ресторация
Как я остался дома один Лучше пробовать и 300 раз пожалеть, чем потом жалеть, что не попробовал. Константин Коледа, глава представительства Austrian Airlines по Уральскому региону, воспринимает мир через национальную кухню и блюда, приготовленные не для туристов. Он отслеживает географию пути гастрономических названий и считает, что процесс принятия пищи сродни особой философии. В ресторане SU MO мы поговорили о том, какое место еда может занять в жизни гурмана. Текст Светлана Берсенева
О кулинарных традициях Полесья Культуре принятия пищи и особому отношению к еде меня научили в белорусской деревне, откуда я родом. Мне очень нравились наши семейные традиции. Мужчин у нас к плите никогда не подпускали — за исключением случаев, когда мясо готовится на открытом огне. Что касается еды, то в Полесье, вся пища была простая, деревенская, очень свежая. Сейчас это назвали бы биопродуктами: свое молоко, свое мясо, помидоры, яблоки и, конечно же, картошка. Моя мама из картошки умеет готовить немыслимое количество блюд, повседневных и праздничных. Любимая еда для меня — это традиционная добротная белорусская кухня: борщ, оладьи, блины. Обожаю драники (оладьи из картофеля). Самое трудное в драниках — это драть картошку на мелкой терке, нас мама в детстве заставляла. Здесь, в Екатеринбурге, это блюдо готовят совершенно по-другому. Как-то в одном местном ресторане мне принесли драники, порезанные крупно, представ-
ляете! Я очень удивился, потому что для меня это что-то незыблемое, стандартное. Я даже рассказал повару, как надо правильно готовить это блюдо, уж я-то знаю (смеется). Одно время я жил в Ирландии, и мы с моим другом решили показать ирландским коллегам, что такое белорусская еда. Естественно, мы приготовили драники. Им очень понравилось.
О том, как полезно одному дома похозяйничать Готовить я не умею. Но если бы жизнь подтолкнула, я бы, конечно же, научился. Считаю, что мужчины должны уметь сделать все, чтобы выжить. Когда жена летом уезжает в Белоруссию к нашим родителям на несколько месяцев, я заново учусь гладить, разбираюсь в устройстве стиральной машины, микроволновки, печи. Уже через три месяца я становлюсь полноценным членом общества. Этим летом я даже научился запекать красную рыбу в духовке. Выглядело это следующим образом:
Готовить я не умею. Но если бы жизнь подтолкнула, я бы, конечно же, научился. Считаю, что мужчины должны уметь сделать все, чтобы выжить. 66
АвиаТерминал №9 сентябрь-октябрь 2008