekte einzuholen. Das Ergebnis ist das Datenmaterial, auf das das Management zurückgreift, wenn es um Planung

Eva und Anna Wanik, Gösserbräu Wels „Wir freuen uns, als Gösserbräu Treffpunkt in der Stadt für alle Altersgruppen zu sein. Der Gastgarten hat nicht nur für heimische Stammgäste Bedeutung, sondern begeistert auch Touristen. Wir sind stolz darauf, die traditionelle Wirtshauskultur mit dem modernen Zeitgeist zu kombinieren, und so Vielfalt in unser tägliches Leben zu bringen.“

Peter Jungreithmair, GF Wels Marketing & Touristik GmbH, Tourismusverband Region Wels, Welser Betriebsansiedelungs GmbH, Christkind GmbH „Das Managen einer Stadt benötigt eine abgestimmte Strategie mit klaren Zielen, schlagkräftige Strukturen mit kompetenten und fleißigen Umsetzern. Denn am Ende sind vom Politiker, dem Kaufmann, dem Wirt bis zu dem Bewohner alle Welser Markenbotschafter. Somit ziehen alle an einem Strang und man schafft Image und die spürbare Identität und Liebe zur Stadt.“

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Wels | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

DI Horst Felbermayr, Holding GmbH „Was für die Welser Wirtschaft zutrifft, spiegelt sich auch in der Kulinarik und den Möglichkeiten zur Freizeitgestaltung wider – sie reichen von bodenständig, regional bis zu Hot-Spots, die auch den verwöhntesten Gaumen und anspruchsvollsten Wünschen gewachsen sind.“

von Neuem und Lösung von aktuellen Herausforderungen geht. Gastronomie und Freizeitangebot sind die Hauptfaktoren, Wels zu besuchen und für die Welser sind das die Gründe, die ihre Stadt so wertvoll machen.

Zugegeben, Wels hat einen wesentlichen Vorteil gegenüber anderen Städten, die Region ist wirtschaftlich hervorragend aufgestellt.

Es gibt genug Arbeit und damit Geld in der Stadtkassa. Und doch oder gerade deswegen ist die professionelle Entwicklung der Stadt so besonders. Denn volle Kassen machen üblicherweise träge.

Wels hatte aber ein Image abzustreifen – Wels war mal ein Loser. Demütig krempelte man die Ärmel hoch und dachte Wels neu. Die Grundlage für alle Maßnahmen in Wels ist Glaubwürdigkeit. Die erreicht man nur, wenn

Wirtschaftftsservice: 97,7 % Vermietungsgrad Der „City-Retail-Report Österreich 2022/23“ von STANDORT + MARKT bestätigt Wels den Aufwärtstrend der letzten Jahre. Mit 99,3 % im Vermietungsgrad der A-Lage bei 11.000 m2 Verkaufsfläche in der Welser Innenstadt sichert sich Wels wieder die TOP-Plätze aller erhobener Städte in Österreich.

Ebenso ist der gesamte Vermietungsgrad bei einer stabilen 46.200 m2 Verkaufsfläche mit 97,7 %, der jeweils höchst gemessene Wert in der Welser Innenstadt-ABC-Lage. Wels ist damit die klare Nr. 1 in Oberösterreich und im österreichweiten Ranking (ABC Lage) rangiert Wels mit dem 3. Rang ebenfalls wieder im Spitzenfeld.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Wels

man auf Augenhöhe auf Menschen zugeht und sie ernst nimmt. Und weil beim Reden Leut zusammenkommen und das von „oben“ vorgelebt wird, ist die Stadt auch so wertschätzend und freundlich. In Wels geht die Politik nicht als Grüßaugust durch die Gassen, in Wels treffen Menschen auf Menschen.

Die Stadt hat ihre Identität mit klarer Führung und schlagkräftigen Strukturen neu geschrieben.

Es wird zentral gesteuert und an den Hebeln sitzen Fachleute, die mit viel Engagement das umsetzten, was als Ziel formuliert wurde. So sind 97,7 % der Verkaufsflächen in Wels vermietet. Entgegen dem allgemeinen Trend sind in Wels Wohnungen leistbar, genauso wie eine solide Ausbildung und Sozialleistungen, um den Einwohnern Sicherheit zu geben.

ZUZUG Die unglaubliche Wirtschaftsleistung im Raum Linz/Wels zieht Arbeitskräfte an, die vor allem in den vielen familiengeführte Unternehmen gern willkommen sind. Die Unternehmen haben großes Interesse an einer funktionierender Stadtpolitik, weil diese den Standort auch für neue Mitarbeiter attraktiv macht.

Der Wirtschaft ist längst klar, dass Menschen in Zukunft fordernder werden – und das ist gut so. Forderungen bringen Bewegung in überkommene Strukturen – egal, ob das wirtschaftliche Strukturen sind oder politische, letztendlich profitieren die Menschen. Die, mit denen man lebt, mit denen man arbeitet und mit denen man seine Freizeit verbringt.

Die kleine Stadt hat Großes geleistet und eine Identität erlangt, um die sie viele andere Städte beneiden. Nicht zuletzt, weil man sich in Wels noch einen Standard leisten kann, der vielerorts nicht mehr möglich ist.

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Die Dachmarke WSW Sämtliche Aktivitäten im Standortmarketing und in der Betriebsansiedelung sind in der WSW-Struktur koordiniert und vernetzt.

Die Stadt Wels, die Wirtschaftskammer Wels (WKO), die Business Upper Austria (BIZ-UP), die Wels Betriebsansiedelungs-GmbH (WBA) und die Wels Marketing & Tourismus GmbH (WMT) arbeiten projektbezogen zusammen und bringen ihre Kompetenzen unter der Dachmarke des Wirtschaftsservice Wels ein.

Michi Skopek, TikTok Star und Influencer „In Linz beginnt’s und in Wels hert’s auf!“

Blockheizkraftwerk Anlage Das BHKW ist wohl ein richtiges Kraftpaket. Schadstoffarme Gasmotoren treiben einen Generator, der Strom zum Gaspreis produziert, an.* Hocheffiziente Wärmetauscher nutzen die Energie aus Motor, Abgas und Generator – und zwar mit Brennwertqualität. Hohe Vorlauftemperaturen sorgen für beinahe unbegrenzte Einsatzmöglichkeiten in Gastronomie, Hotellerie, Campinganlagen, Pflegeheime, Autohäuser oder einfach überall, wo Wärme und Strom zum Einsatz kommen.

Eine Auswahl unserer Projekte finden Sie auf

unserer Homepage. Gerne überzeugen wir Sie bei einem unverbindlichen Erstgespräch über die Vorzüge der kombinierten Wärme/ Stromerzeugung. Wirtschaftliche Lösungen können auch umweltfreundlich sein!

1 www.lackner-bhkw.at

KONTAKT WERBUNG, Foto: Lackner

LACKNER ENERGIETECHNIK GMBH Nordumfahrung 899| A-8962 Gröbming 03685 23777 | office@lackner-bhkw.at Franz Lackner Mobil: 0664-1605459

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CASH & CARRY VON PETER EDER

Fotos: iStock – Dan Dalton / MNStudio / SbytovaMN

KONSUM IST POLITIK Konsum ist eine politische Handlung, die wir täglich, bewusst oder unbewusst, gewollt oder ungewollt, vollziehen. Was auch immer wir kaufen, wir machen Politik.

Man kann sich also nicht (immer) auf „die da oben“ ausreden.

N

Man könnte sich aber auch denken: „Super!

Ich kann nicht nur mit Gegend und großartigem Ambiente, Kochkunst und Getränkekompetenz punkten – ich kann mittun, um die (meine) Welt ein bisschen besser zu machen.“ Naiver Gedanke? Da macht der Gast nicht mit? Wettbewerbsnachteil? Politik hat in der Freizeit keinen Platz?

BEISPIEL KLIMA Wie auch immer man dazu steht, aus der Nummer kommen wir nicht mehr raus. Wir kaufen – und handeln damit politisch, Punkt.

Da empfiehlt es sich, Haltung zu überdenken.

Man könnte ja auch der Not eine Tugend zu machen. Abgesehen davon kommt man in Erklärungsnot, wenn es z. B. dem Nachbarbauern die Felder wegschwemmt oder die Ernte durch tennisballgroße Hagelkörner (oder besser Hagelbälle) zerstört wird. Da kann man schwer brasilianisches Steak auf die Karte setzten, ohne in geduckter Haltung das Haus zu verlassen.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Cash & Carry

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icht das auch noch“, werden sich viele denken. Nicht auch noch politische Verantwortung, wer will denn Politiker sein, bei dem Image? Nein, danke!

Über kurz oder lang wird sich unser (Ein-) Kaufverhalten ändern müssen. Allein wegen der Treibhausgase, die in der Lebensmittelproduktion verursacht werden. Entweder durch die Produktion an sich, oder der Verarbeitung, beim Transport, der Kühlung, der Lagerung oder der Zubereitung und letztlich durch Abfälle. Wir werden in Zukunft aus logischen (Kosten-)Gründen, auf Energie- oder CO2-intensive Produkte verzichten und ein klimaschonendes Speiseangebot anbieten (vegetarisch/ vegan) müssen. Auch unser Einkaufsverhalten wird sich noch mehr in Richtung regional,

Wedl Messen Save The Date: Messetermine im Herbst 18. – 19. September 2023 Wedl Messe Innsbruck Menschen sollen bewegt werden, sich auf bestimmte Weise zu verhalten und entscheiden und das ohne Zwang. Die Nudges sind Interventionen in den Entscheidungsprozess.

Sie lenken Menschen in eine bestimmte Richtung. Dabei ist wichtig, dass Wahlfreiheit erhalten bleibt. Verbote, Gebote oder entscheidungsrelevante ökonomische Anreize sind keine Nudges.

biologisch und saisonal, ändern. Nicht nur das Klima wird uns zu Änderungen zwingen, Finanzkrise, fehlende Mitarbeiter, Zeitgeist, Ressourcen-Knappheit – you name it. Um das zu stemmen, brauchen wir Partner.

GÄSTE-PARTNERSCHAFT SCHAFFT WIRTSCHAFT Natürlich müssen die Gäste mitspielen, aber wenn man ihnen die Sache mit dem Konsumverhalten elegant erklärt, dann sind sie dabei. Transparente relevante Informationen (z. B. wie groß ist der CO2 Fuß der jeweiligen Speise) können Wunder wirken. (Buchtipp: Nudge: Wie man kluge Entscheidungen anstößt). Man denke nur daran, was das Präfix „Bio“ bewirkt hat.

WAS ZUM TEUFEL IST NUDGING? Nudging meint „anstoßen“ oder „stupsen“, es ist eine Strategie zur Verhaltensänderung.

C&C PARTNER SCHAFFEN MEHR Eigentlich macht man als Wirt zweimal Politik, einmal beim Einkaufen und ein zweites Mal, wenn man das verkauft, was man veredelt hat. Das eigene Angebot muss ja so gestaltet sein, dass einem möglichst wenig übrigbleibt – am besten nichts. Also ist jedes verkaufte Produkt eine politische Entscheidung. Um auch in Zukunft gute Verkäufe zu schaffen, braucht man Infos aus der Branche und die liegen eben auch beim Zulieferer. Vermutlich wird man in Zukunft weniger auf den Preis, als auf das Know-how Angebot achten – Sie wissen, Wissen ist Macht. Und ob ein Schnitzel um 25 oder 29 Euro verkauft wird, wird dann weniger Thema sein, vor allem dann nicht, wenn das Fleisch aus einem Bio-Betrieb kommt.

Suchen Sie sich Ihre kompetenten Partner für die Zukunft oder freuen Sie sich, wenn Sie schon den Richtigen gefunden zu haben.

Die nächsten Seiten klären auf:

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26. – 28. September 2023 Wedl Messe Salzburg 10. – 11. Oktober 2023 Wedl Messe Villach

Alle Informationen unter wedl.com/messe

Teuerung und der METRO Strategie „Buy more pay less“ als Weg in die Zukunft für Cash & Carry

Virtuelle „Supplier Convention“ von METRO Österreich im Zeichen von AGM-Integration 300 Lieferanten von Metro Österreich und AGM haben an der diesjährigen „Supplier Covention 2023“ teilgenommen, bei der auch jene Strategie präsentiert wurde, die das Großhandels-Abholgeschäft ausmacht. Knapp zwei Stunden lang wurden die Lieferanten – darunter unter anderem Berger Schinken, Handl Tyrol, Darbo, Scheiblhofer, Recheis und Vossen – über den Stand der AGM-Integration in die Metro informiert und angesichts der aktuellen Teuerungsdiskussion zur Metro Cash & Carry Strategie BMPL „Buy more pay less“ abgeholt, die der Großhändler im Jahr 2022 im Rahmen der OmnichannelTransformation bereits mit Blick auf Inflation und Energiekrise einführte. Auf den Punkt gebracht: Vorteile dank Staffelpreis-Strategie bei Metro. „Wir tun im eigenen Interesse alles, um unseren Kunden den Arbeitsalltag bestmöglich zu erleichtern. Wir beweisen, dass mit umfassenden Maßnahmenpaketen, die wir gemeinsam mit der Industrie schon während der Pandemie und für den Restart der Gastronomie geschnürt haben. Mit Kampagnen zu Energiesparmaßnahmen und mit Angeboten aus unserem Hause, um die Inflation nach Möglichkeit zu dämpfen. Dass wir als Inflationsprofiteure bezeichnet werden, lasse ich daher nicht gelten“, so Thomas Rudelt, Metro Geschäftsführer Einkauf und Supply Chain zu den aktuellen Ansagen der heimischen Politik. In der Tat konnte Metro dank gutem Einvernehmen mit ihren Lieferanten und Produzenten bereits in einer für die Branche schwierigen Phase die Preise für die 120 in der Gastronomie wichtigsten Kernprodukte einfrieren. „Was wir tun, sind logische Schritte, die gesetzt werden müssen, damit Indust-

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Cash & Carry

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rie, Handel und unsere gewerblichen Kunden eine faire Chance für ihr wirtschaftliches Bestehen haben“, so Rudelt. „Erklärbare Erhöhungen durch Energie- oder Rohstoffpreissteigerungen beim Produzenten können noch akzeptiert werden. Sinken diese, müssen Teuerungen analog der Steigerung umgehend zurückgenommen werden. Preisdifferenzen, die nicht erklärbar sind, können wir für unsere Kunden nicht hinnehmen. Hier bitte ich, um ein klares Bekenntnis der Industrie mit uns an einem Strang zu ziehen.“ Als die drei wichtigsten Themen der kommenden Monate bezeichnet er, gemeinsam mit Produzenten und Lieferanten das Preisthema im Sinne der Kunden und des Wachstums zu lösen, die Integration der sieben AGM-Märkte in das ‚Metro Universe‘ voranzubringen, und eine gemeinsame Wachstumsperspektive mittels Staffelpreise in den österreichischen Metro Großmärkte festlegen.

Fotos: METRO Österreich

Thomas Rudelt, Metro Geschäftsführer Einkauf und Supply Chain

Wedl Messe 2023: Genussvielfalt, Qualität und Innovation unter einem Dach Die Wedl Messe Tirol verwandelt die Halle D der Messe Innsbruck am 18. und 19. September 2023 erneut in einen kulinarischen Tempel. Die Wedl Kunden erwartet eine Vielzahl an Spezialitäten aus fünf verschiedenen Genusswelten.

Auf der Wedl Messe für Tirol und Vorarlberg präsentiert das Familienunternehmen gemeinsam mit 50 eigenen Ausstellern und Industriepartnern seine gesamte Vielfalt. Die Besucher erwartet neben neuesten Innovationen und Trends auch eine kulinarische Reise durch die fünf Genusswelten Obst & Gemüse, Fisch & Fleisch, Vinothek, Gourmet und Kaffee. Als eines der Top-10-Unternehmen des österreichischen Lebensmittelhandels bietet Wedl dabei Produkte mit höchstem Qualitätsstandard.

Verbindung zwischen Tradition und Innovation. „Das neue Corporate Design symbolisiert unser Engagement, traditionelle Werte zu wahren, und gleichzeitig unsere fortlaufende Weiterentwicklung durch eine modernere Ausrichtung. Dieser Fortschritt macht sich auch in unserem breiten Produktsortiment bemerkbar. Unsere Kunden finden bei uns ein umfassendes Angebot, das höchste Qualität und Genuss vereint – und das alles aus einer Hand“, so Lorenz Wedl, Mitglied der Geschäftsführung bei Wedl.

EINE REISE DURCH DIE GENUSSWELTEN Im Mittelpunkt der hauseigenen Messe in Innsbruck steht ein umfangreiches Produktsortiment, das wahre Schmankerl für Feinschmecker bereithält. Besonders hervorzuheben sind die exquisite Fisch- und Fleischspezialitäten wie das Thunfischfilet „Angel AA+“ sowie das Rinderfilet „MasterCut“, das erstmalig im Sortiment zu finden ist. Unter der hauseigenen Marke Wedl Gourmet präsentiert das Unternehmen weitere Köstlichkeiten wie das bereits entvlieste Roastbeef oder das saftige T-Bone Steak und das beeindruckende Tomahawk-Steak, die vor allem die Herzen der Grillliebhaber höherschlagen lassen. Durch spezielle Verkostungen edler Tropfen können Besucher zudem in die Welt der Wedl Vinothek eintauchen und die vielen Besonderheiten im breiten Sortiment probieren.

Bei Wedl wird besonderer Wert auf persönliche Beratung gelegt, eine Eigenschaft, die auch auf der Messe konsequent umgesetzt wird.

Patrick Pranger, Bereichsleitung Vertrieb-West bei Wedl, hebt den direkten Kontakt und Austausch mit Kunden hervor: „Die Wedl Messe spiegelt unsere Leidenschaft für exzellente Produkte und feine Geschmackserlebnisse wider. Es bietet uns die Möglichkeit, unsere Expertise in Sachen Kulinarik zu teilen und uns mit unseren Kunden aus Gastronomie und Hotellerie auszutauschen.“

Fotos: Wedl – Franz Oss

PERSÖNLICHE BERATUNG BEI NEUEM AMBIENTE Die Wedl Messe 2023 besticht außerdem mit dem neuen Markenauftritt, der nach und nach in allen Unternehmensbereichen Einzug hält. Das neue Logo und einheitliche Corporate Design reflektiert die

Lorenz Wedl, Geschäftsführer Wedl

WEITERE WEDL MESSEN IN ZELL AM SEE UND VILLACH Nach der erfolgreichen Wedl Messe Tirol folgen weitere Veranstaltungen in Salzburg und Kärnten, auf denen sich Fachkunden über Neuigkeiten und Trends im Lebensmittelbereich informieren und austauschen können. Die Wedl Messen finden vom 26.-28. September 2023 im Congress Zentrum Zell am See und vom 10.-11. Oktober 2023 im Wedl Villach statt.

Auf den Messen werden unter anderem neue Produkte aus den fünf Genusswelten in den Vordergrund gestellt. Zudem fungieren die Veranstaltungen als Plattform, die Brücken zwischen Hotellerie, Gastronomie und Fachschulen schlägt. In diesem Sinne wird bei der Messe in Zell am See mit Hotelfachschulen zusammengearbeitet, wobei zehn Schüler vor Ort für den erstklassigen Service sorgen werden. Ein abwechslungsreiches Rahmenprogramm mit heimischen Spitzenköchen rundet das Besuchererlebnis ab.

Wedl Messe 2023 26. bis 28. September | Congress Zentrum Zell am See 10. bis 11. Oktober | Wedl Villach 1 www.wedl.com/messe

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Cash & Carry | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

„Servus Preissenkung“: Transgourmet senkt Preise 400 Artikel aus dem gesamten Sortiment werden ab Mitte September günstiger.

MINDESTENS 10 PROZENT PREISSENKUNG AUF 400 ARTIKEL: VON A WIE APFELSAFT BIS Z WIE ZWIEBEL Umgesetzt wird die weitreichende Preissenkung ab 25. September in den Transgourmet Standorten im ganzen Land – mit Transgourmet Krems, der im Oktober eröffnen wird, sind es dann schon 15 Abholmärkte. Die 400 Produkte, die dauerhaft um mindestens 10 Prozent bei der Abholung gesenkt werden, entsprechen einem „täglichen Gastro-Warenkorb“ und stammen aus allen Sortiments- und Foodsowie Non Food-Bereichen. In der Liste findet sich u. a. eine große Bandbreite an Frischfleisch und Fisch, Obst und Gemüse, Reis und Nudelprodukte, aber auch Convenienceangebote, Schinken und Käse.

Auch Weingläser, Servietten, Waschmittel sind in dem Warenkorb enthalten, genauso wie diverse alkoholische und nicht-alkoholische Getränke unterschiedlicher Markenartikelhersteller, Knabberzeug, Kaffee, Wein, Bier und Prosecco.

Fotos: Transgourmet Österreich

Transgourmet, Österreichs führender Gastronomiegroßhändler, startet mit einer bemerkenswerten Initiative in den Herbst: Der Großhändler senkt bei 400 Produkten des täglichen Bedarfs die Preise in der Abholung um mindestens 10 Prozent. Damit setzt der heimische Marktführer einen Beitrag im Kampf gegen die Teuerung und unterstützt seine Kunden, allen voran Gastronomie und Hotellerie, die durch gestiegene Lebensmittelpreise, Inflation und die daraus resultierende zurückhaltende Konsumstimmung vor großen Herausforderungen stehen. „Wir sehen uns als Partner unserer Kunden und möchten zeigen, dass sie sich auf uns verlassen können, auch in herausfordernden wie diesen“, so Transgourmet-Geschäftsführer Thomas Panholzer. „Wir sehen und verstehen die Bedürfnisse unserer Kunden und setzen bewusst und aktiv Maßnahmen, um diese zu unterstützen.“

PREISSENKUNG KOMMT „OBEN DRAUF“ Die aktuelle Initiative „Servus Preissenkung“ ersetzt dabei nicht laufende Senkungen bei den Einkaufspreisen, „die wir immer sofort an unsere Kunden weitergeben“, wie Thomas Panholzer betont: „Seit Jahresbeginn konnten wir bereits bei über 1.400 Artikeln die Preise senken. Jetzt setzen wir noch eins drauf: Unsere Intention ist es, Produkte des täglichen Bedarfs dauerhaft preiszusenken,“ so der Geschäftsführer. Und weiter: „Transgourmet konnte in den vergangenen Monaten zahlreiche neue Kunden gewinnen und bestehende Beziehungen ausbauen. Es geht uns gut.“ Aus dieser Situation heraus hat sich daher die Initiative entwickelt, die Gastronomie mit Preissenkungen zu unterstützen.

Transgourmet-Geschäftsführer Thomas Panholzer senkt zur Unterstützung der Gastronomie und im Kampf gegen die Teuerung die Preise von zahlreichen Artikeln.

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Eurogast: Regionalität ist Trumpf

Fotos: Eurogast Österreich

Eurogast Österreich ist ein Zusammenschluss von elf privaten Gastrogroßhändlern, die an 19 Standorten mehr als 50.000 Food und Non-FoodProdukte für Gastronomie, Hotellerie und Großverbraucher bieten. Zusammen mit dem Südtiroler Frischelieferanten Gastrofresh werden aktuell über 40.000 Betriebe in Österreich und Deutschland mit Qualitätsprodukten versorgt.

QUALITÄT GARANTIEREN, UM VERTRAUEN ZU GENIESSEN Mit der Eurogast Eigenmarke und Eurodiskont, der Preiseinstiegsmarke, führt der österreichische Gastrogroßhändler zwei beliebte hauseigene Handelsmarken mit hervorragendem Preis-Leistungs-Verhältnis. Die Eigenmarke Eurogast umfasst bereits mehr als 300 Produkte für die heimische Gastronomie, Hotellerie sowie Großküchen. „Die positive Resonanz unserer Kundschaft motiviert, das Sortiment stetig auszubauen“, erklärt Peter Krug, Geschäftsführer EUROGAST Österreich.

Auch hier gilt der hohe Qualitätsanspruch: 100%ige Frische durch kurze Lieferwege. „Unsere Mitglieder sind in der Region stark verwurzelt. Deshalb können wir dem Kundenwunsch nach regionalen

Produkten perfekt entsprechen“, informiert Krug. Das Vollsortiment umfasst Fleisch- und Wurstwaren, Molkereiprodukte, Tiefkühlwaren (Gemüse, Fisch, Kartoffelprodukte, Pilze, Obst, Eis und Dessert), Müsli & Cerealien, Aufstriche, Backzutaten, Brot- und Teigwaren, Reis, Hülsenfrüchte, Essig-Öl, Bratzubehör, Gemüse- und Fruchtkonserven, Ketchup, Senf & Co., Barsnacks, Kaffeezubehör, Sirupe, heiße Getränke, Reinigungs- und Hygieneartikel sowie diverses Gastrozubehör. „Qualität garantieren, um Vertrauen zu genießen. Diesem Leitspruch folgen wir konsequent“, so Peter Krug.

REGIONALITÄT UND FLEXIBILITÄT Aufgrund der breiten Aufstellung bietet der österreichische Gastrogroßhändler höchstmögliche Flexibilität bei der Auslieferung. „Wer seine Bestellung abends tätigt, bekommt die Ware am nächsten Morgen ins Kühlhaus geliefert“, erklärt Peter Krug. Gelebte Regionalität ist eine Stärke von Eurogast. „Wir kennen den Markt unserer Kundschaft und passen das Sortiment den örtlichen Bedürfnissen an. Das garantiert eine gewisse Versorgungssicherheit mit heimischen Produkten“, versichert Geschäftsführer Peter Krug. Erhältlich sind die Eurogast Produkte in den C&C-Märkten sowie in Eurogast Webshops.

Peter Krug, Geschäftsführer Eurogast Österreich - 39 -

Cash &RUBRIK Carry | PROST AUSGABE 05 02 ∙ 23

Fotos: Kröswang GmbH

Qualität aus Österreich und Neukunden beflügeln Nachfrage

Kröswang mit 60-prozentigem Umsatzsprung Sensationell! Von 180 auf 288 Millionen Euro ist der Umsatz des Lebensmittelgroßhändlers Kröswang vom Geschäftsjahr 2021 auf 2022 – ein Umsatzsprung von 60 Prozent! Dieser ist vor allem von einer deutlich gestiegenen Nachfrage nach hochwertigen österreichischen Lebensmitteln und vielen Neukunden zurückzuführen.

Die Dynamik hat sich auch im ersten Quartal 2023 mit einer Umsatzsteigerung von 31 % fortgesetzt. So investiert Kröswang gezielt in seine Liefer-Infrastruktur. Das neue Frischezentrallager in Pfaffenhofen (Oberbayern) wird in Kürze eröffnet, der Standort in Wernberg (Bezirk Villach-Land) wird ausgebaut und in Ternitz (Bezirk Neunkirchen) im Herbst 2024 der zwölften Standort eröffnet. Obwohl Geschäftsführer Manfred Kröswang wachsenden Sparwillen bei Gastronomen und Gästen beobachtet, sieht er nach wie vor den Arbeitskräftemangel als

größte Herausforderung. Das Familienunternehmen steuert etwa mit der Errichtung eines zweiten Mitarbeiterhauses in Grieskirchen dagegen. Kröswang wird heuer bis zu 100 Beschäftigte neu aufnehmen, um die steigende Nachfrage bedienen zu können. „Wir investieren auch in ihre Lebensqualität außerhalb des Jobs, indem wir Wohnungen für unsere Mitarbeiter errichten“, sagt Firmenchef Manfred Kröswang.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Cash & Carry

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„Regionale Lebensmittel haben 2022 einen regelrechten Boom erlebt“, erklärt

Eigentümer und Geschäftsführer Manfred Kröswang. „Weil mehr als 50 Prozent aller Artikel unseres Sortiments aus Österreich kommen, konnten wir davon ganz besonders profitieren und deutlich an Marktanteilen gewinnen.“ Das umfangreiche Angebot verbunden mit hoher Lieferzuverlässigkeit, hat die Basis für überdurchschnittlich viele Neukundengewinne gelegt. Da Kröswang sich ausschließlich auf die Zustellung konzentriert, hat sich der Familienbetrieb entsprechendes Renommee erarbeitet. „Dass wir nicht nur die höchste Lieferzuverlässig-

Regionalität bei Lebensmitteln ist für Kunden zunehmend wichtig, das weiß auch Manfred Kröswang, Eigentümer und Geschäftsführer. keit im Lebensmittelgroßhandel, sondern auch unerreichte Frische bieten, hat sich in der Branche herumgesprochen“, erklärt Kröswang den großen Zuwachs an Neukunden.

LANGFRISTIGER TREND ZU REGIONALER QUALITÄT Nach einem sehr dynamisch verlaufenen ersten Quartal 2023 (Februar bis April) rechnet Kröswang in den kommenden Monaten mit einer höheren Preissensibilität bei Gastronomen und Gästen. Schon jetzt zeichne sich eine größer werdende Nachfrage nach günstigeren Alternativen zur Top-Qualität ab. Das aus dem Einzelhandel bekannte Phänomen, dass derzeit beim Lebensmitteleinkauf mehr gespart wird, dürfte auch vor dem Großhandel nicht Halt machen, glaubt Kröswang. Langfristig werde die Nachfrage nach regionaler Qualität aber wieder ein hohes Niveau erreichen. „Ich gehe davon aus, dass sich der Trend in den nächsten zwei bis drei Jahren wieder hin zu hochwertigen österreichischen Lebensmitteln drehen wird“, sagt Kröswang.

Ilm im Juli 2023 fertiggestellt sein. Mit zwanzig neuen Lager-Mitarbeitenden geht der Frischelieferant an den Start, 50 sollen im Endausbau beschäftigt sein. Unterdessen investiert Kröswang weiter in die Liefer-Infrastruktur. In Wernberg wird der Standort ausgebaut, um den wachsenden Kärntner und Osttiroler Markt ab Anfang 2024 mit 15 Frische-LKW beliefern zu können.

NEUER STANDORT IN TERNITZ FÜR MEHR KUNDENNÄHE Im Süden Niederösterreichs wird Kröswang einen 12. Standort eröffnen. „Die Planungsphase für die Niederlassung in Ternitz sollte in Kürze abgeschlossen sein. Im Frühjahr

STÄRKUNG DER LIEFERINFRASTRUKTUR Mit gezielten Investitionen reagiert der Frischelieferant auf die erfreuliche Geschäftsentwicklung. Während vom neuen Frischezentrallager in Grieskirchen aus Kunden von der Südsteiermark bis nach Stuttgart binnen 24 Stunden nach Bestellung beliefert werden, sollte das neue Frischezentrallager im oberbayerischen Pfaffenhofen an der

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2024 wollen wir den Bau beginnen und im Herbst 2024 sollten wir mit acht neuen Kolleginnen und Kollegen den Betrieb aufnehmen“, erklärt Manfred Kröswang.

Rund drei Millionen Euro investiert das Familienunternehmen in den neuen Standort mit 16 Laderampen. „Das macht uns schlagkräftiger, weil es uns näher an die Kunden im südlichen Niederösterreich, in der nördlichen Steiermark und im Burgenland bringt“, sagt Kröswang. Gleichzeitig entlastet Ternitz das Logistikzentrum in Böheimkirchen sowie die Standorte in Hart bei Graz und Liezen. Die größte Herausforderung für den Frischelieferanten bleibt allerdings der Arbeitskräftemangel.

KASTNER: Ihr Partner für Bio und Nachhaltigkeit

Nachhaltigkeit ist im Lebensmittelgroßhandel angekommen. Zu spüren ist das auch bei Österreichs Multifachgroßhändler Nr. 1 Kastner durch eine erhöhte Nachfrage nach biologischen und nachhaltigen Lebensmitteln. Sowohl in den acht Kastner Abholmärkten, als auch im Kastner Gastrodienst spielt Bio, Demeter, Regionalität und Co eine immer größere Rolle. Dass Bio Zukunft ist, wusste die Kastner Gruppe bereits im Jahre 2005. Dieses Jahr markiert den Start der gemeinsamen Erfolgsgeschichte von Kastner und Bio-Lebensmittelgroßhändler Biogast. So bietet Kastner bereits seit mehr als 20 Jahren Bio-Kompetenz aus erster Hand und ein Sortiment von rund 4.000 nachhaltigen Bio-Produkten für die Gastronomie.

REGIONALITÄT HAT PRIORITÄT Auch Regionalität fördert Kastner seit jeher. Dies spiegelt sich im Regionalsortiment mit über 20.000 Artikeln wider. Österreich ist sowohl das Herkunftsland dieser Artikel als auch ihrer Produzenten.

Kastner-Geschäftsleitung: KR Christof Kastner, Andreas Blauensteiner MBA, Mag. Herwig Gruber

Bei Fleisch sind die Regionalität und Qualität in der Zubereitung ein besonders zentrales Thema. Kastner gibt deswegen Fleisch aus Niederösterreich den Vorrang. Bereits seit 2009 führt Kastner das Fleisch der niederösterreichischen Qualitätsmarke donauland. Kastner Kunden können aus donauland SCHWEIN, donauland RIND, donauland KALB, donauland KALB rosé und donauland LAMM wählen. Die Tiere werden zu 100 % in Österreich geboren, gefüttert, geschlachtet und verarbeitet.

KASTNER LIEFERT CO2-NEUTRAL Beim Sortiment fängt Nachhaltigkeit bei Kastner erst an. Im Jahr 2020 erfolgte die Lieferung der wertvollen Lebensmittel an mehr als 10.000 Kastner Zustellkunden komplett CO2-frei. Die Kastner Flotte zählt insgesamt rund 85 LKWs und versorgt die Kundschaft in nahezu ganz Österreich und den angrenzenden Nachbarländern.

Durch ein modernes Fuhrparkmanagementsystem, den Einsatz von Photovoltaikanlagen, das Pflanzen von Bäumen und vielen weiteren gezielten Aktivitäten konnten im Jahr 2020 944 Tonnen CO2 eingespart werden.

KASTNER SETZT AUF DIE KRAFT DER SONNE Rechtzeitig zum Sommerbeginn wurde die neue Photovoltaikanlage mit zusätzlichen 300 kWpeak am Dach der Kastner Zentrale in Zwettl installiert. Somit werden am Kastner Standort Zwettl nun insgesamt 450 000 kWh Strom pro Jahr durch Sonnenenergie produziert.

Auch der Kastner Standort Wien Nord bezieht bereits Strom aus Sonnenkraft mit ca. 500 000 kWh. Umgerechnet könnten mit den Photovoltaikanlagen an diesen beiden Kastner Standorten mehr als 240 österreichische Durchschnittshaushalte ein Jahr lang mit Sonnenstrom versorgt werden. Und auch im Burgenland setzt Kastner auf die Kraft der Sonne: Weitere Projekte an den Kastner Standorten Eisenstadt und Jennersdorf mit jeweils 300 kWpeak sind in konkreter Planung. Die sukzessive Umstellung auf erneuerbare Energien ist nur eine von vielen Maßnahmen der Kastner Nachhaltigkeitsinitiative „Aus gutem Grund“.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Cash & Carry

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Fotos: Friedl und Schmatz / Stephan Huger

Kastner begrüßt die steigende Nachfrage nach Bio und Nachhaltigkeit und hat Antworten parat: Ein Sortiment von über 4.000 nachhaltigen Bio-Artikeln für die Gastronomie, eine CO2-neutrale Logistik und ein starker Fokus auf die Nutzung erneuerbarer Energiequellen, wenn es um die wohltemperierte Lagerung der Lebensmittel geht. All diese gezielten Maßnahmen für eine nachhaltige Zukunft setzt der Lebensmittelgroßhändler im Rahmen der Kastner Nachhaltigkeitsinitiative „Aus gutem Grund“.

WILDES PARADIES BEI WEDL

BOSS 1 SITZER

Das vielfältige Sortiment umfasst heimische Klassiker wie Hirsch und Reh, federreiches Geflügel wie Fasan und Wildente sowie die neuesten Terrinen in einer breiten Palette von Variationen. Für Abenteuerlustige gibt es exotische Optionen wie Känguru- oder Krokodilfleisch. Die Gedanken an das zarte Wildfleisch, das mit kräftigen Saucen und deftigen Knödeln serviert wird, wecken regelrecht eine geschmackliche Vorfreude.

Ein erlesener Wein rundet das Genusserlebnis ab und lädt dazu ein, die bunte Jahreszeit gebührend zu begrüßen.

WILDE HIGHLIGHTS AUS ÖSTERREICH Wedl pflegt eine enge Partnerschaft mit dem Tiroler Unternehmen Ager, das eine vielfältige Auswahl an heimischem Wildbret aus

MIT HOKER

WERBUNG, Foto: Wedl

Die Herbstzeit hat ihren ganz eigenen Zauber, der nicht zuletzt von den kulinarischen Freuden getragen wird. In diesem Kontext präsentiert Wedl ein exquisites Angebot für Gourmets, die sich nach feinem Wildbret sehnen. österreichischen Regionen liefert. Erstklassiges Fleisch wie Hirschgulasch, Rehrücken und Wildgeflügel sorgt für eine Fülle an kulinarischer Abwechslung in den Küchen der Gastronomie und Hotellerie. „Der charakteristische Geschmack des Wildfleischs, der durch die natürliche Lebensweise der Tiere entsteht, macht jedes Gericht zu einem unvergleichlichen Genuss. Die starke Nachfrage, bedingt durch die zeitlich begrenzte Verfügbarkeit, unterstreicht die Besonderheit dieses Fleisches. Die Gelegenheit, sich an dieser schmackhaften Delikatesse zu erfreuen, sollte man nicht ungenutzt lassen“, so Andreas Schragl, Fleischexperte bei Wedl.

GERD

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1 www.wedl.com

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Bye Bye Personalmangel

gastronovi bietet Lösungen

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Die Sorgen in der Gastronomie sind vielerorts groß. Hoher Personalmangel und Kostensteigerungen treiben den Gastronomen Sorgenfalten auf die Stirn. Die Lösung: Moderne und kurzfristig einsetzbare Self-Service-Lösungen von gastronovi. So kann knapp vorhandenes Personal zum einen möglichst wirtschaftlich eingesetzt werden, zum anderen haben Gäste die Option, per QR-Code am eigenen Smartphone die gewünschten Speisen und Getränke schnell selbst zu bestellen – und auch nachzuordern!

Mithilfe integrierter Online-Zahlung inklusive Trinkgeld-Vorschlag kann das Serviceteam auch beim Bezahlprozess entlastet werden. Die Zubereitung der Bestellungen und die Beratung der Gäste gelangt somit wieder voll in den Fokus. Das steigert nicht nur die Mitarbeiterzufriedenheit durch entspannteres Arbeiten, sondern auch die der Kunden durch verkürzte Wartezeiten und bequeme Bestellmöglichkeiten – ohne, dass die Servicequalität leidet!

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1 www.gastronovi.com Alle Preise Netto in Euro zzgl. Versand

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Haidbachstraße 23, A-4061 Linz Pasching, Tel.: +43 7229 66360, Fax: +43 7229 663609, office@kreuzer-gmbh.com, www.kreuzer-gmbh.com

Sommerdrinks Kapitel | PROST AUSGABE 04 ∙ 23

DER BEGINN EINER WUNDERBAREN FREUNDSCHAFT Schon allein das Wort „Software“ kann sich manchmal hart anfühlen. Man will eigentlich keine App mehr am Smartphone, nicht noch einen Button, auf den man drücken muss, um sich (angeblich) das Leben zu erleichtern. Oft fühlt man sich „verappelt“ wenn man mit gesenktem Kopf durch die Gegend wandelt. Uns bleibt immer noch Casablanca.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Titel-Story

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WERBUNG, Fotos: Casablanca Hotelsoftware GmbH / Mathäus Gartner

CASABLANCA

Die letzten Worte aus dem Film Casablanca, sind die ersten Worte, die Anwendern der Casablanca Hotelsoftware in den Sinn kommt: „dies ist der Beginn einer wunderbaren Freundschaft“. Denn Wenige haben verstanden, worauf es bei Software ankommt. Viele „Lösungen“ sind von Technikern für Techniker gemacht, der Ottonormalanwender will und kann da nicht mit. Casablanca ist aber ganz anders, der Tiroler Betrieb steht für Teamgeist, Partnerschaft, Wertschätzung und Verständnis mit einem unglaublichen Zug zum Tor. Hartes Zahlenmaterial soft auf den Anwender anzupassen, damit dieser entlastet ist, ist das Ziel.

TEAMGEIST Für die Marke steht Manuel Feller, logisch, auch der Skistar ist auf technische Disziplinen spezialisiert, er begeistert im Slalom und Riesenslalom. Feller ist kein Einzelkämpfer, auch wenn man nur sein Gesicht kennt und ihm zujubelt, wenn er wieder einmal am Stockerl steht.

Hinter ihm steht eine Armada an Mitarbeitern, die seinen Erfolg erst möglich machen. Deshalb passt er auch so gut zu Casablanca, denn auf dem Stockerl der Tiroler – steht immer der Kunde.

Feller ist uns aber nicht nur für seine Erfolge bekannt, er ist uns auch ein Vorbild, wenn es einmal nicht so läuft wie es laufen soll. Verletzungsbedingt hat er zurückstecken müssen, er hat nicht aufgegeben, weitergemacht und sich wieder an die Spitze gekämpft. Auch das verbindet ihn mit der Hotellerie und den Herausforderungen, mit dem jedes Haus zu kämpfen hat. Immer steht ein Team hinter dem Erfolg.

CHECK IT OUT! Kosten senken, Umsatz steigern und Profit maximieren liest sich einfach, wenn es dann aber um die Umsetzung geht, wird es meist kompliziert. Gerade komplexe Anforderungen sollten einem Profi überlassen werden. Der automatisiert, was automatisiert werden kann, um Zeit und Geld für Wesentliches zu schaffen. Nicht anders ist es im Spitzensport: Komplexität wird ausgelagert, um sich auf’s Wesentliche konzentrieren zu können.

DAS WESENTLICHE / SOFTSKILLS Preise zu gewinnen, ist schön, aber sie sind weder das, was ein Hotel ausmacht, noch einen Spitzensportler. Wesentlich ist das, was zum Erfolg führt, man könnte

auch sagen: „Der Weg ist das Ziel“.

Zunächst sind das gemeinsame Visionen, Ziele und Strategien, sie machen ein Team aus. Um eine übersichtliche Organisation des Alltags kommt man genau so wenig herum, wie um eine optimale Rollenverteilung und klare Verantwortungen. Jeder muss seine Rolle kennen und in ihr verantwortungsvoll agieren können.

Dies bedeutet auch, Fehler einzugestehen, flexibel auf Umstände reagieren zu können und wenn nötig, nicht davor zurückschrecken, seine Perspektive zu wechseln. Das alles ist nur dann möglich, wenn strukturiert gearbeitet werden kann und immer wiederkehrende Routinen automatisiert sind.

So wie Manuel Feller den Kopf frei haben muss, um seine Aufgabe zu meistern, muss auch das Hotelpersonal mit möglichst freiem Kopf Meisterleistungen erreichen dürfen. Es stellt sich also gar nicht die Frage, ob man mit Software arbeitet, sondern, welches Unternehmen versteht, worum es geht – welches Unternehmen hat das Zeug, ein tatsächlicher Geschäfts-Partner zu sein.

Lernen Sie CASABLANCA persönlich kennen: FAFGA Innsbruck, 18.-21. September Halle: B.1 | Stand: 30 GAST Salzburg, 11.-15. November Stand: 02-0202

„JEDER VERÄNDERUNG DER ZUKUNFT GEWACHSEN“ Das Casablanca-Motto ist auch ein Versprechen, auf das man getrost vertrauen kann.

Bereits 2.000 bestehende Kunden tun das. Sie vertrauen auf die Software, die Zeit für die Soft Skills der Mitarbeiter zulässt oder gar erst ermöglicht und für die Zukunft sichert. So wie der Ausnahme-Athlet Feller individuelle Anforderungen hat, um Bestleistungen zu erreichen, so ist jeder Betrieb genauso individuell. Casablanca kann gerade diese Herausforderung stemmen und diesen so heterogenen Markt so bedienen, dass jedes Hotel eine auf den Betrieb zugeschnittene Lösung erhält. Was geschehen wird, kann man nicht voraussagen, man kann sich aber darauf einstellen oder einstellen lassen.

1 www.casablanca.at

KALK&KEGEL Bei den Veranstaltungen von Kalk&Kegel trifft sich das Who-is-who der deutschsprachigen Weinszene zum Austausch.

WEIN VON PETER EDER

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Fotos: KALK&KEGEL

Seit 2018 mischt Kalk&Kegel die Branche auf und bringt Schwung in die Berichterstattung rund um Wein und Sommelerie. Nun nimmt man sich auch politischen Themen an.

Das war ein beachtlicher Kraftakt für ein Medium, das erst vor wenigen Jahren entstanden ist. 2018 erfand Michael

Pöcheim-Pech Kalk&Kegel gemeinsam mit einer Handvoll der besten Sommelieren und Sommeliers des Landes mit dem Ziel, die Branche mit Storys und Wissen zu beleben.

Heute ist Kalk&Kegel eine Marke, die im gesamten deutschsprachigen Raum bekannt ist. Zum Onlineauftritt kalkundkegel.com sowie zum aufwändig gestalteten Printmagazin kommt der Podcast „Spruch mit Sprudel“ (kalkundkegel.com/podcast) und die bekannte Videoserie „Blind Tasting“ mit inzwischen mehr als 150 Folgen und einer Reichweite von über einer Million Aufrufen pro Jahr. Mit Veranstaltungen wie den Bootcamps, Kellerhopping den Boost Workshops oder dem Klassentreffen bringt Kalk&Kegel hunderte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus der Branche direkt mit den besten Winzerinnen und Winzern des Landes zusammen. ÖWMChef Chris Yorke formulierte es jüngst so: „Kalk&Kegel treibt mit seinen Themen die internationale Entwicklung für die heimische Branche voran.“

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Wein

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s war ein ordentlicher Wirbel, den Kalk&Kegel im Frühjahr dieses Jahres auslöste. Die vom Magazin ins Leben gerufene Petition zur Rückkehr des „Guide Michelin“ wurde von mehr als 20.000 Menschen aus der Branche unterstützt. Mit an Bord geholt wurden die Tourismusverantwortlichen vieler Bundesländer. Lobbying für den weltweit wichtigsten Restaurantguide betrieb Kalk&Kegel-Herausgeber Michael Pöcheim-Pech mit Unterstützung des Gastronomen Klemens Schraml (Rau Nature Based Cuisine) sogar bis in höchste politische Kreise. Im Parlament wurden zahlreiche Hintergrundgespräche geführt. Der Erfolg: Die Länder einigten sich auf eine Finanzierung des Guide Michelin. Offiziell ist die Rückkehr zwar noch nicht verkündigt – es wird aber bis 2024 damit gerechnet.

Wer laut Kalk&Kegel übrigens die besten Winzerinnen und Winzer des Landes sind, wird einmal im Jahr in einer eigenen Liste – ohne Platzierung – veröffentlicht.

Befragt werden dazu rund 50 der Top-Sommelieren und Sommeliers aus Österreich, aber auch international. Die sogenannte „Kalk&Kegel-Liste“ ist nicht unumstritten.

Im Frühjahr dieses Jahres wetterte sogar der Falstaff darüber. Hintergrund: In den begehrten Kreis der aktuell 114 Winzerinnen und Winzern auf der Liste kommen fast ausnahmslos nur jene, die biologisch oder biodynamisch arbeiten. „Am Ende geht es um die Gesundheit der Böden und um eine Lebendigkeit im Wein. Genau das wollen wir vorantreiben“, erklärt Herausgeber Pöcheim-Pech.

So will sich Kalk&Kegel auch weiter „politisch“ engagieren. Das österreichische Weingesetz soll als nächstes in Angriff genommen werden.

JUGENDLICH FRISCH

Pöcheim-Pech: „Es ist nicht zu verstehen, dass heimische Winzerinnen und Winzer, deren Weine in den besten Restaurants der Welt ausgeschenkt werden, nicht die Lage – und damit den Ursprung ihrer Weine – auf das Etikett schreiben dürfen, weil ihnen ein

Mehr In

fos:

Michael Pöcheim-Pech mit 3-Sterne-Koch Juan Amador und der ersten Printausgabe „Kalk&Kegel – Magazin für Sommelerie, Gastronomie und Wahnsinn“. Ende dieses Jahres erscheint Ausgabe Nummer 2. in die Jahre gekommenes Weingesetz dies verbietet. Hier geht wertvolle internationale Werbung für die Regionen verloren. Wir werden in den kommenden Monaten dazu eine Informations-Offensive starten, um dieses Thema positiv zu beeinflussen.“

Mehr als 150 Folgen der Blind Tasting Serie wurden bereits veröffentlicht.

Pro Jahr erzielt Kalk&Kegel damit mehr als eine Million Aufrufe.

Einfach mal reinschauen

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DER JUNKER KOMMT! DER VORBOTE DES NEUEN JAHRGANGS Junker-Verkaufsstart:

25.10.

Präsentation in Graz: 8.11.

steirischerjunker.at

Neusiedlersee DAC Reserve 2020 Ein Aushängeschild des Rotweinbetriebes Keringer ist die Weinlinie 100 DAYS. Die besten Trauben verweilen reinsortig für eine mindestens 100 Tage dauernde Mazeration samt Kernen und Schalen im Gärtank. Nach der Pressung reifen sie bis zur Perfektion im Barriquefass.

Dieser kräftige gebietstypische Wein ist ein kräftiger Vertreter seiner Art, überzeugt durch Frucht und Komplexität.

Dunkles Rubingranat im Glas mit violetten Reflexen, zarte Fruchtnoten nach Zwetschken und dunklen Kirschen in der Nase, elegante Holznoten, mit schokoladigem Touch, würzig, gut balanciert, hohe Intensität und Lagerpotential.

1 www.keringer.at

Jugendlich und frisch

Der Steirische Junker 2023 Der Steirische Junker ist der Vorbote des neuen Jahrgangs.

Er wird alljährlich mit Spannung und Freude verkostet und getrunken und verkürzt JUGENDLICH-FRISCH das Warten auf die DAC-Weine. Der Jungwein aus der STEIERMARK gibt erste Eindrücke, wie sich der Jahrgang entwickeln wird. Das Original unter den Jungweinen schmeckt erfrischend-spritzig und präsentiert sich jugendlich-frisch mit fruchtigen Aromen. Der offizielle Verkaufsstart am 25. Oktober macht es möglich, auf den Nationalfeiertag mit einem steirischen Junker anzustoßen. Erhältlich ist der Junker bei den Junker-Winzern ab Hof, online, bei Festen sowie in der Gastronomie und im gut sortierten Handel.

Nach dem Motto „Der Junker ist da“ feiern Junker-Winzer und -Gäste bei der Junker-Präsentation am 8. November „das Original mit Steirerhut und Gamsbart“ in der Grazer Stadthalle. Infos unter: 1 www.steirischerjunker.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Wine & More

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WERBUNG

Wine & More

100 DAYS Zweigelt

Göttlesbrunner Zweigelt

Bienenfresser© Der reinsortige Zweigelt Bienenfresser verwöhnt das Auge mit seiner dunklen rubinroten Farbe und violetten Reflexen.

Am Gaumen, wie in der Nase brilliert er durch intensive Kirsche, unterlegt mit Nuss-Nougat Aromen, saftiger Reife, strukturierten Tanninen und schokoladigen Nuancen im Abgang.

Von Hand gelesen, schonend vinifiziert und im kleinen Eichenfass gereift, ist dieser außergewöhnliche Rotwein so besonders wie sein Namensgeber. Der Bienenfresser (Merops apiaster) nistet seit mehr als 30 Jahren in den Göttlesbrunner Weinrieden und wurde zum farbenprächtigen Wappentier des Rotwein-Pioniertums der Familie Pitnauer.

1 www.pitnauer.com

Grüner Veltliner Zwillingslauser

Syrah, Wald und Schotter

Kamptal DAC 2022

Pegasos©

Hinter dem Namen Zwillingslauser verbirgt sich ein durchwegs vielschichtiger und mineralischer Veltliner-Typus. Am Geburtstag der Zwillinge Rudolf und Michael wurde in der Riede Kittmannsberg ein Weingarten gepflanzt, der Jahr für Jahr durch seine erfrischenden Aromen überzeugt.

Der karge, steinige Untergrund aus Granit verleiht diesem Wein intensive Aromen nach grünem Apfel, Steinobst und weißem Pfeffer. Dieser klassische Grüner Veltliner ist der Allrounder zur Österreichischen Küche wie z. B. Tafelspitz oder Backhendl.

Geflügelter Spross unbändiger Leidenschaft, schön und wild: Mit einem Hufschlag erschuf der imposante Pegasos die Hippokrene – heilige Quelle der Musen und Ursprung kreativer Inspiration.

In Waldnähe auf Schotterböden gewachsen, von Hand gelesen und in kleinen Barriques gereift, entfaltet dieser Syrah – rubinrot und dicht – seine mächtige Poesie. Zarte Aromen von Brombeeren und Lakritze werden umspielt von feinem Edelholz und blühenden Gräsern. Seinen Ausdruck verleiht ihm die saftige, elegante Kirsche, begleitet von reifen Tanninen. Im Nachhall fein würzig und mineralisch beweist sich der Pegasos als facettenreicher Speisebegleiter.

WERBUNG

Bereits seit 1660 schreibt das Weingut Sax Winzergeschichte in Langenlois. Das Besondere an ihren Weinen ist die je nach Ausbauvariante differenzierte Säurestruktur, die auf unterschiedliche Böden zurückzuführen ist.

1 www.pitnauer.com

1 www.winzersax.at/shop

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Wine & More | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

Rotweincuvée 2021

Herbstlicher Begleiter

HEIDEBODEN

NUSS Weissburgunder 2022

Die HEIDEBODEN Rotweincuvée aus den Rebsorten Zweigelt, St. Laurent, Blaufränkisch und in manchen Jahren auch ein wenig Merlot und Cabernet Sauvignon ist ein vielseitiger Speisenbegleiter.

Als wunderschön cremiger Begleiter zum kulinarischen Verwöhnprogramm des Herbstes empfiehlt sich der vollmundige Weissburgunder von Pfaffl. Der Wein überrascht mit einer Note von Honigmelone in der Nase und einem vollen, saftigen Körper mit feiner Apfel- und Birnenfrucht. Leicht nussig im Abgang, passt er super zu Kürbis aus dem Ofen, Steinpilzpasta oder einem cremigen Risotto. Seine Harmonie von Fülle und Lebendigkeit kommt nicht von ungefähr: Der Wein wächst genau auf den ersten Weinviertler Hügeln mit Blick auf das weite Marchfeld, das das warme pannonische Klima aus dem Burgenland heraufträgt und hier mit dem kontinentalen Weinviertler Klima zusammentrifft.

Der 2021er fällt auf durch kräftiges Rubingranat, violetten Reflexen und einer breiten Randaufhellung, dezente Holzwürze, etwas Vanille, feine Kirschfrucht, zartes Nougat.

Ein Hauch von Brombeeren und Gewürznelken runden den ÖGZ Grillwein Sieger 2023 ab. Die elegante Rotweincuvée ist unkompliziert zu trinken und universell einsetzbar: Ob nun zu Gegrilltem, Geschmorten, zum Festtagsbraten, zur Pastete oder sogar zur veganen Küche, sie passt einfach immer!

Übrigens wurde der NUSS bereits mit zwei Goldmedaillen ausgezeichnet – bei der Niederösterreich Prämierung und bei der Frankfurt International Trophy.

1 www.keringer.at

1 www.pfaffl.at

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SIEGER 2023

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Fruchtiger Apertitiv

Gelber Muskateller Südsteiermark DAC 2022

Das Familienwappen mit den zwei goldenen Löwen auf jedem Weinetikett zeugt von der langen Tradition des Weinguts BrolliArkadenhof, das auf einem der eindrucksvollsten Plätze der Südsteirischen Weinstrasse liegt. Heute führen die Geschwister Reinhard Brolli, Weinbau- & Kellermeister und Ing. Bettina Maria Brolli, Dipl. Touristikkauffrau gemeinsam das Weingut und vinifizieren fruchtige DAC-Weine und hervorragende Riedenweine. Mehrfach ausgezeichnete Weine mit internationaler Beachtung machen das Weingut Brolli-Arkadenhof zu einer der besten Adressen in der Südsteiermark.

1 www.brolli.at PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Wine & More

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WERBUNG

Der duftig frische Aromabogen ist für diesen Gelben Muskateller charakteristisch. Er beeindruckt durch die traubigen Muskatelleraromen und dem temperamentvollen Frucht-Säure-Spiel mit klarer Zitrusfrucht, begleitet von blühendem Holunder. Der frisch-fruchtig steirische Aperitif!

TRAUNSECCO®

Herzbluat 2022 Weltweit einzigartig! Am Punkt gereifte Birne verschmolzen mit saftigem Duft nach Waldheidelbeeren in der Nase.

Am Gaumen Birnenkompott, Beerentart und Anklänge von zartbitter Schokolade. Perfekt zur Nochspeis.

Herzbluat 2022 ist ein trockener BIO Birnen Rosé Schaumwein aus Oberösterreich mit 6% Alkohol.

Das junge und spritzige TRAUNSECCO-Team aus Oberösterreich hat es sich zum Ziel gesetzt, den weltbesten Schaumwein aus den Äpfeln und Birnen alter Streu-Obst-Wiesen herzustellen und die alten Sorten sowie die Kultur-Landschaft Oberösterreichs zu bewahren.

1 www.traunsecco.com

TRAUNSECCO®

TRAUNSECCO®

Wüdsau 2022

Speckbirn 2022

Sommerliche Apfelblüte trifft rassigen Wildapfel in der Nase. Am Gaumen paart sich der typisch österreichische Apfelgeschmack mit Anklängen von reifer Stachelbeere und mediterranen Zitrusfrüchten im Finish. Wüdsau 2022 ist perfekt zur leichten Sommerküche, sowie zu Fisch und Vorspeisen.

Unverkennbare Speckbirne, Noten von weißem Pfirsich und Zitrusblüten in der Nase. Am Gaumen treffen exotische Früchte und kandierte Birnen aufeinandern. Trocken, elegant mit schmelzigem Gerbstoff im Abgang. Der perfekte Schaumwein für jeden Anlass.

Speckbirn 2022 ist ein trockener BIO Birnen Rosé Schaumwein aus Oberösterreich mit 6% Alkohol.

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Wüdsau 2022 ist ein trockener BIO Wüdapfel Schaumwein aus Oberösterreich mit 6 % Alkohol.

Bei TRAUNSECCO ist der Nachhaltigkeits- und Qualitätsgedanke ganz groß, weshalb bei der Verarbeitung traditionell mit der Hand verlesen wird und im späteren Slow-Press-Verfahren auf schonende Weise ein Maximum an Vitaminen, Nährstoffen, Qualität und Geschmack erhalten wird.

Bei TRAUNSECCO ist jede Sorte streng limitiert und einzelnummeriert mit ca. 1000 Flaschen. Aktuell gibt es bei dem Schaumweinhersteller mit Sitz in Thalheim bei Wels 10 Sorten, jährlich arbeitet man an neuen Sorten. Die Produktion verläuft streng nach ökologischen Grundprinzipien – reine Natur ohne Kompromisse.

1 www.traunsecco.at

1 www.traunsecco.at

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Wine & More | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

Weltklasse-Zweigelt

Grüner Veltliner 2022

Hommage 2015

Ried REIPERSBERG WEINVIERTEL DAC MINERALIK PUR! Im hohen Norden des Weinviertels wachsen die Reben der Geschwister Gruber Großteils auf Granitboden. So auch die Ried Reipersberg. Die 60 Jahr alten Rebstöcke sind teilweise von Akazienwald umrandet.

Nachts kühlt es hier richtig gut ab. Kein Wunder, dass dieser Wein so unverkennbar mineralisch ist.

Der Zweigelt Hommage 2015 überzeugt mit Zartbitterschokolade und intensiven Kirschnoten in der Nase. Danach reife Zwetschke, Weichsel, Rosine und dunkles Karamell gepaart mit Noten von Zimt, Leder und schwarzem Pfeffer am Gaumen. Ein langer Abgang mit feiner Würze und Struktur rundet das Erlebnis ab.

Das sagt FALSTAFF: 92 Punkte. Feine Clementinenzesten, etwas Marille und Ananas in der Nase, einladendes Bukett.

Saftig, elegant, feine Säurestruktur, mineralisch, gelbes Kernobst im Abgang, bleibt gut haften, vielfältig einsetzbar.

Erhältlich bei: Del Fabro und Kastner

Das Weingut Leithner erzeugt seit 1676 Wein in Langenlois.

Thomas Leithner hat es sich zur persönlichen Aufgabe gemacht zu zeigen, welches Potential in österreichischem Zweigelt steckt. Kein Wunder, war es doch sein Urgroßvater, Dr. Fritz Zweigelt, der die Rebe 1922 züchtete. Der Zweigelt Hommage 2015 ist eine Hommage an Sorte und Züchter.

1 www.gruber-roeschitz.bio

1 www.thomas-leithner.at

Anmutig und edel

Blaufränkisch Ried Mitterberg Reserve Tritt der Blaufränkisch Ried Mitterberg DAC Reserve auf, liegen Kraft und Anmut in der Luft. Berechtigt nun die Frage, ob bei so viel Volumen auch so viel dahinter steckt.

Auf jeden Fall: So kraftvoll wie er auftritt, so vielschichtig zeigt er sich, wenn man ihn besser kennt.

Ein harter Kern mit seidenweichem Finish. Ein sanfter Riese.

Eine starke Schulter nach einem langen Tag. Und einer, der kräftigen Speisen und Grillgut die Stirn bietet. Unser Tipp: Für die maximale Entfaltung seiner Aromen lohnt es sich, die Flasche zwei bis drei Stunden vor Genuss zu öffnen.

WERBUNG

1 www.weingut-gager.at

PROST AUSGABE 05 More 04 ∙ 23 | Wine Best &Bars

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Weinviertel DAC Reserve 2020 Mit „der wenz“ Weinviertel DAC Reserve zeigt sich die Rebsorte des Grünen Veltliners von seiner besten Seite.

Hochreife Trauben, vergoren im großen Eichenfass, geben diesem Wein seine Dichte, die sandigen Böden des Weinviertels wiederum die Trinkfreudigkeit. Exotische Honigmelone, reifes Kernobst, sowie eine elegante Würze in der Nase, vanillig und vollmundig würzig am Gaumen mit kräftigem Abgang. Egal ob als Speisenbegleiter zum Dinner oder zur Grillparty mit Freunden: einfach der elegante Alleskönner.

Als reines Weißwein-Weingut konzentriert sich das Weingut Heribert Wenzl auf den regionstypischen Grünen Veltliner, der in all seinen Facetten KOSTbares erleben lässt.

1 www.wenzlwein.at

WERBUNG, Foto: Martin Lugger – Diogenes-Gebrüder Pramstaller KG

der wenz

DIOGENES – DAS BESONDERE

Ihr persönlicher Weinkeller, Weinraum oder Weinklimaschrank Grüner Veltliner Ried Gernlissen

Diogenes hat sich auf die Lagerung von Weinen, sowie auch die entsprechenden Temperaturbereiche für Rotwein, Weißwein und Champagner spezialisiert. So geht es vom originalen Gewölbekeller gemauert mit den K&K Ziegel oder auch Florianituff und Muschelkalk Steine.

Kremstal DAC 2022

WERBUNG

Elegantes Bukett, Nektarinen, fruchtig, exotisch, Litschi, feinsalzig, wunderbar trocken, lebendige Säure mit erfrischendem Fruchtanteil. Perfekt zu Pasta und Fleischgerichten!

Sehr im Trend liegt es momentan den Wein in den Wohnraum zu integrieren, wobei die richtige Klimatechnik ein wesentlicher Punkt ist. Begehbare Weinräume, ausgeführt als Glaswürfel, mit 2 bis 3 Temperaturbereiche sind hier ideal für die Lagerung und Präsentation. Wenn mal nicht so viel Platz ist, empfiehlt sich ein Weinschrank mit mehreren Temperaturbereichen, der individuell an Ihre Bedürfnisse angepasst werden kann.

Seit 1849 wird von Familie Eder in Gedersdorf, einem Ort im östlichen Kremstal, Weinbau betrieben. Der Großteil der Weingärten befindet sich auf den mächtigen Lössterrassen von Gedersdorf. Das Familienweingut wird von dem Geschwisterpaar Martin und Marina, mit Unterstützung der gesamten Familie, in 7. Generation geführt. Martin – der Praktiker und Winzer aus Leidenschaft, lebt im Weingarten und im Keller. Marina – kümmert sich um den Vertrieb und Finanzielle.

So unterschiedlich ihre Charaktere sind, so vielseitig sind auch die Weine. Trotz neuer Dynamik bleibt das Weingut dem Motto „Familie, Erfahrung, Innovation und Tradition führen zum Erfolg“ treu.

In den edlen Weinräumen und -schränke von Diogenes werden originale Weinfässer aus Eiche verarbeitet, die den edlen Charakter unterstreichen.

1 www.weinguteder.at

1 www.weinräume.at

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Wine & More | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

Verfeinern Sie DAS Getränk wellwasser® still und perlend mit frischen Früchten und Kräutern der Saison.

PROST AUSGABE 04 ∙ 23 | Best Bars

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www.wellwasser.com

Foto: Gerhard Berger

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.09.20

18.-21

Seit 1267 in Eppan /Südtirol und seit 1944 in Nordtirol bestens etabliert.

B.1 HALLE1.32-35 B D STAN

1944 Gründung durch Peter Meraner sen. (Winzer aus Südtirol) 1956 Übernahme des Betriebes durch seine Söhne Peter und Edi 1988 Erwerb der Linherr GmbH und Übersiedelung zum Rennweg 16 in Innsbruck 1995 Übernahme der Geschäftsleitung durch Dietmar Meraner 1995 Projektstart „Hamburger Fischmarkt“, jetziges 28. Fischvergnügen am Inn 2023 1997 Kauf der Geschäftsanteile Weinkellerei P. Meraner GmbH und Linherr GmbH durch Dietmar Meraner-Pfurtscheller 2005 Projektstart wellwasser® - „aus Leitungswasser wird DAS Getränk wellwasser®“ 2021 Verein Weinwerbung TIROL – der Tiroler Weinfachhandel übersiedelt zum Rennweg 16 in Innsbruck

über 750 Jahre Weinerfahrung

zum guten Wein das beste Wasser aus Leitungswasser wird DAS Getränk wellwasser® still oder perlend

Foto: © www.guentheregger.at

Die Wellwasser Technology GmbH wurde als Finalist beim Energy Globe Austria in der Kategorie WASSER ausgezeichnet.

Der Energy Globe Award ist der weltweit bedeutendste Umweltpreis und zeichnet jährlich, auf regionaler, nationaler und internationaler Ebene, herausragende nachhaltige Projekte aus.

ohne Plastik, ohne Transportwege und Abgase, direkt aus der Leitung, keimfrei gefiltert mit natürlichem Mineralstoffgehalt

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FINE DRINKING

SPIRITUOSEN VON RENATE ORTNER PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Spirituosen

Fotos: iStock – DenPotisev / logaryphmic

Stattliche 887 Millionen Euro werden in Österreich 2023 mit Spirituosen umgesetzt, Tendenz steigend. Der Blick in die Zukunft beschert den Bars und Restaurants unseres Landes einen Anteil von 23 % des mengenmäßigen Konsums dieses Markt-Segmentes. Diese Tendenz nach oben findet sich in Tumbler und Gläsern der Gastronomie- und Barszene – gefüllt mit Klassikern und Newcomern. PROST hat sich umgehört, wohin die Spirituosen-Reise geht.

Bonanto in ein vorgekühltes Glas geben und mit Grapefruitlimonade auffüllen.

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Obwohl: Vier Jahre im Portwein-Fass garantieren auch schon ein süffiges Finish.

60 ml Bonanto 200 ml Grapefruitlimonade Kirsche als Garnitur

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Vollen – auch mit seiner Vielfalt an Getreidesorten. Zudem haben wir das Fass-Management längst im Griff und achtjährige Whiskys sind hierzulande keine Seltenheit mehr.

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Drei Jahre und einen Tag muss er im Fass reifen. Und aus Getreide muss er sein. Schon darf er sich Whisky nennen.

Sucht man nach neuen Aromen, findet man sie in den diversen „Fass-Finishes“, die teilweise in sehr kleinen Auflagen möglich sind. Das Rot- und Süßweinland Österreich schöpft hier aus dem

GIN

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WHISKEY

Tonic. Gurke gehört NUR in einen Gin Tonic, der Gurke als Zutat in der Herstellung verwendet wie z. B. der Hendricks Gin. Hier unterstützt die Gurkendekoration im beziehungsweise am Glas das ohnehin gurkenlastige Aroma. Beim Gin des Alpenraums spielen – neben den Kräutern – vor allem heimische Früchte eine Rolle. Es müssen nicht immer Zitrusfrüchte sein.

Der Höhenflug des Gins lebt von der Verschiedenheit der Aromen.

Selbst mit Früchten aromatisierte Pink Gins oder alkoholfreie Alternativen haben es in die Regale der Bars geschafft.

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Seit einigen Jahren „in aller Munde“, wird es zusehends schwieriger, sich auf dem GinMarkt zu orientieren. Neue Sorten schießen immer noch wie Schwammerl aus dem Boden und die Glaubensfrage, ob mit Zitrone oder Gurke ist immer noch nicht geklärt. Oder doch: Die Gurke verfälscht und überdeckt den eigentlichen Geschmack des Gins. Jeder Gin hat eine Wacholderbasis, sonst dürfte er sich nicht „Gin“ nennen. Die Salatgurke im Glas überdeckt aber die natürliche, frisch-würzige Wacholdernote und somit auch den ganzen Gin

nicht den erwarteten Platz in den Bars gefunden“, weiß Hofferer.

Mezcal ist eine Spirituose, die aus Agaven gemacht wird. Tequila ist also eine besondere Art von Mezcal, besteht jedoch ausschließlich aus 100 % der blauen Weberagave, die den Geschmack des Tequilas entscheidend prägt.

Ein „ausgeruhter“ Tequila ist eine feine Sache – am besten im Tumbler langsam genießen wie feinsten Scotch, denn er ist ähnlich reichhaltig. Im Gegensatz dazu bietet Mezcal mehr Vielfalt im Geschmack, da hier alle möglichen Agavensorten verwendet werden dürfen.

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TEQUILA

Der Klagenfurter Mario Hofferer ist amtierender doppelter Cocktail World Champion und noch so vieles mehr – zusammengefasst ist sein Name aus der internationalen Mixology Szene nicht mehr wegzudenken. Er spricht aus Erfahrung, wenn er sagt: „Tequila bahnt sich immer mehr den Weg in die Bars.“ Und wenn er von Tequila spricht, meint er nicht den Geist, den man mit Zitrone und Salz genießt und mit Kopfweh aufwacht. Er spricht von Agavenbränden, deren Heimat Mexico ist – und zwar ausschließlich. „Obwohl alle Tequilas Mezcals sind, haben diese noch

Wörgler Boden 13-15 | A–6300 Wörgl | Tel.: +43 50 220 wein@morandell.com | www.morandell.com

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WERBUNG, Foto: Morandell

RUM

Bonanto Aperitivo: Der mediterrane Kirsch-Aperitif

VODKA

Erst 2020 fiel per Gesetz die Bestimmung, die verlangt hat, dass Wodka kein ausgeprägtes Eigenaroma haben soll. Für das Brennland Österreich kein

Bonanto ist ein Aperitif auf Weißwein-Basis, in dem die Aromen von mehr als 30 mediterranen Kräutern vereint sind, gemeinsam mit einem Kirsch-Destillat für einen einzigartigen und erfrischenden Geschmack. Der Drink eignet sich perfekt, um ihn neat on the rocks zu genießen, als Aperitif oder als erfrischender Highball mit einem prickelndem Touch von Grapefruit Limonade oder Tonic Water.

plexe Blends aus Melasse-Bränden. Für österreichische Brenner hingegen ist Melasse der wichtigste Rohstoff. An ihnen lässt sich die gesamte Kreativität und das Wissen der Destillateure anwenden. Auch wenn die Reifung unter karibischer Sonne nicht simulierbar ist, können verschiedene Brennstile angewandt werden.

Thema – wir kommen vom Frucht-Destillat und sind es gewohnt, Eigenaromen zu betonen. Und diese werden auch gerne pur genossen – gar nicht „on the rocks“ – oder in einem der legendären Cocktails.

EINE FRAGE DER EHRE Jede Saison und mit jeder neuen oder wiederentdeckten Spirituose werden auch neue fancy Drinks kreiert, die Liste der Trend-Drinks wird jedoch immer wieder von Klassikern angeführt:

Die klassische Margarita gibt’s auch spicy: Sie braucht lediglich eine scharfe Zutat – Chilis oder Jalapenos – und schon hat der Klassiker den Wow-Effekt.

Das innovative Rezept von Bonanto kombiniert die besten Wermuts und Liköre, die ihm einen ganz speziellen Charakter und aromatische Intensität verleihen. Die Kirsche als Schlüssel-Zutat verleiht dem Drink noch einmal zusätzlich mehr Vollmundigkeit und Frische, sowie komplexe Fruchtaromen.

Es kommen nur 100 % natürliche Zutaten in die Flasche und die satte rote Farbe kommt von der schwarzen Karotte, die als natürliches Färbemittelhinzugefügt wird. Somit ist Bonanto auch vegan.

Für den Frischekick empfiehlt sich Bonanto einfach als Longdrink mit Tonic Water zu servieren, getoppt mit einer Grapefruit-Zeste. Aber Bonanto kann mehr als nur sommerlich erfrischen!

Whiskey Sour – zeitlos und doch Drink des Jahres: Eis, Whiskey, etwas Zitronensaft und Zuckersirup landen im Shaker und werden durchgeschüttelt. Mehr braucht’s nicht.

Gin Tonic – schmeckt auch mit Rosmarin: Die Kombination aus Gin und Tonic Water ist ein zeitloser Klassiker. Ein Hauch von Rosmarin bringt Extravaganz.

Herbstliche Stimmung kommt auf, wenn der Kirsch-Aperitif gekühlt und neat serviert wird.

Zuerst im Shaker mit Crushed Ice shaken und in ein vorgekühltes Glas geben. Mit einer Kirsche oder einem Lorbeerblatt garniert kommen die Aromen perfekt zur Geltung!

Moscow Mule: Vodka, Ginger Beer, Limettensaft und Gurke – dieser belebende Long Drink schmeckt immer.

Erhältlich bei: 1 www.morandell.com

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Spirituosen

Welt-Spirituosen müssen keine Weltreise hinter sich haben. Österreich ist ein traditionsreiches Brenner-Land und das betrifft nicht nur Obst-Brände.

Der globale Rum-Markt ist seit jeher von alten kolonialen Traditionen geprägt, wo auf das direkte Brennen des Zuckerrohr-Saftes (rhum agricole) gesetzt wird – oder auf kom-

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DAY DRINKING Einen nach wie vor andauernden Trend sieht Hofferer auch im Umgang mit gepflegten Getränken, die bereits vor Sonnenuntergang genossen werden. Nichts spricht gegen Champagner am Nachmittag oder Cocktails, die eine niedere Drehzahl bei Alkohol aufweisen.

Aus dem Hause Morandell ist zu hören:

„Auch im Hinblick auf das Thema Mitarbeiter:innen-Mangel erfreuen sich „Bottled Cocktails“ großer Beliebtheit. Mit Fillern und Tonics aufgespritzt, sind „Low Alcohol Drinks“ schnell kredenzt. Der Trend Richtung alkoholfrei und low alcohol ist sehr stark spürbar. Auch Aperitifs, die nur mit wenig Alkohol zubereitet werden, sind im Kommen beziehungswiese am Bleiben“ Generell kann gesagt werden, dass die neue Convenience für den Tresen zusätzliche Umsatzchancen eröffnen sowie mehr Zeit und Freiheit bieten, um der perfekte Gastgeber sein zu können.

WERBUNG, Foto: Benni Schön

DER „KURZE“ HAT IMMER SAISON Eine klassische (Ski-)Hütten und ZeltfestTradition – Spirituosen jeglicher Art aus kleinen Flaschen zu kippen – hat sich schon längere Zeit modernisiert. Man trinkt Shots – 2 oder 4 cl.

Wien wieder als Spirituosen-Hotspot:

Ginmarkt & Rumfestival

Am 22. und 23. September geht das diesjährige Vienna Rumfestival und der Ginmarkt in der Ottakringer Brauerei über die Bühne. Wien wird damit zum achten Mal zum internationalen Spirituosen-Hotspot. Dutzende Produzenten und Ausstellende präsentieren hunderte Sorten R(h)um bzw. Gin aus aller Welt. Neben den Verkostungen haben die Gäste die Gelegenheit sich mit internationalen Experten auszutauschen und das besondere Ambiente zu genießen.

Sehen wir von den gesunden Varianten ab, die aus Ingwer, Kurkuma, Obst ... bestehen, sind die „Kurzen“ – vor allem bei der jungen Generation sehr beliebt. … UND KAFFEELIEBHABER SCHWEBEN IM 7. HIMMEL Da der Trend des Espresso Martini mittlerweile über den klassischen Drink hinausgeht und auch im Shot Bereich angekommen ist, wurde der Baristi – The Original Espresso Martini Shot von Ardent BATCH entwickelt. Mit einem gekühlten Baristi Shot legendäre Zeiten erleben, lautet die Devise.

Oder wie es die Entstehungsgeschichte des Espresso Martini besagt: Wake me up, then f*** me up.

Das Vienna Rumfestival ist die größte Rum-Fachmesse im Herzen Europas. Rum-Fans haben die einzigartige Möglichkeit hunderte Sorten R(h)um aus unterschiedlichsten Ländern kennenzulernen und mehr über die Welt des Rums zu erfahren.

Besonderes Highlight ist der Tropical Garden mit Rum-Cocktailbar, wo kreative Cocktails gezaubert und so die Gäste und ihre Geschmacksnerven gedanklich an wunderschöne Urlaubsorte versetzt werden. Im Rahmen des Vienna R(h)um Awards werden die besten Rums 2023 prämiert, welche auch direkt vor Ort verkostet werden können.

„Echter Espresso, Vodka und Kaffeelikör ergeben den leicht süßen Mix mit Kaffee-Kick, der ohne Bitterkeit Genuss verschafft“, garantiert der Partner der Gastronomie, Morandell. Da sagen auch Kaffeefans gerne PROST!

Parallel dazu findet der Ginmarkt in anderen Räumlichkeiten der Ottakringer Brauerei statt.

Dutzende Ausstellende präsentieren exklusive Marken aus Österreich und der ganzen Welt und laden dabei zum Verweilen und Feiern ein! Die Ottakringer Brauerei verwandelt sich in DEN Hotspot rund um das Thema Gin und Tonic.

Auf die Gäste warten die beliebten Ginwalks mit einem Gin-Connoisseur, DJs, eine Food & Relax Area und vieles mehr!

Die Festivals waren die letzten Jahre immer ausverkauft, daher sollte man sich rechtzeitig Tickets sichern. Weitere Infos und Ticket-Vorverkauf unter: 1 www.spiritsfestivals.at

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Spirituosen | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

Elephant Gin

Spirits & More

Orange & Cocoa Ornage & Cocoa veredelt Wacholderbeere: ein vollmundiger Aromentwist aus fruchtig-süßer Bio-Orange und sanft gerösteten Kakaobohnen. Der zitrus-frische Gin überzeugt durch eine aromatische Vielschichtigkeit aus sonnengereiften, spanischen Bio-Orangen, feinen Bio-Orangenschalen und sanft gerösteten Kakoabohnen. Der mit Gold (World Spirit Award 2020) und Double-Gold (International Spirits Challenge 2019) international prämierte Elephant London Dry Gin, dessen geschmacklicher Schwerpunkt auf Wacholder, frischem Apfel und afrikanischem Buchu liegt, verleiht dem Elephant Orange Cocoa Gin eine harmonisch ausbalancierte Grundnote.

Wie auch alle anderen Gins von Elephant Gin, kommt der Orange & Cocoa ohne zusätzliche Süßung, künstliche Aromen oder Farbstoffe aus.

1 www.morandell.com

Single Cask Double Oaked

Grüner Veltliner Weinbrand XA22 Extra alter XA22 Grüner Veltliner Weinbrand aus der Wachau, der im kleinen Holzfass gereift ist und danach ein weiteres Mal für mehrere Jahre in neuen französischen Eichenfässern veredelt wurde.

Ein Nuancenreichtum an Duftnoten von Bourbon Vanille, Zimt, Nougat und gedünsteter Birne sowie Zitrusschalen.

Am Gaumen schokoladig, salzige Noten und Anklänge von Rosinen und Dörrzwetschken ergänzt mit Holzsüße und intensiver Fruchtwürze. Feiner Schmelz, dicht und extrem lang im Abgang mit viel würziger Eiche am Gaumen. Genießen Sie den XA22 Single Cask Double Oaked pur und lassen Sie ihn am besten auf der Zunge zergehen.

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1 www.domaene-wachau.at

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Spirituosen

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Die Ente fliegt aus

Entendusel

Ein hochprozentiger Likör mit erlesenen, würzigen Almkräutern, begleitet von fruchtigen Noten. Ohne künstliche Aromen und Farbstoffe.

1 www.ingoodspirits.at/entendusel-kraeuterlikoer

100 Jahre House of Suntory: WERBUNG, Foto: Beam Suntory

Kitzbühel in a bottle: Das ist der legendäre Entendusel Kräuterlikör, mit dem Rosi und Fridel ihre Gäste seit Jahrzehnten in ihrer Sonnbergstuben verwöhnen. Und nachdem man abseits der Bichlalm ebenso in den Genuss dieses außergewöhnlichen Likörs kommen möchte, erobert die zweifellos berühmteste Ente der Alpen nun von Kitzbühel aus die ganze Welt. Mit im Gepäck: nicht nur das Beste der heimischen Natur, sondern vor allem das Herzblut und die Expertise zweier österreichischer Traditionshäuser: Erdacht von Rosi, verfeinert von Fridel und sorgfältig hergestellt von der Destillerie Freihof, ist die hochprozentige Spezialität eine sehr persönliche Kreation und die Rezeptur gleichzeitig das wohl schönste Geheimnis.

Limited Edition Whiskys Das 100-jährige Jubiläum ist ein wichtiger Meilenstein für die Geschichte von Suntory, aber auch für die gesamte japanische Spirituosenkultur. Die Yamazaki-Destillerie ist Japans erste und älteste Malt-Whisky-Destillerie und wurde 1923 von Suntory-Gründer Shinjiro Torii gegründet. Inspiriert von traditionellem schottischem Whisky, soll er Yamazaki am Fuße des Berges Tennozan wegen seiner hochwertigen Wasserquellen und der für die Whiskyherstellung idealen, natürlichen Umgebung als Standort für seine Destillerie ausgewählt haben.

Die Abfüllungen von Yamazaki gelten als Flaggschiff des Hauses. Das Resultat: Weltweit anerkannte Kreationen, die von Meisterkünstlern des House of Suntory aus japanischen Zutaten hergestellt werden und den Geist Japans verkörpern.

Anlässlich des 100-jährigen Jubiläums wurden nun die Sondereditionen vorgestellt: Der Limited Edition Yamazaki 18 YO Mizunara Single Malt besteht aus sorgfältig ausgewählten Malt Whiskys, die alle mindestens 18 Jahre lang ausschließlich in MizunaraFässern gereift sind und verfügt über reichhaltige und elegante Kopfnoten von dunkler Kirsche und reifem Pfirsich, mit einem Hauch von Zimt und Muskatnuss. Der imited Edition Hakushu 18 YO Peated Malt hingegen hat ein Aroma von grünem Apfel und Jasmin und ist weich, sowie süß rauchig.

Bitter war noch nie Besser

Antique Pelinkovac Entdecken Sie das unvergleichliche Erbe und den einzigartigen Geschmack von Antique Pelinkovac von Badel1862 – wo Bitterkeit zur Perfektion erhoben wird!

Unser exklusiver Likör vereint jahrhundertealte Tradition und modernen Genuss. Mit einer harmonischen Mischung aus erlesenen Kräutern und Gewürzen, die in der kroatischen Region Dalmatien angebaut werden, bietet Antique Pelinkovac ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Diese beiden Abfüllungen sind nur bei ausgewählten Gastronomen in Wien, Salzburg, Tirol und Vorarlberg erhältlich.

Der zwölfjährigen Yamazaki Single Malt – wie der reguläre Suntory Yamazaki 12 YO mit einem Alkoholgehalt von 43 % – und der Hakushu 12 YO Single Malt – aus sorgfältig ausgewählten Malt Whiskys, die alle mindestens 12 Jahre in verschiedenen Fässern gereift sind – zeigen auf ihren Etiketten die legendäre Destillerie in tiefen Kupfertönen und sind im ausgewählten Handel (beispielsweise Vinothek St. Stephan oder Julius Meinl am Graben in Wien) erhältlich.

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Ob pur, auf Eis oder in Cocktails – Antique Pelinkovac ist die perfekte Wahl für anspruchsvolle Genießer, die das Besondere suchen. Erleben Sie den unwiderstehlichen Charme von Antique Pelinkovac und lassen Sie sich von seinem einzigartigen Geschmack verzaubern. Bitter war noch nie besser! Erhältlich bei: 1 www.amberbev.at

1 www.house.suntory.com

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Spirituosen | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

DIE WILLIAMS-CHRIST IST EINE PRIMADONNA Die Williams ist ein Sämling unbekannter Abstammung, wurde um 1770 in England von Mister Stair entdeckt und ursprünglich als „Stair Pear“ benannt. Unter dem Namen „Williams Bon Chrétien“ wurde die Sorte ab 1814 von Richard Williams aus Turnham Green in Middleessex verbreitet und trat die Erfolgsgeschichte als Primadonna der Birnen an.

Rudolf Gartner aus dem Vintschgautal ist nicht nur Brenner, er betreibt auch eine größere Obstbauanlage.

Der „Apfelgarten Südtirols“ hat ein einzigartiges Alpenklima mit rund 300 Sonnentagen und geringen Niederschlägen. „Anbauhöhe und Lage sind ideal“, erklärt Gartner, „wir liegen in einem Ost-West-Tal. Im Norden halten die Ötztaler Alpen die Kaltströmungen ab, im Süden die Orler-Gruppe. So sind die Temperaturschwankungen im Herbst größer als anderswo: in der Nacht vier bis fünf Grad, bei Tag 25.“ Die knackig-frischen Früchte wusste schon der russische Zarenhof zu schätzen: Einzeln verpackt, auf einem Heubett in Weidenkörben, reiste das Vinschgauer Obst an ihr fernes Ziel. Am Fohlenhof wird die rasche Verarbeitung vorgezogen, kommt das hochwertige Obst doch aus eigenem, naturnahem Anbau. Eine Verkostung durch das Sortiment verrät, was der Sommer in die Früchte zaubert.

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Fotos: unsplash – Enrico Sottocorna / Bimmerle KG

Noch Bartlett brachte die Williamsbirne in die USA, wo sie unter dem Synonym „Bartlett“ auf den Markt kam. 1828 wurde die Williams erstmals in Frankreich angepflanzt und trat so ihre Verbreitung in klimatisch begünstigten Gebieten Mitteleuropas wie dem Wallis, Südtirol oder in Teilen Österreichs und Süddeutschlands an. Vorwiegend dort, wo Wein angebaut wird – egal ob Gamlitz, dem Vintschgautal oder der Bodensee Region – gedeiht auch die Williams-Birne, als gelbe oder rote Frucht. Besonders positiv auf die Reife und das Aroma wirken sich starke klimatische Schwankungen zwischen Tag und Nacht aus. Erst so kann sich die vielschichtige, facettenreiche Aromatik der Williams-Birne in voller Pracht entfalten. Die Williams ist heute die beliebteste und, wirtschaftlich gesehen, bedeutendste Birnensorte der Welt und wird in Mitteleuropa etwa von Mitte August bis Anfang September geerntet.

Hitliste beste Williams Spirits

95 WOB-Points – Williamsbirne Edition Lena Jahrgangs- saftig-cremiger Typus, kompott-artig, esterig, bana- bananige Fruchtester, Zitrus, Hauch Orange, Himbeere, nig-hefig, kernig-nussig, florale Reflexe, Zitronenme- exotische Akzente, Limetten, grün-grasig, fein getrockbrand 2020 – Gold Spezialitäten Brennerei & Whisky Destillerie, Deutsch- lisse, leicht grasige Birnen-Würze, diskrete Fruchtsüße, netes Kräuter-Bukett. tolle Harmonie, Dichte und Länge, druckvolles Finale mit Geschmack: Klassisches Bild, reife Früchte, cremig-eleland, 93444 Bad Kötzting, www.brennerei-liebl.de gante Textur, viel Fruchtester, birnig-bananig, leicht Duft: Gekonntes Handwerk, frisch-fruchtiges, typisches Fruchtester-Geschmack. dropsig, Orange, Grapefruit, kernig-nussig, grün-grasig Sorten-Parfüm, pures Williams-Püree, betonte Fruchtester, Bananen, ein Hauch Marille und Quitte, etwas 93 WOB-Points – Rote Williamsbirnenbrand 2020 – Gold würzige Herbe, Menthol-Kühle, ölig-ätherische Reflexe, hefig-bananig, zimtig-würzig, Minze, florale Akzente, Fruchtbrennerei Franz Tinnauer, Österreich, 8462 Gam- recht harmonisch, dicht und lang am Gaumen, zartes Kern-Bitterl im Finale. litz, www.tinnauer.at Zitronenverbene, Orangenblüten.

Geschmack: Tolle, aromatische Überleitung am Gaumen, Duft: Kompaktes Aromabild, schöne Duftfülle, typisch saftig-cremig, viel kühle Frische, Limetten, etwas parfümierte Aromatik, viel Fruchtester, Zitrusfrische, 91 WOB-Points – Zünftler Williams Christ Birnenbrand – marmeladige Textur, stark hefige Bananenester, ker- Banane, Beeren, Hauch ätherische Reflexe und Vanille, Gold nig-nussig, etwas grün-schalige Würze, Zitronenmelisse, nussig, schalig, zart holzig-stielig, exotische Nuancen, Bimmerle KG Private Distillery, Deutschland, 77855 Achern, www.bimmerle.de Mandarinen.

Gerbstoff Reflexe, exotischer Touch, Grapefruit.

Geschmack: Klassischer Fruchttyp, fast dropsig, druck- Duft: Sehr reife Williams-Aromen, viel Fruchtester, mos94 WOB-Points – Williamsbirnenbrand Vakuum 2021 – voll, frisch geriebene Birnen, saftig-cremig, Nougat, tig-birnig-quittig, grün-apfelig, Banane, Zitrus, Orange, Gold Honig, sehr beerig-esterige Basis, grün-schalige Würze, Limette, Grapefruit, Quitte, etwas heuig-kräuterig, Destillerie Hochstrasser GmbH & CoKG, Österreich, quittig, kernig-nussige Herbe, florale Noten, minzige Fri- Hagebutte, zart grün-schalige Würze.

8562 Mooskirchen, www.schnaps.at sche, schöne Fruchtsüße, dicht und harmonisch, etwas Geschmack: Kompottig-saftiger Sortencharakter, geriebenes Fruchtfleisch, Birnenschalen, säuerlich-birDuft: Vielschichtige Birnen-Aromatik, frische Zitrus- wärmend am Gaumen. nige Reflexe, Zitrus, etwas holzig-stielig-tresterige Frucht-Stilistik, reife Reflexe, Honig, viel Fruchtester, Akzente, Kräuter-Zuckerl, dezent nussig-röstig, zartes birnig-apfelig-bananig, Orangenblüten, Zitrus, Limette, 91 WOB-Points – Rote Williams Birne 2020 – Gold Kern-Bitter, dominante Honig-Süße, gute Harmonie, Brennerei Leitner Bernhard, Österreich, 6591 Grins etwas grün-schalige Akzente, nussig-kerniger Touch.

Geschmack: Duft-Kopie mit typischer Stilistik, sehr Duft: Elegante Handschrift, viel Eigenständigkeit, Honig, Dichte und Länge, wärmendes Finale.

Bimmerle: Know-how trifft Trendbewusstsein und Regionalität Am 2015 eröffneten Schwarzwälder Produktionsstandort in Sasbach setzt das Familienunternehmen zukunftsorientierte Standards in Sachen Technologie, Nachhaltigkeit und Umweltschutz.

Seit fünf Jahrzehnten wird mit Know-how, Hightech und Brenntradition höchste Qualität angestrebt. Als erste Brennerei in Deutschland wird der gesamte Wärmebedarf und die Energiegewinnung durch Verbrennen von Obstkernen unter Zugabe von Holzhackschnitzeln aus der Region gedeckt.

Bimmerle ist in Deutschland und am europäischen Markt mit der Marke Lörch führend im Bereich Obstbrände, die zurzeit eine Renaissance erleben und auch die Szene-Gastronomie erobert haben.

Needle Black Forest Gin gehört zu den TOP 5 der meistverkauften Gins Deutsch-

lands. Ergänzt wird das Portfolio seit 2018 um Wood Stork Spiced Rum und die 2022 Jahr vorgestellten EVERMANN Schwarzwald Whiskys Theo & Wilhelm.

Beim World-Spirits Award gab es Gold für Zünftler Williams Christ Birnenbrand, Best Moments Sahnelikör Vanillekipferl, Best Moments Sahnelikör weiße Schokolade mit Tonkabohne, Sahnelikör Zimtstern, Sahnelikör Dominostein, Evermann Theo Black Forest Blended Whisky, Evermann Wilhelm Black Forest Single Malt Whisky, Bunburry's Double Distilled Blended Whisky, Silver für Kronenhof Alter Williams Christ Birnenbrand, Lörch Alte Williams Christ Birne, Zinselhof Alter Williams Christ Birnenbrand, Selektion Sahnelikör gebrannte Mandel, Lörch Altes Schwarzwälder Zwetschgenwasser, Zünftler Waldhimbeergeist, Sahnelikör Karamellisierte Birne und Orson's Winter Gin.

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WilliamsRUBRIK Spirits | PROST AUSGABE 05 02 ∙ 23

Es soll vorkommen, dass ein Gastro-Unternehmen erst dann (auch für den Wirt) profitabel wird, wenn eine neue Schankanlage eingebaut wird. Viele wissen bis dahin gar nicht genau, wieviel vom jeweiligen Getränk „geht“ und demnach auch nicht, wohin die Getränke-Euros wandern.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Schanktechnologie

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Fotos: iStock – FooTToo / SharafMaksumov / Thank you for your assistant / la_puma / unsplash – Josh Olalde

Schank kommt nicht von schenken!

SCHANKTECHNOLOGIE VON PETER EDER

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ie Schank hat zwei wesentliche Herausforderungen. Die eine ist, sauber zu arbeiten, die andere ist genau zu arbeiten. Hygiene und Warenwirtschaft in der Schank sind, seit ausgeschenkt wird, für manchen Wirt bis heute Begriffe mit wenig Bedeutung. So konnte man nach pandemiebedingten Zwangspausen offizielle Aufrufe, die Schankanlage zu säubern, lesen:

„In einer vorübergehend stillgelegten Zapfanlage kann es zur Vermehrung von Keimen kommen. Damit Getränke frei von Krankheitserregern sind, müssen Zapfanlagen vor der Nutzung zunächst gründlich gereinigt werden.“ Wirklich?!? Keime im der Schankanlage – gibt es so etwas?!?

Wie kann es Schankburschen und -Mädels geben, die das nicht wissen? Richtig klinisch sauber halten ist ohnehin ein Ding der Unmöglichkeit, denn es „keimt“ in der kleinsten Ritze. Coliforme Keime, Escherichia coli, Fäkalstreptokokken, Pseudomonas aeruginosa, sporenbildende Anaerobier, Hefen oder Schimmelpilze sind fester Bestandteil unseres Lebens. Wenn man ihnen Lebensraum bietet, lassen sie sich nicht zweimal bitten. Dann wird besiedelt, als gäbe es kein Morgen. Hält man z. B. nur den Zapfhahn nicht sauber, reicht das schon, um Darmbakterien in Umlauf zu bringen. Steht die Flüssigkeit eine Zeit lang in den Leitungen, wird der Wirt zum Biofilmproduzenten. Denn mit der Zeit bildet sich eine Schleimschicht mit Potential in allen Rohren. Keime im Verdauungstrakt des Menschen führen zu Gäste-(Magen) Verstimmung oder kräfteraubenden Durchfällen. Kurz – wer in der Schank ferkelt, macht sich keine Freude.

r e g i t Fruch ss u n e G

SCHANKVERLUST Bestmöglich sollte jede Investition verlustfrei Gewinne abwerfen, doch wo der Mensch die Finger im Spiel hat, kommt es naturgemäß zu „Verlusten“. Schankverluste entstehen durch Buchungsfehler, Bruch, fehlerhaftem Umgang mit der Zapfanlage und – last but not least – Getränkediebstahl. Fehler sind menschlich und deswegen macht eine intelligente Schankanlage Sinn. Denn die macht keine Fehler und beklaut auch den Wirt nicht.

Artifizielle Intelligenz (das Herzstück jeder Anlage ist die Software) hat üblicherweise keine kriminelle Energie einprogrammiert.

Neueste Anlagen können Dinge, von denen man nicht zu träumen wagte. Jeder Tropfen kann gemessen werden, und zwar jede Getränkekategorie betreffend. Wer will, kann sogar Cocktails aus den Rohren laufen lassen.

Gemessen wird stets genau, ganz anders als das in den alten Zeiten der Fall war. Da hat sich eine fast eigene Gastro „Kultur“ entwickelt.

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Hält man den Zapfhahn nicht sauber, reicht das schon, um Darmbakterien in Umlauf zu bringen. Steht die Flüssigkeit eine Zeit lang in den Leitungen, wird der Wirt zum Biofilmproduzenten.

Die kursierenden Geschichten über „sich bereicherndes Servicepersonal“ sind teilweise abenteuerlich. Noch abenteuerlicher ist aber die Meinung einiger „Alter Hasen“ der Branche, die eine gewisse „Fingerfertigkeit“ ihrer Mitarbeiter als gegeben annehmen, oder fast voraussetzten. Man kann vom „Augen zudrücken“ auch blind werden.

Der fitte Wirt hat heute sein Geschäft am Smartphone im Blick.

Liquide Parameter sind online über die Cloud einsehbar, man muss gar nicht mehr vor Ort sein. Wenn das Werkel läuft, kann man von überall (wo es Internet gibt) zusehen, was die Gäste gerade gurgeln.

Schanktechnik neuester Generation ist unumgänglich für einen gastronomischen Betrieb, flüssige Warenwirtschaft ist anders gar nicht möglich.

COCKTAIL AUF KNOPFDRUCK Ist der Cocktail einmal kreiert, überlebt er nur dann weiter, wenn das Rezept genau eingehalten wird. Das sollte dementsprechend immer gleich sein, um Genießer nicht zu enttäuschen. Für exakte Dosierung

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Schanktechnologie

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braucht der Bartender Zeit und einen Jigger, das sind die konischen Metall-Becherchen mit denen man in der Bar misst. Es geht aber auch anders. Der Redl SILEXA WIPE X6 Schankbalken mit Cocktailmodul mischt via Touch-Display Cocktails, Longdrinks und Mixgetränke in perfektem Mischverhältnis und konstanter Qualität in nur zwei bis fünf Sekunden. Bis zu 24 Getränkezutaten können dabei mit exakter Dosierung gleichzeitig gezapft werden.

Die gleichbleibende Qualität der Cocktails, verbunden mit der enormen Zeitersparnis, sind für Betriebe mit hohem Gästeaufkommen spannend. Implementiert ist das System beispielsweise auf der MSC World Europa, im Eurothermen Resort Bad Schallerbach und im Rogner Bad Blumau. Da kann man ohne Furcht vor gestresstem Barpersonal auf den Automaten vertrauen. Um auch die enorm hohen Hygiene-Anforderungen zu gewährleisten, wurde ein patentierter Hygieneadapter mit einer vollautomatischen Spülung und integriertem Abfluss entwickelt. Die Cocktails sind nicht nur präzise portioniert, sondern auch hygienisch einwandfrei.

ZAPFENSTREICH Der Zapfenstreich ist eigentlich der Zeitpunkt, an dem der Soldat im Quartier sein soll(te). Tatsächlich leitet sich das Wort vom Zapfhahn ab, also der Vorrichtung, die seit Jahrhunderten zum Steuern der Flüssigkeitszufuhr verwendet wird. Hahn heißt das ganze Ding übrigens, weil ursprünglich Tierfiguren, meist eben ein Hahn, den Griff verziert haben.

Auch den Zapfhahn betreffend steht die Entwicklung nicht still.

Wie man von Trinkgläsern weiß, hat die Form einen wesentlichen Einfluss auf den Genuss des flüssigen Inhaltes.

Gruber Schanktechnik hat einen Hahn entwickelt, dessen Form an eine Eistüte erinnert. Das Eistütendesign gewährleistet, dass während des Zapfvorgangs der Kohlensäuregehalt des zugemischten Sodas nicht verloren geht bzw. nicht wesentlich weniger wird. Dies ist oft bei marktübliche Auslässen der Fall. Denn im Hahn kommt es zu Verwirbelungen, dadurch entweicht Kohlesäure. Auch das Zumischen von Sirupen und anderen Getränken wie z. B. Wein während des Zapfvorgangs vermindert den Kohlensäuregehalt. Bei der Gruber-Neuentwicklung werden Soda und Sirup (oder Wein u. ä.)

Schanktechnik – auch für Spirituosen Kann man neben Bier auch Spirituosen über Schankanlagen ausschenken?

WERBUNG, Fotos: Brau Union Österreich AG

Schanktechnik ist die Verlängerung der Qualitätskette vom Keg/ Container ins Glas. Und das gilt nicht nur für Bier sondern auch für Spirituosen. Die richtige Schanktechnologie für jeden Kunden, eine regelmäßige Reinigung und eine rasche Behebung von Störungen garantieren immer beste Getränkequalität.

JAHRZEHNTELANGE ERFAHRUNG IN DER SCHANKTECHNIK UND LAUFENDE INNOVATIONEN Von der kompakten Blade Anlage mit dem 8 Liter Mehrwegfass über die Z1-Unlimited Computerschankanlage bis hin zu Großanlagen mit mehreren Tausend-Liter-Biertanks kann die Brau Union Österreich ihren Kunden alle Wünsche erfüllen.

Die Z1-Unlimited Computerschankanlage kann neben Bier, Postmix und Premix auch mit integrierten Spirituosenventilen ausgestattet werden. Jede Hahn-Position kann mit zwei Postmix, Soda- und Wasserhähnen als auch mit bis zu vier Spirituosenventilen bestückt werden.

Damit kann man – fast wie mit einer Cocktailmaschine – automatisch alle Getränke in der jeweiligen Menge dosieren.

STÖRUNGSBEHEBUNG DURCH VRA (VISUAL REMOTE ASSISTENT) Wenn es mal zu einer Störung kommt, kann über einen VRA-Assistenten leicht eine Video-Verbindung zum Gastronomen hergestellt werden und so bei der Störungsbehebung live unterstützt werden bzw. die Fehlerquelle identifiziert und somit effizienter reagiert werden. So kann beim Gastwirt eine Störung schnell und kostengünstig behoben werden.

1 www.brauunion.at

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Schanktechnologie | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

Süffig-frisch erst sehr spät im Hahn zusammengeführt. Die Form des Hahns reduziert erwartungsgemäß Verwirbelungen. So bleibt die in der Anlage eingestellte Kohlensäure im Soda nahezu ident und eine einheitliche Getränkequalität ist gewährleistet, so wie aus der Glasflasche!

ZAPFHAFTIG Laut einer unveröffentlichten Studie zum 15. Bierkulturbericht sagen 83 % der Befragten, dass ihnen die Schankhygiene, also

eine saubere Zapfanlage, in der Gastronomie wichtig bzw. sehr wichtig ist. Auch auf die Zapfqualität selbst legen sie Wert: Für 76 % der befragten Österreicherinnen ist ein perfekt gezapftes Bier mit einer schönen Schaumkrone wichtig bzw. sehr wichtig.

Wichtige Basis für gelebte Bierkultur ist für die meisten Gäste unsichtbar, dennoch am Resultat bemerkbar: eine gut gewartete Zapfanlage. Nur aus einer sauberen Zapfanlage

Ein eigenes Online-Portal bietet darüber hinaus Hilfe zur Selbsthilfe:

Gösser Helles Unvergessliche Momente genießt man am besten mit einer unfassbar frischen und süffigen Bierspezialität: Gösser Helles – der neue helle Biergenuss.

Die perfekt balancierte Bittere und der harmonisch ausgewogene Geschmack verleihen ihm seine besonders gute Trinkbarkeit – bei 4,4 % Alkohol.

Hell leuchtend in der Farbe und dezent hopfig im Duft, ist Gösser Helles der ideale Begleiter in geselliger Runde, für ein unbeschwertes Zusammensein und entspannte Genussmomente. In der Gastronomie gibt es Gösser Helles braufrisch vom Fass für den perfekt gezapften Biergenuss.

Sortentypisch wird ein „Helles“ idealerweise bei 7° Celsius serviert, es passt hervorragend zu kalten Platten, Braten oder Eintopfgerichten. Auch zu mild-würzigen Weichkäsen und halbfesten Schnittkäsen macht es eine gute Figur. So vereinen sich beste österreichische Rohstoffe mit einem innovativen Brauprozess zu einem einzigartig süffig frischen Biergenuss.

1 www.goesser.at

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83% der Befragten ist die 76% der Befragten ist ein perfekt Schankhygiene sehr wichtig. gezapftes Bier sehr wichtig.

läuft das Bier so gut heraus, wie es in der Brauerei in das Fass gefüllt worden ist: frisch, sauber, ohne geschmackliche Veränderung. Perfekt funktioniert das mit gut geschultem Personal, aber auch durch gut gewartete Technik.

Mit „Zapfhahn“, dem Schankserviceunternehmen der Brau Union Österreich, sind in ganz Österreich ausgebildete Techniker für Service und regelmäßige Wartung unterwegs.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Schanktechnologie

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SPRUDELIGE LÖSUNGEN

Immer prickelnd

Super-Soda-Hahn Oft geht beim Zapfvorgang Kohlensäure verloren. Warum? Im Hahn kann es zu Verwirbelungen kommen – dadurch entweicht Kohlensäure. Auch das Zumischen von Sirupen und anderen Getränken wie z. B. Wein während des Zapfvorgangs mindert die Kohlensäure. Der Super-Soda-Hahn (auch Eistüte genannt) aus dem Hause Gruber Schanksysteme wurde neu entwickelt und gewährleistet, dass während des Zapfvorgangs der Kohlensäuregehalt nicht verloren geht bzw. nicht wesentlich weniger wird.

Bei dieser Neuentwicklung wird Soda und Sirup (oder Wein u. ä.) erst sehr spät im Hahn zusammengeführt und die Form des Hahns reduziert Verwirbelungen. Somit bleibt die in der Anlage eingestellte Kohlensäure im Soda nahezu ident und eine einheitliche Getränkequalität ist gewährleistet – wie aus der Glasflasche!

1 www.schanksysteme.com

Auf Knopfdruck frisch gezapft

Soda Zitrone Das neue Zitronenkonzentrat vom österreichischen Getränkeerzeuger Grapos bietet Soda Zitrone direkt aus der Schankanlage – frisch zubereitet und perfekt ausbalanciert mit Ihrem eigenen Hauswasser vermischt – ohne Aufwand. Mit dem mineralisierten Wasser von Grapos kann neben SoZi auch MiZi im Offenausschank angeboten werden. Sowohl das Zitronenkonzentrat, als auch die Basis für das mineralisierte Wasser werden in Bag-in-Box geliefert und im Ausschankgerät gemischt und gekühlt. Ist die Bag-in-Box leer, wird sie zur Gänze dem Papiercontainer bzw. dem „gelben Sack“ zum Recycling übergeben. Kein Müll und auch kein Pfand, keine Rücklieferung der Leergebinde.

In den bei Grapos entwickelten und produzierten Schankgeräten der Marke „Schankomat“ ist gewünschte Portionsgröße vorprogrammiert und garantiert das perfekte Mischverhältnis. Alle Produkte von Grapos weisen einen um 90 % kleineren ökologischen Fußabdruck auf als vergleichbare Flaschengetränke. Das ist aktiver Klimaschutz ohne Aufwand und Kosten.

1 www.grapos.com

Zeit sparend Bierzapfen

EZ2Pour

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EZ2Pour ist das extra paar Hände, nach dem sich im hektischen Schankbetrieb jeder Kellner sehnt. Durch Drücken einer Taste lassen sich zwei Biere unterschiedlicher Fässer einzeln oder gleichzeitig zapfen – und das Ergebnis kann sich sehen lassen.

Mit einem integrierten Reinigungsprogramm ist diese praktische Bierzapflösung absolut hygienisch sicher.

Das Programm erinnert Sie zuverlässig an den Reinigungstermin, wo Sie Schritt für Schritt durch den Reinigungsprozess geleitet werden. Auch für die Selbstbedienungslösung ist EZ2Pour bestens geeignet. Das Gerät kann mitels MCB-Schnitstelle in eine Vending-Umgebung integriert werden (z. B.: Cashless, Kreditkartenterminals, Apple Pay). EZ2Pour ist überall dort zuhause, wo es schnell gehen muss – beispielsweise in Thermen, Hotels, Schirmbars, Discotheken, Stadien oder Festivals.

1 www.redl.net

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Schanktechnologie | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

WELLENRITT Gastronomie ohne Kaffee ist undenkbar. Es gibt kein anderes Qualitätsprodukt, das man so günstig einkauft und so gewinnbringend verkaufen kann. Wer aber an Qualität spart, den bestraft der Gast, indem er sich selbst eine kleine Macchina zulegt, hervorragenden Kaffee braut und sich ab dann nicht mehr von Billigkaffeeanbietern verplörren lässt.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Kaffee-Spezialitäten

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Fotos: FAIRdi – Fair & Direkt e.U. / unsplash – Rodrigo Flores

TANZANIAS KAFFEE

KAFFEE-SPEZIALITÄTEN VON PETER EDER

I

n Wien gibt es traditionelle Kaffeehäuser, in denen Gäste den Kaffee „auslassen“. Zu schlecht ist die Qualität, die sich immer weniger antun wollen. Neue Anbieter am Markt haben Gästen gelehrt, was Kaffee kann, sie punkten mit Qualität, mit der sie ganz neue Kaffeeerlebnisse vermitteln.

Wenn es um die Entwicklung am Markt geht, sprechen Profis von Kaffeewellen, die über uns geschwappt sind. Zurzeit surfen wir die vierte Welle, nach Kaffeehauskultur (erste Welle) und Systemgastronomie-Konzepten (zweite Welle) kam die große dritte Welle, die dem Handwerk Vorschub leistete. Handwerk bezieht sich da auf die Qualität der Bohne genauso wie auf die Zubereitungsarten und damit das ganze „Werkzeug“, das man dafür benötigt.

So sind z. B. Siebträger so klein geworden, dass sie im kleinsten Home/Office Platz finden. Genau das ist auch der Grund, warum

der fitte Gastronom auf die vierte Kaffeewelle aufspringen sollte. Denn wenn Gäste besseren Kaffee zu Hause trinken als in der Wirtschaft, sind sie ungern bereit, Kosten und Mühen auf sich zu nehmen, um so manche Plörre hinunterzuwürgen.

Gastronomen und Kaffeetiers, die auf Qualität setzen, sind klar im Vorteil, denn eines macht den Siebträger zuhause unattraktiv – das Handling. So ist der Gast gern bereit, dem Wirt – äh, sorry – dem Barista, den Vortritt zu lassen, anstatt sich mit Kaffeemehl, Maschinenpflege etc. die Zeit zu vertreiben. Vorausgesetzt der Wirt schafft es, auch diese vierte Welle zu reiten, die den Genuss mit Fußabdruck, Ökonomie und Ökologie verbindet.

VORGESCHICHTE – TANSANIA COFFEE Wie so oft sind es katholische Missionare, die Kaffee im 19. Jahrhundert nach Tansania importieren. Zwar gab es schon davor den

sogenannten Haya Kaffee – die Kaffeekirschen wurden gekocht und geräuchert, danach kaute man die so aufbereiteten Früchte – aber Kaffee, so wie wir ihn heute kennen, gab es zuvor nicht. Die Anbaubedingungen sind im ostafrikanischen Tansania perfekt, so bietet der Kaffeesektor vielen Menschen Arbeit.

Weitere Einkommensquellen des Landes sind deren Bodenschätze wie Diamanten, Gold oder Erdöl. Bananen, Sisal und Baumwolle sind die wichtigsten Agrarexporte des Landes. Die Gesamtbevölkerung beläuft sich auf ca. 62 Millionen Menschen.

Tansania ist knapp doppelt so groß wie Deutschland, liegt am indischen Ozean, grenzt an den Viktoriasee und den Tanganjikasee und den Malawisee. Tansania wird von Kenia, Uganda, Ruanda, Burundi, DR Kongo, Malawi und Masambik begrenzt, dem Land vorgelagert sind die Inseln Sansibar und Pemba Island.

TESTA ROSSA caffè Genuss, auch in Bio-Qualität & Fairtrade zerti�iziert Genießen Sie den vollen Geschmack Italiens mit jeder Tasse TESTA ROSSA caffè. Ob als klassischer Espresso, köstlicher Cappuccino, Caffè Lungo bis hin zum Latte Macchiato, TESTA ROSSA caffè ist für alle Zubereitungsarten hervorragend geeignet.

Kaffeegenuss perfekt dosiert in der 1kg Packung und als Kapseln.

www.testarossa.it

BiOrganic

WERBUNG, Foto: Schaerer AG

Perfekter Schaum für vegane Kaffeespezialitäten Kaffeespezialitäten auf Basis von pflanzlichen Milchalternativen finden immer häufiger ihren Weg auf die Heißgetränkekarte. Doch ob vegan oder klassisch: Wer einen Cappuccino oder Latte Macchiato bestellt, erwartet einen perfekten Schaum mit glänzender Optik und cremiger Konsistenz. Dies kann jedoch eine Herausforderung für das Servicepersonal darstellen, da jeder vegane Drink unterschiedliche Eigenschaften mit sich bringt, auf die es beim Schäumen zu achten gilt.

Technologien für die automatisierte Schaumzubereitung leisten hier zuverlässig ihren Dienst und entlasten das Personal bei der täglichen Arbeit.

Mit den Kaffeemaschinen Schaerer Coffee Soul und Schaerer Coffee Skye können Kaffeespezialitäten mit veganen Milchalternativen genauso einfach und hochwertig zubereitet werden wie solche mit Kuhmilch. Die Schaerer Coffee Skye kann dafür mit dem Automatik-Dampfstab Schaerer „Supersteam“ ausgestattet werden. Die gewünschte Temperatur und Schaumkonsistenz für das jeweilige Getränk werden im System hinterlegt und für die Zubereitung muss nur noch ein Kännchen mit veganem Drink untergestellt werden. Per Touch auf das Display startet „Supersteam“ das Schäumen und beendet es, sobald das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Der „Supersteam“ ist auch für die Schaerer Coffee Soul verfügbar. Darüber hinaus kann dieses Modell mit dem Schaerer Twin Milk-System ausgestattet werden. Die Schaerer Kühleinheit verfügt über zwei getrennte Behälter und stellt vollautomatisch Milch oder veganen Drink für das gewünschte Getränk zur Verfügung. So steht dem perfekten Schaumhäubchen nichts mehr im Weg – unabhängig davon, ob es sich um Kuhmilch oder Hafer-, Mandel- und Sojadrink handelt.

1 www.schaerer.com

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Kaffee-Spezialitäten

Andrea Kranzinger in Tanzania beim Proberösten.

VON EINER, DIE AUSZOG Andrea Kranzinger ist, was man heute „Pädagogin“ nennt. Das ist die Berufung, die man früher noch ungeniert Lehrerin genannt hat, sie unterrichtet(e) Wirtschaft. Ein Sozialprojekt führte sie nach Manyovu in Tansania, um dort mitzuhelfen einen Schulbetrieb Wirklichkeit werden zu lassen. Die Erlebnisse mit dem Sozialprojekt alleine wären schon eine Geschichte wert, aber dafür hat Andrea jetzt keine Zeit mehr.

Denn nachdem Frau Prof. Kranzinger die Schule auf Vordermann gebracht hatte, sorgt die Lehrerin für Wirtschaft, dass jedes dort gepflückte Kaffee-Böhnchen auch ein wirtschaftliches Tönchen von sich gibt. Das Glück der Theoretikerin war, dass der Kaffee – 100 % Arabica Hochland-Bohnen – „heißer Scheiß“ ist. Dieses verbale Qualitätssiegel kommt von den Praktikern, die rösten oder Koffein mehr oder weniger aufwendig extrahieren – den Kaffeebobos dieses Landes.

MISSION POSSIBLE Selbständig tätig zu werden, bedarf neben all dem, was für das jeweilige Tätigkeitsfeld nötig ist, eine gesunde Portion blauäugige Naivität.

Denn würde man vorher tatsächlich wissen,

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was auf einen zukommt, hätte man sich nicht für den jeweiligen Weg entschieden. Rational gesehen versteht sich – aber was im Leben macht man schon aus rationalen Gründen – vermutlich nichts.

Andrea Kranzinger hat den Schritt in die Selbständigkeit gewagt und ist gerade dabei organisch zu wachsen, Gaumen und Herzen und Hirn ihrer Kunden hat sie schon erobert.

PRIESTER FERDINAND Begonnen hat diese Geschichte mit Priester Ferdinand Barugize – ein von der Kirche aus Tansania nach Österreich entsandter – Missionar.

Er hat nicht viel von seinem Schulprojekt in seiner Heimat nahe der burundischen Grenze erzählen müssen, Andrea war schnell begeistert und 2021 zum ersten Mal auf Bildungseinsatz. Bildung ist, wie überall, ohne finanzielle Absicherung nicht zu

Was macht nun FAIRdinand konkret zu einem der fairsten Kaffees der Welt? bewerkstelligen. Besonders galt das für die Schule in Manyovu, das war Andrea schnell klar. Für die Ex-Wirtschaftstheoretikerin war die Sache logisch, die Schule muss finanziert werden – aber wie? Andreas Leben verlangte praktisches Handeln.

Priester Ferdinand war schon lange auf der Suche nach Partnern, die er für den Kaffee aus Manyovu gewinnen wollte, jedoch ohne Erfolg. Als Andrea sich mit der Idee, den Arabica nach Österreich zu importieren, an ihn wandte, waren die offenen Türen schnell eingetreten. Das erste Gründungstreffen der Marke „Fairdinand“ folgte im April 2022. Im gleichen Jahr nahm Andrea der Kooperative die gesamte Ernte ab und importierte sie auf direktem Weg nach Österreich.

FAIRDINANDS ZIELE Das Hauptziel von „Fairdinand“ besteht darin, den Kaffee-Familien zu einem höheren und verlässlicheren Einkommen zu verhelfen.

Profite werden nicht angestrebt – lediglich die Deckung der Kosten sowie ein Puffer für sinnvolle Investitionen vor Ort. Im Vorder-

grund steht das Wohlergehen der Kaffeefamilien. Um diese Ziele zu erreichen, war es notwendig, die herkömmlichen Methoden Kaffee anzubauen und aufzubereiten, zu optimieren.

So wurden Schulungen für die Kaffeebäuerinnen organisiert, Geräte angekauft wie z. B. ein Entpulper (bisher wurden die Kirschen händisch ausgelöst) und Sonnenbetten für die Trocknung errichtet. Schnell wurde der hochqualitative Arabica von einem regionalen Genussmittel zu einem Produkt, das internationalen Anforderungen entsprach und exportfähig war.

Auch die Nagelprobe in Österreich war schnell erledigt, denn die Qualität der Marke Fairdinand war für heimische Kaffee-Aficionados keine Frage. Schon beim Rösten der Bohnen war die Besonderheit der Bohnen auffällig, diverse Verkostungen bestätigen diese Vermutung immer wieder.

Geröstet wird im Übrigen immer frisch, so dass Liebhaber beste Resultate erreichen können.

DESSERT

SICHERE DIR DEN UMSATZ IN JEDER SAISON!

Lass dich vom neuen Dessertkonzept inspirieren.

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Die Kaffeefamilien bekommen das Doppelte vom Fairtrade-Preis.

Die Kaffeefamilien erhalten eine Garantie für die Abnahme ihrer gesamten jährlichen Ernte.

Die Kaffeefamilien erhalten kostenlose Kaffee-Schulungen.

Die Kaffeefamilien erhalten eine Vorauszahlung..

FAIRdis Kunden bekommen einem naturnahe angebauten Spezialitäten-Kaffee zu einem fairen Preis.

FAIRdi finanziert Gesundheits-, Chancengleichheits- und Bildungsprojekte unbürokratisch im Dorf.

FAIRdi ist auch fair zur Natur – der Kaffee wird in traditioneller Mischkultur im Einklang mit der Natur angebaut.

WERBUNG, Foto: STAUD’S GmbH

Mit STAUD’S Wien perfekt aufgestellt Das i-Tüpfelchen am Semmerl ist immer noch die Marmelade. Genau deshalb verwöhnt das Traditionshaus STAUD’S aus Ottakring Gäste aus Hotellerie und Gastronomie besonders gerne mit seiner feinen Auswahl an Konfitüren, Fruchtaufstrichen und Honigen.

Besonders fesch fürs Buffet: Die Fruchtaufstriche im 635 g Glas gibt es in 14 konventionellen und 6 Bio-Sorten. Auf Wunsch wird der Aufsteller für 4 oder 8 Gläser gleich mitgeliefert.

Abson und seiner Frau Happiness mit ihrer Kaffeeernte.

Noch ist Fairdinand ein Geheimtipp, die Bestellungen sind online erst seit wenigen Wochen möglich, sie können über die Homepage www.fairdinand.com erfolgen.

Die ersten Sackerl sind schon ausgeliefert und der Laden beginnt zu laufen. Für Betriebe ist das Projekt besonders interessant, denn neben der Qualität ist die besonders faire Preisgestaltung ein Grund zuzugreifen.

Letztendlich ist Fairdinand-Kaffee aber dazu da, den Menschen vor allem in Manyovu/

Tansania eine nachhaltige Lebensgrundlage zu garantieren. So ermöglicht das Projekt die eigene unternehmerische soziale Verantwortung unter Beweis zu stellen. Anstatt Kaffee von irgendwo anzubieten, bietet sich gerade die aktuell vierte Welle des Kaffees an, sie mit Fairdinand-Kaffee zu reiten. Man muss aber schnell sein, denn Andrea Kranzinger war eine Theoretikerin, heute steht sie mit beiden Beinen in der Praxis.

1 www.fairdinand.com

Für die Extra-Portion Frühstück: STAUD’S Konfitüren in Portionsgläsern sind nicht nur auf besten Geschmack bedacht. Im komplett plastikfreien Überkarton mit Sichtfenster und abtrennbarem Deckel erleichtern Sie auch die Lagerung und das Handling.

Feinste Verführung aus Wien. Leidenschaft, Fingerspitzengefühl und höchste Qualitätsansprüche haben STAUD’S in den Rang eines international renommierten Delikatessenherstellers emporgehoben. Seit 1971 steht STAUD’S mit einem Sortiment an fruchtigen Konfitüren und feinsauren Delikatessen für höchste Güte und Wiener Tradition. STAUD’S Produkte sind frei von Gluten und Laktose, chemischen Konservierungsstoffen, künstlichen Aromen und Farbstoffen, gentechnikfrei und – mit Ausnahme der Honige – auch vegan.

FAIRdinand’s Finest Glücks-Kaffee ist eine sanft geröstete tanzanische Kaffeespezialität, die dich mit leicht fruchtiger Fröhlichkeit und zitrischen Noten zum Kaffeegenuss empfängt.

Der erfrischend-leichte Körper des Glücks-Kaffees klingt harmonisch mit sanften Haselnusstönen aus. Ein sehr bekömmliches Geschmackserlebnis aus 100 % Arabica Bohnen.

Sie möchten mehr über STAUD’S Gastro-Sortiment erfahren? Besuchen Sie die Homepage oder schreiben Sie unter: 1 www.stauds.com | sales@stauds.com

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Kaffee-Spezialitäten

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FAIRdinand’s Finest Tanz-Kaffee empfängt den Gaumen mit reifen Beeren und Hagebuttentönen. Ein leichter Hauch von Rosenblüten und süßen Früchten verleiht dieser Kaffeespezialität aus 100 % Arabica Bohnen einen angenehmen Körper. Der medium geröstete Kaffee besticht durch eine saubere, klare Linie. Ein bekömmlicher Genuss für jeden, der Espresso liebt.

Für den flexiblen Einsatz

Allround-Talent Die Schaerer Coffee Skye ist ein echtes Allround-Talent und spielt ihre Stärken dort aus, wo erstklassige Kaffeequalität serviert werden soll: Dank ihrer kompakten Maße und des integrierten Wassertanks kann sie überall aufgestellt werden, wo ein Stromanschluss vorhanden ist – auf der Restaurant-Terrasse, in der Hotel-Lounge oder für das Eventcatering an außergewöhnlichen Orten.

Die Maschine besticht optisch mit der für Schaerer typischen, ästhetischen Formsprache: Das bewusst vom Gehäuse abgesetzte Display, das farbige Designelement und eine akzentuierte Beleuchtung verleihen der Schaerer Coffee Skye eine elegante Leichtigkeit. Für die individuelle Anpassung an Kundenanforderungen bietet die Maschine drei verschiedene Bedienmodi und zahlreiche Ausstattungsoptionen – darunter ein Festwasseranschluss, ein zusätzlicher Bohnen- und Toppingbehälter, das neue Milchsystem Pure Foam oder der Automatik-Dampfstab „Supersteam“ für das vollautomatische Schäumen von Milch und veganen Milchalternativen.

Mit zwei Löffeln, bitte!

Vielseitige Dessert-Konzepte Beim aktuellen Konzeptfolder von Carte D’Or stehen vielfältige Dessertkreationen im Vordergrund, die in vier Varianten serviert werden können. Die Hauptrollen darin spielen typisch saisonale Früchte wie Äpfel, Birnen und Zwetschgen.

Inspiriert vom Future Menus Trend Report, der sieben globale Trends aufgreift, fokussieren sich die Culinary Fachberater dieses Jahr erstmalig auf Gerichte zum Teilen. Interaktive und gesellige Desserts für herbstliche und winterliche Menüs stehen dieses Jahr im Vordergrund.

1 www.ufs.com/dessertkonzept

1 www.schaerer.com

Kaffee aus dem Hause Wedl

Testa Rossa Caffè Die Kaffeegeschichte des Hauses Wedl geht zurück bis ins Jahr 1904. Mittlerweile produziert Wedl jährlich über 6000 Tonnen Kaffee und exportiert in mehr als 60 Länder weltweit. Als erste Eigenmarke und Flaggschiff unter den Wedl-Kaffeesorten wurde 1994 die Kaffeesorte „Testa Rossa Caffè – l’espresso originale italiano“ gegründet. Feinste Arabica-Bohnen aus Mittelamerika und Kenia bilden die hochwertige Basis für diesen Spitzenkaffee.

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Die Röstmeister von Wedl legen großen Wert auf eine sorgfältige Ernte und Weiterverarbeitung, die perfekte Abstimmung der Bohnen und die fachkundige Röstung der Rohkaffeemischungen.

Der typisch samtige Geschmack, ein perfekt abgerundetes Aroma, die edle Säure und die für Testa Rossa typische dichte und dunkelbraune „Crema“ kennzeichnen die kräftige klassische Espressomischung. Testa Rossa Espresso ist auch als BiOrganic (Bio/Fairtrade) erhältlich und ebenso in Kapselform.

1 wedlkaffee.com

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Kaffee-Spezialitäten | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

AL N T E E D

Al dente, also bissfest, wurden Nudeln erst von den Neapolitanern zubereitet. Davor wurde die Pasta, offensichtlich für Zahnlose, bis zu einer Stunde gekocht. Mit Zahnhygiene und den „Dritten“ ist die breiige Version dann ausgestorben.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Pasta

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Illustrationen: iStock – briddy_ / maystra

PASTA VON PETER EDER

V

ielleicht war der Ofen damals im alten China besetzt, die Leute waren hungrig und unruhig und wollten nicht warten. Anstatt Teig zu backen hat der Koch dann kurzerhand den Teig in die kochende Suppe genudelt.

Wie alle großen Erfindungen hat vermutlich auch die Nudel ihr Dasein eher dem Zufall, als gründlicher Überlegung zu verdanken. Warum bei der Gelegenheit nicht auch gleich die Gabel erfunden wurde? Man weiß es nicht. Obwohl, Schlürfen und Schmatzen gehört in China ja zum guten Ton – tonangebend war und ist die Nudel in Asien bis heute, meist in der Suppe.

In Italien kam die Nudel zuerst als Luxusprodukt unter die Leute, die es sich leisten konnten. Heute ist die Pasta ein Nationalgericht für jedermann und damit ein Kulturgut. Die italienische Nudel schwimmt aber nicht auf der Suppe, sondern sie wird „asciutta“ (trocken) genossen. Also nicht ganz trocken natürlich, sondern al dente. Das ist auch das Geheimnis, das hinter der immer wiederkehrenden Frage steckt: „Warum sind die Italiener so schlank, obwohl sie so viel Nudeln essen?“. Al dente gekocht, legt sich die Nudel nicht so an. Weichgekocht – für Kenner ein Kunstfehler – kommt sprichwörtlich die Stärke der Nudel zur vollen Geltung. Der z. B. germanische Luxuskörper kann so jedes einzelne Stärkemolekül in Hüftgold umwandeln und das nur, weil die Nudel wenige Minuten zu lange kocht.

Ich gebe es zu, ich bin ein „al dente“ Fanatiker – nicht wegen der Figur, das ist nur ein gewichtiges Argument – mir geht es um den Geschmack in Verbindung mit der Textur.

Als Kind maß ich dem keine Bedeutung bei, bis ich das Glück hatte, einer italienische Nona bei ihrer Pasta zur Hand gehen zu dürfen. Es war wie eine Erweckung. Ich kannte den Umgang mit Teig von meinen beiden Großmüttern, den Wert, dem sie HefeBack-, Palatschinken- oder Strudelteig zukommen ließen.

Das Geschrei als ich unbedacht die Küchentür – es war kurz vor Ostern – öffnete, hab ich heute noch in den Ohren. Ich bin nur knapp einer Enkelverbrennung entgangen – der Reindling ist dann doch aufgegangen.

Italien war strenger – eine heilige Handlung. Das Mehl, die Eier, das Öl, das Salz, die Tomaten, die frischen und getrockneten Kräuter und der offene Wein, von dem ich damals trinken durfte – all das war besonders. Ich erinnere mich so verklärt daran, dass mir die Bilder wie aus einer großen Oper erscheinen. Mit dem ganzen Brimborium, mit Fanfaren, großem Chor und dem ins Mark erschütternden Finale (Mark war glaub ich auch im

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Spiel). Davor hatte ich noch nie so eine „Pasta asciutta con salsa di qualcecosa“ gegessen – danach auch nicht. Wenn ich nur daran denke, läuft mir das Wasser heute noch im Mund zusammen.

Damals erkannte ich, wie wichtig Biss ist.

NUDEL SOZIALISATION Wie auch immer man mit Nudeln in Kontakt kam, man sollte dem auf den Zahn fühlen.

Denn es stellt sich die Frage, ob diese ersten Nudelkontakte „al dente“ waren.

Klar es gibt immer noch die asiatischen Varianten, die weich und schlatzig ein Genuss sind, klar haben diese ihre Berechtigung, aber hier ist die Rede von Spaghetti, Tagliatelle, Penne, Farfalle und wie all die Varianten heißen, die Biss haben MÜSSEN. Sollte man sich jedoch an zu weich gekochte Nudeln gewöhnt haben, ist die Umgewöhnung mühsam. Wie das mit den Lieblingsspeisen so ist, isst man am liebsten so wie man es gewohnt war – und wenn es zu lang gekochten Nudeln sind.

Pasta | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

Ohne mühevolles Wechseln von Schleifscheiben oder Abstandshaltern können nahezu alle Messer mit unterschiedlicher Länge und Breite geschärft und poliert werden. Dabei hat der Anwender noch die Möglichkeit die Stellung der Stäbe an zwei verschieden Schleifwinkel (30° und 40°) anzupassen.

Seit sechs Generationen strebt der Fachbetrieb nach Perfektion.

Giessers Begeisterung, ihre Liebe und Leidenschaft für scharfe In ein bis zwei Minuten ist das Klingen spürt man, wenn man ein Messer wieder richtig scharf.

Giesser in Händen hält.

Wie der Profi weiß, nutzen sich scharfe Messer nicht so schnell Damit das auch so bleibt, muss ab, so kann man sich mit Max man das Werkzeug scharf halten. jeden zweiten Profi-Nachschliff Der MAX, der Messerschleifer, der ersparen. Das spart Zeit und auch die Herzen von Anwendern Geld und das Messer macht länhöherschlagen lässt, begeistert ger Freude. Damit MAX, wenn rundum. Die Zielvorgaben bei der man ihn mal nicht benötigt, gut Entwicklung waren klar: Es muss verstaut werden kann, kann man schnell, handlich und effektiv sein. die Schärf-Stäbe (nach Reinigung Dies wurde auf beeindruckende unter fließendem Wasser) einfach Weise realisiert. Hinzu kommt: abstecken.

MAX ist ein wahres Designobjekt.

Damit man sich ein Bewegtbild Die neu entwickelten Schärf- machen kann, gibt es ein Demo Stäbe sind auf einer Seite mit einer Video: Einfach den QR-Code abrasiven Diamantbeschichtung scannen. Aber Achtung: wer das ausgestattet und auf der anderen sieht, will den MAX haben.

Seite sorgt Keramik für den perfekten Abzug der Messerklingen.

Erhältlich ist MAX ab sofort im Fachhandel. Der unverbindlich empfohlene Verkaufspreis liegt bei 179,- €.

1 giesser.de | sick-werksvertretung.com

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DAS BESONDERE ANGEBOT Auf fast jeder Karte finden sich unter den Gerichten für Kinder – Spaghetti. In vielen Häusern wird die Nudel aber sehr weichgekocht, weil Kinder meist an diese Art der Zubereitung gewöhnt sind. Verständlich, dass man darauf Rücksicht nimmt, denn als Gastronom will man in glückliche Kinderaugen blicken, auch wenn man weiß, dass „al dente“ eigentlich richtiger wäre. So kann es sein, dass einem jahrelang ein Erlebnis entgeht.

Ein Weg aus der Nudelkrise wäre, Kindern die „al dente“-Variante zur Wahl zu stellen, indem man zum herkömmlichen Angebot „Spaghetti wie sie Italiener essen“ hinzufügt. Dann können die Kleinen selbst entscheiden und lassen sich vielleicht auf ein neues Erlebnis ein.

VERHANDLUNG AM NUDELGERICHT – ABER DANN PASTA! Bezeichnenderweise kommt die Juristenweisheit: „Vor Gericht und auf hoher See sind wir allein in Gottes Hand“, aus Rom. Sitzt man vor einem Nudelgericht, kann man sich vorstellen, wo die römischen Juristen diese Weisheit ersonnen haben. Denn eine italienische Pasta hat die Kraft, den konsequentesten Atheisten den Glauben an Gott zu erlauben.

Nach Antipasti, also vor der Mahlzeit, findet sich auf jeder Karte unter „Primi Piatti“ – dem ersten Hauptgang – immer eine Pasta. Das „mit“ (con) oder „nach Art“ (alla …) bezieht sich auf die Sauce, mit der die Pasta serviert wird. Der Sauce müssen wir aber besonderes Augenmerk schenken, sie wird eines unserer nächsten Themen sein und jetzt Pasta.

Foto: iStock – federico cardaio

Richtig gute Messer kommen von Giesser und damit sie scharf wie am ersten Tag bleiben, hat die Manufaktur nix schleifen lassen, sondern mit MAX ein Kunst(hand)werk der nächsten Generation geschaffen.

WERBUNG, Foto: Johannes Giesser Messerfabrik GmbH

GENERATION MAX

Bewusster Genuss in Recheis Chefqualität

Bio Tortelloni Spinat-Ricotta Der steigenden Nachfrage nach Bio-Qualität begegnet Marktführer Recheis im Teigwaren-segment mit einem breiten Bio-Portfolio: Im Recheis Trockensortiment ergänzen seit kurzem Bio Makkaroni das Angebot. In der Tiefkühl-Vitrine findet ebenfalls ein Ausbauschritt für mehr bewussten Nudelgenuss statt: Das Recheis Feinster Genuss Sortiment – tiefgekühlte, gefüllte Eierteigwaren – hat kürzlich erstmals Bio-Zuwachs bekommen.

Bio-Tortelloni Spinat-Ricotta überzeugen mit 100 % natürlichen Zutaten, hohem Füllanteil und ihrem feinen Geschmack. Der richtige Biss geht auch beim Warmhalten in der Bain-Marie nicht verloren. Die Recheis TK-Convenience-Linie sorgt im Handumdrehen für hochwertige Gerichte auf dem Teller. Von Profihand zubereitet und verfeinert, bringen Tortelloni und Co. selbst anspruchsvolle Gäste ins Schwärmen – und das nun auch in Bio-Qualität! Damit trägt Recheis einmal mehr den hohen Anforderungen der Kochprofis Rechnung, die in ihren Küchen zunehmend auf bewussten Genuss setzen.

1 www.recheis.com/gastro

Hochleistungspasta, speziell entwickelt für die Gastronomie

BARILLA SELEZIONE ORO CHEF Die Pasta von Barilla SELEZIONE ORO CHEF wurde entwickelt, um Gastronomen das zu bieten, was sie brauchen: Qualität, Konsistenz und Effizienz, ohne dabei den italienischen Geschmack und Pasta Traditionen zu opfern.

Auf Rote-Beete-Carpaccio

Kärntner Kasnudel Die traditionsreiche Kärntner Kasnudel erfährt im Hause Brunner eine zeitgemäße Neuinterpretation, die dennoch die charakteristische Handwerkskunst des Krendelns bewahrt. Rote Beete Scheiben werden kunstvoll auf dem Teller arrangiert und großzügig mit einer delikaten Marinade bestrichen. In der Mitte des Arrangements findet der Rucola seinen Platz, behutsam beträufelt mit feinem Macadamianussöl. Die handgefertigten Kasnudeln, nach traditionellem Rezept gekocht und anschließend in Butter goldbraun angeröstet, schmiegen sich harmonisch an den Rucola.

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Ein Hauch von Knusprigkeit entsteht durch die Kartoffel-Speck-Chips, die als garnierende Komponente dienen.

Als Krönung erhält das Gericht eine zarte Note durch die hauchdünne Schicht pulverisierter brauner Butter, die über dem Arrangement verteilt wird. Für eine detaillierte Schritt-für-Schritt Anleitung zur Zubereitung besuchen Sie: 1 www.teigtaschen.at

Selezione Oro Chef ist eine leistungsstarke Pasta mit einer großen Auswahl an beliebten und traditionellen Formen, die sie zu einem zuverlässigen Partner in der Küche macht. Dank der speziellen Produktionstechnik ist diese Pasta-Range perfekt zum Vorkochen und Regenerieren geeignet – somit perfekt um al-dente Pasta zu servieren.

Keine andere Form ist in Italien so berühmt wie „spaghi“, was übersetzt Schnurstücke bedeutet.

Der Klassiker Spaghetti N.5 ist überaus vielseitig und für unendlich viele Kombinationen geeignet: von klassischen Rezepten bis zu neuen Kreationen, passen sie zu beinahe allen Arten von Saucen und zu jeder Gelegenheit.

1 www.barilla.com/de-at

NATIIA RELAIS

Spätsommer im NATIIA RELAIS am Südostufer des Gardasees Eingebettet in eine weitläufige, 10 ha große Naturlandschaft mit eigenen Weingärten und Olivenhainen präsentiert sich das NATIIA Relais, ein 12-Zimmer-Refugium, als exklusives Landgut mit prächtigem Panoramablick auf den südlichen Gardasee. Gastronomisch positioniert der aus der Sterneküche kommende Andrea Vitali das hauseigene Lokal OSTERIIA mit kreativ-innovativer Regionalküche als neuen Geheimtipp für Genießer.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Hotels

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WERBUNG, Fotos: Natiia Relais Gardasee

Via Fossalta 17, 37017 Lazise VR | Italien www.natiia.com

Edles Landleben mit Gourmetfaktor an einem der schönsten Plätze des Gardasees: Das Natiia Relais südlich von Lazise, nur rund 25 km von Verona, ist der realisierte Traum von Familie Russo-Pannone, eines der historischherrschaftlichen Landgüter der Region in moderner Architektur neu zu erschaffen.

Herrlich viel Platz und wohltuend private Atmosphäre sind das Markenzeichen des Anwesens mit seinen lediglich zwölf Suiten und Zimmern, Lounge, Bar sowie Relaxbereich (Dampfbad, Sauna, Massagen) samt Indoorpool und Panoramapool im weitläufigen Garten.

SINNLICHER GENUSS BEI ANDREA VITALIS MODERNER GARDASEE-KÜCHE Herzstück des Natiia Relais ist das Gastronomielokal OSTERIIA, wo Vitali die Produkte des eigenen Landgutes und des Gardasees in den Mittelpunkt stellt. Aus der Lombardei kommend, hat der 31-jährige bereits 2018 auf sich aufmerksam gemacht, als er beim „San Pellegrino Young Chef Award“ unter die Top 10 der besten Köche Italiens gewählt wurde. Zuletzt arbeitete er 5 Jahre lang mit Isa Mazzocchi im Michelin-SterneRestaurant La Palta nahe Piacenza.

Unter der Devise „0 km“ als Sinnbild für Spitzenprodukte aus dem hauseigenen Garten und von lokalen Produzenten verleiht er – vom sehr individuellen Frühstück bis zur 4-Gang-Gourmet-Halbpension – regionalen Spezialitäten und traditionellen Gerichten in Form von Neuinterpretationen einen spannenden, aber immer auf den Geschmack fokussierten Auftritt. Das Lokal mit seinen 34 Plätzen steht gegen Reservierung auch auswärtigen Gästen offen.

Die Weinkarte ist ganz auf die Region Verona/Veneto ausgerichtet, wobei natürlich die neun Weine aus eigener Produktion im Vordergrund stehen.

VERKOSTUNGEN, WORKSHOPS UND AUSFLÜGE IN DIE NATURLANDSCHAFT Das weitläufige Areal des Landgutes ist der perfekte Rahmen für Spaziergänge durch die Olivenhaine (vielfach ausgezeichnetes Olivenöl). Picknicks im Weingarten und Workshops finden sich ebenso im Programm wie Verkostungen und Ausflüge zu Fuß oder mit den zum Verleih stehenden hauseigenen E-Bikes. Die Kulturlandschaft rund um den Gardasee birgt eine Fülle großartiger Ausflugsziele und Verona, die Stadt der Liebe und mit fantastischen Konzerten in der Arena, ist nur 35 Autominuten entfernt.

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Hotels | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

BOUTIQUE & DESIGN HOTEL NAVIS

WERBUNG, Fotos: Siniša Gulić / Johannes Kernmayer

Ivana Matetića Ronjgova 10, HR-51410 Opatija | Croatia www.hotel-navis.hr

GOURMET-DRIVE-IN-STEG AN DER OPATIJA-RIVIERA Drive-in mal ganz anders: Mit elegantem Bootssteg lädt das wie ein Schwalbennest an der Felsküste über der Adria klebende 5-Sterne-Designhotel Navis Segelboote und Yachten zum maritimen Zwischenstopp ins Gourmetrestaurant.

Ebenfalls neu: der erweiterte, lässige Beach in der legendären Preluk-Bucht.

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Die fantastische Aussicht auf die vorgelagerte Kvarner-Inselwelt mit Krk und Cres sowie der abends beleuchteten Hafenstadt Rijeka in der Ferne gibt es dabei als Draufgabe. Das gilt nicht zuletzt für Zimmer und Suiten, die allesamt mit großflächigen Glasfenstern zur Adria ausgerichtet sind.

Mit dem neugestalteten und erweiterten Beach steht nun direkt am Haus ein schöner Badebereich bereit, wo sich die Preluk-Bucht mit exzellentem, kroatischen Winzersekt und Gourmet-Häppchen besonders angenehm genießen lassen.

Ebenfalls neu und nun sehr unkompliziert befahrbar präsentierten sich nun die früher sehr steile Zufahrt und die Parkplätze vor und in der unterirdischen Garage.

An den Ausläufern der Opatija-Riviera gelegen, zwischen dem Fischerdorf Volosko und Rijeka, Europas Kulturhauptstadt 2020, zählt das von Star-Architekt Idis Turato entworfene Boutiquehotel zu den spektakulär designten Aushängeschildern des kroatischen Tourismus.

Ein von Familie Kapetanović persönlich geführtes Hideaway für genussaffine Trendsetter mit vielfach ausgezeichneter Kulinarik (3 Gault Millau-Hauben, Mitglied bei JRE) und exzellentem Weinkeller. Ähnlich einem Panoramadeck eines Kreuzfahrtschiffes schwebt die Terrasse mit Relaxbereich samt Outdoorpool hoch über den Wellen. Mit Blick auf die vorgelagerte Inselwelt des Kvarner ist sie auch Bühne für die kreativen Adria-Gerichte von Küchenchef Tino Sinožić. Er zelebriert mit besten Naturprodukten aus Meer und Hinterland eine moderne Fusionküche, wobei die berühmten Scampi aus der Kvarner Bucht natürlich eine Hauptrolle spielen.

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Hotels | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

F L S E C I H

Foto: unsplash – Kyle Mackie / iStock – isoon kawsuk / photohomepage / MarianVejcik

Culinary Identity:

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FLEISCH, WILD, GEFLÜGEL VON BETTINA FLEISS Informationen, aktuelle Spezifikationen und Rezeptinspirationen online entdecken!

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enn der Gast is(s)t, was er bestellt, sind Gastronomen das, was sie einkaufen, zubereiten und auf ihre Karte setzen. Wer hat sich nicht schon einmal beim Anblick einer Darbietung von Pizza über Schnitzel bis Curry gefragt, wofür das bunt zusammengewürfelte Potpourri wohl stehen mag. Eine eindeutige Verortung der Werte, lässt keinen unnötigen Interpretationsspielraum. Die Identität bestimmt das Selbstbild und damit die Außenwirkung.

VEGI GANZ EASY! Rote Beete Fa

Jedem (kulinarischen) Angebot wohnt ein (möglichst unverwechselbarer) Zauber inne.

Angelehnt an dieses berühmte Gedicht „Stufen“ von Herman Hesse lässt sich die Positionierung einer gastronomischen Institution an der Qualität der verarbeiteten Zutaten festmachen. Wer etwas auf sich hält, lässt besser die Finger von Billigware. Denn kaum ein anderes Lebensmittel vermittelt die unternehmenseigene DNA so klar, wie die Herkunft, Aufzucht und Verarbeitung tierischer Produkte. Fleisch ist ein untrennbarer Teil des Selbstverständnisses und Ausdruck der transportierten Marken-Identität.

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Eindeutig und unverwechselbar: Corporate Identity Als Gesamtheit jener Merkmale, die eine Unternehmung ausmacht und vom Mitbewerb abgrenzt, ist die Corporate Identity (CI) der Leitstern am Erfolgsfirmament. Sie positioniert innerhalb der Organisation (z. B. Mitarbeitende) und in der Öffentlichkeit sowie gegenüber allen Naht- und Schnittstellen (z. B. Lieferanten, Teilhaber, etc.).

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Um die Konsistenz dauerhaft aufrecht zu erhalten, werden visuelle, kulturelle und kommunikative Parameter in Einklang gebracht. Alles richtet sich nach diesem festgelegten Agreement aus, welche die Marschrichtung eindeutig festlegt. Die CI umfasst neben Design (Erscheinungsbild) auch die Bereiche Communications, Cultur, Behaviour, Language, Philosophy und Soul.

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UNLIMITED CHIK’N

WERBUNG, Foto: SALOMON FoodWorld

BURGER UNLIMITED:

SALOMON FoodWorld® zielt mit den ProduktInnovationen 2023 voll auf die anhaltende BurgerLiebe der Gäste. Die neuen Burger Patties sind eine Antwort auf höhere Ansprüche der Gäste und auf die Bedürfnisse der Gastro: grenzenloser Variationsreichtum, vielseite Proteinquellen, hohe Qualität. Die Homestyle-Linie bekommt mehrfach Zuwachs – z. B. von einer Better-Chik’n-Neuheit.

Burger plus Geflügelfleisch ist gleich Everybody’s Darling hoch zwei! Beide stehen in der Gunst der Gäste anhaltend hoch im Kurs. So stieg der Absatz von Geflügel-Burgern in den letzten drei Jahren um 30 % (GV Panel: Chicken Burger 30 % Absatzzuwachs im Vergleich zu 2019 (YTD 10/2022)).

Das beliebteste Fleisch weltweit ist nicht nur kulturübergreifend in fast allen Länderküchen zu Hause, sondern spricht auch ernährungsbewusste Menschen an. Wichtig: Die Qualität muss stimmen!

EINE KULINARISCHE PREMIERE Mit dem neuen Homestyle Chik’n® Burger launcht SALOMON FoodWorld® den ersten handpanierten Convenience-Burger, der aus der ganzen Hähnchenbrust geschnitten wird. Innen supersaftig, außen mit krosser Homestyle-Panade, erfüllt der Neue anspruchsvolle Kundenwünsche nach mehr Abwechslung bei der Geflügel-Auswahl und Handwerklichkeit. Gastronomen freuen sich außerdem über ein fertig gegartes, sicheres Produkt auf hohem Niveau, das den Zubereitungsaufwand auf ein Minimum reduziert: fix frittieren, fertig!

Mit seinen Produktneuheiten 2023 erweitert SALOMON FoodWorld® das ohnehin schon riesige Burger Segment um weitere trendstarke, maßgeschneiderte Lösungen für jede Gastro-Situation.

Besonderen Wert legt der Foodservice-Spezialist dabei auf vielfältige Proteinquellen – von tierisch bis pflanzlich.

DER MARKT IM ÜBERBLICK Von Angusrind bis heimischer Zwiebelrostbraten erstreckt sich das Angebot hierzulande. Während sich die Jahre 2020 und 2021 auf hohem Niveau stabil zeigten, geht der Trend seit 2022 deutlich zurück.

Dies setzt sich laut © RollAMA/AMA-Marketing auch im ersten Quartal dieses Jahres fort. Mengenmäßig schlägt das Minus im Absatz mit 10,7 Prozent im abgelaufenen Vorjahr zu Buche. Die Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauches von Fleisch inkl.

Geflügel gesamt in Österreich (in kg) spricht eine ähnliche Sprache: Ein Rückgang von 2020 mit 90,8 kg auf 88,5 kg steht sinnbildlich für einen bewussteren Konsum tierischer Erzeugnisse. Am meisten betroffen ist Schweinefleisch. Rindfleisch weist lediglich eine marginale Degression auf, während Geflügel sogar mit einem Plus glänzen kann.

Im Außer-Haus-Verzehr steht in punkto Schweinefleisch das klassische Wiener Schnitzel mit 66 % am Siegertreppchen, dicht gefolgt von Filet und Braten.

Was die Anforderungen an die Qualität von Frischfleisch angeht, sind sich Frau und Herr Österreicher weitestgehend einig: Allen voran ist der natürliche Geschmack ausschlaggebendes Kriterium. Ebenso wichtig erweist sich die Reinheit durch den Verzicht auf künstliche Farb- und Konservierungsstoffe sowie die heimische Herkunft und absolute Frische. Eine strenge Prüfung der Qualität durch akkreditierte Behörden und Tierwohl im Sinne kontrollierter artgerechter Haltung runden das Anforderungsprofil ab. Erzeugnisse aus biologischer Landwirtschaft sind zumindest 29 % sehr wichtig und 34 % der befragten Personen wichtig.

In Österreich geht der Konsum von fast allen Fleischsorten zurück – lediglich Geflügel wurde mehr gegessen.

Lernen Sie auch die anderen Produktneuheiten kennen: Homestyle Duroc Burger, Mac’n’Cheese Burger, Homestyle Quick Easy Burger, Umami Master und Red Oat Burger.

1 www.salomon-foodworld.com

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Fleisch, Wild, Geflügel

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GEZÄHMTES VERLANGEN NACH WILDEM GESCHMACK Zu teuer, oftmals nur saisonal verfügbar und doch irgendwie speziell – Wildbret hat mit Vorurteilen zu kämpfen. Trotz der vorwiegend artgerechten Lebensweise der Tiere inmitten der Natur, dem Verzicht auf künstliche Futtermittel sowie des stressarmen Erlegens, kommen Hirsch, Reh und Wildschwein aus dem argwöhnisch beäugten Image-Eck nur schwer heraus. Rettungsanker scheint der Faktor Regionalität. Er dient der Jägerschaft und dem Direktvertrieb. Jäger und Sammler – auf beiden Seiten der Wertschöpfungskette – sei heimisches Wild wärmstens empfohlen, gerade dann, wenn die Zeit und das Vieh dafür reif ist.

GENERELL ALSO BESSER VERZICHTEN? Fleisch ist ein wertvolles Lebensmittel, liefert Nährstoffe und Proteine. Es also gänzlich von der Karte bzw. vom Speiseplan zu streichen, hat eher ethische Vorzüge. Bewusst und in einem gesunden Maß zu genießen, die Herkunft zu hinterfragen und auch bereit sein, entsprechend dafür monetären Ausgleich zu schaffen, ist das Gebot der Stunde. Ob fürs Klima oder das Wohlbefinden – es dient letztlich dem gesamten gesellschaftlichen Gefüge und der natürlichen Balance besonnen zu agieren.

GLOBALE FOOD-TRENDS RUND UMS TIER Jährlich bekommen wir die neuesten Strömungen zu unterschiedlichen kulinarischen Themen aufgetischt. In Sachen Fleisch und andere tierische Quellen treten die Trendsetter der Fraktion Omnivore auf. Sie essen – wie der Name vermuten lässt – alles: also neben Pflanzen, Körnern, Algen und Insekten auch

Fleisch, Fisch und Produkte der gelben sowie weißen Palette. Als ernährungsbewusste Querdenker probieren sie auch neue Essenstechnologien wie In-Vitro-Fleisch, Fisch aus Zellkulturen und ähnliches. Diese Zielgruppe ist speziell, aber für die Gastronomie durchaus ein „gefundenes Fressen“, denn mit ihnen kann man sich auch ausprobieren, in Feldstudien eintauchen und gemeinsam die Zukunft gestalten bzw. neue Angebote entwickeln.

Baukastensystem bedient. Pilze oder Linsen lassen sich beispielsweise wie Faschiertes verarbeiten, Knollengemüse wie Sellerie, Pastinaken und Kohlrabi können bei adäquater Zubereitung hellem Fleisch wie Kalb oder Geflügel ebenbürtig werden. Die experimentierfreudige Küche, die Foodcost-Bilanz und so mancher Gast freuen sich drüber.

Lebensmittelverschwendung sollte ganz generell der Vergangenheit angehören. Hier hat die Branche viel Positives dazu beigetragen. Kreative Köpfe und Köchinnen und Köche haben Kutteln, Beuschel und Backerl durch erstklassiges Handwerk und unermüdlichen Einsatz wieder salonfähig – ja, sogar zeitgemäß – gemacht.

DIE FLEISCHESLUST ABSEITS DER EIGENEN VIER WÄNDE Der Außer-Haus-Markt ist ein Feld der unbegrenzten Möglichkeiten. Jeden Tag wählt der Gast, wo er seinen Hunger stillt. Und das nicht nur in physischer Form. In Zeiten, in denen alles 24/7 verfügbar ist, kommt dem Genuss und der optimalen Befriedigung des individuellen Bedürfnisses eine übergeordnete Tragweite zu. Erlebnis, Einzigartigkeit und so mancher positive Überraschungseffekt – das ist es, wonach wir insgeheim verlangen. Doch zur Entscheidungsfindung, wohin man sein Geld trägt, steht ein klares Leistungsversprechen, das der Gastronom abgibt. Erst dann können die außergewöhnlichen Details inszeniert werden, denn wer nicht am Tisch oder am Tresen Platz nimmt, dem kann auch nichts kredenzt werden.

ZEITGEISTIGE GEGENDARSTELLUNG Der Mensch lebt nicht vom Brot allein. Aber auch nicht vom Fleisch. Der rückläufige Konsum legt nahe, dass Alternativen auch in der Gastronomie Potenzial haben. Das Portfolio an vorgefertigten Ersatzprodukten ist mittlerweile umfassend und reicht von Seitan über Hülsenfrüchteerzeugnisse bis hin zu in Form gebrachten Süßlupinien. Und auch Tofu und Tempeh sind längst dem Bio-Körneresser-Eck entwachsen. Doch es geht auch ohne Zusatzstoffe, wenn man sich Mutter Naturs

Trotz reduziertem Konsum von Fleisch, Geflügel und anderen Produkten tierischen Ursprungs, zählt es als „Königs-Klasse“ des Angebots – vorausgesetzt man ist kein veganer Hipster-Tempel. Aufgeklärte Konsumentinnen achten gerade in diesem Segment penibel genau darauf, wo es herkommt, wie es zubereitet wurde und ob es am Gaumen ein geschmackliches Feuerwerk hervorgerufen hat.

Geschichten und demnach positive Propaganda hat oftmals das feine Stück Fleisch, das auf der Zunge zergeht, zum Thema oder wie

Ebenso ein Allzeithoch erfährt das „From Nose to Tail“-Prinzip.

Wenn Tiere schon ihr Leben lassen, um uns als Nahrung zu dienen, sollten sie auch mit Respekt und zur Gänze verarbeitet werden.

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WERBUNG, Foto: METRO – Wolfgang Prinz

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Unterweger Früchteküche GmbH • www.fruechtekueche.at - 87 -

WERBUNG, Foto: Hilcona AG

oft wird wohl im Netz über die Konsistenz oder das aromatische sensorische Gefühl einer Kartoffel diskutiert?

Innovativ und fleischfrei:

Marken-Refresh für IT’S VEGIC® Vegetarisch, vegan, Plant-based: Im Ausser-HausMarkt spielen diese drei Schlagworte längst eine Hauptrolle. Hilcona Foodservice bietet mit seiner Marke IT’S VEGIC® den Profis dafür spannende Lösungen und geht jetzt in die Offensive. Mit einem neuen Markenauftritt setzt sich IT’S VEGIC® selbstbewusst und zeitgemäß in Szene.

IT'S VEGIC® ist eine Marke von Hilcona Foodservice, die innovative Lösungen ohne Fleisch für Profiküchen bietet. Das Sortiment von pflanzenbasierten Produkten sowie Beilagen umfasst vegetarische und vegane TK-Artikel wie Burger, Falafeln, Vegi Balls sowie frischen Tofu und Hummus. Der besondere Vorteil für Profis im Ausser-Haus-Markt ist der hohe Convenience-Grad und das einfache Handling: IT'S VEGIC® steht für abwechslungsreichen Vegi-Genuss im Handumdrehen.

Um diesen Markenkern stärker hervorzuheben, wird die Kommunikation jetzt deutlich plakativer, jünger und selbstbewusster. Die Marke arbeitet mit kräftigen und ausdrucksstarken Farben, die die Markenattribute fröhlich und lebendig unterstreichen.

Zusätzlich werden die Produkte in Szene gesetzt: Unverstellte und unkomplizierte Typen präsentieren als gut gelaunte Foodies die Marke IT’S VEGIC® und transportieren überzeugend die wachsende Lust auf vegetarischen Genuss. Sie akzentuieren die Lebensfreude und Unkompliziertheit der Marke: mit ihrem ungewöhnlichen Aussehen und ihrer fröhlichen Mimik,die Sympathie und Authentizität ausstrahlen.

STELLUNGNAHME QUALITÄTSANSPRUCH Fleisch, Wein und Co. machen den Unterschied – in jeglicher Hinsicht. Früher haben wir selbst gejagt und wussten ganz genau, welches Tier wir erlegt haben, ob es sichtbar gesund und in welcher Konstitution es vor dem Ableben war. Beim Blick auf das Kotelette oder das panierte Hühnerhaxerl am Teller sieht man das nicht mehr. Darum vertrauen Menschen Köchen und Einkäufern des Lokals der Wahl, dass sie diese Prüfung übernehmen und die richtige Entscheidung treffen, bevor das edle Teil serviert wird. Ein essenzieller Faktor ist die Kongruenz mit der eigenen Positionierung. Wer ein High-end auf sein Türschild schreibt, sollte im Gastraum auch stimmig agieren. Und natürlich auch darüber kommunizieren. Ein Fast-Food- oder Möbelhaus-Restaurant wird hingegen andere Parameter – auch in Sachen Fleischqualität – an den Tag legen. Vielfach und kontroversiell diskutiert, aber folgerichtig: Wer ein XXL-Schnitzel, das über den Tellerrand ragt, mitsamt Beilagen um wenige Euro verzehrt, darf auch nicht erwarten, jene Beschaffenheit vorzufinden, wie im gutbürgerlichen Gasthaus. Konsument:innen wollen als mündig wahrgenommen und behandelt werden, dann dürfen sie ihrer Verantwortung auch bei der Wahl der kulinarischen Einheit nachkommen.

Würde nämlich Billigware nicht verzehrt werden, müsste sich der Markt ganz schnell umstellen. Jedem kommt die Befugnis zu, den individuellen Fußabdruck nach seinen eigenen Werten zu setzen.

Mit diesem Refreshment zeigt die Marke IT’S VEGIC®, dass sie nah dran ist an den Kunden und deren Bedürfnisse versteht. Die fleischfreien kulinarischen Lösungen sind ideal für Großküchen wie der Schulverpflegung, in der neben dem Genuss besonders die Prozesssicherheit und die Kosten von Preis/Teller im Fokus stehen.

1 www.foodservice.hilcona.com

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Fleisch, Wild, Geflügel

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NEUHEITEN, DIE MAN KENNEN SOLLTE Und täglich grüßt das (Murmel-)Tier – auch in Sachen Produktlaunches. Etliche frische Ideen warten nur darauf, entdeckt und verkostet zu werden. Hier ein Auszug aus dem Angebotsregister passend zu den Themen Fleisch, Wild, das liebe Federvieh und pflanzliche Alternativen.

Mit dem neuen Homestyle Chik’n® Burger schickt Salomon FoodWorld® den ersten handpanierten Burger ins Rennen, der aus der ganzen Hähnchenbrust geschnitten wird.

Innen saftig, außen mit krosser HomestylePanade, erfüllt der Neue Kundenwünsche nach Abwechslung. Der Vorteil für Gastronomen liegt auf der Hand: ein fertig gegartes, sicheres, convenientes Produkt. Der Zubereitungsaufwand reduziert sich dadurch auf ein Minimum.

Das „rote Gold“ aus Italien hat Transgourmet Cook in der Vitrine: Fassona ist eine Slowfood-anerkannte Kreuzung aus Auerochse und Zebu und hat vom Piemont aus den Weg in die Sternegastronomie angetreten. Der durch die Isolation der Rasse in Alpentälern unverfälschte Geschmack überzeugt ebenso wie der zarte Biss – ideal also als Carpaccio oder andere rohe Zubereitungen.

Wenn es nach Hilcona Foodservice geht, ist die Zukunft gar nicht so tierisch, dafür hip und fresh. Deshalb verpasst man der Marke It’s Vegic® eine Rundumerneuerung. Der inhaltliche Vorteil für Profis im Ausser-HausMarkt ist jedoch geblieben: der hohe Conveniencegrad und das einfache Handling der Vegi-Produkte wie Burger, Falafel und Balls.

Perfekt zu Schnitzel und Wildgerichten

Zeit sparen – mit bester Qualität

Preiselbeeren

Beiried aus der Ablinger Chef Selection Das Familienunternehmen Ablinger ist seit vielen Jahrzehnten ein starker Partner für Gastronomie und Hotellerie, wenn es um beste Fleisch- und Wurstwaren geht. Mit richtungsweisenden Produktinnovationen, wie beispielsweise der Ablinger Chef Selection, erleichtert man Köchinnen und Köchen die tägliche Arbeit, hilft ihnen dabei, wertvolle Zeit zu sparen, und garantiert zudem noch die besondere Ablinger Qualität für alle Gäste.

Ein köstlicher Vertreter der Ablinger Chef Selection ist das Stier-Beiried. Dieses wird schonend sousvide vorgegart und eignet sich perfekt als kalt aufgeschnittenes Roastbeef oder auch für viele warme Gerichte. Erhältlich ist es vakuumiert in der 1,5 kg-Packung und kann entweder direkt bei den Ablinger Fahrverkäufern oder in der Oberndorfer Zentrale bestellt werden. Weitere feine Produkte der Chef Selection von Stier, Kalb, Schwein oder Ente, welche die tägliche gastronomische Arbeit immens erleichtern, finden Sie auf der Ablinger-Website unter:

Wenn es im Herbst kühler wird und das Laub beginnt sich zu verfärben, dann ist nicht nur vielerorts Wildsaison.

Es reifen auch die Preiselbeeren und werden zu Konfitüren und Kompott verarbeitet. Seit 1931 kocht die Unterweger Früchteküche in Osttirol Preiselbeeren ein.

Nur die besten Beeren werden ausgewählt und schonend zu Kompott, Konfitüre oder Sirup verarbeitet.

Damit die „wichtigste Beilage“ zu Wildgerichten und Wiener Schnitzel so schmeckt, wie sie soll, müssen auch richtige Preiselbeeren dabei sein. Denn bei der Qualität gibt es keinen Kompromiss.

1 www.fruechtekueche.at

1 www.ablinger.co.at/produkte | Bestell-Hotline: + 43 6272 / 7530

Schnell und einfach genießen

Bio-Entenfilet Sous Vide Seit 2017 produziert die Eiermacher GmbH Bio-Enten. Dabei findet der gesamte Kreislauf in Österreich statt und die Bio-Entenprodukte sind ganzjährig verfügbar. Abseits der traditionellen Entenvarianten liegt der Fokus auch auf neuen Ideen in der Produktentwicklung.

WERBUNG

Eine Variante sind die Sous Vide Bio-Produkte: Filet und Keule. Schonend vorgegart und perfekt gewürzt, wird in der Zubereitung sehr viel Zeit eingespart und bereits nach 10 Minuten serviert.

Zusätzlich kommt durch das Sous-Vide-Verfahren die volle Zartheit des Fleisches zur Geltung.

Grillen, Braten oder nur ins Rohr gelegt – die Bio-Ente gelingt immer. Ob Klassisch mit Rotkraut & Knödel, mit Grillgemüse oder saisonalen Salaten angerichtet – Der kreativen Küche sind mit den Sous Vide Bio-Produkten von Eiermacher keine Grenzen gesetzt. Erhältlich sind sie im LEH, ausgewählten Fachmärkten oder für die Gastronomie direkt bei der Eiermacher GmbH. Weitere Infos und Rezeptideen: 1 www.bio-ente.at

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Fleisch, Wild, Geflügel | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

WERBUNG, Fotos: METRO Österreich

Das kann nur METRO! Kosten für HoReCa senken, Wachstum beschleunigen, die Kundenfrequenz steigern: METRO führt Staffelpreisvorteil als Gamechanger für Cash & Carry ein.

Großhandelskunden finden bei METRO schnell, was sie brauchen. Sortimente, Produkte und Verpackungen sind auf die Kunden abgestimmt. Und auch der Preis hat natürlich hohe Priorität. Das Preis-Leistungsverhältnis des Großhändlers ist der Schlüssel zum Geschäftserfolg der Kunden. Günstiger als der Einzelhandel: Das ist es unter anderem, was ein Großhändler anbietet.

zum Kunden neu definieren wird. Er ist unsere Antwort darauf, maßgeschneidert die Bedürfnisse professioneller Einkäufer zu bedienen, nachhaltig zu wirtschaften und damit Industrie, Handel und gewerblichen Kunden eine faire Chance für ihr wirtschaftliches Bestehen haben.“

METRO Österreich CEO Xavier Plotitza: „Gerade in Zeiten hoher Inflation und Volatilität zeigen sich die Vorteile unseres Multikanal-Geschäftsmodells – mit attraktiven Preisen, bedarfsgerechter Belieferung, einem breiten Onlinesortiment sowie einem persönlichen Kundenservice durch unsere wachsende Vertriebsmannschaft. Die Einführung des Staffelpreisvorteils ist nun ein Cash & Carry-Tool, das unsere Beziehung

MEHR KAUFEN - DAUERHAFT WENIGER ZAHLEN Durch die Einführung des Staffelpreisvorteils ab 29. Juni zahlen METRO Cash & Carry Kunden beim Kauf von größeren Mengen ausgewählter Artikel weniger.

Die Artikelauswahl wird ständig erweitert, analog bestimmter definierter Zielgruppen.

Je mehr sie kaufen, desto günstiger ist der Preis. Staffelpreise sind keine Werbungen oder Aktionen, sondern dauerhaft attraktiv und günstig.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Fleisch, Wild, Geflügel

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Der Staffelpreisvorteil gilt für alle METRO Kunden mit gültiger METRO-Karte bei Abholung im C&C Großmarkt (nicht bei Zustellung). Die Staffelpreise sind zeitlich nicht beschränkt, daher werden auch keine Gültigkeitszeiträume ausgewiesen.

Plotitza: „Unsere drei wichtigsten Themen der kommenden Monate sind, gemeinsam mit Produzenten und Lieferanten das Preisthema im Sinne der Kunden und des Wachstums zu lösen, die Integration der sieben AGMMärkte in das ‚METRO Universe‘ voranzubringen, und eine gemeinsame Wachstumsperspektive mittels Staffelpreisvorteilen in den österreichischen METRO Großmärkten festzulegen. Wir nennen das auch ‚wholesale to the max‘!“ 1 www.metro.at/aktuelle-angebote/staffelpreisvorteil

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Wir stellen Ihnen 2 oder 3 Preisstaffeln zur Verfügung. Ihren Staffelpreisvorteil finden Sie direkt am Regal.

Sie profitieren dauerhaft vom Staffelpreisvorteil und sind nicht mehr von Sonder- oder Werbepreisen abhängig.

KALKULATIONSSICHERHEIT Dank dem Staffelpreisvorteil können Sie optimal planen.

Die Staffelpreise sind nur für Abholkunden gültig. Zu den Staffelmengen zählen nur sortenreine Artikel.

Nicht alle Artikel in jedem Markt erhältlich. Staffelpreise gelten nicht, wenn Sofortrabatte, Sonderpreise oder sonstige Rabatte vereinbart sind und sind auch nicht mit solchen Rabatten/Sonderpreisen kombinierbar.

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Kulinarische Spezialitäten | PROST AUSGABE 04 ∙ 23

Ö I L U D I FASHION AT WORK VON RENATE ORTNER

Man muss nicht zwingend jodeln können, um Tracht zu tragen, man darf sich aber dieses Statements zur Regionalität sehr wohl bewusst sein. War die Tracht ursprünglich dafür gedacht – je nach regionaler und sozialer Herkunft, nach Familienstand oder Beruf – bestimmte Kleidungsstücke tragen zu müssen oder zu dürfen, haben Schnitte, Farben und ein jahrhundertlanger Entwicklungsprozess dazu beigetragen, ein „Kulturgut“ der Alpenländer zu erschaffen.

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astgeber zu sein, inkludiert nicht nur ein umfassendes kulinarisches Wissen, Liebe und Leidenschaft für die Auswahl von Speisen und Getränken, Gefühl für Raum und gedeckte Tische ..., sondern auch gepflegtes Auftreten und Authentizität.

Sieht man von einem Bar- oder (Nacht-)betrieb im urbanen Bereich ab, sind Dirndl und Co. bei Gästen immer gerne gesehen.

VOM „FROSCHGOSCHERL“ UND „BSCHEISSERL“ Ein bisschen Insider-Wissen muss sein: Bei den beiden Ausdrücken handelt es sich nicht um zweideutige Anmachsprüche, sondern um regional definierte Bezeichnungen einiger Details. Die besonderen, handgefertigten Rüschen am Halsausschnitt, die üblicherweise nur bei der Festtagstracht vorkommen, werden liebevoll Froschgoscherl genannt, während das Bscheisserl der sichtbare Teil der Bluse im Ausschnitt ist – jener, der bei Balsamico-Essig-Spritzern oder Tomatensauce so gerne „hier“ schreit. Und noch was zum Thema Schürzen

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Fashion at work

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binden: Rechts gebundene Maschen der Dirndlschürze sollten die Herren lieber dort lassen, wo sie sind – die Trägerin sagt damit aus, dass sie in „festen Händen“ ist. „WÜRDE JEDE FRAU EIN DIRNDL TRAGEN ... ... gäbe es keine Hässlichkeit mehr auf der Welt“, so der legendäre Ausspruch von Vivienne Westwood, als sie bei der österreichischen Trachten-Expertin und Unternehmerin Gexi Trostmann zu Besuch war. Das lassen wir dann auch so stehen und betrachten die weltweite Globalisierung, der unser Bekenntnis zur Tracht samt textiler Botschaft zumindest einen kleinen Riegel vorschiebt. Sie ist es, die uns die Möglichkeit gibt, uns mit etwas auseinanderzusetzen – sei es Herkunft, Material, unterschiedliche Trage-Nuancen ...

Man sehnt sich nach Einfachem und Lokalem und besinnt sich seiner Herkunft – auch jener der Lebensmittel, die man zu sich nimmt.

Fotos: iStock – FooTToo / master1305 / sumnersgraphicsinc / Drazen Zigic

E R A L O H

Almsommer punktet mit Teamkleidung

Der erste Eindruck Mitarbeiterkleidung ist mittlerweile im Tourismus zu einem wichtigen Bestandteil geworden.

Gut gekleidetes Personal hebt das Image des Hauses und motiviert gleichzeitig die Mitarbeiter.

Nur wer sich am Arbeitsplatz wohlfühlt bringt auch eine gute Leistung.

Almsommer Teamkleidung bringt Corporate Fashion in jedes Unternehmen. Für Damen und Herren. Das Angebot ist vielfältig: Dirndlkleider, Kostüme, Mieder, Westen, Blusen … für Damen und für die Herren: Lederhosen, Anzüge, Westen, Hemden …

Modisches Design – abgestimmt auf die Bedürfnisse und Ansprüche des Hauses – ist eine Selbstverständlichkeit, hochwertige Materialien ein Anspruch, aktuelle Farben der „Tupfen auf dem i“. Zum Anspruch der Gastronomie und Hotellerie gehört aber auch eine ganz gezielte Materialauswahl.

Alle Damen- und Herrenmodelle aus dem Programm sowie Vorschläge für unzählige Kombinationsmöglichkeiten sind jederzeit verfügbar, sofort lieferbar und können auch nach Jahren nachbestellt werden.

Die gesamte Kollektion finden Sie online.

Natürlich beraten wir Sie auch gerne persönlich!

1 www.almsommer.org

WERBUNG, Fotos: Almsommer / MGruber

Almsommer Teamkleidung ist nicht nur edel ausgeführt, sie ist auch besonders pflegeleicht.

Ein absolutes Muss, das zu 100 Prozent erfüllt wird. Alle Teile sind selbst waschbar –

ein Kosten- und Zeitfaktor, der gerne gesehen ist. Die Schnittführung ist ein wesentlicher Beitrag dazu, dass aus den schönen Modellen eine Mitarbeiterkleidung wird – und keine Arbeitskleidung. Wer sich in seiner Kleidung wohlfühlt, strahlt das auch aus. Und genau das kommt bei den Gästen an!

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Fashion at work | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

Die Kleidung von Service-Kräften bzw. Küchenpersonal muss strapazierfähig, langlebig und trotzdem bequem sein – auch bei Tracht.

DA HAT ALLES PLATZ Tracht bietet auch für die Herren der Schöpfung beziehungsweise des Servicepersonals ein Kleidungsstück, das gern getragen und auch gern gesehen wird: die Lederhose. Früher waren Lederhosen-Träger reich oder wild, entweder Aristokraten bei der Jagd oder Wilderer.

Für den Service muss sie natürlich nicht nur gut aussehen und zum Gesamtlook des Lokals passen, sondern zudem robust und bequem zu tragen sein, um den Anforderungen des Service-Alltags gerecht zu werden.

Damit sich die Servicekräfte agil bewegen können und sich rundum in ihrer Lederhose wohlfühlen, sollte besonders weiches Leder verwendet und auf genügend Stauraum geachtet werden.

Materialien sowie Maschinen-Waschbarkeit.

Die zahlreichen Hersteller von Arbeits- beziehungsweise Hotel-Kleidung legen genau auf diese USPs großen Wert und bieten Kollektionen, die die aktuellen Modetrends ebenso abbilden, wie individuelles Design.

Die Pfister Progast Gmbh punktet zudem noch mit persönlicher Beratung. Ein individuelles und maßgeschneidertes Bekleidungskonzept ist das Ergebnis ausführlicher Gespräche unter Berücksichtigung aller Kunden-Wünsche. Zudem gilt bei Pfister „Reparieren statt wegwerfen“, was der Nachhaltigkeit der Hotelbekleidung mehr als zugutekommt.

IHR WUNSCH IST UNS BEFEHL Dass all jene, die in der Gastronomie, im Hotelgewerbe oder Catering Großartiges leisten, differenziertere Ansprüche an Material, Schnitt und Muster haben, steht außer Zweifel. Bei Dirndl und Miedern braucht es einen hohen Stretch-Anteil und strapazierfähige

GAR NICHT „KLEIN KARIERT“ In Kärnten und auch am Arlberg mischen sich unter Dirndln und Lederhosen in der gehobenen Gastronomie auch mal karierte Kilts und extravagante Interpretationen von Trachten-Bekleidung. Verantwortlich dafür ist der Textilunternehmer Thomas Rettl, der optisch durchaus als echter Highlander durchgehen würde. Dass er einen Schottenrock zum

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Fashion at work

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Kärntner Trachtensakko kombiniert, mag ein Dorn in den Augen manch konservativer Gemüter sein, was ihn aber nicht beirren ließ. Er entwarf sogar ein eigenes Kärntner Karo aus den Landesfarben, das mittlerweile offiziell als Tracht anerkannt ist. Seitdem sind viele tausende Kilts verkauft – mehr als von Gaultier oder Westwood. „Wir zeichnen uns durch eine weltoffene, völkerverbindende Einstellung aus und legen Wert darauf, ehrlich in der Herstellung zu sein“, betont er. Verstecken kann man sich in einem Rettl-Outfit nicht, hochwertig kleiden sehr wohl – auch, wenn man im Dienste der Gäste ist.

NICHT NUR IN DER KÜCHE ... ist Nachhaltigkeit ein Thema. Umweltschonender Baumwoll-Anbau, faire Arbeitsbedingungen, Verbot von Kinderarbeit, stabile Mindestpreise ... – Fakten, die Selbstverständlichkeit sein sollten. Bei den Materialien stehend da Mischgewebe mit recyceltem Polyester (aus Plastik vom Meer und PET-Flaschen) zur Auswahl, die Nachverfolgbarkeit des gesamten Herstellungsprozesses bringt Gewissheit.

20 JAHRE Hotelbekleidung

20 Jahre Pfister Hotelbekleidung

WERBUNG, Foto: Pfister GesmbH

Seit genau 20 Jahren lenken Martin und Sonja Pfister die Geschicke der Pfister Progast GesmbH. Spezialisiert ist das Familienunternehmen auf den Vertrieb von Tracht- und Landhausmode an Gastronomie und Hotellerie. Langjährige Erfahrung, Traditionsbewusstsein und Innovationsgeist macht Pfister Hotelbekleidung zum führenden Anbieter exklusiver Mitarbeiterbekleidung.

Die Kundenliste von Pfister Hotelbekleidung ist lang und beinhaltet die Topadressen der Hotellerie- und Gastronomieszene vom deutschsprachigen Alpenraum bis nach Wien, Skandinavien, und in die USA.

rieren statt wegwerfen“, ist einer von vielen Aspekten gelebter Nachhaltigkeit bei Pfister Hotelbekleidung. Die geschickten Schnitte und Größenverstellbarkeit sorgen außerdem für maximalen Tragekomfort.

WAS ZEICHNET PFISTER HOTELBEKLEIDUNG AUS? Frei nach dem Motto „Durchs Reden kommen die Leut´ zam“, steht bei Pfister die persönliche Beratung an erster Stelle. Unter Berücksichtigung aller Wünsche und Vorstellungen erstellen die geschulten Mitarbeitenden des Beratungsteams, gemeinsam mit dem Kunden, ein maßgeschneidertes und individuelles Bekleidungskonzept. Mitarbeiter-Bekleidung von Pfister ist mit einem Schweizermesser vergleichbar: Sie vereint viele praktische Funktionen auf einem Platz.

Die Verwendung besonders strapazierfähiger Materialien garantiert Langlebigkeit. Die Kollektionen sind über viele Jahre nachlieferbar und können bei 30 Grad in der Maschine gewaschen werden. Sollte im Laufe der Jahre mal etwas kaputt gehen, oder nicht mehr im ursprünglichen Glanz erstrahlen, dann sorgt der Refresh-Service dafür, dass der optische und funktionale Ursprungszustand der Kleidung wieder hergestellt wird. „Repa-

KOLLEKTIONEN & DESIGN Bei all den praktischen Vorzügen von Pfister Hotelbekleidung darf man etwas ganz Wesentliches nicht vergessen: das herausragende Design. Zweimal im Jahr erscheint eine neue Kollektion, stets inspiriert von aktuellen Trends, neuen Farben und frischen Designelementen. Designerin Sonja Pfister hat im Laufe der Zeit schon viele unterschiedliche Kollektionen kreiert.

Ob zeitlos-elegant, frisch-frech-farbenfroh oder traditionell inspiriert, die Auswahl ist groß. Pfister eröffnet eine Vielfalt exklusiver Mitarbeiterbekleidung für unterschiedliche Gastronomie- und Hotelleriebetriebe, die Wert auf individuelles Design und Funktionalität legen. Wenn auch sie an praktischer und auffallend gutaussehender Hotelbekleidung interessiert sind, dann freut sich das Team von Pfister Hotelbekleidung auf einen persönlichen Beratungstermin.

Täglich tragbar, aber nicht alltäglich!

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Milch RUBRIK & Käse | PROST AUSGABE 04 02 ∙ 23

AUF EIN WORT ... ... zum Thema Corporate Identity: Wie kaum in einer anderen Branche repräsentieren die Mitarbeiter im Restaurant, Hotel oder Café das Unternehmen. Durch ihre Kleidung manifestiert sich beim Kunden der Eindruck des Betriebs. Ein aufgesticktes Logo alleine wird nicht reichen, Identität zu vermitteln. Die „Fashion at work“ entscheidet maßgeblich – wesentlich mehr als das Gebäude und das Ambiente – ob der Gast das Lokal als leger oder gehoben wahrnimmt. Es sind die Mitarbeiter, die mit den Gästen interagieren, kommunizieren und bestenfalls sympathisieren.

Und es sind nicht nur jene, die an „vorderster Front“ tätig sind. Offene Küchen, Fine Dining, Front-Cooking ... liegen im Trend. Da ist die Produktentwicklung gefordert: Eine schlechtsitzende Kochjacke mit Plastik-Druckknöpfen beim Front-Cooking – nein danke!

Trendfarben der Saison

Frischer Wind von Almsommer Salbeigrün, rauchblau, grau und Beerentöne: Diese Farben sind in diesem Herbst und Winter besonders angesagt – auch bei Teamkleidung! Grundsätzlich gilt: Die Kleidung muss zum Stil des Hauses passen. Sie sollte einfach, schlicht, hochwertig und pflegeleicht sein.

Gut gekleidetes Personal fördert den Teamgeist und hebt das Image des Hauses.

Die zeitlos schönen Teile von Almsommer kann man vielfältig miteinander kombinieren.

Ein wichtiger Faktor ist auch, dass die Bekleidung über Jahre nachgeliefert werden kann.

Unsere gesamte Kollektion finden Sie auf unserer Homepage. Für Fragen steht Ihnen das Almsommer-Team jederzeit gerne zur Verfügung.

1 www.almsommer.com

Neues von Pfister Hotelbekleidung

Kollektion „Voll Guat“ Das Fischgrät-Design in Marine bildet das optische Highlight der Kollektion „Voll Guat“.

Gediegenheit trifft auf Frische, Stil vereint sich mit Wandelbarkeit. Dank der PfisterKnopf-Ring-Lösung bleiben die Knöpfe auch bei hoher Belastung an ihrem Platz und das sowohl bei Westen, Miedern und erstmals auch bei Kleidern.

Pfister Hotelbekleidung steht für Qualität: Strapazierfähige Materialien garantieren Langlebigkeit. Sollte doch einmal etwas kaputt werden, stellt der Refresh-Service den Ursprungszustand der größenverstellbare Bekleidung wieder her.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Fashion at work

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1 www.pfister-hotelbekleidung.at

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WERBUNG, Fotos: JOBELINE

WORK. FASHION. FUN.

Berufsbekleidung für die Gastronomie von JOBELINE

Berufsmode in der Gastronomie von heute muss viele Anforderungen erfüllen. Sie soll robust und funktional, einfach zu reinigen sowie gleichzeitig stylisch sein und im Alltagsstress bestehen. Die Kleidung von JOBELINE, einer Marke der LUSINI Group, ist speziell für diese Bedürfnisse konzipiert und die perfekte Wahl für alle, die in der Küche oder im Service arbeiten und professionelle wie bequeme Berufsbekleidung suchen.

30 Jahre Produkterfahrung und seit 2011 „Koch des Jahres“- Ausstatter – die JOBELINE Designer wissen, worauf es bei Kochund Servicebekleidung, Schürzen sowie Arbeitsschuhen im Alltag ankommt. Sie achten bei der Produktentwicklung auf höchsten Komfort, Funktionalität und Stil, ein wichtiger Faktor sind zudem die Bedürfnisse der Gastroprofis. Stylisches Design und die Taschen an den richtigen Stellen: Die JOBELINE Kollektionen erfüllen alle Anforderungen an die tägliche Arbeit in der Gastronomie. So können sich Köche, Köchinnen und Servicekräfte vollkommen auf ihre Arbeit konzentrieren und sich gleichzeitig professionell gut gekleidet fühlen.

Optimaler Tragekomfort und individuelle Looks durch …

• innovative, extraleichte und atmungsaktive Materialen • pflegeleichte, langlebige und robuste Materialien • moderne Schnitte und vielfältige Farben, die kombinierbar sind • durchdachte Features wie Mesheinsätze, Nacken- und Geschirrtuchschlaufen • vielfältige Personalisierungsmöglichkeiten (u. a. Einstickung, Aufnäher, Druck) Im LUSINI Online-Shop findet man eine sehr große Auswahl an verschiedenen JOBELINE Produkten wie die Kochjacken-Serie Marco – eine äußerst elegante, langärmlige Kochjacke für Damen und Herren. Für die gesamte Rückenpartie und die unteren Ärmel wurde atmungsaktives und elastisches Piqué-Material verwendet, das für eine sehr hohe Bewegungsfreiheit und bequeme Passform sorgt. Versteckte Druckknopfleisten, Stift- und Brusttasche sowie die Nackenschlaufe für die Latzschürze sind nur einige der Features, auf die die JOBELINE Designer großes Augenmerk bei der Entwicklung gelegt haben.

Der perfekte Begleiter für einen stressigen Arbeitstag ist der Schuh Explorer von JOBELINE. Dank speziell entwickelter Leisten sitzt er perfekt am Fuß und bietet höchsten Tragekomfort. Atmungsaktives Mesh-Gewebe sorgt für Frische am Fuß, ein weiches, nahtloses Tape verstärkt den Schuh und die Zehenkappe. Mit dem trendigen Schuh, der auch in der Freizeit ein echter Eye-Catcher ist, lässt es sich wie auf Wolken laufen – auch wenn es bei der Arbeit mal wieder richtig heiß zugeht.

Jetzt JOBELINE im LU SINI Online-Shop entdecke n:

1 lusini.com/jobeline

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Fashion at work | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

STERNEN STAUB

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REINIGUNG UND HYGIENE VON PETER EDER

KAUFEN WAR GESTERN.

Fotos: iStock – natala krechetova / ferlistockphoto / Anastasiya Shmakova / jacoblund / Magui-rfajardo / CHIH CHIEH HSIAO / RossHelen / AnnaStills / unsplash – Ashwini Chaudhary (Monty)

ALL INCLUSIVE IST HEUTE. Die neuen MEIKO ALL INCLUSIVE „SorglosPakete“: Gerät, Service und Spülchemie ab sofort zum monatlichen Fixpreis – ohne Anzahlung!

„Der Stickstoff in unserer DNA, das Calcium in unseren Zähnen, das Eisen in unserem Blut, der Kohlenstoff in unserem Apfelstrudel, all diese Elemente stammen aus dem Inneren sterbender Sterne. Wir alle bestehen aus Sternenstaub.“ – Carl Sagan

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ternenstaub … da fällt einem ein Einhorn ein, oder der Stoff, aus dem Träume sind, oder die Sterntalergeschichte. Immer klingen diese Geschichten so, als ob etwas von oben auf uns niederprasseln würde. Aber das Prasseln haben wir schon hinter uns, wir bestehen schon aus Sternenstaub, ein guter Teil davon stammt nicht einmal aus unserer Galaxie. Ist das nicht ein romantischer Gedanke? Atome auf ihrer Reise durch das Weltall vereinen sich – halten kurz, um ein „Ich“ zu sein …, trennen sich irgendwann wieder voneinander und ziehen weiter auf ihrem Weg durch das Weltall durch unendliche Weiten. Über den Umstand, dass die Erde pro Jahr Tonnen kosmische Materie einfängt, wissen nur wenige Bescheid. Noch weniger, dass z. B. das Max-Plank-Institut kosmischen Staub beforscht. Genauer geben astrophysikalischen Informationen im Staub, den

Durch dieses Full-ServiceSystem wird der laufende Betrieb mit MEIKO Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler.

Wissenschaftlern Auskunft über die Physik der Muttersterne (des Staubes). Es gibt sogar eine „Staubsauger“-Raumsonde mit dem Namen „Stardust“. Aber auch die Sonden Galilio, Ulysses und Cassini sind/waren auf Sternenstaub programmiert. Der ganze Aufwand hat auch den Hintergrund, mehr über uns Menschen zu erfahren, man glaubt, Sternenstaub ist der Ursprung allen Lebens.

Als Materie betrachtet, bleibt er dem Weltall immer erhalten, außer er wird von einem schwarzen Loch verschluckt – womit wir beim Thema Reinigung angelangt sind.

REINIGUNG Wenn Staub – und mag es Sternenstaub sein – unsere Hütten verstaubt, ist Schluss mit lustig. Da stößt man mit einer Geschichte über Kosmos oder religiöse Werte (Staub zu Staub) auf taube Ohren der Putzbeauftragten.

Da ist das Reinheitsgebot an erster Stelle und dann lange nichts. Das Aufrechterhalten

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oder Wiederherstellen von Reinheit hat sich zu einer Wissenschaft für sich entwickelt, die nichts mit Astronomie zu tun haben will.

Da geht es um die reine Reinheit – also der Abwesenheit jegliches Schmutzes.

Was das genau bedeutet, verursacht im privaten Umfeld Diskussionen. So sind sich Mitbewohner über den Grad an Reinheit oft uneins. Oder dort, wo Vati wochenlang dahinvegetieren kann, ohne den Schmutz überhaupt wahrzunehmen, ist Mutti schon längst im panischen Grundreinigungsmodus.

Von unten nach oben werden Gardienen, Fenster, Türen, Heizkörper, Schränke, … so auf Hochglanz poliert, dass der ungeschützte Blick einem das Augenlicht kosten könnte.

Irgendwo in der Mitte der Ansprüche trifft man sich dann, oder man geht getrennte Wege, und gibt sich der Illusion hin, es gäbe eine „saubere Trennung“ – njet – es gibt immer Brösel.

PROFIPUTZ Im Business ist das anders, Profireinemachen hat mit Haushaltreinigen nix zu tun. Da gibt es Normen und Richtlinien, Abklatschtest und Putzmittel für jede nur erdenkliche Schweinerei. Businesssauber ist richtig sauber.

Um Hotels und Gastronomie so „richtig“ sauber zu machen, bieten Putzmittelhersteller Kurse an, um das Putzpersonal auf jeden Dreck einzuschulen. Aber was sind Staub und Schmutz eigentlich? Was verbirgt sich hinter dem, was weggeputzt werden muss?

Welche Spuren werden verwischt?

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27.07.23 16:58

PFUI TEUFEL Wie oben ausgeführt, kann man sich Schmutz und Staub nicht entziehen. Er ist über-ALL. Wenn er sich an Orten ansammelt, die wir sauber halten wollen, müssen wir wissen, was uns da erwartet und wie wir das Zeug nur zeitlich begrenzt loswerden. Denn eines ist sicher, ER kommt wieder. Und trotzdem muss er weg – denn Schmutz bietet Mikroorganismen und Schädlingen Nahrung und gute Lebensbedingungen. Allein wegen der Krankheitserreger ist auf Hygiene zu achten.

Wir sprechen – wenn von Schmutz oder Staub die Rede ist – von Dingen, die wir nur oberflächlich erkennen können. Uns fehlt einfach das scharfe Auge, um genau erkennen zu können. Betrachten wir die Sache genauer, durch das Mikroskop, tun sich buchstäblich neue Welten auf.

Grob unterschieden wird diese Welt in anorganisches (unbelebtes) Material und organische (belebte) Verbindungen bzw.

Lebewesen und ihre Hinterlassenschaften.

Hier soll es um’s Lebendige gehen.

Doch darf man sich nicht der Illusion hingeben, Verschmutzung bekämpfen zu können. Würde es sich um einen Kampf handeln, so hätte der Mensch diesen längst verloren. Die buddhistische Haltung die Sache im Gleichgewicht zu halten, bietet sich hier eher an. So macht es auch unser Immunsystem. Es ist weniger ein Abwehr- sondern ein „im Gleichgewicht halten“-System.

Langsam setzt sich der Gedanke durch, dass der Mensch nicht die Krone der Schöpfung ist. Wäre das so, dann hätten uns die kleinsten Lebewesen längst gezeigt, wo Gott wohnt.

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Kaufen war gestern.

All Inclusive ist heute.

MEIKO steht für zuverlässige Premiumtechnik, kompetenten Service, sichere Hygiene und erstklassige Spülergebnisse. Mit MEIKO ALL INCLUSIVE bieten wir Ihnen jetzt zusätzlich ein völlig neues, fix kalkulierbares Full-ServiceSystem an.

Wir haben zwei verschiedene „Sorglos-Pakete“ für Sie entwickelt, die den laufenden Betrieb mit MEIKO Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler machen: Damit spülen Sie ab sofort zum monatlichen Fixpreis. Finden Sie genau das richtige Modell für Ihren Betrieb.

99 MIKROBIOMS Das Mikrobiom ist die Gesamtheit aller Mikroorganismen der Erde. Das jeweilige Mikrobiom, z. B. das des Menschen – gut, hier muss ich vor allem Sauberkeitsfanatiker warnen: Die folgenden Zeilen können Weltbilder völlig verändern, ja sogar zerstören – aber auch Putz-Wut einnorden. Lesen Sie die schmutzigen Gedanken einfach und warten Sie ab, was passiert. Gewarnt hab ich Sie jedenfalls.

Atmen Sie jetzt ruhig, konzentrieren Sie sich auf den Text und lassen Sie Ihren Gedanken keinen freien Lauf.

dem Microbiom bedeutet das, wir sprechen die gleiche Sprache. Der Grund dafür: Wir stehen in Kontakt mit dem Getier, das auf und in uns lebt. Ohne wäre der Mensch nicht überlebensfähig.

Wenn der Mensch von sich spricht, meint er dementsprechend viel mehr, als ihm bewusst ist – eigentlich spricht ein ordentliches Biotop. Das eine Prozent Mensch ernährt nicht nur sich, sondern eine unendliche Menge an Lebewesen. Auf und im Körper tummeln sich etwa genauso viele Kleinstlebewesen wie der Mensch Zellen hat, man geht von 30 Billionen (3 x 1012) aus. Die meisten Mikroorganismen sind Bakterien, aber auch

DAS KOMPLETT-PAKET: Neues Gerät + Full Service + Spülchemie 0 € Anzahlung » Laufzeit 72 Monate » Aufstellung und Inbetriebnahme einer neuen, auf Ihren Bedarf abgestimmten MEIKOSpülmaschine inkl. GiO-Osmose-Modul » hochwirksame MEIKO-Spülchemie für den laufenden Betrieb inkl. eventueller Umstellung für anderes Spülgut » + Upgrade-Option, falls sich Bedarf erhöht DAS BETRIEBSPAKET: Full Service + Spülchemie, für bereits erworbene und in Betrieb befindliche MEIKO-Spülmaschinen » Keine Bindung » hochwirksame MEIKO-Spülchemie für den laufenden Betrieb inkl. eventueller Umstellung für anderes Spülgut » + Upgrade-Option, falls sich Bedarf erhöht Beide Pakete beinhalten alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inkl. Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten. Bereitschaftseinsätze 365 Tage im Jahr von 7 bis 20 Uhr. Die Leistungen werden vom MEIKO-Werkskundendienst erbracht.

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PROST AUSGABE 05 04 ∙ 23 | Reinigung Hotelwäsche und Hygiene

Am besten verständlich ist die Bedeutung des menschlichen Mikrobioms, wenn man die „DNA“, die Desoxyribonukleinsäure, die in der unsere Erbinformation festgeschrieben ist, zum Vergleich heranzieht. Das Verhältnis Mensch mit den – auf und in ihm hausenden – Organismen verhält sich wie 1 zu 99 – 99 % der DNA, die wir mit uns tragen ist nicht menschlichen Ursprungs. Die DNA ist also der Informationsträger unserer aller Erbinformation. Im Zusammenhang mit

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Pilze, Viren, Urbakterien, aber auch Insekten gehören dazu.

Und jedes für sich ist Teil einer großen Familie. Sie helfen bei der Verdauung, der Erzeugung von Hormonen, halten den PH-Wert der Haut konstant und vieles, vieles andere mehr. Natürlich hinterlässt so ein menschliches Biotop Spuren. Staub besteht zu einem Teil aus diesem „Abfall“ – der einfach von uns abfällt.

WIR SIND VIELE – JETZT WIRD ES RICHTIG DRECKIG Wenn man vom Menschen spricht, meint man immer viele. Allein ist der Mensch nicht lebensfähig – wir sind Herdentiere, oder richtiger Herdenbiotope, und jedes für sich ist einzigartig.

Denn so einzigartig jeder Mensch ist, so individuell ist sein Mikrobiom. Um das gesund zu erhalten, ist ständiger Austausch mit der „Herde“ nötig, um die Anzahl der „Mit“-Organismen hochzuhalten. Menschen, deren Mikrobiom-Diversität zu gering ist, werden schneller krank. Beim Küssen und Kuscheln wird aber alles wieder gut.

Wir sollten uns an den Gedanken gewöhnen, dass wir Menschen nur ein Teil eines großen Ganzen sind. Jedes Lebewesen hat seine Nische und wir alle hängen auf irgendeine Weise mehr oder weniger eng zusammen.

Irgendwo zwischen „mitgehangen, mitgefangen“ und „fressen und gefressen werden“.

Zurück zum Putzen – nicht, dass da ein Irrtum aufkommt, jedes Lebewe-

sen achtet auf seine Gesundheit und darauf, sauber zu bleiben, so auch der Mensch. Aber nur der schießt mit Kanonen auf Spatzen. Wie tollwütig zerstört er so seinen eigen Lebensraum. So manches „Gegen“-Mittel wird einfach unbedacht eingesetzt und verursacht über längere Anwendung mehr Schaden als Nutzen. So führte der fahrlässige Einsatz von Antibiotika zu resistenten Keimen, die sich nicht oder nur mit großem Aufwand beherrschen lassen. Ähnlich die Krankenhauskeime, bei denen wir übersehen, dass ihre Resistenzen uns längst links überholt haben, während wir uns noch dem Irrglauben „klinisch sauber“ zu putzen, hingeben. Für menschliche Verteidigungstechnik mutieren Keime einfach zu schnell. Die Nahrungskette aufwärts finden sich unzählige Beispiele für das menschliches Unvermögen, sich in seine natürliche Rolle einzufinden. Natürliche Umgebung zu töten, ist nicht die Lösung, denn das Gift fressen wir letztlich selbst, ganz oben, als letztes Glied der Kette.

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FINALE Der kleine Ausflug ins All und der Mini-Einblick in die Mikrowelt lassen erahnen, wie viel Staub aufgewirbelt wird. Das Anorganische hat diesmal nicht so interessiert, wir haben unsere Fühler eher in Richtung Biologie ausgestreckt. Man sollte sein Gegenüber einfach kennen, bevor man zur Tat schreitet und nicht wahllos darüberwischen.

Neben den Bakterien sind Viren dafür verantwortlich, dass wir so sehr auf Hygiene achten müssen. Obwohl wir weder die einen noch die anderen sehen können. Ähnliches gilt für das Minigetier, das Betten, Teppiche, Ritzen u. v. m. besiedelt.

Wenn wir sauber machen, verwischen wir deren Spuren und natürlich entfernen wir

unsere Haare und Hautschuppen und Erde und Fett und was auch immer. Je nach Anforderung und Ort ist saubermachen mehr oder weniger möglich. Klinisch sauber ist es aber nicht einmal in der Klinik, denn Lebewesen (Mikrobiom) tragen wir immer mit uns mit und immer fällt etwas von uns ab – Sie erinnern sich 1 zu 99.

Bei übertriebenen Ansprüchen kann Sauberkeit schon mal pathologisch werden, und zwar in beide Richtungen. Die eine Störung wird als Messie-Syndrom bezeichnet, meist liegen der Vermüllung, nicht diagnostizierte Erkrankungen zugrunde und keine einfache Aufschieberitis (Prokrastination).

AUSNAHME KÜCHE Nach all dem Vorangegangenem gibt es ist der Küche keine Diskussion und keine Gedankenspiele – die MUSS sehr sauber gehalten werden. Schon bei der Planung achten Profis auf An- und Ablieferung; Auf all die Verschmutzungsmöglichkeiten und Reinerhaltungsmöglichkeiten. Von der Kühlhauslagerung über Arbeitsflächenversiegelung bis hin zur Abfallentsorgung: Für

Die entgegengesetzte Störung wird als Putzzwang oder Mysophobie bezeichnet.

Betroffene zeichnen sich durch übertriebenes Putzten aus, sie müssen Wohnung und Gegenstände immer wieder reinigen, und zwar 24/7.

Beiden kann geholfen werden. Letztendlich ist jedoch privat, privat. Man hat hohe oder gar keine Ansprüche, da kann man machen, was einem passt oder worauf man sich einigt.

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alles gibt es einen Plan. Den muss man nicht selbst neu erfinden, auf bestehende Lösungen der Küchen-Planer, Maschinenhersteller und Reinigungsmittelhersteller kann man vertrauen. Da jeder Betrieb verschieden funktioniert und demnach unterschiedliche Anforderungen hat, greift man am besten auf vorhandenes Wissen zurück. Man hält sich aber auch immer am Laufenden, denn auch

Schmutzarten Verschmutzungen werden, stark vereinfacht, in drei Arten eingeteilt: • Grober Schmutz, zum Beispiel Papierreste, Herbstlaub • Feiner Schmutz, zum Beispiel Sand, Staub, Erde • Flüssiger Schmutz, zum Beispiel Wasser, Öl, Lösungsmittel

hier steht die Zeit nicht still. Für wirkliche Chefs ist der Tag nach dem letzten Gang nicht zu Ende. Die Brigade kann erst dann den Abend feiern, wenn die Küche blitzblank ist. So kommt demjenigen, der an den Spülgeräten das Sagen hat, besondere Bedeutung zu. Erst wenn der letzte Teller rein, die letzte Pfanne blank und das letzte Glas aus der Osmose kommt, ist der Tag gelaufen.

Ihr starker Partner Ihr starker Partner in der Gastronomie

in der Gastronomie Gemeinsam für eine kreislauffähige Gemeinsam fürZukunft. eine kreislauffähige Zukunft.

• Er besteht aus Mikroorganismen, wie zum Beispiel Bakterien, Viren oder Pilzen

Ebenso wie Schmutz, wird auch Sauberkeit in unterschiedliche Arten unterteilt: • Optisch sauber — auf einer Oberfläche ist mit bloßem Auge kein Schmutz mehr zu erkennen • Bakteriologisch sauber — eine Oberfläche ist frei Schmutz kann zudem unterschiedliche, verunreini- von lebenden Mikroorganismen gende Eigenschaften haben: • Physikalisch sauber — auch mit der Lupe oder • Er liegt lose auf einer Oberfläche auf, wie zum dem Mikroskop ist auf einer Oberfläche keine Beispiel Sand oder Staub Verschmutzung mehr sichtbar • Er ist auf einer Oberfläche fixiert, wie zum • Chemisch sauber — eine Oberfläche ist frei von Beispiel Kleberreste, Eiweiß, Fett Sauerstoff-Verbindungen und chemischen Stoffen • Er schädigt die Oberfläche mechanisch, wie zum Beispiel Sand, Steinchen Quelle: www.kärcher.com A circular future | www.wmprof.com

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„Benchmark“-Wäschereimaschinen

Komfort und mehr Programme Die Wäschereimaschinen-Generation „The New Benchmark Machines“ von Miele bekommt eine neue Einstiegsklasse: Ab Sommer 2023 gibt es diese Waschmaschinen schon für neun bis elf Kilogramm Füllgewicht und dazu Trockner in den passenden Größen.

Dabei bieten diese Modelle den Bedienkomfort und die Programmvielfalt der größeren Geräte, die seit 2021 verfügbar sind – und auch sie können über das digitale Portal „Miele MOVE“ aus der Ferne kontrolliert werden.

Weil der erste Eindruck zählt

Nachhaltige Hotelreinigung In der Hotellerie hat sich ein verstärktes Bewusstsein für nachhaltige Praktiken entwickelt, um die Umweltauswirkungen zu minimieren. Eine Schlüsselkomponente dieses Nachhaltigkeitsansatzes ist die Reinigung: Die richtigen Reinigungsmittel sind der Grundbaustein. Für die schnelle Reinigung viel beanspruchter Kontaktflächen im Front-OfficeBereich, eignet sich ein universeller Oberflächenreiniger, wie z. B. TANET multiclean. Auch die Dosierung muss stimmen: Perfekt ist hier das Quick & Easy System, welches sich für die unterschiedlichsten Anwendungsbereiche – von der Desinfektion bis zur Reinigung für sensible Flächen – eignet. Schließlich ist das Reinigungspersonal entscheidend: Es sollte über die Bedeutung von Umweltschutz informiert und geschult werden, wie nachhaltige Reinigungspraktiken in der täglichen Arbeit am besten umgesetzt werden können.

Mit dem Green Care Professional Produktportfolio, das die Bereiche Wäsche, Küche und Housekeeping umfasst, punkten Sie bei Ihren Gästen doppelt: Hygiene und Sauberkeit sorgen für eine ansprechende Optik – nicht nur in der Lobby. Und mit dem Green Care Performance Calculator werden die Einsparungen an CO2, Kunststoff und Rohöl errechnet und anschließend ein Zertifikat zur Ressourceneinsparungen ausgestellt: 1 get.wmprof.com

Wie alle Benchmark-Maschinen sind die Neuzugänge in zwei Baureihen erhältlich: Performance Plus steht für Spitzenklasse-Geräte mit Edelstahlfront und über 90 Waschprogrammen in zielgruppengerechten Paketen.

Geräte der Linie Performance sind mit 38 Programmen für die speziellen Bedürfnisse verschiedener Kundengruppen ausgestattet.

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Die 370-ml-Spender gibt es in edlem Schwarz und Weiß mit Nachfüllflasche. Jetzt bestellen auf: 1 www.hollu.shop

Sauberes Geschirr, transparente Kosten

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Geschirrreiniger PEROJET smart ECO und Klarspüler MAFOR smart ECO garantieren höchste Reinigungsleistung.

Sparsam im Verbrauch und für alle Wasserhärten einsetzbar, arbeiten die mit dem Nordic-Swan-Ecolabel zertifizieren Produkte maschinenschonend und ablagerungsreduzierend. Über die moderne PEROJET smart TEC Dosieranlage werden Verbräuche optimiert und durch Remote-Zugriff der Techniker Aufwände für die Wartung minimiert. Abgerundet wird das System von der QM-Software Q-KISS, die HACCP-relevante Parameter, Verbräuche, Dosierung und Temperaturen erfasst, dokumentiert und bei Grenzwertverletzungen alarmiert.

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Einfach konfigurierbar: TwinCAT 3 Lighting Solution für DALI-2

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Mit TwinCAT 3 Lighting Solution stellt Beckhoff eine Lichtlösung vor, die vom Engineering bis zur Wartung auf die Vereinfachung aller Arbeitsschritte setzt. Alle typischen Lichtregelungen sind integriert, die Anzahl der DALILinien ist unbegrenzt. TwinCAT 3 Lighting Solution ist auch für Betreiber leicht über Excel konfigurierbar und zugleich voll HTML- und webfähig, dezentral skalierbar sowie direkt über Panel bedienbar. Schnelle Funktionsänderungen, Adressierungen und Erweiterungen sind direkt im Betrieb möglich, ebenso wie von DALI-Linien unabhängige Gruppierungen.

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Direkt vom Panel aus bedienbar: TwinCAT 3 Lighting Solution vereinfacht die Umsetzung individueller Lichtlösungen.

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Sebotics bringt bahnbrechende Robotertechnologie ins Dolder Grand Das Dolder Grand in Zürich setzt im Housekeeping ab sofort auf mobile und innovative KI-Robotik. Der Roboter CC1 von Sebotics unterstützt durch seine künstliche Intelligenz die Mitarbeitenden des Luxushauses.

Doch harmonisiert das Match Roboter und Luxushotellerie?

Das Dolder Grand in Zürich, bekannt für seine renommierte Gästeliste, nimmt eine bahnbrechende Veränderung in seinem Housekeeping-Service vor. In Zusammenarbeit mit der Schweizer Firma Sebotics aus Horw, dem Vorreiter in der mobilen und intelligenten Robotik, wird eine neue Ära der Gästebetreuung eingeleitet. Das neueste Mitglied des Teams, ein fortschrittlicher Reinigungsroboter, entlastet das Personal durch intelligente Unterstützung. Als erstes Hotel im 5-Sterne-Segment in der Schweiz überhaupt, dass sich für einen KI-basierten Reinigungsroboter entschieden hat, demonstriert das Dolder Grand eine fortschrittliche und zukunftsorientierte Haltung.

Mit unterschiedlichen Housekeeping-Teams, die diverse Bereiche des Hotels betreuen, ermöglicht der Reinigungsroboter den Mitarbeitern mehr Freiraum, um sich mehr auf die Gäste zu konzentrieren. In diesem Kontext erweist sich Sebotics als echter Innovator, der die Zukunft der Hotellerie mitgestaltet. „Wir blicken optimistisch in die digitale Zukunft. Der Vorteil der künstlichen Intelligenz in Form unseres Reinigungsroboters ist der Zeitgewinn, der unseren Mitarbeitenden mehr Raum ermöglicht, die Gastgeberrolle intensiver auszuüben. Wir alle sind Gastgeber aus Leidenschaft und möchten demnach als Mitarbeitende so viel Zeit wie möglich in die Dienstleistung für unsere Gäste investieren, um einzigartige Momente zu kreieren“, kommentiert Randy Hitti, Director of Rooms Division,

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Reinigung und Hygiene

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den Einsatz des Roboters. „Durch den Einsatz des CC1 zur Reinigung unserer grossflächigen Eventräumlichkeiten, Gästeetagen und Lobbybereiche innerhalb des City-Resorts ist es unseren Mitarbeitenden möglich, den Gast nun noch nachhaltiger in den Fokus zu rücken“, ergänzt Hitti.

Die Entscheidung für die innovative Robotik war eine bewusste und lösungsorientierte Wahl zur Verbesserung der Arbeitsbedingungen und nicht etwa eine vorübergehende Lösung. Sebotics hat das Hotel dabei unterstützt, ein Ergebnis zu finden, welches einen echten Mehrwert bietet. Die Anwendung der fortschrittlichen Robotertechnik vernichtet keine Arbeitsplätze, sondern ermöglicht es den Mitarbeitern, ihre Kompetenzen und Persönlichkeiten vollends dem Gast zu widmen.

Die Mitarbeiter im Housekeeping profitieren von der Entlastung durch den Reinigungsroboter und können ihre Rolle als Gastgeber verstärken. Dies ist besonders bemerkenswert, da Sebotics mit seinen Produkten und Lösungen dazu beiträgt, dass alle Mitarbeiter, auch diejenigen, die bisher eher im Hintergrund agiert haben, in den Vordergrund treten und eine Gastgeberrolle einnehmen können.

1 www.sebotics.com

WERBUNG, Fotos: Sebotics.com

KI-Revolution in der Luxushotellerie:

EFFIZIENTE KÜCHENLÖSUNGEN FÜR IHREN ARBEITSALLTAG Zeitersparnis garantiert! Innovative und hygienische Lösungen stehen bei einer kostensparenden Großküchenplanung im Mittelpunkt. Als deutsches Unternehmen mit Sitz in Sinsheim setzt die Thomas Dörr GbR Küchensysteme auf neue Maßstäbe mit der Konstruktion und dem Bau von Besteck- und Gläserpoliermaschinen, EasyButter Butterportionierer sowie Bestecksortier- und Besteckeinwickelmaschinen.

Neben Digitalisierung und Nachhaltigkeit ist der anhaltende Personalmangel eine der größten Herausforderungen in der Branche.

Die Produkte von Thomas Dörr Küchensysteme versprechen eine spürbare Erleichterung im Arbeitsalltag. Die Besteckpoliermaschinen werden in verschiedenen Größen je nach Besteckmenge und benötigter Kapazität angeboten. So kann Personal und Zeit eingespart und ein perfektes Polierergebnis ganz ohne lästige und zeitintensive Handarbeit erreicht werden.

Neben den Besteckpoliermaschinen bietet Dörr auch Gläserpoliermaschinen an. Diese sparen nicht nur Personal, Zeit und Energie, sondern reduzieren auch deutlich das Glasbruchrisiko.

Ebenso eine enorme Zeitersparnis bietet die Bestecksortiermaschine durch ihre vollautomatische und sortenreine Sortierung der Besteckteile.

Die Besteckeinwickelmaschine rundet das Dörr-Sortiment ab. Sie wickelt den individuell benötigten Bestecksatz direkt in das Serviettenpapier und spart damit zusätzlichen Plastikabfall ein.

INTERESSIERT? Besuchen Sie das Unternehmen vom 11. bis 15. November 2023 auf der „Alles für den Gast“-Messe in Salzburg, Halle 10, Stand 1240. Dort haben Sie die Möglichkeit, die Produkte live zu erleben!

Besteckpoliermaschine (BPM) TD 3000 L

1 www.t-td.de

Gläserpoliermaschine (GPM) TD 1000

WERBUNG, Fotos: Thomas Dörr GbR Küchensysteme

Besteckeinwickelmaschine (BEM) TD 800

Bestecksortiermaschine (BSM)

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Reinigung und Hygiene RUBRIK | PROST AUSGABE 05 02 ∙ 23

Tischkultur Portugal

HOCH DIE TELLER

Gehören Sie auch zu den Menschen, die Teller und Tassen umdrehen, um zu sehen, von welchem Geschirr Sie gerade gegessen haben? Oft stoßen Sie auf „Made in Portugal“. Kein Wunder, portugiesische Keramik erobert gerade die Welt. Mit aufregenden Formen und Farben begeistert die portugiesische Handwerkskunst, denn trotz maschineller Hilfe, ist jedes Stück ein Unikat.

D

ie Tonerde Portugals ist Insidern für Reinheit und Qualität bekannt, in und um Porto, Aveiro oder Lissabon finden sich Keramikmanufakturen die – quasi vor der Haustüre – ins Volle greifen können.

Die Tradition, aus Tonerde Geschirr und Fliesen herzustellen, kommt von den Mauren, die diese Fertigkeit aus dem Norden Afrikas importiert haben. Bis heute hat Keramik in Portugal einen besonderen Wert, sie gehört zur Identität des Landes. Die kunstvollen Fliesen an den Häusern (Azulejos) wirken wie eine Visitenkarte bis weit über die Grenzen des Landes – sieht man eine gekachelte Fassade, denkt man automatisch an Portugal.

TELLER UND TASSEN Weniger bekannt ist Porzellan, Keramik und Feinsteinzeug aus Portugal, obwohl man mit Sicherheit damit Kontakt hatte. Neben klassischen Modellen erarbeiten die Designer der Handwerksbetriebe ständig an neuen Entwürfen. Diese treffen besonders wegen der farbenprächtigen Glasuren und lebendigen Formen den aktuellen Zeitgeist. Die Stücke werden vorgefertigt (gegossen oder gepresst) und erhalten ihren handwerklichen Schliff in der Nachbearbeitung. Je nach Anforderung können das mehrere Durchgänge sein. Nach dem ersten Brand wird glasiert und danach muss die Glasur eingebrannt werden. Das noch ungebrannte Stück muss mit der Hand nachbearbeitet werden, um z. B. die Spuren von Guss oder Presse zu entfernen oder zu verwischen.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Tischkultur

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Fotos: Porcel S.A. / Vista Alegre / Portugal Ceramics / Bordallo Pinheiro

VIÚVA LAMEGO Das Vorzeigeuternehmen Azulejos betreffend ist Viúva Lamego (Witwe Lamego).

In Sintra, nahe Lissabon liegt die 1849 gegründete Manufaktur. Hundertwasser, Ai Wai Wai, Rem Koolhaas, Álvaro Siza Vieira sind nur einige der Künstler, die mit Viúva Lamego gearbeitet haben.

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Genauso wird, nach dem ersten Brand, auch mit Hand nachgearbeitet.

So wird jedes Stück zu einem Unikat. Die unglaubliche Vielfalt bietet auch für den ausgefallensten Geschmack Liebhaber in der ganzen Welt.

VISTA ALEGRE 1824 wurde Vista Alegre geründet, das erste Unternehmen Portugals, das sich auf industrielle Porzellan-Fertigung spezialisierte. Nationale wie internationale Designer wie Ross Lovegrove, Oscar de la Renta, Christian Lacroix u. v. m. vertrauen auf die handwerklichen Meisterleistungen des Unternehmens, das auch für Glaskreationen in Zusammenarbeit mit Claudia Schiffer kürzlich von sich reden machte.

BORDALLO PINHEIRO Raphael Bordallo Pinheiro ist eine der einflussreichsten Persönlichkeiten der portugiesischen Kultur des 19. Jahrhunderts mit einem bemerkenswerten Schaffen, insbesondere in den Bereichen humoristische Zeichnung, Karikatur und Keramik. Die künstlerische, qualitativ hochwertige Keramik ist wohl das Werk eines Genies. Seine und die Werke der aktuellen Designer von Bordallo Pinheiro sind Teil portugiesischer Identität.

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Man kann wahrlich Bücher mit portugiesischer Keramik füllen, hier können wir uns nur einen „Mini“-Einblick erlauben. Deshalb empfehle ich interessierten Lesern dringend, entweder unserer Homepage zu besuchen oder die Online-Empfehlungen im Anschluss zu nutzen.

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Wenn eine Krise etwas Gutes hat ... So oder ähnlich kann man den Riesenschritt, den eine ganze Branche in den vergangenen Jahren gemacht hat, wohl auch bezeichnen. Sie war es, die den Wert von Verpackungen erst so richtig in das Bewusstsein der Menschen gebracht hat. Der To-Go-Boom hat es den Gästen ermöglicht, sich das Essen vom „Lieblings-Wirt“ nach Hause zu holen.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Verpackungslösungen

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Fotos: iStock – SeventyFour / vector / lithiumcloud / yrabota

PACK MICH (EIN)

VERPACKUNGSLÖSUNGEN VON RENATE ORTNER

I

m Nachbarland Deutschland will man seit 1. Jänner 2023 dem Müll-Thema mit einer Änderung des Verpackungsgesetzes begegnen. Ob für den schnellen Kaffee unterwegs, für das ein- und auch mehrgängige Menü müssen – zusätzlich zum Einweggeschirr – auch Mehrweg-Alternativen angeboten werden.

Die Regelung gilt für alle „Letztvertreibenden“, also Restaurants, Kantinen, Caterer, Cafes und auch für Tankstellen. Imbisse oder Kioske, die fünf oder weniger Angestellte haben und eine Ladenfläche von bis zu

80 qm müssen keine Mehrwegverpackung aufweisen, jedoch den Endverbrauchern die Möglichkeit bieten, die Ware in ein mitgebrachtes Mehrwegbehältnis umzufüllen.

In Österreich gibt es keine gesetzliche Regelung, die Verantwortung für unsere Umwelt liegt in den Händen der Menschen, die damit zu tun haben.

PROST hat sich den Unterschied zwischen Ein- oder Mehrwegverpackungen angesehen sowie die Attribute, die es braucht, um lebensmittelgeeignet zu sein:

Einwegverpackungen • nach einmaligem Gebrauch: Recycling oder Müll • aus Materialien wie zum Beispiel: Plastik, Aluminium, Papier/Karton, Glas oder Holz • Verbundmaterialien machen Recycling problematisch, während Papier häufig recycelt werden kann • achtlos weggeworfene Einwegverpackungen sind ein Umwelt-Thema • To-Go-Becher werden oft im Restmüll entsorgt – Recyclingaspekt geht verloren

Mehrwegverpackungen • für mehrmaligen Gebrauch: je nach Material etwa 1000-mal verwendbar • Verarbeitung aus robusten Materialien – zum Beispiel aus Edelstahl oder recycelbarem Polypropylen (PP)) • längerer Lebenszyklus • bei der Herstellung meist höherer Ressourcenaufwand als für Einwegverpackungen – jedoch nur einmalig • durch vielfache Benutzung: bessere Gesamtbilanz

Umweltfreundliche To-Go-Verpackungen zielen darauf ab, die Umweltauswirkungen zu minimieren, indem sie aus nachhaltigen Materialien hergestellt werden, die leicht recycelbar, kompostierbar oder biologisch abbaubar sind.

„Speziell Produkte aus recycelten Rohstoffen sind sinnvoll zu verwenden. Da ist die Sammlung einfach machbar und es gibt praktisch für alle Bereiche eine passende Lösung“, bestätigt uns Heinz Halek vom gleichnamigen Unternehmen.

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LET’S GO Umweltfreundlichen To-Go-Verpackungen, die in der Gastronomie gerne verwendet werden, gibt es schon viele:

• Biologisch abbaubare Verpackungen – bestehen aus Materialien wie PLA eine umweltfreundliche Option sein kann – mit Abstrichen – darauf kommen (Polylactid), das aus pflanzlicher Stärke wie Mais hergestellt wird. Sie zersetzen wir noch zu sprechen. sich schneller in der Umwelt und hinterlassen weniger Rückstände.

• Recycelbare Kunststoffe – können den Bedarf an neuen Rohstoffen verrin• Kompostierbare Verpackungen – sind so konzipiert, dass sie in industriellen gern. Es ist jedoch wichtig sicherzustellen, dass die recycelbaren Kunststoffe Kompostieranlagen abgebaut werden können. Sie bestehen oft aus einer tatsächlich korrekt recycelt werden können.

Mischung aus pflanzlichen Materialien und sind frei von schädlichen Chemikalien. • Essbare Verpackungen – von innovativen Unternehmen entwickelte essbare • Papier- und Kartonverpackungen – sind natürliche Materialien, die leicht Verpackungen aus Materialien wie Algen oder Reisstärke, die nach dem recycelbar und biologisch abbaubar sind. Sie eignen sich gut für Sandwiches, Gebrauch verzehrt oder in der Natur zersetzt werden können.

Snacks und andere Speisen.

• Bambus- und Zuckerrohrverpackungen – werden aus nachhaltigen Pflanzen• Holzverpackungen – werden aus dünnem Holz oder Holzfaser hergestellt, was ressourcen hergestellt und sind biologisch abbaubar.

EIN ECHTER HINGUCKER Patisserie-Köstlichkeiten möchten gerne luxuriös verpackt werden, zudem stabilen Halt haben und am besten ist es, die Kundschaft kann sehen, was ihr dann gleich schmecken wird.

biologische Einwegartikel, die ausschließlich aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt werden, wie etwa Holz, Bambus, Mais und Weizenstroh. Verwender im Gastro-, Catering- und Eventbereich haben die Garantie, umweltbewusst zu verpacken.

Good News aus dem Hause Fast-Pack: „Neben dem klassischen Karton für Kuchen und Torte bieten wir eine Auswahl an Feingebäcktassen, Gebäckschachteln mit transparentem Deckel und ansprechend gestalteten Papptellern. Für einen problemlosen Transport sind viele unserer Kartons zudem mit einem kleinen Tragegriff versehen.“ EINMAL NACHWACHSEN, BITTE Einwegprodukte aus nachwachsenden und umweltverträglichen Rohstoffen – dafür steht das österreichische Familienunternehmen Decor Service Fortmüller. Das NaturallySortiment erfüllt all diese Kriterien –

EUROPA IM FOKUS „Individuelle Lösungen sind immer stärker im Kommen und im Fokus der Kunden. Die Anforderungen sind sehr vielfältig: optimale Präsentation, ökologische Aspekte, preisliche Aspekte und eine Kombination aus allen Punkten. In unserem Unternehmen liegt der Fokus in jedem Fall auf europäischer Wertschöpfung und kurzen Transportwegen“, ergänzt Heinz Halek das komplexe Thema. „Was nützt es, Produkte aus Bagasse zu verwenden, die per Schiff aus Asien kommen?“, hinterfragt er ebenso, wie die Verwendung von Produkten, für die es kein entsprechendes Sammelsystem gibt. Halek setzt daher stark auf Artikel aus Karton.

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Verpackungslösungen

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Nachhaltigkeit in jeder Schicht Unsere Siegelmaschinen sorgen für anhaltende Frische, eine auslaufsichere Verpackung und problemlosen Transport. Die kompostierbaren Bio-Schalen aus umweltfreundlichem Zellstoff erfüllen die EN13432-Norm und sind sowohl wasser- als auch fettdicht sowie perfekt geeignet für Mikrowelle und Backofen. Ergänzt wird unser Sortiment aus modernen Bio-Schalen durch die Nature Siegelfolie, die durch 100 % Kompostierbarkeit, EU-Qualitätsfertigung, effektiven CO2/O2-Schutz und AntifogEigenschaften überzeugt.

HALEK vereint Effizienz & Öko-Bewusstsein für die Gastro-Welt

IST PAPIER DAS NEUE PLASTIK? Das Forschungs- und Technologieunternehmen Dyson sieht den übermäßigen Umstieg von Plastik auf Papier als eher problematische Lösung. Wenn die Thematik auch für Deutschland erforscht wurden, so hat sie auch bei uns große Relevanz.

Keine Frage: In puncto Plastikmüllreduzierung wird zwar viel getan – so werden Einweggeschirr und Plastiksackerl aus

Gastronomie und Einzelhandel verbannt und größtenteils durch Karton und Papier ersetzt. Daran orientieren sich auch immer mehr Produkthersteller und setzen auf alternative Verpackungen – wie zum Beispiel auf Papier. Dies ist in der Regel zwar biologisch abbaubar und zersetzt sich schneller als Plastik, doch wie nachhaltig ist es wirklich? Und es stellt sich auch die Frage, ob der Griff zu Papier wirklich immer die bessere Alternative ist:

Kritisch hinterfragt

Der Papierverbrauch ist enorm hoch. Für die Papierindustrie wurde zwischen 2000 und 2010 in Indonesien doppelt so viel ursprünglicher Regenwald gerodet wie für die Palmölproduktion.

Zudem bedarf es in der Produktion oft viel Wasser, das ebenfalls knapper wird.

Außerdem: Die Papierproduktion ist äußerst energieintensiv.

Bio-Schalen aus dem Hause HALEK sind aus nachhaltigem Zellstoff gefertigt, der umweltfreundDie Zukunft der Verpackung Die lich und biologisch abbaubar ist. Sie sind gemäß EN13432 kompostierbar, wasserdicht, fettdicht,

und ofengeeignet, tiefkühlbar und frei von gefährlichen Chemikalien. Als perfekte Siegelmaschinen by HALEK mikrowellenErgänzung eignet sich die neu entwickelte, transparente Nature Siegelfolie. Sie ist zu 100 % kompostierbar, in Europa aus erneuerbaren Rohstoffen hergestellt und schützt effektiv gegen CO² und O², ist geeignet für den Backofen und das Tiefkühlen und bietet Antifog-Eigenschaften.

Seit mehr als drei Jahrzehnten steht der Name HALEK für Exzellenz, Zuverlässigkeit und Innovation im Gastro-Großbetriebsbereich. Ihre Siegelmaschinen repräsentieren den neuesten Stand der Technik in der Verpackung. Die Produkte bleiben für Kunden frisch, sind leicht zu transportieren und auslaufsicher verpackt. In Zeiten, in denen Nachhaltigkeit und Effizienz Hand in Hand gehen müssen, ist HALEK stolz darauf, Ihnen eine Lösung zu bieten, die beides vereint.

1 www.halek.at

Unserer Erde zuliebe

Genuss nachhaltig verpackt Verpackungen gehören zum alltäglichen Leben, daher ist es wichtig die Rohstoffe mit Bedacht und ressourcenschonend zu gewinnen. Die Marke „Naturally“ bietet eine breite Auswahl an nachhaltigen Take-away Verpackungen für sämtliche Speisen, Getränke & Co. Decor Service® ist FSC®-zertifiziert (FSC-C141761). Ein Großteil der Produkte wird aus FSC®-zertifiziertem Holz und Bambus hergestellt. BIO Trinkbecher, BIO Suppen- und Salatbecher, diverse Einzelbestecke und Bestecksets können daher mit gutem Gewissen verwendet werden. FSC® hilft, Wälder für zukünftige Generationen zu bewahren. Dank der Innenbeschichtung auf pflanzlicher Basis wird das Durchweichen des Kartons verhindert und der Inhalt optimal geschützt. PLA ist ein biologisch abbaubarer und kompostierbarer Biokunststoff.

1 www.decorservice.com

PROST AUSGABE 05 ∙ 23 | Verpackungslösungen

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WERBUNG

Wie wäre es mit Boxen und Bestecke aus Bagasse – upgecycelte Reste der Zuckerrohrproduktion? Abfallprodukte werden sinnvoll genutzt, Ressourcen geschont und das Klima geschützt. Decor Service® setzt mit „Naturally“ auf Nachhaltigkeit. Also, „Let’s save the Earth together!“.

FRISCHES AUS DER DRUCKERPRESSE Cucina Povera von Gennaro Contaldo Wer italienisch kochen will, der kommt an Gennaro Contaldo nicht vorbei. Als waschechter Amalfitaner weiß er um die Küche des Bel Paese bestens Bescheid und scheut sich auch nie, sein Wissen zu teilen. In seinem neuesten Kochbuch „Cucina Povera“ widmet er sich dem Grundsatz der italienischen Küche: Das Kochen mit wenigen und einfachen Zutaten. Mit dieser Philosophie ist Gennaro auch selbst groß geworden, denn vor allem auf dem Land waren Lebensmittel nach dem Krieg knapp. So entstanden etliche Gerichte, die wir noch heute als „original italienisch“ kennen und lieben.

Meine Lieblingsrezepte von Thomas Anders Bekannt ist Thomas Anders international als Gentleman of Music. Dass er nicht nur auf der Bühne brilliert, sondern auch in der Küche verzaubern kann, hat er uns bereits in seinem ersten Kochbuch MODERN COOKING bewiesen. Der beliebte Künstler und Musiker präsentiert ausgewählte Lieblingsgerichte, die so sind wie er – unkompliziert, bodenständig, authentisch.

Verlag: TRETORRI Preis: 28,90 Euro

Der Wald in Österreich Waldbotschafterin Hermine Hackl gibt faszinierende Einblicke in einen Sektor, der Österreich durch seine Wirtschafts- und Identifikationskraft maßgeblich geprägt hat und der auch in Zukunft ein wichtiger Faktor für Wohlstand und Klimaschutz in unserem Land sein wird. Erscheint am 16. Oktober 2023.

Verlag: ars vivendi Preis: 28,90 Euro (A), 28,00 Euro (D)

Verlag: Verlag Anton Pustet Preis: 24,00 Euro

Mystische Kraftorte in Bayern Für den Philosophen Martin Both liegen Energie und Faszination der Kraftorte in ihrer Geschichte und in den Geschichten, die es dort zu entdecken gibt. Er nimmt uns mit zu den 25 wichtigsten bayerischen Kraftorten: etwa zum Gipfel der Zugspitze, die als felskahler geografischer Höchstpunkt in den vergangenen 150 Jahren zum Sinnbild und geeigneten Fotomotiv für jeden wurde, der irgendwo auf irgendeine Spitze will.

Verlag: Verlag Anton Pustet Preis: 25,00 Euro

Gipfelglück Aller Anfang ist schwer. Oder doch nicht? „Gipfelglück“ vereint wertvolle Tipps für all jene, die mit dem Bergsteigen beginnen möchten (von der passenden Ausrüstung über die Wahl der richtigen Route bis hin zur Notfalls-Packliste) mit einer großen Portion Motivation, sich den Höhen und Tiefen der Bergwelt (und der eigenen Seele) zu stellen. Eine Anleitung für den Weg von der Couch zum ersten Dreitausender – und zu sich selbst!

Verlag: Styria Buchverlag Preis: 24,00 Euro

CIDER, MOST & APFELWEIN Selbst gemacht Wir ve

Ob als lieblicher Süßmost, alkoholhaltiger Most, Apfelwein oder prickelnder Cider: Aus Äpfeln und Birnen lassen sich wohlschmeckende Getränke herstellen. Gärmost hat längst das Image des ländlichen Haustrunks abgelegt.

Mostprämierungen heben den Qualitätsanspruch der Erzeuger und Genießer. Karl Stückler vermittelt in diesem Buch das Basiswissen der Herstellung von Gärmost, Süßmost und Cider für Einsteiger und Profis. Praktische Tipps und wertvolle Hinweise helfen dabei, selbstgemachten Cider, Most und Apfelwein zum Geschmackserlebnis zu machen!

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Lektüre | PROST AUSGABE 05 ∙ 23

DA TUT SICH WAS SPIRITS

WERBUNG, Foto: Rainer Mirau

GASTRO-MESSE

FAFGA23 mit „FUTURE FEAST“ WERBUNG, Foto: CMI

18. bis 21. September, Messe Innsbruck

Vienna Rumfestival & Ginmarkt

Die FAFGA alpine superior ist der wohl wichtigste Branchentreffpunkt in der stärksten Tourismusregion Österreichs. Die verlässliche Brancheplattform Nummer Eins in Tirol manifestiert und feiert mit ihrer 35. Auflage ein kleines Jubiläum. Vier Tage lang werden rechtzeitig vor Beginn der Wintersaison innovative Neuheiten vorgestellt.

22. bis 23. September, Ottakringer Brauerei Wien

1 www.fafga.at

Am Vienna Rumfestival 2023 präsentieren geführte Rumwalks und eine große Foodunzählige Produzenten und Aussteller hun- und Bar-Area runden das Rahmenprogramm ab. derte Sorten R(h)um aus aller Welt. Rum-Fans haben die einzigartige Möglichkeit neue Sor- Parallel findet der Ginmarkt statt. Auf zwei ten kennenzulernen und mehr über die Welt Ebenen präsentieren dutzende Aussteller des Rums zu erfahren. Besonderes Highlight exklusive Marken aus Österreich und der ganist der Tropical Garden mit Rum-Cocktailbar, zen Welt und laden dabei zum Verweilen und wo kreative Cocktails gezaubert und so die Feiern ein! Die Ottakringer Brauerei verwandelt Teilnehmenden und ihre Geschmacksnerven sich in DEN Hotspot rund um das Thema Gin gedanklich an wunderschöne Urlaubsorte und Tonic. Auf die Gäste warten wieder die versetzt werden. Im Rahmen des Vienna beliebten Ginwalks mit einem Gin-Connoisseur, R(h)um Awards werden die besten Rums DJs, eine Food und Relax Area und vieles mehr!

2023 prämiert, welche auch direkt vor Ort verkostet werden können. Von Experten 1 www.spiritsfestivals.at

DESIGN UND GENUSS

MESSE

Die Gustav.

Internationaler Salon für Design und Genusskultur

Brau Beviale

Highlights: FAFGA FUTURE FEAST! • FAFGA FUTURE FEAST: Das Highlight der FAFGA23 liegt auf Inspiration und Zukunft der Branche. Spannende Aussteller, Partner sowie bekannte Gesichter begeistern und polarisieren bei hochklassigen Keynotes, Masterclasses, Workshops oder Contests • Internationale und Tiroler Kaffeemeisterschaften • Premiere: Vorträge und Verkostungen zu Thema Wein • Die integrierte WEDL-Messe präsentiert in der Halle D das vollständige Qualitätsangebot des Großhandelshauses.

Alle Infos zur FAFGA finden Sie unter:

20. bis 22. Oktober, Messequartier Dornbirn Bei der Gustav dreht sich alles um das das Idee eines nachhaltigen Lebenszyklus und Schöne, das Einzigartige, um das, was aus eines qualitativ hochwertigen Lebensstiles der Region kommt und mit viel Liebe, Weit- haben sich die Gustav und die teilnehmenblick sowie Nachhaltigkeit hergestellt wird. den Unternehmen mit Ihren Produkten und Getreu dem Motto, Zeit und Raum für guten Dienstleistungen verschrieben.

Geschmack. Besucher finden im Messequartier Dornbirn eine Konsumkultur vor, Weitere Infos finden Sie unter: die behutsamer, sorgfältiger und bewusster mit unseren Ressourcen umgeht. Dieser 1 www.gustav.messedornbirn.at

PROST AUSGABE 05 02 ∙ 23 | RUBRIK Termine

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Die BrauBeviale ist eine der führenden Investitionsgütermessen für die Getränkeindustrie weltweit. Sie bringt die Getränkebranche im Messezentrum Nürnberg zusammen. Die Fachmesse bildet die gesamte Prozesskette der Getränkeherstellung ab – von den Rohstoffen bis zur Abfüllung. Tradition und langjährige Erfahrung treffen auf Inspiration und die neuesten Trends – auf regionaler und globaler Ebene. Für die nationalen und internationalen Aussteller sowie Fachbesucher aus über 135 Ländern bietet die BrauBeviale eine Plattform, um gemeinsam Neues

WERBUNG, Foto: NürnbergMesse GmbH

WERBUNG, Fotos: Udo Mittelberger

28. bis 30. November, NürnbergMesse, Deutschland

anzustoßen und wichtige Impulse für die gesamte Getränkebranche zu setzen. Der Verband Private Brauereien Bayern e. V. steht der Fachmesse mit seiner Expertise, seinem Netzwerk und seinem Aushängeschild, dem European Beer Star, als ideeller Träger zur Seite.

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