La differenza?
Dottor Halsey, che cos’è la cucina
è più accessibile, si adegua alle disponibilità
macrobiotica?
è una visione energetica del cibo. La
alimentari di una determinata zona geografica.
differenza fondamentale è che mentre i
In Giappone hanno poca terra coltivabile, e quel
nutrizionisti scientifici si pongono la domanda:
poco che c’è è riservato alle risaie. Portare un
“Che cosa c’è dentro questo cibo?”, la
frutto a una persona è considerato un dono
macrobiotica si chiede: “Cosa fa questo cibo?”.
prezioso. Per questo si sono rivolti al mare e
Può scaldare/raffreddare, asciugare/umidificare,
usano molte alghe. L’Italia invece è ricchissima di
espandere/contrarre. Si ragiona per opposti
frutta e ortaggi. Si tratta quindi di usare i principi
secondo i principi di Yin, espansivo, e Yang,
della macrobiotica in modo appropriato per l’Italia.
contraente. Ma è diverso dalla visione classica
Inoltre, per questa visione non esistono cibi
cinese dove la differenza fondamentale tra Yin e
salutari e cibi nocivi.
Yang è che il primo è veloce, il secondo lento. Perché?
Perché dipende dall’equilibrio tra i principi Yin
È dunque una visione che applica principi
e Yang. Pensi all’olio crudo, di suo non è né sano
filosofici...
Macrobiotica significa “Grande vita”. La
né fa male. L’olio crudo è molto espansivo, Yin,
sua essenza è coltivare la gratitudine e usare il
raffredda, trattiene umidità. Ma se ho problemi
principio d’equilibrio. Io penso che la macrobiotica
alla pelle questi peggiorano.
definisca alcuni principi d’equilibrio che ognuno
Oppure può dipendere dal clima: giusto
può applicare al meglio, tenendo conto delle sue
usare olio crudo nei climi caldi, come avviene
particolarità. Sono contrario a imporre troppe
in sud Italia, perchè aiuta a contrastare il clima
regole, troppa rigidità. Per me la macrobiotica è
Yang. Meno bene usarlo per esempio in un clima
il punto di riferimento, ma per la mia cucina uso il
freddo e umido, come per esempio quello che
termine “Macro-Bio-Vegan”.
caratterizza la Pianura Padana.
CHI È MARTIN HALSEY Biologo nutrizionista, è uno degli allievi più legati a Mikio Kushi: «Per stargli vicino – dice oggi Martin – per un anno ho deciso di andare a vivere a fianco di casa sua». All’inizio degli anni Ottanta, in Svizzera, fonda l’Istituto Kushi, punto di riferimento europeo per la macrobiotica. Nel 1994 apre a Milano una scuola di cucina: La Sana Gola. Nella sede, accanto al ristorante “Macro-bio-vegan”, si tengono corsi molto frequentati di cucina macrobiotica e di terapia alimentare. Sui suoi temi Martin ha edito libri di notevole spessore e ha prodotto alcuni DVD, tra cui la collana “La salute in famiglia”. 15
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Per informazioni: www.lasanagola.com - tel. 02-6687188