GODT: – Jeg vil heller bake enn å kokke, sier kokken som ble kafédriver. Elin Bekkemellem er sjef på Kos kafé. Alle foto: Anne Stokke
Optimismen er tilbake
Elin Bekkemellem fryktet at kafeen skulle gå over ende i koronaen. Nå er smilet tilbake.
H
un har forvandlet kjøpesenterkafeen til en hjemmekoselig oase. Kos kafé bærer sitt navn med rette. Elin Bekkemellem er over middels interessert i innredning og interiør, og det bærer kafelokalene i andre etasje på Amfi preg av. – Lunt og koselig, nytt og gammelt i skjønn forening, slik var det jeg ville ha det. Og slik er det blitt. I samarbeid med interiørarkitekt endret hun lokalene totalt i 2018. På veggene henger store kopier av gamle fotografier fra Otta og Sel, de får raskt praten i gang rundt bordene. I et hjørne har hun dandert et lite utsalg med interiørartikler for hus og hytte. Elin fra Heidal er kokken som ikke visste at hun kunne bake gjærbakst, og som bar på en drøm om å kunne begynne for seg selv.
4
Så viste det seg at hun faktisk hadde dreis på gjærbaksten! Og hun fikk muligheten til å bli kafevert da stillingen på Kos ble ledig. Nå er gjærbakst blitt kafeens signatur. Det bakes ut kaldhevet gjærdeig hver bidige morgen. Brett etter brett med boller og focaccia går i ovnen. Og hver eneste bløtkake og sjokoladekake som settes stivpyntet i glassdisken, er bakt på kjøkkenet. – Jeg liker bedre å bake enn å kokke, sier Elin - som har kokket i Forsvarsdepartementet og i kantiner i Oslo, og som også har jobbet som kokk på Maurvangen. I tillegg til bakverk serverer Elin og staben varme retter. -Vi lager alt selv, god og ordentlig mat, ikke noen fiksfakserier, som hun sier mens hun rører i sausen til kålstuing. Kålstuing og flesk står på menyen denne dagen. Koronaperioden har vært utfordrende. Smitteutbrudd, nedstengning og permitteringer gikk så hardt inn på henne at samboeren en periode var urolig for henne. – Jeg kjente uroen som knyttneveslag i magen og i hodet. Jeg gikk i ring på stuegulvet hjemme, sier hun åpenhjertig.
Sommer- og hytteavis
TING: Elin har dilla på interiør, og har et lite utsalg i kafeen.
KAKER: Hjemmelagede fristelser.
Etter hvert fikk hun grep om situasjonen. Hun kunne så smått holde åpnet for takeaway en periode. Etter at smittetrykket avtok, begynte vegen langsomt tilbake til normalen. Sommeren i fjor kom med storinnrykk av nordmenn på ferie i eget land. Interiøravdelingen har vært god å ha. – Folk har jo brukt skilling på å pusse opp, pynte og gjøre det koselig hjemme. Det har jeg merket på interessen for interiørhjørnet.
Det blir lange dager på jobben med åpningstid fra 8-20, og med mye forarbeid tidlig på morgenen. Nå leter hun etter en ny kokk, foreløpig uten resultat. – Når jeg tar fri, kan jeg få dårlig samvittighet for at jeg ikke er på jobb. Men det viktigste: Gjestene er tilbake. Og pandemien går mot slutten.
AV Anne Stokke
